Escanda: beneficios y daños para la salud

La espelta es uno de los tipos de cultivos de cereales que es el progenitor del trigo moderno.

¿Qué se deletrea y dónde crece?

Se puede llamar espelta, emmer, dos granos en diferentes lugares. Este cereal difiere del trigo común en tamaños más grandes y una cáscara protegida por escamas rígidas. La espelta es sin pretensiones, resistente a las enfermedades fúngicas, madura en poco tiempo.

El crecimiento de la espelta depende de la cantidad de precipitación. Su abundancia en el territorio de Marruecos, Turquía, Irak, Irán, en varias regiones de Francia conservó plantaciones de variedades silvestres de espelta. Dvuzernyanka es una variedad cultivada. Hoy es suministrado a los mercados mundiales por fabricantes estadounidenses, armenios, indios, iraníes y turcos. En el territorio de Rusia, los productores agrícolas en Daguestán y Bashkiria están tratando de revivir las plantaciones de espelta.

¿Cuál es la diferencia entre espelta y trigo?

La utilidad del trigo está encerrada en el salvado, es decir, en la cáscara del grano. La harina de trigo hecha de trigo pierde todas sus propiedades beneficiosas. La espelta conserva su beneficio, incluso después de convertirse en granos triturados liberados de la cáscara del grano. La cantidad de gluten en la espelta es mucho menor que en el trigo.

A pesar de la posición dominante del trigo en la producción de cereales, la popularidad de la espelta está creciendo. Esto se ve facilitado por los oligoelementos beneficiosos contenidos en él. A pesar de la superioridad sobre el trigo en la composición de sustancias útiles, la falta de pretensiones a las condiciones climáticas y la facilidad de cultivo, la espelta perdió terreno debido a la baja productividad, sin mencionar el trigo.

Composición y contenido calórico.

La espelta es un producto indispensable en nutrición. El contenido de vitaminas y minerales en él ayudará en el tratamiento de la obesidad. La presencia en la espelta de las vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, E y PP confirma su liderazgo entre muchos cereales conocidos. Los minerales representados por potasio, calcio, magnesio, zinc, selenio, cobre y manganeso, hierro, fósforo y sodio hacen que este producto sea invaluable para los seguidores de un estilo de vida saludable. La espelta está enriquecida con solo 18 aminoácidos.

Las personas que siguen una dieta en los alimentos se sentirán atraídas por la espelta baja en calorías. Solo 127 kilocalorías estarán contenidas en cien gramos de cereal hervido y 337 unidades - crudas. La espelta es superior a todos los demás cereales en el contenido de proteínas vegetales: del 27 al 37 por ciento.

Índice glucémico de espelta

Para determinar el efecto de los carbohidratos en los alimentos sobre el nivel de glucosa en la sangre, se utiliza un indicador llamado índice glucémico. Un alto índice de producto conduce a una rápida descomposición de los carbohidratos en el cuerpo y a un aumento del azúcar en la sangre.

El índice glucémico de la espelta tiene un indicador igual a cuarenta puntos. La gran forma del grano de espelta, la protección de su caparazón duro exterior hace que el cereal sea invulnerable a la radiación radiactiva y otros efectos adversos.

¿Hay gluten en la espelta?

Las personas que son alérgicas al trigo o que tienen enfermedad celíaca hacen una pregunta similar. El gluten es un grupo de proteínas que se encuentra en los granos de cereales. Hay gluten en la espelta, sin embargo, es mucho menor que en el trigo. En la primera, la fila cromosómica más corta. Tiene solo catorce cromosomas. Esto contribuye al contenido en el grupo de la menor cantidad posible de variantes de gluten.

Lo que es útil deletreado

La riqueza de la composición química en la espelta aumenta la efectividad de su uso para fortalecer el cuerpo. Azúcar en la sangre, sistema endocrino, corazón, vasos sanguíneos, sistema nervioso: todos experimentan los efectos beneficiosos de las vitaminas y aminoácidos que se encuentran en los cereales. Su utilidad es muy apreciada por los vegetarianos y aboga por un estilo de vida saludable. Sin embargo, una persona común también apreciará los platos de esta variedad inusual de trigo por su efecto beneficioso en el cuerpo: mayor eficiencia, mejor funcionamiento de los órganos digestivos y la memoria, mayor inmunidad y función cerebral normalizada. Una persona responderá menos a situaciones estresantes.

Para mujeres

El cuerpo femenino responde a la ortografía no solo mejorando la condición general del cuerpo. El crup tiene un efecto sobre la restauración de la función reproductiva. Se activa la producción de hormonas sexuales, se fortalecen los músculos del útero. Además, las sustancias beneficiosas contenidas en la espelta previenen el cáncer de seno.

Para hombres

Además de mejorar el estado general del cuerpo, al incluir platos de espelta en hombres, como en mujeres, aumenta el nivel de producción de hormonas sexuales. También es digno de mención que gracias a la ortografía, aumenta la libido masculina, disminuye el riesgo de neoplasias.

Durante el embarazo

Deletreado como un producto lleno de propiedades sobresalientes, se vuelve muy útil para las mujeres durante el embarazo. Ganan peso durante este período debido a la sensación constante de hambre, lo que lleva a comer en exceso. Las gachas de espelta ayudarán a superar el deseo de comer constantemente: da una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Muchas mujeres sufren de estreñimiento durante el período de gestación. Comer platos de espelta conduce a la normalización de los intestinos, la digestión. El contenido de oligoelementos en los cereales sirve para prevenir y eliminar problemas con las deposiciones. El equilibrio en la cantidad de nutrientes normaliza el estado general de la madre y el feto.

Cuando amamanta

El período de lactancia es muy cambiante, ya que requiere una atención especial a la ingesta de alimentos. Las gachas de avena durante este período son un plato indispensable.

El pan blanco es superior a todos los demás en su utilidad. Ella introduce en el cuerpo de una madre lactante la cantidad máxima de vitaminas útiles, aminoácidos que se entregan a través de la leche materna al bebé.

Una pequeña cantidad de gluten en el cereal puede provocar una reacción alérgica en los bebés. Por lo tanto, la introducción a la dieta de la madre de los platos de este cereal debe ser gradual y en pequeñas porciones.

Para niños

Cuando comienza el período de nutrición adicional para el bebé, la introducción de las gachas de avena en la dieta es la solución más correcta. Un bebé de ocho meses, junto con otros cereales, debe tener un plato de este cereal en el menú. Por supuesto, no se olvide del contenido de gluten que contiene, que puede causar una reacción alérgica. Al alimentar a un niño, es necesario observar la adicción gradual a estos granos, por lo que debe comenzar con porciones pequeñas. En el futuro, con la edad, es aconsejable dejar gachas de espelta tan ricas en vitaminas en el menú del niño.

Los beneficios y daños de la pasta de espelta

La composición de la pasta de espelta contiene grasas, proteínas y carbohidratos: 2.4; 16,9; y 68 gramos respectivamente. La seguridad del consumidor y las características visuales de todas las pastas lácteas conocidas es de dos años. La única condición es el almacenamiento de pasta, espagueti y fideos a temperatura ambiente. Las cualidades gustativas de los productos de espelta y de trigo, centeno, avena o arroz no son inferiores entre sí.

Los beneficios de la pasta de espelta están determinados por la presencia de aminoácidos esenciales en la harina y una disminución radical en la concentración de gluten. El riesgo de una reacción alérgica se reduce tanto como sea posible.

El uso regular y sistemático de la espelta contribuye al fortalecimiento del cuerpo y a la normalización del sistema digestivo y nervioso central, el corazón y los vasos.Los amantes y expertos a veces lo llaman "caviar negro en el mundo de los cereales". Esta definición enfatiza el valor de los cereales debido a la presencia de microelementos, aminoácidos grasos saturados y vitaminas B, que no son características de ningún otro producto de grano.

El tratamiento térmico de la pasta no afecta el contenido de sustancias útiles en ellas. Esta propiedad les permite estar a la par con el salvado y los granos enteros. El exceso de peso corporal, el exceso de trabajo sistemático, el sobreesfuerzo físico e intelectual deberían ser la razón para la introducción de platos de pasta empapada en la dieta.

El sistema endocrino del cuerpo también responderá positivamente a comer pasta. Si el índice glucémico es de 45 unidades, se reduce el riesgo de aterosclerosis.

El daño de la pasta a media pasta puede ocurrir en caso de intolerancia completa al gluten. Además, no puede comer dicha pasta en el momento de una exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal: el aumento de la peristalsis puede provocar complicaciones. El reemplazo completo de productos cárnicos en la dieta con pasta de espelta también puede ser dañino. Una cantidad récord de proteína vegetal no es capaz de reemplazar al animal contenido en la carne. La compatibilidad especial de proteínas, vitaminas, gluten, grasas en los cereales puede causar intolerancia individual a la pasta hecha de harina de espelta.

Cocinando
Vertidos en agua hirviendo, con agitación periódica, estarán listos para usar en 7-10 minutos. En combinación con verduras y hierbas, el queso de alta calidad, los champiñones, la salsa de tomate y la pasta obtendrán un sabor adicional.

Pasta útil, que incluía varios jugos: remolacha, zanahoria, espinacas. De esto adquieren un color inusual y aumentan la concentración de minerales beneficiosos.

Propiedades útiles de los granos de espelta para perder peso.

La pérdida de peso con la espelta es una forma conocida desde hace mucho tiempo para las personas con el problema del exceso de peso. Con el uso regular de cereales, no solo reduce el peso, sino que también fortalece el cuerpo. La resistencia del resultado es proporcionada por:

1. La habilidad de la ortografía para saturar el cuerpo.
2. Efecto de saciedad: una sensación de plenitud puede durar bastante tiempo.
3. Mejora el proceso de digestión.

Los nutricionistas aprueban el uso de la espelta como uno de los medios para perder peso. La fibra en el grano ordena la digestión.

Es muy importante al perder peso, además de suministrar al cuerpo sustancias útiles, limpiarlo de toxinas, depósitos tóxicos. Además de todo, el papel de la espelta en la reducción de la cantidad de kilogramos debido a la eliminación de alimentos no digeridos del cuerpo es excelente.

El uso de la espelta al perder peso conducirá a la adquisición de una forma corporal ideal. De hecho, gracias a ella, la ingesta de vitaminas necesarias para el cuerpo será regular. Es importante tener en cuenta: el grano durante la molienda no pierde sus indicadores de calidad, como sucede con el trigo.

Para obtener un resultado positivo en el proceso de pérdida de peso, es importante seguir las recomendaciones.

1. La implementación de programas de dieta, donde se deletrea el producto principal y se le sirve un plato, conducirá a una pérdida de peso semanal de cinco kilogramos.
2. Se deben cocinar al menos tres platos de sémola de espelta durante el día. Entre ellos, la fruta, el pescado o la carne magra son muy útiles.
3. Tenga en cuenta el volumen diario de aproximadamente dos litros de líquido requerido para mantener el equilibrio del agua, debe beber agua durante todo el día. Un vaso de agua treinta minutos antes de una comida debe ser imprescindible.
4. La ingesta de grasas debe ser extremadamente limitada.
5. El alcohol interfiere con el metabolismo y la descomposición de las grasas. Por lo tanto, su uso es indeseable.

La espelta, siguiendo los consejos de los nutricionistas, debe prepararse en agua o con la adición de leche. Las pasas y las nueces aumentarán la utilidad del plato. Para el almuerzo, puede cocinar algo más complicado como guisos, rollos de repollo vegetal. Los granos pueden reemplazar una guarnición de papas o pasta. El pan dietético horneado con espelta también traerá beneficios innegables para el cuerpo durante la pérdida de peso.

El resultado de una dieta de espelta puede aparecer ya en el tercer, quinto o séptimo día. Toda la comida se cocina en agua y naturalmente sin azúcar. Esta dieta elimina el estrés típicamente asociado con otras dietas, que se basan en un solo producto.

También recuerda algunas reglas más.

1. Durante el día: cinco o seis comidas al día.
2. Los alimentos, cuya preparación se usa deletrea, comen hasta el mediodía.
3. En la dieta, puede usar platos de pescado, carne magra. Las verduras, las frutas sin azúcar y los jugos naturales tampoco hacen daño.
4. Aquellos que hayan decidido seriamente luchar contra los depósitos de grasa deberían rechazar mejor el café y el té. Contribuyen a la retención de líquidos, que se expresa por hinchazón, letargo, la aparición de kilogramos innecesarios.

La dieta no significa renunciar a una comida deliciosa. Por ejemplo, la receta de la sopa corsa no se parece a un plato dietético. Se cocina en caldo de verduras, cuyo volumen es de 1,5 litros. La espelta necesitará un vaso. Como muchos frijoles rojos. Una cebolla pequeña, un par de dientes de ajo, dos o tres tallos de menta. 100 gramos de queso duro, y puedes cabra; sal, especias y aceite de oliva para freír. Los granos y los frijoles están previamente empapados: el primero, a las 4 horas, el segundo, a las 6-8. Los frijoles se procesan dos veces: la primera vez que se hierve en agua hasta que hierva, la segunda una hora. Luego los frijoles se reclinan en un colador. Las cebollas y el ajo se fríen, pero si se desea, simplemente se pueden agregar al caldo en forma de polvo. En la olla donde los frijoles se cocinaron previamente, se agrega espelta, después de 15 minutos, los frijoles, y todo se cocina durante otra media hora. Se necesita agua hirviendo para completar la imagen. El queso rallado y la menta se rocían en platos, se vierte media taza de agua hirviendo y se vierte la sopa.

No menos útil para bajar de peso será una ensalada, que incluye un vaso de espelta hervida, cebolla roja, pepino, cuatro tomates y verduras. Ingredientes finamente picados sazonados con aceite de oliva. La pimienta y la sal no se recomiendan para personas que hacen dieta. Pero puede usar jugo de limón o de lima, exprimido en una ensaladera.

Escanda en medicina

Desde el punto de vista de la medicina, la ortografía es uno de los productos más útiles para el cuerpo humano. El beneficio lo sienten realmente los pacientes con diabetes mellitus, pancreatitis, gastritis, gota, enfermedades neurálgicas. Este cereal tendrá un efecto beneficioso con tendencia a la osteoporosis y a una inmunidad débil.

Con diabetes

El cereal contiene una gran cantidad de carbohidratos complejos. Gracias a ellos, una persona experimenta una larga saturación. Ayuda a prevenir un aumento no deseado en los niveles de glucosa en sangre. Un índice glucémico bajo (40 unidades) proporciona una ayuda significativa para estabilizar los niveles de azúcar. La vitamina B6 y el magnesio contribuyen a normalizar los niveles de azúcar.

Con pancreatitis

Se recomienda deletrear con este diagnóstico solo después del examen por un especialista. Una gran cantidad de carbohidratos puede provocar complicaciones en los procesos inflamatorios en el páncreas. Por lo tanto, la papilla solo en pequeños volúmenes puede afectar beneficiosamente a un paciente con pancreatitis.

Con gastritis

La ortografía es recomendada por especialistas para uso de pacientes con este diagnóstico. Se guían por el efecto positivo de la composición sobre el metabolismo y la recepción de nutrientes por parte del cuerpo. Pero el crup puede tener un efecto negativo en el cuerpo si la enfermedad se encuentra en la etapa aguda. Esto se debe a la posibilidad de causar daño mecánico al esófago por los cereales que llegaron allí.

Para el estreñimiento

Los platos preparados con espelta o en combinación con otros productos activan el proceso metabólico y resuelven el problema de la limpieza del tracto intestinal. El uso regular de espelta previene el estreñimiento.

Con gota

Con esta enfermedad de las articulaciones, se altera el metabolismo. La prevención de la exacerbación de la enfermedad contribuye a una nutrición adecuada con una dieta equilibrada. La papilla líquida y la sopa de espelta ayudarán en la lucha contra la enfermedad. En el tratamiento no convencional, las gachas y un huevo de gallina crudo se usan para las articulaciones enfermas. La mezcla depositada sobre tejido de gasa se aplica a la articulación enferma. La hinchazón y el dolor pronto pasan.

Daño y contraindicaciones.

Nuestros antepasados ​​sabían sobre los beneficios de la ortografía. Hoy, su utilidad ha sido probada por nutricionistas, especialistas médicos y cosmetólogos. Pero junto con excelentes propiedades útiles deletreadas tiene algunas cualidades negativas. Las personas que sufren una reacción alérgica al gluten deben rechazar la espelta en cualquier forma. Incluso un pequeño contenido de gluten en este crup agravará la condición de una persona con enfermedad celíaca.

Los médicos advierten contra comer espelta durante una exacerbación de enfermedades intestinales y gástricas. La intolerancia a la harina de trigo, así como la intolerancia individual al producto es una contraindicación para su uso. Idealmente, para que no haya problemas de salud después de comer, cien gramos de cereal de este producto se consideran la norma diaria.

Cómo cocinar espelta: recetas

La espelta o el trigo silvestre se pueden usar para cocinar en forma triturada. La pasta está hecha de harina de espelta, el pan está horneado. Las guarniciones se preparan a partir de cereales o se agregan a las sopas. En el pasado distante, las gachas se cocinaban en el horno de una aldea. Pero las condiciones modernas para la preparación de gachas de trigo silvestre no reducen sus cualidades. Las galletas, magdalenas, pasteles hechos de harina de espelta también tienen un sabor especial.

Cualquiera que sea el plato preparado con espelta, es necesario remojarlo previamente. Los granos en este caso serán friables.

Gachas de avena en el agua

Para preparar una deliciosa espelta, utilizan principalmente las siguientes proporciones: 200 gramos de cereal requieren 700 gramos de agua pura, sal, mantequilla (individualmente) y 15 gramos de aceite de oliva. Esta es la dosis de una porción por adulto.

Los cereales enumerados y lavados se vierten en agua hirviendo. Después de cinco minutos con agitación constante, la papilla estará lista, con un calentamiento muy débil, la cocción durará unos 40 minutos. No espere a que la papilla se enfríe: de esto pierde sabor.

Importante: gachas lácteas preparadas de manera similar en leche. Solo el consumo de leche será de 400-500 gramos por 300 gramos de agua.

Receta armenia

La versión armenia de gachas tiene sus propias características. Debe tener carne y champiñones (200 gramos de pechuga de pollo y 4 champiñones), más 2 zanahorias y 2 cebollas. Para empezar, las verduras y los champiñones, cortados en cubitos, deben freirse, siempre en aceite de oliva. Para reducir el proceso de cocción de las gachas armenias, debe remojar el cereal en agua fría durante 12 horas. Cocine en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear".

¿Qué más puedes cocinar?
La espelta es buena para hacer cereales dulces. La forma más fácil de esta manera es agregar la cantidad correcta de azúcar. Pero las frutas dulces en rodajas o las frutas secas, las nueces no solo le darán a las gachas un sabor especial, sino que también aumentarán su utilidad. No menos útil será el método de hacer cereal dulce con la adición de miel al final de la cocción.

Este cereal es bueno para sopas, postres, ensaladas. Puedes cocinar rollos de repollo y pilaf, reemplazando el arroz tradicional con espelta. Rellenos de verduras de espelta obtendrán un sabor especial. El plato se verá original, donde el trigo silvestre se combina con otros cereales.

Los modernos electrodomésticos de cocina le permiten cocinar excelentes platos en un modo especial.Una olla de cocción lenta es ideal para cocinar gachas. Los granos hervidos doblados en una diapositiva serán útiles para todos a cualquier edad. Las frutas y bayas trituradas en un receso en el medio del tobogán y el azúcar de vainilla se sumarán a su gusto.

Un cereal simple se puede preparar como guarnición de espelta integral. Se adaptará a cualquier carne. Las especias y las verduras guisadas serán una buena adición a las gachas.

Puede preparar una guarnición en otra realización: use nueces, champiñones, zanahorias, cebollas, caldo de res, mantequilla. Los condimentos se agregan a discreción del cocinero. Friabilidad garantizada de la guarnición: cereales de remojo previo.

Un horno puede reemplazar una olla de cocción lenta y una estufa rusa. Un plato delicioso resultará si vierte el cereal con agua en la proporción: un volumen de cereal y dos volúmenes de agua. Para alimentos para bebés, es aceptable una proporción de cereal a agua de 1 a 5. Para evitar que la guarnición se queme, se requiere agitar periódicamente. Si la quema ya ha comenzado, se puede detener agregando un poco de agua caliente.

Cómo elegir y almacenar la espelta

La espelta se puede comprar como cereal, harina y grano germinado. La integridad del embalaje, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, la apariencia del producto, lo principal al inspeccionar la próxima compra.

Es aconsejable almacenar los productos comprados en un refrigerador, colocándolos en un recipiente donde no haya acceso al aire húmedo ni a los olores. La espelta conserva sus propiedades beneficiosas por solo 8 meses, estando en un lugar fresco.

Datos interesantes sobre la ortografía

1. Hace más de tres mil años, era el cereal principal en la nutrición de las personas. Desde el punto de vista de los genetistas, este cereal es el más limpio debido al código cromosómico simple: 14.
2. Los estudios históricos de los científicos dicen que la espelta creció en la tierra ya hace 6000-8000 años. Es mencionado por Homero, Herodoto, el antiguo historiador griego Dionisio de Halicarnaso. Este último afirmó que los romanos valoraban más la ortografía.
3. Babilonia, Egipto: los principales territorios donde creció y luego se extendió hacia el norte, llegando a Transcaucasia y Europa.
4. Los creyentes y las personas que leen la Biblia se encuentran con el nombre de esta cultura. Durante 390 días, el profeta Ezequiel comió escasa comida que consistía en varios cereales y agua. La lista de estos cereales mencionó repetidamente la ortografía.
5. Fue especialmente popular entre los Chuvash, Udmurts. Desde el siglo V aC, Rusich cultivó esta cultura. En el siglo XIX, en la mesa campesina, el plato principal era el pan de espelta. Como cultura agrícola hasta mediados del siglo XIX, se podía encontrar en los territorios de Bashkiria, Chuvasia y el Cáucaso del Norte.
6. La patria de la espelta es Babilonia y Egipto, pero en Alemania y los Estados Unidos de América se considera un producto ruso. Incluso su subespecie se llama "ruso".
7. La Segunda Guerra Mundial golpeó el deletreo de la dieta de las personas. Pero las últimas investigaciones de científicos y nutricionistas lo reviven como un producto valioso, que es un verdadero almacén de sustancias valiosas.

Por lo tanto, la espelta es un cereal único que, debido a su composición, es indispensable para la curación de todo el organismo.

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