Col Romanesco: beneficios y daños para la salud

El romanesco es un repollo de apariencia inusual y útil en la composición. El producto es dietético, bien absorbido. El cultivo de vegetales es un híbrido de coliflor y brócoli, se cultiva en regiones cálidas con riego moderado y con aderezo alcalino.

¿Qué es romanesco?

La cultura pertenece a la familia del repollo. Vegetales cultivados en Italia, mejorados en Holanda. La cabeza de la col consiste en brotes de color verde claro que crecen en espiral y le dan a la planta un aspecto extraño. Las inflorescencias están rodeadas de hojas.

Solo usan la cabeza de un cultivo de vegetales; sabe a algas marinas. No hay olor acre y amargura. Producto dulce con una nota cremosa de nuez. Este repollo también se llama coral, tiene mucha fibra dietética, minerales y vitaminas. Las cabezas de repollo pueden tener diferentes tamaños y pesos. Principalmente pesan no más de 0.5 kg. Cuanto mejor es el cuidado, mayor es el repollo.

Especie

Hay varias variedades principales de romanesco:

1. Copa esmeralda Una variedad de maduración media. El peso del repollo es de aproximadamente 500 g.
2. La perla El período de maduración es medio tarde, peso: aproximadamente 800 g.
3. Puntoverde. La col es lo suficientemente grande, hasta 1,5 kg. Esta variedad se caracteriza por una maduración media.
4. Veronica Como en la versión anterior, la maduración es promedio, el peso de las cabezas de repollo es el máximo de todas las variedades: alrededor de 2 kg.

Composición y contenido calórico.

El producto es bajo en calorías, 100 g contiene solo 30 kcal. Carbohidratos, proteínas y grasas en la composición de 4.2, 2.5, 0.3 g, respectivamente. Romanesco contiene agua, fibra dietética, cenizas, almidón, ácidos grasos volátiles, orgánicos e insaturados.

La composición de vitaminas está representada por vitaminas del grupo B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (y su provitamina), E, ​​C, H, K. De los minerales, la composición contiene fósforo, sodio, zinc, potasio. , manganeso, magnesio. Además, el repollo contiene hierro, cobre, selenio, flúor, calcio.

Propiedades útiles de la col romanesca

1. El vegetal no causa reacciones alérgicas y ayuda a eliminar el sabor metálico en la boca, restaura la sensibilidad de las papilas gustativas en caso de trastornos del gusto.
2. El producto ayuda a detener los procesos de caries y fermentación en los intestinos, fortalecer los dientes y los huesos, restaurar las células en los procesos inflamatorios.
3. El repollo está incluido en el menú de la dieta en la lucha contra la obesidad.
4. Romanesco también se usa para mantener el funcionamiento normal de los riñones, el hígado, el páncreas y la glándula tiroides.

Los médicos recomiendan que el repollo romanesco se incluya en la dieta durante el período de parto, ya que contiene mucho ácido fólico. Durante el embarazo, aumenta la necesidad de un alto nivel de esta sustancia. La ingesta de ácido fólico comienza cuando se planifica el embarazo y continúa hasta que se completa, además de consumir alimentos que contienen este componente.

Las propiedades útiles son las siguientes:

1. Mejora la circulación cerebral. Debido al efecto positivo en el funcionamiento del órgano central del sistema nervioso central, ingresa más oxígeno a las células.
2. Fortalecimiento del músculo cardíaco. Al usar el producto, el cuerpo recibe sustancias importantes para el corazón: vitaminas B, K, omega-3. Como resultado, la frecuencia cardíaca se normaliza.
3. Protección contra el daño de los radicales libres. El repollo de la especie en cuestión contiene antioxidantes y fibra. Cuando se introduce un vegetal en la dieta, se reduce el riesgo de desarrollar procesos cancerosos.
4. Protección contra enfermedades infecciosas. Los minerales, las vitaminas y los antioxidantes aumentan las defensas del cuerpo necesarias para combatir los microorganismos dañinos.
5. Normalización del nivel de azúcar, eliminación del colesterol malo. La fibra ayuda a normalizar el contenido de estas sustancias en la sangre.
6. Mejora de la visión. La vitamina A ayuda a restaurar un estado saludable del órgano de la visión. En las inflorescencias espirales está contenido en grandes cantidades. Con un nivel suficiente de vitamina A, se previene la degeneración macular en la retina.
7. Recuperación del sistema digestivo deteriorado. La fibra dietética de la col ayuda a mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y contribuye a la eliminación suave de toxinas, metales pesados.
8. Estimulación de la circulación sanguínea. El hierro se envía para activar la producción de glóbulos rojos, como resultado, se restaura el proceso completo de suministro de oxígeno a los tejidos y órganos.
9. Fortalecimiento del sistema nervioso. Los componentes del producto ayudan a combatir el estrés y el insomnio.

Una poderosa composición de vitaminas y minerales contribuye al desarrollo de tales efectos:

• aceleración metabólica;
• limpieza parcial del cuerpo de colesterol dañino y sustancias tóxicas;
• aumentando la elasticidad de las paredes vasculares, fortaleciendo los vasos;
• normalización de la coagulación de la sangre;
• mejora en diarrea, estreñimiento, hemorroides;
• fortaleciendo la placa de la uña, dándole un aspecto saludable al cabello;
• restauración de microflora intestinal;
• protección contra el cáncer, la aterosclerosis, procesos patológicos en los pulmones;
• inhibición de la formación y desarrollo de células tumorales;
• eliminación de trastornos hemorrágicos.

Si usa regularmente romanesco, el cuerpo será más fácil de hacer frente a los patógenos de las infecciones. Además, el proceso de reparación de áreas dañadas de la piel se acelerará.

Si el niño no tiene problemas de salud, Romanesco se administra como alimentos complementarios a partir de los 8 meses. Dada la apariencia atractiva de la verdura, lo más probable es que en los años más adultos, el bebé la coma con placer.

Daño y contraindicaciones.

El repollo romanesco no siempre beneficia al cuerpo. Al usarlo, es posible que se produzcan ciertos daños para las personas que son propensas a aumentar la formación de gases y son propensas a la diarrea (con la introducción cuidadosa del producto en la dieta, el problema puede no surgir). Lo mismo se aplica a las personas con enfermedad cardíaca aguda y trastornos graves de la tiroides.

Hay una serie de contraindicaciones:

1. Enfermedades cardiológicas agudas. Es necesario rechazar todos los productos que contienen fibra dietética, porque Aumentan la presión arterial en los vasos.
2. Anomalías graves en la glándula tiroides (posiblemente empeoramiento).
3. Intolerancia individual a los constituyentes del producto. Raramente se detecta, pero aún se puede desarrollar una reacción alérgica.
4. Una tendencia a trastornos digestivos, como aumento de gases, diarrea e hinchazón. En tales casos, el repollo se puede dejar en la dieta, pero no en forma fresca, sino en forma cocida. Se puede cocinar y guisar. No se recomienda freír, ya que destruye las sustancias beneficiosas.

El consumo excesivo de repollo perjudica incluso a las personas sanas. Las consecuencias desagradables aparecen en forma de aumento de la formación de gases, hinchazón, diarrea. Si se observan tales violaciones incluso en los casos en que el producto es raramente y con moderación en la dieta, es mejor calentarlo. Además, para que la verdura se digiera mejor, no es necesario combinarla con carne grasosa, legumbres y champiñones.

Cómo elegir y almacenar

Al ir a una tienda o mercado, debe examinar cuidadosamente el repollo:

1. El feto seleccionado no debe deformarse. La forma es piramidal, no hay lesiones ni hematomas.
2. Las hojas son frescas, no retorcidas en el corte, no hay manchas.
3. La superficie de la fruta no está cubierta de nieve en polvo o hielo picado.

El romanesco se puede comprar no solo fresco, sino también enlatado. Cabe señalar que después de la cosecha, la verdura no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, porque se echa a perder rápidamente. Pero se puede congelar, y luego se conservarán todos los nutrientes. Gracias a la congelación profunda, se puede consumir repollo útil en cualquier época del año.

Cómo cocinar col romanesco: recetas

El repollo de esta especie es ampliamente utilizado en la cocina. Es guisado, horneado, hervido, frito (pero no por mucho tiempo y con la adición de una pequeña cantidad de aceite), cocinado a la parrilla y utilizando el método de vapor. Un vegetal inusual se consume por separado y se usa para cocinar guisos, ensaladas, aperitivos, guarniciones, sopas. Al agregar un ingrediente como Romanesco, los platos reciben un agradable sabor cremoso a nuez.

La col se combina con mariscos, pescado, carne magra (pavo, pollo), otras verduras y se utiliza como decoración original. Se complementa con fuentes de carbohidratos complejos (trigo sarraceno, pasta integral, quinua, arroz integral). La verdura se prepara de la misma manera que la coliflor, pero es más fácil de digerir. Hay muchas recetas para cocinar Romanesco como un plato independiente con un sabor peculiar.

Ensalada de col

Ingredientes

• repollo - cabeza de repollo;
• carne de pavo (filete) - 300 g;
• zanahorias, cebollas, pimiento - 1 pc .;
• ajo - 1 diente.

Cocina

1. El filete se corta y se envía a la sartén. Pequeños trozos de carne de pavo se preparan con un calentamiento mínimo del plato mediante el método de enfriamiento rápido.
2. Guisar la carne durante 15 minutos, durante la preparación del ingrediente, se agregan vegetales picados.
3. Paralelamente, durante 15 minutos (ya no, de lo contrario la verdura se desmorona), el romanesco se hierve en agua salada. El repollo debe volverse suave, mientras permanece elástico. Luego se enfría y se desmantela en inflorescencias.
4. Todos los productos se combinan, se les agrega sal y pimienta al gusto, mezclados. El ajo se pone en una ensalada al final.

Tortilla con Romanesco

El plato es abundante y saludable, se cocina rápidamente. Esta es una gran opción de desayuno. Lo principal es preparar champiñones y repollo por la noche.

Ingredientes

• repollo - 150 g;
• queso - 50 g;
• champiñones - 3-5 piezas .;
• huevos - 4 piezas;
• tomates - 2 piezas;
• harina - 1 cucharada;
• cebolla - la mitad;
• salsa de soja y especias al gusto.

Cocina

1. La col se clasifica en inflorescencias y se hierve en agua con sal durante 5 minutos.
2. Champiñones escaldados con agua hirviendo. Los champiñones se usan en esta receta (los champiñones de ostra también son suficientes para escaldar), pero puede tomar otros champiñones y hervirlos durante 15 minutos.
3. Los champiñones enfriados se cortan en platos, las cebollas se cortan en cubos, los tomates se cortan en círculos.
4. Batir los huevos, luego agregar especias, harina, queso y mezclar hasta que quede suave.
5. Las cebollas ligeramente fritas se mezclan con tomates y se mantienen en la estufa hasta que el líquido se evapore.
6. Se vierten setas y repollo en la sartén. Los ingredientes están mezclados.
7. Después de 1 minuto, se vierten los huevos y, con un calentamiento mínimo, prepárelos (se requieren aproximadamente 7 minutos).

Sopa de puré

Ingredientes

• Romanesco - 1 cabeza de repollo;
• zanahorias, papas, cebollas, pimientos - 1 pc.

Cocina

1. Hervir la col, el producto enfriado se divide en partes. El agua no se vierte, sigue siendo útil.
2. Las verduras restantes se pelan y se cortan en cubitos. Combine con Romanesco y vierta en una sartén con un fondo grueso, donde previamente se vertió el aceite vegetal. El contenido de la sartén se paseriza con un calentamiento mínimo.
3. Se agrega agua de col a las verduras, se cocinan durante 10 minutos.
4. Usando una licuadora, se tritura el contenido de la sartén.

Inflorescencias en masa

El repollo es suave y tierno por dentro, y una forma crujiente en la parte superior. Se cocina en grandes cantidades de aceite. El plato es rico en calorías, pero sabroso.

Ingredientes

• repollo - 1 cabeza de repollo;
• harina - 3 cucharadas;
• huevos - 3 piezas;
• especias

Cocina

1. Las inflorescencias de la col se hierven durante 4 minutos, luego se transfieren a agua helada.
2. Preparar la masa. Los ingredientes restantes se mezclan hasta que quede suave.
3. Vierte una gran cantidad de aceite en una sartén profunda y caliéntalo, solo después de esta acción comienzan a freír el producto.
4. El repollo se sumerge en la masa y se envía a la sartén durante 20-30 segundos. Para deshacerse del exceso de grasa, el producto terminado se coloca en un colador.

Tal repollo se puede usar con puré de papas, arroz hervido. Este es un buen acompañamiento para la carne.

Col de coral al horno con queso

Ingredientes

• cabeza de repollo;
• harina - 2 cucharadas ;
• mantequilla - 30 g;
• leche - 1 cucharada;
• aceite vegetal para engrasar la sartén;
• hierbas al gusto;
• queso rallado para formar una corteza dorada.

Cocina

1. Las inflorescencias se sumergen en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
2. En una sartén, calienta la mantequilla, luego agrega la harina y fríe durante aproximadamente 1 minuto.
3. Vierta la leche en pequeñas porciones, revolviendo constantemente la mezcla. Si la salsa no se revuelve, se forman grumos.
4. Se vierte una cantidad suficiente de aceite vegetal en una bandeja para hornear y se distribuye por toda el área.
5. Extienda la col hervida, agregue la salsa, luego las hierbas y el queso. Prepara el plato hasta que aparezca una corteza deliciosa.

Ensalada de vegetales saludables

Lo principal es elegir un producto de calidad. Debe ser denso, con un color verdoso, sin manchas negras. Para que la ensalada sea lo más útil posible, se recomienda usar aceite vegetal como aderezo. Se puede mezclar con ingredientes adicionales como jugo de limón, especias, mostaza.

Ingredientes

• repollo - 1 cabeza de tamaño pequeño;
• Pimiento búlgaro, tomate - 1 pc .;
• daikon - 150 g;
• anillo de limón
• aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• semillas de mostaza - 3 cucharadas;
• eneldo - alrededor de 6 ramas;
• pimienta, sal

Cocina

1. Las inflorescencias se hierven en agua hirviendo, a la que se le ha agregado limón (un anillo). Dependiendo del tamaño, se cocinan de 3 a 5 minutos.
2. La col se arroja a un colador y se mantiene bajo agua corriente fría hasta que se enfríe.
3. Antes de agregar el ingrediente a la ensalada, se seca con servilletas.
4. Proceda a la preparación de la salsa. Para estos propósitos, tome un recipiente hondo. Combina jugo, aceite, mostaza.
5. Pelar el daikon y cortarlo en tiras finas, enviarlo a un tazón de repollo.
6. Los pimientos se limpian de semillas y también se cortan en tiras. Haz lo mismo con el tomate. Los productos se vierten en un tazón. Las verduras picadas se agregan allí. Puede usar no solo eneldo, sino también apio, albahaca, perejil.
7. El plato es pimienta, salado al gusto, mezclado con aderezo. Lo comen inmediatamente después de cocinar, como Cuando se almacena, el sabor se deteriora.

Romanesco cocinado al horno con leche y queso

Esta receta se puede utilizar para preparar una cena abundante pero ligera.

Ingredientes

• cabeza de repollo - 1 pc .;
• queso duro - 100 g;
• leche - 250 ml;
• harina - 2 cucharadas;
• Hierbas italianas y sal al gusto.

Cocina

1. Hervido durante 10 minutos, la cabeza de la col se desmonta en inflorescencias. Puede hervir el producto inmediatamente en forma de inflorescencias, reduciendo el tiempo de cocción a 5 minutos.
2. Vierte la harina en una sartén seca y llévala a un color dorado.
3. Vierta la leche en una corriente, mezclando bien el contenido de la sartén para que no queden grumos.
4. El queso duro rallado se vierte en una mezcla homogénea. La salsa se revuelve hasta que el queso se derrita por completo y se mezcla con las hierbas.
5. La col se coloca en una forma, la salsa se distribuye uniformemente.
6. El plato se cocina durante unos 15 minutos a la temperatura más alta posible.

Alcaparras, romanesco, coles de Bruselas y aperitivo de coliflor

La receta es para 6 porciones. Sazone los ingredientes con aceite de mostaza.

Ingredientes

• Coles de Bruselas - 350 g;
• coloreado, romanesco - 150 g cada uno;
• limón - 1 fruta;
• mantequilla - 4.5 cucharadas;
• mejorana - 2.5 cucharadas;
• alcaparras - 1.5 cucharadas;
• semillas de mostaza - 1.5 cucharaditas;
• pimienta, sal marina - al gusto;
• ajo (dientes) - 1.5 piezas

Cocina

1. El ajo está completamente molido con sal, mezclado con alcaparras, mantequilla ablandada, pimienta, mostaza, mejorana, ralladura de limón.
2. Las cabezas de la cabeza se cortan la parte inferior. La col en sí se corta en pedazos, centrándose en su tamaño.
3. Verter agua en una sartén, salarla y llevarla a ebullición. Las coles de Bruselas se lanzan primero, después de 3 minutos, el resto de sus especies. Después de 5 minutos, las verduras se retiran del agua.
4. Todos los componentes se mezclan con el aceite obtenido en la primera etapa.

Romanesco en salsa Sabayon

El repollo de este tipo es sabroso en sí mismo, la salsa de huevo y limón solo enfatiza el sabor del vegetal y le permite hacerlo aún más inusual.

Ingredientes

• repollo - 0.5 kg;
• limón - 1 fruta;
• yemas - 6 piezas;
• almendras - 5 nueces;
• vino (blanco) - 1 cucharada;
• azúcar - 2 cucharadas;
• sal al gusto.

Cocina

1. Las inflorescencias de la col de coral se preparan con vapor durante 7 minutos.
2. Mientras prepara el ingrediente principal, amase la salsa. Para hacer esto, combine las yemas, la ralladura de limón con la mitad de la fruta y el azúcar.
3. Para que el vegetal conserve su color, se envía un tazón de col bajo agua fría.
4. La salsa se pone en un baño de agua, mezcle constantemente. Luego exprima el jugo de medio limón en una cacerola y vierta el vino. Con un calentamiento mínimo, batir el contenido del recipiente con un batidor.
5. Para hacer la salsa aireada, después de espesar, batir con una licuadora.
6. Repollo salado, unte la salsa y las almendras.

¿Es posible comer col romanesco cruda?

El romanesco no es necesario para cocinar, se puede comer crudo. Este repollo es tan hermoso que incluso es una pena cocinarlo. En su forma cruda, el producto es crujiente con un sabor a nuez. El repollo se usa con varias salsas, puede ser carne, salsa de crema o cualquier otro.

Cómo cultivar col romanesco

El repollo romanesco se cultiva de la misma manera que la coliflor. Para plantar, elija el sitio donde se cultivaron las papas y donde entra suficiente luz solar. Este punto está asociado con una característica importante: después de las papas, el suelo permanece suelto. No es deseable que los predecesores sean representantes de la col, como nuevas enfermedades pueden transmitirse por sus enfermedades, tal vez la derrota de las mismas plagas.

El suelo no debe ser ácido. La mejor opción es el suelo alcalino. Antes de plantar las plántulas, las camas se tratan con cal o ceniza de madera (por 1 m2 utilizado en una cantidad de 200-400 g). Puedes aplicar compost. Es importante que haya suficiente humedad en el suelo, por lo que el riego debe ser regular. Es especialmente importante observar esta regla cuando se forman inflorescencias.

Para obtener plántulas, las semillas deben plantarse alrededor de los últimos días de abril. La sala mantiene la temperatura óptima, el valor máximo posible es + 20 ° C. Cuando ya se observan plántulas (el proceso de su formación dura aproximadamente 24–28 días), se reduce. Por la noche es necesario mantener + 8 ° С, durante el día + 10 ° С. Estos valores se pueden obtener moviendo cajas, por ejemplo, al balcón. Durante el período de crecimiento, las plántulas controlan el nivel de iluminación para evitar que el proceso de estirar los tallos sea demasiado rápido.

Se plantan en el suelo después de las heladas de primavera severas, no antes, es decir, aproximadamente 1.5 a 2 meses después de la siembra. Pero aún así, al plantar plantas en campo abierto, uno debe guiarse por las peculiaridades del clima local. Los errores cometidos pueden conducir a la falta de inflorescencias completas.Que estén correctamente atados, la temperatura debe ser aproximadamente de +17 a + 18 ° C. Entre plantas y hileras observe una distancia de 60x60 cm.

La germinación es inferior al 100%, porque las semillas se usan en una cantidad de 3 piezas. (grande y pequeño) La cosecha se lleva a cabo a principios de otoño. Se recomienda cortar las cabezas de repollo por la mañana, cuando aún no han tenido tiempo de calentarse al sol. No pueden sobreexponerse, ya que las inflorescencias pueden secarse y comenzar a pudrirse.

Hechos interesantes

1. En Italia, se adoran varias ensaladas. Como resultado de experimentos en el siglo XV, se obtuvo col romanesco. En otros países, el vegetal comenzó a usarse en los años 90, cuando los holandeses lo mejoraron.
2. El vegetal es valioso no solo en la cocina, sino también en la ciencia. Usando el ejemplo de este repollo, explican qué es un fractal, que consta de partes idénticas grandes y pequeñas externamente. Es decir, el principio de auto-similitud se aplica aquí. Si consideramos el románico, se basa en flores pequeñas, que consisten en las mismas flores, pero incluso más pequeñas, y aquellas, a su vez, de flores aún más pequeñas. Sorprendentemente, tal planta apareció naturalmente. Al considerar la col, se observa una espiral de Fibonacci, que se desarrolla desde un punto central. Esta es una serie de números en la que cada número posterior corresponde a la suma de los dos números anteriores. Esta serie es la siguiente: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. Debido a la forma inusual de la verdura, parecen bromas que se cayó de un platillo volador en algún lugar de Italia.

Romanesco es de apariencia cósmica, sabor inusual y vegetal muy útil. Es un producto ideal para el cuerpo y la dieta del bebé. Es difícil cultivar tal repollo; cualquier violación de la tecnología puede conducir a fallas. Pero si intenta cumplir con las reglas existentes, todo debería funcionar. El producto satura el cuerpo con una masa de sustancias útiles, promueve la pérdida de peso al eliminar sustancias nocivas y acelerar los procesos digestivos, manteniendo una apariencia saludable del cabello y la piel. Si no hay contraindicaciones, vale la pena probar este vegetal al menos por su aspecto hermoso y brillante.

Foto col romanesco