Mermelada de cebolla: 8 recetas de cocina

La mermelada de cebolla sabrosa, saludable y fragante se usa activamente en la cocina. Solo unas cucharaditas son perfectas para carne, pescado, pasta, se pueden agregar a salsas y coberturas. Los amantes de la cebolla pueden elegir una receta perfecta para un sándwich. Este es un refrigerio fácil y extremadamente saludable que se puede preparar en casa, utilizando los ingredientes más asequibles.

Composición y contenido calórico.

Es imposible determinar con precisión el contenido calórico, la presencia de nutrientes y vitaminas, ya que cada receta es única. El grado de procesamiento de cebollas y otros productos es importante. Promedio, cerca de la receta clásica de mermelada de cebolla contiene por 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g de proteína;
• 26 g de carbohidratos;
• 8,5 g de grasa;
• 5,6 g de fibra dietética;
• 1,5 g de ceniza;
• 56.8 g de agua.

Cualquier mermelada será especialmente rica en folatos y tiamina gracias a las cebollas: 100 g contienen hasta un 3% del requerimiento diario. Entre las macrocélulas, es necesario distinguir el silicio, más del 15% de la norma diaria, potasio y fósforo, 7% cada uno, calcio y magnesio, 3% cada uno. Mermelada de cebolla, una excelente fuente de zinc, cobre y manganeso, más del 7% de las necesidades diarias del cuerpo. Sin embargo, la mayoría del cobalto es del 50% por 100 g de producto. Algunos aminoácidos esenciales y no esenciales también están presentes.

Que es útil la mermelada de cebolla

Este es un producto sabroso y fragante que se puede agregar a muchos platos. Tiene un mínimo de contraindicaciones, y debido a la falta de amargura, incluso los niños están felices de comer mermelada de cebolla.

Mucho depende de la selección de ingredientes, por ejemplo, miel, pimientos rojos o picantes, jengibre, manzanas aportará vitaminas adicionales, sustancias útiles y características positivas a la mermelada.

La mermelada de cebolla está en la lista de alimentos permitidos para enfermedades gastrointestinales. Se agrega de forma limitada incluso con úlcera péptica. Las cebollas crudas en este caso están contraindicadas, pero la mermelada en pequeñas dosis es útil y alivia la afección.

Existe evidencia estadísticamente confirmada de que las cebollas procesadas estimulan el peristaltismo y tienen un efecto laxante leve, especialmente contra el estreñimiento crónico.

A pesar de la eliminación de la mayor parte de la vitamina C durante el tratamiento térmico, se recomienda la mermelada de cebolla y miel para resfriados, gripe, bronquitis y amigdalitis. Los aceites esenciales, los volátiles y los flavonoides contrarrestarán eficazmente la enfermedad.

Una sustancia especial, la glicina, ayuda a disminuir el azúcar en la sangre.

Como elegir cebolla para mermelada

Inicialmente, debes decidir la cebolla. Por lo general, las cebollas clásicas o rojas van a la mermelada. Sin embargo, a veces son necesarias lechuga o incluso chalotes jóvenes. La cebolla establece en gran medida el sabor general de la mermelada y es su base. Por lo tanto, debe elegir la variedad correcta y más adecuada.

La calidad de las cebollas debe ser alta en sabor y sabor. Es mejor tomar una muestra de varias variedades y luego elegir la más interesante y adecuada para la receta. Al mismo tiempo, la cebolla debe estar dura y, cuando se presiona, se cruje ligeramente.

Pero la presencia de podredumbre focal u otro daño no es un problema. Todo se puede cortar fácilmente, no afectará la calidad del atasco de cebolla, solo aumentará ligeramente la cantidad de desechos al limpiar.

Cómo cocinar mermelada de cebolla: recetas

La mermelada de cebolla es un excelente plato, un verdadero manjar cuando se cocina adecuadamente. La amargura deja la fruta, mientras que se carameliza, revela un sabor y aroma especiales. Usando especias e ingredientes adicionales, puede crear un increíble aperitivo que incluso los invitados más exigentes se llevarán.

Receta clásica

La mermelada más básica y simple requiere solo los ingredientes mínimos:

• cebollas - 1 kg;
• una cucharada de aceite vegetal;
• azúcar - 500 g.

Puedes usar miel, azúcar morena, varias especias y aditivos. Sin embargo, esta receta le permitirá familiarizarse rápida y fácilmente con este increíble plato, y luego ya podrá experimentar: agregue vino, tomillo, cree mezclas con manzanas o cítricos.

Las cebollas deben pelarse y cortarse en aros de 5 mm. Vierte el aceite en una sartén y comienza a freír los aros. Es necesario llevarlos a dorar en 2-3 minutos a fuego alto, y luego cocinar durante 30 minutos en promedio. Es necesario asegurar una fritura uniforme revolviendo la mezcla cada 5-7 minutos.

Vierte tres vasos de agua en la sartén y vierte azúcar. Calienta, mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva y agrega las cebollas fritas. Un punto importante: es necesario revolver regularmente para que la cebolla no se pegue en almíbar. Cocine durante aproximadamente media hora, centrándose en el producto. Todo debe estar bien caramelizado, espesar y el jarabe debe convertirse en una masa homogénea.

Cuando esté listo, el contenido de la sartén adquirirá un agradable tono marrón dorado, y la habitación se llenará de un agradable aroma. Este es el momento en que necesita apagar el fuego, tapar y dejar reposar la masa durante 10-15 minutos. La mermelada de cebolla está lista, se puede poner en frascos para guardar durante una semana en el refrigerador o en la mesa del comedor.

Mermelada de cebolla gourmet con vino y tomillo

Esta es una excelente adición a la carne o al queso y la solución ideal para hamburguesas o canapés de carne. La abundancia de ingredientes proporciona un aroma complejo pero muy atractivo y un sabor realmente delicioso. Para cocinar, necesita tales productos:

• cebollas rojas o azules - 600 g;
• azúcar - 300 g;
• vino tinto seco - 300 ml;
• vinagre balsámico: dos cucharadas soperas;
• aceite vegetal - dos cucharadas soperas;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• tomillo seco: dos cucharaditas;
• pimienta de Jamaica - una cucharadita.

Esta es una receta de restaurante que es verificada por los ingredientes. Por lo tanto, una hoja adicional de albahaca o jugo de limón aquí será superflua y estropeará el plato.

Pelar la cebolla y cortarla en medio aros de grosor medio. Calentar la sartén, agregar aceite y freír. La cebolla no debe quemarse, mientras que es necesario llevarla a la suavidad uniforme de cada pieza. A tiempo tomará 20-30 minutos. Si se usa un stewpan, puede agregarlo directamente. O mueva las cebollas a una sartén, agregue azúcar y mezcle hasta que esté suave a fuego lento.

Cinco minutos después, vierta el vino, agregue la hoja de laurel, el tomillo seco y el vinagre balsámico. Lleve todo a ebullición y luego reduzca el fuego para extinguirlo. Tomará 15 minutos, durante los cuales la mezcla debe mezclarse una vez. Agregue la pimienta de Jamaica, pruebe la sal. Si todo está bien, coja la hoja de laurel y hierva durante otros 5 minutos. Restaurante cebolla mermelada de vino con tomillo listo. Use frascos esterilizados para el almacenamiento, de modo que el producto pueda durar hasta 20 días en el refrigerador.

Mermelada de cebolla dulce con manzanas

Una excelente combinación transformará la mermelada, se volverá dulce y muy agradable. Este ya es un plato verdaderamente versátil que simplemente puede comer con pan, agregar en forma de relleno para pasteles, usar para recubrir carne, para hornear (la corteza será simplemente incomparable). Para cocinar, necesita tales productos:

• cebolla regular o roja - 1 kg;
• una gran manzana agridulce;
• azúcar - 420 g;
• una ramita de tomillo;
• una cucharadita de mejorana;
• sal
• vinagre 6% - 30 ml;
• aceite vegetal
• agua o vino tinto - 200 ml.

La mermelada se puede preparar solo en agua, pero será mucho más interesante y rica si se agrega vino tinto seco.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos pequeños. Es mejor cortar las cebollas en medio aros, pero puede cortarlas en cubos, como las manzanas. Luego, colóquelo en una sartén con un fondo grueso, gotee un poco de aceite y fríalo. Solo suficiente dorado claro, toma literalmente 5 minutos. Luego agregue manzanas, azúcar y vinagre.Ponga todo a fuego medio y mezcle regularmente, y cuando haya suficiente jugo, hágalo hervir. Esto tomará 10-15 minutos.

Cuando la infusión comience a oscurecerse ligeramente, agregue vino o agua, así como tomillo y mejorana. Ahora puede cerrar la tapa y prender el fuego mínimo. La mezcla debe hervir lentamente durante aproximadamente 3 horas. La masa se volverá gruesa y saturada. Puede colocarlo en frascos simplemente rociados con agua hirviendo, no se requiere esterilización adicional, ya que la mermelada se almacenará en el refrigerador hasta por 10 días.

Mermelada de cebolla picante con pimiento picante

Esta es una excelente adición a la carne, adobos y salsas. Esta mermelada se puede usar al rellenar aves y pescado, en el relleno para pasteles de la cena, agregar a la carne picada y una mezcla para cubrir la carne antes de hornear. Un sabor ligeramente ardiente y un aroma magnífico enfatizarán el plato original. Para prepararte necesitarás:

• cebollas - 1.3 kg;
• ají - dos vainas;
• miel - 20 g;
• aceite de girasol;
• vinagre 6% - 30 ml;
• romero seco;
• tomillo
• cilantro
• pimienta de Jamaica
• vino blanco seco

La presencia del vino es característica de cualquier mermelada de cebolla noble. Puedes cocinar en agua, pero obtienes un aroma menos saturado y revelador.

Corta la cebolla en cubos pequeños, corta el chile en círculos o también en cubos. Si se necesita menos agudeza, entonces se deben eliminar las semillas.

En una sartén caliente, agregue aceite vegetal y la primera cebolla, y después de 3-5 minutos de freír - ají. La tecnología es simple. Las cebollas se deben freír a fuego alto, revolviendo activamente, después de agregar pimienta para mantener este modo durante otros 2-3 minutos. Luego encienda a fuego lento y cocine a fuego lento el contenido durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Combine el vinagre, la miel y el vino en un recipiente aparte. Puede usar agua, pero el aroma y el sabor serán más pobres. Después de 15 minutos de languidecer, agregue este componente a la sartén. Puede aumentar un poco el fuego, para que los aromas se intercambien cada vez más y el exceso de líquido se evapore. Sin embargo, luego regrese el modo languideciente debajo de la tapa durante otra media hora.

Si necesita mermelada líquida, puede retirarla inmediatamente del fuego y verterla en frascos. Para una composición y consistencia más concentrada, debe hervir a fuego lento por hasta una hora. Este atasco está bien almacenado en un recipiente sellado. Si llena frascos esterilizados, la frescura, el sabor y el aroma harán las delicias de hasta un mes.

Mermelada de cebolla y miel

Las cebollas caramelizadas y la miel se combinan perfectamente, dan un sabor dulce profundo y un rico aroma. Esta mermelada se puede usar no solo en los platos del almuerzo, sino también en varios rellenos para pasteles, y solo comer con pan para una taza de té. Para prepararte necesitarás:

• cebollas - 1 kg;
• azúcar - 180 g;
• vino blanco seco - 200 ml;
• miel - 60 g;
• mantequilla - 60 g;
• vinagre 6% - 30 ml;
• cilantro - 10 g;
• una pizca de sal y pimienta.

Pica la cebolla en un cubo pequeño y derrite la mantequilla en una cacerola. Puede usar la sartén, pero luego tendrá que transferir todo a la sartén para seguir cocinando. Pase las cebollas trituradas a total transparencia. Puede tomar 10 minutos a fuego medio. La mantequilla dará un mejor resultado, pero se quema fácilmente, así que no te pierdas el momento.

Agregue azúcar, miel y vinagre a la olla, mezcle todo bien hasta que hierva. Después de otros 5-7 minutos, vierta el vino, agregue las especias. Pon el fuego en modo languideciente. La mermelada se preparará durante dos horas, espesando gradualmente. Es la consistencia la que se convertirá en el factor determinante en el momento de la retirada del fuego.

La mermelada de cebolla y miel se guardará en frascos esterilizados hasta por dos semanas, siempre que estén en el refrigerador.

Plato de cebolla francesa

Se puede obtener mermelada increíblemente rica y deliciosa mezclando varias variedades de cebollas.Este aperitivo apareció en las tabernas francesas e inmediatamente ganó popularidad. La sirvieron con carne, pollo y pescado. Para cocinar necesitas:

• dos cabezas de cebollas ordinarias;
• dos cabezas de cebolla roja;
• cuatro chalotes;
• 100 ml de vinagre balsámico;
• azúcar moreno - 200 g;
• 80 ml de aceite de oliva;
• unas ramitas de tomillo;
• 400 ml de vino tinto seco;
• pimienta de Jamaica - 5 g;
• pimienta negra molida - 10 g;
• la sal

Todos los tipos de cebollas deben cortarse en medias aros, mezclados. Es mejor usar una olla, de modo que la mermelada se pueda preparar en un recipiente. Vierta aceite allí y comience a freír las cebollas intensamente. Después de 3-5 minutos agregue tomillo, pimienta y reduzca el fuego. El proceso de preparación de diferentes tipos de cebollas lleva 20 minutos a fuego lento.

Cuando toda la cebolla se dore y se vuelva transparente, vierta el vino y el azúcar. Agregue fuego y revuelva vigorosamente cuando todo el azúcar se haya disuelto y la mezcla hierva. Ahora, de nuevo, es necesario reducir el fuego a pequeño y languidecer el atasco futuro durante aproximadamente una hora. Un indicador clave será el logro de la consistencia deseada. Puede detenerse con una mermelada de cebolla que fluye o cocinar hasta el nivel de densidad deseado.

La mermelada de cebolla francesa no se almacena por mucho tiempo, solo una semana. Sin embargo, a menudo se come en un par de días, es tan sabroso y versátil en la cocina. Es suficiente enjuagar las latas con agua hirviendo, para una vida útil tan corta no tiene sentido la esterilización.

Mermelada de cebolla con ciruelas

Esta es una excelente receta que destaca por su utilidad. La mermelada de cebolla con ciruelas se recomienda para gastritis, motilidad intestinal insuficiente, estreñimiento crónico y trastornos digestivos. La combinación da un sabor muy inusual. La mermelada es adecuada para rellenar panqueques o panecillos, se puede comer solo con pan y yogur. Para prepararte necesitarás:

• cebolla roja - 5-6 piezas;
• dos ciruelas medianas;
• medio vaso de azúcar;
• aceite vegetal - dos cucharadas soperas;
• vinagre balsámico para ensaladas: dos cucharadas soperas;
• hoja de laurel;
• tomillo
• varios brotes secos de clavo.

Corta la cebolla en rodajas finas. Retire la piedra de la ciruela y córtela en rodajas de aproximadamente el mismo tamaño. Agregue aceite a la olla y mueva la cebolla roja picada allí. No se requiere freír, es necesario que todo se sentó varias veces, se vuelve suave y transparente. Para hacer esto, simplemente manténgalo a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo periódicamente la masa.

Después de la contracción, agregue azúcar y ciruela, mezcle, continúe languideciendo por otros 5 minutos. Vierta el vinagre balsámico, agregue tomillo y laurel. Aumente el calor y manténgalo durante otros 3-5 minutos. Agregue brotes de clavo, pero de tal manera que puedan ser atrapados.

Cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante otra media hora. Todo debe suavizarse, caramelizarse y sentarse. Retirar del fuego y atrapar los brotes de clavo, abandonaron el aroma y ya no son necesarios.

Vierte en un frasco esterilizado caliente, para que la mermelada de ciruela y cebolla dure en el refrigerador por 12 días. Sin embargo, es tan sabroso que el frasco se irá en unos días.

Mermelada de cebolla en una olla de cocción lenta

Muchos se detienen por la necesidad de cambiar los ingredientes, controlar constantemente el tiempo, prestar mucha atención a la cocina. Una olla de cocción lenta simplifica enormemente el proceso. Se puede preparar mermelada de cebolla sabrosa, fragante y saludable en la olla de cocción lenta. Esto requerirá:

• cinco cebollas grandes;
• 100 ml de agua o vino;
• vinagre 6% - 50 ml;
• aceite vegetal - 40 ml;
• azúcar - tres cucharadas soperas;
• tomillo seco: media cucharadita;
• curry - en la punta de un cuchillo;
• pimienta de Jamaica - 5 g.

Picar la cebolla en medio aros. Vierta aceite en el tazón de la multicocina, ponga la cebolla, seleccione el modo "Freír". Puede agregar un poco de sal y pimienta negra. Cocine las cebollas con la tapa abierta, es mejor configurar el programa durante 12 minutos.Es suficiente remover 2-3 veces durante el asado.

Agregue tomillo, pimienta de Jamaica, vinagre, agua y azúcar. Mezcla todo bien. Ahora cierre la tapa y seleccione el modo "Pilaf". Allí, por defecto, el tiempo se establece en 40 minutos, que es lo que se necesita para un buen atasco de cebolla. 5 minutos antes de cocinar, agregue el curry y mezcle. Puede evaluar la consistencia, si es necesario aún más densamente, luego vuelva a habilitar el programa "Pilaf" durante 15-20 minutos.

La mermelada de cebolla se almacena bien en el refrigerador durante aproximadamente 10-12 días. Por lo tanto, es suficiente verter agua hirviendo sobre los frascos y las tapas; no se requiere esterilización especial. Sin embargo, la delicadeza desaparecerá rápidamente, se puede comer simplemente con pan, agregado a sándwiches de carne o queso.

Reglas de almacenamiento de mermelada

A pesar del nombre, la mermelada de cebolla no se almacena por mucho tiempo. No estará preparado para el invierno, a pesar del tratamiento térmico e incluso de la adición de conservantes. Este es un producto que sale mal incluso en el refrigerador.

La vida útil habitual es de aproximadamente una semana a una temperatura que no exceda los 5 grados. Algunas recetas sugieren la presencia de conservantes, luego el tiempo de almacenamiento en el refrigerador aumenta a 14-20 días.

Puedes poner mermelada en frascos herméticamente cerrados. Dada la corta vida útil, es suficiente simplemente verterlos con agua hirviendo. Una tapa hermética es importante, de lo contrario, literalmente, en un día, la mayoría de los sabores simplemente desaparecerán, la mermelada perderá una parte significativa de su atractivo y utilidad.

Datos interesantes sobre las cebollas

1. La tierra natal de las cebollas se considera las regiones orientales del frente de Asia, es decir, el territorio de Irán y Pakistán modernos. Desde la antigüedad, hay evidencia del uso de esta planta. Ya en la Edad del Bronce, las cebollas se cultivaban en Creta y en Grecia.
2. Los libros de recetas más antiguos encontrados, las tabletas mesopotámicas, contienen platos con el uso activo de cebollas frescas y procesadas. Puerro y chalotes también se mencionan allí.
3. Las cebollas fueron muy valoradas en la Edad Media por sus propiedades curativas y fortalecedoras. A menudo incluso se les pagaba un rescate. Existe evidencia documental del pago de 24 bombillas por un caballero cautivo en un conflicto feudal.
4. Estados Unidos no conocía las cebollas antes de la llegada de los europeos, pero inmediatamente después de la importación, se extendió ampliamente por todo el continente. Además, los indios de muchas tribus, después de haber intercambiado o recibido cebollas a través de terceros, comenzaron a cultivarlo independientemente, antes de que los europeos llegaran a esas tierras.
5. La alta eficiencia de las cebollas en la lucha contra diversas enfermedades infecciosas ha sido científicamente probada. Pero incluso antes de los estudios, se notó que las personas que trabajan en invernaderos y jardines con cebolla casi nunca se enferman, incluso si casi nunca lo comen.