Alcachofa de Jerusalén: beneficios y daños para el cuerpo

La alcachofa de Jerusalén no es muy popular. Y es muy desafortunado, porque este producto es un súper alimento real. Su principal valor es que la alcachofa de Jerusalén en su composición cumple con los requisitos más estrictos y científicamente fundamentados para una dieta saludable y al mismo tiempo tiene un sabor agradable. Ayuda a las personas que llevan un estilo de vida sedentario (casi inevitable en las condiciones modernas) a mantener una buena forma física. Además, protege contra los efectos adversos del entorno externo e incluso de la sobrecarga psicológica.

¿Cómo se ve la alcachofa de Jerusalén y dónde crece?

Aunque la alcachofa de Jerusalén es una planta tuberosa, pertenece al género Sunflower y a la familia Astrov. Esta es una planta herbácea, que con mayor frecuencia crece hasta una altura de 1,5 m, pero hay casos en que también se encontraron especímenes de cuatro metros. Si volvemos a su descripción botánica, debe tenerse en cuenta que el tallo es recto y fuerte, pubescente con pelos cortos, las hojas tienen forma de huevo y florece con cestas de inflorescencia, que alcanzan un diámetro de 2-10 cm. Están formadas por un amarillo tubular. flores En la parte europea de Rusia, la floración ocurre en agosto-octubre. Las frutas de alcachofa de Jerusalén son aquenios.

Pero desde el punto de vista de la dietética y la farmacología, se cultiva por el bien de los tubérculos, que se forman en los brotes subterráneos de una pera de tierra (de ahí, por cierto, su nombre). En este caso, se forman muchos tubérculos, tienen una forma cilíndrica, redondeada, a menudo en forma de pera. Su carne es tierna y jugosa, el sabor es dulce. Fue a causa de los tubérculos comestibles que la planta comenzó a crecer en América, y luego llegó al Viejo Mundo.

La alcachofa de Jerusalén todavía se encuentra en la naturaleza en América del Norte hoy.

Especie

Actualmente, hay dos grupos principales de variedades: temprano y tardío. El primero incluye variedades tan populares como, por ejemplo, rojo alcachofa de Jerusalén, blanco de Kiev, Nakhodka, Skorospelka (aquí el nombre habla por sí mismo). Las variedades tardías incluyen interés y noticias. Además, muchos jardineros eligen el Interés Variedad, ya que es tres veces superior en rendimiento a las papas, y estos son cultivos de raíces muy nutritivos.

También en el mercado aparecieron recientemente híbridos, que se llaman girasol. Realmente fueron criados cruzando la alcachofa de Jerusalén con el girasol. Se diferencian de estos cultivos en la apariencia y estructura del arbusto, ya que son más cortos y sus tallos son más delgados. Dichos híbridos incluyen, por ejemplo, el topisolador Vostorg. Su ventaja es que conservan todas las propiedades dietéticas y medicinales útiles de la alcachofa de Jerusalén, pero aún reciben la capacidad del girasol para eliminar los depósitos de sal de las articulaciones, lo cual es muy importante para el tratamiento del sistema musculoesquelético.

Composición y contenido calórico.

El valor energético de la pera de tierra es pequeño, es de aproximadamente 72 kcal por 100 g.

A menudo puede leer que los tubérculos de esta planta están cerca de las papas en su composición química. Hasta cierto punto, esto es cierto. Contienen hasta un 3% de proteínas, fibra y pectina, aminoácidos esenciales, una serie de vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, en la pera de tierra no hay alcaloide coronino, que se forma a la luz en las papas crudas y tiene propiedades tóxicas. Además, la alcachofa de Jerusalén no contiene ácidos grasos saturados.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén contienen las siguientes sustancias:

1. La inulina es parte del complejo único de carbohidratos de la pera de barro, que también incluye fructosa. La inulina es el componente principal del sistema, en el cuerpo humano se descompone en fructosa, por lo que la alcachofa de Jerusalén está indicada para la diabetes.
2. Aminoácidos (hay dieciséis de ellos aquí, la mitad de ellos son indispensables). Además, en su estructura son idénticos a las proteínas de la glándula del timo, que juegan un papel importante en el funcionamiento del sistema inmune.
3. Ácidos orgánicos (málico, frambuesa, succínico, cítrico). Tienen fuertes propiedades antioxidantes.
4. Fibra dietética Contribuyen a la limpieza oportuna de los intestinos de las toxinas.
5. El silicio es un elemento muy importante que es necesario para la normalización de los procesos metabólicos. Solo 50 g de tubérculos de alcachofa de Jerusalén proporcionarán un requerimiento diario para este elemento.
6. El hierro es necesario para los procesos de formación de sangre, y su falta puede provocar anemia.
7. Potasio, calcio, sodio, zinc, fósforo, sustancias nitrogenadas.
8. Carotenoides, vitaminas del grupo B.
9. Ácido ascórbico, necesario para fortalecer los vasos sanguíneos y actuar como antioxidante con propiedades antiinflamatorias.
10. Fructosa

También debe tenerse en cuenta que el ácido ascórbico y el silicio juntos aumentan significativamente la inmunidad natural. Sin embargo, el silicio también es necesario para fortalecer los dientes y los huesos, y en estos tubérculos se combina con calcio, que tiene propiedades similares, de modo que se mejora el efecto curativo. Finalmente, es el silicio el que le da a la alcachofa de Jerusalén sus propiedades coleréticas y evita la formación de osteofitos en las articulaciones.

Propiedades útiles de la alcachofa de Jerusalén

Beneficio general

La pera de tierra tiene muchas propiedades útiles. Sus beneficios son los siguientes:

1. Comer tubérculos de alcachofa de Jerusalén ayuda a normalizar la digestión. Este cultivo de raíces le permite crear condiciones óptimas para el desarrollo de microflora intestinal beneficiosa, así como también alivia la diarrea y el estreñimiento.
2. La alcachofa de Jerusalén tiene propiedades biliares, por lo que se recomienda usarla para evitar el estancamiento.
3. Dado que la pera molida contiene mucha fibra, ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo más rápido. Por lo tanto, se recomienda que sus tubérculos coman para aquellos que viven en áreas con condiciones ambientales adversas.
4. Debido a la presencia de inulina en la composición de la pulpa de alcachofa de Jerusalén, se recomienda que estos tubérculos coman regularmente alimentos para la diabetes para normalizar los niveles de glucosa en sangre.
5. Las propiedades inmunomoduladoras de una pera de tierra se deben al hecho de que contiene silicio y vitamina C (aunque se encuentra más en la parte verde de la planta, también es suficiente en los tubérculos). Comer este vegetal como alimento durante el otoño y el invierno ayuda a preparar bien el cuerpo para la temporada de frío.

Estudios recientes han demostrado que la alcachofa de Jerusalén juega un papel importante en la prevención del cáncer. También es útil en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular. Esto se debe al hecho de que contiene potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del músculo cardíaco y eleva el nivel de hemoglobina en la sangre. Además, a diferencia de los productos farmacéuticos terminados, este cultivo de raíz no produce ningún efecto secundario.

Los expertos creen que la alcachofa de Jerusalén también es útil para aquellos que participan activamente en deportes o trabajos donde constantemente experimentan un gran esfuerzo físico.El hecho es que la composición de los tubérculos también incluye arginina (uno de los aminoácidos mencionados anteriormente) y fósforo, es decir, aumentan significativamente la resistencia del cuerpo.

Para mujeres

Varios estudios han demostrado que estos cultivos de raíces previenen el cáncer, incluido el desarrollo de tumores malignos de la glándula mamaria y el útero. Esto se debe al contenido de antioxidantes. Y las propiedades antiinflamatorias de estas sustancias pueden prevenir el desarrollo de enfermedades del sistema genitourinario.

Los altos niveles de hierro son más que solo prevención de la anemia. Esto ayuda a prevenir la atonía muscular, la miocardiopatía y también la posibilidad de deshacerse de la fatiga. Además, la composición química única de la pera de barro hace que sus tubérculos sean muy útiles para mantener la belleza y la salud del cabello, los dientes y las uñas.

Para hombres

Los beneficios de los tubérculos de pera terrestre para la mitad fuerte de la humanidad es que contienen zinc, ácido ascórbico y otros antioxidantes que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a prevenir la inflamación de la próstata. Además, el zinc es útil porque generalmente tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema reproductivo.

El potasio contenido en los tubérculos no solo regula el equilibrio de agua y ácido, sino que también ayuda a normalizar la presión arterial y mejorar la función cardíaca. Se recomienda comer la alcachofa de Jerusalén para la hipertensión, la aterosclerosis, la enfermedad coronaria, la taquicardia (como saben, los hombres son más susceptibles a esta enfermedad). Al mismo tiempo, para obtener la tasa diaria de potasio, es suficiente comer solo 300 g de tubérculos de pera de barro, y esto es aproximadamente una porción de sopa o ensalada, cuyas recetas se darán a continuación.

Finalmente, vale la pena señalar que este vegetal contiene una gran cantidad de tiamina, esta es una vitamina que es necesaria para el curso normal del metabolismo de los carbohidratos. Es muy necesario para quienes practican deportes regularmente. Además, la alcachofa de Jerusalén es útil no solo para la actividad física, sino también para la actividad mental.

Durante el embarazo

La alcachofa de Jerusalén es muy útil para las mujeres embarazadas, ya que proporciona al cuerpo todas las sustancias necesarias y al mismo tiempo le permite mantener un peso normal debido a su bajo contenido calórico. Además, previene la anemia, y en la segunda mitad del embarazo se convierte en una excelente cura para el estreñimiento, que muchas mujeres experimentan durante este período. Incluso se aconseja a las mujeres embarazadas que coman un tubérculo de alcachofa de Jerusalén crudo por día, pelando como una manzana. Pero no puede dejarse llevar para que no haya flatulencia.

Cuando amamanta

Durante la lactancia, la alcachofa de Jerusalén cruda se debe consumir con moderación para que no provoque una mayor formación de gases y cólicos en el niño. En todos los demás aspectos, no existen restricciones serias. Por el contrario, una pera de tierra ayudará a una joven madre a ponerse en forma rápidamente después del parto, eliminar la hinchazón, ayudar a perder peso y al mismo tiempo proporcionar al cuerpo todas las vitaminas necesarias.

Para niños

La alcachofa de Jerusalén no tiene contraindicaciones ni efectos secundarios que no permitan que los niños mayores de tres años la administren. Pero a los niños pequeños no se les puede ofrecer una pera de tierra cruda, ya que puede causar formación severa de gases y cólico. Solo puede agregar los tubérculos de plantas a la sopa en lugar de papas (si el niño ya ha alcanzado la edad en que puede comer tales verduras).

El resto de la alcachofa de Jerusalén es muy útil para los niños. Ayuda a fortalecer la inmunidad, prevenir la anemia y los resfriados.

Al perder peso

La alcachofa de Jerusalén es un sustituto ideal de las papas para aquellos que desean perder peso (principalmente debido a su bajo contenido de calorías). Sin embargo, está demostrado que también acelera el metabolismo, lo que contribuye a la pérdida de peso. Además, contiene muchas pectinas que, por un lado, contribuyen a una limpieza eficaz y suave de los intestinos, y por otro lado, se convierten en una fuente de nutrición para las bacterias beneficiosas.Estos microorganismos contribuyen a una mejor descomposición y absorción de los alimentos, lo que también le permite perder peso.

Finalmente, la inulina mencionada anteriormente ayuda a normalizar el metabolismo de los lípidos y a detener la acumulación de colesterol "malo". Además de la prevención de la aterosclerosis, también proporciona pérdida de peso.

Sirope de alcachofa de Jerusalén: beneficios y aplicaciones

El jarabe de alcachofa de Jerusalén se usa como edulcorante, lo cual es muy útil para quienes padecen obesidad o diabetes. Muy a menudo se vende en tiendas ya listas. Este es un jarabe de fábrica, que no debe contener nada más que la pera de tierra y el ácido cítrico como conservante seguro. Obtenga el jarabe de los tubérculos de alcachofa de Jerusalén hirviéndolos a bajas temperaturas. Este producto tiene un sabor dulce a miel, pero no contiene empalagos, lo que se compara favorablemente con un edulcorante de agave similar.

Por lo tanto, el jarabe de alcachofa de Jerusalén regula el azúcar en la sangre, mejora la digestión y mejora el metabolismo.

Como hacer jarabe

Puedes hacer jarabe en casa. Contrariamente a la creencia popular, esto ni siquiera requerirá azúcar. Todo lo que se necesita es 1 kg de alcachofa de Jerusalén y jugo de limón recién exprimido, que servirá como conservante.

Los tubérculos de pera de tierra se lavan y pelan, luego se muelen en una picadora de carne o licuadora, después de lo cual esta masa se exprime a través de una gasa y se obtiene el jugo. Este líquido se vierte en una bandeja de esmalte y se prende fuego. El jarabe debe calentarse a 50-60 grados, luego reducir el calor al mínimo y dejar que el jarabe hierva a fuego lento. En el jugo, ocurren procesos bioquímicos naturales que le permiten obtener un líquido dulce más viscoso. El procedimiento con calentamiento y enfriamiento natural se repite 5-6 veces hasta obtener el jarabe de la densidad deseada. Antes del último calentamiento, se agrega jugo de limón al jarabe.

Luego, el jarabe se vierte en cualquier recipiente estéril previamente preparado y se tapa con tapa herméticamente. Almacene el producto solo en el refrigerador.

¿Cuáles son las hojas y flores útiles de la alcachofa de Jerusalén?

Tanto las hojas como las flores de la alcachofa de Jerusalén contienen muchas sustancias útiles. Ambos se usan para hacer té, pero se usan por separado, ya que difieren significativamente en sus propiedades. Entonces, las hojas de pera de tierra, recolectadas antes de la floración, contienen pectinas, sales minerales y hierro. El té o la infusión de las hojas de alcachofa de Jerusalén se usan para tratar la gota, eliminar toxinas del cuerpo y normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

Al mismo tiempo, las flores de alcachofa de Jerusalén tienen propiedades coleréticas. El té hecho de tales materias primas normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre y ayuda a reducir las manifestaciones de gastritis durante la exacerbación.

Los beneficios de la alcachofa de Jerusalén seca

La pera de tierra seca retiene casi las mismas sustancias que las crudas. Además, se demuestra que en este caso su contenido aumenta significativamente debido al hecho de que la humedad sale del producto. Por cierto, en una farmacia, la alcachofa de Jerusalén seca a menudo se vende en forma de polvo. Y esta es una muy buena solución, porque guardarlo de otra manera durante mucho tiempo es casi imposible. Y el polvo no solo es útil, sino también, en cierto sentido, un producto conveniente, ya que se puede agregar a cualquier plato y bebida. En general, tiene las mismas propiedades que los cultivos de raíz cruda: normaliza el azúcar en la sangre, acelera los procesos metabólicos, aumenta la inmunidad, etc.

Como secar

Los tubérculos de una pera de tierra se secan naturalmente, seleccionando frutas previamente sanas. Se lavan a fondo, se pelan y se cortan en platos finos.

Hay varias formas de secar en casa:

1. En la secadora eléctrica. Este es el método de secado más rápido. Las placas de alcachofa de Jerusalén preparadas de la manera descrita se colocan en rejillas. La temperatura en esta unidad se establece en 50-60 grados.En este modo, la pera de tierra se seca durante cuatro horas, se recomienda que las secciones se intercambien periódicamente.
2. En el horno Esta es una forma más conveniente y versátil, ya que no todas las casas tienen secadora. En este caso, debe preparar la alcachofa de Jerusalén lavándola y pelando. Sus rodajas finas en rodajas se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Las alcachofas de Jerusalén están dispuestas para que las placas no se toquen entre sí. El secado se lleva a cabo a una temperatura de 50 grados. En promedio, este procedimiento lleva hasta tres horas. Pero después de esto, la alcachofa de Jerusalén todavía se deja sobre la mesa por un día. Luego se envía nuevamente a secar, solo que esta vez se vuelcan las rodajas. Si lo desea, si la alcachofa de Jerusalén se usa solo con fines culinarios, será posible espolvorear rodajas con sal o agregar hierbas aromáticas al gusto.
3. Secado al sol. Esta es la forma más económica, pero también la más larga. Las verduras de raíz se preparan de la misma manera, después de lo cual se colocan para secar al aire. Este procedimiento generalmente toma alrededor de 4-5 días.

La alcachofa de Jerusalén seca debe almacenarse en una bolsa de papel o de trapo, pero también es adecuada una jarra de vidrio común con tapón de rosca. Lo principal es que ella debe pararse en un lugar oscuro, y los rayos del sol no deben caer sobre ella.

Jugo de alcachofa de Jerusalén: beneficios y daños

Muchos confunden el jugo de alcachofa de Jerusalén y su jarabe. Pero, de hecho, estos son dos productos completamente diferentes, aunque tienen propiedades comunes. El jugo es un líquido recién exprimido obtenido de los cultivos de raíces. No pasa ningún procesamiento adicional. Mientras el jarabe hierve, se somete a un tratamiento térmico, por lo que se destruyen algunos de los nutrientes.

La forma más fácil de obtener jugo es hacerlo en un exprimidor, después de lavar la pera de la tierra y pelarla de la piel. Incluso cuando se usa un exprimidor, la pulpa permanece, por lo que debe exprimirla nuevamente con una gasa: obtendrá jugo que se puede agregar al exprimido previamente. Puede manejarlo sin exprimidor, usando una licuadora o picadora de carne y exprimiendo el resto a través de una gasa. A continuación se explicará cómo beber jugo con fines medicinales.

Alcachofa de Jerusalén en medicina

Debido a sus propiedades beneficiosas, la alcachofa de Jerusalén se usa ampliamente tanto en medicina popular como en medicina oficial. Con su ayuda, no solo se trata la diabetes, sino también las enfermedades del sistema musculoesquelético, incluidas la osteocondrosis y la osteoartrosis.

Con diabetes

Como se señaló anteriormente, la inulina promueve la utilización de glucosa en el cuerpo humano. Por eso es útil para la diabetes. Estudios recientes también han demostrado que puede mejorar la función del hígado y el páncreas en las complicaciones relacionadas con la diabetes. Por lo tanto, con esta enfermedad, es útil incluir una pera de barro en el menú diario y beber jugo recién exprimido de sus tubérculos.

Importante: El índice glucémico de la alcachofa de Jerusalén es de 30 unidades.

Con pancreatitis

Este término define una enfermedad inflamatoria del páncreas. Con su forma aguda, el hambre terapéutica generalmente está indicada, y la alcachofa de Jerusalén no puede incluirse en la dieta. Pero con una remisión prolongada, se puede y se debe comer, ya que contiene inulina, lo que mejora el funcionamiento del páncreas. Solo con mayor frecuencia, se consume una pera de tierra con gota, como otras verduras, en forma hervida, ya que en crudo hay un alto riesgo de que los tubérculos provoquen una mayor formación de gases.

Con gastritis

Con esta enfermedad, la alcachofa de Jerusalén cruda tampoco está permitida. Pero su jarabe y decocciones se utilizan para mejorar la condición de la mucosa gástrica y para tratar esta enfermedad en su conjunto.

Para el estreñimiento

Debido al contenido de fibra dietética, los tubérculos actúan como un laxante suave.Para esto, ni siquiera es necesario usar alguna receta complicada, es suficiente solo incluir una pera de tierra cruda en su dieta.

Con gota

Esta enfermedad está asociada con depósitos de sales de ácido úrico. La alcachofa de Jerusalén, a diferencia de muchas otras verduras, no solo no contiene purinas, lo que podría aumentar el nivel de ácido úrico, sino que también le permite eliminar las sales acumuladas. Además del hecho de que con la gota, la alcachofa de Jerusalén se puede consumir cruda y hervida, hay varias recetas más para la medicina tradicional:

1. Jugo de alcachofa de Jerusalén y cerezas. Se mezclan en proporciones iguales. La bebida resultante se bebe en pequeños sorbos, 1 vaso tres veces al día antes de las comidas.
2. Una mezcla de jugo de uva, alcachofa de Jerusalén y manzana, tomada en proporciones iguales. Esta combinación neutraliza perfectamente el ácido úrico. Lo beben de la misma manera que la bebida descrita anteriormente.
3. Infusión de hojas y tallos de alcachofa de Jerusalén. Para hacer esto, tome los tallos de la parte superior de la planta, así como las hojas, pique, tome 2 cucharadas. cucharadas de esta mezcla y vierta dos vasos de agua hirviendo. El producto se deja en infusión durante la noche. Por la mañana se filtra a través de una gasa. Necesita beber 50 ml cuatro veces al día, la duración del curso es de 10 días.

Algunos fitoterapeutas recomiendan tomar una infusión de alcachofa de Jerusalén con gota, que se prepara de la misma manera que el remedio para el tallo descrito anteriormente. Pero dado que incluso las flores secas contienen nutrientes en una concentración más alta, para 2 tazas de agua hirviendo, tome solo 1 cucharada. una cucharada de materias primas

Recetas de medicina tradicional a base de alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusalén ayuda con una amplia variedad de enfermedades. En la medicina popular, las recetas para su uso aparecieron mucho antes de que la ciencia probara los beneficios de una pera de barro. Por ejemplo, puede usar las siguientes herramientas:

1. Tintura para la aterosclerosis. En proporciones iguales, tome las hojas de pera de tierra, mejorana y bálsamo de limón, literalmente se toma 1 cucharadita de este volumen, que se vierte con un vaso de agua hirviendo e insiste durante 30 minutos. Se filtra antes de su uso. Tal bebida se puede beber hasta dos vasos al día. En ausencia de contraindicaciones, se agrega miel allí.
2. Tintura de gastritis. En proporciones iguales, se mezclan inflorescencias secas de pera de tierra, manzanilla de farmacia, hojas de bálsamo de limón y alcachofa de Jerusalén. De este volumen, tome solo 1 cucharadita en un vaso de agua hirviendo. Insístala durante 15 minutos, bebe 2 vasos al día.
3. Baño para el tratamiento de enfermedades del sistema musculoesquelético. Una decocción de flores y tallos de alcachofa de Jerusalén está preparada para ella. Se toman 100 g de tallos y flores de alcachofa de Jerusalén por 1 litro de agua fría. Este producto se lleva a ebullición, se cuece a fuego lento durante 30 minutos, luego se filtra y se vierte en agua de baño.
4. Jugo Para la anemia, se recomienda tomar dos vasos de jugo de alcachofa de Jerusalén por día, antes del desayuno y antes de acostarse.

Para la diabetes, se recomienda tomar medio vaso de jugo y diluir en proporciones iguales con agua. Gradualmente, será necesario llevar el remedio a un vaso, si no hay intolerancia individual.

Alcachofa de Jerusalén en cosmetología

La pera tierra es muy beneficiosa para la piel. Básicamente, se preparan varias máscaras a partir de tubérculos y su jugo. Por ejemplo:

1. Agente antienvejecimiento. Uno o más tubérculos de alcachofa de Jerusalén (dependiendo del tamaño) se muelen en un rallador y, sin drenar el jugo de la masa resultante, agregue una cucharada de miel. Esta composición se aplica a la piel limpia durante 20 minutos, luego se lava con agua tibia. Se recomienda hacer esta máscara cada dos días, lo mejor es tomar cursos de tres semanas, entre las cuales se requiere un descanso.
2. Mascarilla para pieles secas. Toman el tubérculo de alcachofa de Jerusalén, quitan la piel, lo muelen, esperan a que libere jugo, luego mezclan toda esta masa con una cuchara de aceite de oliva o almendras, aplican la mezcla sobre la piel de la cara y la mantienen durante media hora, y luego enjuagan con agua tibia. En este caso, un curso que dura tres semanas dará buenos resultados.
3. Medios para pieles grasas. La alcachofa de Jerusalén puede normalizar la producción de sebo. Para hacer esto, el tubérculo se muele en un rallador y literalmente agrega 2 cucharadas. cucharadas de leche descremada.La mezcla se aplica a la piel durante media hora, luego se lava. La duración del curso es de dos semanas, y puedes hacer esta máscara cada dos días.
4. Loción de puntos negros. De varios tubérculos de alcachofa de Jerusalén, el jugo se obtiene limpiando la cara dos veces al día, mañana y tarde.

Para el cabello, a menudo se usa el jugo de alcachofa de Jerusalén, que contiene mucho hierro, cobre y vitamina C. Todos estos componentes pueden mejorar la condición del cabello y aumentar la producción de colágeno. Además, el jugo le permite combatir la seborrea, no tanto por el efecto antibacteriano, sino por la normalización de las glándulas sebáceas. El jugo de alcachofa de Jerusalén se agrega al agua para enjuagar el cabello. También se puede frotar en el cuero cabelludo. Después de la aplicación, se deja durante varios minutos y luego se lava.

Daño y contraindicaciones.

Afortunadamente, la alcachofa de Jerusalén no contiene sustancias nocivas. Pero al mismo tiempo, cuando se usa en su forma cruda, se debe observar moderación, ya que contiene muchas sustancias que contribuyen a una mayor formación de gases. De ellos, puede aparecer una sensación desagradable de pesadez en el estómago. Durante el tratamiento térmico, estas sustancias se destruyen, pero la cantidad de vitaminas disminuye.

No olvide también que, como cualquier otro producto vegetal, una pera de tierra puede causar intolerancia individual. En tales casos, no puede usar el producto, por supuesto. Pero la alcachofa de Jerusalén no tiene otras contraindicaciones.

Cómo elegir y almacenar la alcachofa de Jerusalén

Al elegir la alcachofa de Jerusalén, debe prestar atención a su textura. El cultivo de raíces debe ser lo suficientemente sólido, denso y resistente, mientras que los tubérculos arrugados, suaves y lentos pueden descartarse de inmediato, no deben cocinarse y no se almacenarán durante mucho tiempo. En la piel de una pera de tierra, no deben verse defectos, daños o manchas, aunque se permite la aspereza.

Se recomienda almacenar la pera de barro en una bolsa de plástico, y preferiblemente en una bolsa de papel en el refrigerador. Pero en este caso, la vida útil no será más de dos semanas. En un departamento de la ciudad, una gran cantidad de alcachofa de Jerusalén se puede almacenar solo en un balcón sin calefacción, en una caja de madera. En tales condiciones, se puede almacenar de uno a tres meses. Esto último, sin embargo, ocurre muy raramente.

Cuando coleccionar

La cosecha de alcachofa de Jerusalén se cosecha a fines de octubre y principios de noviembre. Para hacer esto, corte los tallos por adelantado y excave cuidadosamente la planta para no dañar sus tubérculos. Cuanto más tarde se coseche el cultivo, mayor será el tamaño de los cultivos de raíces y mayor será el contenido de vitaminas y minerales.

¿Es posible congelar?

Quienes cultivan una pera de tierra saben que tolera bien las heladas. Por lo tanto, teóricamente, se puede congelar. Pero debe tenerse en cuenta que a temperaturas negativas, comienzan los procesos bioquímicos, durante los cuales la inulina se convierte en fructosa. Es decir, los tubérculos congelados tendrán un sabor más dulce que los frescos. Pero la congelación le permite superar el principal inconveniente de la alcachofa de Jerusalén: su corta vida útil. Debido a las bajas temperaturas, las bacterias patógenas no lo amenazarán, y conservará su estructura y color. Está claro que después de descongelar la alcachofa de Jerusalén ya no se puede comer cruda, pero se puede hervir o cocinar con sopa.

Puede congelar una pera de tierra de varias maneras, incluyendo rallar, cortar en rodajas, simplemente pelarla y colocarla en todo el congelador. Muchos cocineros aconsejan blanquear la alcachofa de Jerusalén en agua o vapor, es decir, sumergirla durante varios segundos en un medio hirviendo. Por lo tanto, resulta mantener el sabor original del producto.

El mayor inconveniente de la congelación es que es adecuado solo para casos en que el volumen del cultivo es pequeño, y todo puede caber en el congelador.

Cómo usar la alcachofa de Jerusalén

En los viejos tiempos se decía que cualquier producto es veneno y medicina, todo depende de la dosis. Y la alcachofa de Jerusalén también está preocupada.

¿Cuánto puedes comer por día?

En forma cruda, puede comer hasta 150 g de alcachofa de Jerusalén por día; esta es la norma para un adulto. Y luego los expertos recomiendan dividirlo en tres comidas: por ejemplo, puede preparar una ensalada de tubérculos frescos para el desayuno, el almuerzo y la cena. Si hablamos de peras de tierra hervidas u horneadas, la cantidad recomendada se aumenta a 300 g, por ejemplo, en puré de papas o sopa de crema.

El jarabe de alcachofa de Jerusalén se puede usar como edulcorante, a menudo se agrega al té o café por personas que padecen obesidad o diabetes. En el día no puedes comer más de 3 cucharadas. cucharas

Finalmente, el té se elabora no desde las raíces, sino desde las hojas de la alcachofa de Jerusalén: por 500 ml de agua hirviendo solo hay 1 cucharada. una cucharada de material vegetal La bebida terminada debería ser suficiente para tres dosis.

¿Es posible comer germinado?

Si la papa germinada contiene solanina, entonces esta sustancia no está en la alcachofa de Jerusalén. Pero es mejor no comer vegetales que hayan alcanzado ese estado, ya no tienen nada útil.

Qué se puede cocinar de la alcachofa de Jerusalén: recetas

En la cocina europea, la alcachofa de Jerusalén ha recibido la distribución más amplia. Se cuece al vapor, se hornea, se hierve, se hace puré y se soufflé, se cuece con salsa cremosa y se sirve como guarnición para los platos de carne. Para que no pierda su ligero tono, se recomienda agregar jugo de limón en una pequeña cantidad en el agua para su preparación. Además, para conservar tantas vitaminas como sea posible, se recomienda cocinar una pera de tierra en una cáscara. En general, es bastante difícil de eliminar debido al pequeño grosor. Muy a menudo, junto con ella, tiran mucha pulpa valiosa. Para evitar esto, los chefs experimentados recomiendan blanquear el cultivo de raíz.

Ensalada

Se puede preparar una ensalada muy sabrosa y saludable con alcachofa de Jerusalén y tomates cherry. Para hacer esto, tome 0.5 g de alcachofa de Jerusalén 150 g de tomates cherry, y para aderezar - medio vaso de jugo de naranja recién exprimido, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, una pizca de mezcla de hierbas provenzales, pimienta negra molida y sal marina al gusto.

La alcachofa de Jerusalén se pela y se corta en rodajas de tamaño mediano. Los tomates cherry, en principio, no necesitan cortarse, pero si son grandes, puede cortarlos por la mitad. Luego se mezclan sal, pimienta, hierbas provenzales, se espolvorean con alcachofa de Jerusalén y tomates cherry y se hornean en un horno calentado a 150 grados. El tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes del final del proceso, las verduras se riegan con aderezo hecho con aceite vegetal mezclado con jugo de naranja.

Puré de papas

Este plato es bastante capaz de reemplazar el puré de papas. Para su preparación tomar 0,5 kg de alcachofa de Jerusalén, 2 cucharadas. cucharadas de crema baja en grasa, sal y especias al gusto, hasta 1 cucharadita de aceite de oliva. La alcachofa de Jerusalén se pela, mientras intenta cortar la menor cantidad de pulpa posible. Luego se pone en agua y se hierve durante unos 20 minutos hasta que se ablande. Después de esto, los cultivos de raíces se eliminan del agua y se baten en una licuadora hasta que se hagan puré, agregando sal y crema, mantequilla y, si se desea, otras especias. Puede estirar los tubérculos con el empujador habitual, pero llevará más tiempo.

Sopa

De la alcachofa de Jerusalén, la sopa de crema se hace con mayor frecuencia. Se puede servir con calabaza al horno o brochetas de champiñones a la parrilla. La opción más fácil de servir es con picatostes. Y se está preparando de manera muy simple. Para 0.5-0.6 kg de alcachofa de Jerusalén, tome un tallo grande de puerro con su delicado sabor y olor picante, 200 g de requesón, la misma cantidad de crema no muy grasosa, un par de dientes de ajo, sal, pimienta negra, hierbas y pimentón ahumado al gusto.

La alcachofa de Jerusalén se limpia y se vierte con agua, se agrega sal y se hierve hasta que esté suave. Puerro y ajo finamente picados y salteados en aceite vegetal. Luego, todo esto se agrega a una alcachofa suave de Jerusalén, se pone el requesón, se vierte la crema y se bate en la licuadora. Regrese la sopa a la estufa, hierva y vierta en platos, espolvoreados con hierbas aromáticas y pimentón ahumado picado.

Cafe

Por supuesto, llamar a esta bebida de café no es del todo correcto, pero en realidad puede reemplazar una taza de espresso.El café se prepara en este caso a partir de un polvo, para cuya preparación necesitará 10 tubérculos de alcachofa de Jerusalén. La pera de tierra se lava a fondo, se limpia y se frota sobre un rallador fino. Luego, esta masa se fríe en una sartén seca de paredes gruesas, revolviendo constantemente. El fuego debe ser mínimo. Este proceso llevará unos 10 minutos. La alcachofa de Jerusalén frita de esta manera se muele en un molinillo de café a un estado en polvo. Para preparar una porción de la bebida, se necesitarán 2 cucharaditas de polvo por cada 100 ml de agua. Se prepara de la misma manera que el café real, en cezve. Puede agregar 1 cucharadita de azúcar o su sustituto. El café se lleva a ebullición, se deja a fuego lento durante 1-2 minutos, luego se deja reposar durante otros 5 minutos.

Conservas

Hoy, la mermelada de alcachofa de Jerusalén producida en la fábrica se vende en las tiendas. Pero puede cocinarlo en casa, especialmente porque el método "frío" se usa con mayor frecuencia para esto. Tal mermelada no es necesaria para cocinar, y al mismo tiempo le permite ahorrar más nutrientes. El producto final tiene un sabor muy peculiar, aunque agradable. Se puede usar como postre independiente, se agrega a gachas o panqueques, se usa como relleno para pasteles.

Para mermelada por 1 kg de pera de barro, tome 250 g de miel de flores y 2 limones. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se pelan y se muelen en un rallador, luego se agrega miel al puré resultante y se deja en infusión durante 15 minutos. Mientras tanto, los limones se lavan, se cortan en varias partes, se extraen los huesos y luego se tritura la carne junto con la cáscara en una licuadora. Ambas masas en puré se combinan y mezclan, y luego se transfieren a frascos estériles. Este atasco puede almacenarse durante varios meses, un máximo de seis meses.

En la receta anterior, puede tomar una naranja en lugar de un limón; el sabor se volverá más saturado.

Fruta confitada

La alcachofa confitada de Jerusalén es una gran alternativa a los dulces nocivos.

Cocinarlos es fácil. Por 100 g de pera de barro, tome 80 g de azúcar en polvo y 150 g de miel. Los tubérculos se pelan, se cortan en láminas delgadas. La miel se diluye en medio vaso de agua pura, y las placas preparadas de alcachofa de Jerusalén se sumergen en la mezcla resultante durante media hora. Luego, estas piezas se colocan en una bandeja para hornear y se calientan en el horno a una temperatura mínima. La disposición tendrá que determinarse experimentalmente. Es importante que las piezas no se sequen demasiado. Cuando están listos, se enrollan en azúcar glas.

¿Es posible dar la alcachofa de Jerusalén a los animales?

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén están felices de comer conejos, ovejas y cabras. Incluso se pueden dar al ganado. De hecho, es un producto muy saludable que proporciona vitaminas a los animales y mejora la digestión. Pero, desafortunadamente, los tubérculos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, hacen harina de alcachofa de Jerusalén, que se agrega al alimento, e incluso para mascotas: perros y gatos. Entonces, la alcachofa de Jerusalén de una forma u otra es útil para todos los animales.

Datos interesantes sobre la alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusalén es una planta conocida por muchos nombres diferentes. Por primera vez llegó a Europa en el siglo XVII junto con los indios Tupinambu. El nombre correspondiente a los cultivos de raíces recibidos en Francia y Portugal. Pero en algunos países se les llama pera de tierra, lo que se explica por la forma de los tubérculos, barriles, por analogía con las papas e incluso la alcachofa de Jerusalén. Esto último se debe al hecho de que en Italia, aparentemente, sabían que la alcachofa de Jerusalén era pariente del girasol y la llamaron de la misma manera que esta flor: girasole. Y esta palabra fue distorsionada posteriormente a Jerusalén.

Sea como fuere, es una planta muy útil. Es resistente a las heladas, la sequía e incluso la lluvia ácida. Algunos expertos afirman que la alcachofa de Jerusalén ni siquiera acumula pesticidas y otra química agrícola en concentraciones significativas, lo que no se puede decir de otras plantas.Finalmente, contribuye al cultivo de los suelos, lo cual es muy importante para una agricultura efectiva. Y la pera de tierra produce oxígeno muy intensamente y absorbe dióxido de carbono.

Foto de alcachofa de Jerusalén