Gachas de maíz: beneficios y daños para la salud

Las gachas de maíz son un plato sabroso y saludable. Se prepara a partir de cereales obtenidos moliendo granos de maíz. Gracias a esto, el plato terminado contiene casi las mismas vitaminas y minerales que el grano mismo. Estos son ácido nicotínico, vitaminas A y E, zinc y fósforo, aminoácidos, fibra y mucho más. Para aquellos que controlan su nutrición, es importante que la sémola de maíz pertenezca a la categoría de granos enteros, ya que sus partículas contienen los restos de las cáscaras de grano y su germen. Por lo tanto, trae el máximo beneficio.

Composición y contenido calórico.

El grano de maíz en sí contiene solo 97 kcal por 100 g. En las gachas de maíz, dependiendo del método de preparación (incluida la adición de leche y mantequilla), hay muchas más calorías, en el rango de 337-350 kcal por 100 g. Sin embargo, debido a esto que el producto no se absorbe por completo, el contenido calórico real de las gachas cocinadas en agua es mucho más bajo, hasta 100 kcal por 100 g.

La sémola de maíz, dependiendo de las características de las materias primas, puede contener hasta un 70% de carbohidratos y hasta un 20% de proteínas, y el resto son grasas, vitaminas y minerales. Vale la pena considerar la composición de sémola de maíz con más detalle:

1. Planta y fibra dietética.
2. Aminoácidos
3. Vitaminas B, incluyendo piridoxina, ácido pantoténico, tiamina. Realizan una función importante: apoyan el funcionamiento del sistema nervioso central, proporcionan procesos de digestión y la conversión de nutrientes en energía. Estas vitaminas son necesarias para normalizar el proceso metabólico, incluso a nivel celular. Además, estas sustancias se llaman correctamente vitaminas de belleza.
4. Vitamina E (tocoferol). Esta sustancia es uno de los antioxidantes más poderosos. No solo ralentiza el proceso de envejecimiento, sino que también tiene un efecto antiinflamatorio, mejora la función cognitiva y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos. Además, la vitamina es útil para el sistema reproductivo, tanto masculino como femenino.
5. Fósforo Esta sustancia estimula los procesos metabólicos, mejora la función cerebral y es responsable del tono muscular normal y la fortaleza ósea. Es por eso que las gachas de maíz a menudo se recomiendan para personas mayores.
6. Magnesio El elemento es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso central, y también ayuda a mejorar la actividad cardiovascular. En las condiciones de estrés crónico en las que vive una persona moderna, no se puede prescindir del magnesio porque ayuda a suavizar sus efectos negativos.
7. Hierro El valor de este elemento es difícil de sobreestimar. Afecta directamente el nivel de hemoglobina en la sangre, y eso, a su vez, afecta el estado del sistema circulatorio, establece su función de transporte.
8. Cobre. Junto con el hierro, este oligoelemento proporciona la síntesis de hemoglobina. Además, tiene un efecto antiséptico y también es responsable de la elasticidad y la juventud de la piel, ya que la producción de colágeno depende en gran medida de ello.
9. El zinc tiene un efecto antiinflamatorio. También es importante para una piel, cabello y uñas saludables. Este elemento también está involucrado en el sistema reproductivo.

Curiosamente, las vitaminas se concentran principalmente en el germen del grano. Al procesar cereales, se conservan, a diferencia de otros productos obtenidos del maíz.

También debe tenerse en cuenta que la sémola de maíz es baja en lisina, un aminoácido esencial que es importante para la salud. Pero hay muchos otros aminoácidos útiles en él: el triptófano. Por lo tanto, a menudo se recomienda mezclar sémola de maíz con legumbres, ya que, por el contrario, tienen poco triptófano y mucha lisina.

¿Qué es la papilla de maíz útil?

Beneficio general

Este plato es útil ya que se energiza durante todo el día, sin que se desanime en forma de grasas. Normaliza el funcionamiento del intestino, con un uso poco frecuente, elimina el estreñimiento, ayuda a eliminar toxinas, reduce el colesterol, tiene un efecto beneficioso sobre el estado del hígado, fortalece la inmunidad natural y preserva la salud del sistema cardiovascular.

Por supuesto, todo es bueno con moderación. Para hombres y mujeres adultos, la norma se calcula en términos de producto seco de 50–70 g de cereal (además, es conveniente comer gachas para el desayuno o el almuerzo, es decir, en la mañana). Solo entonces será beneficioso. Al mismo tiempo, se cree que las gachas de avena cocinadas con leche descremada hacen más bien que las cocidas en agua, porque en este caso el plato contendrá más nutrientes y vitaminas, que también se absorben mejor.

Para mujeres

Para el sexo justo, las gachas de maíz son buenas porque contienen vitamina E, útil para el sistema reproductivo. Además, este plato debe ser consumido por aquellos que están tratando de perder peso o simplemente siguen la figura.

Finalmente, la papilla de cereal es un plato importante no solo para la salud, sino también para la belleza. Contiene zinc, que fortalece el cabello y las uñas, así como antioxidantes que hacen que la piel sea flexible.

Para hombres

Para el sexo más fuerte, este plato es útil en su alto contenido de zinc, que tiene propiedades antiinflamatorias y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema reproductivo. Comer gachas de maíz también vale la pena para la prevención de la prostatitis.

Además, como se sabe, los representantes del sexo más fuerte, debido a las características fisiológicas, a menudo sufren enfermedades cardiovasculares. La sémola de maíz contiene fosfátidos, sustancias que pertenecen a la categoría de lípidos complejos. Participan en el metabolismo del colesterol, es decir, ayudan a limpiar las paredes de los vasos sanguíneos del colesterol malo acumulado, lo que evita la formación de coágulos sanguíneos. Por supuesto, se encuentran más fosfátidos en el aceite de maíz, pero también se encuentran en los cereales, lo que hace posible considerar los platos como un profiláctico para las enfermedades del sistema cardiovascular.

Durante el embarazo

Para la futura madre, el ácido fólico es el elemento más importante. Es necesario para el correcto desarrollo del feto, la formación del sistema nervioso del niño. Su falta puede conducir a diversas patologías, así como al hecho de que el bebé nace con un peso reducido. Sí, y en la futura madre, la falta de ácido fólico conduce a una mayor toxicosis y varios problemas de salud. Por lo tanto, en la dieta durante el embarazo, vale la pena incluir gachas de maíz, que contiene en grandes cantidades este ácido y vitaminas B, así como fósforo, zinc y una serie de otras sustancias necesarias. Además, tal avena es un producto bajo en calorías.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las personas con mayor coagulación sanguínea no deben comer gachas de maíz. Durante el embarazo, la coagulabilidad a menudo aumenta, por lo que primero debe hacerse pruebas y consultar a un médico.

Debe recordarse que existen ciertos estándares para el uso de este producto. Durante el embarazo, esto es 60 g de cereal seco por día, es decir, un poco más de 1/4 de taza.

Cuando amamanta

Durante la lactancia, las gachas de maíz son útiles debido a su alto contenido de vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, no causa flatulencia y aumenta la formación de gases, ya que no contiene gluten, por lo que el bebé también se sentirá bastante cómodo. Y una madre joven, usando gachas bajas en calorías, podrá perder peso, que ganó durante el embarazo.

Los beneficios de las gachas de maíz para un niño

Durante mucho tiempo, los pediatras no tuvieron una sola opinión sobre las gachas de maíz. Sin embargo, después de que resultó que este cereal no contenía gluten, muchos médicos comenzaron a recomendarlo como uno de los primeros alimentos a base de cereales.

La papilla de maíz es buena porque normaliza la digestión, elimina la hinchazón y la flatulencia y previene el estreñimiento, que a menudo ocurre en los bebés (y especialmente en aquellos que son amamantados). Al mismo tiempo, las gachas contienen todas las vitaminas y minerales que un niño necesita para su desarrollo normal. Tiene un sabor agradable, además, a medida que el bebé crece, se puede mezclar con verduras y frutas introducidas en alimentos complementarios. También se recomienda agregar literalmente 0.5 cucharaditas al plato. mantequilla

A que edad puedo dar

Los bebés que son amamantados reciben gachas de maíz desde los 4 a 5 meses. Aquellos que toman HB, ese señuelo se administra más tarde, a los 6-8 meses. Pero siempre debe consultar primero a un pediatra.

También debe cumplir con los estándares médicos. Los niños menores de 3 años pueden recibir papillas en una cantidad de 15 a 20 g en términos de producto seco.

Cómo cocinar gachas de maíz para un niño

Los senos hierven las gachas no de cereales, sino de harina, ya que el sistema digestivo del bebé las absorbe mejor. Se toman 2 cucharadas en un vaso de agua. harina, una cucharadita de azúcar, sal en la punta de un cuchillo. Se vierte agua en una sartén, se hierve, se vierte harina, azúcar, sal y se cocina, revolviendo con un batidor, durante 3-4 minutos. Al final de la cocción, agregue aceite. Los bebés que son amamantados pueden cocinar una papilla similar según su mezcla familiar.

Los niños mayores de un año cocinan gachas de maíz con verduras o frutas, la mayoría de las veces en leche normal. Recetas

1. Gachas de maíz con frutos secos. En un vaso de leche o la misma cantidad de agua fría, tome 2-3 cucharadas. sémola de maíz finamente molida y un pequeño trozo de mantequilla. En verano, puede agregar frutas frescas, en invierno: plátanos, pasas, albaricoques secos. Las frutas secas se lavan previamente y se sumergen en agua caliente, y luego se cortan en trozos. Vierta los granos en una cacerola y vierta leche hirviendo o agua, ponga a fuego lento durante 15-20 minutos, mezcle periódicamente. Luego agregue trozos de fruta, retire del fuego, envuelva una cacerola con una toalla e insista un poco más.
2. Gachas de maíz con verduras. Las proporciones son las mismas que se indicaron anteriormente. Pero como ingrediente adicional, se recomienda agregar zanahorias o calabaza. Se cortan en cubos pequeños, se extienden en una sartén caliente sin aceite y se espolvorean con azúcar. Apague el fuego después de que las verduras hayan comenzado a tomar jugo. Este aderezo se agrega al cereal al comienzo de la preparación de las gachas.

Se recomienda servir el plato con mantequilla para que se absorba mejor.

¿Las gachas de maíz son buenas para bajar de peso?

A primera vista, puede parecer que las gachas de maíz son un producto rico en calorías, por lo que no son adecuadas para la nutrición dietética. De hecho, esto no es así, las gachas de maíz son uno de los mejores platos para la pérdida de peso efectiva, lo que le da un efecto estable. Las sustancias contenidas en este cereal evitan la fermentación en el intestino y normalizan el metabolismo de los lípidos. Además, dado que las proteínas no se absorben por completo, el contenido calórico real será inferior a 330-350 kcal por 100 g. Si cocina gachas de maíz en agua y sin la adición de mantequilla o pasas, el contenido calórico será de solo 70-80 kcal por Cantidad de producto.

Como ya se señaló, es mejor comer gachas de maíz en la mañana. Pero en general, se puede comer en el almuerzo, en este momento también se digiere bien. Las fibras vegetales que contiene son sustancias de lastre. Debido a su presencia, el proceso de digestión dura lo suficiente. Esto proporciona una sensación de saciedad durante un largo período. Además, la composición de las gachas de maíz le permite deshacerse del colesterol malo y los depósitos grasos.

La mono dieta basada en gachas de maíz es popular. Antes de probarlo, debe consultar a un nutricionista. La dieta mono en gachas de maíz, cocinada en agua y sin azúcar, está diseñada para 4 días. Durante este tiempo, puede perder 3-5 kg, y sin dañar la salud y sin sentir hambre. Está claro que si la dieta se combina con la actividad física, su efectividad será mayor.

Gachas de maíz en medicina

Aunque la papilla de maíz es generalmente buena para la salud, puede estar contraindicada en ciertas enfermedades. En cada caso, debe consultar a su médico antes de incluir este plato en su dieta.

Con diabetes

Para los diabéticos, el índice glucémico (en adelante GI) juega un papel importante. Los alimentos con un IG por debajo de 40 se consideran absolutamente seguros a este respecto, usan los platos con un IG en el rango de 40-70 unidades con precaución. En este caso, el grano de maíz obtenido de variedades vegetales (azúcar), GI es bastante alto, a menudo incluso por encima de 70 (depende de la variedad). Pero el hecho es que el grano contiene significativamente menos carbohidratos que la sémola de maíz, ya que se cultivan otras variedades. Y al final, en las gachas de cereal, el IG es 35-40, dependiendo del tipo específico de cereal y los métodos de preparación.

Si usa pequeñas cantidades de gachas de maíz con diabetes mellitus tipo 2, bajando su índice glucémico con un componente de proteína (por ejemplo, pechuga de pollo hervida o queso cottage bajo en grasa), entonces este plato solo será beneficioso. Hay estudios que demuestran que las sustancias que componen este cereal pueden reducir el azúcar en la sangre. Pero lo que no se puede hacer en ningún caso es reemplazar el cereal de los cereales integrales por cereales, ya que su IG es mucho mayor.

Deben observarse las siguientes reglas:

• cocinar gachas solo en agua;
• reduzca la cantidad de aceite vegetal al mínimo para que el IG no aumente;
• use solo queso cottage bajo en grasa como aditivo;
• coma gachas con zanahorias, apio y hierbas, por lo que traerá más beneficios.

En ningún caso debe exceder la cantidad de gachas de maíz recomendadas por las normas médicas, no más de 120-180 g. Este es un plato bastante satisfactorio, especialmente en combinación con verduras. Puede incluirlo en la dieta varias veces a la semana.

Con pancreatitis

A pesar de todas las propiedades útiles, con la pancreatitis, las gachas de maíz no se pueden comer. Esto se aplica a las formas agudas y crónicas de la enfermedad. Con la exacerbación de todos los cereales, solo puede haber avena, y en la etapa de remisión, se necesitan productos que no estimulen el páncreas. De lo contrario, la condición solo empeora.

Con gastritis

En la gastritis aguda, las gachas de maíz están contraindicadas. En la forma crónica en remisión, es necesario consultar con el médico tratante sobre su introducción en la dieta y las posibles restricciones.

Pero incluso si el especialista le permite incluir gachas de maíz en la dieta, deberá tener cuidado. En particular, no debe comerlo por la noche, porque en este caso puede encontrar problemas como acidez estomacal, una sensación de pesadez en el estómago y el estómago. Esto puede provocar una nueva agravación o evitar un buen descanso por la noche.

Para los intestinos

Si no hay patologías graves como la úlcera péptica, se puede comer gachas de maíz. Se considera un excelente limpiador que elimina las toxinas del cuerpo. Incluso si el crup se cocina durante mucho tiempo, quedan partículas bastante rígidas que ayudan a eliminar todo lo innecesario.

Para maximizar los beneficios de las gachas de cereal de maíz, debe elegir el producto correcto. En las tiendas, hay cereales de varios grados de molienda: finos, medianos y grandes. Contrariamente a la creencia popular, un producto molido grueso se considera más beneficioso para el intestino porque contiene más fibra dietética.

Para la salud intestinal, se recomienda incluir gachas de maíz en el menú 2-3 veces a la semana. Al mismo tiempo, se puede cocinar con varios aditivos de verduras y queso blando, pero no con ingredientes tradicionales como cebollas fritas y queso feta muy salado, ya que pueden dañar los intestinos.

Para el estreñimiento

La sémola de maíz contiene mucha fibra. Esto le permite normalizar la digestión, especialmente porque en este producto, la fibra dietética se combina con almidón, lo que garantiza una limpieza más suave. Además, debido a su composición única, esta papilla detiene los procesos de fermentación y normaliza el metabolismo. Todo esto la convierte en una excelente profiláctica contra el estreñimiento. También se puede usar cuando son de naturaleza irregular. Pero si el estreñimiento se vuelve crónico, entonces se deben tomar medidas más radicales.

Para que el crup produzca el efecto deseado con estreñimiento, se observan ciertas reglas:

1. Se toman granos medianos o gruesos y se hierven cuidadosamente para que no haya formación de gas.
2. Las gachas se preparan exclusivamente en agua, la leche entera contribuye al estreñimiento.
3. El aceite vegetal se agrega a la papilla terminada, no la mantequilla, lo mejor de todo: oliva o linaza.

Comen tales gachas para el desayuno y no beben nada. Solo en una hora puede beber un vaso de té de hierbas o jugo.

Con gota

Esta enfermedad se debe en gran parte no solo a la acumulación de ácido úrico, sino también a un aumento en la concentración de glutamina. Al mismo tiempo, la sémola de maíz contiene mucho ácido glutámico. Incluso es útil para personas sanas, porque mejora la memoria y las funciones cognitivas. Pero con la gota, la sémola de maíz tendrá que ser excluida de la dieta precisamente por la presencia de este componente.

Con colitis

Esta patología es una enfermedad inflamatoria intestinal. Dado que se recomienda que los alimentos no irriten los intestinos y mejoren su movilidad, es mejor rechazar las gachas de maíz.

Con hemorroides

Con esta enfermedad, es muy importante evitar el estreñimiento. Por lo tanto, la nutrición debe ser variada y equilibrada en términos de la combinación de grasas, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Las gachas de maíz son solo parte de una dieta tan equilibrada. Contiene mucho magnesio y potasio, que aumentan la motilidad intestinal y eliminan la causa de las hemorroides. También es útil porque contiene mucho hierro, lo que previene la anemia, y esto es muy importante, ya que las hemorroides a menudo van acompañadas de esta patología.

Para obtener el máximo beneficio de las gachas de maíz, en este caso debe tomar sémola gruesa y servir un plato con verduras ricas en fibra.

Con colecistitis

En la etapa aguda de la colecistitis, casi todos los cereales, excepto la avena, están prohibidos. En la etapa de remisión, el menú se expande, sin embargo, no se recomienda comer gachas de maíz, porque con violaciones de este tipo, este producto es menos absorbido por el cuerpo.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de todas las propiedades beneficiosas anteriores, las gachas de maíz en algunos casos pueden ser dañinas. Está contraindicado:

1. En formas agudas de patología del tracto gastrointestinal, que incluyen gastritis, colitis, úlcera gástrica, pancreatitis.
2. Aumento de la coagulación de la sangre, así como la presencia de diversos problemas vasculares, cargados de trombosis.
3. Estreñimiento crónico.
4. Distrofia y anorexia (ya que este es un cereal extremadamente bajo en calorías en comparación con el trigo sarraceno).

Si ni siquiera hay una enfermedad diagnosticada del tracto digestivo, pero hay una acidez aumentada del jugo gástrico, entonces use este producto con precaución.

¿Podría haber alergia a las gachas de maíz?

La sémola de maíz no contiene gluten (una proteína que se encuentra en casi todos los cereales), por lo que las gachas preparadas a partir de ella se pueden incluir en la dieta de las personas que padecen enfermedad celíaca, es decir, intolerancia al gluten. El gluten a veces se llama alergeno. Pero en esta situación, sería más correcto hablar específicamente sobre la intolerancia, acompañada de trastornos digestivos.

En algunos casos, la sémola de maíz puede causar alergias alimentarias, por lo que los médicos creen que los niños menores de 6 meses no deben administrarla.

Cómo cocinar gachas de maíz: recetas

Hay varias formas de hacer gachas de avena: en agua o leche, con frutas secas, queso y verduras. A continuación se considerarán las opciones básicas.

En el agua

Para 150-200 g de cereales de cualquier molienda, necesita 2–2.5 vasos de agua (la cantidad se puede cambiar, lo más importante, para mantener la proporción: 1: 2.5), 30 g de mantequilla, sal al gusto. El crup se tamiza a través de un tamiz y se lava a fondo bajo un grifo. Al mismo tiempo, se prende fuego a una sartén de paredes gruesas con agua, se hierve, se vierte el cereal y la masa resultante se mezcla periódicamente hasta que hierva nuevamente. Luego reduzca el fuego al mínimo, agregue sal, cubra bien con una tapa. Cocine la papilla todavía necesitará al menos 25-30 minutos. Revuelva constantemente, ya que las gachas se queman rápidamente. Se agrega mantequilla a la papilla terminada.

Si se planean varios aditivos (tomates, queso, pimientos), se colocan inmediatamente después de que la papilla se retira del fuego, y con ellos insisten en otros 5-10 minutos.

En leche

Para cocinar gachas de leche, para 1 taza de cereales prelavados, debe tomar 0,6 l de agua, 2 tazas de leche, 30 g de mantequilla, azúcar al gusto y un poco de sal.

Vierta agua en una sartén de paredes gruesas, agregue sal, hierva y luego vierta el cereal previamente lavado. Cocine las gachas durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Mientras se evapora el agua, la leche se lleva a ebullición por separado y se vierte inmediatamente en gachas. Después de eso, se le agregan azúcar, sal y trozos de mantequilla.

En una olla de cocción lenta

Las proporciones para cocinar en una olla de cocción lenta son algo diferentes: aquí toman 2.5 vasos de agua por 200 g de cereal, que también se lava previamente. Vierta los cereales en el recipiente multicocina, agregue mantequilla y sal, complete con agua y cierre la tapa. Cocine con el modo destinado a cocinar trigo sarraceno. El temporizador indicará la preparación del plato. Los fanáticos de gachas más gruesas pueden mantenerlo en modo de calentamiento durante otros 15-20 minutos.

¿Pueden los perros dar gachas de maíz?

Esta papilla no se les da a los perros a la vez por varias razones.

1. En primer lugar, este es un producto bajo en calorías: la mascota obtendrá suficiente cantidad rápidamente, pero es poco probable que el efecto dure mucho.
2. En segundo lugar, no contiene todas las sustancias que los perros necesitan, en el caso de los animales es un "muñeco".
3. En tercer lugar, las gachas de maíz son poco digeridas por los perros (por cierto, los granos de este cereal a menudo no se digieren en absoluto), se mueve lentamente a lo largo del tracto gastrointestinal. Si su mascota ya tiene problemas digestivos, esto agravará la situación. En casos especialmente graves, esto incluso puede causar una patología tan peligrosa como la inversión intestinal.

Datos interesantes sobre el maíz

El maíz es uno de los cereales más interesantes y, por cierto, el único cuya patria es América. ¡Allí comenzaron a crecer hace más de 5000 años! Sin embargo, las excavaciones arqueológicas muestran que en aquellos días era una planta con espigas muy pequeñas, de hasta 5-7 cm de longitud. Además, su origen no se ha dilucidado, ya que no se ha encontrado maíz silvestre en la naturaleza. Además, las variedades modernas, en principio, no pueden correr silvestres, porque sus granos no se desmoronan en el suelo para dar plántulas.

Muchos cereales se preparan a partir de sémola de maíz. El producto de molienda gruesa consiste principalmente en varios cereales, incluido el mamalygu, que es tan denso que puede cortarse como el pan. No tiene un sabor pronunciado y se puede servir con queso salado, tomates y hierbas.

Y los cereales y los palitos están hechos de sémola de maíz. Aunque no son perjudiciales, tampoco son útiles, ya que en el proceso de preparación se eliminan las semillas que contienen vitaminas y minerales.

Foto de gachas de maíz