Pangasius: beneficios y daños para el cuerpo

Pangasius pertenece a los habitantes del río, es un representante de la familia Somov, vive en Vietnam. Se considera omnívoro, por lo tanto, muy a menudo los consumidores tienen muchas preguntas sobre los méritos y los aspectos negativos de tal delicadeza para el cuerpo.

Pangasius es un pescado bastante asequible y sabroso. Hoy, tal variedad comenzó a generarse en varios otros países. A menudo, este pescado se cultiva en granjas especializadas, que están abarrotadas. Allí se utilizan diversos estimulantes del crecimiento, suplementos y antibióticos. Dichos productos pueden ser peligrosos para la salud humana. En cuanto al producto natural, el pangasius tiene una serie de cualidades útiles, que se describirán a continuación.

¿Cómo se ve el panga y dónde se encuentra?

Como ya se señaló, el pangasius pertenece al orden Somoobraznyh. De longitud, un adulto puede alcanzar más de 1 m, y puede pesar hasta 40 kg. Los habitantes jóvenes suelen estar a la venta, cuyo peso no supera los 2 kg. Este pez se caracteriza por la presencia de una aleta con 6 rayos en la espalda. Esta especie pertenece al pez de río. De lo contrario, también se llama bagre de tiburón. Esto se debe al hecho de que el pangasius tiene una aleta similar a un tiburón. El color es gris, mientras que la espalda es de color oscuro y el vientre es más claro. Los peces adultos tienen una especie de barba. En el panga, la respiración se lleva a cabo no solo con la ayuda de branquias, sino también a través de la piel, por lo tanto, puede sobrevivir incluso en cuerpos de agua con oxígeno insuficiente. El pescado se caracteriza por un desagradable olor a limo.

Esta especie se encuentra generalmente en el río Mekong. Para la venta, el pescado se cultiva artificialmente.

¿Cuál es la diferencia entre pangasius y tilapia?

Tilapia es un nombre genérico que une varios cientos de variedades de habitantes de agua dulce que pertenecen a la familia Cichlid. Inicialmente, esta especie se encontró principalmente en los países de África y Asia Menor, pero ahora este pez se ha extendido ampliamente por todo el mundo.

Exteriormente, la tilapia se puede identificar por un cuerpo corto, ligeramente comprimido a los lados y una cabeza grande con ojos grandes. Muy a menudo, este pez tiene un color plateado con tonos verdes. El peso es de 1 a 1,5 kg.

La tilapia también es omnívora, pero aún así la parte principal de la dieta consiste en alimentos vegetales que crecen en un estanque. Una característica importante de este pez es que se adapta fácilmente a los cambios en las condiciones de vida. A pesar de que estos peces prefieren las condiciones tropicales y pertenecen al agua dulce, pueden vivir en agua de mar y pueden soportar bajas temperaturas.

La composición química de dicho producto es bastante rica. Incluye proteínas fácilmente digeribles, vitaminas E, B, K, PP. La alta proporción de nutrientes permite que la tilapia se incluya en la dieta de los niños, así como en el menú de personas mayores y mujeres en posición. La desventaja de este tipo es la alta concentración de colesterol.

Para distinguir entre pangasius y tilapia, debe recordarse que el filete del primero tiene un color blanco-rosado, puede tener un color grisáceo. Si el tono del producto es más oscuro, esto indica una baja calidad. También debe tenerse en cuenta que el bagre de tiburón se caracteriza por la presencia de un olor desagradable a limo.En la parte media del filete de pescado hay una franja rosa-marrón, y en los lados hay una capa de grasa.

Composición y contenido calórico.

La composición química del pangasius está saturada con muchos componentes útiles que se requieren para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Entonces, en este producto hay ácidos omega, retinol, vitaminas del grupo B como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol, niacina. La composición mineral está representada por una abundancia de elementos, incluidos K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn y otros.

Si el pez fue criado en condiciones normales y alimentado con alimentos balanceados, el producto estará dotado de toda esta gama de componentes útiles. Además, se encontraron ácidos orgánicos, aminoácidos y enzimas en este pez. El hecho de que no haya carbohidratos en el pangasius y que haya una proteína "ligera" le permite usarla en los alimentos cuando es necesario seguir una dieta para deshacerse del exceso de peso.

El contenido calórico del producto depende del método de tratamiento térmico. Entonces, aproximadamente 100 kcal se concentran en 100 g de pescado fresco, el producto frito contiene el doble. En forma hervida, el contenido calórico del pescado no cambia, y en el panga horneado contiene aproximadamente 105 kcal.

¿Por qué es útil el panga?

Beneficio general

Las valiosas cualidades del panga cultivado están asociadas con el alimento que el individuo comió. Para que el pez conserve todas las propiedades curativas, es importante cultivarlo de acuerdo con los requisitos especiales. Solo en este caso, el producto beneficiará al cuerpo.

1. En primer lugar, debe tenerse en cuenta que en este pescado no hay hidratos de carbono, y el grado de contenido calórico es bastante bajo. Gracias a tales cualidades, el pescado es uno de los mejores platos dietéticos.
2. Los ácidos omega-3 que se encuentran en la composición del habitante del río dan elasticidad a los tejidos, fortalecen los vasos sanguíneos y tienen un efecto positivo en la piel, las placas de las uñas y los rizos. Hay muchas proteínas en los peces que pueden fortalecer el sistema muscular.
3. La composición de macronutrientes del manjar es útil para el sistema cardiovascular. Protege los capilares y el músculo cardíaco.
4. El calcio y el fósforo en los filetes de pescado están diseñados para fortalecer el sistema óseo, estabilizar su actividad y mejorar el crecimiento óseo. Todo esto ayudará a prevenir la aparición de osteoporosis.
5. Las vitaminas que representan el grupo B (B2, B6, B9) tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central. La inclusión regular de pangasius en los alimentos le permite mejorar la función de memorización, elevar su estado de ánimo y también resistir el estrés y el insomnio, restaurando el funcionamiento normal del cerebro.
6. El bagre de tiburón está enriquecido con sustancias antioxidantes, que también afectan positivamente el trabajo del cuerpo en general. Por lo tanto, estas sustancias actúan como un profiláctico contra el envejecimiento de las células del cuerpo y también protegen contra los efectos negativos del medio ambiente.
7. El hierro que se encuentra en los productos pesqueros ayuda a proteger a una persona del desarrollo de anemia causada por una deficiencia de este elemento. El selenio tiene un efecto beneficioso sobre el cabello y las uñas. Esta sustancia ayuda a protegerlos de la sequedad y la fragilidad.
8. La vitamina D también está disponible en pangasius. El papel de este componente en el cuerpo es que permite que otras sustancias beneficiosas se absorban mejor y también inhibe el desarrollo de células tumorales.

Para mujeres

Para la hermosa mitad de la humanidad, este producto es útil porque contiene vitamina E, que le da elasticidad a la piel y prolonga la juventud natural. Además, el tocoferol hace que los vasos sean más elásticos, lo que evita la aparición de coágulos sanguíneos. Los aminoácidos y el calcio ayudan a las mujeres a preservar la belleza del cabello y los rizos de las uñas, los antioxidantes y las grasas poliinsaturadas también ayudan a proteger contra el envejecimiento prematuro.

Para hombres

Debido a la presencia de fósforo y grasas en la composición de la delicadeza del río, mejora la actividad cerebral, se fortalece la memoria. Los ácidos grasos poliinsaturados contribuyen a la restauración del sistema musculoesquelético, protegiendo a una persona del desarrollo de patologías articulares.

El beneficio de este pez también es que el filete está saturado con una gran cantidad de proteína, que actúa como material de construcción para las células y también participa en casi todos los procesos en el cuerpo humano. La proteína es especialmente necesaria para aquellas personas que participan intensamente en los deportes, porque este componente participa activamente en la selección de la masa muscular.

Durante el embarazo

Si el producto cumple con los requisitos y no contiene sustancias peligrosas, puede incluirse en la dieta de las mujeres embarazadas. Sin embargo, su consumo aún no se recomienda durante este período, aunque muchas carnes contienen muchos oligoelementos, en particular hierro, que tienen un efecto positivo en el sistema circulatorio. Esto ayuda a prevenir la aparición de anemia. Pero los expertos no recomiendan consumir este tipo de pescado durante el período de gestación, ya que existe un alto riesgo de obtener un producto peligroso que contenga sales de metales pesados.

Cuando amamanta

Además de las ventajas anteriores, el panga tiene otra ventaja. Dado que este producto contiene mucho cromo, es decir, una sustancia que regula la síntesis de insulina en el cuerpo, este pez es útil para el bebé y para la madre, ya que es capaz de regular el metabolismo de la glucosa.

Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que existe la posibilidad de adquirir productos de baja calidad, que solo pueden dañar la salud de un niño pequeño y una madre joven. Por lo tanto, durante la lactancia, también se recomienda abandonar tal manjar.

Para niños

Sin lugar a dudas, hay un buen producto de pescado para el cuerpo del niño. Consiste en un alto nivel de calcio, fósforo en los filetes de pescado. Estas sustancias ayudan a fortalecer el sistema esquelético del bebé y a mejorar el funcionamiento del sistema nervioso.

Debe recordarse que, como cualquier otro tipo de pescado, el pangasius puede introducirse en la dieta del bebé solo después de tres años.

Nuevamente, uno no debe olvidarse del origen de tal pez. Por lo tanto, antes de incluir un filete de bagre de tiburón en la dieta de los niños, debe asegurarse de la calidad de dicho tratamiento y consultar a un pediatra.

El peligro para el niño también son los huesos pequeños que están presentes en los peces. Por esta razón, debe examinar cuidadosamente los trozos de carne en el plato del niño.

Al perder peso

Debido a su bajo contenido calórico, este pescado es un producto dietético. De hecho, en 100 g de tal manjar contiene solo 90 kcal. Esto le permite usar este pescado en varias dietas diseñadas para reducir el peso. Por lo tanto, durante la pérdida de peso, dicho componente puede incluirse en los alimentos casi todos los días.

Una contraindicación solo puede ser intolerancia individual o una reacción alérgica a los platos de pescado.

El producto es muy popular debido a su filete de pescado bajo en grasa, sabroso y al mismo tiempo económico. Dicha carne se puede usar para hacer varias ensaladas, aperitivos, platos principales.

Daño y contraindicaciones.

A menudo, las condiciones en las que se cultiva el panga son desfavorables. Esto puede ser cuerpos de agua contaminados, incumplimiento de los requisitos de seguridad, el uso de aditivos químicos para estimular el crecimiento, así como el uso de alimentos de baja calidad.

Al comprar dicho pescado, es importante elegir productos de calidad. En este caso, debe guiarse por la apariencia, el olor. El costo muy bajo también debería generar dudas, ya que el pescado de alta calidad no puede ser barato.

Pangasius está contraindicado en personas con intolerancia a los mariscos. La presencia de patologías del tracto gastrointestinal también es una restricción en el uso de tal delicadeza. A los niños pequeños no se les debe dar pescado para protegerlos de la deglución accidental de huesos.

Durante el embarazo y la lactancia, puede comer ese pescado solo si existe la confianza de que el producto es de alta calidad.

Cómo elegir y almacenar

Sin lugar a dudas, solo un producto de calidad beneficia al cuerpo.Al elegir un pangasius, debe prestar atención a ciertos puntos.

Para empezar, vale la pena señalar que ese pescado con cadáveres casi no está a la venta. Esto se debe a que generalmente se mata en lugares donde se cultiva. Después de esto, el filete se somete a la llamada congelación de "choque". De esta forma, los bienes se transportan para la venta. La información sobre el método de congelación debe aplicarse al embalaje. Esto ayuda a simplificar el proceso de selección de productos.

De acuerdo con las normas, los filetes de pescado se entregan congelados, por lo tanto, deben almacenarse en congeladores.

También es importante estudiar la calidad del embalaje. El buen pescado se envasa en una película de vacío en la que se imprimen la fecha y el número de lote.

A continuación, debe prestar atención a la apariencia del producto. Los cadáveres deben estar intactos, de color rosa claro. El color oscuro y la falta de integridad de las piezas indican que se violaron las reglas durante el almacenamiento, tal vez el producto se haya congelado más de una vez.

Pangasius se mantiene congelado en un congelador. La congelación repetida después de la descongelación es inaceptable.

Cómo distinguir el panga de la lengua del mar

Estos representantes son completamente diferentes, pertenecen a diferentes unidades. Distinguirlos unos de otros es bastante simple. La lengua marina es representativa de los peces planos, por lo tanto, se caracteriza por una carcasa plana. Pero como la mayoría de las veces las materias primas procesadas ya están expuestas al consumidor, es bastante difícil determinar de un vistazo qué variedad está en oferta.

La carne de la lengua marina se caracteriza por un color claro, es casi transparente. Y la carne del pangasius varía de rosa pálido a un tinte grisáceo, en cualquier caso, hay secciones rosadas, que no se observan en el idioma marino.

Además, la diferencia es que el filete de lengua siempre es delgado, porque el pescado en sí es plano. Además, dicha carne no emana un olor a pescado, y no tiene capas grasas.

Cómo cocinar panga delicioso: recetas

Tal pescado se combina con una amplia variedad de productos, se puede preparar de varias maneras. Se conocen más de cien recetas que incluyen dicho ingrediente, que van desde primeros platos hasta pasteles.

Lo mejor de todo es un panga con verduras sazonadas con hierbas. También puedes hornearlo o usar el filete para asar a la parrilla. En general, el panga va bien con cualquier verdura, y esto explica la gran popularidad de tales golosinas.

En estado congelado, el pescado se almacena durante un mes. Después de descongelar, debe usarse para obtener el plato durante varias horas, de lo contrario se deteriorará rápidamente.

En el horno

Si necesita preparar rápidamente una deliciosa cena, puede enviar el panga al horno. Para hacer esto, necesita 2 piezas de filete de pescado, 2 tomates, 2 cebollas verdes, eneldo, aceite a base de vegetales, unos dientes de ajo, lechuga, sal y pimienta.

Tal plato será un excelente asistente cuando después del trabajo necesite preparar rápidamente la mesa para una familia o invitados inesperados.

Por lo tanto, para cocinar el panga horneado en papel de aluminio, debe salpimentar la carne de pescado por ambos lados. A continuación, coloque las hojas verdes de eneldo o perejil, pescado preparado y cubra con cebollas verdes y tomates, cortados en trozos grandes. Espolvorea todo esto con aceite de girasol y mételo bien en papel de aluminio. De esta forma, transfiera el pescado a una bandeja para hornear y envíe para hornear en el horno a una temperatura de 200 grados. Por lo general, no lleva más de media hora cocinar. El plato está listo para servir. A los amantes de los mariscos les gustará este manjar, porque el pescado en este caso resultará increíblemente tierno.

En la sartén

El filete de panga cocinado en una sartén se puede servir con puré de papas. Cuando agrega una mezcla de condimentos, el pescado es bastante jugoso y sabroso. Es importante en este caso no secar el filete, esto le permitirá disfrutar del sabor insuperable de tal regalo. Se recomienda este plato para servir en el almuerzo y la cena. Como decoración, puedes usar cilantro picado y cilantro.

De los componentes, necesitará 4 piezas de filete de panga, 1 cucharada. especias, 1 cucharada sal, 1 cucharada pimienta negra, 4 cucharadas mantequilla, exprimir un limón, un montón de cilantro y cilantro.

Primero debes enjuagar la carne de pescado y secarla. Después de esto, rallar los filetes en ambos lados con sal, pimienta, una mezcla de especias. De esta forma, el producto se debe marinar por un tiempo. Luego, agregue mantequilla a una sartén precalentada y espere hasta que se caliente. Ahora freír el filete de pescado en ambos lados durante dos minutos.

Pon el pescado frito en un plato, que se servirá sobre la mesa. Luego reduzca el fuego al mínimo, exprima el jugo de un limón en una sartén y cocine a fuego lento con las especias restantes un poco más. Use la mezcla resultante para repostar un producto de pescado.

En una olla de cocción lenta

Casi todas las especies de peces debajo de la capa de queso tienen características de sabor increíbles. En combinación con queso y salsa de crema agria, se obtiene un plato muy tierno y jugoso. Para cocinar, necesita tales productos: 0.5 kg de pescado, 1 cebolla, un vaso de crema agria, 1 zanahoria, 200 g de queso ruso, 1 cucharada. aceite vegetal, sal, pimienta negra.

Primero debes descongelar el manjar y enjuagarlo. Después de eso, corta el filete en trozos y sécalo con una toalla de papel. Luego sal y pimienta el pescado.

Luego, pique las zanahorias en un rallador grueso, corte la cebolla en aros. Engrase el recipiente multicocina con aceite y active la función "Hornear". Ahora ponga el pescado en el dispositivo y espolvoree con vegetales preparados encima. Después de eso, llena todos los productos con una capa de crema agria. Se necesitan 40 minutos para hacer ese plato. Mientras cocinas el pescado, ralla el queso. 10 minutos antes de estar listo para espolvorear el panga con queso rallado.

Sirva la golosina terminada con verduras y salsa. Puedes decorar el plato con hierbas picadas.

En una caldera doble

Pangasius, que se cuece al vapor, es bastante abundante y sabroso. Inicialmente, es necesario marinar el pescado en salsa de soja con especias. La delicadeza preparada combina bien con platos de arroz o papas.

Para cocinar el filete de pescado en una caldera doble con sus propias manos, primero debe marinar el producto en una mezcla que consta de salsa de soja, cilantro y pimienta negra. Algunas amas de casa prefieren agregar jugo de limón a la marinada. Tal pescado se cocina en una caldera doble durante un cuarto de hora.

Por lo tanto, necesita 500 g de pescado, 2 cucharadas. salsa de soja, especias - al gusto. Cortar la carne de pescado en rodajas, marinar en la composición descrita anteriormente. Después de 20 minutos, puede usar el producto para cocinar. Lubrique la rejilla del dispositivo con aceite de girasol y ponga pescado sobre ella. Cocine por 15 minutos.

A la parrilla

Para cocinar pangasius a la parrilla, necesita una carcasa fresca, varias limas, puede tomar limones, así como condimentos especiales para pescado. El plato terminado se sirve con verduras, hierbas y aceitunas.

De los ingredientes necesitarás 1,5 kg de filete de pescado, 3 limas o limón, especias para platos de pescado. Cortar los cítricos en aros. Enjuague bien el pescado. Luego agregue sal y condimentos. Ahora ponga el pescado en la rejilla y los círculos de limón encima. Mientras la carne está en escabeche, puede encender un fuego. Se recomienda asar la delicadeza con carbón. Puede llevar unos 60 minutos marinar. Después de eso, ponga la parrilla con el pescado sobre las brasas.Cocine el panga hasta que esté dorado, volteándose constantemente.

A la parrilla

También puedes cocinar kebabs de pangasius. El plato se prepara muy rápidamente, solo toma aproximadamente media hora para marinar el producto, pero si no hay tiempo, este procedimiento se puede omitir.

Para cocinar el filete de pescado a la parrilla, es necesario preparar panga, 2 pimientos, 3 cucharadas. salsa de soja, sal y pimienta negra molida.

Cortar el pangasius lavado en trozos, sal, pimienta, agregar la salsa y dejar actuar durante 20-30 minutos. Después de eso, remoja las brochetas para asar en agua. Esto es necesario para que no se quemen más tarde. Corta la pimienta en cuadrados grandes y colócalos en brochetas, alternando con carne de pescado. Ahora solo queda freír el pescado por todos lados, y una deliciosa barbacoa está lista para comer.

Lo que se puede cocinar con panga: recetas

Pangasius es un pez de agua dulce que se utiliza para preparar diversos platos. Esto se debe a su bajo precio. Vale la pena señalar que el pescado que se cultiva en la naturaleza es más útil, pero en la actualidad, el principal proveedor de dichos productos son las granjas de peces especializadas. Los nutricionistas recomiendan incluir dicho producto en los alimentos para las personas con sobrepeso. En la cocina, dicho ingrediente es un componente tanto del primer como del segundo curso.

Chuletas

Las deliciosas chuletas están hechas de pangasius. Son muy fáciles de preparar, ya que esta variedad sale a la venta ya procesada, es decir, puede hacer fácilmente carne picada del filete de pescado comprado. Solo tendrá que pasar por una picadora de carne. Debido al hecho de que dicho pescado tiene una capa de grasa, el plato resulta muy jugoso. La sémola, que forma parte de ese placer, hace que las empanadas sean deliciosas y magníficas.

Para la preparación de chuletas necesitará 800 g de filete de pescado, 1 huevo de gallina, 1 cebolla, 3 cucharadas. sémola, migas de pan, sal, una pequeña cantidad de aceite, se puede agregar pimienta molida si se desea.

Primero debes torcer el panga en una picadora de carne. Aquí puedes picar la cebolla pelada. Después de eso, agregue el huevo, la sémola, aproximadamente 1 cucharada a la carne picada. pan rallado y sal y pimienta a su propia discreción. Mezcle bien esta mezcla y envíe por un tiempo en el refrigerador. Este procedimiento es necesario para que la sémola se hinche. Por lo tanto, la sémola absorbe el exceso de líquido, y al freír las chuletas no se desmoronarán. La carne picada debe permanecer en el refrigerador durante al menos una hora. Si hay tiempo, es mejor dejar la pieza de trabajo en un lugar frío toda la noche y posponer la fritura de las chuletas por la mañana.

Antes de cocinar, saque la carne picada del refrigerador, forme las empanadas y espolvoree con pan rallado. Después de esto, vierta un poco de aceite en una sartén caliente y coloque las empanadas y fríalas ligeramente por ambos lados. Luego engrasa la bandeja para hornear con aceite vegetal y transfiere las chuletas fritas a ella. Luego envíelos al horno precalentado por 20 minutos. Después del tiempo especificado, saque el plato, enfríe y transfiéralo a un plato para servir.

Sopa

Para preparar el primer plato de panga, debe tomar 500 g de filete de pescado, 400 g de papas, 1 zanahoria, 1 pimiento dulce, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas. aceite vegetal, granos de pimienta negra, pimentón molido y sal al gusto. También puede agregar verduras picadas a la sopa.

La carne de panga debe cortarse en trozos pequeños. En este momento, ponga a hervir 3 litros de agua en el fuego, baje el pescado descongelado al líquido hirviendo, agregue sal y lavrushka. Cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento. Después de eso, agregue las papas y, después de 5 minutos, pimienta picada. Cocine la mezcla por otros 10 minutos hasta que las papas estén listas. Luego, pica la cebolla y muele las zanahorias. Freír los dos componentes en aceite, luego agregar a la sartén con el plato. Solo queda sazonar la sopa con pimentón y otras especias, mezclar y hervir durante otros 5 minutos.Antes de servir la sopa, se recomienda sazonarla con hierbas.

Hechos interesantes

1. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica proporcionó datos a partir de los cuales quedó claro que el pangasius ocupa el sexto lugar en el ranking de los peces más populares.
2. Anteriormente, esta especie de pez se llamaba bagre asiático. A principios de la década de 2000, se aprobó un proyecto de ley según el cual el panga no se puede etiquetar y anunciar como bagre. Este nombre pertenece solo a representantes de la familia Iktalurov, que incluye el bagre estadounidense.

Foto de panga