Vanillina: beneficios y daños para la salud

Tal especia como la vainillina está presente en casi todas las cocinas. Tiene un aroma agradable, de uso frecuente en la preparación de delicias culinarias. El aroma de esta especia es el amor afrodisíaco más fuerte.

¿Qué es la vainillina y de qué está hecha?

La vainilla es una enredadera perenne de hoja perenne perteneciente a la familia de las orquídeas. La vainillina, bien conocida por muchos especialistas culinarios, se obtiene de las vainas de vainilla formadas después de que la planta se desvanece. Para la preparación de especias, use vainas inmaduras sujetas a un procesamiento especial. La planta se seca en un área bien ventilada durante aproximadamente dos o tres meses hasta que aparece una capa blanca, que simboliza la preparación de la especia para el procesamiento.

El lugar de nacimiento de esta planta fragante es México. Los europeos, una vez familiarizados con esta especia, querían extenderla a otras áreas de numerosas colonias, pero el cultivo no dio sus frutos. Y solo en 1836, un científico de Bélgica logró descubrir que la polinización de las flores se realiza mediante melipones, las abejas despiadadas que viven solo en México. Ningún otro insecto podría hacer esto.

En 1841, un niño común encontró un método de polinización artificial de flores de vainilla. Con una astilla delgada, apartó la membrana, lo que evita que la flor se autopolinice, y con los pulgares transfirió el polen a la mano del mortero. Esto tenía que hacerse con cada flor. Este método se ha generalizado en todo el mundo.

Pero polinizar una flor es solo la mitad del trabajo. Es necesario recoger las vainas en un cierto período de madurez, y el tiempo de maduración de cada una es diferente. Después de la recolección, deben tratarse con calor para detener la fermentación adversa. Después de eso, las vainas deben envolverse en una tela hecha de lana natural y dejarse acostarse bajo la luz solar durante no más de una hora durante aproximadamente dos semanas. Luego, deben secarse durante mucho tiempo antes de que aparezcan cristales blancos, esto es vanillina. Debería madurar en este estado durante aproximadamente un par de meses.

Especie

Las siguientes variedades de vainilla se cultivan para la producción como especia:

• fragante
• Tahitiano
• Antillano

La vainilla fragante tiene un follaje grande de un tono verde claro, flores amarillas claras bastante grandes. Cada inflorescencia tiene aproximadamente 7–9 flores. Esta especie crece en Indonesia, en el Caribe, y también se puede encontrar en América Central.

Se obtiene extracto de vainilla antillana. Para el crecimiento de este tipo de especias, se requiere un clima cálido, mientras que la altura sobre el nivel del mar no debe exceder los 500 m. Se produce en América Central y Panamá.

Del cruce entre antillano y fragante vainilla, apareció Tainan. Se cultiva en Polinesia, algunas regiones del Océano Pacífico. Para el crecimiento de esta planta se requiere un clima húmedo del sur. La especia se usa como decoración.

La vainillina puede estar en varias formas: cristalina, en polvo y líquida.

1. La forma cristalina tiene un olor clásico a vainilla, no pierde sus cualidades picantes a altas temperaturas. A menudo se agrega a pasteles, helados.
2. La vainillina en polvo es una mezcla con varios potenciadores del gusto y el olfato. Tiene una estructura fina en comparación con la cristalina. Utilizado en la fabricación de chocolate.
3. La forma líquida del sabor a vainilla se utiliza en la fabricación de platos a base de productos lácteos, diversas bebidas y pasteles. Se obtiene de una forma cristalina disuelta en alcohol.

¿Cuál es la diferencia entre la vainillina y el azúcar de vainilla?

El azúcar de vainilla se obtiene mezclando polvo de vainillina y azúcar o polvo regular, y la vainillina es una sustancia artificial similar a la vainilla. Generalmente se mezcla con dos vainas durante la producción de 500 g de azúcar o polvo.

Vainilla y vainilla: ¿cuál es la diferencia?

La vainilla tiene un origen natural. Se obtiene de los frutos de vainilla. Y la vainillina es un polvo que tiene una estructura cristalina y un agradable aroma característico de vainilla que no tiene color. Este polvo es altamente soluble en agua. Debido al alto costo y la complejidad del cultivo de la planta, se creó un polvo en el que se agregó extracto de vainilla.

Composición y contenido calórico.

La composición de la vainilla incluye sustancias aromáticas, aceites esenciales, bálsamos, grasas, azúcares y resinas. Además, también contiene una cantidad significativa de carbohidratos, algunas proteínas y grasas, así como vitaminas B, PP, riboflavina, ácido pantoténico, niacina y piridoxina.

En 100 g de vainillina - 288 kcal.

Las propiedades beneficiosas de la vainilla.

Beneficio general

1. Tiene un agradable aroma dulce y suave que ayuda a la persona a relajarse y calmarse.
2. Ayuda a aliviar la tensión nerviosa, ayuda a lidiar con la irritación, elimina la sensación de ansiedad.
3. Trata con ansiedad e insomnio.
4. Tiene un efecto curativo para el tratamiento del sistema nervioso.
5. Es un poderoso anticancerígeno, antioxidante y antidepresivo.
6. Puede bajar la presión arterial.
7. Ayuda con reacciones alérgicas, convulsiones, fiebre, artritis.
8. Lucha contra los procesos inflamatorios en el cuerpo.
9. Normaliza los procesos de digestión.

Para mujeres

La vainilla contribuye a la normalización del ciclo menstrual, facilita la condición durante el síndrome premenstrual y ayuda a sobrellevar las sensaciones dolorosas. Como la vainilla tiene un efecto sedante, se usa para la inflamación en los sistemas digestivo, cardiovascular, respiratorio y excretor. Se usa en varios procedimientos cosméticos.

Para hombres

La vainilla puede tener un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. Los aceites esenciales, que son parte de la especia, contribuyen a mejorar el apetito. En medicina popular, hay muchas recetas basadas en vainilla para el tratamiento de enfermedades como la dispepsia, el reumatismo, los calambres y la fiebre, que son tan comunes en los hombres.

Durante el embarazo

No se recomienda el uso de vainilla durante el embarazo. Esta especia ayuda a aumentar el apetito y puede provocar una reacción alérgica.

Cuando amamanta

En los primeros meses de lactancia, especialmente desea pasteles dulces. Pero, como usted sabe, los dulces de la tienda incluyen varios potenciadores de sabor y sabores que pueden afectar negativamente la salud de un niño pequeño. Por lo tanto, su uso debe tratarse con gran precaución. Debido al agradable aroma, los dulces que contienen vainillina, quiero comer primero. Sin embargo, debe tener cuidado, ya que la fragancia puede provocar alergias en los bebés. Debe comenzar con un pequeño pedazo de golosinas y esperar unos dos días. Si el bebé no tiene erupciones en la cara, no hay problemas con la barriga, entonces se puede comer la especia, pero en pequeñas cantidades.

Para niños

La vainillina es el alergeno más fuerte, por lo que debe usarse con mucho cuidado. Los niños antes de cumplir los tres años lo incluyen en la dieta está contraindicada.

Debido a la presencia de aceites esenciales en la composición de la vainillina, afectan favorablemente el sistema digestivo. El picante reduce el riesgo de diabetes, debido a la presencia de antioxidantes en la composición, mejora la visión, ayuda a aliviar la tensión nerviosa y lidiar con el estrés.

Al perder peso

La medicina tradicional afirma que la vainilla ayuda a perder peso. La especia se usa como un saborizante que puede "satisfacer" el hambre, lo que ayudará a eliminar rápidamente la harina y los productos dulces de la dieta.

Cuando se agrega vainilla al café o al té, las especias ayudan a reducir la producción de la hormona responsable del hambre. Esta bebida generalmente se bebe 30 minutos antes de una comida. Esto ayudará a comer menos alimentos y, por lo tanto, afectará favorablemente el proceso de pérdida de peso.

Vainillina en medicina

Las especias agradables deben incluirse en la dieta diaria en caso de problemas de salud, aparición de neurosis y brotes de agresión, insomnio, síndrome premenstrual, ciclo menstrual irregular, menopausia, tendencia al consumo excesivo de alcohol, diabetes mellitus, flatulencia, colitis, cólico intestinal. Se utiliza para trastornos del sistema nervioso, para deshacerse del reumatismo, dispepsia y para aumentar el apetito. La vainillina es una excelente medicina alternativa, utilizada para la anemia, capaz de estimular y estimular la actividad del sistema muscular.

No lubrique la membrana mucosa de la boca con extracto de vainilla, excave en la aurícula y las fosas nasales, enjuague y haga microclysters. Todos los demás métodos de tratamiento con aceite esencial de vainilla son bastante aplicables.

Con la ayuda de la vainillina, el aire se aromatiza, se frota sobre la base, las compresas, se usan en el cuidado de la piel y se agregan a las bañeras. El aceite de vainilla ayuda a aumentar la elasticidad de la piel, la suaviza, elimina la irritación y las erupciones cutáneas, reduce la inflamación.

El extracto de vainilla sirve como un aditivo para muchos medicamentos, eliminando su sabor amargo y olor desagradable.

Con diabetes

La vainillina se puede agregar a platos especialmente preparados para personas con diabetes. Pero esto no se aplica al azúcar de vainilla, cuyo uso está prohibido bajo esta enfermedad, ya que contribuye a un fuerte aumento del azúcar en la sangre. Con la ayuda de esta especia para pacientes con diabetes, puede cocinar muchos platos saludables, diversificar, hacer que el sabor de la comida ordinaria sea más rico y rico.

Con pancreatitis

La pancreatitis es una inflamación del páncreas. Para deshacerse de esta enfermedad, debe reconsiderar su dieta habitual y seguir una dieta estricta. En esta enfermedad, los expertos recomiendan que se excluyan todos los condimentos picantes de los platos, y se debe minimizar la cantidad de sal consumida.

Para diversificar el menú, la vainillina se usa a menudo como un aditivo para pasteles y otros platos permitidos. Esto hará que el menú sea el más atractivo y rico en sabor.

Aplicación en cosmetología.

La vainilla utilizada en cosmetología comenzó hace mucho tiempo. Para dar suavidad y sedosidad al cabello, se usó aceite de vainilla y se aplicó en toda su longitud. Ahora las compañías de cosmetología usan extracto de vainilla en la producción.

Basado en extracto de vainilla, puedes tomar un baño relajante. Solo necesita agregar unas gotas de extracto de vainilla a la mezcla de miel y leche, ligeramente salada. Agregue la mezcla resultante a un baño lleno de agua.

A partir de la vainillina, puedes hacer una mascarilla corporal anticelulítica. Para hacer esto, mezcle los siguientes ingredientes: 250 g de azúcar, 50 g de café molido, 15 gotas de aceite de vainilla. Aplicar sobre la piel con movimientos de masaje, pero no en la cara o en áreas inflamadas y sensibles del cuerpo.

La vainilla tiene un aroma maravilloso, por lo que a menudo se agrega al eau de toilette y al perfume.

Para suavizar y darle un brillo saludable al cabello, se deben usar acondicionadores y champús con la adición de aceite de vainilla en el cuidado.

1. Para acelerar el crecimiento del cabello, puede preparar la próxima máscara.Es necesario mezclar entre sí 10 g de raíz de jengibre finamente rallada, 25 g de crema agria grasa y 3 gotas de aceite de vainilla. Lubrique las raíces del cabello con la mezcla, déjelo por 20 minutos, luego enjuague con agua. Para consolidar el efecto, puede enjuagarse el cabello con una decocción de manzanilla.
2. La siguiente máscara ayudará a lidiar con el problema de la pérdida excesiva de cabello. Para prepararlo, debe mezclar 2 gotas de aceite de vainilla, 7 g de aceite de coco y 5 g de aceite de bardana. Después de mezclar los ingredientes entre sí, caliéntelos en un baño de agua y luego distribúyalos en el cuero cabelludo. Mantenga la composición toda la noche, envolviendo una toalla alrededor de su cabeza. Lave la máscara con champú.
3. Para fortalecer el cabello, darles brillo, debe preparar la próxima máscara. Para comenzar, mezcle 2 gotas de aceite de vainilla con 3 yemas de huevo, agregue 30 g de levadura de cerveza a la mezcla resultante. Aplicar sobre el cabello limpio y ligeramente húmedo. Envuelva su cabeza en una toalla durante 1 hora, luego enjuague con champú. Se recomienda usar esta máscara no más de 5 veces al mes.
4. Para dar un cabello sedoso y liso, debe usar la siguiente máscara. Mezcle 3 gotas de aceite esencial de vainilla, 20 ml de jugo de limón recién exprimido y la misma cantidad de aceite de girasol. Mezcle todos los ingredientes, aplique sobre el cabello seco y limpio. Envolver la cabeza con papel de aluminio y calentar el cabello durante 10 minutos con aire caliente de un secador de pelo. Luego lave la máscara con champú.
5. El siguiente remedio ayudará a engrosar el cabello. Para prepararlo, necesita 3 gotas de aceite de vainilla, 5 ml de aceite de almendras. En un recipiente separado, mezcle 20 g de henna molida con té. Agregue aceite a la mezcla y mezcle hasta que quede suave. Aplique la máscara a las raíces, luego envuelva el cabello con una toalla. Mantenga la máscara durante aproximadamente 2 horas. Lavar con champú.

Las máscaras caseras que contienen vainilla no deben usarse más de 2 veces durante la semana. El cabello se volverá más exuberante, obtendrá un brillo saludable, el problema de las puntas abiertas y la pérdida de cabello desaparecerán.

El aceite de vainilla también se usa en la preparación de mascarillas caseras.

1. Esta máscara ayudará a eliminar las arrugas. Para prepararlo, mezcle 2 gotas de aceite de vainilla con puré de papas de 1 aguacate y 1 plátano. Aplique la mezcla resultante a la piel de la cara con una capa gruesa. Lave la máscara después de 30 minutos. Use esta mezcla una vez por semana.
2. Si le preocupan las erupciones frecuentes, el acné, entonces debe probar la siguiente máscara. Mezcle 2 gotas de aceite de vainilla con 20 gotas de aceite de semilla de uva, agregue 10 g de giardia y la misma cantidad de almidón de maíz. Diluya todo con agua mineral hasta obtener una consistencia de crema agria espesa. Aplique la máscara a las áreas problemáticas y manténgala durante unos 10 minutos.
3. Para hacer frente a la piel seca, debe usar la siguiente máscara. Para prepararlo, mezcle 2 gotas de aceite de vainilla con 10 ml de aceite de oliva, 2 gotas de aceite de sándalo, mezcle 1 yema de huevo en la mezcla, bata todo. Calentar la mezcla resultante en un baño de agua y aplicar sobre la piel limpia al vapor. Se recomienda que deje la máscara en la cara toda la noche o que la sostenga durante aproximadamente 3 horas. Lave la máscara y aplique una crema grasosa.

El uso de vainillina en la cocina.

La vainillina y el azúcar de vainilla, una especia procesada, a menudo se usan en la preparación de delicias culinarias. Muy a menudo se usa en forma de jarabe o mezclado con azúcar granulada. La vainilla real se agrega a los postres, pasteles y productos de harina. Para darle un sabor especial y un aroma agradable, se agrega a varios licores, rellenos para pasteles, vinos calientes, cócteles y preparaciones caseras.

Muy a menudo, la vainillina artificial se encuentra en la tienda, un reemplazo para la vainilla natural. A diferencia del original, la especia artificial tiene un olor picante. 20 g de vainillina en polvo reemplazan 1 kg de varas de vainilla.

En la producción, las especias se agregan a los dulces y productos de chocolate. Para dar a los platos y bebidas un aroma a vainilla, media hora antes de servir, coloque una vaina de vainilla, de unos 15 cm de largo, sobre ellos, antes de retirar el plato, retírelo. El azúcar de vainilla se agrega con mayor frecuencia a la masa y los postres.

El jarabe de vainilla se usa para cubrir pasteles y galletas.Para preparar el jarabe de vainilla, debe tomar 400 g de azúcar granulada y mezclar con 1 taza de agua. Derrita la mezcla a fuego lento, luego deje enfriar. Mezcle por separado 3 g de vainillina y 50 g de vodka. Vierta la mezcla en el jarabe de azúcar enfriado, mezcle todo hasta obtener una masa homogénea.

¿Qué se puede reemplazar?

La vainilla es una especia bastante cara, por lo que a menudo se reemplaza con vainilla o azúcar de vainilla preparados artificialmente. Además, la vainillina se puede reemplazar con especias no menos aromáticas, como canela, achicoria, jarabe de vainilla o polvo.

Daño y contraindicaciones.

A pesar del hecho de que la vainilla tiene muchas propiedades útiles, también hay contraindicaciones en su uso, descuidando cuáles, puede causar un daño significativo al cuerpo. Esta especia está prohibida durante el embarazo, debe tener cuidado durante la lactancia. Las especias pueden causar una reacción alérgica severa.

La vainilla aumenta la sensibilidad de la piel a la luz ultravioleta, por lo que después de aplicar una máscara o crema que contenga esta especia, no debe salir al sol por un tiempo.

¿Es posible agregar vainillina?

La vainillina se usa como un aditivo aromatizante en varias preparaciones caseras.

En mermelada

Cuando se agrega a la preparación dulce, la vainillina le da a la mermelada aún más saturación, dulzura y aroma, y ​​más revela el sabor de la fruta o las bayas. Aunque algunas amas de casa creen que la vainillina desencadena el sabor natural del producto, no debe agregarlo. Por lo tanto, agregar o no esta especia a la mermelada, depende de las preferencias de sabor de la anfitriona.

En panqueques

Al cocinar panqueques, las amas de casa a menudo agregan azúcar de vainilla a la masa. Esta especia le da al postre un aroma delicado y un sabor especial, estimula el apetito. Cualquier producto es adecuado para la masa de panqueques: puede ser agua, leche, kéfir, yogur.

En cafe

Esta especia se agrega en la preparación de varios cócteles, como vainilla moca, café con leche y otras variedades. El azúcar de vainilla se agrega al café raf. Estados Unidos está preparando una bebida llamada French Vanilla.

Solo cuando se calientan, la vainillina o la vainilla dan su sabor y sabor dulce a la bebida. Por lo tanto, en el café frío, serán casi invisibles, pero agregarán una nota de picante al espresso. Deben agregarse durante el proceso de cocción. Los jarabes de vainilla también se usan para hacer bebidas de café. Es mejor agregar azúcar de vainilla al café, una especia natural le dará un sabor bastante peculiar.

En compota

Al hacer compotas, se agrega vainillina durante el proceso de cocción. La especia mejora el sabor dulce natural de las frutas y bayas a partir de las cuales se elabora la bebida.

Cómo elegir y almacenar

Los chefs experimentados le aconsejan que preste atención a la apariencia de la especia. Deben ser vainas lisas, no delgadas, suficientemente plásticas que no se rompan cuando se doblan. Si se forma una capa blanca en la superficie de la vainilla, esto es un signo de un producto de alta calidad.

Las especias se pueden almacenar en envases sin abrir hasta por tres años. Si el paquete tiene un cierre de plástico, las vainas de vainilla no se deteriorarán durante unos tres meses más. Sin embargo, deben almacenarse a temperatura ambiente no superior a 26 grados, de lo contrario las vainas comenzarán a liberar humedad. Es mejor no almacenar la vainilla en el refrigerador, ya que gradualmente pierde humedad y se forma moho en la superficie.

El medio de almacenamiento más óptimo es la película adhesiva o el papel encerado. Los palitos picantes deben envolverse en papel o envolverse con film transparente en varias capas, colocarse en un recipiente de vidrio. La cristalería debe colocarse en un lugar donde la luz solar directa no caiga, en la que esté seca y fresca. El recipiente debe estar bien cerrado, de lo contrario la especia absorberá todos los olores extraños y también puede secarse.Después de un par de semanas, las vainas de vainilla deben retirarse y dejarse durante un cuarto de hora para ventilación.

Con estos métodos simples de cuidado y almacenamiento, puede proporcionar especias en su forma original durante un par de años. En la práctica, hay casos en que la vainilla era adecuada para usar incluso después de 30 años de almacenamiento.

A menudo, aparece una capa cristalina blanca en la superficie de la especia; muchas amas de casa sin experiencia pueden tomarlo por moho y tirar las vainas adecuadas. Esta placa confirma lo buenos que son los palitos de vainilla. Para no confundirlo con moho, debe considerar cuidadosamente las vainas. Los cristales de vainillina brillan a la luz, pero el moho tiene un tono opaco. Sí, y un producto en mal estado huele muy específico.

Datos interesantes sobre la vainilla

1. El aroma de vainilla promueve la producción de la hormona del placer.
2. La vainilla se considera una de las especias más caras del mundo debido a la dificultad de cultivarla.
3. En junio, en la tierra de las especias, en México, se celebra un festival anual de vainilla.
4. Hay más de un centenar de variedades de vainilla, pero solo tres se cultivan especialmente a partir de ellas. Crecen en la isla de Madagascar.
5. Los aztecas en el siglo 16 sirvieron como el equivalente en efectivo de vainilla.
6. La vainilla artificial no tiene nada que ver con la vainilla natural. Se produce sintéticamente a partir de tales productos: corteza de pino, aceite de clavo, desechos de la fabricación de papel, salvado de arroz, actualmente compuestos petroquímicos.
7. Los expertos culinarios valoran más las semillas de vainilla; tienen un aroma muy intenso. Se utilizan en la fabricación de panificación, añadidos a productos lácteos.
8. La vainilla es uno de los afrodisíacos más fuertes del mundo.
9. Hasta ahora, la vainilla se recolecta solo a mano; nadie ha podido automatizar su colección.
10. Anteriormente, cada vaina estaba numerada en plantaciones de vainilla, temiendo el robo, ya que la vainilla era muy cara.
11. En el pasado lejano, la vainilla sirvió como medicamento, y ahora se agrega a los medicamentos para darles un aroma agradable y suavizar un sabor desagradable.