Mermelada de pulpa de sandía: 6 recetas

Dulce, jugoso, literalmente derritiéndose en la lengua, la sandía mima con su sabor lujoso, a partir de mediados de agosto. Es una pena que la temporada termine tan rápido. Pero puede ir por un pequeño truco y abastecerse en invierno de un poco de delicadeza aromática, después de haber preparado mermelada de pulpa de sandía de acuerdo con varias recetas. Y luego abra en un frasco en las noches frías de ventisca, degustando un gran postre y eligiendo el sabor más exitoso, para cocinar más delicias el próximo verano.

Pregunta de sandía

Esta planta tiene una situación muy interesante. Hasta ahora, los científicos no han decidido dónde clasificar la sandía: a bayas o frutas. En los libros de recetas, tampoco está claro en qué sección buscar el método de cocción que le gusta. Pero en este caso, los conocedores populares pusieron un enfoque científico en ambos omóplatos y llamaron a la sandía "cultura del melón". Sobre esto, la disputa a nivel familiar había terminado, y las recetas de los preparativos de invierno se dispersaron en las secciones de encurtidos, encurtidos y postres dulces.

El sabor de la sandía depende de la región de cultivo. La cultura requiere un amplio espacio, ya que tiene pestañas que se arrastran hasta los 4 m. Se forman flores de color amarillo claro sobre ellas, luego los ovarios. Para que las frutas resulten grandes, dejan solo una parte, no más de 8-10 piezas por 1 planta, el resto se retira.

El progenitor es el melón tsamma que crece en Sudáfrica. La mención de la cultura se encuentra en el antiguo Egipto como fuente de agua, comida y medicina. Sobre la base de las especies silvestres, se desarrollaron muchas variedades e híbridos que difieren en forma, tamaño, sabor y maduración. Muchos de ellos están aclimatados para las regiones central y norte.

Composición y contenido calórico.

La mayor parte de la pulpa de una sandía, como un pepino, es agua. Contiene muchas sustancias útiles que se utilizan activamente en programas de control de peso, mejora general de la salud, cosmetología.

Especialmente importantes para la salud son los antioxidantes y el aminoácido único citrulina. De no menos valor son:

• fructosa
• glucosa
• pectinas
• sustancias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• hierro
• magnesio
• calcio
• fósforo
• potasio
• zinc
• niacina;
• almidón
• aminoácidos esenciales;
• ácidos grasos saturados y poliinsaturados.

El contenido calórico de una pieza que pesa 100 g no supera los 27–28 kcal, mientras que el índice glucémico es muy alto, lo que debe tenerse en cuenta en las enfermedades asociadas con el metabolismo.

Las semillas de frutas son ricas en sustancias oleosas que contienen ácidos palmítico, linoleico y linolénico. El sabor del aceite de semilla de sandía es similar al de la aceituna, y las propiedades fisicoquímicas son similares a las de la almendra. A menudo se usa como base de composiciones de masaje con aceite.

Propiedades útiles de la sandía

Casi cualquier parte de esta cultura del melón entra en el negocio. La pulpa tiene un poderoso efecto diurético, descongestionante, antiinflamatorio y antipirético. Pequeñas porciones de sandía activan la motilidad intestinal, eliminan el estreñimiento, eliminan toxinas y toxinas.

La introducción regular de frutas en la dieta fortalece el sistema inmunológico, mantiene la agudeza visual, mejora la elasticidad de la piel y acelera la descomposición de las grasas. El magnesio es útil para el cuerpo femenino a cualquier edad, ya que mantiene la tasa metabólica, estabiliza el sistema nervioso, elimina los requisitos previos para la aparición de convulsiones y la reducción de los músculos lisos, lo cual es especialmente importante durante el embarazo.

Interesante En la pulpa de la sandía hay una proporción significativa de L-citrulina, que estabiliza el estado de los vasos sanguíneos y previene los aumentos bruscos de presión.

La sandía es apreciada por su capacidad para:

• inhibir el desarrollo de células cancerosas;
• neutralizar los efectos de los procesos oxidativos;
• prevenir el envejecimiento prematuro;
• estimular los riñones;
• restaurar la microflora después de largos ciclos de tratamiento farmacológico;
• Mejorar la función hepática, reduciendo la carga.

Los hombres no deben descuidar la carne dulce y tratar de reponer las reservas del cuerpo con aminoácidos valiosos durante la temporada, lo que mejora la potencia y aumenta el deseo sexual.

Para las mujeres, las semillas son de gran beneficio, ya que la cantidad de magnesio es una vez y media la dosis diaria. Pero las rodajas de pulpa jugosas también serán útiles, reduciendo el estrés emocional, eliminando el edema, mejorando la turgencia y el cutis de la piel.

¿Qué es útil mermelada de la pulpa de sandía

Después del tratamiento térmico, la mayoría de las sustancias beneficiosas se pierden o se descomponen en otras más simples. Pero incluso la mitad del invierno es mucho mejor que nada, así que no te pierdas el momento. Incluso como un regalo, la sandía conserva un efecto diurético y antiinflamatorio, pero en tamaños mucho más modestos. Pero la concentración de licopeno aumenta varias veces. Con una cocción prolongada, su cantidad solo aumenta. Esta enzima es necesaria para prevenir el envejecimiento temprano, mantener la elasticidad y la suavidad de la piel. Es capaz de unir y eliminar los radicales libres. El licopeno detiene la transformación maligna de las células, por lo tanto, es especialmente valioso para aquellos que tienen una predisposición a la oncología en la familia.

La fibra tampoco sufre metamorfosis especiales, permanece casi sin cambios y conserva las funciones de activación del peristaltismo y limpieza del cuerpo. Es capaz de restaurar la microflora intestinal, habiendo ajustado el tracto digestivo. Debido a esto, la piel se limpia de irritaciones y erupciones cutáneas. La fibra protege contra la obesidad, estabiliza el colesterol.

La mermelada de sandía restaura la energía perdida durante el esfuerzo físico prolongado, mantiene la agudeza visual y protege los ojos de la distrofia relacionada con la edad. Elimina parte del ácido úrico y mantiene un equilibrio agua-sal, y también activa los riñones.

Cómo elegir una sandía para mermelada

Para hilar la marinada necesita frutas maduras, y la preparación de postres dulces solo requiere sandías de azúcar bien maduras. Cuanto más dulces sean, menos azúcar se necesitará. Además, puede usar ingredientes adicionales que le dan a la mermelada un sabor único.

Importante: necesita cocinar una golosina solo en temporada; las sandías tempranas pueden contener una gran cantidad de pesticidas y otras sustancias utilizadas para acelerar la cosecha.

Si te enfocas en las variedades, entonces las más dulces son:

1. Centelleo Se diferencia en pulpa roja brillante con semillas pequeñas y tamaños pequeños.
2. Sugar baby. Se caracteriza por una maduración temprana, cáscara densa, excelente sabor.
3. Rosa de Crimea Se cultiva en pequeñas cantidades, prácticamente no transportable, pero el sabor es sorprendente.
4. Astrakhan Da frutos grandes con pulpa de azúcar.
5. Relajarse Pertenece a los últimos grados, se almacena durante mucho tiempo.
6. Fotón Tiene una corteza gruesa adecuada para hacer frutas confitadas, lo que lo hace doblemente valioso.

El principio de elegir una fruta madura es el mismo para cualquier variedad.

1. El criterio principal es un sonido sonoro cuando haces clic en el costado del feto. Una sandía madura elástica con algodón con la palma abierta, la segunda mano se siente bien retroceso.
2. El más dulce será un cultivo sin riego. Al mismo tiempo, las plantas se riegan hasta que se forman los ovarios, después del comienzo de la siembra, se detiene el suministro de agua.
3. Una condición importante es la integridad de la corteza. No se permiten grietas, fragmentos blandos, restos de podredumbre.
4. Debe haber un punto brillante en el costado.Se forma a partir del contacto con el suelo durante el período de crecimiento. De lo contrario, las frutas se recogieron en verde y maduraron por medios artificiales.
5. La "cola" en un estado ligeramente seco y retorcido indica madurez y dulzura.
6. El tamaño no afecta el sabor, así como el tono de la cáscara, si los parámetros corresponden a las características de la variedad. Para la preparación de mermelada, es más conveniente elegir la última semana de agosto y principios de septiembre. En este momento, hay una colección masiva de sandías, la mayoría de ellas ya han madurado naturalmente, el costo es cercano al mínimo para la temporada. Un hecho importante, ya que 1/3 del volumen inicial en forma terminada permanece en el mejor de los casos.

Cómo cocinar mermelada de la pulpa de sandía: recetas

En melones, un porcentaje muy grande de agua. Durante la cocción, se evapora, espesando la consistencia de la masa, por lo que debe ser paciente y agitar constantemente la mermelada, de lo contrario se quemará rápidamente. Los recipientes esmaltados son adecuados solo para asentar la mezcla, es mejor cocinar la delicadeza en un recipiente de aluminio, cobre, latón o sartén con un revestimiento de teflón. Mezclar más convenientemente con una espátula de madera. No deja rastros en el fondo, no pierde bayas y trozos de fruta, moviéndolos cuidadosamente en almíbar. Las recetas de mermelada de pulpa de sandía se dividen en tradicionales y exóticas, y su increíble sabor las une, de las cuales es simplemente imposible separarse.

Clásico

Solo tomará 2 ingredientes: sandía y azúcar en una proporción de 1: 1. Lo más tedioso y desagradable es quitar cuidadosamente las semillas de la pulpa. Puede ir al truco y hervir primero un poco de masa, y después de enfriarlo, pasarlo por un tamiz. Entonces la consistencia se parecerá más a mermelada, pero apenas afectará el sabor.

Primero, las piezas se cubren con azúcar y se dejan durante 2-3 horas para separar el jugo. En la primera ebullición, el jarabe se hierve durante 2-3 minutos por separado. Vierten las rodajas y se dejan remojar durante 8-10 horas. Los siguientes 2 enfoques hierven la mermelada durante 5 minutos con agitación continua. Luego la masa hirviendo se vierte en frascos y se sella herméticamente.

Miel de sandía

Es mucho más popular y más familiar en la región del Volga y la región de Astrakhan, donde tradicionalmente se cultivan melones y calabazas. La diferencia con la receta clásica es la duración de la preparación y la molienda obligatoria para el estado del puré de papas. El consumo de azúcar es muy económico, para variedades dulces en la etapa de plena madurez solo necesita 250 g por 3 kg de pulpa. Las semillas no se pueden eliminar de antemano, se eliminarán después de filtrar a través de un tamiz.

La pulpa picada se coloca en una sartén con un fondo grueso y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos con agitación continua. Tan pronto como todas las piezas se hayan ablandado, la masa se tritura en una licuadora o se limpia inmediatamente a través de un tamiz. Puedes poner todo en gasa y apretarlo bien. El jugo resultante con un pequeño porcentaje de pulpa que ha caído en la sartén se hierve durante aproximadamente 3 horas hasta que la masa se espese. El tratamiento de miel se transfiere a pequeños frascos.

Kubanochka

La receta difiere de los clásicos al agregar limón. Se toman 1,5 kg de pulpa y limón grande por 1 kg de azúcar. Se limpia la cáscara, se exprime el jugo de la mitad de la fruta. Cocine en 2 dosis divididas. Los cubos en rodajas se cubren con azúcar y se hierven a fuego muy bajo durante 5 minutos desde el momento de la ebullición. La masa debe enfriarse, después de lo cual se hierve nuevamente, ya con la adición de jugo de limón y ralladura.

La mermelada es muy hermosa con rodajas translúcidas y acidez picante. Almacénelo preferiblemente en un lugar fresco.

Con frambuesas

Original mezcla de frambuesas y sandía. Para cocinar necesitarás:

• sandía - 3 kg;
• azúcar - 300 g;
• frambuesas - 150 g;
• pectina - 60 g;
• jugo 1/4 de limón.

Exprima el jugo de la pulpa, mezcle con azúcar y pectina, hierva.Después de 5 minutos, agregue el jugo de limón, otros 3 minutos más tarde, las frambuesas. La mezcla se mantiene en llamas durante 4-6 minutos con agitación continua. Tal mermelada se ve muy hermosa en pequeños frascos en forma de barril. Las frambuesas rubíes se destacan en un jarabe rosa claro. Tal regalo será una decoración digna de cualquier fiesta de té.

Con nueces

Una manera para aquellos que no pueden permitirse el lujo de cocinar un regalo de varias maneras, pero les encantan las golosinas. Además de la sandía tradicional y el azúcar en una proporción de 2: 1, necesitarás un puñado de nueces peladas y picadas. Una nota inesperada le dará media cucharadita de pimienta negra en polvo. No es amargo, pero da una sensación de calidez en el retrogusto. Debe cocinar un enfoque, 40 minutos a fuego lento, mezclando suavemente la masa desde el fondo hasta el borde. Cuando esté listo, debe espesarse ligeramente y estirarse bien con una cuchara. Las nueces son crujientes y la pimienta agrega picante.

Mezcla de jengibre y menta

La frescura ardiente de la frescura del jengibre y la menta se entrelaza orgánicamente en la base de sandía. Para la receta necesitará 1 kg de azúcar y pulpa, 30 hojas de menta fresca y una cucharada de postre de chips de jengibre. La pulpa de sandía se corta en trozos, se cubre con azúcar y se deja durante 2 horas en un lugar cálido. La menta se tritura y se mezcla con el bulto. Después de 8 minutos de ebullición, agregue el jengibre. La mezcla se hierve durante 3 minutos, se retira de la estufa y se deja reposar durante 1 hora. El tratamiento se presenta en frascos esterilizados y herméticamente cerrado.

Vale la pena considerar: La esterilización se lleva a cabo en el horno solo en seco. No debe haber gotas de agua en los frascos, de lo contrario el atasco se "fermentará".

De manera similar, haga mermelada de romero en lugar de jengibre.

Condiciones de almacenamiento de mermelada de sandía

La receta no proporciona una pulpa hirviendo larga. La mermelada es muy tierna y bastante malhumorada en el almacenamiento. Es mejor dejar el estante inferior del refrigerador para botes de golosinas. Esto es especialmente cierto para la receta de frambuesa, ya que resulta casi cinco minutos. Los frascos en una bodega fría o en una logia calentada se mantendrán bien.

La excepción es la miel de sandía. Se hierve durante mucho tiempo, el líquido casi se evapora y el producto final no teme a los estantes interiores de los gabinetes de la cocina ni a la despensa del pasillo.

Datos interesantes sobre la sandía

1. La planta era bien conocida en el antiguo Egipto, se cultivaba junto con otros cultivos, se usaba como alimento y con fines medicinales.
2. La pulpa del feto es 92% de agua.
3. La tierra nativa de la planta es Sudáfrica.
4. En Rusia, los primeros intentos de cultivar calabazas pertenecen al siglo XVII.
5. Aún no se ha encontrado una clasificación botánica exacta para la sandía.
6. Se criaron alrededor de 1200 variedades e híbridos de fruta dulce, entre ellos variedades enanas, gigantes, ovales y cuadradas.
7. Los criadores crearon híbridos de amarillo y negro.
8. Lloyd Bright cultivó la sandía más grande, el peso del feto alcanzó 122 kg, un récord establecido en los Estados Unidos.
9. Las sandías enanas no crecen más de 3-4 cm; la variedad se cultiva en América del Sur, llamada Pepquinos. Las frutas saben a pepino, son muy demandadas en los restaurantes como ingredientes de ensaladas exóticas.
10. Sin dañar la salud, un adulto puede comer hasta 3 kg de rebanadas dulces por día.
11. Muy a menudo, la sandía se come fresca, pero como mermelada adquiere tonos de sabor completamente nuevos y se convierte en un postre exquisito.

Foto de mermelada de pulpa de sandía