Col de Saboya: beneficios y daños para la salud

El repollo de col rizada, una especie de la familia Crucífera, es un "pariente cercano" y un digno competidor del repollo blanco. Esta especie lleva el nombre del pequeño ducado de Saboya en Italia, donde se cultivó por primera vez. Además, el vegetal a menudo se llama "saboya", "rizado" e "italiano".

Esta variedad se cultivó por primera vez a principios del siglo XIX. Esta col tiene una gran demanda y se enamoró de muchas amas de casa de América y Europa occidental. Desafortunadamente, en los países de la CEI no ha ganado popularidad debido a los mitos de que Saboya es muy caprichosa tanto en el cultivo como en la cocina.

¿Cómo es el repollo de col rizada?

El repollo "rizado" difiere de otros miembros de la familia de un vistazo. Las hojas son menos densas, sin venas naturales, de color verde oscuro saturado y tienen un característico "rizo" o "corrugación" en los extremos. La cabeza de repollo, por el contrario, tiene una densidad más baja y una estructura suelta.

Cómo la col de col rizada difiere de la col blanca

Para degustar el repollo de Saboya es más tierno y aromático que el repollo blanco, no tiene una rigidez característica debido a la ausencia de venas. El repollo "italiano" se considera más útil que el repollo blanco, ya que contiene muchos elementos curativos. El valor energético de la col "rizada" también es significativamente diferente. Con un número relativamente igual de calorías y el contenido de carbohidratos y grasas, Savoy almacena casi el doble de proteínas y fibra y la mitad de azúcar.

Composición y contenido calórico.

El repollo de col rizada tiene una gran cantidad de sustancias curativas, como vitaminas E, A, C, B1, B2, B6, PP, betacaroteno, macrocélulas como potasio, sodio, fósforo, flúor, hierro, magnesio, calcio y yodo. Como parte de la verdura, puedes encontrar fibra, azúcar, aceites de mostaza y volátiles. La composición de la col "italiana" es un depósito de aminoácidos, caroteno, carbohidratos, tiamina y sustancias de pectina.

En la estructura de este vegetal hay un antioxidante: el glutatión. Fortalece y restaura el sistema inmunológico, detiene el envejecimiento prematuro de las células y evita que los carcinógenos afecten al cuerpo.

Con un arsenal de nutrientes tan impresionante, el valor energético de Saboya por cada 100 g de producto es de solo 28.9 kcal si usa un vegetal sin tratamiento térmico, y 24 kcal en estado hervido.

¿Para qué sirve la col de Saboya?

Beneficio general

Es la col de Saboya que afecta favorablemente la restauración de la inmunidad y el funcionamiento del sistema nervioso, elimina el riesgo de envejecimiento de las células y el desarrollo de cáncer, y ayuda a lidiar con el estrés y el insomnio. El repollo “rizado” incluye el alcohol de manitol, que se usa como sustituto del azúcar, en su riqueza en nutrientes naturales, que es muy útil para las personas que sufren de glucosa alta en sangre.

Para mujeres

1. Estabilización del fondo hormonal.
2. Menos posibilidades de pérdida de colágeno por las células de la piel.
3. Pérdida de peso debido al bajo contenido calórico.
4. Reduce la cantidad de erupciones en la cara y mejora la condición del cabello.

Para hombres

1. Prevención de la prostatitis y el adenoma de próstata.
2. Aumento de la resistencia, fortalecer los músculos y la fuerza física.

Durante el embarazo

1. Asegurando la correcta formación del feto.
2. Estimulación de los intestinos.
3. Saturación con ácido fólico, necesaria para soportar el feto. Con una falta de sustancia, puede aparecer un defecto del tubo neural.

Cuando amamanta

1. Mejora de la calidad de la leche materna.
2. Mejora la digestión en la madre y el bebé.

Para niños

1. Mejora notable en el apetito.
2. Saturación del cuerpo con vitaminas y fortalecimiento de la inmunidad.
3. Estimulación de la digestión, prevención del estreñimiento.

Para los ancianos

1. Reducir el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, así como el desarrollo de cáncer.
2. Fortalecimiento del corazón y los vasos sanguíneos.
3. Bajar la presión arterial y el colesterol.

Al perder peso

1. Sensación continua de plenitud.
2. Disminución de la digestibilidad de los carbohidratos.
3. Limpieza intestinal.
4. Conclusión del exceso de líquido.

Con diabetes

1. Las fibras solubles ralentizan el metabolismo y mantienen los niveles de azúcar en la sangre.
2. El producto aumenta la sensibilidad a la insulina en los diabéticos y suprime la resistencia del cuerpo.

Importante: El índice glucémico de la col de col rizada es de 30 unidades.

Además, la col "italiana" puede considerarse como un medio de prevención contra el cáncer. Debido al contenido de clorofila en el producto, que no permite que las moléculas de ADN muten en las células, esto reduce significativamente el riesgo de su transformación en células malignas.

Recetas de medicina tradicional con col de col rizada

1. En caso de deficiencia de vitaminas: 150 ml de jugo fresco después de las comidas una vez al día.
2. Para la obesidad: mezcle 100 ml de jugo de col exprimido y 100 ml de jugo de rábano, agregue 20 g de miel y mezcle bien. Se recomienda beber 200 ml media hora antes de las comidas una vez al día.
3. Contra una resaca: mezcle 250 ml de jugo de repollo y 30 g de azúcar. Se recomienda beber una vez al día por la mañana.
4. En caso de quemaduras: coloque hojas frescas de col en el sitio de la quemadura y manténgalas durante 1-2 horas.
5. Con enfermedad periodontal: se recomienda enjuagar la boca con jugo recién exprimido y agua en proporciones iguales. Enjuague después de comer.

Aplicación en cosmetología.

Al crear cosméticos caseros, las mujeres usan jugo recién exprimido, así como hojas enteras de repollo fresco.

1. Para dar frescura a la cara, es necesario hervir las hojas de repollo "rizado", después de lo cual el caldo resultante se decanta y se enfría. Limpie la cara y el cuello de una a tres repeticiones por día con un algodón empapado en caldo. Apto para todo tipo de pieles (mixtas, secas, grasas).
2. Para cuidar la piel grasa, se recomienda limpiar la cara con la misma cantidad de jugos de la "col rizada" y el pepino fresco.
3. Para cuidar la piel seca, es necesario sumergir una capa de algodón o gasa en jugo de col de Saboya recién exprimido y aplicar sobre la cara durante 15-20 minutos. Al secar, haga una "máscara" nuevamente. Antes de aplicar, se recomienda tratar la cara con crema aceitosa o crema agria. Repite dos o tres veces a la semana.
4. Para los propietarios de puntas finas y partidas, se recomienda frotar una mezcla de cantidades iguales de jugo de "col rizada", limón y espinacas en el cuero cabelludo.
5. Se recomienda el jugo de col de col rizada recién exprimido de 4 a 5 veces al día para limpiar las verrugas. Humedezca toallitas húmedas, hisopos de algodón o apósitos de gasa en jugo de col y colóquelos en un lugar con verrugas, aplique una película encima y venda durante la noche. Repetir diariamente.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de todos los beneficios de la col de Saboya, en algunos casos, su inclusión en la dieta puede ser dañina. El repollo de col rizada está contraindicado en tales casos:

1. Enfermedades gastroenterológicas como úlceras, gastritis y pancreatitis (debido a la gran cantidad de fibra).
2. Cirugía previa en la región abdominal o el tórax.
3. Problemas de tiroides.
4. Urolitiasis
5. Tendencia a la diarrea.
6. Niños menores de ocho meses.

Cultivo y cuidado

En las tiendas o en los mercados de los países de la CEI, rara vez es posible encontrar plántulas de col de Saboya.Las semillas de una variedad temprana de esta especie se compran para crecer cabezas en la primera quincena de julio. Los brotes se siembran a principios de marzo y las plántulas se plantan en campo abierto del 1 al 10 de mayo. Para la siembra temprana, se requieren sus condiciones exactas. Se recomienda sembrar repollo Savoy junto con repollo blanco. Si en abril las semillas se plantan en suelo abierto y se cubren con una película, luego de 40 días las plántulas se plantan en camas permanentes.

Para un rápido crecimiento de las semillas, es importante plantarlas poco profundas en el suelo. La parte superior de las plántulas generalmente atraviesa una capa de tierra ya en el quinto día, siempre que la temperatura se adhiera a 12 ° C durante el día y a 2 ° C por la noche. Se recomienda remojar las semillas de repollo en epin antes de sembrar. Además, en el futuro, el fertilizante Fitosporin-M debe aplicarse como un apósito superior para las plántulas, que protege a la planta de la enfermedad de la "pierna negra". Las plántulas deben plantarse en el suelo junto con la col blanca, la variedad temprana se siembra más densa que la tardía. Se debe mantener una distancia de 30–35 cm entre las plántulas. El lugar donde se plantará el repollo Savoy debe cambiarse una vez al año. Kila es una enfermedad que afecta a la col de Saboya un poco más a menudo que otros tipos de este cultivo.

El cuidado de las plántulas es alimentar el repollo, aflojar la tierra en un círculo y espolvorear antes de que se cierren las hojas. Después de eso, será suficiente regar las plántulas una vez al día. Las plantas se riegan con humato para aumentar la fuerza. Durante el crecimiento, la col “italiana” necesita fertilizantes nitrogenados y fertilizantes de potasio y fósforo antes de salir. Se agrega una gran cantidad de humus al hoyo, y se agregan superfosfato y fertilizantes orgánicos al suelo. Si aparecen pulgones en la planta, se lava fácilmente con agua corriente con poca ayuda de las manos. Una diferencia característica entre la col de Saboya es la inestabilidad de las heladas y las roerías de las hojas. Cabezas que maduran soportan temperaturas de hasta -8 ° C.

Recogida y almacenaje

La catedral de la primera cosecha de col de Saboya comienza, cuando el peso de las cabezas de repollo es de 0.6 kg. Peso 2-3 kg: óptimo para la cosecha tardía. Debe recortar el repollo de la misma manera que el repollo blanco, dejando un par de hojas de cobertura en las cabezas de repollo.

Los requisitos de almacenamiento prácticamente no son diferentes de los blancos. La col "italiana" se puede almacenar a temperaturas suficientemente bajas (hasta -3 ° C) debido a la menor densidad de la cabeza y al alto contenido de materia seca. Para el almacenamiento, debe empacar la verdura en una bolsa de plástico, envolverla en una película adhesiva y colocarla en el refrigerador. Por lo tanto, el vegetal no perderá su frescura en tres o cuatro días.

¿Es posible congelar?

Puedes congelar la col de Saboya. Para hacer esto, prepare las cabezas de repollo sin grietas, retire las hojas dañadas o afectadas por insectos. Corta el repollo, busca insectos en el interior y luego retira el tocón. Hervir la col de col rizada durante 2 a 3 minutos y luego enfriar en agua fría. El siguiente paso es dejar que el repollo drene bien, después de lo cual estará listo para congelarse.

Lo que se puede cocinar con col de col rizada: recetas

El repollo "italiano" es universal en la cocina: se puede freír, guisar, hornear o consumir sin tratamiento térmico, y se agrega a varias ensaladas de verduras. Hay varios factores a considerar antes de cocinar el repollo Savoy.

1. Antes de cocinar platos con tratamiento térmico, se recomienda que las hojas de col se enfríen primero en agua fría hasta un estado de elasticidad. Antes de cortar, pre-blanquee las hojas.
2. El corte oportuno de las hojas de col de col rizada puede conducir a un ablandamiento de la estructura, y el vegetal perderá su sabor. Por lo tanto, no se recomienda cortarlo por adelantado.

A continuación se presentan recetas para preparar platos de col de Saboya.

Repollo relleno

En sabor, este tipo de repollo es mucho más tierno que el repollo blanco, por lo que los rollos de repollo son aún más sabrosos y jugosos.

Para preparar el plato necesitará tales componentes:

• Col de Saboya - 500 g.
• Arroz - 1 taza.
• Carne de res - 500 g.
• Cerdo - 500 g.
• Cebollas - 2 piezas
• Zanahorias - 1 pc.
• Sal
• Pimienta negra molida.
• Laurel
• Caldo de repollo - 1 l.
• Pasta de tomate - 2 cucharadas.
• Aceite - 100 g.

Cocina

1. Primero, prepare el repollo, para esto corte el centro (mazorca) de la cabeza para que solo queden las hojas. Poner en una sartén con agua, hervir el repollo hasta que la verdura esté más suave. Esto se hace para luego separar fácilmente las hojas de la cabeza de la col.
2. Para aliñar, pelar cebollas y zanahorias; picar finamente las verduras en tiras finas. Luego freír en aceite hasta que esté suave y agregar la pasta de tomate y el caldo de repollo. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
3. Para preparar el relleno, hierva el arroz y tuerza el cerdo y la carne en una picadora de carne hasta el estado de carne picada. Combina los ingredientes, sal y pimienta al gusto.
4. Cortar las hojas por la mitad y quitar el medio, poner una cucharada de la mezcla de arroz y carne picada. Enrolle suavemente el rollo de repollo de tal manera que el borde donde la hoja de repollo sea más gruesa permanezca abierto.
5. Pon una cacerola a fuego medio y coloca los restos de hojas de col en el fondo, vertiendo ligeramente la cebolla y la salsa de zanahoria encima. Coloque los rollos de col en una fila uno encima del otro, extendiendo la salsa entre las capas. Coloque una hoja de laurel encima de la última fila de rollos de repollo y cubra con una capa de hojas de repollo. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Sirva el repollo relleno con crema agria.

Buñuelos

Los panqueques con chucrut, fritos o al vapor, son un excelente sustituto de las albóndigas.

Se requieren los siguientes productos para cocinar:

• Col de Saboya - 500 g.
• Cebolla - 2 piezas
• Mantequilla - 50 g.
• Huevo de gallina - 1 pc.
• Verdes (perejil, eneldo) - 3 racimos.
• Kéfir - 200 ml.
• Harina - 200 g.
• Sal
• Azúcar
• Pimienta negra molida.

Cocina

1. Para preparar los buñuelos, pique finamente el repollo Savoy (lo más conveniente es hacerlo con un rallador especial para triturar), agregue una cucharadita de sal y triture bien la verdura hasta que aparezca el jugo.
2. Cortar las cebollas por la mitad y picarlas finamente en cubos pequeños, luego mezclarlas con el repollo. Agregue el huevo a la masa resultante, agregue harina y agregue kéfir, revolviendo la mezcla a un estado similar a una masa pegajosa. Enjuague y pique las verduras, luego agregue al resto de los ingredientes. Sal y pimienta, agregue una pizca de azúcar. Baraja de nuevo.
3. Derrita la mantequilla en una sartén precalentada. Después de formar círculos de tamaño mediano a partir de la masa vegetal, colóquelos en una sartén, presione ligeramente con una cuchara y fríalos durante 2-3 minutos por cada lado. Servir con crema agria.

Col de Saboya estofada

La col estofada en su propio jugo, con la adición de verduras, actúa perfectamente como un plato independiente y como aperitivo del plato principal.

Para cocinar necesitarás:

• Col de Saboya - 500 g.
• Tomates - 2 piezas
• Zanahorias - 1 pc.
• Cebollas - 2 piezas
• Perejil - 1 manojo.
• Pasta de tomate - 1 cucharada
• Sal
• Pimienta negra molida.

Como cocinar

1. Para preparar el repollo guisado con verduras, pelar y picar la cebolla en medio aros finos, luego freírla hasta que esté suave. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y agregar guisado con cebolla en una sartén bajo una tapa cerrada. Cortar los tomates en cubos pequeños y verterlos al resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento esta mezcla durante 5-7 minutos.
2. Pica el repollo Savoy, retira prematuramente el tallo, mezcla con sal y pimienta y agrega las verduras a la sartén encima. Diluir la pasta de tomate con 100 ml de agua purificada y verter todo en la mezcla de verduras.
3. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 10 a 15 minutos a fuego medio bajo una tapa cerrada, recordando revolver ocasionalmente. Cuando el repollo esté suave, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Sirva el plato, espolvoreado con perejil picado.

¿Se puede fermentar la col de col rizada?

Chucrut es uno de los platos más queridos de las personas de los países de la CEI.Muchas amas de casa se preguntan si es posible fermentar variedades de repollo blanco.

El repollo salado no es tan bueno para los platos con un tratamiento térmico prolongado, ya que pierde su estructura más fácilmente y no se contrae debido a las hojas más tiernas. Por lo tanto, muchos prefieren la col de col rizada cocida sin un tratamiento térmico fuerte, pero esto no significa que no se pueda hacer chucrut o encurtidos. Solo necesita estar preparado para el hecho de que el sabor será ligeramente diferente.

La elección del ingrediente debe abordarse con más cuidado. Está permitido llenar cabezas de repollo de diferentes tamaños, pero debe dar preferencia a las más grandes, que pesan desde medio kilogramo. La base debe ser blanca, no tener inclusiones amarillas y grietas notables. También es importante observar las hojas que pierden humedad muy rápidamente. Si se ven secos, entonces es mejor guardar ese repollo.

Los tenedores no requieren una preparación especial antes de cocinar, se recomienda procesarlos lo antes posible después de la compra. El repollo en rodajas debe usarse en su totalidad, porque después de una violación de la integridad, la cabeza de repollo puede perder frescura en un par de horas.

Entonces, ¿cómo salaste la col de Saboya? A continuación se muestra una receta paso a paso que responderá a esta pregunta.

Chucrut con eneldo
Para preparar el plato necesitará tales componentes:

• Col de Saboya - 6 kg.
• Eneldo - 1 manojo de gran tamaño.
• Laurel
• Pimienta negra molida.
• Granos de pimienta
• Sal - 110 g.

Cocina

1. Para cocinar, lave el repollo de col rizada con agua corriente, déjelo dejar que el vidrio se líquido y luego córtelo. Para no dañar la estructura de la cabeza, debe cortarse con piezas no muy pequeñas. Después de agregar sal, exprima el repollo con las manos hasta que aparezca un líquido: jugo de repollo.
2. Eneldo cortado en trozos pequeños. Lave los arándanos y deje secar en una toalla de papel, luego agregue bayas y verduras al repollo y mezcle bien.
3. Coloque la mezcla cocida firmemente en un recipiente de vidrio o madera con paredes anchas, coloque unas hojas enteras encima. Coloque un plato con un fondo plano o una tabla de cortar en la superficie de los ingredientes preparados, coloque algo pesado que pese tres o cinco kilogramos encima. La fermentación comienza al tercer o cuarto día, por lo que debe dejar la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante un período determinado.
4. Coloque la mezcla del recipiente en una botella de vidrio cuando comience a formarse jugo en la superficie, que tiene un olor distintivo del ingrediente salado. Llene la botella hasta el final, dejando una cantidad mínima de espacio libre, luego cubra y deje en el refrigerador.

Como comer col de col rizada

Las verduras se pueden comer regularmente y varias veces al día, pero todo debe saber la medida.

¿Cuánto puedes comer por día?

Una sola comida de este vegetal no debe exceder los 200 g. Si desea perder peso, es mejor dividir el consumo de repollo Savoy durante todo el día. Comience su mañana con una ensalada de col de Saboya además de otras verduras. Se puede preparar un refrigerio por la mañana con un vaso de jugo exprimido. Se recomienda el almuerzo y / o merienda a más tardar a las dos de la tarde, y se recomienda usar repollo salado en estas comidas.

No se arriesgue a comer verduras saladas por la noche porque la sal dentro de estos alimentos puede provocar inflamación. Se recomienda la cena platos guisados ​​o hervidos de la "col rizada". Hay una ensalada de col de Saboya fresca con verduras o frutas, necesita al menos tres horas antes de acostarse.

Puedo comer de noche

Los científicos aseguran que antes de acostarse sin miedo, puede comer vegetales crudos. La opción más útil en este caso es la col, porque la "col rizada" hace que el estómago funcione más rápido, evitando que se "duerma" prematuramente, sin digerir la comida por completo.

El producto es perfecto para un refrigerio en la noche, pero vale la pena recordar que los nutricionistas aconsejan hacer la última comida a más tardar tres horas antes de acostarse. Comido en la noche, el producto solo se beneficiará, porque el vegetal contribuye al metabolismo acelerado y elimina las toxinas.

Las personas que usaron col de col rizada antes de acostarse observaron una pérdida de peso significativa.El resultado no tarda en llegar, ya que el vegetal elimina el líquido estancado del cuerpo. Debido a la gran cantidad de magnesio y calcio, comer vegetales en la noche afecta favorablemente las células nerviosas del cuerpo y alivia el estrés. La fibra ayuda a digerir mejor los alimentos que se comen durante el día, y la presencia de ácido tartrónico inhibe el proceso de convertir la glucosa en grasa. Además de los beneficios, la col cruda, utilizada para la cena, también puede dañar el cuerpo.

Con el consumo excesivo de un vegetal o ignorando el momento de la última comida antes de acostarse, el repollo puede causar muchas manifestaciones desagradables, como sensaciones dolorosas en el estómago, sensación de ardor detrás del pecho, espasmo, hinchazón.

Es importante que todos sepan la medida, porque a menudo incluso el producto más útil, si se consume en exceso, puede ser dañino y causar problemas de salud.

Hechos interesantes

1. El repollo de col rizada, además de los nombres más comúnmente utilizados "rizado", "italiano", también lleva el nombre de "milanés". La llamaron así en honor a la ciudad de Milán, cuyas tierras eran parte del condado de Saboya.
2. Los checos y los polacos llaman a este tipo de repollo "francés" y preparan chuletas a partir de él.
3. En uno de los estados de América, que se llama Nueva Jersey, está prohibido vender repollo el domingo a nivel legislativo.
4. El jardinero de Luis XVI, que simplemente adoraba la col de Saboya, recibió el título de noble. Incluso tenía su propio estandarte, que representaba tres cabezas de repollo y palas que formaban una cruz.
5. Hay una fiesta dedicada a la col de Saboya. Cada año, en la pequeña ciudad italiana de Udine, los lugareños y los visitantes se reúnen para una celebración en honor a la col de Saboya. Según la creencia popular, tal tradición provino de la cultura grecorromana, donde la gente adoraba la cosecha y agradecía a los dioses.
6. El repollo de col rizada es una variedad de repollo blanco, pero, a diferencia de su "hermana", fue criado artificialmente. Inicialmente, los especialistas en selección se sintieron atraídos solo por la apariencia de Saboya, y solo después de sus características útiles.
7. El repollo "italiano" más popular estaba en Europa, como Italia y Francia, y también es muy querido en los Estados Unidos de América. Muy raramente, la col de Saboya se puede encontrar en platos de países asiáticos, especialmente en Corea del Sur, China y Japón.
8. Scott Robb cultivó el repollo Savoy en 2012, el peso del vegetal alcanzó 62 kilogramos de 700 gramos.
9. La forma de la col de Saboya se asemeja a una cabeza humana, de la que recibió el nombre de "kaputum", que en traducción del griego antiguo significa "cabeza".
10. La col de col rizada puede soportar temperaturas muy bajas. El vegetal no pierde sus propiedades beneficiosas, incluso si se almacena bajo la nieve.

Foto de col de col rizada