Mitä eroa on valkoisilla ja ruskeilla munilla?

Kauppojen ja viljelijöiden markkinoiden hyllyt ovat nykyään täynnä eri lajikkeiden munia: siellä on valkoisia, ruskeita, punaisia, vihreitä, sinisiä ja jopa täplikäsitä. Ja se on vain kanaa!

Kaikesta tästä monimuotoisuudesta olemme tottuneet kahteen lajikkeeseen: valkoiseen ja ruskeaan. Kananmunien valinnassa kuitenkin hallitsevat ennakkoluulot. Jotkut ihmiset ajattelevat, että ruskeat munat ovat keholle terveellisempiä tai terveellisempiä, kun taas toiset valkoiset munat ovat parempia tai vain maukkaampia. On myös yleinen myytti ruskean tuotteen tietyistä poikkeuksellisista eduista ja sen positiivisesta vaikutuksesta vartaloon, mikä johtuu suurelta osin sen korkeammista kustannuksista markkinoilla.

Katsotaanpa, onko näin, ja onko kahden erilaisen munatyypin välillä rakentavia eroja, vai onko tämä vain jälleenmyyjien petos?

Yleistä tietoa ja myyttejä

Kananmunat ovat yksi laajimmin saatavilla olevista tuotteista myös pysyvän keskustelun aiheena vuosisatojen ajan. Valkoinen tai ruskea? Mikä se on: kolesterolipommi tai ravinteiden lähde? Lähes jokaisella on oma mielipiteensä asiasta. Mutta tosiasia pysyy tosissaan - keskimäärin aikuinen syö nykyään keskimäärin noin 230 munaa vuodessa. Ei pidä puhua munatuotteiden lisääntyneestä kulutuksesta lomakausina, kun munia käytetään pääasiassa leivontaan.

Kananmunilla oli pitkään negatiivinen maine: kolesteroli, ylimääräiset kalorit, dioksiini ja sitten salmonella. Siitä huolimatta ne sisältävät koko joukon hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, jodia, korkealaatuisia proteiineja ja lesitiiniä, jotka parantavat muistia ja vahvistavat vartaloa. Ainoa keltuaisessa olevan kolesterolin vuoksi asiantuntijat eivät suosittele kuluttamaan enemmän kuin kolme munaa viikossa. Terveen ihmisen keho kuitenkin ylläpitää kolesterolitasoa normaalilla tasolla tuotteen kulutuksen määrästä riippumatta.

Uskotaan, että tummankeltainen keltuainen on enemmän kyllästyneitä ravintoaineisiin. Keltuaisen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanoranssiin, riippuen siitä, mitä kana syö. Tämä ei kuitenkaan vaikuta tuotteen makuun, tuoreuteen, ravintoarvoon tai laatuun. Kuluttaja arvostaa tummaa keltuaista edellä yksinkertaisesti stereotyyppien takia, joten valmistajat vaikuttavat toisinaan keinotekoisesti munien tuotantoon ruskean keltuaisen kanssa sekoittamalla luonnollisia väriaineita (ns. Karotenoideja) lintujen ruokiin.

Kuoren luonnollinen väri riippuu suurimmaksi osaksi genotyypistä. Munat voivat olla vihertäviä tai jopa sinisiä kanan erityisistä rauhasista tulevan pigmentin mukaan. Tärkeimmän ruskean kuoren pigmentin nimi on protoporfyriini IX.

Kuten jo todettiin, munan kyllästyminen pigmentillä riippuu rodusta. Esimerkiksi, valkoisen lihanjalkainen valkoinen leggornilinnu kantaa valkoisia munia, Plymutrok - ruskea. On rodut, jotka eroavat alkuperäisistä väreistään ja kantavat munia, joiden väri on sininen, vihertävä ja vaaleanpunainen. Näitä ovat esimerkiksi araucana ja ameraucana. Tässä ei ole mitään epätavallista.

Pennsylvanian yliopiston tutkimuksen mukaan eriväriset munat sisältävät saman määrän ravinteita. Yksi iso muna sisältää keskimäärin 72 kaloria, 6,29 g proteiinia, 4,97 g rasvaa, 212 mg kolesterolia ja 125,5 mg koliinia, kuoren väristä riippumatta.Ne sisältävät myös merkittävän määrän vitamiineja A, D, E, B-6, B-12, foolihappoa, tiamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä. Lisäksi ei osoitettu, että maussa ja laadussa olisi eroja.

Siksi tässä valkoisten munien taistelussa ruskeaa vastaan ​​ei ole voittajaa. Ainoa todellinen ero niiden välillä on niiden hinta, koska ruskeat kuoret ovat historiallisesti olleet arvokkaampia. Itse asiassa munan väri ei vaikuta ravintoarvoon, laatuun, makuun, siitä valmistetun ruoan ominaisuuksiin tai kuoren paksuuteen.

Miksi ruskeat munat ovat kalliimpia kuin valkoiset?

Palaamme alkuperäiseen kysymykseen - miksi näitä munalajikkeita hinnoitellaan edelleen eri tavalla, huolimatta siitä, että edes kuluttaja ei löytänyt eroja hänelle tarjotun tuotteen välillä. Vastaus on yksinkertainen: se liittyy linnun painoon. Valkoisilla rotuilla on aina pienempi ruumiinkoko kuin ruskeilla. Esimerkiksi Neuvostoliitossa kasvatetun ja valkoisilla munankuorella munivien Russkaya Belaya -kanarodun keskimääräinen ruumiin koko on 1,3 kiloa. Toisaalta tummanruskean Loman Brown -kanavan, joka munii vaaleanruskeaa munaa, keskimääräinen paino on kaksi kiloa.

Ruskeat munat ovat kalliimpia paitsi siksi, että ne näyttävät luonnollisemmilta ja ”maalaismaisemmilta” (vaikka tämä käsitys ihmisistä osaltaan lisää heidän haluaan ostaa ensin ruskeita munia, mitä markkinoijat käyttävätkin).

Ruskean kiveksen tuottaminen on kalliimpaa, koska niitä munivat linnut vaativat vakavampia pidätysolosuhteita johtuen vastaavasti suuremmista ruumiin tilavuuksista ja korkeammista ruuan kustannuksista. Näiden rotujen kanssa työskentelemisen monimutkaisuus on, että kasvattajien on löydettävä tasapaino rehujen kustannusten ja vastaanotettujen munien lukumäärän välillä jättämättä miinus.

Nämä lisäkustannukset siirretään kuluttajalle. Vaikka valkoisia munia tuottavia kanoja on halvempaa kasvattaa, ruskeat munat myyvät edelleen hyvin, minkä vuoksi viljelijät kasvavat edelleen paljon lintuja.

Ruskeiden munien edut

On myytti, että ruskeissa munissa on enemmän proteiineja, ne ovat maukkaampia, terveellisempiä ja vain luonnollisempia kuin valkoiset. Vaikka tästä on totuutta, sillä ei ole mitään tekemistä itse kuoren värin kanssa (joskus ruskeat munat sisältävät enemmän omega-3-rasvahappoja, mutta niin pieninä määrinä, että sillä ei ole vaikutusta kehoon).

Jos kaivaa vähän syvemmälle, voit ymmärtää, että kaikki johtuu kanajen kasvatusmenetelmistä. Munankuoren ja munankeltuaisen väriin vaikuttaa suuresti lintujen ruokavalio. Jos ruokit kanaa, muni valkoisia munia, ja sen ”kumppania”, muni ruskeaa, samalla ruoalla samoissa olosuhteissa, avaat kuoren, et todennäköisesti huomaa mitään eroa.

Tämä on mielenkiintoista! Missä munat pidetään mielestäni parhaiten? Vastaus yllättää sinut: siitä päättävät kotimaasi lakit. Esimerkiksi Japanin, Australian ja Amerikan lakien mukaan kaikki myytävät munat on pestävä. Kuoritut munat ovat paremmin suojattu salmonellaloisilta, mutta ne menettävät kuoren pinnalla olevan luonnollisen vahakerroksen ja toimivat suojana mikro-organismeilta. Joten kaikki pestyt munat olisi näiden maiden lakien mukaan säilytettävä jääkaapissa.

Mitkä kanat munivat ruskeita munia ja mitkä valkoiset

Munien väri riippuu kanan ns. Korvan levystä (pieni osa ihon pään päästä - “korvakorvot”) eikä hampaiden väristä. Valkoiset korvakorut osoittavat valkoisia munia, punaiset vastaavasti tarkoittaa ruskeaa.

Kuoren väriä lukuun ottamatta valkoisten ja ruskeiden munien välillä ei ole eroja. Jopa niiden kulinaariset ominaisuudet ovat samat.

Valkoisella munalla on samat ravinteet ja vitamiinit kuin ruskealla munalla. Se koostuu 75% vedestä, 12% proteiineista ja rasvasta sekä 1% mineraalisuoloista ja vitamiineista. Muna sisältää korkealaatuisia ravintoaineita erityisen tiivistetyssä muodossa.

Tästä huolimatta munien lopullinen väri riippuu kuitenkin myös linnun elinoloista.

Munien koko ja paino riippuvat kanojen iästä. Mitä vanhempi kana, sitä suurempia ja raskaampia munia se on.

Keskimääräiset munakoot:

• S: enintään 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: noin 73 g.

Onko totta, että ruskealla linnulla on ruskeat munat

Ei, höyhenen ja munien värin välillä ei ole yhteyttä. Jos haluat tehdä johtopäätöksen kuoren väristä kanojen ulkonäön suhteen, sinun on tutkittava tarkemmin. Nimittäin, tarkastele ihon korvien yläpuolella, korvakorvakkeissa. Jos ne ovat valkoisia, munat ovat valkoisia. Jos korvakorut ovat punaisia, silloin kuori on ruskea.

Ovatko ruskeat munat terveellisempiä kuin valkoiset?

Munien ravinnekoostumus ei eroa toisistaan. Se tosiasia, että ihmiset mieluummin ostaa ruskeita, johtuu pääasiassa kuluttajien tavasta, joka uskoo tällaisen tuotteen olevan terveellisempää tai ravitsevampaa.

Siitä huolimatta vanhassa ajassa tämä myytti oli perusteltu. Ruskeita munia pidettiin alun perin todellisena luonnollisena tuotteena, koska ruskeita kanoja viljeltiin ja he saivat terveellisempiä luomutuotteita. Valkoisia munia sen sijaan tehtiin tuotanto-olosuhteissa suurilla siipikarjatiloilla. Samanaikaisesti nämä siipikarjatilat hankkivat vuosien ajan ruskeita lintuja myymällä ruskeita ”luonnollisia” munia. Koska näiden lintujen tuotanto-olosuhteet eivät kuitenkaan pian eronneet, eriväristen munien välillä ei ollut eroa. Siitä huolimatta, myytti osoittautui vakaaksi, monet ihmiset pitävät ruskeita terveellisinä ja luonnollisina kuin valkoisina.

Siten ihmiset säilyttävät edelleen vanhan stereotyypin, ravitsevat sitä edelleen ja antavat sille elämän. Siipikarjan kasvatus ylläpitää myös tätä stereotyyppiä etujensa vuoksi, sillä se myy pääasiassa ruskeita munia ja valkoisia, lähinnä leipomoille, suurille keittiöille ja elintarvikkeille. Kaiken kaikkiaan noin kuusi kymmenestä Venäjällä myytävästä munasta on ruskeaa. Samanlainen tilanne on havaittu monissa Euroopan maissa, kuten Puolassa tai Saksassa. Toisaalta, monissa Skandinavian maissa kaikki on erilaista: siellä ostajat mieluummin valkoisia munia. Pääsiäisenä valkoisten munien myynti kuitenkin kasvaa kaikissa Euroopan maissa, koska niitä on helpompi maalata.

Professorin vastaus

Mikä on todellinen ero valkoisten ja ruskeiden munien välillä? Vastauksen kysymykseen tietää pätevä maatalousinsinööri Ronald Stubendorf, joka on työskennellyt siipikarjatilalla yli neljä vuotta.

Ero on munankuoren pigmentoinnissa. Väri riippuu kanan rodusta. Jotkut makaavat ruskeita, toiset valkoisia munia. On jopa kananrotuja, joissa on vihreitä munia. Maun mukaan sillä ei ole väliä, onko valkoinen vai ruskea muna. Tämä toistettiin toistuvasti sokeilla maistamisilla. Ravinteiden pitoisuuden suhteen tuotteet eivät myöskään ole toisistaan ​​poikkeavia. Ruskeita kuoria pidetään kuitenkin hieman jäykempinä. Suuret yritykset mieluummin valkoiset munat, koska ne ovat paremmin valaistuja ja niissä on helpompi havaita halkeamia tai mustelmia.

Ravintotekijän lisäksi ruskeista ja valkoisista munista on monia myyttejä. Esimerkiksi entisen kuori on rakenteellisesti monimutkaisempi kuin jälkimmäinen, ja ruskean munan keltuaisella on enemmän tyydyttynyt väri kuin valkoisella. Näistä väitteistä ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä.Itse asiassa nuori lintu antaa munia, joilla on kovempi kuori, kun taas lintujen käyttämä rehu voi sisältää aineita, jotka muuttavat keltuaisen väriä. Näillä tosiasioilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä munalajin kanssa.