Mermelada de cereza: 10 recetas de cocina

La mayoría de las amas de casa tienen mermelada de cerezas entre las favoritas. Se puede cocinar de acuerdo con la receta clásica o mezclarlo con ingredientes adicionales. Una acidez notable lo distingue de otros tipos de golosinas, y un rico aroma atrae inmediatamente a todos a la mesa, solo tiene que preparar té y abrir un preciado frasco.

Secretos de cereza

En la primavera, el condado está literalmente inmerso en la espuma blanca de los árboles en flor. La cereza se puede reconocer por las flores elegantes en un tallo largo. Florece profusamente, forma muchos ovarios, pero la cantidad de rendimiento a menudo depende de las condiciones climáticas. La cultura no tolera las heladas de primavera y las fuertes lluvias, y rápidamente arroja todo su esplendor a la tierra. Pero si el año es fructífero, entonces debes preparar cubos. De un árbol, retire hasta 20 kg de bayas. Dado que incluso en un área pequeña se plantan varios árboles de diferentes variedades a la vez, la abundancia está simplemente garantizada. Una pregunta natural surge inmediatamente sobre cómo preservar un producto valioso. Las bayas pueden:

• congelar, sin quitar las semillas, para no perder el jugo precioso;
• secar naturalmente o en una secadora eléctrica;
• lento
• conservar en su propio jugo sin azúcar;
• úsalo para hacer un delicioso postre.

La forma más popular de preservar las cerezas para el invierno es la mermelada. Conserva la mayoría de los nutrientes, y la cantidad de recetas no es calculable. Cada amante tiene su propia forma especial de hacer fragantes bayas. Su composición es muy rica en vitaminas y minerales. En medicina popular, una planta es valorada por su capacidad para mejorar la inmunidad. Las decocciones e infusiones de hojas, corteza y bayas se usan en el tratamiento complejo de resfriados y otras enfermedades.

Composición y contenido calórico.

Pequeñas bayas de color granate se almacenan en su pulpa:

• fibra
• pectina;
• glucosa y fructosa;
• antocianinas;
• ácidos orgánicos
• vitaminas A, C, E PP, grupo B;
• potasio
• cobre
• manganeso
• zinc
• magnesio
• yodo;
• calcio
• flúor
• molibdeno;
• hierro
• cumarinas
• ácido clorogénico;
• inósido
• antocianinas

La rara combinación de una gran cantidad de hierro, ácido fólico, cobre y cobalto en un producto tiene un efecto beneficioso en el proceso de formación de sangre, ahorrándose de la anemia. El complejo de microelementos apoya la elasticidad de los vasos sanguíneos, elimina las toxinas. La cereza tiene propiedades antipiréticas, antiinflamatorias y antioxidantes.

El contenido calórico de un puñado de bayas es pequeño, en 100 g no más de 52 kcal.

Las hojas de cerezo contienen taninos y ácidos orgánicos. Las decocciones con un poderoso efecto diurético se preparan a partir de los tallos; se pueden usar como un agente de fijación para la diarrea y como un antiespasmódico. Los nucleolos de las semillas sirven como materia prima para la preparación de aceites utilizados en cosmetología.

El consumo regular de cerezas restaura el equilibrio mental, elimina los signos de depresión, estabiliza el estado emocional.

Que es útil la mermelada de cereza

La mayoría de las propiedades de las bayas frescas se conservan con un breve tratamiento térmico. Las mayores pérdidas son causadas por las vitaminas del grupo B, solo quedan entre el 20 y el 25% de la cantidad inicial. Los elementos restantes pierden un poco de volumen. Una receta de cinco minutos y un método de ebullición rápida le permiten ahorrar triptófano, que es responsable de los procesos de inhibición en el sistema nervioso. Unas pocas cucharadas de mermelada 2-3 horas antes de acostarse mejorarán su calidad y reducirán el tiempo para conciliar el sueño.

El caroteno y el tocoferol casi no pierden sus propiedades, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento y preserva la agudeza visual y la elasticidad de la piel.El complejo de hierro, cobre, cumarinas y vitamina C tolera con calma el calentamiento, al tiempo que mantiene las propiedades originales para mejorar la composición de la sangre. El cromo y la mermelada continúan aumentando la producción de insulina.

Las pectinas y fitoncidas mantienen el nivel de resistencia a los resfriados, formando una barrera contra los microbios patógenos. Pero si ya han logrado penetrar en el cuerpo, entonces el té con golosinas de cereza reducirá el tiempo de la enfermedad y aliviará sus síntomas.

Importante: En el proceso de fabricación de mermelada, el contenido calórico del producto terminado crece a 256 kcal.

Un complemento perfecto para el regalo será el té a base de ramitas de cereza jóvenes con la adición de hojas de frambuesa y bayas de grosella seca. La bebida se calentará y agregará fuerza para combatir infecciones.

Se recomienda prestar atención a la delicadeza de la cereza para aquellos que sufren hemorragias nasales. Con tendencia a la anemia, las venas varicosas, el engrosamiento de la sangre, una disminución de la inmunidad y la capacidad mental, la inestabilidad emocional, la apatía y la mermelada ayudarán a aliviar la gravedad de los síntomas.

Vale la pena considerar: No existen contraindicaciones estrictas para el uso de la mermelada de cereza, pero los nutricionistas recomiendan limitar su cantidad para la diabetes, la obesidad, las alergias y la intolerancia individual.

Cómo elegir una cereza para mermelada

En el caso de esta baya, se necesita una media dorada. Las frutas inmaduras aún no han revelado su sabor y pueden ser ligeramente amargas, especialmente si la cereza silvestre lo hará. En la maduración, comienza el proceso de fermentación, se vuelven suaves y se desmoronan en gachas en los primeros intentos de hervir. Favoritos reconocidos para hacer golosinas de invierno:

• Zhukovskaya
• Ruso
• Novela
• Chica de chocolate.
• Assol.
• Lyubskaya
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Juventud

Si en la presentación solo hay una variedad: cereza, entonces debe centrarse en la apariencia y el olor del producto. Las frutas deben madurar, separarse fácilmente del tallo, tener un olor agridulce sin impurezas de fermentación. No elija bayas que ya hayan dado jugo en un balde.

Una opción ideal sería una compra por la mañana en el mercado del agricultor y el inicio del procesamiento de las bayas compradas durante el mismo día. Si la cereza se recolecta en una parcela personal, entonces aún más fácil. Se puede almacenar en un lugar fresco por un día sin cerrarlo en polietileno. El tiempo máximo de exposición en el refrigerador de bayas secas sin dejar rastro de jugo no excede los 7 días. Antes de esto, es mejor no traer y determinar su destino el día de la compra o recolección. Por cierto, las bayas que se absorben ligeramente durante el transporte serán un excelente licor, pero no se debe permitir que entren en la mermelada.

Cómo quitar rápidamente las semillas de cereza

Muchas recetas requieren el uso de bayas sin semillas. En el caso del puré de papas, la tarea se simplifica enormemente, simplemente triture las bayas y frote a través de un tamiz. Pero si necesita cerezas enteras con un daño mínimo, tendrá que trabajar un poco. Sí, es aburrido y poco interesante, ¡pero es tan delicioso! Hay varios caminos por recorrer.

1. Una máquina manual especial para quitar piedras parece primitiva, consta de una base con un orificio donde se colocan las bayas y un pistón en un resorte con un extremo afilado en forma de asterisco. Cuando se presiona, un hueso bajo presión sale volando rápidamente, sin destruir la estructura de la baya. La máquina le permite procesar rápidamente una gran cantidad de producto, es económica, pero no siempre está a la venta, especialmente en medio de la temporada de bayas.
2. Si la máquina no tiene suerte, se utilizan medios improvisados. Es muy conveniente trabajar con un palo de madera de platos japoneses, exprimiendo los nucléolos hacia afuera con el lado ancho.
3. Una horquilla ancha, un sujetapapeles o un alfiler ayudarán a extraer el núcleo.
4. Cuando la integridad de la baya no es importante y las mitades son adecuadas para preparar el plato, puede usar una cucharadita, haciendo palanca con un mango en el lugar de fijación del tallo.
5. El tubo para cócteles también servirá como palanca para exprimir el hueso a través de la carne de la baya.

Importante: para el trabajo, vale la pena elegir un lugar alejado de las paredes y asegúrese de ponerse un delantal, ya que las manchas de cereza son superficies muy poco lavadas y apenas se quitan de las telas.

Cómo cocinar mermelada de cerezas: recetas

Los especialistas culinarios experimentados advierten que la cocción prolongada de cerezas afecta negativamente el sabor y la apariencia del producto final. Las bayas comienzan a deformarse, aparecen manchas marrones en los lados, se pierde la transparencia del jarabe. La mejor opción para preservar el complejo vitamínico es el puré de cerezas, machacado con azúcar en una proporción de 1: 2. El manjar deberá almacenarse solo en el refrigerador o en la bodega a una temperatura que no supere los + 5 ° C; de lo contrario, existe una alta probabilidad de fermentación.

Para mermelada, tendrá que elegir los métodos más suaves con ebullición a corto plazo.

Clásico

El consumo de azúcar en la mayoría de las recetas de cerezas será decente, ya que la baya tiene buena acidez. En la versión tradicional, se toman 1,2 kg de azúcar granulada por 1 kg de bayas. Las bayas se vierten durante la noche y luego se cuecen a fuego lento durante 20 minutos con agitación continua. La espuma se elimina necesariamente. No solo estropea la apariencia del producto terminado, sino que también reduce su tiempo de almacenamiento. Luego la masa caliente se vierte en latas y se tapa con corcho. Con este método, las bayas no conservan su aspecto original, sino que se parecen más a las pasas, lo que no afecta el sabor de ninguna manera. Si quieres opciones más elegantes, tendrás que pasar mucho más tiempo.

Con hueso

En licores y tinturas, que están preparados para el alcohol, el hueso es peligroso, libera ácido hidrocianico. Pero en mermelada esto no debe temer, sin el componente de alcohol se comporta de manera neutral. Hay un beneficio más. Tal mermelada con cucharadas no funciona si no quiere romperse un diente, por lo que el costo de las golosinas será muy económico.

Para cocinar, necesita 4 kg de azúcar y bayas, 1 litro de agua. La primera etapa es muy importante. Su observancia mantendrá la cereza elástica y saturada de jugo. Se resuelve, se quitan los tallos, se lavan con agua corriente y se deja que drene el exceso de humedad. A continuación, coloque una cacerola en la que se cocinará una golosina, cada baya se pincha con un palillo de madera e inmediatamente se coloca en su lugar. No se recomienda cambiarlos más tarde para evitar la pérdida de forma y jugo. Entre el borde del contenedor y las capas deben dejar al menos 7 cm, es mejor ir a lo seguro. La mermelada es muy espumosa cuando hierve. La masa terminada se vierte con agua, se hierve y se deja durante la noche en un lugar cálido. Por la mañana, el jugo se escurre y se hierve por separado con azúcar durante 5 minutos, luego se enfría y se hierve nuevamente al mismo tiempo. Luego, el jarabe se vierte en las bayas, se mantiene al fuego durante 5-6 minutos con agitación continua con una espátula de madera e inmediatamente se vierte en frascos.

Sin hueso

Se utiliza como postre independiente y relleno para pasteles. Las proporciones de bayas y azúcar son 1: 1.5. Para el jarabe, necesitas 1 taza de agua. La baya preparada se coloca en un recipiente para cocinar. En una sartén separada con un fondo grueso, hierva el jarabe a un estado maleable. Luego se vierte sobre las bayas y se hierve a fuego medio. Se cocina en 1 comida durante al menos 25 minutos, luego se distribuye rápidamente en contenedores de almacenamiento.

Cinco minutos

La receta ocupa el segundo lugar después de las cerezas, ralladas con azúcar, en términos de conservación de nutrientes. El tiempo mínimo de cocción garantiza un aroma fresco y un alto nivel de beneficios del producto. Se prefieren las variedades de uva oscura. Prepare un tratamiento con infusión preliminar debajo de la capa de azúcar durante 2-3 horas. Después de separar el jugo, el recipiente se reorganiza en un plato y se cronometra el tiempo. Después de hervir, retire la espuma, hiérvala durante no más de 5 minutos e inmediatamente séllela en frascos.

El secreto para preservar el color de las bayas radica en la elección correcta de los platos. Para tal tratamiento, solo se usa un recipiente de acero inoxidable o teflón esmaltado.

Con gelatina

Debido al corto tiempo de cocción, la mermelada de cereza es demasiado fluida y líquida.Gelling corregirá la situación. Para hacer esto, se introduce gelatina en la receta. El postre está cocido sin hueso. Necesitarás:

• cereza - 1 kg;
• azúcar - 700 g;
• gelatina - 40 g;
• agua - 100 ml.

De la cantidad inicial, se obtendrán 3 frascos de medio litro. Si necesita más, tome una dosis doble o triple de productos. Las bayas se cubren con azúcar, cuidadosamente, pero se mezclan suavemente y se dejan en un lugar fresco durante 12 horas. Si la cereza está bien madurada y el jugo se da más rápido, entonces no es necesario esperar todo el tiempo, puede comenzar a cocinar después de 2-3 horas. La mezcla se hierve a fuego lento durante 5 minutos.

La gelatina se remoja previamente durante 30 minutos en agua fría, luego se calienta en un baño de agua hasta que se disuelva por completo. La solución final se filtra para eliminar posibles grumos translúcidos. Luego se vierte en una mermelada hirviendo en una corriente delgada y se retira inmediatamente de la estufa. La masa se mezcla a fondo y se deja enfriar distribuida en frascos.

Con manzanas

Una característica interesante de las mermeladas compradas es que la mayoría de ellas tienen puré de manzana como base, y luego se agregan bayas u otras frutas para darle sabor. De la misma manera que puede hacerlo en casa, usando no puré de papas, sino rodajas de manzana, círculos o cubos.

La receta proporciona azúcar, cerezas y manzanas en proporciones iguales. Se sacan los huesos de las bayas, se pela la fruta, se saca el medio con las semillas, se corta la pulpa de cualquier manera. La mezcla está cubierta de azúcar, si no hay suficiente jugo, agregue medio vaso de agua. El postre se cocina de una manera, tomará unos 40 minutos. El criterio será la preparación de las manzanas. Solo queda distribuir la masa caliente en los bancos. Este atasco puede soportar fácilmente cualquier condición de almacenamiento. Incluso no se puede tapar con tapas herméticas, pero a la manera de la abuela, cierre el cuello con papel encerado y átelo con un hilo o cinta brillante.

Con nueces

Se toma como base una receta clásica, pero 5 minutos antes de la preparación, se agregan nueces a razón de 100 g de granos por 1 kg de bayas. Puede usar piñones o avellanas, ordenados por la mitad.

Fieltro cereza

En algunas regiones, esta variedad se llama china. La planta difiere de los árboles altos habituales en tamaños más modestos y parece un arbusto ramificado. Las bayas son oblongas, fuertemente presionadas contra las ramas, ya que se sientan en pecíolos muy cortos. Su pulpa es tierna, jugosa, la piel es delgada. El nombre de la variedad era para la pelusa de fieltro en las puntas de las hojas y la pubescencia apenas notoria de la fruta en el tallo. Difiere en alta productividad.

La popularidad de la especie es mucho menor que la de las variedades tradicionales, pero la mermelada se obtiene con un sabor especial y muy delicado y, sin duda, vale la pena prepararla. La receta es muy simple, como es el proceso de cocción. Requiere azúcar y bayas en partes iguales. La mezcla se deja reposar durante 2 horas para obtener jugo; los huesos se pueden dejar afuera. Luego, la masa se hierve 3 veces durante 2 minutos con descansos durante media hora, de modo que la mezcla se enfríe a un estado cálido. Después del último enfoque, se vierte en frascos esterilizados.

En una olla de cocción lenta

Un invento excelente facilitó enormemente el proceso de cocción de muchos platos. Entre las ventajas, la falta de spray y la necesidad de remover constantemente el plato cuando se cocina. La mermelada es muy aromática con un mínimo de tiempo y esfuerzo. La proporción de productos es 1: 1, el azúcar y la cereza sin piedras se colocan en el recipiente al mismo tiempo, para obtener el jugo, el tiempo de cocción se establece con un retraso de 2 horas. El temporizador está configurado para apagarse durante 1 hora. Es importante controlar el proceso de ebullición para eliminar la espuma, luego revuelva la masa cada 10 minutos. Si hay una función de "Atasco", puede olvidarse de todos los problemas, colocar los productos, instalar el programa y luego verter el postre terminado en los frascos.

Cereza congelada

La baya tolera perfectamente la congelación, sin perder su sabor y aroma.Para prepararlo, vierta azúcar a razón de 1 kg para la misma cantidad de cerezas. Tan pronto como ella se derritió y le dio el jugo, el contenedor se reorganizó en llamas. El criterio de preparación es la densidad necesaria. Los volantes especiales no funcionarán, pero para el relleno o como postre rápido, un regalo funcionará bien.

Importante: la mermelada no está destinada al almacenamiento, debe comerse en unos días.

¿Por qué es líquida la mermelada?

La cereza casi no contiene elementos gelificantes. Hay mucho jugo en él, y hay varias opciones para obtener la densidad deseada.

1. Vierta las bayas con azúcar a razón de 100 g de azúcar granulada por 1 kg del producto principal. Luego drene el jugo asignado y solo entonces comience a cocinar.
2. Aumente el tiempo de cocción para que se evapore el exceso de líquido.
3. Agrega gelatina.

¿Es posible cocinar mermelada de cerezas secas?

Técnicamente, esto es posible si los sumerges previamente en agua fría durante un día, pero en la práctica los esfuerzos son completamente injustificados. Es mejor cocinar compota, hervir o gelatina.

Datos interesantes sobre la cereza

1. La ciruela es el pariente más cercano de esta planta.
2. El árbol es uno de los más resistentes a las heladas.
3. Hay especies altas y enanas.
4. Los huesos contienen una sustancia tóxica que se activa por contacto con alcohol.
5. La cereza se considera sinónimo de integridad de un plato dulce.
6. Los brotes de un árbol se abren antes de las hojas.
7. Un puñado de bayas puede reemplazar una tableta de aspirina.
8. La tierra nativa de la especie es Persia.
9. El sakura japonés también se refiere a las cerezas, pero sus frutos no son comestibles.
10. Según las estadísticas, 1 árbol adulto produce alrededor de 700 bayas al año.

Foto de mermelada de cerezas