Mermelada de Feijoa: 10 recetas

La feijoa es una planta subtropical cuyas frutas son increíblemente saludables tanto para los alimentos crudos como en varios platos y preparaciones para el invierno. Cada otoño, la feijoa aparece en los estantes de las tiendas cultivadas en el Cáucaso y en el territorio de Krasnodar, pero hasta ahora no ha ganado la debida popularidad en la cocina rusa. Mientras tanto, se lo merecen, por lo que debe mantener un frasco de mermelada de feijoa en el refrigerador para cualquier persona que quiera evitar enfermedades estacionales.

¿Qué es feijoa?

Las grandes bayas verdes de feijoa son los frutos del árbol del mismo nombre (su nombre botánico es Acca sellowiana). En la naturaleza, crece en las montañas de Uruguay, Brasil, Colombia, en el norte de Argentina. Pero en la década de 1890, el árbol se introdujo en el Imperio ruso y se enraizó milagrosamente en sus regiones del sur. En Europa, la feijoa se cultiva en España, en Francia, en Sicilia, en los Estados Unidos, en el estado de California. Los principales proveedores de estas bayas son Australia e India. La feijoa cultivada en Georgia o Azerbaiyán se vende con mayor frecuencia en tiendas rusas, con menos frecuencia en Crimea o Sochi.

Estas son jugosas bayas de color verde oscuro, en la parte superior de las cuales permanecen sépalos. La mayoría de las variedades tienen una forma ovalada alargada, aunque son redondas y cubanas. El peso de una baya puede ser de 15-60 g, generalmente alcanzan una longitud de 5 cm, pero a veces también se encuentran especímenes más grandes. Está claro que para compota y mermelada es mejor tomar bayas maduras, con pulpa grande transparente en el corte. La cáscara de la feijoa madura permanece verde oscuro, aunque hay variedades con un tinte amarillento. Puede ser liso y lleno de baches, y tener un recubrimiento de antocianina; todas estas son opciones normales.

El sabor y aroma de esta baya es difícil de describir. El hecho es que se parece al mismo tiempo a la piña, al kiwi y a las fresas de jardín. Es decir, es dulce y fresco, y un poco agrio.

Los beneficios de la mermelada de feijoa para el cuerpo

Feijoa tiene un sabor inusual pero agradable. Y lo más importante: este es un verdadero almacén de vitaminas. Y en bruto, los frutos de esta planta se venden en tiendas y mercados durante todo el otoño. Al mismo tiempo, la feijoa, debido a su bajo contenido calórico, es bien recibida por los nutricionistas, y la mermelada preparada adecuadamente también será útil.

El hecho es que la feijoa contiene mucho yodo. Según este indicador, las bayas son bastante comparables con los mariscos. Dado que se cultivan con mayor frecuencia en las zonas costeras, la brisa marina trae consigo una cantidad adicional de yodo volátil. Entonces, tales frutas son de alto valor. La medicina oficial incluso recomienda usar estas bayas para ciertas patologías de la glándula tiroides, por ejemplo, para el hipotiroidismo. El yodo es necesario para la producción de tiroxina y otras hormonas tiroideas. Incluso una persona sana lo necesita para regular el metabolismo. La deficiencia de yodo conduce a la fatiga crónica y la depresión. Los niños lo necesitan para el desarrollo mental normal.

Sin embargo, con un tratamiento térmico prolongado, la mayor parte del yodo se destruye. Se conserva solo por la llamada mermelada "viva", cuya receta se discutirá a continuación.

Las propiedades beneficiosas de la mermelada de feijoa también se deben a otras sustancias presentes en estas frutas. Estos incluyen ácido málico, pectinas (normalizan la digestión y ayudan a eliminar toxinas), así como vitaminas B, incluido el ácido fólico, que son necesarias tanto para el metabolismo como para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Las bayas también son beneficiosas en su alto contenido de ácido ascórbico: casi tanta vitamina C en la feijoa como en las mandarinas. Y esta es otra razón por la cual la mermelada “viva”, que no ha sido sometida a un tratamiento térmico, es más útil que la clásica.

Finalmente, la mermelada de feijoa contiene vitamina P. No solo disminuye la presión arterial, sino que generalmente mejora el estado de las paredes vasculares. El sabor astringente de las bayas y la mermelada de ellos está dado por los antioxidantes polifenoles contenidos en la piel. Estos son principalmente taninos y catequinas, que están presentes, por ejemplo, en el té verde. Tienen un efecto antiinflamatorio, sirven como protección contra el cáncer y previenen el envejecimiento prematuro. Por esta razón, al preparar mermelada, no se recomienda deshacerse de la cáscara.

Así, la mermelada de feijoa:

1. Tiene un efecto tónico y restaurador.
2. Sirve como prevención del cáncer.
3. Mejora la inmunidad natural.
4. Mejora la condición de los vasos sanguíneos.
5. Proporciona una función renal normal y elimina las toxinas del cuerpo.
6. Previene la depresión, ayuda a aliviar el estrés y a eliminar la fatiga crónica.
7. Tiene propiedades antiinflamatorias.
8. Normaliza el metabolismo y promueve la pérdida de peso.
9. Tiene un efecto antibacteriano (está comprobado que las sustancias contenidas en estas bayas matan al estafilococo áureo y E. coli).

Debido a la composición química única de las bayas, se recomienda la mermelada "viva" para las mujeres embarazadas para proporcionar al cuerpo todas las sustancias y vitaminas útiles. También se considera una excelente cura natural para la aterosclerosis y la hipertensión. Gracias a sus propiedades antibacterianas, ayuda con la pielonefritis.

Como hacer mermelada de feijoa: recetas

Para que la mermelada sea sabrosa y saludable, primero debe elegir frutas de feijoa de alta calidad. Como ya se mencionó, es mejor tomar unos grandes, inspeccionándolos cuidadosamente para que no haya grietas o manchas oscuras en la piel. Pero la cáscara brillante no debería ser, esto sugiere que la fruta aún no ha madurado (otra señal de esto es el tallo verde). Desafortunadamente, muy a menudo las bayas que se venden en las tiendas no están maduras. El hecho es que es difícil transportar las bayas, ya que en estado maduro se vuelven suaves.

Por cierto, esta es otra forma de verificar su madurez. Las frutas maduras son suaves, si las aprietas suavemente con los dedos, la pulpa se presta bien a la presión. Si el feto es sólido y no responde a la compresión, no está maduro. No hay nada de malo en eso, en casa, después de estar un par de días en un lugar cálido, las bayas maduran.

Una forma más confiable de verificar es evaluar la carne en el corte. Las frutas maduras tienen una pulpa transparente de consistencia gelatinosa. Más cerca de la cáscara, permanece más densa (por cierto, en cosmetología se usa para matorrales y máscaras). Al mismo tiempo, la cáscara permanece verde, su color no dice nada sobre la madurez. Las bayas inmaduras tienen una carne blanca verdosa o lechosa. Si tiene un tinte marrón, esto sugiere que las bayas están demasiado maduras. No vale la pena comerlos, pueden desencadenar diarrea. No son adecuados para mermelada por la misma razón. Sin embargo, puede obtener jugo de ellos, que se usa en cosmetología.

Jam vivo

La mermelada "viva", que no pasa el tratamiento térmico, se considera la más útil. Para su preparación necesita bayas mezcladas con azúcar en proporciones iguales. Si le gusta el sabor agrio, puede tomar 0.7 kg de azúcar por 1 kg de feijoa, es decir, 30% menos.

Las frutas deben lavarse, deshacerse de la parte superior y los tallos. Luego, las bayas deben pasarse por una picadora de carne o picarse en una licuadora para que no se oxiden por el contacto con el metal, agregue limón. Después de eso, deben llenarse con azúcar, mezclar hasta que se disuelva y colocar en frascos estériles, cerrando herméticamente con una tapa de polímero.

Hay muchas recetas para hacer mermelada de feijoa "viva", que no requiere tratamiento térmico. Estos son solo algunos de ellos:

1. Mermelada de feijoa con nueces. Para 1 kg de bayas toman la misma cantidad de azúcar, un limón, nueces, al gusto. Las bayas se lavan y escaldan con agua recién hervida, luego se trituran en una licuadora directamente con la piel y se mezclan con azúcar y nueces picadas y limón. El azúcar en la receta se puede reemplazar con miel.
2. Mermelada de feijoa con jengibre y limón. Para 500 g de bayas tome la misma cantidad de azúcar, 1 limón, 3 cucharadas. cucharas de raíz de jengibre rallado. Las bayas se lavan, se secan, se cortan los tallos y luego se cortan en una licuadora con jengibre y azúcar. Después de eso, se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 meses. Hay una segunda opción: después de moler en una licuadora, la masa se coloca en una cacerola, se agrega 0.5 taza de agua, se hierve durante 10-15 minutos y se cierra en frascos estériles. Esta mermelada puede almacenarse hasta el final del invierno, y ni siquiera necesita guardarse en el refrigerador.
3. Feijoa y mermelada de manzana. Para 1 kg de feijoa, tome la misma cantidad de manzanas, 1 kg de azúcar y 1 limón (para que las frutas y las bayas no se oscurezcan). Las manzanas y la feijoa se lavan sin pelarlas. Corta las manzanas, quita las semillas, quita la parte superior y los tallos de las bayas, córtalas en trozos grandes. El limón se puede cortar en rodajas y eliminar las semillas. Todos los ingredientes se trituran en una licuadora y se mezclan con azúcar, y luego se colocan en recipientes.
4. Mermelada de feijoa, kiwi, naranja y uva. Para 300 g de bayas de feijoa, tome dos kiwis, una naranja, 100 g de bayas de uva, ralladura de un limón. Se agrega azúcar al gusto, dado que las uvas contienen mucha glucosa. Las frutas deben lavarse y pelarse. Para reducir la molestia del kiwi, puede cortarlo en mitades y quitar la pulpa con una cuchara. La naranja se divide en rodajas y se extraen las semillas. Todos los ingredientes enumerados, excepto las uvas, se pasan a través de una picadora de carne o se baten en una licuadora. Las uvas se dejan intactas. Se agregan a la masa con azúcar, se mezclan bien y luego el postre se coloca en frascos. Se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 semanas, y gracias a la cáscara de limón no perderá su hermoso tono.

La feijoa se puede combinar con otras frutas y nueces (por ejemplo, avellanas o almendras). La única excepción son los cacahuetes.

Estas bayas se combinan muy bien con la nectarina. Algunas amas de casa cocinan feijoa y con ciruelas. Pero la feijoa tampoco se cocina con fresas, aunque hay recetas para tinturas basadas en estas dos bayas. El hecho es que este atasco se oxida a una velocidad acelerada y se oscurece muy rápidamente. Puede agregar menos azúcar a la receta, luego el postre estará agrio. Puede regular su dulzura con la ayuda de miel y canela. De las especias, la vainilla también se agrega a veces a la mermelada.

Feijoa y mermelada de arándanos
De la feijoa y la mermelada de arándano se obtiene un color muy hermoso: gracias al ácido contenido en las bayas, el producto no pierde su noble color rojo oscuro. Para 1 kg de feijoa, debe tomar 0.5 kg de arándanos y 1 kg de azúcar (si las bayas son demasiado ácidas, puede agregar miel). Todo esto se bate en una licuadora hasta que quede suave. Luego, la mermelada se vierte en frascos y se cubre con una tapa. Los arándanos contienen componentes, gracias a los cuales esta composición en sí misma se espesa un poco y se gelifica (como en el caso de las bayas de grosella roja), por lo tanto, no es necesario hervirla, puede adquirir una consistencia demasiado densa. Además, los arándanos contienen una gran cantidad de vitamina C, que puede destruirse por tratamiento térmico.

Recetas clásicas

También puede hacer mermelada de acuerdo con el esquema clásico, que implica el tratamiento térmico del producto. Contiene menos nutrientes y se le agrega una gran cantidad de azúcar, pero incluso dicho producto trae ciertos beneficios para la salud. Por ejemplo, los chefs experimentados recomiendan las siguientes variedades de este postre:

1. Mermelada clásica de feijoa. Para hacer esto, tome bayas y azúcar en una proporción de 1: 1. Las frutas se lavan, se secan y se pican, pero no se quita la cáscara. Vierta las bayas trituradas con azúcar, agregue 0.5 tazas de agua, mezcle, hierva, luego cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Después de eso, deje que la mermelada se enfríe, vuelva a hervir y enfríe. Finalmente, el producto terminado se vierte en latas previamente cocidas al vapor y se sella con tapas.
2. Mermelada entera de feijoa. Para hacer esto, necesita 0.5 kg de bayas, un vaso de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de brandy o brandy, 0.5 l de agua. Preparar tal mermelada es bastante simple, todo el procedimiento tomará aproximadamente una hora.Al mismo tiempo, las frutas enteras se ven más hermosas y el contenido de azúcar en esta receta se reduce. Las bayas se lavan, la cáscara se corta para eliminar la acidez (pero no se tiran). Las frutas peladas se mantienen en agua acidificada con jugo de limón. En un recipiente con un fondo suficientemente grueso, la cantidad indicada de azúcar se diluye agregando 3 cucharadas. cucharadas de agua Esta mezcla se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento hasta que el jarabe se oscurece. Luego se vierten cuidadosamente 0,5 l de agua hirviendo, se agrega la cáscara cortada de feijoa, se hierve durante 8 minutos y se filtra. Las frutas de feijoa se agregan al jarabe ya filtrado, después de lo cual se hierven y se dejan hervir a fuego lento durante 40 minutos. Un par de minutos antes de la preparación, se vierte brandy o brandy en la composición, se agita. Después de esto, la mermelada se puede verter en frascos preparados previamente.
3. Mermelada de caramelo con feijoa y jengibre. Para 0.5 kg de bayas, tome un vaso de azúcar, 0.5 l de agua, 1 cucharada. una cucharada de jengibre en polvo o 2 cucharadas. cucharadas de raíz de jengibre rallado (le da un sabor menos concentrado), 1 cucharada. una cucharada de brandy En general, el proceso de cocción será el mismo que en la receta descrita anteriormente. Solo en este caso, el jengibre se agrega simultáneamente con las frutas de feijoa, se hierve y se hierve durante 40 minutos.
4. Feijoa y mermelada de pera con la adición de vino de nuez moscada. La pera hace que este postre sea más tierno, y el vino revela el sabor de la fruta. Para hacer mermelada, necesitará 0.5 kg de feijoa, dos peras de cualquier tipo, un vaso de azúcar, 50 ml de moscatel blanco semidulce. Las bayas se deben lavar, secar suavemente, cortar la parte superior de los sépalos, pero no es necesario pelarlas. Luego, la feijoa se muele en una licuadora y el puré de papas resultante se transfiere a un recipiente previamente preparado. Corta la piel de las peras y pélalas de semillas, corta la carne en cubos y agrégala al puré de feijoa. Luego, la fruta se vierte con nuez moscada, se mezcla bien, se hierve y se deja a fuego lento durante otros 15 minutos. Todo este tiempo la masa se agita para que no se queme. Luego se retira el recipiente del fuego, se vierte el azúcar y se deja durante varios minutos hasta que se derrita. Luego vuelva a poner el recipiente en el fuego y cocine por otros 10-15 minutos, sin olvidar mezclar. Después de eso, la mermelada se vierte en frascos y se cierra de la manera habitual.

La ventaja de la feijoa es que se puede combinar con casi todas las bayas y frutas. Esto le permite mantener un sabor fresco y hacer que el tono de la mermelada sea más agradable.

Feijoa Confitura

Por ejemplo, puedes hacer una confitura de feijoa, melón y duraznos. Este es, de hecho, un tipo de mermelada, que se obtiene hirviendo bayas y frutas en almíbar para obtener una masa gelatinosa. Esto le permite mitigar un poco el sabor áspero o inusual de la fruta, por lo que para feijoa esta es una gran opción. Además, en este caso, ni siquiera necesita cocinar frutas.

Para hacer la mermelada, tome 250 g de feijoa, duraznos, melón, 350 g de azúcar, 3.5 cucharadas. cucharadas de gelatina (ya preparada), cáscara de naranja fresca, un par de dientes. El melón se limpia de semillas, habiendo cortado previamente la cáscara. Se recomienda blanquear los duraznos pelando y cortando en rodajas finas. Pero todo depende de la variedad de duraznos. En algunos casos, simplemente limpiando su superficie con agua fría es suficiente para eliminar la pelusa. Feijoa cortada en rodajas, la cáscara no se puede quitar. Todas las frutas en rodajas se mezclan con azúcar, se agrega gelatina, se cubre con una tapa y se pone en el refrigerador durante la noche para obtener una masa gelatinosa después de aislar el jugo. Se clava un diente en una cáscara de naranja, se hierve durante 3-4 minutos, se enfría y se agrega a un recipiente con una confitura de sabor.

Como almacenar mermelada de feijoa

En su forma cruda, la feijoa se almacena durante muy poco tiempo. La vida útil máxima es de 2 a 5 días a temperatura ambiente.Sin embargo, puede guardarlo de manera segura en el refrigerador durante un mes. Esto también se aplica a la mermelada "viva" de bayas, rallada con azúcar. Sin embargo, si le agregan limón y jengibre, entonces no se oscurece, y las sustancias que forman tales aditivos le permiten almacenar mermelada por más tiempo: 2-3 meses. El oscurecimiento de la mermelada, por cierto, no significa que se haya deteriorado. Esto es solo el resultado del hecho de que la carne contiene las sustancias beneficiosas mencionadas anteriormente: antioxidantes o grupos de polifenoles. Su oxidación ocurre en un ambiente alcalino o bajo la influencia del aire. Es por eso que se recomienda sellar las latas con una tapa. Además, la presencia de jugo de limón interfiere con el proceso de oxidación. Pero no se recomienda congelar las bayas ralladas con azúcar. La congelación también destruirá algunos de los nutrientes.

La clásica mermelada de feijoa, que se llevó a ebullición, se puede almacenar durante un año sin colocar los frascos en el refrigerador. Pero para esto debes seguir todas las reglas:

1. Vierta la mermelada exclusivamente en frascos de vidrio sellados herméticamente. El volumen óptimo es de 0,5 litros para que no permanezcan a la intemperie durante demasiado tiempo.
2. Antes de verter mermelada, los frascos deben esterilizarse. Esto se hace en agua o al vapor, no importa.
3. En ningún caso debe verter la mermelada terminada ("viva" o clásica) en un recipiente húmedo. Primero debes voltear el frasco boca abajo sobre una toalla de papel y esperar hasta que esté completamente seco. Para ahorrar tiempo, puede secar las latas en el horno a una temperatura mínima.
4. Las cubiertas deben tomarse enteras, sin daños, con un recubrimiento uniforme. Lo mejor de todo es que si hay una capa de polímero en el metal (las llamadas tapas "blancas", no se oxidan).
5. Para mermelada viva, que se almacena durante un tiempo relativamente corto, puede tomar cubiertas de polímero. Pero se recomienda que primero cubra el cuello del frasco con papel pergamino doblado varias veces.
6. Cuanto más azúcar, se necesita más jugo de limón, esto evitará la aparición de moho en los bancos. Y cuanto más grueso sea el producto, mejor, porque se reduce el riesgo de deterioro.

No es necesario guardar la mermelada cocida en el refrigerador. Pero aún es aconsejable encontrar un lugar genial para él. Idealmente, necesitará una despensa o gabinetes especialmente equipados en un balcón sin calefacción. Al mismo tiempo, se debe evitar la luz solar directa, el atasco se oxidará y deteriorará más rápido bajo su influencia. En una casa privada, no se recomienda poner mermelada de feijoa en el sótano, ya que puede desaparecer debido a la baja temperatura, y si la temperatura cae bruscamente, simplemente "rasgará" el frasco.

Las mermeladas cocidas se pueden almacenar durante al menos un año. Algunos chefs creen que puede aguantar varios años, porque en la feijoa no hay huesos como, por ejemplo, las cerezas que contienen una gran cantidad de ácido hidrocianico tóxico. Y si la feijoa se cocina con manzanas, duraznos o albaricoques, se recomienda quitarles las semillas. Pero es mejor no arriesgarse: un año es el mejor momento.

Datos interesantes sobre Feijoa

Los europeos aprendieron sobre la existencia de feijoa solo en 1815. Fue descubierto por el biólogo alemán Friedrich Sellov durante su expedición a la selva de Brasil. Sin embargo, la planta no lleva su nombre, sino en honor al naturalista João de Silva Feijo, quien, sin embargo, también contribuyó al estudio de Brasil. Un hecho aún más interesante es que el naturalista mismo llevaba el nombre de Barbosa y tomó el seudónimo en honor del filósofo Feijo y Montenegro, popular durante los años de su juventud. Esta es una historia complicada.

¿Qué más interesante puedes decir sobre feijoa? Por ejemplo, cite los siguientes hechos:

1. Esta planta florece con flores blancas muy hermosas con todo un fuego artificial de estambres rojos. En la naturaleza, es polinizado por pequeños pájaros colibríes.Bueno, para la variedad de jardín de feijoa, solo hay una opción con las abejas.
2. Los pétalos de flores de feijoa también se consideran comestibles, tienen un sabor dulce. Se agregan a las ensaladas de frutas o se secan y preparan té con ellas.
3. La feijoa sabe a fresa a los europeos, y la guayaba a los latinoamericanos; en estos países, las bayas a menudo se llaman guayaba de piña.
4. En Europa, la feijoa comenzó a crecer en Francia en la década de 1890, con la mano ligera del botánico francés Eduard Andre.
5. En Nueva Zelanda, la feijoa ha echado raíces desde el principio. Hoy, obtienen rendimientos récord de esta baya. Por lo tanto, el país ha ideado muchas formas de procesarlo. Feijoa se agrega a varias bebidas de frutas sin alcohol, hechas de vino y sidra, mermelada hervida y mermelada preparada "en vivo", utilizada como relleno para pasteles, incluso para hacer helados y yogurt. Pero el vodka local goza de un éxito particular, en el que, además de la feijoa, se agregan ingredientes exóticos como maracuyá, kiwi y miel de árbol de té.
6. Pelar las frutas maduras de feijoa es bastante difícil. Su carne es tierna, pero la piel es dura y a veces puede arruinar el sabor con su ácido. Si las frutas son grandes, simplemente se cortan por la mitad y luego se saca la pulpa con una cucharadita. Si te acostumbras, puedes romper las bayas y exprimir el contenido de las mitades directamente en tu boca.
7. En algunos países, la feijoa se seca y se corta en rodajas. Luego se pueden consumir con otras frutas secas, también se preparan como té, como la cáscara. Y también se cocinan compotas de ellos.

También es interesante que en ruso la palabra feijoa tenga un género femenino (ya que es una baya como las fresas, las frambuesas o los arándanos) y se considera un sustantivo indeclinable. Pero no se forma un adjetivo de él, no importa cuánto ejerzan los bromistas.