Salsa de soja: beneficios y daños para el cuerpo

La salsa de soja es un producto de la cocina oriental, que se ha arraigado bien en las condiciones rusas. Este es un condimento de consistencia líquida y un color muy oscuro. Tiene un olor característico que puede parecer duro para algunas personas. Sin embargo, es la presencia de tal aroma lo que indica que el comprador es un producto natural de alta calidad. Después de todo, este olor es el resultado de un largo proceso de fermentación de la soja y de una manera especial granos de trigo o cebada fritos. Aunque no todos los ingredientes para una receta tradicional china o japonesa están disponibles comercialmente, teóricamente puedes hacer la salsa en casa.

¿De qué está hecha la salsa de soja?

La receta tradicional para la salsa de soja implica un largo proceso de fermentación que dura aproximadamente dos o tres meses. En la versión china, solo la soja participa en ella. En japonés: granos de trigo mencionados, que le dan a la salsa un ligero sabor agrio. El proceso de fermentación se lleva a cabo bajo la influencia del hongo koji.

Cuanto más dura el proceso de fermentación, más saturada y armoniosa se vuelve la salsa de soja. Por supuesto, en condiciones modernas no funcionará pasar mucho tiempo en su producción. Por esta razón, muchas compañías usan una técnica diferente: la hidrólisis de las proteínas de soja. Luego, el proceso se ejecuta mucho más rápido y, en lugar de varios meses, solo toma un par de días hasta el momento de la preparación. Esto ayuda a reducir significativamente el costo final del producto. Es cierto que el sabor no será tan intenso como con la cocina tradicional.

Hay fabricantes que mezclan la salsa obtenida por hidrólisis con una pequeña cantidad de natural. Cuesta un poco más, pero resulta más aromático y sabroso.

Por lo tanto, en una salsa japonesa clásica solo debe haber cuatro ingredientes principales: el principal es la soya, los adicionales son trigo o cebada, agua y sal. En los viejos tiempos, la salsa de soja se hacía manualmente a partir de estos componentes. Hoy, el proceso de fermentación se lleva a cabo en la fábrica, y las compañías están tratando de mejorar y automatizar la producción, incluso si usan recetas tradicionales.

El proceso se lleva a cabo de la siguiente manera: la soja se remoja durante mucho tiempo y luego se cuece o hierve. Los granos de trigo se fríen ligeramente y luego se muelen para comenzar el proceso de fermentación. Se agrega sal al agua hasta que se obtiene una solución de la consistencia deseada.

Pero al mismo tiempo es imposible cocinar una salsa de soja clásica sin aspergillus: hongos microscópicos. Se agregan a una mezcla de trigo ya picado y soja preparada. Estos hongos crean condiciones ideales para el proceso de fermentación. En los viejos tiempos, este proceso simplemente no podía dar un resultado predecible, ya que la mezcla simplemente se dejaba en tanques bajo el sol. Hoy, la salsa se produce en fábricas donde se establecen parámetros ambientales estrictamente definidos para que el proceso se desarrolle correctamente y el producto tenga el mismo sabor y aroma independientemente del lote de producción.

Cuando el mosto (llamado koji) se considera terminado, se coloca en tanques y se agrega salmuera. Todo esto está completamente mezclado. En la tradición japonesa, el mosto resultante se llama moromi y su período de fermentación es de varios meses.Sin embargo, sería más correcto decir que no solo se produce fermentación alcohólica, sino también fermentación de ácido láctico. Para la mayoría de los fabricantes, esto lleva varios meses, pero para las marcas caras que suministran salsa a la corte imperial, hasta seis meses.

Después de esto, el segundo mosto se exprime, se vierte en otros recipientes, se filtra, el residuo se exprime con una prensa. El resultado es una salsa cruda, que se deja durante varios días en el tanque para que las suspensiones microscópicas restantes se depositen en ella. Luego se calienta la salsa, de lo contrario el proceso de fermentación no se detendrá. Por cierto, en esta etapa sigue siendo transparente.

Por que la salsa de soya es salada

Muchas personas creen que la salsa de soya en sí es salada únicamente debido a la sal contenida en los productos. De hecho, como se mencionó anteriormente, la sal siempre se agrega a la salsa en pequeñas cantidades. Esto no es necesario para el sabor, sino para prevenir la propagación de microorganismos patógenos. Debido al hecho de que la salsa tiene un sabor pronunciado y contiene un poco de sal, esto hace posible que se cocinen menos platos con sal.

Sin embargo, actualmente hay una salsa de soja ligeramente salada en el mercado: se le agrega menos sal. También se encuentra salsa dulce, se le agrega vinagre y azúcar. Algunos fabricantes producen una variedad especial para sushi y sashimi. Esta salsa contiene condimentos especiales para mariscos. Entonces, opcionalmente, su sabor debe ser salado.

Composición y contenido calórico.

La salsa de soja tiene un bajo valor energético. Es solo 60–70 kcal por 100 g, dependiendo de los ingredientes específicos. Al mismo tiempo, contiene muchos ingredientes útiles, como proteínas, vitaminas y otras sustancias activas.

En general, la composición de la salsa se puede representar de la siguiente manera:

1. Proteínas: hasta el 7%. Además, en la salsa de soja contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales que el cuerpo mismo no puede sintetizar, pero son necesarios para su funcionamiento normal.
2. Glutamato monosódico. Aunque la mayoría cree que es solo un potenciador del sabor y bastante dañino, de hecho es un aminoácido libre. En una pequeña cantidad, no causará ningún daño, y hasta la fecha no hay estudios que confirmen su efecto negativo en el cuerpo bajo un consumo moderado.
3. Isoflavonas de soja. Estas son varias sustancias a la vez: glicitina, genisteína y daizdeína con sus glucósidos. Generalmente tienen un efecto beneficioso sobre la actividad cardiovascular e incluso sobre el funcionamiento del cerebro.
4. Antioxidantes Realizan varias funciones a la vez, como acelerar los procesos del metabolismo, aliviar la inflamación y retrasar el proceso de envejecimiento.

Además, la composición de la salsa de soja incluye ácido ascórbico, vitaminas del grupo B y PP. Normalizan los procesos metabólicos y reducen el nivel de colesterol "malo".

¿Para qué sirve la salsa de soja?

Este producto, debido a su composición química, es útil tanto para hombres como para mujeres. Básicamente, se distingue su efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y reproductivo.

Para mujeres

Se consideraron los beneficios de la salsa de soja para las mujeres cuando los estudios mostraron que las mujeres japonesas toleran la menopausia mucho mejor que los representantes de otras nacionalidades. Un estudio más profundo del tema permitió descubrir que el punto principal está en el uso de la salsa de soja. Entonces, en particular, expertos de la Universidad de Tokio realizaron un estudio que muestra que en las mujeres japonesas, cuya dieta incluye salsa de soja, la sustancia C-equol se libera activamente durante la menopausia. En sus propiedades, compensa parcialmente la disminución en la producción de estrógenos durante este período.

La salsa de soja y otros productos basados ​​en la soya, como se vio después, ayudan a eliminar varios síntomas desagradables de la menopausia, por ejemplo, sofocos, así como dolor periódico en las articulaciones.

Los estudios han demostrado que la genisteína mencionada anteriormente ayuda a combatir la osteoporosis e incluso la previene (y esta enfermedad es típica principalmente en mujeres en las que el calcio se elimina de los huesos a un ritmo bastante rápido durante la menopausia).

Además, el consumo regular moderado de salsa de soja reduce el riesgo de desarrollar cáncer de seno.

Para hombres

Los representantes del sexo más fuerte tienen más probabilidades de encontrar enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, para ellos, la propiedad de la salsa de soja es más importante para reducir el riesgo de desarrollar tales patologías. Debido a la presencia de isoflavonas, el producto limpia las paredes de los vasos sanguíneos de las acumulaciones de colesterol, que podrían transformarse en placas ateroscleróticas. Además, estas sustancias normalizan la presión arterial.

El alto contenido de antioxidantes en la salsa de soja mejora la inmunidad. Su actividad antiinflamatoria ayuda a prevenir la prostatitis, reduciendo el riesgo de cáncer de próstata y otros órganos del sistema reproductivo.

Sin embargo, los hombres deben tener cuidado: las fitohormonas, es decir, sustancias similares a las hormonas de origen vegetal, ingresan a la salsa de soja. Pero son más cercanas en sus propiedades al estrógeno, es decir, a las hormonas sexuales femeninas. Cuando los productos de soya se consumen en grandes cantidades, la producción de hormonas sexuales masculinas puede disminuir, y esto tiene consecuencias desagradables.

Durante el embarazo

Para las mujeres embarazadas, esta salsa es útil porque les permite agregar menos sal a los platos. Esto significa que se reduce el riesgo de hinchazón e hipertensión. Además, la salsa de soja contiene muchas sustancias que serán útiles para las futuras madres. Por ejemplo, estos son ácidos esenciales, vitaminas B, incluido el ácido fólico, antioxidantes, hierro, etc. Finalmente, el producto le permite establecer el proceso de digestión.

Pero debe tener cuidado, y si la futura madre tuvo ataques de gastritis aguda o pancreatitis antes del embarazo, es mejor rechazarla.

Cuando amamanta

En el período posparto, la salsa de soja puede restaurar rápidamente los niveles hormonales, fortalecer los huesos y normalizar la actividad cardiovascular. Pero en algunos casos puede causar una mayor formación de gases en el niño. Por lo tanto, hasta que el niño tenga 4 meses, no use esta salsa. Si incluso después de esta edad, la madre encuentra cólico o una reacción alérgica en el bebé, tendrá que abandonar la salsa de soja.

Para niños

Los niños menores de 3 años no deben recibir salsa de soja. Sin embargo, esto se aplica a cualquier condimento, ya que el sistema digestivo del niño aún no está suficientemente desarrollado. Pero gradualmente, la salsa de soya se puede introducir en la dieta de los niños en una pequeña cantidad. Para los estudiantes, es útil porque afecta favorablemente el desarrollo muscular.

¿Es posible la salsa de soja al perder peso?

Debido al hecho de que la salsa de soja contiene menos sal, elimina la hinchazón, junto con la cual se acumulan kilos de más. Además, este producto en sí mismo es de bajo valor energético. Pero gracias al brillante sabor y aroma, reemplaza muchas más salsas y condimentos grasos y altos en calorías. Por ejemplo, la crema agria o la mayonesa preparada, que, a diferencia de la casera, representa una seria amenaza para el corazón y la figura. Si lo desea, también pueden reemplazar el aceite de oliva o de girasol, pero en cierta cantidad, todavía se necesitan grasas.

Al mismo tiempo, debe recordarse que la salsa de soja solo se puede consumir en pequeñas cantidades. Contiene glutamato monosódico, que aumenta el apetito, y debido a esto siempre existe el riesgo de comer más de lo esperado (de acuerdo con los requisitos médicos).

Salsa de soja en medicina

Actualmente, los médicos están estudiando la salsa de soja; después de todo, junto con otros ingredientes de la cocina oriental, determina la longevidad de los japoneses y el excelente estado de salud de los ancianos.

Con diabetes

Con esta enfermedad, solo se pueden consumir alimentos con un índice glucémico bajo.En la salsa de soja, solo tiene 20 unidades, lo que le permite incluirlo en la dieta, pero solo si es un producto natural de alta calidad. Asegúrese de leer la composición de la salsa y asegúrese de que no haya nada más que soya, grano de trigo, sal. Incluso la presencia de especias adicionales es extremadamente indeseable, sin mencionar la presencia de conservantes (un producto con diabetes solo hará daño).

Con pancreatitis

Con esta enfermedad, la salsa de soja puede afectar negativamente al no páncreas. El hecho es que su sabor ligeramente salado y agrio puede estimular la producción de jugo gástrico y mejorar la función secretora de la glándula pancreática. Por lo tanto, su uso afectará negativamente el estado de salud. Y esto se aplica incluso a la receta clásica de salsa, en la que prácticamente no hay ingredientes, excepto la soja y el grano.

En cuanto a las recetas en las que se agrega vinagre, varias especias y ajo a la salsa de soya, tales compuestos pueden mejorar significativamente los procesos inflamatorios en el páncreas. Por lo tanto, tales salsas están absolutamente contraindicadas en cualquier forma de pancreatitis.

La salsa de soja natural, obtenida por fermentación natural prolongada, puede ser útil porque contiene muchas vitaminas y antioxidantes con propiedades antiinflamatorias. Pero también es imposible con pancreatitis aguda, exacerbación de una enfermedad crónica y en el caso de remisión inestable. En pequeñas cantidades, la salsa de soja se puede introducir en la dieta solo durante un período de remisión prolongada. Pero a los primeros signos de una situación que empeora, o al menos molestias, tendrá que descartarse nuevamente.

Con gastritis

Dado que la salsa de soja, como cualquier otro condimento, estimula la producción de jugo gástrico, debe descartarse no solo en la etapa aguda de la enfermedad, sino también en la etapa de remisión. Pero esto solo se aplica a la gastritis con alta acidez. Con baja acidez, puede usar el producto en pequeñas cantidades.

Con gota

Con respecto al uso de salsa de soja para la gota, los médicos no tienen consenso. Algunos investigadores creen que la soja, como otras legumbres, solo aumentará la cantidad de purinas que provocan esta enfermedad. Otros creen que después de la fermentación, la salsa de soja solo reducirá la cantidad de purinas. En cualquier caso, es mejor no correr riesgos e incluir el producto en la dieta solo de vez en cuando y en pequeñas cantidades.

Con colecistitis

Con esta enfermedad, debe reducir el uso de sal y especias. Se pueden reemplazar fácilmente con una salsa de calidad, que consistirá en solo los cuatro ingredientes enumerados anteriormente. Pero la salsa de soja con aditivos picantes debe descartarse.

Salsa de soja en cosmetología

La composición química única de la salsa de soja permite su uso en cosmetología. Debido a su alto contenido de antioxidantes, ralentiza el proceso de envejecimiento y hace que la piel sea más elástica. Además, mejora la condición del cabello y ayuda a hacerlos más exuberantes.

En la cosmetología hogareña, la salsa de soja a menudo se usa como un agente blanqueador que ayuda a eliminar las pecas. Para hacer esto, se recomienda lavarse la cara por la mañana y por la noche con salsa marrón, pero no negra, sin la adición de especias.

Otra receta se utiliza para deshacerse del acné. Para hacer esto, tome 1 cucharada. salsa, mezclada con la misma cantidad de aceite de oliva y yema de pollo fresca.Esta composición se aplica a la cara durante 25 minutos, luego se lava a fondo.

Para hacer que el cabello sea grueso y exuberante, haga una máscara de este tipo: mezcle 2 cucharaditas. salsa con la misma cantidad de aceite de oliva, batir con una yema de huevo y distribuir uniformemente a lo largo de todo el cabello. El producto se deja durante una hora, luego se enjuaga con champú ordinario.

Aplicación de cocina

La salsa de soja es un ingrediente esencial en la cocina oriental. Sin embargo, hoy se está convirtiendo en parte de la tradición culinaria europea, reemplazando a menudo el aceite de oliva o la mayonesa. Se agrega a varias ensaladas, a platos de carne y pescado.

Por ejemplo, puede mezclar salsa de soya con aceite de oliva y una pequeña cantidad de jugo de limón fresco; este será un gran aderezo para cualquier ensalada de verduras. Es bueno agregarle un poco de sésamo. También se puede mezclar con champiñones, mostaza, salsa de camarones.

La salsa más ligera se considera universal, se puede usar con cualquier alimento, complementa los platos de carne oscura.

La salsa de soya se puede agregar a los platos de carne y verduras cuando se cocina, así como a la sopa durante la cocción. Pero debe hacerlo 10 minutos antes de la preparación, para que el aroma tenga tiempo de abrirse. Solo se debe tener precaución: no se agrega más de 1 cucharadita a la salsa de soja. a la olla. En la misma cantidad, se puede usar para arroces.

A base de salsa de soja, limón y hierbas, puede cocinar adobos para carne y pescado. Este condimento también es bueno en platos de huevo. Por ejemplo, puedes batir una tortilla con crema agria mezclada con un poco de salsa de soja. El plato resultará magnífico, con un hermoso tono dorado y un sabor delicado.

¿Cómo puedo reemplazar la salsa de soja?

Para reemplazar este ingrediente, debe encontrar un condimento que recreará las notas orientales en el plato. La elección depende del propósito de la salsa. Si es para marinar, entonces debe tomar mayonesa común, agregar la misma cantidad de agua, pimienta roja y negra, jugo de un limón y mezclar hasta que quede suave. Este es un gran adobo para barbacoa.

Si hablamos de salsa de soja en una ensalada, se toma vinagre para reemplazarla, y preferiblemente balsámico, ya que estas notas inusuales ya están presentes en ella. Se puede mezclar con aceite de oliva y mostaza añadida (mejor en polvo).

Otra opción de aderezo para ensaladas es un aceite vegetal mezclado con vinagre de manzana, ajo y especias. Para reproducir no solo el sabor sino también el color, el aceite se lleva a ebullición y luego se agrega ajo picado. Y solo después de enfriar, será posible agregar otros ingredientes.

Daño y contraindicaciones.

El daño de la salsa de soja es un concepto relativo, básicamente todos los efectos adversos están asociados con su uso excesivo o con un producto de baja calidad comprado en el mercado. La cantidad máxima permitida de salsa de soja es de 30 g por día. Exceder esta cantidad significa flatulencia y digestión al menos.

Pero incluso la salsa de mejor calidad tiene sus contraindicaciones. Estos incluyen:

1. Enfermedades gastrointestinales, principalmente como úlcera péptica, colitis, etc., ya que la salsa puede irritar las paredes intestinales inflamadas.
2. Alergias y enfermedades hormonales causadas por el exceso de estrógenos.

Algunos investigadores también creen que la salsa de soja no debe consumirse con migrañas, ya que solo agravará un dolor de cabeza.

Síntomas de alergia a la salsa de soja

Los signos de una reacción alérgica son los mismos que con cualquier otra intolerancia alimentaria. Estos síntomas dispépticos, náuseas, vómitos, dolor abdominal, erupción cutánea, especialmente en las manos y la cara. Con estos signos, debe comenzar a tomar antihistamínicos.

Cómo elegir y almacenar salsa de soja

Asegúrese de leer la composición en la tienda.Como regla general, puede distinguir la salsa natural de la sintética incluso al comparar precios. En un producto de calidad solo habrá 4 ingredientes, con un contenido de proteínas del 6-8% debe indicarse. E incluso si su fermentación se aceleró artificialmente, es mejor que una salsa con tintes, potenciadores del sabor y sabores. En fabricantes sin escrúpulos, la composición también puede incluir ácido clorhídrico o sulfúrico. Pero, de hecho, no deberían serlo.

La salsa de calidad siempre se vende exclusivamente en botellas de vidrio. Debe tener un tinte marrón pronunciado, debe considerarlo a la luz: el líquido debe ser transparente, sin sedimentos. La etiqueta debe indicar que se trata de fermentación natural. Un producto artificial se ve turbio y, en consistencia, puede parecer jarabe. La salsa química parece más picante y salada al gusto, puede dejar un regusto desagradable, pero, por supuesto, no será posible probar el producto en la tienda.

Almacene la salsa de acuerdo con las recomendaciones del fabricante. Se puede guardar un recipiente sellado en el armario de la cocina. Después de abrir la botella, debe colocarse en el refrigerador. Durante más de dos meses, no se recomienda mantenerlo abierto.

Como hacer salsa de soja en casa

Aunque actualmente hay muchas variedades de salsa de soja en las tiendas, no hay garantía de que todo esto sea un producto de calidad hecho sin conservantes ni colorantes. Pero puede hacer salsa de soja en casa para asegurarse de que no haya ingredientes dañinos.

Para hacer esto, necesita 120 g de soja, 2 cucharadas. mantequilla ablandada, 1 cucharada. harina de trigo, caldo de champiñones - 50 ml, sal marina al gusto. Los frijoles de soya deben hervirse y cortarse en una licuadora hasta obtener un estado de puré, luego agregarles otros ingredientes y encender la mezcla. Cocine a fuego lento la salsa hasta que hierva, luego apáguela y deje enfriar.

¿Puedo usar salsa de soja en ayunas?

La salsa de soja no contiene ingredientes animales. En el post se puede consumir con platos de verduras para diversificar la mesa.

Hechos interesantes

Aunque Japón y China disputan la primacía del otro en la preparación de la salsa de soja, todavía llegó a Europa desde la Tierra del Sol Naciente. Además, los propios europeos no conocían la soja en ese momento. Y hasta principios del siglo XX, en la mayoría de los idiomas, la palabra "soja" significaba salsa, no frijoles.

El color característico de esta salsa es el resultado de transformaciones químicas, la llamada reacción de Maillard. Ella también hace los pasteles rosados, forma una deliciosa corteza en un trozo de carne frita, etc. En este proceso, los azúcares reaccionan con los aminoácidos (en el caso de la salsa, hay casi dos docenas de ellos). El sabor y el color resultantes estarán completamente determinados por tal reacción, y no por el tipo de materia prima.

Foto de salsa de soja