Hígado de pollo: beneficios y daños para el cuerpo.

Los beneficios o peligros de los despojos pueden discutirse durante mucho tiempo. Muchos amantes del hígado prefieren comer pollo, considerando que el producto similar de animales grandes es más severo. Los médicos, junto con los nutricionistas, recomiendan introducirlo en la dieta, centrándose en los enormes beneficios y la rica composición vitamínica, pero solo para aquellos que no tienen contraindicaciones estrictas para el uso del hígado.

Qué hígado es más saludable: pollo o ternera

Ambos productos destacan por su bajo precio y velocidad de preparación, por lo que están disponibles para la mayoría.

Si compara el hígado de res con el pollo, el primero pierde calorías (solo 100 kcal por 100 g). Además, una sustancia tan valiosa como el ácido fólico está contenida en grandes cantidades en los despojos de pollo, lo que determina su valor nutricional.

El hígado de res contiene más vitaminas B y retinol, que también es importante para mantener un equilibrio normal en el cuerpo. Los nutricionistas también notan el hecho de que al comer hígado de vaca durante un período prolongado, la función hematopoyética mejora significativamente y los niveles de hemoglobina aumentan. La capacidad de fortalecer el sistema inmune y nervioso es característica del producto, independientemente de su origen.

Por lo tanto, es imposible decir inequívocamente qué hígado es más beneficioso: pollo o ternera. Esto, muy probablemente, depende de las preferencias individuales para el sabor del plato terminado, así como de la capacidad del cuerpo para absorber fácilmente un producto en particular.

Composición y contenido calórico.

Los despojos de pollo son una excelente fuente de proteínas, que también tiene un bajo costo. Este es un depósito de oligoelementos como hierro, zinc, cobre, manganeso, cromo. Sustancias raras como el cobalto y el selenio también están presentes en la composición. De los macronutrientes, mucho fósforo, magnesio, potasio, sodio y calcio. Este producto le permite reponer las reservas del cuerpo incluso con una nutrición deficiente, si el hígado de pollo está presente en la dieta. Además, este producto contiene una gran selección de vitaminas, incluido el ácido nicotínico.

El contenido calórico del producto de pollo, cuyo rendimiento energético es de 137.7 kcal por 100 g de masa, le permite aprovechar al máximo los alimentos sin dañar la cifra.

¿Qué es útil el hígado de pollo?

Este producto tiene un gran valor nutricional y puede afectar la normalización de muchos órganos y tejidos.

Para mujeres

El hígado de pollo puede reemplazar la pechuga de pollo en la dieta de una mujer que pierde peso, ya que el contenido de proteínas en estos dos productos es casi idéntico. Además, este producto contiene una gran cantidad de ácido fólico, que participa en muchos procesos metabólicos en el cuerpo de una mujer. Entonces, la función hematopoyética está regulada, el estado psicoemocional está normalizado y los sistemas reproductivo y cardiovascular se mantienen y estimulan.

Además, el hígado de pollo es útil para las mujeres también porque sus componentes tienen un efecto beneficioso sobre la condición del cabello, las uñas y la piel, y también participan en la normalización de la glándula tiroides.Gracias a esto, los efectos de las oleadas hormonales en el cuerpo femenino se niegan.

Para hombres

El cuerpo masculino también necesita apoyo alimentario de alta calidad. Además del hecho de que con un hígado de pollo, un hombre puede obtener la cantidad necesaria de proteínas, al mismo tiempo que puede ordenar las paredes de los vasos sanguíneos, configurar el sistema digestivo para un funcionamiento suave y también reducir el riesgo de manifestaciones de enfermedades del sistema cardiovascular. A pesar del hecho de que a menudo los hombres intentan evitar los platos de despojos, el hígado de pollo cocinado adecuadamente no dejará a un solo caballero hambriento.

Durante el embarazo

Dado que una mujer incurre en pérdidas de energía adicionales durante el período de gestación y también necesita fuentes confiables de proteínas, vitaminas y nutrientes, el hígado de pollo puede ser una excelente solución en la dieta. Además, no se olvide de la función de estimular la hematopoyesis, que desempeñan los componentes del producto en el cuerpo, que es extremadamente importante para el desarrollo normal del feto.

Cuando amamanta

Aunque el hígado de pollo se clasifica como un producto dietético, la lactancia debe introducirse cuidadosamente en la dieta. También vale la pena abstenerse de comer hígado frito y dar preferencia a una opción de cocción hervida o guisada. En este caso, el plato de hígado de pollo beneficiará no solo a la madre, sino también al niño a quien alimenta con su leche.

Para niños

Los niños a partir de los 8 meses comienzan a introducir productos cárnicos en alimentos complementarios. A menudo, en las recomendaciones puede encontrar el hígado, pero se le debe dar al bebé para que lo pruebe lo antes posible, mientras que la consistencia se debe hacer lo más tierna posible.

Para un organismo en crecimiento, el conjunto completo de vitaminas y minerales contenidos en el hígado es útil. Además, aumentar la inmunidad y mejorar la función hematopoyética es una excelente ventaja de una comida proteica saludable.

¿Puedo comer hígado de pollo mientras pierdo peso?

Dietas conocidas en las que se recomienda comer hígado de pollo en grandes cantidades en combinación con verduras y cereales. Por lo general, dicha dieta se calcula durante varios días.

Además, muchas bellezas pierden peso precisamente en platos del hígado: sopas o ensaladas. También puede introducir este producto en la dieta y preparar una variedad de platos deliciosos y saludables.

Los nutricionistas no recomiendan abusar de los platos de hígado y se limitan a una sola comida con hígado de pollo por día. Es mejor si el producto se cocina cocinando o guisando. Paralelamente, se recomienda comer productos lácteos, verduras y frutas, arroz y pescado.

Hígado de pollo en medicina

La composición nutricional única del producto de pollo determina el alto interés de los médicos en él. Se sabe que una persona sana el uso regular del hígado solo es beneficioso. Pero hay condiciones en las que el uso de alimentos para el hígado debe limitarse o evitarse por completo.

Con diabetes

El hígado de pollo es un componente único de los alimentos dietéticos, a menudo utilizado para prevenir diversas enfermedades y para facilitar su curso. Con la diabetes, los platos del hígado son solo un hallazgo, porque, a pesar del bajo contenido de calorías y carbohidratos, contienen muchas vitaminas y componentes tan importantes para los diabéticos como el hierro y el cobre.

Debido al hecho de que los componentes nutricionales del hígado están en él en un estado activado, se absorben a alta velocidad. Los innegables beneficios del producto son importantes tanto para las personas con diabetes como para las personas sanas.

Sin embargo, para los diabéticos, es importante aprender cómo preparar adecuadamente el hígado para evitar la sequedad del plato terminado. Además, al preparar platos multicomponentes, debe seleccionar cuidadosamente los productos para no agregar accidentalmente lo prohibido para tal dolencia.

Importante: El índice glucémico del hígado de pollo es de 0 unidades.

Con pancreatitis

Se debe tener cuidado al elegir una dieta, esto también se aplica a los despojos. No existe una prohibición definitiva sobre el hígado, pero es necesario comparar los posibles daños y beneficios del uso del producto, así como utilizar los métodos de tratamiento térmico más no agresivos.

Con gastritis

Con esta enfermedad, el hígado no es un producto prohibido, por el contrario, se recomienda incluirlo en el menú. Sin embargo, los despojos pueden traer tanto beneficios como daños, por lo que debe abordar cuidadosamente el método de preparación de un plato del hígado, para no complicar el proceso de digestión.

Para el estreñimiento

La medicina conoce la capacidad del hígado de pollo para estimular la motilidad intestinal y normalizar el sistema digestivo. Además, la capacidad del hígado para influir en la función hematopoyética del cuerpo se manifiesta en el hecho de que cuando se usa, mejora el suministro de sangre a los órganos, lo cual es extremadamente importante para la digestión en varias partes del intestino. Por lo tanto, el hígado con estreñimiento se puede consumir, prestando atención al método de preparación. Un plato demasiado grasiento afectará negativamente la motilidad intestinal.

Con gota

Con esta dolencia, el hígado, así como otros despojos y carne, está prohibido. Dado que con la gota, la nutrición juega un papel importante en la condición general del cuerpo y el curso de la enfermedad, no debe descuidar la prohibición.

Con colecistitis

La dieta con esta dolencia implica el rechazo de los alimentos fritos y grasos. Si desea disfrutar de un plato de hígado de pollo, es mejor usarlo en forma hervida o estofada. Al mismo tiempo, el aceite debe excluirse de las recetas clásicas durante la cocción.

Daño y contraindicaciones.

Como con cualquier producto, hay una serie de contraindicaciones para el hígado, en las que vale la pena abandonar su uso. Estos incluyen:

1. Formas agudas de insuficiencia renal.
2. La tendencia a absorber mal la proteína del pollo o su intolerancia completa.
3. Intolerancia individual, alergia.
4. Colesterol alto en sangre.
5. Enfermedades agudas de los sistemas digestivo y excretor, como una úlcera o insuficiencia renal.

También existe una prohibición categórica sobre el uso de productos obsoletos, estropeados o con defectos externos obvios del producto.

Cómo elegir y almacenar hígado de pollo

Una selección cuidadosa del producto permitirá preparar un plato nutritivo saludable sin riesgo para la salud, por lo tanto, el proceso de elegir despojos frescos y de alta calidad debe recibir una atención especial.

El hígado ideal carece de inclusiones, tiene una superficie lisa con un ligero brillo, así como un tinte marrón burdeos en toda su área. Además, la presencia de coágulos sanguíneos grandes o vasos grandes debería alertarlo; es mejor rechazar dicho producto.

Una señal de un producto de baja calidad es:

• friabilidad
• heterogeneidad y la presencia de inclusiones;
• coágulos y grandes vasos;
• áreas gordas que indican una limpieza deficiente.

Y también el color verdoso del producto, significa que en la etapa de corte y empaquetado, el producto recibió rastros de la enzima que provenía de una vesícula biliar reventada.

Si el hígado está congelado, un despojo naranja pálido lo indicará.

Los intentos repetidos de descongelar y congelar un hígado se indicarán por su consistencia: si está suelto y se desmorona, entonces este proceso se repitió varias veces.

Para preparar un plato saludable, es mejor tomar hígado frío o fresco, y si es necesario descongelar, esto debe hacerse primero en el refrigerador.

El sabor más delicado difiere del producto del pollo doméstico, por lo que se puede comprar hígado saludable de alta calidad en el mercado de granjeros.

Después de la compra, los despojos frescos se pueden almacenar por no más de dos días en el estante del medio. A temperatura ambiente, el hígado de pollo puede permanecer en reposo durante no más de 12 horas, después de lo cual debe prepararse o no utilizarse en el futuro.

¿Es posible congelar?

Puede congelar los despojos de pollo, pero es mejor hacerlo solo una vez, ya que la congelación repetida afecta negativamente la calidad del producto. A una temperatura de aproximadamente menos 10 grados, las propiedades útiles permanecerán durante varios meses. Y si lo traduce a un estado de congelación profunda a -25 grados, la vida útil puede extenderse a diez meses.

Como ya se mencionó, la congelación repetida hace que el hígado quede inutilizable. Además del hecho de que el producto puede estar cubierto de manchas oscuras y puede aparecer mucosidad, su uso puede provocar intoxicación alimentaria.

Cómo descongelar rápidamente el hígado de pollo

Para una descongelación rápida sin comprometer la composición vitamínica del hígado, puede usar el modo de microondas promedio (con una longitud de onda de aproximadamente 300) durante 7-10 minutos. La descongelación más suave se obtiene a temperatura ambiente. Pero este proceso es bastante largo. Si necesita ser acelerado, puede mantener el producto bajo una corriente de agua ligeramente tibia. El análisis simultáneo del hígado en pedazos también puede ayudar.

Qué se puede cocinar con hígado de pollo: recetas

Un despojo adecuadamente preparado es capaz de retener un máximo de nutrientes y vitaminas, además de ser rápidamente absorbido por el cuerpo. Para hacer esto, debe cumplir con la regla del tratamiento térmico corto.

Después de 10 minutos de freír, el hígado comienza a perder algunas de sus vitaminas y minerales, por lo que el procesamiento a largo plazo solo es adecuado para guisos. Además, la combinación óptima con las grasas se puede lograr si el aceite de oliva se usa como aceite vegetal.

También se debe evitar el uso de potenciadores del sabor y condimentos con una composición química rica durante la cocción. Es mejor dar preferencia a las hierbas frescas, ajo, verduras. Para mantener la estructura de la proteína durante la cocción a largo plazo, puede agregar un poco de producto de leche agria. La leche, la crema agria, la crema o el yogur ayudarán a preservar el componente proteico del producto antes de servir.

Ensalada

Una ensalada saludable y sabrosa que se puede usar en una dieta mientras se pierde peso contiene, además de hígado de pollo (unos 200 gramos), puerros, repollo chino (300 gramos) y pimiento rojo. Moler todos los componentes, cortar el hígado en cubos. Como aderezo, use salsa de soja, adorne con hierbas.

Pastel

Incluso aquellos que no prefieren los platos de despojos adoran el pastel de hígado. Este plato increíblemente sabroso no es difícil de preparar, sino problemático. Tendrás que jugar con pasteles.

Para hacer un pastel de hígado de pollo necesitarás:

• hígado - 600 gramos;
• 5 huevos: 3 crudos para masa y 2 hervidos para decoración;
• zanahorias: 3 piezas, de las cuales una se deja para decoración;
• crema agria grasa - 2 cucharadas soperas;
• mayonesa - alrededor de 250 gramos;
• harina - medio vaso;
• verdes
• ajo - unos dientes;
• aceite de cocina para freír.

Como cocinar

1. Enjuague los despojos a fondo con agua corriente, retire las películas y las venas. El producto debe revisarse cuidadosamente para detectar residuos de vesícula biliar. Por lo general, tienen un color verdoso y pueden estropear el sabor del plato terminado debido a su amargor.
2. Combina un hígado limpio con huevos, crema agria y harina. Batir toda la mezcla con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea y sal.
3. Hornee pasteles en una sartén precalentada, engrasada con una pequeña cantidad de aceite vegetal inmediatamente antes de freír el primer panqueque.
4. Vierta la masa en la sartén en forma de panqueque de pequeño espesor (aproximadamente 3 mm), distribuyéndola uniformemente por toda la superficie con un movimiento circular.
5. Freír los panqueques a fuego lento, su disposición a volcarse puede determinarse por los bordes rezagados detrás de la sartén. Esto sucederá en 1-2 minutos.Suavemente con una espátula, debes voltear el panqueque y freírlo en el lado húmedo por otro minuto. Si el panqueque se rompe durante el giro, no se preocupe: durante el montaje del pastel, los defectos se enmascararán con éxito.
6. Por separado, es necesario guisar las zanahorias y las cebollas picadas previamente con la adición de sal y pimienta. Enfríe la masa vegetal preparada, guisada durante 10 minutos. Se usará como una capa entre panqueques.
7. La salsa para untar la torta de hígado se prepara de la siguiente manera: exprima el ajo en un recipiente con mayonesa, mezcle bien.
8. A continuación, coloque los panqueques en un plato grande. Engrase cada capa con salsa de ajo y mayonesa y cubra con una fritura de cebolla y zanahoria.
9. Para la decoración, muele 2 huevos duros y 1 zanahoria hervida. Espolvorea la masa resultante en la torta superior. Como acorde final, puedes decorar el pastel con una ramita de vegetación.

Servir frío a la mesa.

Chuletas

Para preparar las chuletas, debe tomar el hígado de pollo, enjuagarlo bien con agua corriente y verter sobre agua hirviendo. La última manipulación le permitirá deshacerse de la posible amargura, mientras que el plato resultará muy tierno.

Moler el hígado con una licuadora o con una picadora de carne. El relleno tiene una consistencia líquida, por lo que debe agregarle un huevo y una pequeña cantidad de harina. Las chuletas de hígado se fríen como panqueques. Sin embargo, en el proceso de preparación, debe tenerse en cuenta que el hígado se está preparando rápidamente, por lo que debe quitar las empanadas del fuego y volver a tiempo para evitar la sequedad.

Opcionalmente, puede agregar cebollas, zanahorias, hierbas y especias al relleno. Además, para dar viscosidad, se recomienda utilizar migas de pan para empanar.

Sopa

Esta receta es utilizada activamente por aquellos que están a dieta para bajar de peso. Se prepara un plato sabroso y saludable de la siguiente manera: hierva unos 400 gramos de hígado de pollo, luego tome el caldo por separado, agregue papas picadas, cebollas y zanahorias, así como pimiento dulce si lo desea. Cocine por hasta 10 minutos. Agregue frijoles cocidos preparados de antemano, una cucharada de pasta de tomate e hígado finamente picado al plato terminado. Puede extender el hígado en cada plato por separado y luego llenarlo con caldo.

Buñuelos

Será requerido:

• 500 g de hígado;
• 1 huevo (pollo);
• 1 pc cebollas (cebollas);
• para probar el aceite vegetal;
• 2 cucharadas cucharadas de harina (trigo);
• pimienta negra molida - opcional;
• sal al gusto.

Como cocinar

1. Mezclar el hígado retorcido, la cebolla, batir el huevo en la masa resultante y agregar harina, batir todo junto con una licuadora.
2. Engrase una sartén en una estufa con aceite. Lo principal es no exagerar para que los panqueques no salgan audaces.
3. Verter la composición en porciones. Freír durante aproximadamente un minuto (el tiempo se indica en cada lado).
4. Termine los buñuelos picados verdes picados finamente.

Stroganoff de res

Para preparar este plato gourmet, necesita un poco menos de un kilogramo de hígado, dos cebollas, aproximadamente medio vaso de crema agria, 0.5 litros de agua pura, mantequilla, pre-derretida (2 cucharadas), 2.5 cucharadas de harina, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. así como especias al gusto.

Como cocinar

1. Primero debes dejar las cebollas picadas en una sartén, luego agregar el hígado, cortado en trozos. Agregue especias y mezcle.
2. Luego vierta la harina encima y mezcle bien. Freír hasta que el hígado se cocine con agitación periódica.
3. Debe prepararse por separado aderezo, mezclando crema agria con agua.
4. Vierte el hígado con el aderezo resultante, déjalo hervir e introduce condimentos. Después de hervir, cocine a fuego lento otros 10 minutos.

Paté

Los cocineros caseros han elegido durante mucho tiempo una receta para hacer paté de hígado de pollo y han creado algunas reglas clave que lo ayudarán a obtener un plato sabroso y saludable:

1. El hígado de pollo necesita preparación: después de lavar y eliminar las capas y conductos grasos, se debe picar finamente.
2. Las verduras en pasta primero deben pelarse, picarse y guisarse.
3. Para preparar la pasta, necesita hígado hervido, frito o guisado.

Para preparar un plato de acuerdo con la receta clásica, necesitará los siguientes componentes: uno de cada cebolla y zanahoria, mantequilla y aceite vegetal, sus especias favoritas e hígado de pollo en una cantidad de al menos 0.5 kilogramos. A voluntad, la cantidad y la composición de las verduras se pueden cambiar a su discreción. Muchas amas de casa también agregan crema o leche. Las especias para pasta pueden ser simples (por ejemplo, laurel, sal, pimienta) o más específicas: todo sabe a los hogares.

Antes de combinar los ingredientes en la pasta más delicada, primero debe guisar las verduras, y los condimentos se agregan precisamente durante el guiso. El hígado se puede preparar por separado. Si se cocina, entonces este proceso debería llevar el tiempo suficiente para lograr un estado de preparación. Si el hígado picado se cocina con verduras y especias, entonces este proceso debería tomar al menos media hora.

Cuando todos los componentes están listos, son interrumpidos por una licuadora. Debería resultar una masa de puré suave. Si la pasta está ligeramente seca, puede agregarle un poco de leche. Es importante no exagerar con la cantidad, para que la pasta terminada no se extienda más.

Cómo sacar

Se obtienen platos muy tiernos con hígado de pollo guisado. Para obtenerlo, debe colocar el prelavado y cortarlo en trozos en una sartén caliente con una gota de aceite vegetal. Luego llene el hígado con agua para que cubra el producto por completo, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Puede agregar vegetales durante la cocción. Por ejemplo, es mejor freír cebollas o zanahorias antes de agregar el hígado, y otras verduras, como los guisantes verdes, el calabacín, se pueden agregar simultáneamente.

Como cocinar

El hígado hervido se cocina bastante rápido. Primero debes hervir el agua y luego bajar el hígado. El proceso de cocción dura unos 15 minutos. La preparación se puede verificar con un cuchillo: si se libera jugo incoloro cuando se pincha, entonces el plato está listo.

Como freír

En el proceso de freír, a menudo se obtiene un plato de hígado seco. Para evitar que esto suceda, el producto debe lavarse a fondo y luego mantenerse en la leche durante aproximadamente 20 minutos. Esto agregará ternura al plato terminado y le permitirá mantener la estructura de la proteína, a pesar de las condiciones agresivas de cocción. Freír en una sartén con cebolla y mantequilla.

Como cocinar hígado de pollo en crema agria

La receta es la misma que cuando se fríe, pero después de que el hígado haya cambiado de color rojo a marrón, debe salar el plato y agregar pimienta, verter crema agria y cocinar a fuego lento durante unos minutos más.

Cómo hacer salsa de hígado de pollo

Para preparar una salsa aromática de hígado, necesitará los despojos, las verduras que desee (cebollas, zanahorias, pimientos), especias, hierbas y aceite para freír. También un componente importante de la salsa es la pasta de tomate, que debe tomarse del cálculo de una cuchara grande por cada 300 gramos de hígado.

Después de freír el hígado con otros ingredientes, agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

¿Por qué el hígado de pollo es amargo?

Para el hígado, un sabor amargo es una ocurrencia normal. Pero la amargura excesiva debería alertar: lo más probable es que los despojos se hayan agriado.

La belleza del producto de pollo es que un poco de amargor se lava fácilmente con agua corriente.

¿Necesito remojarme?

El hígado de pollo es un producto bastante tierno y no necesita remojo preliminar. Si tiene que freír, primero debe remojar el hígado en cualquier producto lácteo. Esto preservará la estructura de la proteína bajo la influencia de altas temperaturas.

Como limpiar

Los despojos, incluido el pollo, deben limpiarse a fondo.Por lo tanto, este paso no debe descuidarse antes de cocinar; es mejor deshacerse de las películas y las rayas.

La película blanca del hígado de pollo es difícil de eliminar, por lo que primero debe rociarse con agua hirviendo. Si esto no ayuda, necesita escaldar el producto nuevamente, la separación ocurrirá mucho más rápido. También puede bajar el hígado a una olla de agua caliente y mantenerlo durante varios minutos.

Para quitar rápidamente la película, debe cortarla un poco desde un extremo. Después de eso, dispare en ángulo hacia arriba, mientras se esfuerza por eliminar toda la película a la vez.

¿Es posible dar a los animales hígado de pollo?

Para las mascotas, el hígado de pollo no es menos útil que para los humanos. Para los gatos, sirve como una excelente manera de llenar la dieta con la cantidad necesaria de nutrientes. Pero aún así, debe evitar la ingesta diaria de hígado del gato, ya que esto puede conducir a una acumulación excesiva de retinol, lo que, a su vez, causa un mal funcionamiento en el sistema digestivo del animal.

No se deje llevar por los problemas hepáticos de los gatos con la producción de jugo gástrico, especialmente en el período agudo de la enfermedad.

Además, es necesario dar a los animales solo despojos frescos y estrictos de control de calidad.

Foto de hígado de pollo