Mermelada de espino amarillo: 10 recetas

Muchos nombres populares son muy precisos y descriptivos. De lo contrario, estas bayas doradas no se pueden llamar espino amarillo. Se aferraron firmemente a las ramas, como si estuvieran fusionadas con ellas, pegadas. La planta es conocida por sus propiedades medicinales. El sabor de las bayas no es tan brillante como el de las frambuesas y otras plantas populares en el país. Pero en la mayoría de las personas con visión de futuro, 1-2 arbustos de espino amarillo necesariamente crecen en una esquina cerca de la valla. En la lista de métodos para cosechar bayas para el invierno, la mermelada ocupa un lugar central, solo superada por las frutas congeladas.

El sol en la rama

El espino amarillo la mayor parte del año no tiene un atractivo decorativo. Sus ramas están cubiertas de espinas, las flores son pequeñas y discretas. No necesitan pétalos grandes ni néctar dulce. La planta es polinizada por el viento, propagada por procesos y semillas, que son transportados a largas distancias por pájaros que picotean bayas jugosas.

Solo en el momento de la maduración de las bayas, el arbusto ramificado o el pequeño árbol se transforma, como si se encendieran miles de pequeños soles. De 1 planta recibe hasta 14-15 kg de bayas agridulces que saben remotamente a piña. Las estrechas hojas bicolores enfatizan el aspecto frutal. Su parte frontal es más oscura con motas, y el interior es plateado. Debido a su aspecto brillante durante el período de fructificación, el espino amarillo se llama "árbol de oro" en algunas regiones.

La planta se conoce desde el Paleolítico. Sus propiedades únicas se revelaron gradualmente, la gente comenzó a cultivarlo a propósito. El mérito de los obtentores se considera la abundancia de variedades e híbridos, entre los cuales hay especies sin espinas, resistentes a las enfermedades y plagas típicas, resistentes a las heladas y fácilmente toleradas por las variedades de sequía. En términos de maduración, las variedades también difieren, dividiéndose en temprano, medio y tardío. Muchos de ellos están regionalizados y se sienten muy bien en las regiones central y norte del país.

Hay 2 variedades principales: espino amarillo y espino amarillo. Crecen a lo largo de ríos y lagos, ascienden a una altura de 2100 metros, se encuentran en Altai, el Cáucaso, el Tíbet, los países escandinavos.

Las bayas del ancestro salvaje son agrio-astringentes. Las variedades culturales han adquirido un mayor contenido de azúcar y un rico sabor. Entre los tipos de postres son especialmente populares:

• Amado
• Gigante
• Rouet
• Moscovita
• Piña de Moscú.
• Claudia
• Nizhny Novgorod dulce.
• Tenge
• Soleado
• Altai

Son estas variedades las que se utilizan con mayor frecuencia para la preparación de mermelada aromática, que tiene propiedades terapéuticas y profilácticas.

Composición y contenido calórico.

La pequeña baya regada por el sol contiene:

• vitaminas A, C, P, K, grupo B;
• flavonoides;
• cumarinas
• carotenoides;
• fructosa
• betaína
• colina
• taninos
• ácidos orgánicos
• quercetina;
• magnesio
• silicio
• níquel
• hierro
• molibdeno;
• Manganeso

Al recolectar bayas para mermelada, vale la pena tomarse un tiempo y cosechar hojas. Contienen ácidos ascórbico, ursólico y oleanólico. La corteza de las ramas es rica en serotonina, que afecta los procesos en el sistema nervioso y previene el desarrollo de tumores malignos.

El contenido calórico de 100 g de bayas es de 82 kcal, pero no se comen en cubos, a menudo limitados a un pequeño puñado por día.

En la cocina, las bayas son apreciadas por su sabor delicado con una ligera acidez, están hechas de mermeladas, jaleas, compotas. Para preservar las bayas durante el invierno, se congelan, se limpian con azúcar o se hacen una mermelada increíble. Los frutos del espino amarillo y el aceite de ellos son ampliamente utilizados en medicina y cosmetología.

Lo que es útil mermelada de espino amarillo

Durante la cocción, las vitaminas B sufren mucho daño, el resto de los elementos pierden solo una pequeña parte de sus beneficios.Y si cocina mermelada cruda, frotando bayas con miel o azúcar, todos los beneficios permanecerán intactos. Dichas preparaciones deben almacenarse solo en el refrigerador en un estante para verduras.

Las bayas y el jugo tienen un efecto complejo en el cuerpo. Se usan para prevenir la deficiencia de vitaminas y la anemia, para restaurar la fuerza después de lesiones y enfermedades prolongadas.

El espino amarillo fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, restaurando su elasticidad, estimulando la eliminación de toxinas y normalizando la presión arterial. Las propiedades inmunomoduladoras aumentan la tasa de regeneración, el nivel de resistencia del cuerpo a las infecciones virales y bacterianas.

Interesante El espino amarillo no se reconoce como medicina oficial, pero se recomienda como complejo multivitamínico para personas empleadas en industrias peligrosas.

El jugo, la tintura de bayas, una decocción de hojas tiene propiedades antiinflamatorias y está indicado para enjuagar la garganta y la boca con dolor de garganta, estomatitis, enfermedad de las encías.

Las frutas ayudan a aliviar la condición con resfriados, diabetes mellitus, enfermedades otorrinolaringológicas e infecciones del tracto respiratorio superior. El uso regular del producto aumenta la potencia, protege contra la aparición de prostatitis. Un efecto laxante leve es útil para las hemorroides y la tendencia al estreñimiento. La acción antioxidante puede retrasar el proceso de envejecimiento, al tiempo que mantiene la elasticidad y el brillo de la piel.

La mayoría de las propiedades únicas de la planta se conservan en mermelada, si se utiliza un tratamiento de temperatura mínima en su preparación.

Cuándo y cómo recolectar espino amarillo para mermelada

El momento de la recolección depende del propósito del uso de la fruta. Para el consumo de compota, mermelada, mermelada o fresco, debe comprar bayas a fines de agosto o principios de septiembre. Las bayas en este momento son bastante densas, es conveniente recolectarlas, transportarlas y almacenarlas. El criterio principal es el color. Debe ser dorado brillante.

Para jugo y aceite, tendrá que esperar un par de semanas hasta que las frutas adquieran un brillo anaranjado. Se volverán suaves, jugosas, pero ya no son adecuadas para la mermelada. Necesariamente se necesita un ajuste para el momento de la fructificación de una variedad particular.

Es mejor recogerlo usted mismo, sin esperar un producto comprado. Muchas plantaciones de espino amarillo se encuentran a lo largo de las carreteras, acumulando emisiones nocivas y metales pesados. Algunos vendedores sin escrúpulos traen al mercado una cosecha cosechada en lugares completamente no respetuosos con el medio ambiente, y dicha adquisición no beneficiará.

Las bayas de la planta son muy pequeñas, se ajustan bien a las ramas y no es muy conveniente recogerlas. Hay dos tareas: no rascar las espinas afiladas y no triturar las bayas durante la cosecha. El primer problema se resuelve fácilmente. Se seleccionan variedades sin púas o se usan guantes ajustados con la punta de los dedos cortada para mantener las sensaciones táctiles.

La segunda pregunta es más complicada, pero con un poco de ingenio y tiene una solución. Es mejor recoger bayas desde la base de la rama hasta el borde, usando un delantal o ropa vieja, e instalar un paraguas invertido debajo del arbusto o extender una película. Por lo tanto, será posible preservar las bayas que se han desmoronado durante el proceso de recolección.

Puede acelerar el proceso si corta las llamadas ramas "ciegas" junto con bayas con tijeras de podar. Su característica distintiva es la ausencia de hojas en las puntas. No darán crecimiento, se secarán la próxima temporada y aún es necesario adelgazar el arbusto. Para la recolección masiva, se utilizan dispositivos especiales para ayudar a eliminar las bayas de las ramas.

Después de la recolección, es aconsejable separar inmediatamente parte de las bayas para la mermelada y no retrasarla por mucho tiempo.

Cómo cocinar mermelada de espino amarillo: recetas

La opción de cosecha más útil es la baya fresca, machacada con azúcar en una proporción de 1: 1.No se hierve, sino que se coloca inmediatamente en frascos y se almacena en el refrigerador. Pero la cosecha del espino cerval de mar es rica y le permite experimentar mucho, haciendo sobre esta base varias golosinas sabrosas y originales.

Versión clásica

La estructura de las bayas es muy delicada y no requiere una ebullición prolongada. Para prepararse, tome espino amarillo y azúcar en cantidades iguales, insista durante varias horas en un lugar cálido para obtener el jugo. La masa se cocina durante 15 minutos y se coloca en frascos esterilizados. La mermelada es resistente a factores externos y se almacena de forma segura a temperatura ambiente.

Con calabaza

El olor aceitoso específico del espino amarillo desaparece rápidamente cuando se combina con otros ingredientes. La calabaza es de aplicación universal, es fácil preparar una sopa dietética, guarnición y postre. En el último caso, se toman variedades de naranja con pulpa más dulce, como Michurinskaya, miel de naranja, novedad, moscatel.

Para 2 kg de rodajas de calabaza ya peladas, necesita 300 g de bayas y 1 kg de azúcar. Si el jugo no es suficiente, se permite la adición de 250 ml de agua. Primero, hierva el jarabe, luego coloque cuidadosamente el espino amarillo en el líquido hirviendo, luego baje los cubos de calabaza. La masa se cocina hasta que las piezas de calabaza estén listas. Se volverán suaves y casi transparentes. La delicadeza se almacena solo en frascos herméticamente cerrados.

Con naranjas

Con la adición de cítricos, se mejora el efecto inmunoestimulante y antibacteriano de ambos componentes. 2-3 cucharadas de mermelada pueden aliviar los escalofríos, aliviar el estado febril, dar fuerza al cuerpo para combatir un resfriado próximo.

El postre es simple. Para ello, tome 300 g de azúcar granulada y bayas y 1 naranja grande. Preparado con jugo o rodajas enteras junto con la cáscara. En ambos casos, las bayas se rellenan previamente con azúcar durante 2-3 horas y luego se hierven. En el primer caso, el jugo recién exprimido se vierte en una masa hirviendo 3-5 minutos antes de cocinarse. En el segundo, se colocan rodajas finas de naranja, cortadas junto con la cáscara, en un recipiente después de hervir las bayas con jarabe y se hierven a fuego lento hasta que las costras estén suaves. En promedio, tomará 40 minutos con una sola cocción.

Con manzana

Para cocinar, necesita 2 kg de azúcar y espino amarillo. Apple toma 1 kg más. Esto no es una mermelada en el sentido estricto de la palabra, sino más bien mermelada, ya que los ingredientes están triturados. Se limpian las bayas, se les quitan las semillas y el pastel. Las manzanas son conducidas a través de una picadora de carne. Después de haber combinado todos los componentes, enciéndalos lentamente en un recipiente de paredes gruesas.

Vale la pena considerar: Para hacer mermelada, una sartén de fondo grueso o un recipiente especial de acero inoxidable, teflón, cerámica y vidrio son los más adecuados. En platos esmaltados, la masa dulce se quema rápidamente.

La mermelada se hierve durante 20 minutos con agitación constante. Se coloca inmediatamente en contenedores de almacenamiento. A medida que se enfría, se espesa.

Gelatina con Viburnum

Este postre tiene un sabor peculiar con un ligero amargor. Viburnum se valora como un estabilizador de la presión, el azúcar y el colesterol. La baya es muy útil para personas con enfermedades cardiovasculares, con una fuerte escoria del cuerpo. Es indispensable para aquellos que regularmente experimentan estrés prolongado, tienen un sistema nervioso débil y son propensos a los resfriados frecuentes. Pero no todos se atreverán a comer viburnum fresco. La combinación con azúcar y miel también mejora ligeramente su sabor. Pero en combinación con el espino amarillo y con un poco de tratamiento térmico, se obtiene una opción completamente diferente.

La receta utiliza solo jugo de bayas a razón de 150 ml de viburnum por 1 litro de espino amarillo, 1 kg de azúcar granulada y una bolsa de gelatina. El jugo con azúcar se hierve hasta que el volumen disminuye tres veces. Luego se agrega gelatina previamente empapada a la masa terminada, se calienta, no permite que hierva, y se deposita en frascos.

Con nuez

Para preparar las bayas, deberán separarse cuidadosamente de los restos vegetales obtenidos durante la cosecha. Para acelerar el proceso, las bayas se colocan en un recipiente ancho y se llenan de agua. Todos los palos y las hojas aparecen rápidamente. Queda atraparlos con un colador o una cuchara ranurada hasta que estén saturados de humedad y vuelvan a hundirse en el fondo.

Las bayas lavadas y ligeramente secas están cubiertas de azúcar en una proporción de 1: 1. Se les permite reposar durante 1.5–2 horas y hervir durante 10 minutos. Después de enfriar, agregue 1 taza de nueces peladas a la masa y hierva nuevamente, manteniéndolas durante 15 minutos hasta que estén tiernas.

La receta tiene total libertad de acción. Puedes moler las bayas primero seleccionando las semillas o dejarlas enteras. Las nueces también se hierven en rodajas o mitades. Se pueden reemplazar por avellanas o granos de cedro. En cualquier caso, es solo un delicioso postre.

De espino amarillo congelado

La baya tolera perfectamente la congelación, sin perder las cualidades básicas. Si la cosecha es tan abundante que parte de ella no puede procesarse de inmediato, o la invasión de los invitados se acerca y desea tratarlos con algo inusual, entonces el espino amarillo congelado es útil. Para el postre necesitarás;

• espino amarillo - 500 g;
• azúcar granulada - 750 g;
• agua - 1 taza.

No es necesario descongelar bayas especialmente. El jarabe se hierve, se hierve hasta que los cristales de azúcar se disuelven por completo. Las bayas se vierten allí, dejan la masa durante 4 horas. Luego, la sartén se coloca nuevamente a fuego lento y se cocina hasta que esté cocida. Se verifica con una gota en un platillo. Si no se arrastra, puede verter la golosina en un frasco o distribuirla inmediatamente a los floreros.

Tratamiento de miel

Para 1 vaso de bayas frescas necesitarás 130 g de miel. Para un color más saturado, es mejor tomar trigo sarraceno o girasol. El jugo se exprime de las bayas, la miel se calienta a 40 grados en un baño de agua.

Importante: la receta no permite hervir, de lo contrario la miel perderá todas sus propiedades beneficiosas.

Los ingredientes se mezclan, la masa se coloca en frascos secos esterilizados y se deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido, luego se coloca en el refrigerador.

Espino amarillo con jengibre

Solo se necesitan productos frescos para cocinar, sin ingredientes secos o congelados. Entonces la mermelada resultará ser realmente curativa. 750 g de espino amarillo necesitarán 1 kg de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de virutas frescas de jengibre y medio vaso de agua. En otra sartén, hierva el almíbar, agregue chips de jengibre y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Luego coloque las bayas y hierva la masa durante otros 20 minutos con agitación continua. No puedes dejar el postre desatendido, se quemará de inmediato. Si necesita una mermelada más concentrada, tendrá que enfriar la masa y luego volver a ponerla en la estufa, hasta que alcance la condición deseada.

En el horno

El método de cocción ahorra mucho tiempo y esfuerzo. La mezcla se prepara según la receta clásica en una proporción de 1: 1 bayas y azúcar. Se agrega un vaso de agua, la masa se mezcla una vez más y se coloca en un recipiente con lados altos, distribuidos uniformemente. Tiempo de cocción: 1 hora con monitoreo periódico y agitación. El postre es espeso y muy fragante, parado en un horno caliente.

Datos interesantes sobre el espino amarillo

1. Los arbustos se usan como plantaciones de refuerzo, arreglando las laderas de los barrancos y los bancos altos de cuerpos de agua.
2. De un arbusto adulto en el año de cosecha recibe hasta 15 kg de bayas.
3. Las propiedades curativas de las frutas se usaron ya en 2 milenio antes de Cristo.
4. En China, la planta se cultiva a escala industrial.
5. Los criadores criaron variedades e híbridos sin espinas.
6. Las bayas contienen más de 190 nutrientes.
7. La serotonina, llamada hormona de la felicidad, está presente en la corteza. Su concentración es 100 veces mayor que en las bananas.
8. La planta puede tolerar heladas prolongadas de hasta -45 grados.
9. El aceite de espino amarillo tiene un amplio espectro de acción, con acción antiinflamatoria, regeneradora y antibacteriana.
10. El consumo regular de frutas puede retrasar significativamente el proceso de envejecimiento.

La mermelada de espino amarillo decorará cualquier celebración o una velada tranquila en familia, dando fuerza para resistir las enfermedades estacionales.

Foto de mermelada de espino amarillo