Lucio: beneficio y daño al cuerpo humano

No coloque un dedo en su boca: esta es una expresión popular común, que generalmente caracteriza una personalidad humana depredadora y tenaz, que también se puede atribuir a un lucio. Es poco probable que pueda morderse el dedo, pero es muy capaz de lastimarse. El despiadado depredador no echa de menos a ninguno de los peces que viven con él en el mismo cuerpo de agua, desde gudgeon y roach hasta carpa y carroñero. Ella es capaz de tragar un ruff espinoso, ya que previamente se ha cerrado las mandíbulas para que pierda la capacidad de temblar. Los ratones, las ranas o incluso las ardillas, atrapadas accidentalmente en los enganches de ríos o lagos, se convierten en presas del lucio.

¿Cómo se ve el lucio y dónde vive?

Discurso de pescadores apasionados que dice que el pasado fin de semana atraparon un lucio de un metro de longitud que pesaba 10 kg no siempre debe cuestionarse. Este es un tamaño completamente normal y real. Hay individuos que alcanzan 1.5 my hasta 1 m 80 cm, y pesan 35 kg. Pero la mayoría de las veces se capturan especímenes que pesan de 1 a 2 kg, de 40-50 cm de largo.

El cuerpo del lucio es largo, bastante estrecho, similar al mismo tiempo que una flecha y un torpedo, gracias a una gran cabeza puntiaguda. La mandíbula inferior se extiende hacia adelante más allá de la superior. Los ojos son bastante altos y tienen una boca enorme: hasta trescientos dientes afilados. Los más grandes, similares a los colmillos, están en la mandíbula inferior. Aunque son diferentes en tamaño, pero con ellos, este pez depredador captura a la presa con bastante firmeza, por lo que la presa prácticamente no tiene oportunidad de escapar.

La mandíbula superior está literalmente cubierta con dientes pequeños pero igualmente afilados, y todos tienen un punto dirigido hacia la garganta, para que la víctima se deslice fácilmente dentro de la boca. Para evitar que la presa se salga, estos dientes pueden elevarse y mantenerse apretados. El dedo de un pescador, atrapado inadvertidamente en la boca de un lucio, sin duda sufrirá.

Pero hay momentos en que el depredador no es tan "mordiente". Esto sucede durante los cambios de dientes, cuando los viejos y afilados ya se han resuelto, y los nuevos todavía están blandos. En este momento, el lucio no puede contener presas grandes ni atrapar cebos, por lo que incluso el pescador más exitoso llega a casa sin una captura.

Todo el cuerpo del lucio está cubierto de escamas pequeñas y bastante densas, que incluso pueden llegar a las branquias, y el color, o el color, depende del entorno en el que vive este pez de agua dulce. En su mayor parte, corresponde a la vegetación de un lago, estanque o río y puede ser gris-verde o gris puro, así como gris amarillento o marrón. Además, el lugar más oscuro suele ser la parte posterior, la intensidad del color disminuye hacia los lados, pero aparecen manchas oscuras que se funden en un adorno rayado, y el abdomen puede ser generalmente claro, casi blanco. El lucio plateado es raro, pero rara vez se captura.

La aleta dorsal superior es grande, tiene una forma redondeada. La aleta anal inferior se encuentra muy atrás, lo que aumenta las habilidades de velocidad de los peces. Estas aletas no emparejadas generalmente tienen el mismo color que el color del cuerpo principal: gris amarillento, marrón o gris verdoso, con manchas más oscuras. Aletas inferiores emparejadas ubicadas más cerca de la cabeza, generalmente con un tinte anaranjado.

Los amantes del caviar deben tratar de encontrar una hembra.Por lo general, son más grandes que los machos y difieren de ellos por la abertura urogenital en forma de una muesca ovalada rodeada por un rodillo rosa, mientras que en el hombre la abertura es un espacio estrecho.

Los hábitats de lucio más comunes son lagos, estanques, canteras. Si el río es lento, lento y tranquilo. Este es un residente típico de los reservorios de agua dulce, y prefiere no fluir, sino agua estancada. Atrapan lucios en toda Rusia y en el continente de América del Norte.

En las bahías marinas desalinizadas, también ocurre, en algún lugar cerca de los ríos que fluyen. Se encuentra frente a la costa del golfo de Taganrog del mar de Azov, así como del mar Báltico, en las bahías de Curlandia, Riga y Finlandia. Los pescadores experimentados saben que es mejor buscarla en las desembocaduras de los ríos con un fondo arenoso o en remansos tranquilos cerca de la costa, donde ella embosca a las presas en algas, enganches o agujeros naturales y huecos en el fondo. Al mismo tiempo, el depredador del agua es muy exigente con el oxígeno: si no es suficiente en el agua, el lucio muere.

Especie

En los reservorios de agua dulce hay 5 variedades: ordinaria, estadounidense, maskinong, negra (o rayada) y Amur.

1. Común Familiar para los residentes de los países de la antigua URSS, se encuentra con mayor frecuencia en Europa y Asia. Atrapado en América del Norte.
2. Americano No está tan extendido como ordinario, solo se puede encontrar en el este del continente de América del Norte. En las regiones del norte de su área de distribución, existe una subespecie del lucio americano como el rudd (en otras palabras, se llama norte). Al sur reina una subespecie cubierta de hierba (o sur), su hogar es la cuenca del Golfo de México, en particular el Mississippi.
3. Maskinong El lucio de agua dulce más grande y bastante raro. Su hábitat es América del Norte. Este depredador es de color plateado con rayas oscuras, dispuestas verticalmente en sus costados.
4. Negro o a rayas. El habitante de lagos y presas tranquilas de los ríos de América del Norte, desde Canadá hasta Florida. Ella es más pequeña que sus otros parientes y no crece más de 70–80 cm, mientras que su peso máximo es fijo: 4.3 kg. Este pez tiene un atractivo color mosaico.
5. Amur Puede capturarse solo en el este de Rusia, en Sakhalin, así como en los ríos que desembocan en el Amur. Crece hasta 1 m, mientras que el peso puede alcanzar los 20 kg.
6. Blindado Merece especial atención. Este no es un habitante de agua dulce, puede vivir pacíficamente en el mar, donde camina hasta 3 m de altura. Por inexperiencia desde la distancia, puede parecer un cocodrilo. Ella también tiene un segundo nombre correspondiente: pez cocodrilo. Se encuentra en aguas cálidas: en el Caribe, en la costa de Cuba y América Central.

Composición y contenido calórico.

La peculiaridad de la carne de lucio es que no contiene absolutamente carbohidratos y solo contiene un 2-3% de grasa, por lo que los médicos lo reconocen unánimemente como un producto dietético. Pero 100 g de este pescado contienen casi la mitad de la norma diaria de fósforo, 30% de selenio, mucho manganeso. La lista de sustancias útiles e incluso necesarias para el cuerpo humano incluye componentes como magnesio, yodo, calcio, cobre, flúor, zinc, así como cobre, hierro y cobalto.

El depredador de agua dulce abunda en varias vitaminas B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, así como A y C. Además, el lucio es rico en proteínas y se absorbe mucho más fácilmente que la carne.

El contenido calórico del pescado es bajo: solo 82 kilocalorías por 100 g de producto. Pero dependiendo del método de cocción, el contenido de calorías puede variar, por ejemplo, en lucio hervido se eleva a 98 kcal, lucio frito - 127 kcal y carne de cerdo ahumada - 162 kcal.

Propiedades útiles de lucio

Beneficio general

1. Gracias a un gran conjunto de vitaminas B, el lucio mantiene un sistema nervioso en funcionamiento. Estas vitaminas junto con los aminoácidos ayudan a controlar el metabolismo y las hormonas. La lista de propiedades útiles incluye la capacidad de mantener un nivel normal de insulina, por lo tanto, es un medio para prevenir la diabetes. El consumo regular de carne de lucio reduce el colesterol malo.
2. Las vitaminas A, E, C son responsables de mantener las fuerzas inmunes y la condición normal de la piel y el cabello.
3. El fortalecimiento del sistema óseo y cardiovascular es posible gracias al fósforo y al calcio, el yodo es responsable del funcionamiento de la glándula tiroides.
4. Las proteínas útiles ayudan a aliviar la condición de los pacientes con enfermedades digestivas, ya que se absorben fácil y rápidamente.

Para mujeres

Las mujeres están interesadas en el lucio, en primer lugar, como un producto delicioso que le permite extender la belleza y la juventud. Debido a la presencia de fósforo, calcio y ácidos grasos, las uñas se fortalecen, el cabello se vuelve más suave, sedoso y la piel se tonifica. El magnesio contenido en la carne de lucio ayuda a ordenar los nervios y normalizar el sueño.

Para hombres

Para los hombres, el lucio es útil en términos de efectos beneficiosos sobre la condición del corazón y los vasos sanguíneos, ya que evita un ataque cardíaco que es peligroso para el sexo fuerte. Además, debido a la baja cantidad de grasa, junto con la presencia de proteínas, ayuda a desarrollar músculo. Y el caviar de lucio aumenta la libido y mejora la capacidad de concebir.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas necesitan pescado porque contiene calcio, fósforo y proteínas necesarias para la formación de huesos, dientes y otros órganos del bebé. Y la futura madre necesita el potasio y el magnesio presentes en el lucio, ya que pueden reducir el riesgo de calambres musculares, que a menudo aparecen en las últimas etapas del embarazo. Pero las mujeres embarazadas no necesitan abusar del lucio, puedes comerlo 2-3 veces a la semana.

Cuando amamanta

Si una madre comió un lucio durante el embarazo y no sintió ninguna molestia, no se puede negar este placer incluso durante la lactancia. Para el crecimiento del cuerpo del bebé y la formación de su fuerte esqueleto, se necesitan calcio, fósforo, vitaminas y proteínas que forman parte del pescado. Es importante que el niño no tenga alergia. Por lo tanto, debe intentar introducir un lucio en la dieta de una madre lactante con cuidado, en pequeñas porciones, observando cómo responde el cuerpo de la miga.

Lo más probable es que si la madre comió este pescado durante el embarazo, el niño está familiarizado con el producto, por lo que no debería haber problemas.

Para niños

Cualquier pez es útil para los niños, y el lucio, especialmente por su bajo contenido de grasa. Pero debes tener cuidado con las reacciones alérgicas. Por lo tanto, el lucio debe subirse a la mesa de los niños no antes de que el bebé cumpla un año. Se recomienda hervir el filete de lucio, picarlo con una licuadora y limpiarlo con un tamiz para no perder los huesos más pequeños. Por primera vez, es mejor mezclar pescado con puré de papas o vegetales. Para empezar, no puede dar más de media cucharadita y controlar las manifestaciones de la piel.

Si el cuerpo del niño reacciona normalmente a los peces, a partir de un año y medio puede incluir chuletas de lucio en su dieta.

Al perder peso

Dado que el lucio es bajo en calorías y contiene muchas vitaminas diferentes, es muy adecuado para la nutrición dietética. La capacidad de afectar beneficiosamente el sistema digestivo le permite establecer el metabolismo. Es por eso que los nutricionistas recomiendan encarecidamente el lucio como uno de los componentes esenciales de la nutrición para perder peso. Por supuesto, aquellos que deciden deshacerse del exceso de peso no deben comer pescado salado, frito, ahumado o alimentos enlatados. Es mejor comer platos hervidos, horneados o guisados.

¿Es útil el lucio seco?

Indudablemente, el lucio secado al sol contiene todo el conjunto de sustancias útiles, por lo tanto, podría considerarse un producto saludable recomendado para la dieta de todos, si no es por la cantidad excesiva de sal utilizada en el proceso de cocción. Por lo tanto, para quienes padecen enfermedades de los riñones, el sistema cardiovascular y las patologías asociadas con trastornos metabólicos, es mejor apagar el lucio o hervirlo: habrá más beneficios.

Además, si la cadena del proceso se rompe durante la preparación del lucio seco, existe un alto riesgo de contraer gusanos. Entre esos helmintos, cuyas larvas a menudo están infectadas con peces, la cinta es ancha.Si dicha larva aparece en el intestino humano, se convertirá en un individuo adulto fuerte (hasta 20 m). El portador de este enorme parásito durante varios años ni siquiera puede adivinar quién se refugió en su propio cuerpo. Por lo tanto, es mejor someter el lucio a un tratamiento térmico. O prepare productos después de una congelación larga (hasta 12 horas).

Que es útil el caviar de lucio

Tanto los médicos como los gourmets ponen el caviar de lucio en tercer lugar, después del negro y el rojo. Contiene una cantidad mínima de grasa, pero es rica en proteínas, oligoelementos y vitaminas; esto es lo que necesita para los alimentos de dieta.

Aquellos que a menudo comen caviar de lucio notan que han estabilizado la presión arterial y que la hemoglobina previamente bajada se restablece a números normales. Debido a la presencia de aminoácidos, el caviar aumenta las fuerzas inmunes del cuerpo, y las vitaminas A y E contenidas en el caviar no dan tiempo a la edad: estimulan la regeneración de las células de la piel, la rejuvenecen, limpian y la hacen más elástica y hermosa. El caviar del cabello y las uñas también nutre bien y mejora su condición y apariencia.

Este producto también es útil para mejorar la función cerebral y reducir el riesgo de desarrollar aterosclerosis, ya que el cuerpo se limpia del exceso de colesterol, que es promovido por el ácido graso omega-3. Debido al alto contenido de yodo, afecta positivamente la glándula tiroides, lo que le permite a una persona sentir un aumento de energía y fuerza. El caviar ayuda a restaurar la fuerza de las personas después de una enfermedad o cirugía grave y de las mujeres embarazadas.

Cómo encurtir

En casa, el caviar se sala de dos maneras: frío y caliente.

Camino frio
Enjuague el caviar, córtelo en trozos de 2–2.5 cm de largo y solo luego retire el cubo (papel de aluminio): con un tenedor, saque el borde del papel de aluminio y deslícelo con cuidado hacia un lado. Pon el caviar limpio en un recipiente hondo. Cuando haya limpiado todo el producto, viértalo con agua tibia y mezcle con un batidor para la masa. Esa película que no cedió a un tenedor y permaneció en el caviar se enrollará en un nimbo.

Por lo tanto, enjuague los huevos 3 veces, drenando cuidadosamente el agua. Al final del proceso, cubra el colador con una gasa y vierta el contenido del recipiente en él. Cuando se drene toda el agua (tomará unos 20-30 minutos), ponga los huevos en un tazón, agregue sal (preferiblemente gruesa) y mezcle bien con un tenedor, hasta que aparezca espuma. Para 300 g de caviar, necesitas 2 cucharadas de sal.

Espuma para eliminar: todo esto no funcionará para eliminar, pero debe intentar hacerlo al máximo. Ponga los huevos en un frasco, cierre la tapa y póngalos en el refrigerador por dos días. Durante este período, el caviar se salinará y la espuma restante desaparecerá. El producto terminado se volverá más denso y adquirirá un hermoso tono.

Tal vez alguien piense que el caviar es salobre, pero no puede tomar menos sal, necesita eliminar el producto de los parásitos. Y para un sándwich con mantequilla, este grado de salazón es bastante adecuado.

Camino caliente
Prepare el caviar de la misma manera que para la salazón fría. Permita que el agua restante se drene a través de una gasa y un colador. Mientras tanto, prepare la salmuera: hierva 1 litro de agua con 2 cucharadas de sal, enfríe durante unos 10 minutos y vierta el caviar colocado en el frasco. Mezcle bien el caviar con salmuera y déjelo por un cuarto de hora, después de lo cual el exceso de líquido debe drenarse con una gasa y un colador. Agregue 1.5–2 cucharadas de aceite vegetal y bata hasta que espese. Después de 6-7 horas, ya puedes comerlo. El caviar obtenido de esta manera es ligeramente más ligero que el preparado por el método frío y menos salado. Pero no debe temer a los parásitos: el caviar se neutraliza por la exposición a salmuera caliente.

¿Puedo comer hígado de lucio?

El hígado de lucio es rico en sustancias extremadamente necesarias para el cuerpo humano. Entonces, 100 g del producto contienen la mitad del volumen diario necesario de fósforo, que es responsable del metabolismo y la condición de los sistemas óseo y cardiovascular, y casi el 40% de la norma diaria de riboflavina (vitamina B2), que ayuda a calmar el sistema nervioso central, mantiene la piel, el cabello y la piel normales. clavosestimulando la descomposición de grasas, proteínas y carbohidratos.

La vitamina PP en 100 g de hígado es una cuarta parte de la norma diaria, y sin ella la actividad cerebral normal y la visión humana son impensables. Además, esta vitamina está involucrada en la regulación de los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, bajando la presión sanguínea y mejorando el funcionamiento del sistema de suministro de sangre. La tarea de mejorar el suministro de sangre también la realiza el hierro, que también es un componente del hígado. También contribuye al mantenimiento de las fuerzas inmunes del cuerpo humano.

Es decir, el hígado de lucio es útil, ayuda a una persona a ser más activa, saludable, enérgica y a mantener en orden la visión, la piel y el cabello, y el trabajo de los órganos internos. Y debido a su bajo contenido calórico (131 kcal por 100 g de producto), puede usarse como un componente de una dieta para bajar de peso. Estofado o hervido, sin exceso de sal, incluso puede ser para personas que padecen diabetes, úlceras estomacales y mujeres embarazadas. Una contraindicación solo puede ser una intolerancia individual al hígado o una reacción alérgica a los productos pesqueros.

Prepare el hígado de lucio con crema agria o verduras, crema o hierbas. Se puede guisar, cocinar a fuego lento en el horno o cocinar en la estufa; es posible cocinar en un microondas o multicocina. Resulta más tierno que incluso el hígado de bacalao. Se puede servir tanto frío como caliente, con guarnición o en ensaladas, en forma de pasta, untando un sándwich.

El uso del lucio en la medicina tradicional.

La medicina tradicional ha sido consciente de las propiedades beneficiosas de la carne de lucio. Es cierto que a los pacientes modernos les resultará extraño cómo los curanderos de la antigüedad usaban pescado para el tratamiento; por ejemplo, su bilis goteaba en los ojos. Se creía que de esta manera es posible curar la espina. Y es poco probable que atar una pica viva al estómago alivie la ictericia, aunque este método era común.

Pero algunas recetas populares realmente funcionan y son bastante adecuadas para su uso en la vida moderna. Entonces, si el páncreas está ligeramente "lamido", las brujas recomiendan comer con el estómago vacío un pequeño trozo de lucio hervido (100 g).

Las vitaminas contenidas en este pescado contribuyen a una cura rápida para la anemia y la deficiencia de vitaminas, y gracias a las proteínas incluidas en su composición, la glándula tiroides se normaliza. Además, si agrega lucio al menú sistemáticamente durante la temporada de gripe y resfriado, puede protegerse de la enfermedad.

La medicina tradicional también recomienda pescado a aquellos con signos de síndrome de fatiga crónica o depresión. Los sanadores saben que el consumo regular de carne de lucio o sus otros productos (hígado, caviar) puede restablecer el interés de una persona en la vida y mejorar el bienestar.

¿Es posible comer lucio para varias enfermedades?

Con diabetes

Para las personas con diabetes, la carne de lucio es muy recomendable. Hay suficientes proteínas digestibles (proteínas), los carbohidratos están completamente ausentes, y esto es exactamente lo que necesitan los diabéticos. Las proteínas ayudan al cuerpo a sintetizar su propia insulina, y el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio contenidos en los peces participan activamente en el proceso del metabolismo, lo que ayuda a regularlo y a apoyar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.

Los nutricionistas no recomiendan sobrecargar el cuerpo con productos de pescado y aconsejan comer un lucio no más de un par de veces a la semana, no más de 150 g por día.

Se recomienda a los pacientes con diabetes comer lucio al horno, guisado o hervido. Chuletas, guisos, aspic también son buenos. El pescado salado o seco no se puede comer, al igual que el hígado de lucio. El caviar se puede consumir ocasionalmente y en una cantidad mínima.

Para los pacientes con diabetes, las verduras al horno, las frutas, las salsas y el pan son ideales para el pescado.

Con pancreatitis

El lucio se refiere a las especies magras de pescado, cuyo contenido de grasa no supera el 4%, por lo que los médicos y nutricionistas lo recomiendan a los pacientes que sufren de pancreatitis.Las proteínas que forman el pescado se absorben mucho más fácilmente y mejor que la proteína animal. Debido al contenido de aminoácidos, yodo, fósforo, calcio, vitaminas B y otros componentes, la carne de lucio aporta variedad a la dieta y enriquece los alimentos de la dieta. Es cierto que puede comenzar a comer pescado solo una semana después de que se haya producido un ataque agudo de la enfermedad.

Al principio, lo mejor es cocinar un lucio para una pareja y solo en forma triturada. Puede moler como producto cocido para obtener un soufflé, o hacer chuletas o guisos en una caldera doble con carne picada cruda. Se recomienda servir gachas o verduras ligeras recomendadas por el médico para la pancreatitis con pescado.

Puedes comer pescado al horno o hervido en una pieza entera no antes de un mes después del ataque. Además, no se recomiendan caldos de pescado y sopas a base de ellos para la pancreatitis. El lucio salado, ahumado o seco, así como los alimentos enlatados, también están prohibidos.

Con gastritis

Para el estómago, el lucio es útil y conveniente, ya que se digiere fácilmente. Dado que su contenido de grasa no supera el permisible para la gastritis del 4%, está indicado para pacientes que padecen dicha enfermedad. Gracias a las sustancias beneficiosas que componen la carne de lucio, este pez puede no solo estimular el trabajo de las defensas, sino también eliminar el exceso de colesterol y nutrir el cuerpo con vitaminas y minerales, cuya absorción es difícil con la gastritis. Además, los niveles bajos de grasa evitarán el dolor de estómago, las náuseas y la diarrea.

Pero con la gastritis, el método de cocinar pescado es importante. Está estrictamente prohibido comer lucio frito, salado, en escabeche, ahumado y alimentos enlatados, ya que los conservantes, las especias y la sal irritan fuertemente la mucosa gástrica ya inflamada. El pescado debe hervirse, cocerse al vapor o al horno sin agregar aceite.

Con gota

La gota se caracteriza por la deposición de sales de ácido úrico en las articulaciones. Por lo tanto, es importante que los pacientes con gota excluyan alimentos ricos en purinas, compuestos del menú, como resultado de la destrucción de la que se forma este notorio ácido úrico. Dichas sustancias están contenidas en el pescado, pero en diferentes cantidades. Por lo tanto, los nutricionistas dividen todos los peces en uno que está prohibido con gota y uno que está permitido. Pike pertenece al grupo permitido. Pero ese pescado no se puede comer más de 3 veces por semana.

Para el lucio gotoso, debe cocinar u hornear, puede cocinar chuletas o albóndigas para una pareja. También es posible usar sopa de pescado, pero debe hervirse en el segundo caldo, y el primero debe drenarse, ya que es demasiado gordo. No puede usar especias y limitar la cantidad de sal al mínimo.

Para evitar la exacerbación de la gota, no puede comer lucio con gachas, ya que en esta combinación la carga sobre el estómago aumenta significativamente, como resultado, la excreción de sales de ácido úrico se ralentiza.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de todas sus propiedades útiles, el lucio no puede ser absolutamente seguro, como todos los peces que han crecido y viven en condiciones naturales. Si el agua en el estanque del que fue capturado el depredador está contaminada, esto ciertamente afectará la calidad del lucio, y su carne, el hígado y el caviar, que acumulan sustancias nocivas. Tal pez no se puede comer en ningún caso, se puede envenenar hasta la falla de los órganos internos. Por lo tanto, es mejor obtener lucio en áreas ecológicamente seguras.

E incluso en el agua más ecológica, no se excluye la infección del lucio con parásitos. Mueren durante el tratamiento térmico del pescado, pero su carne seca o salada puede ser peligrosa: cuando se come una pieza, los helmintos entran en el sistema digestivo humano y echan raíces allí durante muchos años.

El lucio salado o secado al sol, incluso perfectamente cocido, está contraindicado en personas con riñones o corazón enfermos, problemas hepáticos debido al exceso de sal.

También puede ocurrir una alergia al pescado o intolerancia individual al lucio. En tales casos, el producto en cualquier forma debe desecharse.

Cómo elegir y almacenar

Sin lugar a dudas, la mejor opción es atrapar un lucio por su cuenta en un depósito conocido y probado a lo largo de los años: no puede temer que haya crecido en condiciones ambientales adversas, y con su frescura todo está claro.

Si tiene que elegir en el mercado o en la tienda, antes que nada, debe preguntarle al vendedor de dónde proviene el lucio y prestar atención a sus branquias: el pescado fresco tiene rosados ​​y brillantes. En este caso, los ojos deben estar claros, limpios y la cola debe estar húmeda.

No a todos les gusta el olor específico del lucio (tina), pero si el pescado que está en el mostrador huele de esa manera, sin la mezcla de otros olores, entonces es fresco y digno de ser cocinado para el almuerzo.

Debajo del lucio congelado, pueden ocultarse los productos que han permanecido en el mostrador durante varios días y no se han vendido, es decir, no la primera frescura. Por lo tanto, es mejor tomar pescado congelado en caso de necesidad. En este caso, debe elegir uno que no tenga hielo: por lo general, el exceso de hielo indica que el producto se ha descongelado repetidamente, seguido de la congelación.

Si compró lucio fresco, es mejor lavarlo, pelarlo y destriparlo de inmediato, y solo luego ponerlo en el refrigerador o en el congelador. En el refrigerador, el lucio fresco puede acostarse durante un máximo de 4 a 5 días, en el congelador, hasta por seis meses, pero después de un par de meses de almacenamiento, sus propiedades de sabor comienzan a deteriorarse.

Cómo limpiar un lucio

Es necesario limpiar toda la suciedad y la mucosidad con un cepillo con agua corriente de un lucio, enjuagarlo bien y secarlo con un trapo o una toalla de papel. Es mejor tomar una tabla de cortar con una de plástico o vidrio: la de madera está empapada en el olor a pescado para que no pueda deshacerse de ella más tarde. Coloque toallas de papel mojadas debajo del tablero para que no se resbale y permanezca quieto.

Las escamas vuelan lejos del lucio, por lo tanto, es mejor limpiarlo en la calle. Si esto no es posible, debe cubrir las superficies más cercanas a la tabla de cortar con un periódico. Durante la limpieza, sostienen el lucio por la cola para que no se deslice, se espolvorea con sal.

Para no lastimarse durante el trabajo, debe usar dos pares de guantes: primero de goma o silicona, y algodón sobre ellos.

Las escamas se limpiarán más fácilmente si el lucio se vierte con agua hirviendo. Para facilitar el proceso, también puede remojarlo en un recipiente con agua tibia, donde se agrega vinagre.

Para limpiar la pica, son adecuados un cuchillo afilado o un raspador especial con dientes. Necesitas limpiar las escamas, comenzando desde la cola y avanzando hacia la cabeza. Si sostienes el cuchillo en un ligero ángulo, las escamas permanecerán en la hoja y se separarán menos.

Cuando las escamas estén terminadas, con unas tijeras debe cortar las aletas y cortar la cavidad abdominal con un cuchillo afilado, comenzando con una punción cerca de la cabeza. Luego, saque el interior y retire las branquias, cortando con un cuchillo o simplemente arrancando con los dedos.

Después de la limpieza, enjuague bien toda la carcasa, tanto por fuera como por dentro.

Cómo cocinar lucio delicioso: recetas

En el horno

En el horno, puede cocinar el lucio tanto en una bandeja para hornear como en una sartén profunda (es importante que el mango no sea de plástico). Si hornea un lucio con verduras o crema agria, resultará más jugoso.

Lucio con verduras mixtas
Como acompañantes del lucio irán col, calabacín, tomates, berenjenas, pimientos, cebollas. La berenjena solo es adecuada para los jóvenes, es necesario quitarle la cáscara púrpura brillante.

El cálculo de las verduras proviene únicamente de las preferencias del cocinero y los miembros de la familia: alguien ama más el repollo y no puede soportar el calabacín, alguien no puede soportar el olor a pimiento dulce, pero está loco por la berenjena. Entonces las proporciones están en manos de la anfitriona. La única advertencia: las zanahorias con este tipo de cocción no alcanzarán la condición deseada y se crujirán.

Cortar las verduras en rodajas bastante grandes (o rayas de al menos 1 cm de ancho), cebollas en cuartos de anillos. Revuelva en un tazón y agregue un poco de sal. Lucio (preferiblemente filete) cortado en trozos con un ancho de 3 a 4 cm.

Acomode los trozos de pescado (no cerca, pero de manera que haya espacio para las verduras) en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, salarlos. Luego extiende las verduras en el medio.Espolvorea el contenido de la sartén con aceite de oliva y jugo de limón (un cuarto de limón es suficiente), puedes espolvorear con pimienta negra molida. Coloque la sartén en un horno precalentado. Cocine el pescado con verduras a una temperatura de 170-180 grados durante 40–45 minutos. Resulta una cena completa que no requiere una guarnición adicional. Y ya sobre la mesa, vierta eneldo picado en cada plato.

Lucio en crema agria
Para 1 kg de filete de lucio, tome 3 cucharadas de crema agria, 2 cebollas y especias medianas al gusto y gusto.

Cortar el filete en rodajas de unos 5-6 centímetros de ancho, poner en una sartén ligeramente espolvoreado con aceite vegetal. Coloque la cebolla picada en medio aros encima, sal y espolvoree con especias (puede mezclar pimientos del molino). Diluya la crema agria igualmente con agua y riegue el pescado. Puedes enviar la sartén al horno. Si ya está caliente, el lucio estará listo en 35-40 minutos.

En la sartén

Para que el lucio en la sartén no sea jugoso, sino jugoso, debes tomar muchas cebollas para cocinar, la mitad del peso del pescado.

Cortar el lucio destripado pelado en porciones, ponerlas en un plato, pimienta y sal. Mientras el pescado está ligeramente salado, prepare una sartén (mejor pesada, hierro fundido) y vierta la harina en un tazón para deshuesar.

Coloque la sartén en la estufa, vierta aceite de girasol inodoro y espere hasta que esté lo suficientemente caliente. Y solo entonces enrolle el lucio en harina y colóquelo para asar. ¡No cubra con una tapa todavía!

Cuando aparezca una costra hermosa en la parte inferior, voltee el pescado, ponga la cebolla cortada en medio aros y solo cúbrala ahora. De vez en cuando, levante la tapa y mezcle las cebollas. Un par de minutos antes de estar listo, ponga un par de pequeños trozos de mantequilla en la sartén. Sirva el lucio con delicado puré de papas y ensalada de vegetales frescos.

En una olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, es bueno cocinar el lucio en salsa de queso, para el cual 1 kg de filete de lucio se corta en porciones, mezclar con el jugo de un limón, picado con aros de cebolla, sazonar con sal y espolvorear con sus especias favoritas. Dejar marinar durante 45-50 minutos. Rallar 100 g de queso duro y mezclarlo con 100 g de crema agria grasa. Ponga el pescado y las cebollas en el recipiente multicocina, vierta la salsa de crema agria y queso. Cierre la olla de cocción lenta y configure los modos "Pescado", "Estofado" durante media hora. Al final del proceso, deje que el lucio se acueste debajo de una tapa cerrada durante otros 15-20 minutos. Hay tal plato es mejor caliente.

A la parrilla

En las brasas, puedes hornear un lucio con papel de aluminio. Para empezar, conserva en vinagre un lucio limpio y destripado durante al menos media hora: límpialo por todos lados con sal, jugo de medio limón y coloca la cebolla en un recipiente con pescado, cortada en aros. Después de 30–40 minutos, extienda el papel de aluminio sobre la mesa, coloque la mitad de las cebollas del tazón, haciendo una especie de "almohada" sobre la cual colocar el pescado. Ponga el limón y el eneldo cortados en medias anillas en el vientre del lucio: cuanto más se ajuste, más aromático será el pescado. Coloque la mitad restante de la cebolla sobre la carcasa y envuélvala suavemente con papel de aluminio. Envuelva el sobre resultante en otra capa de papel de aluminio y colóquelo directamente en los carbones, haciendo un hueco en ellos. Encima del paquete de papel de aluminio también cubra con brasas. 25-30 minutos mientras se prepara el pescado, volarán en la naturaleza imperceptiblemente.

A la parrilla

Para cocinar un lucio a la parrilla, primero se debe marinar. Prepare la marinada del jugo de medio limón, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra molida y sal (al gusto). Esto será suficiente para cocinar 800 g de filetes de lucio. Después de media hora desde el comienzo del encurtido, coloque los filetes en una parrilla, engrasados ​​con aceite vegetal. Cocine hasta que aparezca la corteza dorada, volteando la rejilla de vez en cuando. Tal pescado irá bien con verduras frescas, hierbas y salsas.

Lo que se puede cocinar con lucio: recetas

Primero, segundo y bocadillos: la carne de lucio es buena para todo. Los platos se pueden servir tanto en un círculo de hogar estrecho como para tratar a los invitados.

Chuletas

Las chuletas se pueden preparar tanto de lucio fresco como hervidas.En el primer caso, es más difícil deshacerse de todas las semillas pequeñas, pero si la picadora de carne es lo suficientemente potente, puede molerlas. Sirva las chuletas de lucio con una guarnición, el puré de papas es especialmente adecuado para ellas. Las chuletas de lucio también son "amigas" con el pepino fresco, por lo que la ensalada será muy útil.

Chuletas de lucio frescas
Lave el lucio de la mucosidad, pele, retire el interior, lávelo nuevamente, corte la cabeza y las aletas y corte a lo largo de la espalda. Separar el hueso central, junto con las aletas y la cabeza, es útil para el oído. Y de la pulpa restante, intente seleccionar huesos pequeños al máximo, puede usar pinzas o un bolígrafo para esto. Si funciona, también es mejor eliminar la piel.

Gire el filete resultante a través de una picadora de carne junto con una cebolla y un par de dientes de ajo. Como la carne de lucio está bastante seca, puede agregar un poco de grasa de cerdo sin sal a la carne picada durante el proceso de desplazamiento: por 1 kg de filete por pieza del tamaño de un queso crema. Para que las chuletas estén más tiernas, vuelva a desplazar la carne picada en la picadora de carne.

Rellene bien la carne picada agregándole 2 huevos (por 1 kg de filete de pescado). Sal y pimienta al gusto. De la carne preparada, moldear las chuletas, enharinarlas y freírlas en una sartén caliente con aceite vegetal.

Si no se agregó grasa de cerdo a la carne picada, coloque un pequeño trozo de mantequilla (la mitad del tamaño de una cucharadita) dentro de cada chuleta para una mayor jugosidad. Después de que las chuletas se fríen en ambos lados hasta que aparezca una costra marrón, vierta un poco de agua en la sartén y sáquelas para probablemente protegerse y proteger a sus seres queridos de la infección con parásitos.

Si las chuletas están destinadas a la nutrición dietética y se excluyen las grasas adicionales en forma de grasa o mantequilla, puede agregar zanahorias hervidas de tamaño mediano a la carne picada durante la cocción. Ella agregará jugosidad al plato terminado y le dará un color interesante.

Chuletas de lucio hervidas
Pelar, destripar, enjuagar, cortar el lucio en grandes porciones, ponerlas en una olla espaciosa con agua y poner en la estufa. Cuando hierva, retire la espuma y hierva el pescado hasta que esté cocido. Luego retírelo de la estufa, retire los trozos del caldo y enfríe. El caldo será útil para la sopa de pescado.

Desmontar el pescado enfriado, separándolo de los huesos. De la pica hervida es muy conveniente sacar todos los huesos más pequeños. Pelar una cebolla grande, picarla finamente y freírla en una sartén con aceite vegetal hasta que se dore. Genial Remoje una barra de pan blanco en leche (por 1 kg de filete 100 g de pan).

Desplaza el filete de pescado hervido con el pan empapado en una picadora de carne, agrega las cebollas fritas y un par de huevos de gallina, pimienta y sal. Puede agregar hierbas frescas finamente picadas, el eneldo es especialmente apropiado aquí.

Rellena bien la carne picada, saca las empanadas y fríelas en aceite vegetal en una sartén caliente. Dado que el pescado picado fue hervido, no es necesario cocinar albóndigas adicionalmente.

Oreja

La oreja de lucio cocinada en una olla al fuego con pescado recién pescado es un plato clásico para cada compañía masculina que pasa tiempo al aire libre.

Hoguera
Enjuague la pica del moco, límpiela de escamas, destrúyala y lávela bien nuevamente. Cortar en trozos grandes, eliminar las branquias de la cabeza. Vierta el pescado en una olla o sartén con agua y envíelo al fuego. No cubra con una tapa: el olor específico inherente a un lucio desaparecerá tan rápidamente.

Cuando el agua hierva, salarla, tirar 6-7 piezas de pimienta de Jamaica y algunas hojas de laurel en la olla. Cocine durante 10 minutos desde el momento de ebullición, luego retire los trozos de pescado y cuele todo el caldo para que no caigan semillas, y vuelva a enviar al fuego. Ponga papas y zanahorias, cortadas en cubitos y una cebolla entera en una olla. Retire la bombilla después de 10 minutos y deséchela. Mientras las verduras están hirviendo, seleccione huesos grandes del lucio hervido y vuelva a colocarlos en la olla 5 minutos antes del final de la cocción.

Antes de retirar la olla del fuego, agregue una cucharada de vodka y un puñado de verduras picadas a la oreja. Hay una oreja que sabe mejor de un tazón de arcilla con una cuchara de madera.

Oreja en casa
Si hay un caldo en el que el lucio ya se ha cocinado para albóndigas, puede tomarlo como base. Si no hay tal caldo, no importa: pelado, destripado y cortado en pedazos, lucio de aproximadamente 1 kg, vierta agua y envíe a fuego lento. No cubra con una tapa.

Pele 5-6 papas medianas, zanahorias no muy grandes y un par de cebollas pequeñas. El caldo con pescado hervirá en este momento. Recoja espuma de ella, sal y pimienta. Después de 15 minutos, retire la sartén de la estufa, cuele el caldo y reserve el pescado por ahora.

Regrese la olla de caldo al fuego, ponga papas cortadas en cubitos y zanahorias en mal estado. Después de 10 minutos desde el comienzo del hervor, ponga la cebolla. 5 minutos antes del final de la cocción, retire y deseche la cebolla y ponga trozos de pescado en porciones. Si lo desea, se puede agregar cebada perlada previamente hervida a la sartén. Justo antes de apagar el fuego, pon 3-4 anillos de limón en tu oído.

Cuando sirva, vierta hierbas frescas picadas en cada plato; sombreará el aroma del pescado. También puede agregar una ensalada de pepinos y tomates frescos a su oído.

Comida enlatada

Puedes cocinar lucio en conserva tú mismo. Se almacenan tanto en la bodega como en el refrigerador, y se comen con papas o verduras, o con cereales. Dado que los huesos de la comida enlatada están tan cansados ​​que se vuelven blandos, la comida enlatada también se puede poner de manera segura en la sopa.

Lucio multicocina en lata
La olla de cocción lenta facilita enormemente la preparación de alimentos enlatados, ya que este moderno equipo de cocina no solo puede controlar el régimen de temperatura, sino que también se apaga automáticamente una vez que se completa el proceso. Puedes cocinar comida enlatada de lucio en un multivark en un tomate. Para hacer esto, sal (necesita una cucharada de sal, preferiblemente grande) y deje durante 3 minutos 3 kg de lucio, cortados en trozos pequeños. Freírlos por ambos lados durante 2 minutos en una olla de cocción lenta en el modo apropiado. Poner 3 cebollas, cortar en medio aros y 2 zanahorias en mal estado, freír durante otros 5 a 6 minutos. Diluir 700 ml de agua con 200 g de pasta de tomate, verter todo en el tazón de la multicocina, poner unas hojas de perejil y espolvorear pimienta con un molino.

En el modo "Extinción", continúe cocinando por otras 4 horas. Durante este tiempo, prepare frascos de vidrio con tapas, esterilícelos, coloque los alimentos enlatados en frascos calientes y séllelos bien.

Lucio enlatado en el horno
Si no hay multicocina, puede usar el horno, aunque es un poco más complicado. Primero, prepare el lucio: lave, pele, retire el interior, corte en trozos pequeños y sal, mezcle y deje durante media hora. Para preparar 3 kg de pescado necesitará una cucharada de sal sin un portaobjetos.

Prepare latas de medio litro. En la parte inferior de cada uno, ponga la cebolla, cortada por la mitad en aros, 1 inflorescencia de clavo, 4-5 guisantes de pimienta y una hoja de laurel. Luego apila bien el pescado en las orillas. Dado que durante el proceso de cocción se asienta, puede poner más. Agregue aceite vegetal inodoro a cada frasco, cubra con papel aluminio y colóquelo en un horno sin calefacción. Durante la primera media hora, ajuste la temperatura a 150 grados, durante este tiempo el contenido de las latas hervirá y reducirá la temperatura a 110 grados.

Mantenga las latas en el horno durante 5 horas, luego retire con cuidado y selle bien con tapas esterilizadas.

En lugar de aceite, puede poner en cada frasco de pasta de tomate, aproximadamente 2 cucharadas.

Balyk

Para preparar un lucio, las escamas de pescado no deben limpiarse. Solo una carcasa bien lavada, en la que se cortan la cabeza y la cola y se eliminan las entrañas, debe cortarse a lo largo de la cresta en dos mitades. Seleccione cuidadosamente todos los huesos, tanto grandes como pequeños. Corte el filete preparado en trozos con un ancho de aproximadamente 3 cm. De esta forma, el pescado se salará y secará rápidamente.

Para 1 kg de filete necesitará 150 g de sal y 1.5 cucharadas de azúcar granulada.Es muy importante no equivocarse con la cantidad de sal: si no hay suficiente, el balyk terminado se deteriorará rápidamente, si resulta ser más de lo que debería ser, la carne del pescado estará demasiado dura y seca.

Las especias pueden tomar las que más te gusten. Guisantes de pimienta negra, inflorescencias de clavo, laurel funcionarán bien para un balyk. Lo principal es no exagerar con especias para que no obstaculicen el sabor del lucio y no se interrumpan entre sí. Como opción, puede comprar en la tienda una mezcla preparada de especias específicamente para pescado.

Mezcle la sal, el azúcar y las especias en un tazón, luego enrolle el filete de pescado cortado en rodajas en esta mezcla y colóquelo en un frasco de vidrio con un cuello ancho o en un tazón de plástico. Cubra las piezas con un platillo y coloque algo pesado sobre él, por ejemplo, una jarra de agua. De esta forma, bajo opresión, el pescado debe estar en el refrigerador durante una semana. Todos los días, los pedazos de lucio deben girarse para que la salazón pase de manera más uniforme.

Después de una semana, enjuague el filete de pescado con agua corriente y colóquelo en un lugar bien ventilado para que se seque. Puedes, por supuesto, secar el pescado en el horno, es más fácil y rápido, pero la receta clásica de balyk sugiere airearlo en el aire. Las piezas pequeñas estarán listas en 2 días, para las más grandes, puede llevar una semana. Pero mientras el balyk se está secando, debe tomar una muestra cada 2 días; esta es la única forma de garantizar un producto que sea de su agrado.

Para evitar que los insectos, especialmente las moscas, caigan en el balyk durante la ventilación, debe envolver el pescado con una gasa.

Cómo encurtir

La marinada literalmente transforma el lucio, dándole un sabor inusualmente noble. La pulpa se vuelve tierna y al mismo tiempo picante. Es mejor para el decapado tomar un lucio de tamaño mediano: no más de 1 kg, tales peces aún no tienen tiempo para adquirir un olor característico a lucio.

Del lucio preparado (pelado y destripado), haga un filete, para el cual retire las aletas y la cabeza, corte por la mitad a lo largo de la cresta y seleccione todos los huesos con pinzas. Cortar el filete en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de ancho.

Prepare la marinada: hierva 0.5 l de agua en un cucharón con 2 cucharadas de azúcar granulada, 1.5 cucharadas de sal, un par de hojas de perejil, guisantes de pimienta de Jamaica (6-7 piezas), 2 inflorescencias de clavo y 0.5 cucharadita de semillas de cilantro. Enfríe y agregue la esencia de vinagre (cucharadita) a la marinada.

Rodajas de filete de lucio en un frasco de vidrio y vierta la marinada. El pescado se debe marinar a una temperatura de 20-23 grados de 2 a 3 horas. Durante este tiempo, mezcle el contenido del frasco un par de veces y luego póngalo en el refrigerador durante 8-10 horas.

Después de este período, retire el lucio de la marinada y colóquelo en otro recipiente, cambiando las capas de pescado con cebolla picada en medio aros (se necesitarán aproximadamente 2 cebollas). Compacte un poco el contenido y llénelo con aceite vegetal. Vuelva a poner el pescado en el refrigerador, esta vez durante 15 horas, después de lo cual se puede servir el lucio. Es especialmente sabroso con papas y ensalada de pepino fresco.

Hechos interesantes

1. Una hembra de lucio pone alrededor de 250 mil huevos para desovar.
2. En el primer año después del nacimiento, el lucio alcanza una longitud de 60 a 70 cm, pero luego la tasa de crecimiento disminuye significativamente, y el aumento para cada año posterior no es más de 2-3 cm.
3. El cuerpo de un lucio de río es más corto y más estrecho que el de un lago, ya que un residente del río tiene que superar la fuerza de la corriente, y esto es más conveniente con un cuerpo más corto y más estrecho. Al mismo tiempo, sus músculos están más desarrollados, por lo tanto, su cuerpo es más denso, por lo que a la misma longitud la pica del río pesa más que el lago.
4. La leyenda dice que el emperador alemán Federico II en 1230 atrapó una pica de tres metros que pesaba casi 70 kg con sus propias manos. La marcaron con un anillo de oro y la soltaron nuevamente en el agua. Al parecer, la atraparon en el mismo lago después de 267 años. Ella ya pesaba 140 kg y tenía una longitud de 570 cm. Es cierto, los biólogos dicen que estos son cuentos de hadas: las picas no viven más de 33 años.
5. El lucio abre su boca tan grande que la presa pasará más adentro que su propio cuerpo. Sin embargo, ella prefiere atacar a los peces de cuerpo estrecho; las doradas rara vez se convierten en un lucio almuerzo. Por cierto, los pescadores notan que en los lagos en los que viven las picas, la carpa cruciana tiene una forma más redonda que en aquellos donde no se encuentra.
6. El canibalismo en una sociedad de lucios es normal, se comen fácilmente a sus parientes más pequeños. Entonces, un pez de 120 cm de largo puede comer un pariente de 70 cm.
7. En Rusia, en Nefteyugansk, se erigió un monumento al lucio.
8. En la ciudad estadounidense de Hayward (Wisconsin), se construyó un edificio de más de 40 m de altura en forma de lucio, una plataforma de observación y un café se encuentran en la cabeza de un depredador de agua dulce, y el cuerpo se entrega al Museo de la Gloria de la Pesca.

Foto de lucio