Mermelada de piña: 7 recetas

La mermelada de piñas todavía se percibe a menudo como exótica. Muchas personas lo recuerdan solo de las caricaturas sobre Masha y el Oso, donde la niña inquieta cocinaba mermelada con los ingredientes más inusuales, incluido un dulce "lleno de baches". Mientras tanto, es un postre delicioso y muy saludable.

Composición y contenido calórico.

El valor energético de la mermelada de conos de pino es relativamente pequeño: solo 180 kcal por 100 g, y esto es significativamente menor que otras golosinas, por ejemplo, hechas de bayas. Al mismo tiempo, los conos de pino, que sirven como cáscara protectora para las semillas de esta planta, contienen muchas sustancias útiles que se almacenan en la mermelada. En esta parte de la planta, hay aceites esenciales y sustancias aromáticas, taninos, que les dan un sabor viscoso, volátiles, aceites grasos, compuestos de terpenos, etc.

Los componentes más beneficiosos para la salud son volátiles. Su propio nombre, que consiste en las palabras griegas y latinas "planta" y "matar", habla del mecanismo de su acción. Protegen la planta al matar la microflora patógena, no solo bacterias, sino también hongos. En particular, se ha demostrado que el herbicida volátil de pino destruye E. coli y el bacilo de Koch, lo que provoca tuberculosis, sin mencionar los patógenos más débiles. Esto se debe al papel beneficioso de los conos de pino en general y de la mermelada en particular, ya que los fitoncidios aún se conservan durante el tratamiento térmico.

La mermelada de piña también contiene las siguientes vitaminas y minerales:

1. Vitaminas del grupo B. Estas son varias sustancias diferentes cuyo efecto en el cuerpo puede llamarse multifacético. Por un lado, normalizan los procesos metabólicos, por otro, tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular y, por otro, son necesarios para el funcionamiento normal del sistema nervioso central. Las vitaminas B contenidas en esta mermelada fortalecen los vasos y alivian el aumento de la ansiedad que es tan característica de un residente de una metrópolis moderna.
2. Caroteno Es útil para los procesos metabólicos y para los vasos sanguíneos, pero es especialmente importante que proporcione una buena visión.
3. La vitamina K está involucrada en muchos procesos bioquímicos vitales, incluido el hecho de que es necesaria para fortalecer los huesos y para la coagulación sanguínea normal.
4. Vitamina C. Es un antioxidante fuerte, una sustancia con propiedades antiinflamatorias. Se colapsa parcialmente al cocinar mermelada. Pero la cantidad que queda es suficiente para que el cuerpo resista las infecciones, especialmente porque el ácido ascórbico también tiene propiedades inmunoestimulantes.
5. La vitamina E también es un antioxidante bastante poderoso. A menudo se llama vitamina de belleza. De hecho, sus propiedades permiten mantener la piel en buenas condiciones, evitando su envejecimiento prematuro. También es necesario para un metabolismo adecuado.

Las vitaminas contenidas en la mermelada de piña son suficientes para mantener la actividad física, aumentar la resistencia, mejorar las capacidades cognitivas y combatir diversas enfermedades. Pero la mermelada también contiene minerales saludables.

Cabe mencionar, por ejemplo, aluminio y cromo, que son bastante raros en productos vegetales. El primero tiene efectos beneficiosos sobre el tracto digestivo y también es bueno para la piel.El cromo es importante para normalizar el azúcar en la sangre. La mermelada también contiene hierro, cuya falta puede provocar anemia y patología de la glándula tiroides. Finalmente, hay cobre, que mejora significativamente la condición de la piel y el cabello. Por lo tanto, la mermelada de pino de conos jóvenes no solo tiene propiedades generales de fortalecimiento. Se le puede llamar un manjar de belleza.

¿Para qué son útiles los conos de mermelada de pino?

Este postre tiene un sabor peculiar, pero bastante agradable. En la tradición popular, los conos de pino siempre se han utilizado como medicina. Después de años de investigación, la medicina oficial moderna ha confirmado algunas de las propiedades que los rumores atribuyen a los conos y mermelada de ellos. Actualmente se cree que posee:

1. Propiedades antibacterianas y antifúngicas. Gracias a los fitoncidios mencionados anteriormente, la mermelada ayuda a combatir las infecciones causadas por diversos microorganismos patógenos.
2. Propiedades antivirales. Las sustancias contenidas en la mermelada de piña ayudan al cuerpo a proporcionar una resistencia decente al virus. Además, incluso las manifestaciones más desagradables de la misma, como fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, secreción nasal y tos, este manjar puede al menos suavizarse o incluso eliminarse por completo.
3. Efecto tonificante y restaurador. Cualquier enfermedad es más fácil de prevenir que curar. Y esta mermelada contiene sustancias que fortalecen el cuerpo, normalizan todos los procesos bioquímicos más importantes, alivian la fatiga crónica y la somnolencia, mejoran el estado psicoemocional y eliminan la ansiedad y la irritabilidad.
4. Propiedades expectorantes. Esto es muy importante para cualquier enfermedad acompañada de tos húmeda. La acumulación de moco en los bronquios puede agravar la situación y conducir al desarrollo de consecuencias negativas y complicaciones. El uso de mermelada de pino le permite deshacerse del esputo y evitar procesos estancados en los bronquios y los pulmones.
5. Propiedades vasoconstrictoras. El uso de este tratamiento es muy útil para normalizar el funcionamiento del músculo cardíaco. Al fortalecer las paredes y aumentar la elasticidad de los vasos, también se reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.
6. Propiedades analgésicas Los estudios han demostrado que la mermelada tiene un efecto analgésico, aunque no tan pronunciado como los productos terminados. La mermelada se recomienda para el dolor en las articulaciones. Además, se utiliza para compresas externas con el fin de entregar sustancias activas a las áreas afectadas lo antes posible.
7. Propiedades para mejorar la digestión. Esta mermelada mejora el funcionamiento del páncreas y estimula la motilidad intestinal, y de una manera bastante leve, prácticamente sin contraindicaciones.
8. Efecto antitumoral. Estudios recientes han demostrado que un alto contenido de antioxidantes previene la formación de neoplasmas malignos.

La mermelada de conos de pino también se usa como un restaurador después de la gripe o una larga enfermedad infecciosa, ya que tiene un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo.

Fragante y sabrosa mermelada de piña, por supuesto, no puede reemplazar un ciclo completo de antibióticos para la neumonía o la tuberculosis. Pero es un adyuvante importante que aumenta el efecto de las drogas. Al mismo tiempo, se puede usar para tratar casi cualquier enfermedad del sistema respiratorio, independientemente de si fueron causadas por hongos, microbios o virus. Bronquitis, pleuresía, asma bronquial: en todos estos casos, 2 cucharadas. cucharadas de mermelada al día pueden hacer maravillas.

La mermelada tiene un ligero efecto diurético.A diferencia de las preparaciones farmacéuticas preparadas, no elimina las sustancias útiles del cuerpo, sino que, por el contrario, compensa su deficiencia. En cualquier caso, esta mermelada ayudará a aliviar la hinchazón e incluso evitará el estancamiento venoso. Además, normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre, lo que tiene un efecto beneficioso en el sistema circulatorio en su conjunto.

Finalmente, ya en el siglo XVIII, los estudios descubrieron que la mermelada de cono es un agente antical. Ayuda a lidiar con la inflamación y el dolor en las encías, que es la prevención de la deficiencia de vitaminas (aunque en esos días ni siquiera había un término como este, los marineros y exploradores en Siberia ya se han encontrado con este fenómeno).

Al igual que los conos de pino, la mermelada basada en ellos mejora la producción de jugo gástrico. Esto ayuda con la gastritis con baja acidez, pero lo obliga a usar el postre con precaución en presencia de pancreatitis o enfermedad de úlcera péptica, incluso en remisión.

Contraindicaciones

Debe entenderse que, como para cualquier otro dulce, hay una serie de contraindicaciones y restricciones. Por ejemplo, la mermelada de piñas se administra cuidadosamente a los niños, ya que puede causar alergias.

Este manjar está contraindicado:

• en presencia de enfermedad renal crónica;
• forma aguda de hepatitis;
• hipersensibilidad a sus ingredientes;
• diabetes mellitus;
• embarazo y lactancia.

Las personas mayores que a menudo experimentan trastornos relacionados con la edad en el funcionamiento de los riñones y el hígado también deben usar esta mermelada con precaución.

Si una persona intenta un tratamiento por primera vez, necesita escuchar su salud. Si hay molestias en el estómago, aparece una erupción roja, congestión nasal debido a una hinchazón severa, es mejor abandonar inmediatamente la mermelada y tomar un antihistamínico, porque todos los síntomas anteriores indican la presencia de una reacción alérgica.

Cómo elegir conos para mermelada

El pino tiene dos tipos de conos: macho y hembra. Los primeros son algo así como espiguillas suaves que aparecen en brotes jóvenes. En la mayoría de las especies de pino, tienen un color amarillento o rojizo. Pero la mermelada requiere conos femeninos jóvenes. Por lo general, son pequeños, con escamas suaves, y en casi todas las especies de pino son de color verde brillante (y luego se oscurecen) o inmediatamente tienen un color marrón. Estos conos no necesitan atraer la atención de los insectos para la polinización. Y necesitan tal coloración para absorber mejor el calor, bajo la influencia de la cual se forman en ellos las sustancias útiles descritas anteriormente.

Es muy importante que los conos cumplan ciertos requisitos de calidad para tales frutas. Necesitamos conos femeninos, bastante densos, cubiertos de pequeñas escamas acanaladas, resinosas. Deben ser pequeños, verdes (la mayoría de las veces, un tono marrón claro indica que ya han comenzado a endurecerse, y el atasco de ellos no funcionará), sin ningún defecto. En ningún caso se deben divulgar tales frutos. Si comienzan a desarrollarse, eso es todo, es demasiado tarde para cocinarlos o hacer tintura. El tamaño promedio de los conos necesarios es de 2.5 a 4 cm. La dureza de los conos necesita ser verificada. Es suficiente pinchar la superficie con un cuchillo para comprender qué tan bien se presta.

Debe recogerlos lejos de las pistas, en un área ecológicamente limpia, de lo contrario, el atasco no traerá los beneficios deseados. Y los pinos mismos, de los que se cosechan estos conos, deben estar sanos: en tales árboles no debe haber signos de podredumbre, daño, presencia de plagas, agujas doradas, etc.

Teóricamente, los conos en la habitación pueden almacenarse durante mucho tiempo, hasta un año y medio, sujetos a una buena ventilación. Pero para que la mermelada resulte útil y sabrosa, debe cocinar las frutas recién cortadas, a lo sumo, se han dejado reposar durante un par de días.

Cuando coleccionar

La anfitriona tiene literalmente dos semanas de tiempo para recoger conos. Necesitas recolectar conos jóvenes, y en diferentes condiciones climáticas aparecen en diferentes momentos. En el centro de Rusia, el momento óptimo es finales de junio, en las regiones más al norte, principios de julio.En Crimea y el territorio de Krasnodar, puedes recolectar frutas a fines de mayo.

Cómo cocinar mermelada de piñas: recetas

Antes de cocinar la mermelada, debe preparar todos los componentes necesarios y elegir el método de cocción adecuado, ya que hay varias opciones populares.

Mermelada clásica de piña

Primero debes llevar un recipiente adecuado para cocinar. Puede ser una cuenca o una sartén. Pero los platos esmaltados para tal mermelada no son adecuados, debe tomar aluminio, cobre o acero inoxidable. Es deseable que las paredes sean lo suficientemente gruesas, entonces el azúcar y la mermelada no se quemarán.

También es importante preparar adecuadamente las piñas. Deben resolverse, porque durante la recolección no siempre es posible considerar la presencia de defectos. Luego debes lavarlos con agua corriente. Pero esto no es suficiente, muchas amas de casa aconsejan remojar los conos en agua fría durante varias horas, para que sea más fácil eliminar los desechos emergentes, la arena y las agujas.

La mermelada de pino terminada debe tener un hermoso color marrón rosado, ni siquiera necesita agregarle colorantes alimentarios. El sabor de un postre preparado adecuadamente debe ser resinoso a miel.

En la preparación de mermelada de la manera clásica, hay proporciones generalmente aceptadas: para 0.3 kg de conos de pino toman 1 litro de agua purificada y 1 kg de azúcar granulada. Al mismo tiempo, la mermelada se puede preparar de varias maneras.

La primera opción es la más fácil. Para hacer esto, los conos lavados se vierten con agua para que sea literalmente 1–2 cm más alto que su nivel. Después de eso, el azúcar se vierte en el recipiente, hierve y se mantiene a fuego lento durante una hora y media. Durante este tiempo, las protuberancias se vuelven suaves. Algunas amas de casa lo cocinan en tres pasos, retirándolo media hora después de hervir, dejándolo durante una hora en un lugar oscuro, volviendo a hervir, etc. En algunas recetas, la mermelada se hierve a fuego lento durante una hora, cubriendo una olla o cuenco con una tapa, y luego durante 12 horas se insiste en un lugar oscuro antes de verter en frascos.

La segunda opción: los conos interferirán con el jarabe terminado. Hacen mermelada así. Los conos se lavan y luego se empapan. Mientras tanto, el azúcar se arroja al agua y el jarabe se hierve, revolviendo constantemente, y luego se arrojan los conos, se hierve a fuego alto y se deja bajo durante otra hora.

La tercera opción: los conos preparados como se describe anteriormente se hierven a fuego alto hasta que se ablanden. Tarda unos 20 minutos. Después de eso, se retiran con una cuchara ranurada y se reservan temporalmente. Mientras tanto, se enfrían, preparan jarabe de azúcar. Luego se arrojan conos y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos.

Mermelada sin conos

Hay una variante de mermelada en la que no se dejan conos. Las proporciones son las mismas que se indicaron anteriormente. Los conos se cuecen a fuego lento durante cuatro horas. Luego coloque la sartén con la masa resultante en un lugar fresco y oscuro durante 10-12 horas. El resultado es una gelatina de color rosado bastante fuerte. De allí, debes tirar los conos, agregar azúcar y hervir hasta que se disuelva. En el futuro, esta mermelada se puede usar para preparar varios postres. Y si le agregas agar-agar, obtienes mermelada o gelatina.

Cocina fría

La mermelada de pino se puede preparar en la llamada forma fría. Para hacer esto, tome las piñas más pequeñas y suaves, enjuáguelas y clasifíquelas como se describió anteriormente. Estos conos pequeños suelen ser fáciles de cortar, por lo que deben triturarse, enrollar cada pieza en azúcar y colocarlas en capas en un frasco de vidrio preparado. Además, cada capa posterior se rocía adicionalmente con azúcar. Los frascos se cubren con una gasa o una servilleta de lino y se colocan al sol. Periódicamente, deberán agitarse para que el azúcar se disuelva por completo. En las etapas iniciales, el sol acelera los procesos bioquímicos, que es exactamente lo que se necesita para preparar un postre. Pero cuando está listo, los bancos se cierran con tapas y se colocan en un lugar oscuro.

Mermelada de piña con miel

Necesitará 130-140 conos jóvenes, 1.5 tazas de azúcar, 0.5 tazas de miel líquida, 100 ml de agua potable purificada. Se prepara de la siguiente manera: los conos prelavados se cubren con azúcar, luego se agregan miel y agua y se dejan durante 60-70 minutos. Después de eso, la masa preparada se hierve a fuego alto, se retira al mínimo y se cocina hasta que se espese. Tardará unos 15 minutos. Periódicamente, debe eliminar la espuma emergente. Luego, la mermelada se enfría y se vierte en frascos, que se cierran con tapas selladas.

Mermelada con conos y arándanos rojos

Dado que estas bayas son un antibiótico natural, un tratamiento preparado a partir de ellas será doblemente útil, tanto para el tratamiento como para la prevención de la gripe y el SARS.

Para 2 kg de conos jóvenes, deberá tomar 4 kg de azúcar, 1 taza de arándano rojo, 2.5 litros de agua purificada. El jarabe debe prepararse primero. Vierte agua en una cacerola con azúcar, mezcla, hierve el almíbar. Mientras tanto, puedes hacer golpes. Se lavan con agua corriente y, cuando hierve el jarabe, se extienden en una cacerola. Las arándanos rojos se ordenaron, se lavaron y luego se machacaron con una mano de mortero. Es cierto que las amas de casa modernas en tales casos prefieren una licuadora. La masa de arándano rojo se agrega a la sartén para atascarse de los conos, se mezcla, se lleva a ebullición y se deja bajo una tapa cerrada, sin encender un fuego fuerte, durante otra hora. La mermelada se enfría, se transfiere a frascos de vidrio estériles y se sella con tapas.

Mermelada de pino con piñones y canela

Esta combinación le da al postre terminado un aroma refinado, hace que el sabor sea más delicado y suave, mientras que todos los ingredientes son muy útiles. Pero hacer este atasco será un proceso bastante laborioso.

Para 1 kg de conos jóvenes lavados, tome la misma cantidad de piñones, 1 kg de azúcar y 1 litro de agua purificada. La canela se agrega al gusto, lo principal es no exagerar. Para comenzar, todos los ingredientes deben estar preparados. Lo más difícil: con piñones. Deben pelarse y luego calcinarse en una sartén sin aceite durante 10-15 minutos. Revuelva las nueces regularmente para que no se quemen. Mientras tanto, los conos se lavan, se vierten con agua (es mejor que permanezcan durante una hora para recoger la resina liberada) y llevarlos a ebullición. Después de eso, puede agregarles piñones, canela y azúcar, mezclando activamente todos los componentes. La mermelada debe reposar a fuego lento durante otras 2 horas. Revuelva periódicamente y retire la espuma. Luego se enfría y se transfiere a frascos estériles.

Mermelada de pino con ralladura de naranja

0.8 kg de conos jóvenes toman 1 kg de azúcar, la cáscara de una naranja grande, 1 litro de agua. Como en recetas anteriores, los conos de pino se lavan y se sumergen en agua durante al menos una hora. Luego se lavan nuevamente, se vierten con agua, agregan la cáscara de una naranja, se cortan en tiras finas, azúcar y se dejan a fuego lento. La espuma de mermelada se elimina periódicamente con una cuchara ranurada. En total, debe prepararse dentro de 1,5 horas. Durante este tiempo, puede esterilizar bancos. La mermelada enfriada se vierte en recipientes preparados y se cierra herméticamente con tapas. Se puede agregar a la mermelada y la ralladura de limón.

Mermelada de pino con jugo de limón

Para 1 kg de piñas jóvenes toman la misma cantidad de azúcar granulada, 0,5 l de agua purificada y 60–80 ml de jugo de limón. Los conos deben prepararse de la manera habitual: lavarlos en agua corriente y remojarlos durante al menos una hora. Luego se lavan nuevamente, se cubren con azúcar, se vierten con agua y se dejan a fuego lento durante 2 horas. Aproximadamente 10 minutos antes de apagar el fuego, se agrega jugo de limón a la masa dulce. Algunas amas de casa lo reemplazan con ácido cítrico: media cucharadita será suficiente. Por cierto, el limón no permite que la mermelada se confite.

¿Qué especias son adecuadas para la mermelada de pino?

Hoy en día, muchas amas de casa agregan especias a la mermelada habitual de frutas o bayas. Pero las especias son adecuadas para la delicadeza del cono, revelando aún más su sabor y aroma. Para estos fines, puede usar cardamomo, canela, jengibre, cúrcuma (el azafrán puede ser, pero es muy caro), así como la nuez moscada. Las especias se agregan al gusto, pero es muy importante no ir demasiado lejos con ellas. Para 1 kg de piñas, puede agregar canela en la punta del cuchillo y, por unos pocos kilogramos, una pizca o media cucharadita. Las especias harán que la mermelada sea aún más útil, pero es necesario que no se cocinen por mucho tiempo, de lo contrario sus sustancias activas serán destruidas. Por lo tanto, es mejor ponerlos unos 15 minutos antes de que la mermelada esté lista.

Reglas de almacenamiento de mermelada

La temperatura óptima para almacenar mermelada de piñas es de 0 a + 20 ° С. La humedad debe ser del 70%. En tales condiciones, la mermelada se puede almacenar durante aproximadamente un año, es decir, hasta la próxima reposición de existencias.

Por lo tanto, puede guardarlo en el refrigerador; allí solo puede proporcionar todas las condiciones para que el producto no pierda sus propiedades útiles. Pero, en general, cualquier lugar bastante fresco y oscuro (por ejemplo, un armario en un balcón sin calefacción) sería una buena opción. Es importante que la mermelada no caiga a la luz solar directa, ya que esto destruirá las sustancias beneficiosas.

La mermelada de pino tiene un aroma fuerte, por lo que no se recomienda almacenarla en el mismo lugar donde hay productos que absorben rápidamente los olores, como el queso y los productos lácteos. Es mejor mantenerlo en un estante donde estén otras latas cerradas. Y, por supuesto, el atasco en sí también debe mantenerse solo con la tapa cerrada.

Como tomar mermelada de piña

Los expertos advierten que la mermelada de piñas solo es beneficiosa si se consume en pequeñas cantidades. En un día, para mejorar la salud, es suficiente comer 2-3 cucharaditas de la golosina, regada con té tibio sin azúcar.

En la medicina tradicional, también hay ciertas reglas para el uso de mermelada de diversas enfermedades, en particular:

1. Con la angina, la mermelada de cono desinfecta la garganta, ayuda a limpiarla de los productos de desecho de las bacterias y alivia el dolor. También baja la temperatura. Para recuperarse, debe beber té con mermelada de pino tres veces al día (se agrega 1 cucharadita a la bebida). El té debe estar tibio, pero no caliente, para no dañar la membrana mucosa. También puedes hacer mermelada con agua y hacer gárgaras con ella. Exactamente de la misma manera que toman este medicamento para la bronquitis. Solo a veces los médicos aconsejan beber mermelada con una gran cantidad de líquido, por ejemplo, después de una taza de té, tomar otro vaso de agua. Es mejor tomar este medicamento durante dos semanas.
2. Para cualquier enfermedad acompañada de tos (a menos que estemos hablando de alergias y angioedema), para que entre en la etapa húmeda y el paciente pueda expectorar el esputo, debe tomar 2 cucharadas de mermelada. por día
3. Para el asma, se recomiendan 2 cucharadas. mermelada para dividir en 5-6 recepciones. Y no puedes beber un regalo. Y debe tomarse una hora antes de una comida o dos horas después.
4. Con la enfermedad cardiovascular y la hipertensión, la mermelada puede ser efectiva, pero debe tomarla durante mucho tiempo, al menos dos semanas, o incluso más. También se recomienda usarlo para mejorar la circulación sanguínea después de un derrame cerebral en el período de recuperación. También requiere un tratamiento a largo plazo: al menos durante un mes, deberá tomar este medicamento por 1 cucharada. por día
5. En caso de infestación parasitaria, cuando hay infección con gusanos y giardia, la medicina tradicional recomienda comer una cucharada de este postre por la mañana con el estómago vacío, sin beberlo ni agarrarlo. Después de 30 minutos puedes desayunar. Estos helmintos no toleran las sustancias contenidas en la mermelada de cono.El curso del tratamiento está diseñado para una semana, si estamos hablando de deshacerse de los gusanos. Si hay lamblia, deberá tomar mermelada durante dos semanas.

Debe recordarse que con una infección parasitaria, la mermelada no alivia las larvas de helmintos de ninguna manera, por lo que tendrá que beber preparaciones farmacéuticas al mismo tiempo que las medicinas alternativas. En cualquier caso, antes de usarlo, debe consultar a su médico.

¿Es posible comer piñas de mermelada?

Teóricamente, se pueden comer conos suaves de mermelada. Pero debe entenderse que contienen muchas resinas y sustancias que les dan un sabor agrio. Incluso después de uno de esos bultos, surgen sensaciones astringentes en la boca, ¡mucho menos algunas! Por lo tanto, es mejor usar exactamente el líquido.

Foto de mermelada de piña