Kuinka keittää munia, jotta ne puhdistuvat hyvin

Keitetyt munat ovat yksi suosituimpia ja suosikki aamiaisruokia sekä Venäjällä että yleensä useimmissa Euroopan maissa ja Amerikassa. Ilmeisiä etuja ovat ravintoarvo, hyödyllisyys (tuotteessa on runsaasti proteiineja, lipidejä ja B-vitamiineja) ja valmistuksen nopeus, mikä on tärkeää nykyisessä elämäntahdissa.

Vaikka keitetyt munat ovat tietysti yksi ruuanlaiton alkeellisimmista, niin paljon, että niitä ei voida luokitella edes kulinaarisen liiketoiminnan perusteiden joukkoon, sillä on kuitenkin omat vivahteensa ja pienet temppunsa.

Mitä etsiä ennen ruoanlaittoa

Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on tietysti tuoreus. Upota munat veteen, jotta voit suorittaa yksinkertaisen kodin raikkauden testin. Mitä tuoreempi muna, sitä raskaampi se on. Siksi täysin tuore tuote menee heti pohjaan. Riittämättä upotetut tai kelluvat munat eivät ole sen arvoisia. Toinen tapa on ravistaa lähellä korvaa. Jos muna on tuoretta, et kuule mitään ääniä; jos ei, tärinää ja koristamista voidaan kuulla ravistamalla. Sanomattakin on selvää, ettet missään tapauksessa saa syödä tuotetta, jolla on epämiellyttävä tuoksu tai epäterveellinen pinnoite.

Vaurioituneet munat on keitettävä heti. Muuten on parempi heittää ne pois - et voi varastoida sellaista tuotetta.

Älä missään tapauksessa säilytä pestyjä munia. Voit pestä ne vain heti ennen keittoa. Kuori päällystetään suojakerroksella, joka kestää ulkoisia vaikutuksia ja mikro-organismien pääsyä. Siksi munien pesu ennen varastointia lyhentää niiden säilyvyyttä.

Kuinka keittää munia niin, että ne puhdistuvat hyvin

Munat, jotka ovat jääkaapissa 1-2 päivän ajan, puhdistetaan parhaiten. Tuoreimmissa munissa kuoren tarttuvuus kalvoon on edelleen erittäin vahva, joten siitä on vaikea kuoriutua.

Välittömästi keittämisen päätyttyä ne on siirrettävä kylmään veteen ja pidettävä siinä 2–3 minuuttia, mutta ei pidempään, koska pidemmän ajan kuluttua keltuainen voi muuttua siniseksi, mikä näyttää melko epäesteeteiseltä (jos esimerkiksi olet valmistellut sen salaattia tai muutamaksi) muut ruokia, joissa ulkonäkö on tärkeä). Sama pätee kana- ja viiriäismuniin.

kana

On olemassa kolme tunnettua keittomenetelmää: kovakeitetyt, pussitetut ja pehmeäkeitetyt.

1. Kovaksi keitetyissä munissa sisällinen sisältö on täysin keitetty ja tiheä ja muotoinen. Tämä menetelmä sopii myöhemmin lisäämiseen muihin ruokia (salaatteja, keittoja jne.) Ja niille, jotka eivät pidä puolinesteisistä, munanvalkuaista ravistavista. Kovaksi keitetyt munat saadaan vähintään viiden minuutin keittämisen jälkeen.
2. Pehmeästi keitetyissä munissa sisältö tarttuu vain hiukan, kun taas suurin piirtein se pysyy puolikiinteessä tilassa, erittäin pehmeän konsistenssin kanssa. Tämän tuloksen saavuttamiseksi sinun on keitettävä muna enintään kaksi minuuttia.
3. ”Pussissa” keitetyt munat erottuvat täysin kypsennetyistä proteiineista ja puolipaksuista keltuaisesta. Tämä on todellisten gourmetrien mukaan "lentoonlähtö." Tämän saavuttamiseksi sinun on keitettävä munaa koosta riippuen 2-3 minuutin ajan keittämisen jälkeen.

Voit myös lisätä ruokasoodaa veteen (1 tl / 400-500 ml vettä), jotta kananmunat eivät halkeile keittämisen aikana. Tämä helpottaa myös puhdistusta, koska se nostaa proteiinin pH: ta, minkä vuoksi kuori, joka reunustaa kuoren sisäpuolelta, alkaa siirtyä proteiinista helpommin.

viiriäinen

Valmistusperiaate on sama kuin kananmunien. Laita kattilaan ja kaada kylmää vettä, kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia kovaksi keitetyt munat ja 2 minuuttia pehmeästi keitetyt munat. Halkeilun välttämiseksi viiriäisen muniin lisätään joskus 2-3 tippaa etikkaa etiketissä kypsennyksen aikana.

Viiriäisen muna on huomattavasti pienempi kuin kana, joten säröilyssä sen sisältö vuotaa melkein kokonaan. Niitä ei myöskään voida keittää heti jääkaapista ottamisen jälkeen.Niiden kuori on ohuempi kuin kanan, joten se kestää lämpötilaerot huonommin, joten tässä tapauksessa munat voivat halkeilla keittämisen aikana.

Munien keittämisen jälkeen ne on myös laskettava kylmään veteen ja pidettävä siinä useita minuutteja.

Viiriäisen munia voidaan valmistaa myös erityisellä tavalla, jota kutsutaan paistettuksi munaksi. Käännä vesi kiehuvaksi, lisää tl etikkaa (tai sitruunamehua) ja puoli rkl suolaa ja vähän pippuria ja lyö sitten muna varovasti siihen. Voit rikkoa munan etukäteen ja kaada se sitten varovasti kiehuvaan veteen. Keitä sitten 3-4 minuuttia.

Kuinka keittää munia, jotta ne eivät halkeile

Kiehauta ne suolavedessä (noin 2 tl suolaa 200 ml: aa vettä), jotta munat eivät halkeile. Se auttaa myös estämään voimakkaita proteiinivuotoja, jos kuoressa on halkeamia, joita et ole huomannut aiemmin. Vuodut proteiinit eivät leviä koko kattilaan, vaan ne kerääntyvät tiiviin palaksi.

Kuinka puhdistaa munat

Muistatko kuuluisan kiihkeän keskustelun "terävän" ja "tylsän" välillä Swiftissa? Viimeksi mainitut olivat ehdottomasti oikeassa, koska munien puhdistaminen tylppäpäästä on helpompaa, koska siellä on ilmakammio. Siksi juuri tästä paikasta on helpompaa noutaa ensimmäinen kuori ja aloittaa puhdistus. Joskus ilmakammio voi sijaita epätyypillisessä paikassa, ylhäältä tai sivulta, mutta useimmiten se sijaitsee alhaalta.

Miksi kuori on puhdistettu huonosti

Kuten edellä mainittiin, tuoreimmat munat kuorivat pahimmat. Tosiasia on, että ajan kuluessa, varastoinnin aikana, sisältö kuivuu vähitellen ja alkaa hitaasti siirtyä pois seinistä. Siksi on parempi keittää munia, jotka ovat jääkaapissa päivän tai kaksi. Tämä ei vaikuta niiden tuoreuteen ja laatuun, mutta helpottaa merkittävästi myöhempää puhdistusta.

Puhdistusprosessin helpottamiseksi voit tehdä pienen tempun. Kun munat on pidetty kypsennyksen jälkeen kylmässä vedessä, valuta se puoliväliin, sulje pannu kannessa ja ravista sitä muutaman kerran ympyrässä. Kun osut seiniin, munankuori halkeilee ja kylmää vettä pääsee sisälle, mikä helpottaa munien puhdistamista.

Munan puhdistamisen helpottamiseksi voit lyödä sitä kevyesti kaikilta puolilta napsauttamalla sitä pöydälle. Viiriäisen munat voidaan kääriä hieman kämmenten välissä, sitten kuori poistetaan yhdessä kalvon kanssa yhdeksi nauhana helposti ja nopeasti.

Mielenkiintoisia tosiasioita

1. Koska lintujen munat ovat pohjimmiltaan yksi valtava muna, ne ovat kyllästettyjä ravintoaineilla ja ravintoaineilla. Siksi ne tyydyttävät nälän niin hyvin, koska näiden aineiden on tarkoitus ruokkia sikiötä. Kanamunien lisäksi nautitaan aktiivisesti viiriäismunia, strutsi-, ankka-, hanhi- ja kalkkunanmunia sekä joitain matelijamunia, kuten kilpikonnia.
2. Kananmunat sisältävät erittäin suuren määrän proteiineja ja entsyymejä, A- ja B-vitamiineja, glukoosia, rasvahappoja ja keltuaisen kaloripitoisuus on yli 352 kcal / 100 g.
3. Viiriäisen munat ovat viime aikoina saaneet lisääntyvää suosiota - ne tunnustetaan ruokavaliotuotteiksi vähäkalorisen pitoisuutensa takia ja ovat erittäin suosittuja oikean ravitsemuksen ja terveellisten elämäntapojen huolenaiheiden sekä ylipainoisten ihmisten keskuudessa. Viiriäisen munat sisältävät runsaasti A-, D- ja B12-vitamiineja sekä hivenaineita, kuten kalsiumia, kaliumia, rautaa ja magnesiumia.
4. Euroopassa pidettäviä kilpikonna-munia pidetään eksoottisina ja erittäin harvinaisina, mutta Atlantin ja Tyynenmeren rannoilla sijaitsevissa maissa tämä on aivan tavallinen ja tuttu ruokalaji. Nämä munat ovat maun, kaloripitoisuuden ja koostumuksen lähellä kanaa.Viimeisen 15 vuoden aikana joidenkin lajien määrän vähentymisen vuoksi munien keruu on kielletty monissa paikoissa, ja ranta-alueet, joilla kilpikonnat kaivaa reikiä lisääntymiskaudella, ovat suojattuja. Nämä paikat ovat suljettuja vierailijoille, ja munien keräämistä pidetään salakuljetuksena ja syytteeseen.

Tiesitkö:

… että kaikki alkaa munasta?
Perinne aamiaisen aloittamiseen keitetyillä munilla oli yleinen antiikin Roomassa. Roomalaiset käyttivät jopa sananlaskua “ab ovo” - munasta, ts. "Alusta alkaen", perusteista.

... että voit nähdä aamiaisen aikana sikiön?
Jopa hedelmättömän munan keltuaisen pinnalla voit nähdä pienen pimeän pisteen - blastodisc: n tai alkion levyn, joka on itse asiassa alkio, ts. Pieni soluklusteri, josta tulevaisuuden organismin elämä alkaa.

... mitä väriä voin sanoa, mitä kana syö?
Keltuaisen väri voi kertoa sinulle jotain siitä, mitä keltuainen muninut kana syö. Varmasti monet huomasivat, että munat, joilla on tummempi ja tyydyttyneempi keltuainen väri, ovat paljon maukkaampia. Tämä väri osoittaa, että kanalle on annettu erilaisia ​​ruokia ja terveellisiä vihreitä.

... että munat voidaan paistaa?
Munia ei voida vain keittää tai paistaa - ne voidaan paistaa joko kokonaisena (erityisissä ruukuissa vedellä) tai ilman kuorta, uunissa tai jopa tulessa yksinkertaisesti hautaamalla ne kuumaan tuhkaan.

... että voit pestä hiuksesi munilla?
On olemassa monia reseptejä kotitekoisiin shampooneihin ja muniin perustuviin kiinteyttäviin naamioihin. Vaahtoon vaahdotettu proteiini pese hiukset hyvin, ja keltuaisen muodostavat aineet vahvistavat ja ravitsevat hiusjuuria palauttaen niiden luonnollisen kiillon.

... että oopperalaulajat juovat raakaa munaa?
Tosiaankin, monet vokalistit käyttävät tätä käytäntöä edelleen. Munat eivät vaikuta ääneen suoraan. Mutta ne pehmentävät ja kosteuttavat äänenjohdot antaen niille joustavuuden, joten nivelsiteet ovat vähemmän loukkaantuneita jännityksen aikana. Tämä johtuu suurelta osin luteiinista, joka on myös voimakas antioksidantti, mutta tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa, minkä vuoksi munia käytetään raakaksi tähän tarkoitukseen. Tietenkin ne käsitellään huolellisesti ennen tätä salmonelloosin aiheuttaman tartunnan välttämiseksi.

... että leijonat tuhoavat linnunpesät?
Munat ovat erinomainen aamiainen paitsi meille, myös monet eläimet eivät ole haluttomia ruokailla heitä ja täydentämään voimaansa päivän alussa. Esimerkiksi Indonesian raidalliset monitoriliskot kaivaavat kilpikonnien munat, ja meerkat syövät helmikanan muniin, jos tällainen mahdollisuus ilmenee. No, leijonat pilata strutsinpesät - tietysti vanhempien puuttuessa. Ja vaikka tämä vaatii huomattavaa taitoa, se on sen arvoista, koska 2-3 strutsin munaa riittää tyydyttämään nuoren leijonan nälän.

... että matelijamunat ovat pehmeitä?
Matelijamunat - kilpikonnat, liskoja, käärmeitä, krokotiilejä - on peitetty tiheämmällä ja nahkaisemmalla kuorella kuin kuoret. Joskus päälle se voidaan peittää kalkkikerroksella. Koska lämpötilalla ja kosteudella on suuri merkitys matelijaalkioiden kehitykselle, niitä olisi suojattava paremmin ympäristövaikutuksilta kuin lintuja.

... että Aasiassa syövät munia kanan kanssa?
Kaakkois-Aasian maissa (Vietnam, Laos, Thaimaa, Kambodža, Filippiinit) balut-niminen ruokalaji on melko suosittu - keitetty ankanmuna, jolla on osittain kehittynyt itiö.