Calamares: beneficios y daños para la salud

Los beneficios de los mariscos para la salud humana son innegables. Tienen una alta concentración de minerales, también son ricos en yodo, cuya falta conduce a graves problemas de salud. Y el calamar almeja es uno de los mariscos más fáciles de preparar, sabroso y asequible.

¿Qué es el calamar y cómo se ve?

Los calamares pertenecen al orden de los cefalópodos, su longitud varía de 20 a 50 cm. Se capturan en cualquier zona climática, pero con mayor frecuencia se producen en los subtropicales. Los calamares de los mares del norte a menudo no son muy grandes y no tienen un color característico en comparación con los "parientes" de las zonas del sur.

Debido a la forma aerodinámica del cuerpo, pueden moverse a una velocidad muy alta, con la cola hacia adelante. Casi todas las especies existentes de estos moluscos son aptas para el consumo, lo que contribuye a su extracción activa, se ponen en los rieles de producción. Los tentáculos de calamar y su canal son aptos para la alimentación. Se quita la piel.

¿Cuál es la diferencia entre calamares, pulpos y sepias?

El calamar difiere del pulpo en la cantidad de extremidades. El pulpo tiene ocho de ellos, mientras que el calamar tiene dos tentáculos más con extremos planos añadidos al mismo número. La cabeza del calamar se separa del cuerpo, el pulpo se fusiona completamente con el cuerpo. En mayor medida, estos últimos se posan en el fondo y prefieren gatear, mientras que los calamares nadan muy rápido.

La sepia, como el pulpo, tiene 8 tentáculos, su cuerpo es ovalado y está bordeado por una aleta circular. El cuerpo del calamar tiene forma de torpedo, con dos hileras de ventosas en los tentáculos.

Composición y contenido calórico.

El valor más importante de la carne de calamar es una alta concentración de proteína: en 100 g de producto por proteína es de hasta 18 g, lo que equivale a carne de res y pescado. Las proteínas son el material de construcción para todas las células y tejidos del cuerpo, son necesarias para la conversión de aminoácidos, incluidos los esenciales. Sin ellos, el trabajo normal de cualquier órgano es imposible.

Las calorías calóricas son las siguientes: aproximadamente 100 kcal por 100 g. Los carbohidratos no representan más de 3 g, las grasas - 1.4 g.

Los calamares, como muchos otros mariscos, se distinguen por el hecho de que incluyen casi todas las vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo. Estas son vitaminas B (B1, B2, B6), ácido ascórbico, vitamina E, manganeso, yodo, fósforo, hierro, zinc, cobre, selenio y calcio.

¿Por qué son útiles los calamares?

Beneficio general

Propiedades únicas del calamar:

1. En total, 80 gramos de calamar contienen hasta el 90% de la tasa diaria de cobre. Este es un mineral, sin el cual la absorción normal de hierro es imposible, por lo tanto, la formación de glóbulos rojos. Una de las causas comunes de anemia es la deficiencia de cobre.
2. El selenio es uno de los mejores antioxidantes que combate con éxito los radicales libres. Es capaz de reducir significativamente las manifestaciones de la artritis reumatoide, incluso para aliviar el dolor. En 100 gramos de calamar: 60% de la tasa diaria de selenio.
3. Debido a la alta concentración de vitamina B2 (riboflavina), la suplementación de calamar en la dieta puede reducir la manifestación de migraña.
4. El producto contiene calcio y fósforo, reforzándose entre sí y responsables de la formación de hueso y tejido dental.
5. Los mariscos también son ricos en vitamina B12, una de cuyas tareas es reducir el nivel de homocisteína en el cuerpo. Si su concentración en la sangre excede el valor permitido, esto puede conducir a un ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y otras enfermedades cardiovasculares.
6. El magnesio presente en los calamares es responsable de aliviar los calambres musculares y relajar el sistema nervioso.

Para mujeres

Para las mujeres, los calamares son principalmente útiles porque son una fuente natural de proteínas fácilmente digeribles. Proporciona piel, cabello y uñas saludables. Además, en el molusco se observa una alta concentración de ácidos grasos omega-3 y omega-6, que juegan un papel importante en el mantenimiento de la salud de las mujeres. Además de apoyar la belleza natural, promover la longevidad, estas sustancias también son responsables de la producción de la hormona serotonina y aumentan la inmunidad.

Para hombres

Para los hombres, los calamares pueden ser valiosos de otra manera: para promover el crecimiento muscular rápido y seguro y fortalecer el cuerpo. Por lo tanto, definitivamente vale la pena prestar atención a los atletas. Además, el molusco afecta favorablemente la salud de los hombres, mejorando la potencia. Los hombres que usan regularmente este marisco, notan la estabilización del sistema genitourinario y un aumento de testosterona en la sangre, se sienten llenos de fuerza y ​​energía.

Cuando amamanta

Al amamantar, también vale la pena abandonarlo debido al riesgo de alergias en el recién nacido. Se manifiesta por una erupción cutánea y diátesis. Si una mujer no notó intolerancia a los calamares antes del embarazo, puede intentar introducirlo en su dieta. Pero es necesario esperar al menos 6 meses, o mejor, para posponerlo por un año.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el calamar también puede estar presente en la dieta, pero la región en la que fue capturado es de fundamental importancia. La mayoría de los cuerpos de agua están contaminados con desechos industriales y, a su vez, se acumulan en los mariscos. Por lo tanto, uno debe estar 100% seguro de la seguridad ambiental del producto o no correr riesgos.

Para niños

Los niños pueden comer calamares solo después de tres años y en ausencia de intolerancia individual. Su carne servirá como una excelente fuente de minerales y aminoácidos. Esto tiene un efecto positivo en el estado de la memoria y el desarrollo mental. La proteína estimula el crecimiento del niño, y el calcio proporciona una condición ideal para los dientes y los huesos. Pero antes de ingresar el producto en el menú infantil, es mejor consultar a un médico.

Los beneficios y daños del calamar seco

Los calamares secos se clasifican como "bocadillos", por lo tanto, son increíblemente populares entre los jóvenes y como complemento de la cerveza. Pero su consumo excesivo puede provocar la deposición de sales, lo que a su vez conduce al estancamiento de líquidos.

Los beneficios y daños de ellos dependen directamente de la tecnología de fabricación. La mayoría de los fabricantes no cumplen con los estándares básicos de adquisición. Por ejemplo, durante la descongelación, el molusco no debe permanecer en el agua por mucho tiempo: si se extrae rápidamente, esto ayudará a preservar todos los nutrientes y vitaminas esenciales. Después de lavar los calamares en agua fría, enfriarlos, cortarlos y clasificarlos. El paso final es el tratamiento con glutamato de sodio. Es un potenciador del sabor que, en grandes cantidades, puede provocar intoxicación alimentaria. Con su uso constante, es posible la exacerbación de enfermedades crónicas, incluida la aparición de oncología.

Además, muchas compañías involucradas en la fabricación de calamares secos, recientemente comenzaron a procesarlos con aceite, lo que aumenta la concentración de carcinógenos.

Sin embargo, no vale la pena abandonar por completo los calamares secos. Solo necesita leer la etiqueta. Si el ácido sórbico está indicado entre los ingredientes, dicho producto no dañará el cuerpo, ya que es un conservante seguro y reconocido a nivel mundial.

¿Es posible comer calamares mientras se pierde peso?

Como el calamar contiene muchas proteínas, satisface perfectamente el hambre. Además, está casi completamente libre de grasas, lo que lo convierte en un excelente producto dietético. Los componentes extractivos presentes en el molusco afectan la producción de jugo gástrico, lo que contribuye al funcionamiento completo de todo el sistema digestivo. Cuando se trata de kilos de más, este marisco también ayuda a:

• eliminar el colesterol del cuerpo;
• eliminar la inflamación del tejido;
• Mejorar los procesos metabólicos, lo que conduce a la pérdida de peso.

Pero al cambiar a una nutrición adecuada, es posible usar los calamares solo en forma hervida o al vapor.

Calamares en medicina

Debido a la gran cantidad de micro y macro elementos, vitaminas que forman el calamar, a menudo se recomienda su uso en muchas enfermedades crónicas.

Con diabetes

El producto será extremadamente útil para la diabetes. Esto se debe al hecho de que tiene vitamina B3, una de cuyas propiedades es normalizar los niveles de azúcar. El índice glucémico del calamar es de solo 5 unidades, es decir. absolutamente seguro en términos de la probabilidad de un aumento de azúcar. La proteína de los mariscos se digiere mucho mejor que la carne o el pescado, esta es una de sus principales ventajas. Pero cambiar por completo a los calamares no vale la pena. Es suficiente agregarlos a la dieta 1-2 veces a la semana. Esto permitirá al paciente saturar completamente el cuerpo con vitamina PP y E.

Con pancreatitis

Pero en el caso de la pancreatitis aguda, los calamares deben excluirse por completo de la dieta, incluso a pesar de un porcentaje insignificante de grasas en su composición. La prohibición se debe al contenido de sustancias que mejoran la función secretora del páncreas. Dado que los calamares son reconocidos como alérgenos, también pueden mejorar el curso de los procesos patológicos, lo que provocará un deterioro general.

En la pancreatitis crónica en remisión, se pueden agregar al menú, pero solo en forma hervida. El método de cocción permitido es hornear, guisar, agregar a verduras o ensaladas.

Con gastritis

Las personas que sufren de gastritis, en ausencia de intolerancia individual, definitivamente deben diversificar su dieta con este manjar. Esta es una carne blanda que no puede dañar las paredes inflamadas del estómago, mientras que actúa como un reemplazo más efectivo para la proteína animal y los huevos. Pero solo puedes comer carne hervida o estofada. Los calamares secos, fritos o en escabeche tendrán que ser abandonados.

Con gota

Si la gota no está en la etapa aguda, el calamar será una excelente fuente de vitaminas y minerales, y ayudará en la lucha contra la enfermedad. Los ácidos que componen Omega-3 son efectivos para la inflamación de cualquier lugar. El yodo luchará contra el mismo problema. Es mejor hornear el cadáver, cocinar para una pareja o estofado, pero no freír. El caldo en el que se cocinó el calamar no se puede comer, ya que todas las purinas permanecen en él.

Con colitis

Con colitis (inflamación patológica de la membrana mucosa del intestino grueso), se requiere una dieta estricta. Pero permite la inclusión en el menú y los mariscos, incluidos los calamares. Nuevamente, debido a su rica composición y al mismo tiempo fácil digestibilidad, no traerá ningún daño potencial a la salud y no agravará el curso de la enfermedad. Se puede agregar a la dieta en cualquier forma de preparación, excepto freír.

Con colecistitis

La colecistitis también implica ciertas restricciones dietéticas, pero el consumo de mariscos está permitido. Los calamares no provocarán un efecto colerético, aumentando así la carga sobre la burbuja inflamada. Deben estar al vapor, hervidos u horneados, pero no fritos con una costra.

Daño y contraindicaciones.

Recientemente, han aparecido más y más estudios oficiales que confirman la alta concentración de mercurio y otros metales pesados ​​en pescados y mariscos.Se acumulan en el agua debido a las emisiones industriales, que solo aumentan cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, el calamar es uno de los pocos alimentos con un almacenamiento mínimo de mercurio.

Pero el molusco pertenece a la categoría de los alérgenos más grandes. En muchas personas, la intolerancia al calamar, que se manifiesta como una reacción alérgica, se ha establecido clínicamente.

Cómo elegir y almacenar calamares

Es mejor comprar calamares congelados. Descongelados, especialmente si no se sigue la tecnología, son amargos y no mantienen su forma. De hecho, es un matrimonio que no tiene valor nutricional o de sabor. Los cadáveres no deben estar pegados, ya que esto también indica que tiene un producto descongelado.

El cuerpo siempre está cubierto por una película que, dependiendo del hábitat del molusco, puede tener un tono diferente, de gris a violeta saturado. Y la carne de todas las variedades tiene un tinte blanco como la nieve. Cualquier otro color es una señal que confirma la mala calidad. Teóricamente, puedes comprar calamares pelados, pero esto arruinará inmediatamente el sabor del plato final, ya que esa carne es absolutamente insípida.

Hay un pequeño secreto que puede guiarlo en la elección de estos mariscos: cuanto más pequeño sea el tamaño, más sabrosa será la carne.

Mantenga los calamares solo en el congelador. Innecesariamente, no pueden descongelarse ni congelarse nuevamente.

Cómo limpiar rápidamente los calamares de la película

Para limpiarlos rápidamente de la película, no se requieren herramientas especiales. Es suficiente poner la almeja congelada en un tazón y verterla con agua hirviendo. Debido a la diferencia de temperatura, casi toda la película en su superficie se pliega y se desprende fácilmente. El que no ha partido se puede quitar fácilmente con la mano.

Luego debe drenar toda el agua y enjuagar la carcasa con agua corriente. También debe eliminar todo el interior del calamar, incluida la columna vertebral transparente, y enjuagarlo nuevamente. Si después de todos estos procesos la carne no tiene tiempo para descongelarse por completo, debe verterse con agua caliente (pero no con agua hirviendo) y dejarla durante varios minutos.

Cómo cocinar calamares deliciosamente

Hoy en día hay una gran cantidad de recetas de calamares. Son adecuados para compilar tanto un menú diario como festivo.

Como freír

Si no hay problemas con el tracto gastrointestinal, puedes darte un capricho frito periódicamente. Esto requerirá:

• calamar congelado - 300 gramos;
• salsa de soja - 5 cucharadas;
• sal al gusto;
• vino blanco seco - 120 ml;
• jengibre rallado al gusto;
• eneldo - 2-3 ramas;
• aceite de oliva o girasol - 3 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• jugo de medio limón.

En primer lugar, descongelamos los calamares, enjuagamos cuidadosamente y les quitamos la película. Cortamos la carcasa en 4-6 partes, dependiendo de su tamaño. En un recipiente aparte, mezcle el vino, la salsa de soya, el jugo de limón, el jengibre rallado, el azúcar y agregue el eneldo finamente picado. Mezcle todo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Los calamares se sumergen en la marinada resultante y se dejan en el refrigerador durante 60 minutos. Después de calentar la sartén, vierta el aceite y esparza los calamares sobre ella. Ase a fuego moderado durante 10 minutos.

Como hervir

La mejor manera de cocinar los calamares es hervirlos. Para hacer esto, la carne picada o una carcasa completa se deben poner en agua con sal con la adición de pimienta negra y laurel. Debe cocinarlo durante no más de tres minutos, de lo contrario será de goma. Nuevamente, la suavidad solo se le puede devolver si se cocina durante 30 minutos. Pero entonces su cantidad disminuirá exactamente a la mitad. Después de eso, puedes hacer cualquier cosa con una almeja: cortar ensaladas o cosas así.

Como secar

Desde los calamares en casa, puedes hacer una buena merienda. A diferencia del escaparate, no habrá sabores ni potenciadores del sabor peligrosos para la salud. Todo lo que se requiere para su preparación: canal de calamar, sal, pimienta y horno.

La secuencia de acciones debe ser la siguiente:

1. Ponemos la carcasa congelada del molusco en un recipiente con agua y dejamos que se descongele. Vertimos el agua y enjuagamos bien con agua corriente. Si necesita cocinar calamares frescos, solo necesita enjuagarlos en agua.
2. Cortamos el cadáver. Separe los tentáculos del lomo, extraiga el acorde y todo el interior y lave todo de nuevo. Retire la película (para esto debe verter los calamares con agua hirviendo).
3. Antes de secar, sumerja el producto en agua salada. Hay varias formas de hacer esto. En el primer caso, sumerja la carcasa en una solución salina débil y déjela durante la noche. Si no hay tiempo extra, entonces tendrá que hacer una solución, que en el norte se utiliza para salar el caviar. Las proporciones son las siguientes: se requerirá 1 vaso de sal por 1 litro de agua. Disuelva la sal y sumérjala en la salmuera resultante del molusco. Sumerja pequeños trozos de calamar en él durante unos minutos.
4. Seco de cualquier manera. En Asia, la tecnología de secado al aire está muy extendida. Esta es una buena solución para los propietarios de una casa de verano o una casa de campo. En este caso, no es necesario cortar la carcasa en pedazos, sino sumergirla completamente en una solución y luego colgarla de los ganchos. En verano, los calamares se secarán durante varios días. Una opción más práctica es secar la carne en el horno. Las piezas pequeñas deben secarse sobre una toalla, que absorberá la salmuera restante, y colocarse en una bandeja para hornear en una capa. Limpie en el horno durante 3 horas a una temperatura constante dentro de los 50 grados.

Cómo encurtir

Dado que los calamares se pueden preparar de varias maneras, incluida la parrilla, considere el método universal de decapado. Además, estos calamares en sí mismos serán un gran refrigerio.

Ingredientes

• calamar - 2-3 piezas .;
• aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 1 cucharada;
• jugo de limón - 3 cucharadas;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• agua - 1 l;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Prepare la almeja: retire la película y límpiela por dentro. Cortar la carcasa en tiras o anillos. Para obtener una salmuera, agregue hoja de laurel, azúcar, sal, jugo de limón, aceite vegetal al agua, cualquier sabor al gusto es posible. Hervir la salmuera y bajar la carne. Apaga el fuego, tapa y deja que se forme debajo de la tapa. Idealmente, los calamares deben refrigerarse durante 18 horas. Pero si es necesario, se pueden servir en la mesa unas horas después de enfriarse.

Ensalada de calamar

Una receta simple de ensalada de calamar que no requiere mucho esfuerzo preliminar.

Será requerido:

• calamar - 1 canal;
• huevo - 1 pc .;
• pepino fresco - 1 pc .;
• puerro - 1 tallo.

Huevo duro, cortado en cubos pequeños. Corta los calamares y el pepino en tiras, pica la cebolla finamente. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y sazone con yogurt bajo en grasa. Decora el plato con camarones hervidos. Tal ensalada puede ser un desayuno completo. Vale la pena prestar atención a aquellos que tienen sobrepeso y quieren cambiar a una dieta más saludable.

Chuletas de calamar

Otra forma original de cocinar la carne de esta increíble almeja es hacer deliciosas chuletas con ella. Esto requerirá:

• calamar - 4 piezas;
• Queso holandés - 200 gramos;
• cebolla - 1 pc .;
• eneldo - 4 ramas;
• romero - 2 ramas;
• mantequilla - 120 gramos;
• ajo - 2 dientes;
• huevos - 2 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• migas de pan - 200 gramos;
• sal, pimienta, al gusto.

Receta paso a paso:

1. Picamos cuidadosamente el eneldo y el romero, lo transferimos a un tazón y lo llenamos con aceite vegetal (oliva o girasol). Mezclamos y ponemos la mezcla resultante en moldes para hielo y la ponemos en el congelador.
2. Calamares previamente lavados y cepillados, cortados en trozos pequeños y retorcidos en una picadora de carne con cebolla. Agregue los huevos y los dientes de ajo picados a la carne picada.Muela el queso en un rallador fino y transfiéralo a la carne picada resultante. Sal, pimienta y mezcla.
3. Enrolle una pequeña cantidad de carne picada en nuestras manos para hacer chuletas. En su centro ponemos un cubo de una mezcla preparada de verduras y aceite y los enrollamos en pan rallado. Freímos chuletas en una sartén bien calentada en aceite de girasol durante 2 minutos por cada lado.

¿Por qué los calamares son amargos después de cocinar?

Muchas amas de casa se enfrentan al hecho de que los calamares son amargos después de cocinarlos. Esto se debe a una tecnología de cocción inadecuada. En particular, si es malo limpiar su interior y no enjuagar. También puede ser amargo si se cocina por mucho tiempo. Inicialmente, la mala calidad del producto (descongelación repetida o mal empaque) también puede afectar negativamente el sabor de la carne.

Una forma de eliminar la amargura es cortar la carcasa en rodajas pequeñas y freírlas en una pequeña cantidad de aceite. Puedes agregar un poco de sal.

La carne de calamar gigante también puede ser amarga. Esta es una variedad específica de mariscos, por lo que no puede eliminarla por completo.

¿Es posible comer caviar de calamar

Los moluscos, como muchos peces, también tienen caviar. Y el calamar es uno de ellos. La mayoría de las veces no lo usan en absoluto, pero esto se debe principalmente al hecho de que las personas no saben cómo cocinarlo correctamente. Para prepararlo, necesitará el caviar de uno o varios calamares, que debe lavarse bajo el grifo y luego espolvorearse con el jugo de un limón. Después de dejar un par de minutos para la impregnación, rallar con una mezcla de sal, pimienta y aceite. Luego cambie el producto resultante a una fuente para horno. El caviar se cocina lo suficientemente rápido, durante 20 minutos a una temperatura moderada (aproximadamente 150 grados). Antes de servir, es deseable enfriarlo.

Usando la misma tecnología, puedes freír el caviar. Debe hacer lo mismo, pero no hornee en el horno, sino que forme bolitas limpias y frítelas en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Para obtener una costra hermosa, la sartén debe estar inicialmente lo más caliente posible, y después de apagar el producto, el fuego debe retirarse a medio.

El caviar de calamar fresco tiene un sabor bastante específico, pero si lo desea, puede presentarse como un refrigerio independiente. Fortalece su sabor con sal y pimienta. Tal caviar también se puede usar para decorar ensaladas o agregarles como uno de los ingredientes.

¿Es posible comer calamares en Cuaresma?

Si observa la publicación en toda su gravedad, entonces los calamares, como cualquier otro marisco, se pueden consumir solo en los días en que se permite el pescado. Y este es el Domingo de Ramos y la Anunciación. Pero en la Iglesia Ortodoxa Griega, todos los mariscos están permitidos en todas partes. Esto se debe al hecho de que en el canon griego se equiparan con plantas marinas, y se les permite comer los sábados y domingos, cuando también se permite el petróleo.

La carta de la Iglesia Ortodoxa Rusa no prohíbe explícitamente su uso, por lo que este tema se discute mejor con su confesor. Algunos sacerdotes les permiten a sus feligreses pescados y mariscos en días festivos importantes de la iglesia, si no caen en la Semana Santa.

¿Se pueden dar calamares a los animales?

Muchos dueños de mascotas se preguntan si la mascota se beneficiará si le das carne de calamar. Los gatos son indudablemente considerados grandes conocedores de los mariscos. Pero aquí debe recordar que por 100 gramos de calamar, hay 250 mg de fósforo. Las cantidades excesivas en la dieta del gato pueden provocar urolitiasis. Por lo tanto, algunos veterinarios prohíben categóricamente cualquier marisco. Además, una cantidad excesiva de ellos es probable que cause alergias.

Pero en pequeñas cantidades y no más de 1 vez por semana, este molusco seguirá siendo útil para el animal.Idealmente, solo debe hervirse, no se acepta ninguna otra forma de preparación. Los calamares ahumados o salados son especialmente dañinos.

Dado que los calamares no son inferiores a la carne en el contenido de proteínas y aminoácidos, esta es una alternativa digna, que puede estar en la dieta de los perros. Primero debe verificar si el animal es alérgico al producto. Si no se ha confirmado, puede introducirlo gradualmente en la dieta, comenzando con 50–250 g por día (dependiendo de la raza y el tamaño del perro). Es imposible sobrealimentar con mariscos, por lo tanto, la regla "menos es mejor, es mejor" es relevante en este asunto.

Datos interesantes sobre el calamar

Los amantes de los mariscos estarán interesados ​​en la siguiente información:

1. Los calamares son los habitantes menos conocidos de los mares, se confirman oficialmente más de 300 variedades de calamares, pero más de 200 especies permanecen sin identificar.
2. Entre todos los cefalópodos, incluidos la sepia y el pulpo, el calamar es el depredador marino más querido.
3. Es el calamar el que representa la mayor parte de la dieta de muchos representantes del mundo submarino.
4. Los calamares se alimentan de crustáceos y peces pequeños. Por falta de esos, pueden cambiar a pequeños representantes de su propia especie.
5. Si el calamar tropieza en su camino al peligro, expulsa un pigmento muy similar a la tinta.
6. Algunos calamares tienen una habilidad asombrosa: pueden volar.
7. Solo los delfines, los tiburones y las ballenas están a la velocidad del movimiento de los calamares.
8. La sangre del molusco es azul, de cuya circulación no son uno, sino tres corazones los responsables.

Foto de calamar