Harina de calabaza: beneficios y daños para la salud

Las semillas de calabaza son uno de los alimentos más saludables. Tienen muchas propiedades medicinales. Pero su alcance durante mucho tiempo estuvo limitado por el hecho de que se comían crudos o secos, o se fabricaban con aceite. En los últimos años, ha aparecido otro producto de su procesamiento que tiene todas las propiedades útiles de las semillas: esta es la harina de calabaza. Hoy se usa cada vez más en cocina y cosmetología.

Lo que es más útil: calabaza o harina de trigo.

Esta pregunta no puede ser respondida inequívocamente. Por un lado, la harina de trigo tiene un mayor contenido calórico, 342 kcal por 100 g, y la harina de calabaza, aproximadamente 305 kcal. Al mismo tiempo, el trigo contiene más proteínas, tiene un mayor valor nutricional.

La harina de trigo, por otro lado, contiene proteína de gluten, que puede causar enfermedades como la enfermedad celíaca. No hay gluten en la harina de calabaza, por lo que es adecuado para personas que padecen esta dolencia. Además, contiene muchos elementos traza. A menudo, los nutricionistas aconsejan mezclar ambos tipos de harina para obtener el mayor beneficio.

Composición y contenido calórico.

El valor energético de la harina de calabaza es bastante alto: alrededor de 305 kcal por 100 g. Pero la composición química única lo hace increíblemente útil.

La harina de calabaza contiene los siguientes componentes:

1. Ácido ascórbico inmunoestimulante.
2. Carotenoides que tienen efectos beneficiosos sobre la visión.
3. Vitaminas B, incluido el ácido fólico.
4. Valiosos ácidos grasos omega-3 necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo.
5. Un rico conjunto de minerales, que incluyen fósforo, selenio y zinc (en este caso, por el contenido de zinc, se la considera una campeona, ya que más de este elemento se encuentra solo en las semillas de sésamo).

También debe tenerse en cuenta que en 60 g de harina de calabaza hay fósforo y magnesio en una cantidad suficiente para satisfacer las necesidades diarias de un adulto.

La harina de calabaza tiene muchos flavonoides y varias decenas de aminoácidos, lo que lo convierte en un valioso producto dietético.

Lo que es útil la harina de calabaza

Beneficio general

La harina de calabaza contiene muchas sustancias útiles, gracias a las cuales se puede usar:

• para normalizar la digestión;
• fortalecimiento de la inmunidad natural;
• mejora cardiovascular;
• tratamiento de helmintiasis;
• Pérdida de peso y prevención de la diabetes.

Además, la harina de calabaza ayuda a mejorar significativamente la condición de la piel, el cabello y las uñas debido al alto contenido de vitaminas y zinc.

Para mujeres

Para las mujeres, la harina de calabaza es, en primer lugar, un producto de belleza, porque ayuda a lidiar con la piel problemática y ayuda a rejuvenecer el cuerpo. Pero también este producto es importante para normalizar los niveles hormonales. Es especialmente útil durante la menopausia, ya que le permite evitar complicaciones y síntomas desagradables asociados con ella, para evitar el deterioro de la actividad cardiovascular asociada con este período.

Para hombres

Para los representantes del sexo más fuerte, este producto es interesante porque contiene mucho zinc. Esto le permite deshacerse de las enfermedades inflamatorias de la glándula prostática y, en general, tiene un buen efecto sobre la función eréctil y la condición de los órganos del sistema reproductivo.

Durante el embarazo

Para las mujeres embarazadas, este producto es importante porque ayuda a prevenir diversas formas de anemia: muchas mujeres embarazadas enfrentan este problema, ya que el cuerpo gasta la mayoría de las vitaminas y minerales en el desarrollo del feto.Al mismo tiempo, la harina de calabaza le permite deshacerse de la hinchazón y ayuda a regular el peso, que también es muy importante durante el embarazo.

Cuando amamanta

Hay estudios que prueban que las sustancias contenidas en la harina de calabaza pueden mejorar el estado emocional. Para las madres jóvenes, esto es importante porque ayuda a prevenir la depresión posparto. Además, el uso de harina de calabaza ayudará a eliminar los kilos de más ganados durante el embarazo, así como a limpiar la piel y el cabello.

Para niños

Para los niños, la harina de calabaza es útil porque contiene muchas vitaminas necesarias para el desarrollo normal del cuerpo. Además, no contiene gluten y muchos niños modernos sufren, si no de intolerancia, de sensibilidad excesiva a esta proteína. La harina de calabaza se puede agregar a la dieta de los niños después de un año, agregándola poco a poco a los cereales.

Al perder peso

La harina de calabaza en sí no es un producto para quemar grasa. Pero ayuda a establecer el metabolismo, lo que conduce a una disminución de la grasa corporal. Además, con su ayuda, puede normalizar los procesos digestivos, lo que eliminará las toxinas.

Algunos nutricionistas aconsejan seguir una dieta de tres semanas, en la que una comida se reemplaza con un cóctel de leche agria a base de productos lácteos fermentados y harina de calabaza. Los trucos restantes simplemente deben cumplir con las reglas de una dieta saludable, es decir, deberá abandonar los alimentos fritos y grasosos, el alcohol, los refrescos dulces y los bollos de mantequilla.

El esquema de recepción del cóctel será el siguiente:

1. Durante la primera semana para el desayuno, debe beber medio vaso de un cóctel a base de 100 ml de yogur bajo en grasa o kéfir mezclado con 1,5 cucharaditas de harina de calabaza.
2. Durante la segunda semana, el desayuno será más nutritivo: ya habrá 3 cucharaditas de harina de calabaza por cada 100 ml de kéfir o yogur bajo en grasa.
3. Durante la tercera semana, el volumen de la porción de la mañana aumenta: esto es 4 cucharaditas de harina por cada 150 ml de kéfir o yogur.

Durante este tiempo, puede perder 5-7 kg de exceso de peso. Esto puede no parecer un resultado demasiado impresionante. Pero será estable, el exceso de peso no volverá durante mucho tiempo, especialmente si bebe periódicamente un cóctel para limpiar el cuerpo. Además, la pérdida de peso es la forma más segura para el cuerpo.

Como tomar harina de calabaza con fines medicinales

La composición única de la harina de calabaza lo convierte en una excelente herramienta terapéutica. Raramente se usa como medicina independiente, pero es una parte importante de la terapia compleja. Entre sus ventajas, entre otras cosas, está que se puede combinar con cualquier plato sin perder sus propiedades útiles. Además, se puede tomar en combinación con cualquier medicamento. A veces se prescribe como profiláctico cuando necesita tomar muchos medicamentos diferentes. La harina de calabaza en tales casos le permite eliminar la carga adicional del hígado y actúa como un hepatoprotector.

Es muy difícil comer una cucharada de harina de calabaza así, secamente. Por lo tanto, se recomienda agregarlo a los productos lácteos fermentados en la cantidad de 1-2 cucharaditas por 100 ml de kéfir o yogur. Dicha herramienta no se puede tomar más de dos veces al día. La duración del tratamiento es de un mes, después del cual se recomienda tomar un descanso. En total, 3-4 de estos cursos se pueden completar durante el año.

Aplicación en cosmetología.

La harina de calabaza obtenida de la pulpa de esta fruta se recomienda para su uso en la cosmetología casera. Contiene vitaminas del complejo B, ácido ascórbico y zinc, que tiene propiedades antiinflamatorias, lo que hace que este producto sea increíblemente útil en la lucha contra el acné. Al mismo tiempo, componentes como la metionina y la lisina están contenidos en la harina de calabaza. Estos son aminoácidos que estimulan la producción de colágeno, una proteína responsable de la piel joven y firme. Por lo tanto, los productos a base de harina de calabaza tienen un efecto rejuvenecedor.

Por ejemplo, puede preparar las siguientes máscaras:

1. Para pieles secas. Necesita tomar 2 cucharadas. cucharadas de harina de calabaza de semillas, mezclar con 1 cucharada. una cucharada de kéfir o crema agria, la misma cantidad de miel de flores y jugo de limón. Aplique la mezcla sobre la cara limpia durante 15 minutos, luego enjuague bien. La composición tiene un ligero efecto blanqueador. También tiene un efecto de curación de heridas, por lo que a veces se aplica solo en las áreas afectadas.
2. Mascarilla contra la pigmentación. Mezcle la harina de calabaza con agua caliente para obtener un producto de consistencia muy líquida (como la leche cosmética). Agregue jugo de calabaza o jugo de limón recién exprimido y limpie las áreas con pigmentación en lugar de loción.
3. Mascarilla antienvejecimiento. Debe hervir unos 20 g de harina en una pequeña cantidad de agua hirviendo para que no queden grumos, y luego mantenerlo a fuego lento hasta que espese, y luego apagarlo y esperar hasta que se enfríe. Mientras tanto, limpie la piel con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, luego aplique una máscara de calabaza y enjuague con agua tibia después de 15 minutos.

Del mismo modo, la harina de calabaza se usa para cuidar la piel de las manos y las cutículas. Puedes combinarlo con varios aceites.

Además, se agrega harina de calabaza a las máscaras de cabello terminadas para eliminar la inflamación del cuero cabelludo y eliminar la seborrea.

Daño y contraindicaciones.

Aunque la harina de calabaza es generalmente beneficiosa y no causa alergias, no se puede descartar su intolerancia individual. Cuando este producto se incluye en la dieta, siempre vale la pena un par de días para observar la reacción del cuerpo antes de comenzar a usarlo regularmente.

No se recomienda tomar harina de calabaza en una cantidad de más de 4-5 cucharaditas al día, ya que esto puede causar digestión, diarrea o estreñimiento, dependiendo de la tendencia del cuerpo. Con el síndrome del intestino irritable, la flatulencia puede ocurrir a partir de tanta fibra.

Como almacenar harina de calabaza

Este producto se almacena de la misma manera que cualquier otra harina, es decir, proporciona protección contra la humedad y la luz solar directa. Si la harina se queda donde la luz del sol cae constantemente sobre ella, cambiará el olor, se pondrá un poco rancia. Su gusto en este caso también se deteriorará.

La mejor opción es almacenar la harina en un lugar oscuro y seco a temperatura ambiente. Muchos fabricantes lo lanzan en envases sellados en una cerradura especial. Si la harina se consume rápidamente, puede dejarla en este paquete. De lo contrario, es mejor verterlo en un frasco de vidrio, cuya tapa está bien cerrada.

Como hacer harina de calabaza en casa

La harina de calabaza es ofrecida por empresas comerciales especializadas en productos orgánicos. Con todas las cualidades positivas de dicha harina, tiene un serio inconveniente: un alto costo. Pero puedes cocinar ese producto en casa. Esto es especialmente cierto para aquellas personas que cultivan calabaza ellos mismos, porque en tales casos pueden confiar completamente en la calidad de la materia prima.

De la semilla

Como ya se señaló, la harina de calabaza se prepara con mayor frecuencia a partir de semillas. Pero lejos de cada calabaza puedes obtener semillas que son adecuadas para la producción de harina. La práctica muestra que las variedades de frutos grandes dan los mejores resultados. Al mismo tiempo, se deben preferir las variedades cultivadas. En algunos países, también se criaron calabazas especialmente gimnospermas, también llamadas holoséricas. Por ejemplo, se trata de variedades como Heracles o Golosemyannaya 14 (selección de la estación Gribovsky). En tales variedades, las semillas prácticamente no tienen cáscara y están cubiertas solo con una película delgada, lo que facilita su procesamiento y le permite obtener harina con propiedades mejoradas. Se puede usar fácilmente para hornear pan, magdalenas o panqueques.

Pero, si tales variedades de calabaza no están disponibles, puede restringirse a las comunes. Solo necesita comprender que el rendimiento de la harina será pequeño, ya que no hay muchas semillas en las frutas. Por ejemplo, si una verdura pesa entre 3 y 4 kg, se obtendrán en promedio aproximadamente 100 g de harina de sus semillas. En cualquier caso, se puede considerar un producto premium.

Entonces, para obtener harina, la fruta se lava a fondo y luego se limpia con un paño. El paso de purificación es muy importante porque las semillas no se someten a un tratamiento térmico.

Luego se corta la calabaza, se seleccionan las semillas, tratando de limpiarlas inmediatamente de pulpa adherida. Después de eso, se colocan en una sola capa sobre papel limpio (en ningún caso en un periódico) y luego se secan de forma natural. Si hay mascotas o niños pequeños en casa, es mejor colocar las semillas en un estante que no se pueda alcanzar.

No se recomienda pelar las semillas de la cáscara. El hecho es que hay una película verde debajo de la piel, y contiene la sustancia cucurbitacina, que, como muestran los estudios, ayuda a combatir incluso los tumores malignos.

En la siguiente etapa, las semillas secas se muelen en un molinillo de café o en un molino especial para granos. Cada vez, se coloca una porción en el dispositivo para que el cuchillo pueda moverse libremente. Durante el procesamiento inicial, el cuchillo triturará las semillas y las dividirá en pedazos grandes. En este caso, la semilla misma se destruye más rápido que la cáscara. En todas las etapas posteriores, la cáscara también se triturará, pero aún así, cuando la semilla se convierta en polvo, sus partículas serán más grandes que el resto de la harina. Entonces, en la etapa final, el producto resultante debe ser tamizado para eliminar el salvado.

Hecho de pulpa

Además, la harina se puede preparar a partir de pulpa de calabaza seca. Aunque es más bien una vitamina en polvo, ya que no contendrá tal cantidad de proteínas y ácidos grasos. Pero habrá más carotenoides en él, y tienen un efecto antioxidante pronunciado. Aunque dicha harina no es adecuada para hornear, también se puede agregar a batidos, licuados, salsas, sopas y menestras, con fines dietéticos y medicinales.

Para preparar dicha harina, deben tomar una calabaza madura, verificarla para que no se eche a perder. Luego se lava a fondo, se pela y se seleccionan las semillas. La pulpa se aplasta en un rallador grueso, pero se puede cortar en cubos pequeños. Luego se seca en el horno o en una secadora doméstica, ya que con un secado natural llevaría demasiado tiempo. La masa seca se muele en una licuadora o molino hasta un estado en polvo, que tendrá un hermoso tono amarillo o naranja.

Lo que se puede cocinar con harina de calabaza: recetas

Aunque este producto ha aparecido en grandes cantidades relativamente recientemente, los chefs han aprendido a usar harina de calabaza en una amplia variedad de platos. A diferencia del trigo, tiene un regusto agradable característico. Y los pasteles hechos con ella se consideran más magníficos y fragantes. Sin embargo, la harina de calabaza se usa no solo para productos de panadería, sino también como espesante en la preparación de sopas y salsas. Se puede combinar con varios ingredientes. Para hornear, por ejemplo, la harina de calabaza a menudo se mezcla con trigo, centeno o avena. También se combina con semillas de linaza o sésamo, con nueces, etc.

Puedes probar las siguientes recetas.

Cazuela de requesón y calabaza

Para su preparación, 500 g de requesón bajo en grasa requerirán un vaso de harina de calabaza (200 g), pasas u otras frutas secas, azúcar al gusto, 2-3 huevos de gallina (puede tomar más si son pequeños).

Primero, muela el requesón con harina y azúcar hasta obtener una masa homogénea, luego agregue pasas o frutas secas picadas y mezcle bien. Batir los huevos por separado, luego verter la masa resultante, mezclar nuevamente. Si lo desea, puede agregar un poco de vainilla o canela a esta prueba. La fuente de horno se aceita o se coloca con papel pergamino. Se recomienda usar aceite de maíz o de linaza y preferiblemente sin refinar para hacer que la cazuela sea más sabrosa. La masa se distribuye en forma, untada con yema batida o crema agria. Hornee en el horno a una temperatura de 250 grados.La masa es densa, pero se hornea en unos 15-20 minutos.

Galletas De Harina De Calabaza

Para mantener mejor la forma de horneado, se recomienda mezclar harina de calabaza con trigo en una proporción de 1: 2. Las cookies aún conservan propiedades útiles, pero contendrán menos gluten de lo normal. Al mismo tiempo, resulta ser bastante hermoso y magnífico, manteniendo la frescura durante varios días.

Un vaso de una mezcla de calabaza y harina de trigo necesitará 100 g de mantequilla, así como 5 cucharadas. cucharadas de azúcar El aceite se calienta hasta que se vuelve líquido, luego se agrega azúcar y se mezcla bien hasta que se disuelve, y luego se mezcla con harina. Si es necesario, la masa puede hacerse menos densa al agregarle leche. Para hacer las galletas exuberantes, use un polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Para darle un aroma agradable, agregue la ralladura de limón. La masa terminada se extiende con un rodillo y las galletas se cortan con formas rizadas. Las figuras resultantes se hornean en una bandeja para hornear (sobre pergamino o sobre una superficie engrasada).

Magdalena tradicional

Para este plato solo necesitas harina de calabaza: 0,5 kg por 1 taza de azúcar y 5 huevos. Para que la magdalena sea más aromática, usa un poco de ron o esencia aromática. Para esplendor necesitarás un polvo de hornear o un bicarbonato de sodio.

Batir las claras con un vaso de azúcar hasta que aparezca una espuma espesa. Las yemas se muelen con unas cucharadas de azúcar, vainilla y canela. Mientras tanto, la harina se tamiza a través de un tamiz para que quede más esponjosa (y la masa es más ligera), se agrega polvo de hornear, luego las yemas se baten con azúcar, ron y se mezclan. Cuando la masa esté lista, vierta las proteínas batidas. Pero esta vez, no mezclar bien. Tal masa desigualmente sembrada de proteínas se distribuye en forma y se coloca en un horno calentado a 80 grados. A esta temperatura, el pastel se hornea durante 20 minutos, luego se verifica su estado. Un tono dorado es un rasgo característico del plato terminado. Cuando el pastel se ha enfriado, se vierte con glaseado de coco o chocolate.

Por supuesto, hornear con harina de calabaza en la dieta solo se puede llamar condicionalmente, ya que todavía contiene azúcar, por lo que debe observar moderación en su uso.

La harina de calabaza en sí misma se usa a menudo para reducir el contenido calórico de los platos tradicionales. Por ejemplo, los productos de carne molida están empanados. Al cocinar, la harina de pulpa de calabaza se puede verter en cereales integrales cuando se cocina: obtienes un suplemento vitamínico que le dará al plato un hermoso tono.

Datos interesantes sobre la calabaza

El hecho de que la calabaza tiene propiedades curativas se conocía en la antigüedad. Esto se evidencia por los hallazgos arqueológicos y la mención de calabazas en muchos mitos antiguos de Egipto y los pueblos de Eurasia. En la Edad Media, los europeos aún no conocían el aceite de girasol: trajeron el girasol mucho más tarde del Nuevo Mundo. Pero sabían cómo exprimir el aceite de las semillas de calabaza, que a menudo se llamaba oro negro, debido a su color, costo y propiedades útiles. Luego comenzaron a procesar los restos de granos formados después de la extracción en harina.

Ya en el Renacimiento, cuando se abrieron nuevas rutas comerciales a Asia, la calabaza llegó a los países del Lejano Oriente: China, Japón, India. Es aquí donde la mayoría de las calabazas para semillas se cultivan ahora. Y la harina de calabaza es uno de los aditivos alimentarios más populares en esta región.

Foto de harina de calabaza