Kuinka sammuttaa sooda: hyödyllisiä vinkkejä

Joustava leivonta on vastuullisen kotiäiti, joka haluaa kokata erilaisia ​​herkullisia jauhotuotteita. Hiiva taikina nousee hiivasienien sivutuotteiden - hiilidioksidin - takia. Hiiva prosessoi sokeria; jälkimmäisen puuttuessa tärkkelys hajoaa. Hiilidioksidi kertyy jauhojen proteiiniaineeseen. Seoksen kertyessä tai kuumentuessa riittävästi kuplien koko kasvaa ja ne nousevat massan mukana (ts. Taikina on sopiva).

Jotkut ihmiset mieluummin ruokasoodaa tähän tarkoitukseen. Halutun tuloksen saavuttamiseksi natriumbikarbonaattia sekoitetaan etikan kanssa. On kuitenkin tiettyjä sääntöjä, joiden avulla voit saada asianmukaisen laadun taikinaa pienin rahainvestoinnein. Kaupassa myydään myös leivinjauhetta (ns. Leivinjauhetta). Jokainen kotiäiti valmistaa kotona helposti leivinjauhetta yksinkertaisista komponenteista (pääasiallinen niistä on sooda).

Jotain soodasta

Sodan tyypit:

1. Ruokalaatu, bikarbonaatti, juomakelpoinen tai natriumbikarbonaatti (NaHCO3).
2. Kalsinoitu tai natriumkarbonaatti (Na2CO3).
3. Kaustinen tai natriumhydroksidi, emäksinen emäs, kaustinen sooda, emäksinen (NaOH).
4. Kide tai pesu (Na2C03 x10H2O).

Leivosooda on erinomainen taikinan leivinjauhe. Et voi tehdä ilman sitä kulinaarisessa, lääketieteellisessä, arkielämässä ja muilla aloilla.

Kerran, sooda uutettiin merilevästä tai tuhkasta. Leivontaan sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Arkeologit ovat löytäneet soodan I - II vuosisatojen eKr. Luolista. Käytetty muinaisessa Egyptissä.

Soda on suosittu lisäaine (E500), jota käytetään elintarviketeollisuudessa:

1. Stabilisaattorina - maitotiivisteessä (300 mg / kg).
2. Leivinjauheena (primaarinen tai toissijainen) - keksissä (mg / kg - ei rajoitettu).
3. Stabilisaattorina happamuuden vähentämiseksi - kaakaojauheeksi (mg / kg - ei rajoitettu).

Suodan ja hapon vuorovaikutuksen syy ja prosessi

Kuinka soda antaa testituotteille rapeutta, rapeutta ja ilmakehystä? Vastaus tähän kysymykseen voidaan antaa ottamalla huomioon seuraavat reaktiot:

1. Etikkahappo reagoi NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O: n kanssa
2. Sodan hajoaminen kohonneen lämpötilan (60–200 ° C) vaikutuksesta: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Ensimmäisessä reaktiossa etikkahapon ja soodan kanssa tapahtuvan vuorovaikutuksen aikana muodostuu suolaa (natriumasetaatti), hiilidioksidia (voidaan havaita voimakasta vaahtoamista) ja vettä.

Prosessin koko päämäärä on saada suuri määrä kaasukuplia. Viimeksi mainitun tulisi:

• tasaisesti jakautunut testissä;
• tarjoavat valmiin tuotteen vaaleuden, huokoisuuden.

Pelkkä sooda ei ole erinomainen leivinjauhe, kuten hajoamisreaktio antaa karbonaatin, joka antaa saippuaisen maun. Itse reaktio ei ole täydellinen, joten testin toivottua rapeutta ei saavuteta.

Peruutusmuunnelmat

Kaikki eivät tiedä kuinka sammuttaa sooda ja etikka oikein. Harkitse yleisiä menetelmiä soodan kuluttamiseksi leivin taikinaa valmistettaessa.

Erityisellä suurella lusikalla sinun on kerättävä jonkin verran soodajauhetta ja kaada etikkaa ylhäältä. Seos hiertää nopeasti, ja se on sitten kaada taikinaan. Mutta tämän prosessin on läpäistävä tulevan tuotteen testissä, jotta kuplat jakautuvat sen sisällä eivätkä lentä ilmaan. Miksi vaikutuksia on edelleen? Koska etikan ja soodan määrä otetaan silmästä, jäljelle jää jauhetta, joka ei ole reagoinut happaman väliaineen kanssa. Juuri hän hajoaa jo testissä korkean lämpötilan tai happamien komponenttien vaikutuksesta.

Lisäksi soodajauhetta voidaan lisätä nestemäisten ainesosien seokseen (johon kaadetaan etikkaa) ja sekoittaa hyvin. Hiilidioksidi, vaikkakaan ei kokonaan, pysyy tässä tapauksessa testissä.

Oikea vaihtoehto soodan sammuttamiseen:

1. Sekoita sooda jauhojen ja muiden kuiva-aineosien kanssa taikinaseokseen.
2. Sekoita nestemäiset aineosat keskenään. Kaada etikkaa niihin.
3. Yhdistä kuiva ja nestemäinen komponentti vasta sitten. Vaivaa taikina voimakkaasti, muotoile tuotteet ja paista ne.

Tämän menetelmän avulla voit säästää hiilidioksidia taikinan sisällä.

Mutta se ei ole kaikki. Menestyvän tuloksen saavuttamiseksi on erittäin tärkeää tietää tarkat mittasuhteet, jotta soodan sammuminen menee kokonaan. Tyypillisesti mittasuhteet ilmoitetaan resepissä. Ei ole tarpeetonta muistuttaa, että 1 tl sooda on 12 g. Jotta voit maksaa kokonaan tällaisen määrän, sinun on lisättävä 4 tl. 9% etikkaa. Happomäärän ylittäminen johtaa negatiivisiin seurauksiin, jotka vaikuttavat testin laatuun (maku, rakenne). Lasilliseen jauhoja suositellaan ottamaan enintään 0,25 tl. sooda.

Etikkakorvikkeet

Sammutukseen voit käyttää seuraavia tuotteita:

1. Omena, viini, balsamietikka.
2. Marja (sitrus) mehut. Sodaa ja sitruunamehua tulisi ottaa suhteessa 1: 6.
3. Hapanmaitotuotteet.
4. Med. Vaikka hunaja on makuinen makea, sillä on korkea happamuus (lisätään taikinan nestemäisiin komponentteihin).
5. Kiehuva vesi. Ne sammuvat kiehuvalla vedellä, kun mitään ei ole käsillä. Tässä tapauksessa tapahtuu natriumbikarbonaatin lämpöhajoamisen ja arvokkaiden kaasukuplien vapautumisen reaktio. Taikinaan on kaada natriumbikarbonaatti, kaada kiehuva vesi siihen, sekoita kaikki nopeasti ja paista.

Väkevää etikkahappoa ei tule käyttää. On tarpeen laimentaa se etukäteen suhteessa 1: 7, jotta saadaan 9% etikkaa. Voit myös ottaa sitruunahappoa (E330). Suodan ja kiteisen sitruunahapon suhde on 1: 1. Joten pannukakkuja varten vaivaa taikina, liuota erillisiin kuppeihin soodaa ja sitruunaa (mutta ei kiehuvaan veteen), kaada samalla samaan aikaan, sekoita ja paista.

Hapanmaito taikina

Kun käymismaitotuotteita pidetään taikinan pääosana (tai lisäaineena), soodaa ei tarvitse sammuttaa etikkahapolla. Tämä koskee pääasiassa pannukakkuja. Tässäkin suhteessa on välttämätöntä noudattaa mittasuhteita, jotta ei olisi ylimääräistä soodaa. Yhdestä lasista käymismaitoainetta otetaan 0,5 tl. soodajauhe. Taikinaa sekoitettaessa käytetään samaa pääperiaatetta: kuivat komponentit (sooda, jauhot, sokeri, suola jne.) Sekoitetaan nopeasti nestemäisiin (kefir / hapan kerma / jogurtti, munat, vesi ja vastaavat). Hapanmaitoainesosat lämmitetään vähän.

Leivinjauhe

Kauppaan saapuessa ostamme kaiken mitä tarvitsemme. Palattuaan kotiin huomasimme unohtaneemme ostaa sellaisen pikkuruisen leivinjauheen. Siksi on syytä valmistaa se itse etukäteen, käyttämällä 3 pääkomponenttia, elektronisia vaakoja, kuiva-astioita ja haluasi. Leivinjauheella tehdään taikinatuotteista maukkaita, reheviä ja kauniita. Isoäidimme käyttivät soodaa, mutta se antaa epämiellyttävän hajun ja maun. Ja me tarvitsemme taikinan olevan kaunis, maukas, aromaattinen, jota varten tarvitaan leivinjauhe.

Yksi pääkomponenteista on jauhot, mutta sen sijaan voidaan käyttää tärkkelystä. Se pidentää jauheen käyttöikää, koska jauhot rypistyvät nopeasti. Tärkeintä on, että astiat ovat kuivia ja tuote varastoidaan kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Ota se kuivalla lusikalla. Jos valmiin jauheen rypisty, sinun on lisättävä siihen useita puhdistettuja kuutioita, se imee ylimääräisen kosteuden. Tärkkelyksen jauheen kestoaika on puolitoista kuukautta. Jos koostumuksessa käytetään jauhoja, korkeintaan 3 viikkoa. Erinomaisen jauheen laadun saavuttamiseksi jauhetaan sitruunahappoa tehosekoittimessa. On toivottavaa, että kaikilla aineosilla on sama dispersio. Jos vettä pääsee leivinjauheeseen, alkaa reaktio, jota ei tarvita etukäteen.

Sodaa säilytetään pitkään, mutta leivinjauhe - enintään useita kuukausia. Tämä johtuu tosiasiasta, että jauheen komponentit alkavat vähitellen olla vuorovaikutuksessa varastoinnin aikana, jolloin menetetään arvokas hiilidioksidi.Soveltuvuuden tarkistamiseksi sinun täytyy laittaa lusikallinen seosta lasilliseen vettä. Jos tapahtuu raju reaktio, jauheen laatu on edelleen riittävä.

Vaadittavat ainesosat:

• ruokasooda - 30 g;
• sitruunahappo, aiemmin jauhettu kahvimyllyssä - 18 g;
• tärkkelys - 72 g.

Tärkein asia leivinjauheen valmistuksessa on tarkkuus. Mitä tarkemmin punnitset kaikki ainekset, sitä parempi paistaminen tulee. Sitruunahappo, sooda ja tärkkelys on tarpeen yhdistää, sekoittaa hyvin. Tärkkelys on täyteaineen rooli. Tapahtuu, että kotiäidit käyttävät leivinjauheessa vain soodaa ja sitruunahappoa, mutta tällaisen jauheen säilyvyys on enintään kaksi viikkoa. Kun käytetään kahta ainesosaa, niiden suhteen tulisi olla yksi. Taidetta valmistettaessa on leivinjauhe lisättävä jauhojen kanssa. On joitain reseptejä, kun jauhoja lisätään 2–3 annosta. Tässä tapauksessa jauhe on lisättävä viimeisellä annoksella.

Kun testissä on muita happamia aineita (raejuusto, smetana, kefiiri, hera, jogurtti, hunaja, hedelmä- ja marjamehut, perunamuusi jne.), Sinun on lisättävä enemmän soodaa veitsen kärkeen. Tämä on tarpeen näiden tuotteiden alkaloitumisen tapahtumiseksi, reaktio on parempi ja taikina on loistavampi.

Yhteenvetona

1. Hiivasienien elintärkeän toiminnan ja happaman väliaineen vuorovaikutusprosessin seurauksena natriumbikarbonaatin kanssa muodostuvat hiilidioksidin (kaasun) kuplat, jotka nostavat taikinaa antaen sille loiston ja huokoisuuden.
2. Sodan ja etikkahapon vuorovaikutuksen tuotteet ovat orgaaninen suola (natriumasetaatti), vesi ja hiilidioksidi.
3. Sekoittamalla soodaa happamaan väliaineeseen taikinan ulkopuolella on suuri virhe, koska suurin osa hiilidioksidista lentää vain ilmaan.
4. Oikein vaihtoehto soodan sammuttamiseksi on yhdistää aiemmin valmistetut kaikki kuivakomponentit (mukaan lukien sooda tai leivinjauhe) nesteeseen (mukaan lukien happo) sekoittamalla ja lopulliseen tuotteeseen voimakkaasti sekoittamalla.

Mittaosuuksien merkitys
Etikkahappo voidaan korvata monilla asioilla. Se voi olla hedelmiä, viinietikkaa, marja- (sitrushedelmämehuja), hapanmaitoainesosia, hunajaa, kiehuvaa vettä (viimeisenä keinona) ja kiteistä sitruunahappoa.

Leivinjauhe tai leivinjauhe voidaan helposti valmistaa itse. Sekoita tätä varten 30 g soodaa, 72 g tärkkelystä ja 18 g sitruunahappoa.

reseptejä

Säröily niin rehevä kuin pörröinen

Valmista herkullisia namia kefir-pannukakkuja, jotka ovat hyvin yksinkertaisia. Ja mikä tärkeintä, ne eivät laskeudu paistamisen jälkeen, vaikka ne olisivatkin kylmiä.

Ainesosat ruoanlaittoon:

• 300 ml 2,5-prosenttista kefiiriä (jos mahdollista, on parempi ottaa kotitekoista kefiiriä);
• 1,5 rkl sokeri ja suola;
• 0,5–1 tl sooda;
• puolitoista lasillista jauhoja.

Taikinan vaivausprosessi:

1. Esilämmitä käynyt maitotuotetta tai jätä se keittiön pöydälle, kunnes se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
2. Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää sooda ja sekoita huolellisesti (ilman möykkyjä). Sodaa ei tarvitse sammuttaa, koska se tulee happamaan ympäristöön ja tuottaa vaahtoa.
3. Lisää sokeria tähän seokseen, ripaus suolaa ja sekoita uudelleen huolellisesti. Lisää vähän sokeria - puolitoista ruokalusikallista. Jos lisätään paljon sokeria, leivonnaiset laskeutuvat nopeasti. Paistinpanosten loisto riippuu taikinan tiheysasteesta. On toivottavaa, että se on paksu.
4. Lisää jauhot vaiheittain. Sitä ei tarvitse vaivata pitkään, sekoita vain niin paljon, että siinä ei ole palaja.
5. Pannukakut kannattaa paistaa heti taikinan vaivaamisen jälkeen. Kaada öljy kuumaan keittoastiaan, aseta keskilämpöiseksi. Levitä taikina lusikalla pannuun, jättäen välilyöntejä pannukakkujen väliin. Paista kunnes kullanruskeita.

Pannukakut maitoa ja soodaa

Huomautuksellesi on annettu erittäin helppo resepti maitoöljyjen valmistamiseksi soodalla.

Tarvitsemme:

• lasillinen lämmintä maitoa;
• puoli lasillista vettä, jotta maito ei palaisi;
• yksi kananmuna;
• 0,5 tl suola;
• 0,5 tl sooda;
• 2 rkl sokeri;
• 8 rkl jauhot (valinnaisesti lisätä tai päinvastoin);
• 2 rkl kasviöljy;
• 0 5 tl sitruunahappo.

Keittoprosessi:

1. Kaada maito, muna, suola, vesi, sokeri syvään kulhoon. Jos pidät ei-niin-makeista leivonnaisista, sokeria täytyy laittaa melko vähän. Kaada öljy.
2. Lisää vähitellen sitruunahapon ja soodan esisekoitettuja jauhoja. Sekoita voimakkaasti nestemäisen smetanakerroksen konsistenssiin.
3. Paista esilämmitettynä pannulla, kunnes kullanruskea.

Mielenkiintoinen tapa leipoa ilman hiivaa soodalla ja C-vitamiinilla

Jos haluat leipoa leivonnaisia ​​ilman hiivaa, tietenkin, sooda ja C-vitamiini auttavat sinua 2-3 tl. ruokasoodaa tarvitaan 2-3 tl C-vitamiini. Sekoita tämä kaikki tällaisissa suhteissa, lisää taikina tulevaisuuteen, sekoita kaikki hyvin ja lähetä uuniin. Tällaisen koostumuksen omaava taikina ei sovellu huoneenlämpötilaan, mutta se nousee uunissa. Menestyviä kokeiluja sinulle!

Resepti yleiseen vähärasvaiseen taikinaan

Tämän taikuustestin vaivaamiseksi tarvitset:

• vesi - puoli lasia;
• kasviöljy - puoli lasia;
• suola - hyppysellinen;
• leivinjauhe - 1 tl ;
• jauhot - 2,5 kupillista.

valmistus:

1. Valitse ensin sopivan kokoinen kuppi, kaada siihen kasviöljyä, puoli lasillista kuumaa vettä.
2. Kaada suola, sekoita kaikki.
3. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa. Jauhojen määrään vaikuttaa taikina, jonka konsistenssin haluat saada, mitä täytettä haluat käyttää. Jos täyte antaa (marjoja, hedelmiä) mehua, on parempi ottaa 2,5 kuppia jauhoja. Jos täyte on juustoa tai sieniä, joka ei anna paljon mehua, jauhoja, voit lisätä 2 kupillista. Sitten taikinaa ei tarvitse rullata, vaan venytetään vain hiukan käsin.
4. Vaivaa taikina. Sulje sen jälkeen polyeteenillä tai kupilla ja anna sen “levätä” puoli tuntia.
5. Sen jälkeen voit muokata siitä tuotteita millä tahansa täyteaineella: makea, suolainen, hapan, haluamallasi kanssa. Taikina on erittäin miellyttävää kosketusta varten, sen kanssa on erittäin helppo työskennellä. Voit rullata sen erittäin ohutksi kerrokseksi. Mitä tehdä tällä testillä, on tilaa mielikuvituksellesi. Voit tehdä piirakoita omenoilla, luumuilla, mustaherukoilla, juustoilla, kaikella, mitä sielusi haluaa.

Yritä tehdä tämä taikina, ja tästä reseptistä tulee ehdottomasti suosikki.

Charlotte rapea omenapiirakka

Tarvitsemme piirakkaan:

• 4 omenaa, kuorittu ja ydin;
• 3 munaa;
• 0,5 tl sooda;
• 1 kuppi sokeria
• 1/3 tl sitruunahappo.

prosessi:

1. Hienonna omenat hienoksi.
2. Aseta munat, sokeri tehosekoittimen kulhoon ja lyö vaahdottomaksi. Kaada jauhot vähitellen ja sekoita.
3. Yhdistä taikina omenoilla, voitele kakkupannu voilla, ripottele mannassa ja laita seos muottiin tasoittamalla pinta.
4. Aseta uuniin 40 minuutiksi 182 ° C: n lämpötilaan.

Kakku on valmis, erittäin maukas ja rapea. Kokeile sitä!

Ota mukaan nämä vinkit, suositukset, reseptit. Ja sitten voit keittää tyypillisiä, vilpittömiä, lämpimiä leivonnaisia ​​soodalla. Iloitse itsellesi ja perheellesi kulinaarisilla mestariteoksilla!