Morcilla: beneficios y daños para el cuerpo.

El pudin negro es muy popular, cualquier nación puede presumir de tecnologías especiales para su fabricación. La especificidad de este tipo de salchicha es que es imposible obtener el mismo sabor dos veces, por lo que la mayoría de las personas están seguras de que no existe una receta única. A pesar de esto, los componentes principales de esta salchicha son la carne picada y la sangre fresca.

Que hace el pudin negro

No es absolutamente importante quién y cuándo se hace este tipo de producto de salchicha: sus ingredientes no han cambiado hasta el día de hoy. Cada nación ha estado haciendo esta salchicha con carne finamente picada o molida. El relleno se diluyó con sangre fresca, de la que se eliminaron previamente todos los coágulos. Para preparar el derramamiento de sangre, se mataron cerdos, terneros, toros y otros animales.

Dado que todos los chefs intentan hacer que las tradiciones culinarias y las recetas de sus antepasados ​​sean más perfectas, hay muchas variaciones de la mancha de sangre. Algunas recetas y tecnologías se han arraigado solo en ciertas regiones, ya que están diseñadas exclusivamente para los gustos y preferencias de los residentes locales. Otras recetas han ganado fama universal y son el sello distintivo de cualquier cocina nacional.

Por ejemplo, según la tecnología española más famosa para la fabricación de morcilla de Morsilla, además de carne picada y sangre fresca, se añaden grasa, manteca, un poco de arroz y cebolla. Una salchicha canaria se caracteriza por la presencia de pasas, almendras, canela. Naturalmente, las islas usan ingredientes tradicionales. Los pueblos eslavos no prefieren particularmente estas combinaciones exóticas de productos. Por lo tanto, el budín negro se hace con recortes de carne, lengua, carne.

Los espartanos se convirtieron en los primeros en comer sangre. Un conocido especialista en el campo de la gastronomía de Sparta Aftenei es el inventor de la "sopa negra". No fue posible guardar su receta especial para este día. Se sabe una cosa: el guiso tenía un sabor desagradable y el mismo olor. Pero la gente guerrera después de comer esta sopa no temía nada en el campo de batalla.

Hacer budín negro real no es fácil. Los especialistas experimentados en el proceso prestan mucha atención a la calidad de la sangre y los intestinos. Para limpiar completamente la sangre, bátela con un batidor directamente en el proceso de recolección. Es muy importante que el producto esté lo más fresco posible: la sangre no puede almacenarse durante mucho tiempo. Antes de consumir sangre en los alimentos, se pasa a través de un pequeño tamiz, de esta manera se pueden evitar los coágulos.

Para garantizar que los intestinos estén llenos, la carne o la carne picada se complementa con especias, cebollas fritas, cereales, trozos de hígado, diversos despojos. Cada cocinero prepara salchichas de acuerdo con su tecnología, y cada variedad tiene sus propios componentes.

Composición y contenido calórico.

Si observa la composición de este plato, puede dividir la salchicha en tres tipos:

1. A son salchichas de alta calidad, donde el 54% es carne magra, el 15% es panceta de cerdo y el 31% es sangre comestible. Hay un grado industrial de tal salchicha - "Surtido". Este es el único budín negro industrial.
2. "B" - una variedad que se distingue por su composición: carne de mandíbula, cabeza, lengua y otros despojos.
3. "B" es uno de los productos de grado más bajo. GOST 54670-2011 proporciona tejidos conectivos, pieles, cerebros, desechos y otras materias primas cárnicas de baja calidad como materias primas.

En las variedades industriales de morcilla, que se fabrica de acuerdo con la tecnología de la fábrica y se encuentra en los estantes de los supermercados, además de la carne, la sangre y los despojos, se requiere el siguiente conjunto de componentes:

• sal
• nitritos de sodio;
• especias: pimienta molida blanca o negra;
• nuez moscada
• variedades fragantes de pimienta;
• dientes, cardamomo, ajo, mejorana, dientes.

Hay una tradición especial entre los cazadores en el mundo civilizado moderno: beben su sangre inmediatamente después de matar a un animal. Por ejemplo, en tierra siberiana, los chamanes lo consideran la cura más efectiva para el escorbuto. Los beduinos africanos no pueden vivir sin sangre y leche de camello; este es un delicioso cóctel para ellos. Los cazadores africanos matan específicamente toros de cuernos largos para beber sangre animal. Y en Europa, inmediatamente después de la matanza de cualquier ganado, se acostumbra beber inmediatamente una taza de sangre tibia.

La medicina no recomienda beber sangre cruda, ya que existe un alto riesgo de contraer salmonelosis y otras enfermedades igualmente peligrosas, como el botulismo mortal. Sin embargo, en una morcilla ya preparada, la sangre no representa una amenaza e incluso es útil.

100 gramos de este plato contienen solo 274 calorías: una porción de tortilla con crema batida o un plato de gachas de trigo sarraceno de granos verdes. La cantidad de grasa es 32.5 gramos, carbohidratos - 14.5 gramos, proteína - 9 gramos.

¿Qué es útil la morcilla?

La mayoría de los amantes de las salchichas deifican el aroma y el sabor especiales del morcilla, y es esta cualidad la que subyace a la popularidad de este producto. Los especialistas tienen otros argumentos: composición química y beneficios invaluables para todo el cuerpo humano. Naturalmente, esto es cierto si usa el plato sabiamente. Si no sigue las reglas, existe el riesgo de desarrollar muchas enfermedades: aterosclerosis, puede comenzar la obesidad, hinchazón, aparecerán helmintos de varios tipos.

Beneficio general

Los especialistas en el campo de la salud señalan muchas razones por las que se recomienda comer esta variedad de salchichas:

1. La salchicha contiene sangre, de la que entran proteínas muy importantes en el cuerpo humano, no se pueden obtener de la mayoría de los productos cárnicos tradicionales ni de la carne fresca.
2. Bloody es una fuente poderosa de hemoglobina. Cuanto más se contiene, más oxígeno se absorbe en los tejidos del cuerpo, los órganos internos. Para las personas, este es un cuerpo sano, buen humor, excelente forma.
3. El fibrinógeno presente en la morcilla es responsable de la coagulación de la sangre humana. La salchicha es muy recomendable para aquellos que han sido diagnosticados con hemofilia.
4. Al comer una morcilla, una persona no solo puede saciar el hambre, sino que también nutre el cuerpo con una masa de oligoelementos únicos.
5. La delicadeza en grandes cantidades contiene grasa animal. La cantidad moderada de hemorragia afectará positivamente la condición del corazón y los vasos sanguíneos, el trabajo de estos sistemas.
6. Las especias contenidas en la composición limpiarán los vasos sanguíneos, servirán como incentivo para un funcionamiento más eficiente del sistema digestivo y normalizarán los procesos metabólicos.

Hecho interesante: La gran demanda de salchichas de la sangre se fija en Bélgica. Durante la celebración de la fiesta nacional, los belgas presentaron una gota de sangre de cuatro metros. Esta es la morcilla más larga, y Bélgica se ha ganado un registro de esto en el Libro Guinness de los Récords.

Dadas las propiedades positivas y el efecto en el cuerpo humano de la morcilla, se recomienda introducirlo en la dieta para las personas que han recibido lesiones graves y se encuentran en el período de rehabilitación después de operaciones complejas y procedimientos de quimioterapia.La salchicha también está indicada para personas que experimentan un esfuerzo físico enorme, así como para pacientes con anemia.

Pero, a pesar de los claros beneficios de este "budín negro", los expertos opinan que la mancha de sangre no se recomienda para ciertas categorías de personas. Cuáles son estas prohibiciones: realidad o mitos: consideraremos más adelante en el artículo.

Para mujeres

La mancha de sangre contiene una gran cantidad de hierro. La mayoría de las personas sufren de una deficiencia. Con una falta de hierro, manchas y pérdida de cabello, piel seca, se observan uñas quebradizas. Las mujeres, a diferencia de los hombres, tienen una peculiaridad: la menstruación. Por lo tanto, necesitan más hierro que los hombres.

Para hombres

Las morcillas son muy útiles para los hombres que practican deportes activos. El producto contiene muchas proteínas. Es necesario para los procesos de formación y crecimiento de la masa muscular. Si el cuerpo ha sufrido un esfuerzo físico extenuante, la mancha de sangre ayudará a restaurar rápidamente los músculos.

Durante el embarazo

En este período difícil, el cuerpo de la mujer necesita una doble porción de las sustancias, minerales y elementos útiles necesarios para la salud y el desarrollo del feto. Por lo tanto, los expertos recomiendan consumir dicha salchicha en pequeñas porciones: se convertirá en una fuente básica de vitaminas y minerales. La gota de sangre es muy relevante para aquellas mujeres cuyo nivel de hemoglobina en la sangre es bajo.

Debe tenerse en cuenta que solo un producto de calidad puede considerarse útil. Especialmente rico en elementos útiles es la gota de sangre casera. Pero aún existe el riesgo de infección con parásitos intracelulares. Uno de estos parásitos es la listeria, que vive en el bazo y el hígado. El peligro es que puede propagarse con el flujo de sangre por todo el cuerpo.

Cuando amamanta

El producto es muy rico en su composición química y es igualmente útil tanto para la madre como para el bebé. El hierro se considera especialmente valioso. Para las mujeres durante este período, es importante controlar no solo la calidad del producto consumido, sino también el volumen de las porciones. Este es un alimento graso: es mejor calcular el equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos.

¿Es posible comer morcilla mientras se pierde peso?

Los dietistas no recomiendan este producto a mujeres y hombres que siguen una dieta para bajar de peso, ya que tiene un alto contenido de calorías y un alto contenido de grasas animales. Pero si el tamaño de la porción es pequeño, entonces el uso está bastante permitido. Este plato se puede comer en la dieta del Kremlin. Sin embargo, debe controlar la cantidad de alimentos consumidos.

¿Es posible comer morcilla para la diabetes y la gota?

Para las personas que padecen diabetes, la morcilla está estrictamente prohibida. La diabetes es una enfermedad cuyo tratamiento efectivo depende directamente de la dieta. Para las personas que padecen esta dolencia, no solo la harina y los platos dulces, sino también las carnes ahumadas, los alimentos grasos, los platos picantes y los encurtidos están excluidos de la dieta habitual. Dado que el sangrado es muy graso y salado, no debe usar tal salchicha para los diabéticos.

A los pacientes con gota se les permite comer una pieza pequeña que pesa entre 100 y 150 g varias veces a la semana. Es mejor combinar el “budín negro” con el calabacín y el pepino: estos vegetales tienen un efecto diurético pronunciado y ayudarán a eliminar rápidamente el ácido úrico del cuerpo humano.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de que el plato es muy rico en varios productos químicos útiles, el consumo excesivo generalmente conduce a trastornos graves. En primer lugar, esto está asociado con la mala calidad de los productos: en el proceso de cocción, la salchicha no pasó por un tratamiento térmico completo. Además, no siempre se observan las condiciones de almacenamiento recomendadas. La masa de fabricantes para ahorrar a menudo agrega impurezas dañinas al producto.

Pero incluso si la salchicha se preparó de forma independiente en la cocina del hogar, es importante tener confianza en la calidad de la materia prima. La materia prima principal es la sangre, y es mejor obtenerla de animales sanos y no infectados. De lo contrario, puede obtener no solo un manjar con un sabor especial, sino también salmonela con helmintos.

La morcilla es un producto difícil de digerir. No se recomienda para comer a personas que sufren de aterosclerosis, hepatitis, pancreatitis, cirrosis, enfermedades vasculares y cardíacas.

Krovyanka, a pesar de las peculiaridades del gusto, es comida para fiestas y celebraciones. Comer tales salchichas diariamente puede ser dañino.

Como almacenar morcilla

Se recomienda almacenar los productos terminados hechos en casa con sus propias manos, o un producto comprado en una tienda, en el refrigerador. La vida útil no puede ser más de 4 días. En este caso, el régimen de temperatura debe mantenerse en el rango de +2 a +6 grados.

Si es imposible comer salchichas en 4 días, se recomienda almacenar el producto en un congelador. Los expertos dicen que en el congelador, el producto es adecuado para su uso durante 6 meses. Sin embargo, después de 3 meses de congelación profunda, la salchicha perderá todos los componentes útiles. No es aconsejable congelar una salchicha si contiene ajo o cebolla.

Antes de congelar los productos cocidos y de morcilla, debe secarlos cuidadosamente: simplemente puede poner el producto en el refrigerador durante varias horas. En el proceso de descongelación, realice el mismo procedimiento. El producto se descongelará gradualmente mientras retiene la jugosidad.

Se aconseja a la mayoría de las amas de casa que almacenen una gota de sangre casera en manteca de cerdo. Los anillos de productos hervidos u horneados se colocan en un recipiente de vidrio, arcilla, plástico y se riegan abundantemente con grasa animal derretida. La capa de grasa debe cubrir completamente el producto de salchicha.

Los recipientes conservados con grasa animal ni siquiera se pueden poner en el refrigerador: la salchicha se puede almacenar a temperatura ambiente en cualquier lugar conveniente durante tres meses.

¿Qué comen morcilla?

La morcilla es única: es un plato versátil. Es sabroso, caliente y frío. El sangrado va bien:

• con la mayoría de los cereales;
• papas hervidas o fritas;
• pasta hervida;
• varios acompañamientos;
• vegetales crudos;
• platos de huevo;
• pan y bollería;
• salsas

¿Es posible comer morcilla ortodoxa?

De acuerdo con las leyes de la iglesia, el budín negro está prohibido. El clero se refiere a la prohibición del Antiguo Testamento. También en el Nuevo Testamento, la prohibición es reafirmada por los Apóstoles en la Regla 63: a los cristianos se les ordenó abstenerse de sacrificios de sangre y comida de sacrificio. Se cree que las personas que beben sangre, incluso si es de origen animal, se volverán crueles y agresivas.

Sin embargo, los ministros modernos tienen una opinión diferente. Los sacerdotes aconsejan distinguir entre los cánones eternos que se relacionan con la fe y los temporales, que son causados ​​solo por algún tipo de situación histórica. Si los Consejos Ecuménicos se aplican hoy a los creyentes, entonces todos serán anatematizados.

Según las enseñanzas de la iglesia, todo lo que no es una contradicción, sino que entra en la vida humana en forma de un fenómeno ordinario y es aceptado por la plenitud de la iglesia, es la norma. Esto incluye morcilla. Todo era diferente en el pasado, pero hoy lo es. Comer una gota de sangre no es pecado.

Cómo cocinar morcilla en casa

Los productos que se venden en mercados y tiendas distan mucho de ser siempre de buena calidad. Y si desea probar una gota de sangre real, debe hacerlo usted mismo.

Para prepararlo, necesita 1,5 litros de ternera sanguínea o carne de cerdo. También necesita moler cubos de 1,5 kg de grasa.Luego compran, limpian y lavan 3 m del intestino delgado. También necesitará 200 gramos de papilla de trigo sarraceno, no necesita untarlo con aceite. Además, todavía necesita 2 cucharadas de sal, 1.5 litros de leche hervida, 1 cucharadita de pimienta negra.

Entonces

1. La grasa cocida se vierte en una sartén caliente y se fríe hasta que esté lo suficientemente suave. Luego combine todos los componentes del producto. Estos son sangre, leche, gachas de trigo sarraceno, especias y, por supuesto, manteca de cerdo. La mezcla resultante debe mezclarse con mucho cuidado.
2. Después de esto, se vierte la sustancia preparada. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne con una boquilla de salchicha o una botella de plástico con un cuello cortado. El intestino se corta en pedazos: cada pieza de un lado está atada firmemente a un nudo.
3. El borde libre del intestino preparado se coloca en el cuello de la botella o en la boquilla de la picadora de carne. La mezcla se vierte dentro. No es necesario llenar hasta la cima.
4. Después del llenado, el segundo extremo también está conectado con un nudo apretado. Puedes jugar a lo seguro y, además, vendar los extremos con hilo.
5. Se prende fuego a una olla grande y se llena con agua potable. Después de que hierva el agua, ponga la salchicha en una sartén y cocine. La sangre cruda puede contener organismos que son peligrosos para la salud humana, incluido el botulismo mortal.
6. Después del tratamiento térmico, use una cuchara ranurada para sacar la salchicha y perforar el intestino varias veces con un tenedor. Luego continúe cocinando nuevamente. El tiempo total de cocción debe ser de al menos 15 minutos.
7. Cuando se cocina la sangre, se cocina el tiempo asignado, se saca del agua hirviendo y se coloca en una bandeja para hornear, previamente lubricada con cualquier aceite vegetal. La salchicha de la ama de casa también está engrasada. El horno se calienta a 250 grados y se envía una bandeja para hornear con salchichas. Después de hornear, el plato se puede comer.

Datos interesantes sobre el sangrado

1. En Escocia, este es un plato tradicional de desayuno. Pero su "morcilla" es diferente de las salchichas eslavas. Esta es una mezcla de sangre de cerdo, avena y grasa de cerdo.
2. En Kenia, no hacen salchichas con sangre, pero el día de Kenia siempre comienza con sangre. Les gusta beber sangre caliente que fluye de la garganta de una vaca recién sacrificada por la mañana. Los lugareños realmente respetan este plato, este es un tributo a la deidad local. No te puedes negar. Los kenianos también usan sangre para tratar enfermedades: hacen bebidas ceremoniales. Al mismo tiempo, el animal permanece vivo: se extrae sangre de la arteria, y esto no pone en peligro la vida.
3. Les gusta mucho la sangre y los platos en países asiáticos. Por ejemplo, los chinos lo usan para hacer sangre de tofu: sangre hervida de cerdo o pato en forma de gelatina hervida a fuego lento. Luego, este componente se puede agregar a las sopas y servir como guarniciones.
4. Y en Finlandia y Letonia les encantan los panqueques de sangre. La tecnología de cocción es similar a los panqueques de harina eslavos en la leche. Pero los finlandeses tienen sangre en lugar de leche. El sabor de tales panqueques recuerda mucho a una gota de sangre.

La sangre y sus productos son venerados y consumidos en todo el mundo. Este es un producto sabroso y saludable. Él saturará el cuerpo con hierro y otras sustancias útiles, y el uso de salchichas no es pecado desde el punto de vista de la ortodoxia.

Foto de morcilla