Mantequilla: beneficios y daños para el cuerpo

La mantequilla es un producto alimenticio que se produce en fábricas y se hace en casa a partir de la leche. La mantequilla es una de las formas más concentradas de leche líquida. Para producir un kilogramo de mantequilla, se necesitan unos 20 litros de leche entera.

Utilizado para cocinar de 2 maneras:

1. La producción de aceite puede basarse en crema batida, que tiene un contenido medio de grasa (aproximadamente 35-38%), el proceso en sí se lleva a cabo en productores especiales de aceite.
2. La producción se basa en la conversión de crema alta en grasa (con un contenido de grasa de aproximadamente 82.5-83%) en aceite.

Tipos de mantequilla

• Sin sal (grasa - 82.5%, humedad - 16%).
• Salado (grasa - 81.5%, humedad - 16%, sal - 1%).
• Vologda (grasa - 82.5%, humedad - 16%).
• Aficionado (grasa - 78%, humedad - 20%, sal - 1%).
• Con rellenos (chocolate, fruta, etc.).

¿Cuál es la diferencia entre margarina y mantequilla?

La mantequilla es un producto totalmente lácteo obtenido al batir la leche. Contiene 15–20% de agua y 80–85% de grasa. Hoy a la venta puedes encontrar varios tipos de mantequilla: baja en calorías, con sal, sin sal, etc. Por supuesto, los fabricantes son muy complicados, porque para reducir los costos de producción, agregan varios sabores y colorantes al aceite, por lo que en algunos casos es difícil llamar a este producto incluso aceite. El producto natural es una fuente de lípidos, vitaminas liposolubles A y D, así como colesterol.

La margarina es una alternativa económica a la mantequilla. Se compone de grasas vegetales y animales, que se someten a procesamiento industrial: hidrogenación y transesterificación. La hidrogenación hace que la grasa esté más saturada, mientras que se pueden formar grasas trans, que afectan negativamente al cuerpo humano. Recientemente, muchos fabricantes han comenzado a tener en cuenta el impacto negativo de las grasas trans en la salud humana y, por lo tanto, producen margarina no hidrogenada. En lugar de hidrogenar aceites vegetales líquidos, se agrega una pequeña cantidad de aceite de palma, lo que hace que la margarina sea más suave y menos grasosa. La margarina es una fuente de vitaminas A y E, fibra o fitosteroles.

Composición y contenido calórico.

100 g de mantequilla contienen:

• proteína - 0,7 g;
• grasas - 82 g;
• carbohidratos - 0.8 g.

Contenido calórico 745 kcal por 100 g de producto. La mantequilla consiste en 1-2% de leche, 16-20% de agua, 80-82% de grasa de leche. También contiene calcio, fósforo, vitaminas A, D y E. Lactonas, diacetil, metil cetonas, sulfuro de dimetilo y ácidos grasos son todos componentes que agregan sabor al aceite.

¿Cuánta mantequilla puedo comer por día?

El aceite es un producto fácilmente digerible y no contiene componentes químicos nocivos (si es de alta calidad).Sin embargo, los ácidos grasos saturados contenidos en el aceite, que también se encuentran en el pescado, el queso, los yogures, la carne y las salchichas, pueden afectar negativamente al cuerpo. Por lo tanto, para la salud, vale la pena limitarse a un máximo de 3 cucharaditas de aceite por día.

¿Qué es la mantequilla útil?

Beneficio general

1. Propiedades anticancerígenas. Beber mantequilla puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, particularmente cáncer de colon, ya que ayuda a desarrollar células sanas. Además, este producto afecta el correcto funcionamiento del colon y facilita el tratamiento de enfermedades inflamatorias de este órgano.
2. Reduce la inflamación. Se sabe que el aceite contiene ácidos linoleicos conjugados, que ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo.
3. Afecta el estado de ánimo. Los ácidos, que son ricos en mantequilla, afectan la función de la histona desacetilasa y son fuertes estabilizadores del estado de ánimo. Se recomienda usar mantequilla regularmente para aquellas personas que sufren de depresión y cambios de humor.
4. Beneficio ocular. La mantequilla contiene betacaroteno. Es un nutriente que es necesario para una visión saludable y también protege los ojos. El betacaroteno reduce el riesgo de angina de pecho y degeneración macular de la retina.
5. Beneficios para los huesos. El aceite contiene calcio y otros minerales como cobre, zinc, selenio y manganeso. Son elementos importantes para desarrollar y mantener la fortaleza ósea, así como para ayudarlos a recuperarse. Debido a la ingesta insuficiente de minerales contenidos en la mantequilla, puede ocurrir un envejecimiento prematuro de los huesos y también aumenta el riesgo de artritis y osteoporosis.
6. Aporta vitaminas vitales. La glándula tiroides es la principal glándula endocrina, así como un vínculo importante que afecta la absorción de vitamina A. En las personas con enfermedades de la tiroides, por regla general, los bajos niveles de vitamina A en el cuerpo. La mantequilla puede proporcionar vitamina A al cuerpo, por lo que el consumo regular de este producto ayudará a aliviar los problemas de tiroides.
7. Reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. La mantequilla de uso regular con moderación es un alimento saludable para mantener la función cardíaca normal. Este producto contiene una gran cantidad de colesterol bueno. Los ácidos grasos Omega-3 en el aceite ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
8. Fuente de vitaminas liposolubles. Dado que el cuerpo necesita vitaminas para su correcto funcionamiento, las personas deben consumir grasas para absorberlas. El aceite no es solo una fuente natural de vitaminas A, D, K y E, sino también su mejor fuente. Estas vitaminas son liposolubles, por lo que su ingesta a través del aceite es la forma más fácil para que el cuerpo las absorba.
9. Ayuda a prevenir la caries dental. La vitamina K2 contenida en el aceite juega un papel vital en la prevención de la caries dental. El cuerpo humano produce vitaminas K2 a partir de K1, pero en una cantidad muy pequeña (aproximadamente 1/10 de la norma requerida). La mejor manera de obtener vitamina K2 es usar mantequilla.
10. Fortalece el sistema inmune. Las grasas saturadas tienen propiedades antimicrobianas, antitumorales y de fortalecimiento inmunológico. El ácido láurico ayuda a eliminar varios virus, infecciones bacterianas y fúngicas.
11. Ayuda a mantener la salud gastrointestinal. El aceite contiene glucosfingolípidos, un tipo de grasa que protege al cuerpo de las infecciones gastrointestinales, que generalmente ocurren en niños y ancianos. El cuerpo humano también necesita colesterol bueno para apoyar las células en el intestino para que el sistema digestivo pueda hacer su trabajo correctamente.

Para mujeres

La mantequilla tiene propiedades que afectan positivamente el sistema hormonal femenino. Cuando se producen hormonas sexuales femeninas, se requiere la ingesta de ácidos grasos en el cuerpo. Para que el sistema reproductivo femenino funcione normalmente, debe mantener el colesterol en el cuerpo, de lo contrario, pueden ocurrir trastornos hormonales.

Para hombres

El petróleo también afecta la salud de los hombres. Beber suficiente mantequilla tiene un efecto positivo en la funcionalidad reproductiva de los hombres y su actividad sexual.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas pueden usar mantequilla. Sin embargo, si la futura madre tiene alguna alergia a los productos lácteos, lo mejor es abandonarlo en la etapa del embarazo.

Beneficios del uso de aceite durante el embarazo:

1. Huesos sanos El aceite contiene calcio, que contribuye al desarrollo saludable de los dientes, así como de los huesos del niño.
2. Reduce el estrés. No se recomienda que las mujeres embarazadas estén nerviosas, ya que esto afecta al bebé. El aceite contiene flavonoides y su uso ayuda a minimizar los niveles de estrés.
3. Desarrollo cerebral La vitamina E contenida en la mantequilla ayuda al cerebro a desarrollarse en un niño.
4. Apariencia El embarazo se acompaña de muchos cambios hormonales y físicos que pueden hacer que una mujer sea menos atractiva. El aceite está enriquecido con antioxidantes que pueden ayudar en la regeneración de las células de la piel, haciendo que una mujer sea más joven.
5. Problemas hormonales También se recomienda el uso de la mantequilla durante las interrupciones hormonales, porque las sustancias contenidas en ella ayudan en el tratamiento de tales problemas (pero debe consultar a su médico antes de usar).
6. Apoya el colesterol. El aceite contiene ácidos grasos de cadena corta y media que ayudan a regular el nivel de colesterol de la futura madre.

Cuando amamanta

La mantequilla se considera un producto importante para el crecimiento normal, el desarrollo del niño y la recuperación del cuerpo de la mujer después del parto. El uso de aceite debe ser moderado, de lo contrario, puede afectar las funciones corporales y afectar el peso corporal. Es necesario cumplir con las dosis aceptables y las reglas de uso. La dosis recomendada de mantequilla durante la lactancia es de 10 a 30 gramos por día.

Mantequilla para niños

Qué mantequilla es buena para los niños:

1. Nutrientes El aceite es una fuente de vitaminas liposolubles como A, D, E y K. Las grasas son esenciales para la absorción de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua. Sin grasa, el niño no podrá beneficiarse de la comida que come.
2. La fuente de minerales. El aceite contiene minerales vitales como el manganeso, zinc, cobre, selenio y cromo. Los minerales sirven como antioxidantes efectivos y protegen al niño de infecciones dañinas. El ácido láurico, presente en el aceite, ayuda al bebé a combatir las infecciones por hongos y cándida.
3. Mejora la digestión. El aceite contiene glucosfingolípidos, sustancias que ayudan al cuerpo de los niños a combatir las infecciones intestinales, promoviendo así la digestión.
4. Ayuda en el desarrollo del cerebro. El aceite contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Los ácidos grasos Omega-3 contribuyen al desarrollo del cerebro. Cuando un niño crezca, necesitará suministros regulares de estos ácidos grasos.
5. Fortalece el sistema inmune. El aceite es una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a resistir el ataque de los radicales libres producidos por el cuerpo durante el metabolismo.Este producto también contiene resveratrol, una sustancia que tiene un potencial significativo de control de enfermedades. Ayuda a prevenir el daño del tejido y el ADN, y también ralentiza el envejecimiento.

¿Es posible comer mantequilla mientras se pierde peso?

Contrariamente a la creencia popular de que el petróleo es un producto dañino para las personas que intentan perder peso, los expertos dicen que no lo es. Los ácidos grasos contenidos en el aceite son absorbidos por el hígado y procesados ​​en energía. El aceite también contiene yodo mineral, que el cuerpo absorbe fácilmente. Todos necesitamos yodo para que la glándula tiroides funcione correctamente, produciendo hormonas que regulan el metabolismo. Como el cuerpo no produce yodo, debe obtenerse con alimentos. El cuerpo está saturado si contiene los nutrientes contenidos en el aceite. Esto reduce los antojos de una persona por otros alimentos libres de nutrientes.

Mantequilla en medicina

El aceite tiene una aplicación bastante amplia en el campo de la medicina. Se puede usar para tratar la tos, la diarrea y el estreñimiento.

Con diabetes

Existe la opinión de que el uso de mantequilla en la diabetes es permisible e incluso puede ser beneficioso. Tales declaraciones son infundadas, ya que el efecto del aceite en el cuerpo de las personas con diabetes no se ha investigado completamente hasta la fecha. A pesar de que no afecta directamente el nivel de glucosa en la sangre, este producto no está recomendado para el uso de diabéticos. Una de las razones principales es el contenido de colesterol en el mismo.

Importante: El índice glucémico de la mantequilla es de 51 unidades.

Con pancreatitis

Las grasas saturadas y trans, que están contenidas en el aceite y la margarina, deben consumirse muy raramente y solo en cantidades muy pequeñas, porque el cuerpo de una persona que sufre de pancreatitis no puede digerir adecuadamente los alimentos, especialmente los alimentos grasos. La mayoría de las personas con pancreatitis crónica pueden experimentar dolor en la parte superior del abdomen o en la espalda al beber aceite.

Con gastritis

Para la gastritis con alta acidez, no se recomienda usar mantequilla. Si se reduce la acidez, se permite el uso de aceite, ya que esto conduce a su aumento. Lo principal es observar la moderación.

Para el estreñimiento

La mantequilla tiene propiedades laxantes. Lo más probable es que, inmediatamente después de comer, una persona no sienta la necesidad de ir al baño, pero con el uso regular prolongado, el estreñimiento desaparecerá gradualmente.

Con gota

Con la gota, se permite el consumo de productos lácteos, pero a diferencia de otros productos lácteos, la cantidad de consumo de mantequilla debe ser moderada.

Con colitis

Con esta enfermedad, está prohibido comer alimentos que contengan grasas trans. La mantequilla está en la lista de estos productos. Vale la pena señalar que en algunos casos con colitis, se permiten 40-50 gramos (no más) de mantequilla por día.

Con hemorroides

Con esta enfermedad, es necesario usar mantequilla regularmente, ya que ayuda a eliminar el estreñimiento y las hemorroides. La mantequilla puede influir beneficiosamente en el cuerpo: alivia los síntomas de las hemorroides, reduce la inflamación e incluso puede reducir el dolor durante las deposiciones. Los ungüentos y las velas de aceite pueden ejercer efectos antiinflamatorios, aliviar el dolor, la picazón de la inflamación de las hemorroides y curar las heridas.

Con colecistitis

La mantequilla se puede consumir con colecistitis, ya que se digiere y absorbe fácilmente. En caso de que ocurra dolor o amargura en la boca durante su uso, se recomienda agregarlo poco a poco a diferentes platos como ingrediente.

Recetas de medicina tradicional a base de mantequilla.

Desde la antigüedad, nuestros antepasados ​​utilizaron activamente el aceite en la medicina popular como un componente nutritivo y suavizante en varios ungüentos, sueros, lociones y otras medicinas. Hoy, la medicina tradicional no pierde su relevancia debido a su accesibilidad para cada persona y la efectividad del impacto. Por lo tanto, a continuación se le ofrecen varias recetas de productos saludables a base de mantequilla.

1. Si te atormenta una tos seca o un resfriado, la mantequilla ayudará a hacer frente a esta dolencia. Agregue aproximadamente 30 gramos de mantequilla a un vaso de leche tibia. Además, se recomienda agregar una cucharadita de miel a la bebida. Tal herramienta ayudará a fortalecer la inmunidad y suavizar la tos.
2. Otro remedio popular para aumentar la inmunidad, que es especialmente efectivo en la temporada de frío. A 50 ml de jugo de aloe, agregue 100 gramos de pulpa de viburnum, así como 150 gramos de miel y nueces. El componente final y principal es 150 gramos de aceite. La mezcla resultante debe almacenarse en el refrigerador y consumirse 1-2 cucharaditas después de cada comida.
3. Un eficaz removedor de verrugas a base de mantequilla. Agregue 2 cucharaditas de vinagre y 100 mililitros de mantequilla (previamente derretida en un baño de agua o microondas) a un huevo crudo (junto con la cáscara). A continuación, debe dejar la pomada resultante en un lugar oscuro y frío durante tres días. Entonces obtienes una excelente herramienta que combate rápida, y lo más importante, eficazmente las espuelas y las verrugas.

Mantequilla en cosmetología

La mantequilla es un producto que ayuda a combatir eficazmente la piel seca, las arrugas y también afecta beneficiosamente la línea del cabello.

Beneficios para la piel

La mantequilla se puede usar como humectante para la piel seca. Frotar con aceite ayudará a reducir las arrugas, las estrías y las cicatrices, y el producto puede acelerar su curación.

Este producto ayuda a calmar las irritaciones de la piel, ayuda con lesiones y erupciones cutáneas. Frotar aceite frío en el área debajo de los ojos ayudará a aliviar la fatiga visual y proporcionará relajación.

Beneficios para el cabello

Los ácidos contenidos en el aceite pueden tener un efecto positivo en el cabello. La mantequilla puede proporcionar un cabello sedoso y elástico. Este producto también es una herramienta que evita la fragilidad, la opacidad y la rigidez de los rizos. Hay muchas recetas para máscaras caseras que son adecuadas tanto para cabello graso como seco.

Daño y contraindicaciones.

Aunque la mantequilla se considera un producto muy útil, tiene contraindicaciones. No debe ser utilizado por personas:

• con alergias
• con intolerancia a los productos lácteos;
• con colesterol alto en el cuerpo;
• con enfermedades del corazón o vasos sanguíneos;
• obeso
• con tendencia a la erupción

Vale la pena señalar que solo la mantequilla natural tiene propiedades beneficiosas, y solo si se consume en cantidades aceptables. Debido al alto nivel de colesterol, el consumo excesivo de aceite puede conducir a la aterosclerosis. Las personas con enfermedades cardíacas y presión arterial alta deben limitar el uso de aceite o incluso abandonarlo por completo.

Cómo elegir y dónde almacenar mantequilla

Como elegir

1. En el envase debe estar escrito "mantequilla".
2. Al tacto, debe tener una estructura densa y ser bastante plástica.
3. Debe haber un color uniforme característico.
4. En la tienda, puede verificar la calidad del aceite simplemente haciendo clic en el paquete: si se arruga con una pequeña prensa, lo más probable es que sea margarina o simplemente un producto de baja calidad.
5. También puedes olerlo: las fragancias no pueden transmitir el olor del aceite real.
6. Mire el precio: un producto de calidad no puede ser barato.

Como almacenar

1. La temperatura de almacenamiento recomendada es de -0 a +6 grados Celsius.
2. Se recomienda guardar la mantequilla en el refrigerador.
3. Se puede guardar en el embalaje de la tienda si es opaco.
4. Está permitido almacenar el aceite en un engrasador o en un recipiente de plástico (opaco).
5. También puede envolver el aceite en papel de aluminio o papel pergamino.

Cómo verificar la naturalidad de la mantequilla

El costo de la mantequilla natural es bastante alto, por lo que los fabricantes sin escrúpulos recurren a métodos que pueden reducir los costos sin preocuparse por la calidad del producto. Esto es lo que debe hacer para verificar la naturalidad de la mantequilla:

1. Examine la información en el empaque. El contenido de grasa debe ser más del 60%. Si los aceites de palma o maní están indicados en la composición, entonces la naturalidad del producto está en duda. Cuanto más larga sea la vida útil, mayor será la probabilidad de que el producto contenga conservantes.
2. Verifique la estabilidad del formulario. Debe dejar un pequeño trozo de mantequilla en un platillo durante 60 minutos (a temperatura ambiente). El aceite se ablanda un poco, pero al mismo tiempo se debe preservar la forma.
3. En la sartén. Cuando se mete en una sartén caliente, el aceite de alta calidad se derrite de manera uniforme, no debe contener agua ni espuma.
4. Identificar en apariencia y sabor. El aceite natural, como regla, es bastante sólido; cuando se corta, no debe exfoliarse, tiene un color blanco o amarillento y no debe oler. Si se ingiere, el aceite debería derretirse.

¿Por qué la mantequilla se desmorona cuando se corta?

A veces la mantequilla se desmorona en el momento del corte. Hay dos razones para esto:

1. Violación de las condiciones de almacenamiento. Esto puede suceder si el aceite se congela y descongela varias veces, ya que esto conduce a una violación de su estructura.
2. Calidad. Cuando no se observa la proporción de humedad y grasa en el aceite, puede desmoronarse.

¿Es posible freír en mantequilla?

Puede freír en mantequilla, pero debe saber que después de derretirse se forma colesterol "malo". Puede causar la aparición de placas de colesterol, lo que conduce a aterosclerosis y patologías cardiovasculares. Incluso el calentamiento a corto plazo del aceite reduce su valor biológico.

¿Cómo puedo reemplazar la mantequilla?

Si hablamos de hornear, entonces un buen sustituto de la mantequilla sería aceite vegetal, crema para untar, margarina, crema agria, crema espesa o yogur. Si necesita un ingrediente para un sándwich, el aceite puede reemplazarse con queso (suave), requesón, yogur o crema agria. Los vegetarianos tienden a reemplazarlo con puré de frutas. El plato tendrá un sabor ligeramente diferente, pero aún así será sabroso y no estropeará la vista.

Como hacer mantequilla en casa

Para hacer la mantequilla, necesitas leche de vaca natural (al menos 6 litros).

Como cocinar

1. Lo primero que debe hacer es obtener la crema de la leche. Para hacer esto, coloque la leche (en latas) en una habitación cálida. Después de 1-2 días, la leche se dividirá en crema y kéfir. Para hacer mantequilla, solo necesitas crema.
2. A continuación, debe recoger la crema en un frasco de hotel. 1 litro de leche dará aproximadamente 80-100 ml de crema de grasa (por lo tanto, debe tomar unos 6 litros de leche). La crema necesita ser enfriada.Para hacer esto, el frasco debe colocarse en el refrigerador durante 12-17 horas.
3. Transfiera la crema espesa a un recipiente hondo seco.
4. Luego, comience a batir la crema hasta que aparezcan coágulos (usando una batidora con batidores especiales).
5. En el momento en que la masa comienza a latir mal, debe cambiar a un empujador de madera. Revuelva en sentido antihorario durante aproximadamente 1-3 minutos.
6. Después de la formación de líquido, debe drenarse en otro recipiente.
7. Extienda el aceite resultante en una bolsa en una bolsa para congelar.
8. Después de atar la bolsa de aceite, es necesario darle forma al aceite. Se recomienda aplanar la forma para que sea conveniente colocar las piezas una encima de la otra.
9. Transfiera el aceite terminado al refrigerador para congelarlo.

Cómo derretir la mantequilla

El aceite permanece sólido cuando se enfría, se ablanda a temperatura ambiente y se derrite cuando se calienta.

Derrita la mantequilla usando una estufa o microondas.

En la estufa

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• poner en una olla o en un baño de agua;
• necesita calentar a fuego lento;
• espere hasta que un tercio del aceite se haya derretido;
• retirar del fuego y remover.

En el microondas

• cortar la mantequilla en trozos pequeños;
• cubra con una toalla de papel un plato con mantequilla;
• calienta el aceite durante 10-12 segundos a baja potencia;
• revuelva y verifique el progreso;
• repita el procedimiento hasta que todo el aceite se haya derretido;
• al final necesitas removerlo para calentar las piezas restantes.

Datos interesantes sobre la mantequilla

1. Los antiguos griegos y romanos consideraban que la mantequilla era el alimento de los bárbaros del norte.
2. Hace algún tiempo, la mantequilla se consideraba poco saludable, principalmente debido a su alto contenido de grasas saturadas. Sin embargo, la opinión pública y científica está cambiando gradualmente a favor del uso del petróleo.
3. En Irlanda, uno de los hallazgos arqueológicos más comunes son los barriles de petróleo enterrados en los pantanos. Aparentemente, la gente hizo esto para proteger el petróleo del robo.
4. En la antigüedad, el petróleo se usaba como combustible para lámparas.

Foto de mantequilla