Mermelada de berenjena: 10 recetas

La berenjena es un vegetal de color púrpura oscuro que las personas están acostumbradas a consumir en sopas, encurtidos y guarniciones. Sin embargo, pocas personas conocen otro excelente plato que se pueda preparar con este producto. Esta es una deliciosa dulzura: berenjena.

La historia

Berenjena o solanáceas oscuras: un vegetal con una historia antigua e interesante. Por ejemplo, su nombre tiene raíces persas y significa "pepino azul".

Hoy en día, se puede encontrar sombra oscura en cualquier jardín, y pocas personas consideran que este vegetal sea exótico. Aunque, de hecho, su tierra natal es la lejana India, los países árabes, el sur de Asia y África. La berenjena fue traída por primera vez a Europa solo a principios del siglo IX por los comerciantes árabes. Como muchos otros productos en el extranjero, sus europeos no fueron permitidos en la mesa de inmediato. Después de probar el vegetal crudo, la gente lo encontró insípido y amargo.

La berenjena fue exótica durante mucho tiempo y apareció solo en las mesas de ciudadanos eminentes, donde los chefs expertos elaboraban delicias. También fue utilizado por los farmacéuticos de esa época para la preparación de medicamentos, y no solo el vegetal en sí, sino también sus hojas. La berenjena se consideró un remedio eficaz para el dolor de muelas, la gota y la migraña.

En algunos países, se creía que la berenjena estaba dotada de poder de brujería. Sombrilla oscura utilizada para rituales, hechizos de amor, adivinación. Y los representantes de la iglesia instruyeron a mantenerse alejado de la verdura púrpura.

La berenjena se cultivó a gran escala en los países europeos solo en los siglos 15-16, y la sombra oscura comenzó a usarse de manera general a principios del siglo XVIII. La mermelada de berenjenas se preparó por primera vez en Armenia. Hasta el día de hoy, este postre es un componente importante de la cocina nacional de este país.

Composición y contenido calórico.

La berenjena tiene una rica composición química:

1. El ácido fólico (0.8 microgramos por 100 gramos de berenjena) es una vitamina responsable del sistema nervioso y la formación de sangre.
2. El potasio y el magnesio (9 mcg y 15 mg por 100 g de berenjena, respectivamente) son elementos minerales que apoyan el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Son responsables del funcionamiento del sistema nervioso y tienen un efecto calmante en el cuerpo.
3. La fibra dietética y la fibra (3 g) son componentes no digeribles que limpian los intestinos de toxinas y las toxinas que se acumulan en él, eliminan el exceso de líquido y sales del cuerpo.
4. El silicio (29 mcg) es un químico que regula el funcionamiento de los riñones y el sistema urinario. Limpia los túbulos, elimina el posible estancamiento, elimina la arena.
5. Las vitaminas B (10 mcg) mejorarán la circulación sanguínea en órganos y tejidos, saturando así con oxígeno y sustancias beneficiosas. Las vitaminas regulan el metabolismo y aceleran el metabolismo.
6. La vitamina C (4.5 mcg) es responsable del funcionamiento del sistema inmune, mejora el bienestar general. Además, mantiene el equilibrio ácido en el cuerpo.
7. La vitamina K (3.5 μg) fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, es la prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, y también normaliza la coagulación de la sangre.
8. El hierro (0.4 μg) es el componente principal de la hemoglobina, que nutre todos los tejidos con oxígeno.
9. El cobre (135 mcg) es un elemento importante para el funcionamiento normal del sistema reproductor femenino. Normaliza la síntesis de hormonas sexuales: estrógenos, participa en la formación del endometrio y estimula la ovulación.
10. El yodo (2.6 mcg) regula la glándula tiroides, participa en el metabolismo y la actividad cerebral.

100 g de berenjena cruda contienen 1,5 g de proteína, 5 g de carbohidratos y 0,1 g de grasa. Más del 90% de sombra oscura consiste en agua, por lo que se usa con mucha frecuencia para perder peso. Berenjena calórica - 24 kcal.

¿Qué es la berenjena útil?

La mermelada de solanáceas oscuras, como el vegetal en sí, tiene muchas propiedades útiles. Se caracteriza por propiedades astringentes que mejoran la digestión. La dulzura de la berenjena fortalece la membrana mucosa del estómago y los intestinos, restaura las células orgánicas dañadas, estimula su regeneración. Este postre ayuda a digerir los alimentos grasos, carne de cerdo, mantequilla debido al alto contenido de fibra y fibra dietética.

Solo necesito el postre de la sombra oscura para los ancianos. De hecho, no solo es muy sabroso, sino también saludable. Una propiedad única de este atasco es la capacidad de eliminar las placas de colesterol de los vasos sanguíneos, que a menudo causan ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, así como trastornos circulatorios y tisulares. La vitamina K contenida en la mermelada de berenjena en grandes cantidades fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, protegiéndolos de la rotura. Y el potasio y el magnesio presentes en el postre mejoran la función cardíaca, normalizan la presión arterial.

La dulzura de la sombra de noche oscura ayudará cuando planifique el embarazo. En una futura madre, la berenjena conserva los niveles hormonales normales y mejora la condición de la sangre y el sistema urinario del padre. Todo esto ayudará a concebir un bebé sano y feliz.

Si cocina mermelada de berenjenas sin azúcar, puede obtener un excelente producto dietético. No solo no dañará la figura, sino que también contribuirá a una rápida pérdida de peso, gracias a los químicos que contiene y la fibra dietética.

En la Edad Media, los médicos recomendaron el uso de la sombra oscura para el tratamiento y la prevención de enfermedades de los dientes y la cavidad bucal. Tienen un efecto antiinflamatorio, y también blanquean los dientes y fortalecen el esmalte. La mermelada hecha sin azúcar tiene las mismas propiedades y será útil en el tratamiento de caries, estomatitis, enfermedad periodontal.

Contraindicaciones

Aunque la sombra oscura tiene muchas propiedades útiles, hay personas a las que solo les duele. Estos son aquellos que sufren de pancreatitis crónica o aguda, insuficiencia hepática aguda, hipertiroidismo, diabetes mellitus, que tienen una vesícula biliar cortada o que no funciona.

Una reacción alérgica a la berenjena es bastante rara, pero todavía hay un lugar para estar. La berenjena también está estrictamente contraindicada para esas personas.

Cómo elegir la berenjena para mermelada

Para que la mermelada sea realmente sabrosa y saludable, debe cuidar la calidad del producto original. Por supuesto, es aconsejable usar berenjenas cultivadas en su propio jardín o compradas a agricultores sin fertilizantes químicos. Sin embargo, esa oportunidad no siempre está ahí.

Los postres pequeños, de unos 20–25 centímetros de tamaño, son mejores para hacer postres. Como regla general, estos son vegetales jóvenes, que contienen la cantidad máxima de sustancias útiles, y tampoco tienen semillas grandes y duras que estropeen el plato. El sabor de los dulces hechos con ellos será lo más saturado y brillante posible.

Reglas de selección:

1. Al elegir verduras, en primer lugar, debe prestar atención a la piel de la berenjena. Debe ser de color aproximadamente uniforme, sin inclusiones extrañas, manchas y abolladuras. Reflujos pálidos en los lados de la sombra oscura están permitidos.
2. Cuando se presiona ligeramente, el vegetal debe volver rápidamente a su forma original. Si la abolladura no aparece en absoluto, esto significa que el vegetal no está maduro, por lo que la mermelada no se saturará y, posiblemente, será amarga. Y si la abolladura permanece, entonces la berenjena ya ha comenzado a deteriorarse y es peligroso comerla.
3. El vegetal debe ser liso, no arrugado y no rizado como un caracol. La "torsión" indica una falta de líquido en la berenjena, un producto para mermelada no funcionará.
4. Una berenjena saludable tiene una piel sana, natural, pero no brillante. Si la sombra oscura es mate, esto indica una falta de carbohidratos en ella. En este caso, la sombra oscura probablemente tendrá un sabor amargo.Si el brillo, por el contrario, es demasiado fuerte y brillante, esto significa que el vegetal ha sido sometido a un tratamiento químico, lo que puede dañar la salud humana.
5. Al elegir la berenjena para mermelada, debe prestar atención a la cola de la verdura. En una fresca y joven sombra oscura, debe ser verde, resistente y carnosa. Si el brote está seco, marrón, esto indica que la berenjena no está fresca y se ha almacenado en algún lugar durante mucho tiempo. Durante este tiempo, el vegetal ha perdido algunas de sus propiedades beneficiosas, por lo que no es deseable usarlo.

Después de comprar las berenjenas, lávelas con refresco o un detergente especial para frutas y verduras. Esta acción ayudará a eliminar los restos de fertilizantes y otros rastros de procesamiento químico y hará que la sombra oscura esté lista para cocinar. Si la calidad de los vegetales comprados está en duda, debe cortar la berenjena en varias partes y bajarla en agua con sal durante varias horas, y luego enjuagar nuevamente con agua corriente. El remojo sacará amargura de ellos y los hará más sabrosos y seguros para hacer postres.

Combinaciones de berenjenas

Puede hacer que la mermelada de berenjena sea aún más deliciosa agregando otros productos. Los siguientes componentes mejorarán el sabor de la sombra oscura:

• zanahorias
• nueces, semillas de sésamo, almendras, maní;
• membrillo
• pimiento rojo;
• fechas;
• manzanas
• naranjas, limones;
• Physalis, tomate uva;
• ciruelas pasas, higos;
• grosella espinosa
• arándano rojo, arándano.

No experimentes:

• con peras
• grosellas rojas, negras y blancas;
• albaricoques secos, duraznos y albaricoques;
• pistachos, semillas de girasol y lino;
• toronja, lima;
• uvas, pasas;
• remolachas, nabos y otros tubérculos (excepto zanahorias);
• fresas, fresas, frambuesas, arándanos;
• plátanos

Puede agregar especias a la mermelada de berenjenas: chiles rojos, pimentón, jengibre, cilantro, canela, clavo, cúrcuma, vainilla, menta, bálsamo de limón.

Vale la pena dar rienda suelta a la imaginación, y puede obtener una mermelada única.

Cómo cocinar mermelada de berenjenas: recetas

Hay muchas maneras de hacer dulces a partir de la sombra oscura. Aquí hay algunos de ellos.

Receta 1

1. Lave dos o tres pequeñas sombras oscuras y pélelas si lo desea. La mermelada de vegetales pelados se volverá más tierna, con una cáscara, más saturada.
2. Cortar la berenjena en rodajas pequeñas o cubos, colocar en una sartén profunda y verter agua limpia. Hervir, luego drenar el líquido y enjuagar la sombra oscura. Repita la acción 2-3 veces. La berenjena debe volverse suave y oscurecerse un poco.
3. En otra sartén, prepare el jarabe de un vaso de agua y dos vasos de azúcar. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos con agitación constante, luego sumerja la berenjena preparada, una cucharadita de ácido cítrico o dos cucharadas de jugo de limón, la misma cantidad de clavos, una pizca de canela y pimiento rojo. Revuelva constantemente, cocine por 20-30 minutos.

Organice la mermelada terminada en frascos preesterilizados, cierre las tapas. La mermelada hecha de acuerdo con esta receta tiene un agradable sabor dulce-picante y una estructura muy delicada.

Receta 2

1. Pele dos berenjenas pequeñas, una naranja y una manzana roja, cortadas en cubos. Coloque todos los productos en un recipiente hondo y luego vierta agua hirviendo fría. Mantenga durante unos minutos, luego drene el agua.
2. Agregue a la mezcla un vaso de azúcar, media taza de semillas de sésamo previamente tostadas, una cucharadita de ácido cítrico, una cucharada de miel, especias: canela, jengibre, pimiento rojo - opcional. Mezclar bien con una espátula de madera para no dañar la estructura de las verduras y dejar actuar durante una hora para dar jugo.
3. Organizar una mezcla de berenjenas, naranjas y manzanas en frascos preparados. Colóquelos en un horno precalentado a 180 grados, manténgalos allí durante media hora. No abra el horno durante la cocción para que los frascos no se rompan. Después de que haya pasado el tiempo especificado, apague el fuego, retire las latas después de una hora, cierre la tapa.

El sabor del postre resultante es agridulce. La berenjena y la fruta se complementan perfectamente.

Receta 3

1. Pelar una sombra oscura de la piel, remojar en agua caliente durante media hora. Pela el membrillo, vierte agua hirviendo sobre él. Luego muele en un rallador grueso dos membrillos, una zanahoria pelada. Corta la berenjena y dos pimientos rojos en cubos pequeños. Ponga todos los ingredientes en una sartén con lados altos, vierta dos vasos de azúcar.
2. Cocine a fuego medio durante media hora, revolviendo constantemente. Agregue una cucharada de cúrcuma, una pizca de vainillina, una cucharadita de ácido cítrico, mezcle, cierre la tapa y déjela en fuego durante otros cinco minutos.
3. Organizar la mermelada preparada en frascos preesterilizados.

El postre resultante será agridulce. Será difícil para una persona ignorante adivinar de qué está hecha exactamente esta dulzura.

Receta 4

1. Pase por una picadora de carne una berenjena pelada, 5–7 dátiles, 3 bayas de higo, 1 manzana. Moler un vaso de almendras con una licuadora a una velocidad máxima de 10 minutos.
2. Revuelva la primera y segunda mezcla, agregue medio vaso de miel y 5 tabletas de stevia u otro edulcorante.
3. En una bandeja para hornear seca, coloque el papel para hornear y extienda la masa resultante sobre él en una capa delgada con una espátula. Ponga durante 40 minutos en el horno precalentado a 100 grados, cocine durante 40 minutos, mezclando 3-4 veces durante este tiempo. Luego, extienda rápidamente los bancos preparados.

Esta dulce berenjena no solo tiene un sabor increíble, sino que también es muy saludable. Ayuda a normalizar el metabolismo, perder peso y mejorar la digestión. Usarlo todos los días contribuirá a una mejora significativa en el bienestar.

Receta 5

1. Corta cinco pequeñas sombras oscuras en tiras pequeñas. Moler las zanahorias en un estilo coreano.
2. Prepare el jarabe de un vaso de jugo de naranja y dos vasos de azúcar, después de haberlo preparado durante 10 minutos a fuego lento. Sumerja las zanahorias y las berenjenas allí, cocine por 20 minutos.
3. Agregue medio vaso de bayas de arándano rojo, una cucharadita de ácido cítrico, vainillina. Cocine por otros 10 minutos, luego apague el fuego y mantenga el postre debajo de la tapa durante 5-7 minutos.

Organizar la mermelada en frascos preparados. La dulzura preparada de acuerdo con esta receta tiene un sabor brillante, memorable y un aroma único.

Receta 6

1. Corta varias berenjenas sin pelar en anillos y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel. Poner en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, luego retirar, dejar enfriar y picar finamente.
2. Jarabe de un vaso de azúcar y un vaso de agua, cocine, revolviendo durante 10 minutos, sumerja la berenjena al horno. Cocine por 10 minutos, luego agregue rodajas de tomate dulce o physalis y una cucharadita de ácido cítrico.
3. Cocine otros 15 minutos, luego apague el fuego y ponga la mermelada en los frascos.

La mermelada resultante no solo es muy sabrosa, sino también hermosa. Tiene un sabor agridulce con un agradable amargor. No será fácil para los invitados adivinar de qué está hecho este maravilloso postre.

Receta 7

1. Cortar la sombra de noche oscura pelada en cubos, luego llenar con un vaso de azúcar y dejar actuar durante 5 horas, y preferiblemente por la noche. Después de eso, prende fuego y, revolviendo, cocina por 40 minutos.
2. Agregue ácido cítrico y una pizca de menta y canela, revuelva y organice en bancos.

La mermelada de acuerdo con esta receta es fácil de hacer, pero muy sabrosa y suave.Tiene un sabor suave, no azucarado y un olor agradable.

Receta 8

1. Cuatro berenjenas para pelar, cortar las colas de caballo y cortar en cubos. Agregue una cucharadita de menta y jengibre. Vierte un vaso de vino blanco y déjalo por un par de horas.
2. Luego escurra el vino, agregue medio vaso de jugo de limón y un vaso de azúcar. Ponga a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3. Luego agregue la berenjena al jarabe de vino y, revolviendo, cocine durante 15-20 minutos. A diferencia de otros tipos de atascos, esto no se puede apilar en frascos. Debe comerse inmediatamente después de la fabricación.

El alcohol en esta receta no se siente en absoluto, todo el alcohol se evapora durante el tratamiento térmico.

Receta 9

1. Hervir la berenjena pelada, la manzana y el membrillo en agua hasta que estén suaves. Drene el líquido y hierva los productos cocidos con una licuadora o triture con una licuadora.
2. Agregue un vaso de ácido cítrico, medio vaso de azúcar y especias al gusto.
3. Extienda el puré de papas en frascos esterilizados y póngalos en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
4. Apague el fuego, retire con cuidado las latas y cierre la tapa.

La mermelada tiene un sabor agridulce, no azucarado. Es muy suave, es bueno para niños pequeños y ancianos.

Receta 10

1. Vierte un vaso de azúcar en la sartén, calienta hasta que se forme caramelo.
2. Vierta medio vaso de jugo de naranja, mezcle rápidamente hasta que esté completamente disuelto.
3. Agregue la berenjena finamente picada y el limón, cocine, revolviendo hasta que espese. Organizar en frascos estériles.

La mermelada tiene un sabor agrio a caramelo y chocolate, adecuada para beber té por la noche.

Reglas de almacenamiento de mermelada

Los tarros y las tapas de berenjena deben esterilizarse en un esterilizador especial o en agua hirviendo durante 7 minutos. Es necesario imponer atascos en los bordes, apisonar para que no haya espacio libre. Los bordes del frasco y la tapa deben lubricarse con peróxido de hidrógeno para evitar el crecimiento de bacterias.

La vida útil del manjar casero resultante no es más de 8 meses. La mermelada debe almacenarse en frascos bien cerrados en un lugar fresco y oscuro. La temperatura no debe ser más de 20 grados.

Debe recordarse que el uso de mermelada de berenjenas en mal estado puede ser perjudicial para la salud. En ningún caso debe usar postre de latas hinchadas, así como en presencia de un olor desagradable o una capa blanca y azul. Una capa amarillenta y polvorienta de mermelada de berenjena se considera normal en ausencia de otros signos de deterioro.

El lugar ideal para tal atasco sería, por supuesto, una bodega o bodega. Si no es posible almacenarlo allí, es mejor poner el postre en el refrigerador.

Es necesario proteger los frascos de mermelada de la luz solar directa y de la luz, para que se deterioren rápidamente. Después de abrir el frasco, es necesario usar la dulzura de la berenjena a más tardar 2 días después. Sin embargo, si no puede comer tan rápido, puede volver a hervir la mermelada y colocarla en otro recipiente estéril. Después de este procedimiento, el postre puede almacenarse durante varios meses.

Con qué comer mermelada

Mermelada de berenjenas universalmente. Se puede usar con panqueques, y con bollos y panqueques, hornear pasteles con él, agregar a galletas y pasteles en lugar de crema. El sabor de los platos junto con el relleno de berenjena no se echará a perder, por el contrario, ganará entusiasmo y hará que otros se pregunten qué hay dentro.

Datos interesantes de la berenjena

1. Anteriormente en diferentes regiones de Rusia, las berenjenas se llamaban de manera diferente: "blues", "little blue", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Esto sucedió porque el país no tenía conexión entre las personas y un idioma común. A menudo, el mismo tema se llamaba de manera diferente en diferentes partes del estado. La diferencia de dialectos tuvo lugar antes de mediados del siglo XVIII.
2. La palabra abusiva "cormorán" proviene de la palabra berenjena.Este es el nombre de personas perezosas y apáticas, comparándolas con berenjenas maduras que yacen debajo de la hoja.
3. Según el código genético, el "pariente" más cercano de la berenjena es el cardo. Sorprendentemente, esta es una espina, no un calabacín o un pepino.
4. En Europa, las berenjenas solían llamarse "tomates turcos", ya que a menudo eran vendidas por personas de este país.
5. Para ser precisos, este vegetal morado no es un vegetal en absoluto, sino una baya. Por lo tanto, hacer mermelada dulce es bastante lógico.
6. Los sabios de la antigua Grecia llamaron a la sombra oscura "manzana rabiosa" y aconsejaron tener cuidado con las berenjenas, creyendo que esta planta causa locura y falta de razón.
7. La nicotina está presente en las semillas de berenjena, pero su concentración allí es insignificante para dañar la salud. Por lo tanto, este vegetal es útil para aquellos que desean abandonar el hábito nocivo de fumar.
8. La berenjena es uno de los pocos productos que no pierde sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico. La razón es la estructura fibrosa de la sombra oscura.
9. En los países árabes, hasta el día de hoy, la pasta de dientes está hecha de berenjenas. Para hacer esto, la sombra oscura se seca y luego se muele. A juzgar por los dientes blancos que tiene la población de este país, el remedio es bastante efectivo.
10. En la India, el lugar de nacimiento de la sombra oscura, se hizo una especie de vino de berenjena, que se sirvió solo en casos rituales excepcionales: sacrificios, bodas, el nacimiento de un niño y la muerte. Los hindúes atribuyen un significado sagrado a este vegetal.
11. Aunque estamos acostumbrados a ver las berenjenas de color púrpura oscuro, vienen en una variedad de colores: blanco, azul, rosa, rojo y negro. Las formas de esta verdura también están repletas de variedad: la berenjena puede ser en forma de pera, larga, como un pepino, redonda, como tomates, plana, como una calabaza. Las formas y los colores dependen del lugar de crecimiento de la sombra y las condiciones de crecimiento.
12. Existe la leyenda de que cuando las berenjenas se trajeron por primera vez a Europa, la primera persona que las probó perdió el conocimiento por sorpresa. Es por eso que no quisieron comerlos por mucho tiempo.