Blackberry Jam: 11 recetas de cocina

En las llanuras aluviales de los ríos, en claros soleados en bosques mixtos y caducifolios, hay arbustos trepadores con grandes y pesadas bayas de color gris azulado. Forman matorrales reales a través de los cuales es muy difícil pasar. Los conocedores de los dones de la naturaleza esperan ansiosos agosto para comenzar a recolectar moras. La baya silvestre fragante, muy similar a las frambuesas, pero con su propio aroma único, se cultivó y ahora se cultiva en muchos jardines y huertos familiares. Se preparan varias delicias, se secan, se congelan para el invierno y se prepara una mermelada deliciosamente deliciosa.

Secretos de Blackberry

Las frutas, las hojas, los brotes jóvenes son útiles en la planta. Se utiliza en cocina, cosmetología, medicina tradicional. Un arbusto se extiende lejos tejiendo brotes. Básicamente, se extiende casi en el suelo. Si no se corta, el arbusto crece rápidamente a un diámetro de 2 a 4 m. Se enraiza muy fácilmente. Es suficiente presionar una ramita contra el suelo, rociarla ligeramente con tierra o arena. Después de 2-3 semanas, ya se obtendrá una planta autónoma, que se puede cortar de la madre y transferir a un nuevo lugar.

Durante mucho tiempo, las personas esperaron a que la zarzamora del bosque madurara y la cosecharon en condiciones naturales. Los criadores se interesaron en la planta y en el siglo XIX criaron las primeras variedades de jardín.

Interesante Las variedades no tachonadas se obtuvieron con el tiempo.

Las especies iniciales son solo 3:

1. El palisandro o la zarzamora se arrastran por el suelo, tolera fácilmente las heladas hasta -20, da una cosecha abundante de bayas grandes y jugosas de hasta 15 kg de un arbusto.
2. Kumanika es más modesta para las condiciones de crecimiento, resistente a las heladas, caracterizada por tallos altos, de hasta 2 m, erectos con corona caída, las bayas son más pequeñas, pero con el mismo gran conjunto de nutrientes, tomado como base para muchas variedades híbridas.
3. La zarzamora semi-extendida es una especie intermedia, sobre una base directa hay ramas muy caídas con bayas rojas o negras oscuras; no es inferior a otras especies en cuanto a sabor y beneficios para la salud.

Se crearon alrededor de 300 variedades de moras de jardín, muchas de ellas aclimatadas para la zona media y las regiones del norte. En todas las variedades, solo los brotes del segundo año dan fruto, lo que los hace similares a las frambuesas. La similitud termina aquí, aunque ambas plantas son muy valiosas desde el punto de vista culinario y se usan ampliamente en recetas de medicina tradicional.

Con mayor frecuencia en casas de verano plantadas:

• Doyle
• Rubén
• Thornfrey
• Avagam;
• Apaches
• Satén negro.

La composición y el contenido calórico de las moras.

Las variedades cultivadas y las bayas silvestres difieren significativamente en apariencia, pero la proporción de componentes es aproximadamente la misma. En la composición de:

• ácidos orgánicos
• sacáridos;
• fibra dietética;
• vitaminas PP, E, C, A, K, grupo B;
• potasio
• fósforo
• hierro
• magnesio
• zinc
• Sodio
• taninos
• fenoles;
• pectina;
• antocianina

El contenido calórico es de 31 kcal por 100 g de bayas. Se recomienda incluirlos en la dieta para mejorar la composición de la sangre, aumentar la concentración y la memoria. Blackberry mejora la inmunidad y acelera el metabolismo. Una pequeña porción de bayas frescas o una decocción de frutas y hojas secas estimula la producción y circulación de la bilis.

No todos pueden comer moras frescas, ya que los tonos agrios predominan en el sabor, pero si se hace mermelada, es simplemente imposible resistirse.

Que es la mermelada de mora útil

La baya fresca es mucho más útil que cualquier cosecha, pero su apariencia está ligada a la temporada, y un frasco de mermelada se puede quitar de la despensa en cualquier momento. Lo principal es que ella esté allí. La presencia de azúcar en cualquier receta pone inmediatamente una restricción en el producto para los diabéticos.En otros casos, unas pocas cucharadas de golosinas actúan como antidepresivos, aumentan la inmunidad, normalizan la función intestinal, estimulan el peristaltismo, aceleran la disminución de la temperatura y alivian los síntomas de un resfriado. Las vitaminas y oligoelementos durante el tratamiento térmico se destruyen parcialmente, pero la cantidad restante respalda el trabajo de los sistemas nervioso y cardiovascular.

El más rico en términos de vitaminas es el puré de bayas frescas ralladas con azúcar y mermelada de cinco minutos. Las especies restantes servirán más satisfacción moral del gusto refinado y aroma incomparable.

Cómo elegir una mora para mermelada

Para la preparación de cualquier golosina, la calidad de la materia prima se destaca. De las bayas inmaduras o ya estropeadas, no se puede obtener un plato sabroso. Si toma su propia cosecha para mermelada, solo espere el momento en que las bayas estén completamente maduras, retírelas y cocine el mismo día, sin sobreexponerlas en el refrigerador. Las ventajas de un sitio personal es que puedes dispararlos en pequeñas porciones, a medida que maduran y también almacenarse un poco, probando varias recetas en busca de las más deliciosas.

Si el cálculo se realiza sobre un producto comprado, entonces vale la pena ir a cualquier mercado o bazar donde se comercialicen los productos agrícolas y los excedentes de las parcelas domésticas. Los vendedores mismos son residentes de verano. Existe la posibilidad de comprar el producto de la más alta calidad, local, no cargado con una gran cantidad de fertilizante. No es recomendable comprar bayas traídas de otros países. Por seguridad durante el transporte, se somete a un procesamiento especializado y lo elimina sin madurar para que no se deteriore en la carretera.

Al elegir, debe prestar atención al grado de madurez de las bayas, deben estar secas, no deformadas.

Vale la pena considerar: Las bayas grandes generalmente son más jugosas y dulces, pero no siempre, todo depende de la variedad. Es mejor probarlos antes de comprar y evaluar el sabor en persona. Criterios de selección:

1. La frescura se determina visualmente y por el olor.
2. La madurez de las bayas se confirma por su color oscuro y color uniforme sin manchas brillantes.
3. En el recipiente con bayas no deben haber hojas y otros fragmentos de plantas, plagas y sus huellas.

Es mejor optar por bayas lisas, grandes de color gris-negro con un sabor característico, ligeramente ácido. Rastros de descomposición, moho, daños mecánicos: una razón para negarse a comprar.

Cómo cocinar mermelada de moras: recetas

Es difícil abstenerse de tomar una muestra de un plato recién cocinado. Vale la pena darse un poco de placer y disfrutar del sabor. El resto se destinará al almacenamiento invernal. La baya es bastante ácida, no propensa a una fermentación fuerte. El tiempo de cocción para cocinar debe mantenerse al mínimo para que las bayas permanezcan intactas y se conserve la mayoría de las vitaminas.

Receta clásica

Para 1,5 kg de bayas, tome 1 kg de azúcar. Los ingredientes se colocan en una sartén en capas, se cubren con una toalla y se dejan toda la noche. Hasta la mañana, el azúcar debe mezclarse con jugo. Las frutas maduras tienen suficiente, por lo que no se agrega agua. La mermelada se hierve en 3 series de 10 minutos con un período de enfriamiento. Después del último acercamiento, lo enrollan en latas esterilizadas.

Con bayas enteras

La estructura de la mora es más densa que la de las frambuesas. Es mucho más resistente a la ebullición. Pero para mantener el atractivo de la fruta, tienes que ir más lejos. Primero, las bayas en azúcar se dejan hasta que se obtiene el jugo durante 12 horas, mientras que la mitad de la norma de azúcar se cubre con una proporción de 1.5: 1 con bayas. Luego se drena el líquido, se agregan 100 ml de agua, el resto es azúcar granulada y el jarabe se hierve durante 5 minutos. Vierten las bayas, dejan la sartén durante 3 horas para descansar. Luego, el procedimiento con jarabe hirviendo y verter bayas se repite nuevamente.Con este último enfoque, toda la mezcla se cocina durante 10 minutos, revolviendo continuamente y eliminando la espuma si aparece. La mermelada lista se vierte en frascos pequeños. Es más conveniente llevar recipientes de 0.25–0.5 litros.

Cinco minutos

La receta te permite ahorrar el máximo de nutrientes. Se hierve rápidamente, pero se requiere una preparación preliminar. No hay ingredientes de terceros, solo bayas y azúcar en una proporción de 1: 1. La mezcla se deja reposar durante varias horas. Cuando aparece una cantidad suficiente de jugo, la masa se lleva a ebullición, se hierve durante 5 minutos con agitación constante y se vierte en latas en forma de ebullición, sella herméticamente.

Importante: la pieza de trabajo deberá almacenarse en una bodega fría o en el refrigerador. En un lugar cálido, puede ir mal.

De blackberry congelado

Si en verano la cosecha fue abundante y las bayas simplemente se congelaron, entonces no pierden en absoluto su sabor y aroma. Es muy fácil preparar mermeladas tiernas a pesar de la temporada. Tomará 1 kg de azúcar por la misma cantidad de bayas. Deben cubrirse con azúcar sin descongelar, pero no mezclarlos, sino simplemente dejarlos durante 2-3 horas. Durante este tiempo, las bayas se descongelarán, aparecerá jugo y podrás comenzar a preparar golosinas.

A fuego medio, la masa se lleva a ebullición, luego se hierve durante 5 minutos y se apaga. Para la intensidad del sabor, se pueden agregar 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido inmediatamente después de hervir. Luego, la masa se coloca en frascos y se cubre con tapas o papel encerado. Almacenar en un lugar fresco.

Con manzanas

La magnífica combinación de astringencia de moras con ternura de manzana le da un sabor increíble. Ingredientes

• mora - 1 taza;
• manzanas - 7 piezas de tamaño mediano;
• azúcar - 350 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita

Las manzanas se pelan, se cortan en cubos pequeños y se cuecen al vapor en una cacerola con azúcar y 200 ml de agua durante 20 minutos. Luego coloque las bayas encima, mezcle suavemente y cocine por otros 10 minutos. No necesita permanecer en la estufa por más tiempo, de lo contrario, la mora perderá su forma. El tratamiento final se presenta en frascos. Tal regalo atraerá a los niños; es tierno con una acidez apenas perceptible.

Con limon

Las frutas cítricas dan saturación al aroma, pero es muy importante observar la medida, de lo contrario la mermelada se volverá ácida a pesar de una gran cantidad de azúcar. No tomará más de la mitad de un limón grande por 600 g de moras y la misma cantidad de azúcar. Los cítricos se frotan con ralladura en un rallador grueso y se mezclan inmediatamente con el resto de los ingredientes. Comienzan a calentarse gradualmente, con un poco de energía. Tendrá que agitar continuamente, de lo contrario la mezcla se quemará o se extenderá por el borde. La preparación llega en 10 minutos. Luego, la mermelada se envasa en frascos y se cubre con tapas.

Con naranja

Aquí, en la cocina, puede usar solo jugo, naranja con o sin ralladura, cortar la carne en anillos o cubos. Proporciona posibilidades completas para la imaginación. Proporciones:

• mora - 1 kg;
• azúcar - 1 kg;
• naranja grande - 3 piezas

No es necesario cocinar por mucho tiempo Para que ella le dé jugo, lo pretenden. Corta la naranja o exprime el jugo, mézclalo con bayas y llénalo con azúcar. El tiempo de exposición es de 3 horas. La sartén se calienta lentamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de hervir, detectan 10 minutos y el plato puede considerarse listo. Solo queda distribuirlo entre los bancos, dejando un poco en un florero inteligente para tomar el té por la noche.

Con nueces

La base es la receta clásica con las proporciones de bayas y azúcar 1: 1. Antes de cocinar, agregue 1 taza de nueces peladas y picadas. Tiempo de cocción: 30 minutos, divididos en 3 juegos.

En una olla de cocción lenta

Se carga una cantidad igual de azúcar y bayas en el tazón. Apague el modo de extinción con un retraso de inicio durante 1 hora. Durante este tiempo, el jugo se destacará y el azúcar se disolverá parcialmente. La válvula de salida de vapor se gira hacia afuera.Después de cocinar, la masa se deja reposar otros 20 minutos con la tapa abierta. Durante este tiempo, se espesará ligeramente y se transferirá fácilmente a los bancos.

Con frambuesas

A pesar de las similitudes en la estructura de las bayas, sus gustos varían mucho, lo que da un gran efecto cuando se combinan en una receta. Las bayas se toman en proporciones iguales, 500 g por 1 kg de azúcar. Párese durante 2 horas para obtener jugo y cocine de acuerdo con la receta clásica, alternando 3 enfoques con períodos de enfriamiento. El tiempo total de ebullición debe ser de 30 minutos. Resultará un postre muy delicioso, se puede usar para impregnar pasteles de galletas.

Con plátano

El sabor original y la apariencia interesante al combinar bayas con frutas exóticas están garantizadas. Primero cocina la mermelada de mora habitual. Los cubos de plátano se agregan 5 minutos antes del final de la cocción. Las moras se llenan previamente con azúcar durante 2 horas y luego se hierven cuidadosamente. Revuelva la masa con una espátula de madera estrecha. Ella no machaca las bayas y levanta bien el azúcar del fondo de la sartén. El postre terminado se transfiere a pequeños frascos, se cierra herméticamente y se limpia en un lugar fresco para su almacenamiento en invierno.

Datos interesantes de Blackberry

1. El nombre se le da a una gran cantidad de espinas en las ramas, por lo que se llamaba "baya del erizo".
2. En Europa, la planta se considera decorativa, y en los Estados Unidos, la industria y las bayas se cultivan para la exportación.
3. Las propiedades curativas de las frutas y las hojas se mencionan en los escritos del antiguo sanador Dioscórides.
4. Las bayas frescas y el jugo sacian tu sed, alivian el calor.
5. Blackberry acelera los procesos de pensamiento, tiene un efecto calmante.
6. Los arbustos en flor atraen a las abejas, y la miel se considera curativa.
7. En la antigüedad, el jugo se usaba para teñir telas.
8. Las moras de jardín toleran la sequía y dan frutos incluso en condiciones adversas.

Un frasco de golosinas será una gran adición al consumo familiar de té. La mermelada de moras fortalecerá el cuerpo, alegrará y con su aroma brillante le recordará un verano generoso.

Foto de mermelada de moras