Ryazhenka: beneficios y daños al cuerpo humano

Ryazhenka es uno de los productos lácteos fermentados más populares de la cocina eslava. Aunque se cree que se les ocurrió en Ucrania, las amas de casa en Rusia y Bielorrusia hicieron bebidas similares con leche horneada. Hoy en día, la leche horneada fermentada se produce predominantemente de manera industrial, aunque también se puede hacer en casa, y entonces será de un beneficio aún mayor que en una tienda.

¿Qué es la leche fermentada al horno?

La leche horneada cremosa fermentada con una textura delicada es una bebida de leche agria hecha de leche horneada. Muy a menudo, en tiendas tiendas ryazhenka 2.5% de grasa. Pero todo depende de los indicadores de grasa de la leche, y en el mostrador puede encontrar una bebida de 3.2% o incluso 5% de grasa.

¿Cuál es la diferencia entre la leche horneada fermentada y el kéfir?

Tanto el kéfir como la leche fermentada al horno son bebidas de leche agria. Pero las materias primas y la tecnología se utilizan de manera diferente. Incluso externamente, uno puede distinguir uno del otro: el kéfir es siempre una bebida blanca, y la leche horneada fermentada de alta calidad debe tener un tono amarillento, crema o incluso beige. La cuestión es que el kéfir se produce a partir de leche entera o descremada, y para los procesos de fermentación en este caso se necesitan hongos kéfir; este término se refiere a unas 20 variedades de microorganismos.

La leche horneada fermentada está hecha de leche horneada, mientras que los estreptococos lácteos termofílicos y el bacilo búlgaro (que se usa para la producción de yogur) se usan para la fermentación de ácido láctico en condiciones modernas. Por lo tanto, la leche horneada fermentada tiene un sabor más suave y un alto valor energético.

¿Cuál es la diferencia entre varenets y ryazhenka?

Varenets también es una bebida de leche agria. Además, está mucho más cerca en la tecnología de fabricación de la leche horneada fermentada que el kéfir, ya que también está hecha de leche horneada.

Ryazhenka es un producto tradicional de la cocina ucraniana. Su preparación se basa en la maduración de la leche al horno. En los viejos tiempos, esta bebida se preparaba en el horno, principalmente en la estación fría, porque para su preparación el calor tenía que mantenerse durante mucho tiempo. La leche entera se vertió en platos de arcilla (los llamados glaciares) y se llevó a ebullición. Y luego se dejó en un horno caliente durante 5-6 horas. De esta forma, se obtuvo leche horneada (o de hilo). Se diferencia del agua hervida en que los procesos provocados por la alta temperatura duran más y, como resultado, no hay azúcar de la leche (lactosa), lo que causa flatulencia y otros problemas. Cuando la leche adquirió la consistencia deseada y se enfrió a aproximadamente 40 grados, se le añadió crema agria; de hecho, esta es la levadura. La bebida resultante se vertió sobre torceduras y se colocó durante varias horas en un lugar cálido.

En la cocina rusa, Varenets se preparó de manera similar. Pero solo al principio la crema ciertamente se agregó a la leche, y solo luego se puso en un horno caliente durante 6 a 8 horas para que el exceso de líquido se evaporara.La capa superior de las ollas estaba ligeramente horneada, se formó una deliciosa espuma marrón dorada, bastante densa. Se retiró y se añadió masa madre a la leche, no a la crema agria, sino al yogur. Después de eso, Varenets se vertió en cuencos poco profundos, se colocó una capa de espuma en la parte superior y se dejó enfriar durante 6 horas.

Por lo tanto, la diferencia es que la leche horneada fermentada tiene un sabor más pronunciado de la leche horneada. Debido a la adición de crema agria, la leche horneada fermentada puede tener un mayor valor energético, incluso teniendo en cuenta la adición de crema a los varenets. Sin embargo, en condiciones industriales modernas, para ambos cultivos iniciadores, se toman estreptococos de leche agria termofílicos (es decir, amantes del calor). Solo en la producción de leche horneada fermentada se agregan cultivos puros de barritas búlgaras, por lo tanto, este producto es mejor absorbido por el cuerpo.

Lo que es más útil: leche horneada fermentada o kéfir

Se considera que Ryazhenka es más gordo en comparación con el kéfir, y esto lo hace más nutritivo. Sin embargo, con un uso moderado, es más útil que el kéfir, ya que no provoca una mayor formación de gases y flatulencia.

Composición y contenido calórico.

Aunque la leche horneada fermentada generalmente se considera un producto bajo en calorías, de hecho, su valor energético depende directamente del contenido de grasa de la leche de la que se produjo. Por lo tanto, 100 ml de ryazhenka sin grasa al 2.5% contiene solo 54 kcal, el producto 3.2% de grasa ya contiene 57 kcal y 5% - 70 kcal. Dado que la leche horneada fermentada generalmente se bebe en porciones, no en 200 ml, sino en 200–250 ml (es decir, aproximadamente un vaso), podemos suponer que en una porción contiene de 110 a 170 kcal.

Al mismo tiempo, la leche horneada fermentada se considera el producto lácteo más equilibrado. La leche horneada fermentada al 2.5% contiene 2.5 g de grasa, 2.9 g de proteína, 4.2 g de carbohidratos por 100 g de producto, respectivamente. En este caso, con un aumento en el contenido de grasa, se mantiene la relación de proteínas a carbohidratos.

También debe tenerse en cuenta que la leche horneada fermentada contiene los siguientes componentes:

• vitamina A con propiedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, fortalece los vasos sanguíneos;
• Vitaminas B responsables del metabolismo normal;
• calcio necesario para dientes y huesos;
• fósforo, participando en procesos metabólicos y mejorando la función cognitiva;
• magnesio y potasio involucrados en el trabajo del sistema cardiovascular.

Al mismo tiempo, en un vaso de leche horneada fermentada contiene aproximadamente la mitad de la norma diaria de calcio y aproximadamente el 20% de la norma diaria de fósforo. Los elementos restantes, incluida la vitamina PP, están contenidos en una cantidad menor, pero aún están presentes en esta bebida increíblemente saludable.

Lo que es útil ryazhenka

Beneficio general

Esta bebida tiene muchas propiedades útiles:

1. La composición única le permite proporcionar al cuerpo todas las vitaminas necesarias.
2. Las proteínas contenidas en la leche horneada fermentada se descomponen más rápido que las proteínas de la leche entera o el kéfir, se absorben mejor, por lo tanto, realizan varias funciones a la vez: aumentan la inmunidad, fortalecen el tejido muscular y proporcionan energía.
3. Debido a los antioxidantes que contiene, la leche horneada fermentada tiene propiedades antiinflamatorias, por lo tanto, a diferencia del kéfir, también se puede usar para enfermedades del tracto digestivo.
4. El producto contiene bacterias beneficiosas que protegen al cuerpo del tordo y proporcionan una digestión normal.
5. Beber regularmente ayuda a aliviar la hinchazón y aliviar el estreñimiento.

Ryazhenka es considerada la bebida perfecta para el calor del verano. Calma la sed y combina bien con la fruta.

Para mujeres

Para el sexo justo, la leche horneada fermentada es útil porque proporciona al cuerpo proteínas y muchas sustancias, pero al mismo tiempo no causa la aparición de kilos de más.

Muy útil ryazhenka durante la menopausia. En este momento, las fluctuaciones bruscas a nivel hormonal pueden dar lugar a la aparición de exceso de peso, hinchazón, metabolismo lipídico deteriorado y osteoporosis, asociado también con la falta de calcio. La leche horneada fermentada es un producto que contiene grasas de leche balanceadas, pero al mismo tiempo bajas en calorías. Además, contiene una mayor cantidad de fósforo y magnesio, lo que le permite hacer frente a la hinchazón.Esto se debe al proceso de preparación de la leche horneada fermentada, ya que la leche se somete a un tratamiento térmico y, después de la evaporación, aumenta la concentración de tales sustancias.

Para hombres

Para el sexo fuerte, la leche horneada fermentada es especialmente importante como fuente de proteínas. Las proteínas de cualquier bebida de leche fermentada, así como la leche entera, se pueden dividir en dos tipos: albúmina y globulina. Los primeros son absorbidos muy rápidamente por el cuerpo después de ser absorbidos por la sangre. Son necesarios para intensificar los procesos metabólicos y aumentar la inmunidad, así como para mantener el aparato ligamentoso y los músculos. Sin embargo, las globulinas se absorben más lentamente, provocan retención de líquidos en el cuerpo y aumentan el riesgo de procesos inflamatorios.

La ventaja de la leche horneada fermentada es que durante la preparación de una bebida, la leche se calienta, debido a que las globulinas prácticamente no afectan el cuerpo. La albúmina, que es útil específicamente para ligamentos y músculos, se absorbe principalmente.

Durante el embarazo

Para las futuras madres, el ryazhenka es útil porque es una fuente de proteínas baja en calorías. También suministra al cuerpo muchos minerales esenciales, incluido el calcio, que es especialmente necesario durante este período. Y la leche horneada fermentada ayuda a fortalecer la inmunidad y eliminar la hinchazón.

Las mujeres embarazadas a menudo sufren de estreñimiento, que se asocia con un deterioro de la función intestinal. Sin embargo, es peligroso para la salud de las mujeres, especialmente en el último trimestre. Ryazhenka ayuda a evitar este problema. Y al mismo tiempo, prácticamente no causa flatulencia en nadie, a diferencia de los productos lácteos enteros.

Cuando amamanta

Cuando amamantan, las madres jóvenes son proteínas muy útiles en alimentos bajos en calorías. Pero la leche, incluso la leche desnatada, a menudo está prohibida, porque su proteína puede desarrollar una alergia, además, muchos bebés no toleran la lactosa. La ventaja de la leche horneada fermentada es que, en esta forma, las proteínas rara vez causan una reacción alérgica. Pero la lactosa se destruye durante la preparación de la bebida, por lo que, desde este punto de vista, puede beber leche horneada fermentada sin temor a los efectos secundarios en forma de flatulencia e hinchazón.

Para niños

Los productos lácteos son útiles para los niños. Puede enseñar a los niños kéfir y requesón de 7 a 8 meses de edad.

Ryazhenka también es útil para niños. Contiene proteínas, además, bien absorbidas incluso por el frágil sistema digestivo. Y contiene muchas vitaminas y minerales, que son muy importantes para el desarrollo normal del bebé, fortaleciendo sus músculos y ligamentos, huesos de la columna y dientes. Finalmente, la leche fermentada al horno tiene un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos y ayuda a fortalecer la inmunidad. Como ya no contiene lactosa, excepto en pequeñas cantidades, también se considera una buena opción para los niños. Finalmente, es mucho más sabroso que el kéfir, por lo que es más probable que muchos niños lo beban.

Y esto es maravilloso, porque, a pesar del contenido relativamente bajo en calorías, la leche horneada fermentada ayuda a calmar el hambre con bastante rapidez y proporciona al niño energía para la actividad física. Es por eso que la leche horneada fermentada se considera una excelente opción de refrigerio. Ayudará a dominar el hambre hasta la cena, sin comer en exceso.

Pero esta bebida se introduce en la dieta del bebé solo después del kéfir. Es mejor esperar hasta que el niño tenga 10-11 meses de edad. El hecho es que la leche horneada fermentada ayuda a lidiar con la hipertensión arterial y la presión arterial alta debido al hecho de que le permite eliminar rápidamente el exceso de líquido y eliminar la hinchazón. Por un lado, esta es una ventaja, por el otro, crea una carga adicional para los riñones. Un adulto ni siquiera sentirá esto, pero en un bebé de hasta 10–11 meses, este sistema aún no está completamente formado, por lo que no necesita cargas adicionales.

Ingrese la leche horneada fermentada en la dieta con cuidado, como cualquier otro producto, comenzando con una pequeña cantidad: 1 cucharadita por día. Si no hay una reacción alérgica, dentro de los 5-7 días puede llevar a una porción normal; a la edad de un año y medio, un niño no puede beber más de 100 ml de leche horneada al día.A la edad de dos años, esta cantidad ya puede elevarse a 200 ml, es decir, un vaso incompleto.

Hoy en día, los fabricantes rara vez producen ryazhenka para bebés porque no es rentable económicamente. Pero si la madre tiene miedo de que se vendan productos falsificados o de baja calidad en las tiendas, puede cocinar la leche fermentada al horno, en el horno o en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, se recomienda tomar leche para bebés, que a menudo los fabricantes también enriquecen con vitaminas y los cultivos bacterianos correspondientes que se presentan en las tiendas naturistas.

Para un niño, la leche horneada fermentada debe ser una comida independiente. Pero si lo desea, el bebé puede combinarlo con fruta. Es mejor beber leche horneada fermentada por la tarde, porque en este momento el calcio se absorbe mejor. Pero no debe beber antes de acostarse, porque el bebé estará inquieto por la noche debido al efecto diurético.

Al perder peso

Ryazhenka es un producto bajo en calorías que también contiene muchas sustancias útiles, incluidas aquellas que ayudan a dispersar los procesos metabólicos. No es sorprendente que también se use en nutrición. Además, la leche horneada fermentada para mono-dieta se considera un producto aún más útil que el kéfir.

La leche horneada fermentada se usa durante los días de ayuno, especialmente porque combina bien con verduras y frutas. Pero al mismo tiempo, es importante recordar que esta bebida realmente no proporciona líquido al cuerpo, por lo tanto, además, durante este período, debe beber té verde o agua mineral. Durante los días de ayuno, puede beber hasta 0.5 litros, y todo el volumen se divide en 5-6 partes iguales.

Si la dieta es menos estricta, puede desarrollar el siguiente menú:

1. Desayuno: 100 ml de ryazhenka, 100 g de requesón bajo en grasa.
2. El segundo desayuno es cualquier fruta sin almidón y no demasiado dulce.
3. Almuerzo: 100 g de pechuga de pollo hervida y algunas verduras frescas.
4. Merienda - 100 ml de ryazhenka.
5. Cena: 150 g de cualquier ensalada de frutas sazonada con leche fermentada al horno.

Por lo tanto, la cantidad total de leche horneada fermentada se reduce a 300 ml por día, pero se puede dividir en solo 3 porciones.

Ryazhenka en medicina

La leche horneada fermentada se recomienda para diversas enfermedades, incluidas aquellas personas que padecen intolerancia a la lactosa.

Con diabetes

Ryazhenka es uno de los alimentos recomendados para la diabetes, ya que tiene un bajo contenido calórico y un bajo índice glucémico (30). Pero al mismo tiempo, es mejor usar leche horneada fermentada como una comida independiente, por ejemplo, un segundo desayuno o merienda. Ayudará a satisfacer el hambre, sin violar el metabolismo.

Sin embargo, la leche horneada fermentada no se debe beber con esta enfermedad por la noche, porque es en este momento que puede provocar un fuerte aumento de la insulina en la sangre. Por lo tanto, es aconsejable usar el producto hasta 18 horas. Y a la vez, no puede beber más de 100-200 ml de ryazhenka bajo en grasa.

Con pancreatitis

En la forma aguda de la enfermedad, se prohíbe cualquier producto lácteo fermentado, incluida la leche horneada fermentada. Se permite solo en remisión y 1 vaso por día.

Con gastritis

Con esta enfermedad, la bebida no siempre irrita las membranas mucosas, pero los médicos aún creen que es mejor tener cuidado y consumir leche horneada fermentada solo en forma crónica y en ausencia de dolor. ¡Y no más que un vaso al día!

Para los intestinos

Ryazhenka no causa una mayor formación de gases como el kéfir, pero aún debe tener cuidado con su uso, especialmente con el síndrome del intestino irritable.

Para el estreñimiento

Se cree que los productos de leche agria tienen un efecto excepcionalmente beneficioso en los intestinos. Ryazhenka no es una excepción. Debe tomar un vaso dos veces al día para el almuerzo y la merienda para establecer la digestión.

Con gota

La leche horneada fermentada ayuda a establecer el metabolismo de la sal y tiene propiedades antiinflamatorias, por lo tanto, se considera útil para la gota.

Con colitis

Ryazhenka está permitido para la inflamación del intestino solo en forma crónica en un estado de remisión y no más de 200 ml por día.

Con hemorroides

Con esta enfermedad, es muy importante establecer el proceso de digestión para que no haya estreñimiento. Por lo tanto, la leche horneada fermentada se incluye necesariamente en la dieta para las hemorroides. Además del hecho de que mejora la motilidad intestinal y contiene bacterias beneficiosas, sus vitaminas y minerales fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.

Con colecistitis

Con esta enfermedad, la leche horneada fermentada es casi el único producto lácteo fermentado permitido, pero solo con la condición de que la enfermedad esté en remisión.

Con aftas

Con la candidiasis (este es el nombre correcto para la candidiasis), debe seguir una dieta determinada. En particular, debe recordarse que los medicamentos que el paciente toma durante este período destruyen no solo la microflora patógena, sino también beneficiosa (intestinos, cavidad oral, vagina). Si las bacterias beneficiosas no son suficientes, entonces se desarrollarán colonias de microbios y hongos patógenos en su lugar, y esto conduce a la recaída de la enfermedad. Para evitar esto, es necesario restablecer rápidamente el equilibrio de la microflora. Para esto, se necesitan probióticos y prebióticos. Los primeros incluyen kéfir y leche horneada fermentada. Este último contiene cultivos que protegen el cuerpo de los patógenos. Es por eso que la leche fermentada al horno se incluye en la nutrición médica con aftas.

En caso de envenenamiento

Con intoxicación alimentaria en los primeros días, está indicado el ayuno terapéutico. Pero incluso más tarde durante la semana, los productos lácteos no se pueden comer. Y ryazhenka no es una excepción a la regla. Solo 7-10 días después del envenenamiento se puede incluir en la dieta.

Ryazhenka en cosmetología

Dado que la leche horneada fermentada contiene muchas sustancias útiles, actúa bien en la piel, ayuda a combatir los cambios relacionados con la edad, elimina el acné y el acné, devuelve un tono hermoso e incluso blanquea un poco las pecas y las manchas de la edad.

Para la cara

Para la cara, tales opciones son adecuadas:

1. Para pieles grasas: 1 cucharada. leche horneada fermentada tomar 10 g de levadura seca y yema de huevo fresca batida, a lo que se agrega otra gota de jugo de limón. Todo esto se mezcla, se aplica a la piel, después de 20 minutos, se lava con abundante agua fría.
2. Para pieles maduras. Para 100 ml de leche fermentada al horno, tome 1 cucharadita. miel, revuelve con un batidor y calienta un poco, luego, literalmente, se agregan 5 g de cualquier crema para la cara a la mezcla. La mezcla se aplica a la piel durante 15 minutos, se lava con agua fría.

Después de cualquiera de las máscaras, puede usar el tónico.

Para el cabello

Para el crecimiento del cabello, puede hacer una máscara con levadura seca y leche horneada fermentada, como la composición que se describió anteriormente, solo el producto de leche fermentada se toma en grandes cantidades para que sea suficiente en el cuero cabelludo.

Otra buena opción es la leche horneada fermentada mezclada con aceite de ricino en proporciones iguales. La mezcla se aplica a las raíces del cabello, se pone un sombrero de plástico, se envuelve la cabeza con una toalla en la parte superior. La máscara se mantiene durante al menos dos horas, luego se lava.

Daño y contraindicaciones.

Como cualquier otro producto, la leche horneada fermentada tiene contraindicaciones. Por ejemplo, no se recomienda su uso en la exacerbación de gastritis, pancreatitis y enfermedades hepáticas. Además, no lo beba en presencia de úlcera péptica. La precaución puede incluirlo en la dieta de personas que padecen insuficiencia renal.

Cómo elegir y almacenar

En una leche horneada fermentada clásica, solo debe haber dos ingredientes: leche y masa madre de alta calidad. La mayoría de los fabricantes usan las bacterias termofílicas ya mencionadas. En el paquete de leche horneada fermentada se debe escribir lo que aplica exactamente la marca dada. Pero a veces los fabricantes solo escriben leche y masa madre en los ingredientes, sin especificar qué bacteria. Por ley, esta es una opción aceptable.Lo que no debe estar exactamente en la leche horneada fermentada son conservantes, saborizantes, glutamato monosódico, leche en polvo, colorantes y otras sustancias nocivas. Algunos fabricantes pueden agregar crema a la composición, esto también está permitido.

Al comprar, debe prestar atención a la vida útil. No debe durar más de 7 a 14 días, y luego si hablamos del producto en un tetrapack (bolsas de cartón) o en botellas de plástico. En paquetes, la vida útil es de 3-5 días.

¿Es posible congelar?

Teóricamente, la leche horneada fermentada se puede congelar, aunque ya no habrá mucho beneficio de un producto descongelado. Sin embargo, muchas amas de casa hacen esto para hacer un postre de cuajada de textura muy tierna o queso suave del ryazhenka descongelado de acuerdo con las recetas, que se discutirán a continuación. Ryazhenka se puede congelar directamente en las bolsas en las que se vende.

Cómo hacer leche horneada fermentada en casa

No es necesario cocinar leche horneada fermentada en el horno, también es adecuado un horno convencional. Para cocinar, necesita 2 litros de leche con un cierto contenido de grasa y 6-7 cucharadas. crema agria aceitosa. La leche se vierte en una sartén con un fondo grueso, se prende fuego y se hierve. Después de eso, el recipiente (preferiblemente tomando un caldero) con leche se envía a un horno caliente (150 ° C), donde se mantiene durante varias horas hasta que la leche adquiera un tinte beige o marrón. Luego se retira el recipiente del horno, agregue la crema agria, mezcle y limpie en un lugar fresco durante 12 horas.

Algunas amas de casa usan una rebanada de pan negro como masa madre. Pero una opción mucho más conveniente es usar bifidobacterias, que se venden en tiendas naturistas.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta

La leche horneada fermentada casera en una olla de cocción lenta puede ser mucho más útil que la comprada. Para prepararlo, solo necesitará dos ingredientes: leche y crema agria (pero solo un alto contenido de grasa). La leche se vierte en el recipiente multicocina, enciende el modo "Extinción" y déjalo por 6 horas. Después de eso, el dispositivo se apaga y la leche se enfría a unos 30 grados. Un plato de multicocina, por supuesto, se lava.

Del volumen total de leche preparada, se toma 1 taza. Se le agregan unas cucharadas de crema agria espesa y aceitosa y se bate con un tenedor o una batidora. Cuanto más crema agria se agregue, más espesa saldrá la leche fermentada.

La mezcla resultante se vierte al volumen total, todo mezclado con una espátula de madera. Luego, la pieza de trabajo se vierte nuevamente en el recipiente de la multicocina y se calienta durante 25 minutos. Después de eso, el dispositivo se apaga, pero la bebida se mantiene en un recipiente durante un par de horas, lo que gradualmente pierde calor para acondicionar la leche horneada fermentada.

Como beber leche horneada fermentada

Debe recordarse que la leche horneada fermentada es más bien comida que bebida. Por lo tanto, es mejor hacer una comida por separado. La opción preferida es una merienda, porque para este momento el calcio comienza a absorberse mejor.

¿Cuánto puedo beber por día?

Una persona sana puede tomar 250-500 ml de leche fermentada al día sin ninguna consecuencia. Sin embargo, si hay alguna molestia, es mejor reducir esta cantidad a 100-250 ml por día.

¿Puedo beber de noche y con el estómago vacío?

No se recomienda beber leche horneada fermentada, ya que todavía contiene ácidos que pueden irritar la membrana mucosa, incluso si están presentes en pequeñas cantidades.

Beber leche horneada fermentada por la noche tampoco vale la pena. En primer lugar, puede dar un efecto diurético y no puedes dormir lo suficiente. En segundo lugar, puede producirse la liberación de insulina (como han demostrado estudios recientes).

Lo que se puede cocinar de ryazhenka: recetas

Se prepara una variedad de postres a partir de leche horneada fermentada, y el queso y el requesón también se pueden preparar sobre una base tan tierna que incluso el niño más caprichoso no se negará a probarlo.

Buñuelos

La ventaja de esta receta es que los panqueques son muy exuberantes y aireados. Para su preparación, se toman 0,5 huevos de gallina 2 huevos de gallina (tamaño mediano), 2 cucharadas. azúcar, una pizca de sal, 1/2 cucharadita refresco (apagado con vinagre) y unos 500 g de harina.

Primero, la leche horneada fermentada se vierte en un recipiente, luego se introducen los huevos, se agregan sal y azúcar y se mezclan completamente con un batidor. La masa debe ser espesa, de modo que se pueda agregar la harina, guiada por la situación. En la misma etapa, se agrega soda a la masa. La masa no se bate con un batidor, sino que solo se mezcla, por lo que la masa será grumosa y ligeramente heterogénea debido a las burbujas.

El recipiente con la masa se coloca en un recipiente más grande, en el que se vierte previamente agua caliente. Debe infundirse durante 20 minutos. En este caso, un tazón de masa se cubre con una toalla.

Después de eso, los panqueques se fríen en una sartén bien calentada, lo mejor de todo con recubrimiento antiadherente y una cantidad mínima de aceite vegetal. Los buñuelos se fríen durante 2-3 minutos por cada lado.

Panqueques

Los panqueques en ryazhenka son extremadamente delgados y tiernos. Son buenos con cualquier relleno, incluso dulce, incluso salado. Es cierto que en el último caso, la cantidad de azúcar en la masa tendrá que reducirse en comparación con la receta original. Para hacer panqueques, necesita 0.3 l de ryazhenka, 1 huevo, 1 taza de harina, 3 cucharadas. azúcar, una pizca de sal, aproximadamente la misma cantidad de bicarbonato de sodio, aceite vegetal - 3 cucharadas. (para masa y un poco para freír).

El huevo está completamente mezclado con azúcar, no es necesario usar un batidor para esto, puede tomar una batidora. Agregue leche horneada fermentada a la masa resultante, mezcle bien nuevamente, y solo después de eso agregue harina tamizada, refresco templado y sal. Todos los componentes se mezclan y se agrega aceite vegetal al final del proceso. El resultado es una masa que se asemeja a una consistencia cremosa, sin grumos.

Una sartén antiadherente se calienta mucho. Puedes engrasarlo con un poco de aceite. Luego, la primera porción de la mezcla se vierte en la sartén, tratando de obtener una capa delgada de masa que comenzará a burbujear rápidamente; inmediatamente después, la tortita se voltea hacia el otro lado y se fríe durante un par de minutos.

Mannick

Para preparar este pastel, necesitará 200 g de sémola, 0.2 l de ryazhenka, 2/3 taza de azúcar, 1 huevo, 3 cucharadas. aceite vegetal, 0.5 cucharaditas bicarbonato de sodio, un poco de sal.

La leche fermentada se vierte en sémola, se agrega azúcar y sal, si se desea, semillas de amapola. Esta masa se coloca en el refrigerador durante 2 horas, para que el cereal se hinche. Después de eso, agregue un huevo batido y aceite vegetal. Si esto se hace antes, la sémola no se suavizará. El último componente es la soda apagada, que se agrega al final del proceso. Amasar la masa y verterla en un molde engrasado o extendido con papel de hornear. Mannik se hornea en el horno más caliente durante 20-30 minutos.

La adormidera no se puede agregar, reemplazándola con frutas frescas, bayas o frutas confitadas. Se recomienda espolvorear el pastel encima con chocolate rallado, azúcar en polvo o coco.

Queso cottage

Algunas amas de casa hacen requesón de ryazhenka congelado, pero también puedes cocinarlo fresco. Para 0,7 l de leche horneada fermentada, tome 0,5 l de agua, mezcle, vierta en una cacerola, que se pone a fuego lento y se calienta para separar el suero, pero no hasta que hierva. Cuando el suero se haya separado, apague el gas, pero no es necesario quitar la estufa por otros 15 minutos. Luego toman otra sartén, colocan un tamiz, en el fondo del cual ponen gasa doblada varias veces o una toalla de gofres. El agua se drenará a través de ellos, pero se formará una masa de cuajada dentro de la toalla.

Queso

Puedes hacer queso suave con ryazhenka. De 1 litro de una bebida de 4% de grasa, se obtienen aproximadamente 350-370 g de queso.

Para cocinar, debe tomar 1 litro de ryazhenka, un tamiz, una gasa, que debe doblarse en 4 capas para que se obtenga un cuadrado con un lado de 40x40 cm. También se necesitará una cacerola conveniente y un lazo para la gasa.

Los paquetes de ryazhenka están congelados. Para hacer esto, se colocan en el congelador durante al menos 12 horas. Luego se sacan y se colocan en un recipiente con agua caliente durante literalmente un minuto. Después de eso, se cortan, y luego la leche horneada fermentada congelada se deslizará fácilmente sin pegarse a su superficie.

La leche horneada fermentada se coloca en un tamiz, en el fondo del cual se coloca una gasa doblada varias veces. Las esquinas de la gasa se fijan para que se obtengan los conos ("grumos"). Este diseño se instala en la sartén, que luego se coloca en el refrigerador. Durante algún tiempo, el ryazhenka se descongelará naturalmente y se necesitará una gasa porque el suero se separa. El queso estará listo en aproximadamente 36 a 38 horas. Sobre su madurez dice densidad. Cuanto más madura el producto, más denso es.

Después de dos días, puede implementar una pequeña caja. Habrá una masa homogénea, que se transfiere al contenedor. El queso cocido adecuadamente no se estratifica ni licúa. Sin embargo, no tendrá un sabor pronunciado, por lo que puede agregar especias y sal, así como hongos secos para darle sabor. No puede agregar nada de esto, pero mezcle con pasta de chocolate y use como crema para los profiteroles o pasteles.

Souffle

Este postre ryazhenka es especialmente bueno en combinación con frutas. Para su preparación necesitará: 0,5 l de leche fermentada al horno, medio vaso de azúcar, 20 g de gelatina, 50 ml de agua fría, bayas a voluntad (frescas, congeladas o de mermelada). Es mejor tomar grosella negra en tales casos, ya que tiene propiedades gelificantes.

La gelatina se vierte con agua fría. El azúcar se vierte en la leche fermentada al horno y se bate hasta que se disuelva por completo. Después de eso, las bayas procesadas adecuadamente se agregan allí. La gelatina, mientras tanto, se derrite a un estado homogéneo, pero no se hierve, después de lo cual se retira de la estufa, se vierte en una leche fermentada al horno, ya mezclada con fruta y azúcar. Todo esto se mezcla bien, luego se vierte en un tazón y se deja en el refrigerador hasta que se solidifique.

Panacota

Este es un postre tradicional del norte de Italia (panna cotta, que significa "crema hervida"). Está claro que en el original tiene un alto valor energético. Pero puede reemplazar la crema con leche horneada fermentada: el sabor será igual de suave, pero el contenido calórico disminuirá significativamente.

Para preparar el plato necesitará 0.5 l de ryazhenka (2.5%), 1 cucharada. miel, 1.5 cucharadas cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharada gelatina, 100 ml de agua fría. Puede agregar canela y vainillina al gusto. En lugar de miel, puedes usar azúcar o fructosa.

La gelatina se vierte en un recipiente, se llena con agua fría y se deja hinchar durante 30-40 minutos. La leche horneada fermentada se vierte en un recipiente separado, se agrega cacao y miel, y se mezcla bien. Mientras tanto, la gelatina hinchada se calienta en un baño de agua hasta que se disuelve completamente en agua. Todavía se agrega gelatina caliente a la masa dulce, se mezcla y se vierte en moldes, que luego se colocan en el refrigerador hasta que se solidifican.

Helado

El helado en leche horneada fermentada es mucho más fácil y saludable que la crema, pero al mismo tiempo no menos sabroso. Para cocinar, necesita 0,5 l de leche fermentada al horno, 80 g de chocolate negro, 1 huevo de gallina, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada crema

La proteína se separa de la yema, se bate con una cantidad muy pequeña de sal. Rompe el chocolate en rodajas, derrítelo en el microondas o en un baño de agua, mezclándolo bien. Batir la yema con azúcar y vainilla. Batir la leche horneada fermentada con una batidora. Luego, todos los ingredientes se mezclan y se baten nuevamente, y luego se vierten en moldes de silicona (puede usar helado especial). El postre se limpia en el congelador durante al menos 5-6 horas para que se enfríe correctamente.

La masa

Sobre la base de ryazhenka, puede cocinar una excelente masa de levadura. Para 0,5 ml de la bebida, se toman 2 huevos, 100 ml de leche tibia, 3 cucharadas. azúcar, una pizca de sal, 100 g de mantequilla, 40 g de levadura común, aproximadamente 5 vasos de harina. Al mismo tiempo, la harina se vierte lentamente, revolviendo constantemente, ya que puede necesitar más o menos, dependiendo de la consistencia de la masa.

La levadura se espolvorea con azúcar, mientras que en un segundo tazón los huevos se baten con el azúcar restante y una pizca de sal. En un baño de agua, derrita la mantequilla y luego viértala en la mezcla de huevo, mezcle y agregue la leche horneada fermentada. Se agrega leche tibia a la levadura, se combinan las dos piezas de masa, se mezclan, se agrega harina y se mezcla nuevamente. Luego, se prepara la masa, como cualquier levadura, dejándola en un lugar cálido para que se levante. Es bueno hacer bollos de té con él.

¿Es posible dar a los animales leche horneada fermentada?

Muchos dueños de mascotas tienen una pregunta sobre si es posible darles leche horneada fermentada. El hecho es que a muchas mascotas realmente les gusta esta bebida en particular. Sin embargo, surgen dudas debido al hecho de que con la edad, la absorción de leche en los gatos se deteriora. Lo mismo sucede con ellos que con los humanos, es decir, una disminución en la producción de las enzimas correspondientes. Pero son necesarios solo para digerir la leche entera, no los productos lácteos fermentados en general y la leche horneada fermentada en particular. Para que los gatos puedan dar esta bebida. No lastimará a los perros. Pero en eso, y en otro caso, estamos hablando de volúmenes relativamente pequeños.

Datos interesantes sobre ryazhenka

Se cree que ryazhenka apareció por primera vez no en la antigüedad, sino solo hace 300-400 años. Aunque el mismo kéfir en Georgia se inventó mucho antes, y en el antiguo Egipto había una bebida Leben, un poco como una leche horneada fermentada moderna.

Sea como fuere, sus propiedades han sido estudiadas relativamente recientemente. Pero los científicos continúan realizando investigaciones, porque muchos efectos abiertos aún no se han puesto en práctica. Por ejemplo, parte de los experimentos mostraron que el uso de ryazhenka ayuda a hacer frente incluso a las migrañas graves.

Lo principal es no usar este producto con otros tipos de proteínas, ya que el cuerpo los absorberá peor. Es por eso que la leche fermentada al horno se considera una opción ideal para comer por sí misma. En casos extremos, se puede combinar con frutas y bayas.

Foto de ryazhenka