Mustat ja vihreät oliivit: mitä eroa on?

Violetteja, vihreitä tai ruskeita oliiveja pidetään todellinen gourmet-herkutteluna. Hieno liha ja hienostunut tuoksu mahdollistavat niiden yhdistämisen vihanneksiin, juustoihin ja äyriäisiin. Oliivit syödään suolakurkkua tai säilykkeitä, lisätään pizza- ja vihannespiirakoihin. Mutta niitä valittaessa ostajille herää usein kysymys: mitä eroa on vihreiden oliivien ja mustien oliivien välillä? Mikä on hedelmien erityisyys ja niiden positiiviset vaikutukset kehoon?

Mitä ovat oliivit ja oliivit

Vastoin yleistä väärinkäsitystä, sekä oliivit että oliivit ovat yhden kasvien viljeltävän eurooppalaisen oliivin hedelmiä (eräänlainen oliivipuu, joka on levinnyt koko Kaakkois-Välimerelle). Toisinaan ne eroavat vain väriltään, mikä heijastaa sikiön kypsymisastetta. Vihreät oliivit ovat kypsymättömiä hedelmiä, mustat oliivit kypsytetään. Oliivien ja oliivien asteikko löytyy vain Venäjältä ja entisestä Neuvostoliitosta. Kaikissa muissa maissa molemmat lajikkeet kuuluvat samaan luokkaan - oliivit.

Suositut lajikkeet

Oliivit jaetaan useisiin lajikkeisiin niiden seuraavan käytön perusteella:

1. Ruokalat - on tarkoitettu kulutettavaksi raaka- tai purkimuodossa.
2. Öljysiemenet - käytetään öljyn puristamiseen.
3. Universal - sopii ruokien lisäaineisiin ja öljyihin.

Oliivien lajikevalikoima tuli mahdolliseksi oliivipuun viljelyn (valikoivan viljelyn) ansiosta. Teknologia on myötävaikuttanut eri lajien risteytykseen, jonka vuoksi ympäri maailmaa kasvaa monia lajikkeita.

Suosituimmat mustien oliivien lajikkeet

1. Kalamon, Kalamata. Klassinen kreikkalainen lajike, jota pidetään yleisimmänä Kreikan, mutta myös Italian, koko etelärannikolla. Nimi on peräisin ensimmäisestä kaupungista, jossa ne esiintyivät - Kalamata. Ja ne kasvavat oliivipuu Kalamone. Nämä ovat syväpurppuran värisiä suuria hedelmiä, joilla on erittäin voimakas tuoksu ja jälkimaku. Ne kerätään vain täydellisen kypsyyden olosuhteissa, mikä takaa kaiken maun rikkauden. Kalamata on suosittu lihaisuudestaan ​​ja suuresta koostaan. Useimmiten se on purkitettu viinissä tai viinietikassa.
2. Mavroelia. Pienet mustat oliivit, jotka korjataan tiukasti niiden kypsymishetkellä. Jos altistat niitä hiukan yli, lajikkeen erityispiirteiden vuoksi ne menettävät kosteutta. Niitä käytetään harvoin puhtaassa muodossa nimenomaan ulkoisten tekijöiden mielialan vuoksi.
3. Gaeta. Tämä on italialainen alalaji, jonka hedelmille on ominaista pienet ”rypyt”. Perinteisesti ne maustetaan suolaan lisäämällä minimaalisesti rosmariinia ja muita yrttejä, joilla on voimakas tuoksu.
4. Alfonsos. Tämän lajikkeen oliivit tunnustetaan yhdeksi parhaimmista. Sileät hedelmät, jotka sietävät lämpötilanvaihteluita, lihaisuus, herkkä mutta syvä tuoksu ovat lajikkeen ainutlaatuisia piirteitä. Erityisen hyvät Alfonsos-hedelmät osoittavat makuaan lyhyen peittauksen jälkeen. Niitä tarjoillaan juustojen ja vihannesten kanssa.
5. Lugano. Rakastavat monet italialaiset lajikkeet, jotka ovat kuuluisia luonnollisesta murtohaposta. Säilyttämisen yhteydessä niihin lisätään oliivipuun yrttejä ja lehtiä.

Suositut vihreiden oliivien lajikkeet

1. Halkidiki. Kreikkalaiset oliivit, joille on ominaista suuret hedelmät. Ne kerätään vihreänä, liotetaan suolavedessä suola- ja yrttipehmeäksi. Seurauksena on, että he saavat epätavallisen aromin. Niiden erottava piirre on selkeä kutistavuus, joka yhdessä lihaisuuden kanssa tekee niistä loistavan välipalan.
2. Picholine. Tämä on erilaisia ​​ranskalaisia ​​oliiveja, joille on ominaista suolainen, mieto maku. Sitruunahapolla säilötyt hedelmät.
3. Manzanilla. Säilyttämiseen ja peittaamiseen sopiva espanjalainen lajike. Sillä on ilmentämätön mausteinen viimeistely, sopii hyvin salaattituotteisiin. Manzanilla-hedelmät ovat keskikokoisia, myydään sekä kiven kanssa että ilman sitä.

Yksi yleisimmistä vihreistä oliiveista pidetään espanjalaisina. Ne kynitään tiukasti tietyssä kypsymisvaiheessa ja vaaditaan happamaan suolaveteen kuuden kuukauden ajan, minkä vuoksi hedelmät rikastuttavat luonnollista makuaan ja saavat ainutlaatuisen hajun.

Mikä ero on oliivien ja oliivien välillä?

Mustilla oliiveilla on rikas maku pähkinä- ja hedelmällisillä muodoilla, niitä käytetään useimmiten oliiviöljyn puristamiseen. Vihreät ovat vähän katkeraita, mutta myös kuuluisia pikkukyvystään.

Mustat oliivit jaetaan kahteen suureen ryhmään:

1. Luonnollinen. Nämä ovat hedelmiä, jotka ovat saaneet värinsä luonnollisen kypsymisen vuoksi. Niiden sävy vaihtelee hiukan tummasta violetista ruskeaan lajikkeesta riippuen.
2. Maalattu. Tällaisia ​​oliiveja löytyy useimmiten kotimaan supermarketien hyllyiltä. Niiden väri on seurausta hapetusprosessista: kypsymättömät vihreät oliivit asetetaan astiaan, jossa on rikastettua rautaa ja suolavettä, mikä pehmentää niitä ja antaa erityisen maun. Rautaglukonaattia (ravintolisä, merkitty E579) käytetään värin vakauttamiseen. Sitä pidetään sallituna, mutta sinun ei pidä osallistua tällaiseen tuotteeseen - 300 ml: n oliivipurkkiraudan rautapitoisuus on 22,5 mg, ja se on monta kertaa suurempi kuin päivittäinen normi.

Mikä on hyödyllisempää: oliivit tai oliivit

Jos verrataan hedelmiä, joille ei suoriteta minkäänlaista ulkoista käsittelyä, niiden hyödyt ovat suunnilleen samat. Värilliset oliivit ovat huonompia kuin luonnolliset oliivit, koska niissä on stabilointiaineita ja säilöntäaineita. Sikiön pigmentoituminen ei vaikuta vitamiinien ja mineraalien määrään.

Hedelmien hyödyt ja haitat kehon terveydelle

Oliivit ovat ainutlaatuinen tuote paitsi maistuvuuden, myös koostumuksensa suhteen. Ne sisältävät tyydyttymättömiä omega-6-rasvahappoja, jotka estävät ateroskleroosin, sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä. Ne sisältävät myös 3 tyyppiä rasvahappoja: lanoliini, öljyhappo ja linoleenihappo, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunta- ja palauttamisprosesseissa. Oliivit vahvistavat verisuonten seiniä, alentavat verensokeriarvoja ja minimoivat veritulppien todennäköisyyttä.

Utelias tosiasia: Tutkijat totesivat, että italialaiset ja espanjalaiset naiset kärsivät vähemmän todennäköisesti rintasyövästä johtuen siitä, että he kuluttavat oliiveja ja luonnollista ekstraneitsytoliiviöljyä päivittäin. Välimeren alueen asukkaat kuuluvat myös satavuotisjuhlallisiin juuri oliivien suuren rakkauden vuoksi.

Oliivit sisältävät runsaasti ravintokuituja, joilla on positiivinen vaikutus ruuansulatuksen toimintaan. Ne parantavat peristaltiaa, auttavat normalisoimaan suoliston terveen mikroflooran. Tuote sisältää myös B-vitamiineja, A-vitamiinia, PP, E, fosforia, natriumia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Sikiön muodostavat aineet nopeuttavat haavojen paranemista, edistävät toksiinien kehon luonnollista puhdistumista.

Massa sisältää:

• 9% kuitua;
• 6% proteiinia;
• 52% rasvoista, öljyistä ja pektiiniaineista;
• 23% vettä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kiinnittämistä huomiota oliiveihin ja vanhuksiin, koska ne vakauttavat maksan määrää ja vahvistavat luukudosta. Kuukauden ajan syöty 300 g mustia oliiveja on erinomainen parodontaalitaudin ja sappikivien muodostumisen estäminen.

Oliivit ovat välttämätön ruoka kaikenlaisia ​​tulehduksia vastaan. Heillä on oleokantaali, joka estää prostaglandiinien synteesiä - aineita, jotka laukaisevat minkä tahansa lokalisaation tulehduksellisen prosessin. Siksi oliivien lisääminen ruokavalioon auttaa taistelemaan niveltulehduksen ja osteokondroosin torjunnassa.

Naisille

Naisten, jotka seuraavat ihon, hiusten ja kynsien tilaa, on lisättävä oliiveja ruokavalioon. Heillä on korkea pitoisuus E-vitamiinia. Se stimuloi kollageenin tuotantoa, jonka puute aiheuttaa ihon joustavuuden menettämistä. A-vitamiini, joka on myös osa hedelmiä, ravitsee ihoa ja varmistaa niiden kimmoisuuden. Linolihappo estää kosteuden menetystä ja suojaa epiteeliä mikrohalkeamilta. Oliiviperäistä luonnollista öljyä pidetään yhtenä parhaimmista vaihtoehdoista voiteille.

Amerikkalaiset tutkijat pitivät oliiveja hedelmällisyyttä parantavien tuotteiden määrästä. Tämä tarkoittaa, että oliivien systemaattisen käytön myötä naisen hormonitaso paranee ja raskauden todennäköisyys on suurempi.

Miehille

Miesten tulisi kiinnittää huomiota oliiveihin myös E- ja A-vitamiinien takia. He parantavat verenkiertoa, stimuloivat verenvirtausta lantion elimiin ja lisäävät siittiöiden määrää. Hedelmissä olevat rasvahapot tekevät verisuonista vahvempia ja suojaavat sydänkohtaukselta.

Lapsille

Koska oliiveja ei myydä puhtaassa muodossa, niitä ei tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille. Syynä on marinaadissa oleva suuri määrä suolaa ja mahdollisia allergeeneja. Luonnollinen ekstraneitsytoliiviöljy on ihanteellinen vauvoille jopa ensimmäisen elämänvuoden. Se voi olla yksi täydentävien ruokien ensimmäisistä komponenteista.

Haitat ja vasta-aiheet

Oliivien terveydelle antamien valtavien etujen vuoksi niiden hallitsematon käyttö aiheuttaa todennäköisemmin enemmän haittaa. Tämä johtuu siitä, että vihreitä hedelmiä ei kuluteta tuoreina - ne on joka tapauksessa liotettu suolavedessä lisäämällä suolaa tai happoa. Suuri natriumin saanti kehossa voi aiheuttaa paineen nousun. Siksi, jos sinulla on valinta myymälässä, on parempi antaa etusija tuotteille, joilla on vähimmäissuolapitoisuus, tai niille valmistajille, jotka käyttävät tähän sitruunahappoa, viinietikkaa ja mausteisia yrttejä.

Oliivit ja oliiviöljyt olisi kuitenkin kokonaan hylättävä kolekystiitin vuoksi, koska ne voivat provosoida sapen eritystä. Ylipainoisten tulee myös olla varovaisia ​​tuotteeseen sen korkean kaloripitoisuuden (115 kcal / 100 g) ja korkean rasvapitoisuuden takia.

Ruoanlaitto-sovellus

Ruoanlaitossa oliiveja voidaan tarjota erillisenä ruokana (kylmänä alkuruoana) tai täydentää salaatteja, lisäruokia, pastaa. Jos ne toimivat itsenäisenä tuotteena, heillä voi olla kivi. Jos oliivit ovat yksi ruoan komponentti, on parempi ostaa hedelmiä ilman kiviä. Kaupoista löytyy täytettyjä oliiveja, jotka voivat olla hyvä lisä valkoviiniä ja välipaloja. Täyteaineena käytetään lohta, tonnikalaa, sardellia, katkarapuja, kaprista ja huokattuja tomaatteja.

bruschetta

Niiden, jotka ensimmäistä kertaa kohtaavat luonnollisia vihreitä oliiveja, on tottuttava niiden ominaiseen makuun. Siksi niitä ei pitäisi lisätä välittömästi tuttuihin ruokia. Helpoin tapa aloittaa on aksentti: laita muutama perinteiseen vihannessalaattiin tai tee heidän kanssaan bruschetta. Tämä on perinteinen italialainen voileipä. Resepti sen valmistamiseksi:

1. Sinun on otettava pieni leivän leipä (ihannetapauksessa sen pitäisi olla ciabattaa, mutta se voidaan korvata ruisleivillä tai patonkeilla), paista se kuivassa paistinpannussa tai uunissa.
2. Kun olet raastanut palan valkosipulia, lisää tomaatit, muutama basilikan lehti, hienonnettu oliivi ja ripottele öljyllä.

Tämä on klassinen tekniikka, jota voidaan haluttaessa vaihdella lohilla tai italialaisilla makkareilla.

tapenade

Tapenade valmistetaan oliivien - paksun sardellin, kapriksen ja oliivien - kastikkeen perusteella. Tätä varten kaikki komponentit murskataan tehosekoittimella paksuksi smetanaksi. Haluttaessa basilikaa tai persiljaa voidaan lisätä niihin.Valmis kastike sopii hyvin grillattujen vihannesten kanssa.

focaccia

Voit lisätä oliiveja mihin tahansa leivonnaisiin, etenkin kotitekoisia focaccia -tuotteita. Mutta tähän soveltuvat vain suuret, lihavat, siemenettömät hedelmät (voit ottaa oliiveja myös siemenineen, mutta ne on ensin poistettava). Hienonna massa hienoksi ja lisää taikinaan vaivausvaiheessa, anna sille haluttu muoto ja paista. Mustat oliivit tuovat tuoreen maun tuoreisiin leivonnaisiin.

Meren antimisalaatti

Oliivit sopivat hyvin mereneläviin. Erityisen herkullisia ovat salaatit kalmarilla. Tätä varten kalmari on keitettävä, hienonnettu, lisää siihen valkosipulia, oliiveja, pippuria ja suolaa. On parasta käyttää oliiviöljyä kastikkeena. Mausteisen maun ystävien tulisi yrittää tehdä salaattia basilikasta, pinjansiemenistä ja vihreistä oliiveista. Sekoita kaikki komponentit, mausta öljyllä ja pienellä määrällä sitruunamehua.

Lihan kanssa

Mielenkiintoinen ratkaisu olisi yhdistelmä oliiveja, pastaa ja jauhettua naudanlihaa. Tämän ruoan keittämiseksi sinun on paista liha liha kasviöljyssä, lisää siihen tomaatteja omassa mehu, suola, pippuri. Keitä pasta, laita siivilä ja lisää lihaan. Sekoita kaikki ja lisää hienonnettu oliivi.

Kuinka valita oliiveja ja oliiveja

Huolimatta kaupoista esitetystä suuresta määrästä perustuotteita, voit silti löytää todella korkealaatuisia oliiveja. Ota tämä huomioon seuraavat vivahteet:

1. On parempi antaa etusija oliiveille lasipurkissa. Tämän avulla voit harkita hedelmiä ja niiden tilaa ennen ostamista.
2. Jos vain tölkeissä olevia oliiveja on saatavana, sinun on ehdottomasti tarkasteltava sitä eheyden ja kolhien puutteen suhteen.
3. Tuotteen säilyvyysaika on 7 - 12 kuukautta, joka on ilmoitettava kaikissa pakkauksissa.
4. Optimaalinen koostumus: oliivit, suola ja vesi. Lisäaine E579 ehdottaa, että ne värjätään.
5. Alkuperämaa on tarpeen määritellä. Huolimatta siitä, että nykyään oliivipuita on jopa Krasnodarin alueella, italialaisia, kreikkalaisia ​​ja espanjalaisia ​​yrityksiä pidetään parhaina tuottajina. Tähän vaikuttaa paitsi ilmasto, myös tuotannon korkea standardointi.
6. Kupattujen oliivien katsotaan olevan korkealaatuisempia, joten ne ovat kalliimpia.
7. Oikealla mustalla oliivilla ei ole koskaan samanlaista sävyä koko pinnalla. Jossain se voi olla tummempi, jossain vaaleampi. Musta musta väri ilman rasterointeja on merkki väriaineen käytöstä.

Kuinka varastoida oliiveja

Suljettu purkki voi seistä tarkalleen niin kauan kuin etiketissä on ilmoitettu. Sitä ei pidä sijoittaa auringonpaisteeseen (edes metallisäiliön tapauksessa). Avoin tuote vaatii huolellisempaa käsittelyä - tällaiset oliivit on poistettava jääkaapissa ja syödä 3 päivää. Oliiveja on parempi siirtää peltitölkissä keraamiseen tai lasiseen astiaan. Tämä johtuu siitä, että tinasäiliön sisäpinta hapettuu nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa vapauttaen mahdollisesti vaarallisia yhdisteitä. Älä myöskään kaada marinadi - se ei anna hedelmien menettää muotoa.

Mielenkiintoisia tietoja oliiveista ja oliiveista

1. Oliivipuu ja sen hedelmät mainittiin toistuvasti pyhissä kirjoituksissa - Vanhassa testamentissa ja Koraanissa, mikä todistaa niiden historiallisesta arvosta.
2. Oliivien viljely aloitettiin ensin yli 7000 vuotta sitten.
3. Oliivioksa on rauhan symboli - juuri se lähetettiin vihollisilleen merkiksi sodan lopettamista koskevasta sopimuksesta.
4. Suurin osa oliivikasveista sijaitsee Espanjassa, Italia on toisella sijalla.
5. Oliivit ovat yksi tärkeimmistä tuotteista, joita tuodaan Kreetalta.
6. Oliivit ovat hedelmiä, ei vihanneksia tai marjoja.
7. Oliivipuun korkeus voi olla 15 metriä, se kuuluu ikivihreiden luokkaan ja voi elää jopa 2000 vuotta.
8. Oliivipuun keskimääräinen elinikä on 200-650 vuotta.
9. Oliivipuu ei kasva luonnossa, vain viljelmillä.
10. Oliivi kukkii toukokuussa, ja sato on marras-maaliskuussa.
11. Tuoreita oliiveja ei syödä, koska niissä on oleuropiiniglykosidia. Hän antaa heille suuren katkeruuden. Voit päästä eroon siitä vain kastelemalla suolavedessä.
12. Oliiviöljy on ainoa kasviöljytyyppi, joka voidaan kuluttaa välittömästi uuttamisen jälkeen ilman lisäprosessointia.
13. Vanhin oliivipuu on Kreetan saarella. Sen ikä on 4000 vuotta, se kantaa edelleen hedelmää.