Cómo encurtir arenque: 10 recetas

El arenque es un regalo invaluable de las profundidades del mar. En este pez con una apariencia modesta, se oculta todo un almacén de nutrientes, pero su principal ventaja es su excelente sabor. No es casualidad que este marisco se encuentre entre los favoritos tanto de los chefs gourmet como de las amas de casa.

El arenque es bueno en todo tipo de cocina, pero el pescado salado está más allá de cualquier competencia. El mejor ejemplo es el plato favorito "arenque bajo un abrigo de piel", que, según la tradición, todas las amas de casa y cocineros rusos se preparan para la mesa de Año Nuevo. El arenque salado es siempre una adición agradable a su dieta diaria. Es especialmente bueno en combinación con papas hervidas jóvenes y eneldo. En una palabra, el arenque salado, según todas las reglas, es un producto alimenticio universal.

Por supuesto, la forma más fácil es comprar conservas preparadas en la tienda, el beneficio es que nuestra industria alimentaria produce dichos productos de diferentes maneras. Pero la mayoría de las amas de casa racionales prefieren salar el pescado por su cuenta, lo cual está justificado: después de todo, el producto casero no contiene conservantes, saborizantes u otros aditivos químicos. Esta opción es más rentable financieramente. Puede elegir una receta de salazón adecuada entre las sugerencias que se darán a continuación.

Cómo elegir arenque para salazón

Antes de comenzar el proceso culinario, primero debe comprar pescado. En la red de distribución, el arenque fresco generalmente está a la venta, por lo que siempre puede obtener el ingrediente principal en el supermercado más cercano. Pero la calidad del plato final depende de la elección correcta del producto inicial. Para no comprar accidentalmente productos ilíquidos, debe recordar algunas reglas simples para elegir el arenque para la salazón:

1. El pescado fresco tiene un color azul acero uniforme y su barriga es blanca. Si el pescado tiene marcas y rayas de color tostado, dicho signo indica que los productos se almacenan durante mucho tiempo.
2. La carcasa debe ser elástica con lados redondeados.
3. Es mejor comprar arenque del Atlántico para la salazón.
4. Las branquias de los buenos especímenes son claras y los ojos están ligeramente hundidos con una película blanca.
5. Si hay daños en la carcasa, es mejor rechazar dicha compra.
6. La carne suave y fragmentada también indica un producto de baja calidad. Lo más probable es que ese arenque se descongele repetidamente y luego se coloque nuevamente en el congelador.
7. Y por último, la regla más importante: siempre debes comprar un pez con la cabeza. La ausencia de esta parte es más fuerte que el resto de los signos "gritando" sobre la mala calidad del producto.

Al elegir pescado congelado, un indicador de calidad es la corteza del glaseado de hielo. Los productores noruegos utilizan la tecnología de congelación, que cubre la carcasa de cada pez con una fina capa de hielo de 1–1.5 mm. Este método de procesamiento protege los mariscos del congelamiento, pero deja la humedad natural.

Si la carcasa no tiene esa capa de hielo, entonces el pescado se descongeló y luego se volvió a congelar. Pero incluso con signos obvios de congelación secundaria, el arenque se puede usar para salar si no hay úlceras por presión en la carcasa.

Informacion util: Aparecen manchas amarillentas en la carcasa como resultado de los procesos de oxidación que ocurren a altas temperaturas, lo cual es inaceptable con el almacenamiento adecuado de los mariscos. Tal pescado tiene un sabor rancio, por lo que no es absolutamente adecuado no solo para la salazón, sino también para preparar cualquier plato.

¿Para qué sirve el arenque salado?

Ya se han escrito muchos trabajos científicos sobre los beneficios de los peces de mar.En la antigüedad, las leyendas se componían entre las personas sobre sus habilidades. Pero en las creencias populares hay una gran parte de la verdad. Por ejemplo, los japoneses tienen la esperanza de vida más alta del mundo. Pero se sabe que los mariscos son la base de la dieta de los habitantes de la Tierra del Sol Naciente.

Los pomors del norte ruso y los pueblos escandinavos también han sido famosos desde la antigüedad por su fuerte inmunidad y resistencia. Para superar las dificultades de la vida asociadas con el clima hostil, todavía reciben ayuda de una dieta para peces, en la que el arenque ocupa el lugar principal.

La composición del arenque, como cualquier pez marino, es diversa. Tales sustancias importantes están presentes en la carne de pescado:

1. Vitaminas: ácido ascórbico, ácido fólico y nicotínico, B4 y B12, retinol. La vitamina D se encuentra en grandes cantidades, cuyo valor para la salud humana apenas se puede sobreestimar.
2. Elementos minerales Hay tantos de ellos en el arenque que es más fácil tomar la tabla periódica y observar los elementos que faltan en ella. Pero al mismo tiempo, vale la pena destacar la presencia de sustancias tales como cobalto, cloro, sodio, magnesio, calcio y una gran cantidad de minerales.
3. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y 6 son la principal riqueza del producto pesquero. Dado que nuestro cuerpo no puede sintetizar estos compuestos por sí solo, el arenque del Atlántico es una excelente fuente de estas sustancias beneficiosas. Por cierto, el arenque del Atlántico está por delante de los favoritos de mesa reconocidos como la trucha y el salmón rosado en el contenido de ácidos omega. Es solo ligeramente inferior al salmón en este parámetro. Un pez modesto difiere de los competidores de élite en bajo costo.
4. Las proteínas también ocupan una parte significativa de la composición. Aunque se relacionan con proteínas animales, la carne de pescado es mucho más saludable que la de cerdo o pollo.

También en la composición son cenizas. Pero los carbohidratos están completamente ausentes en el producto de pescado, lo que lo hace atractivo para su inclusión en alimentos dietéticos. Aunque el contenido calórico del arenque salado varía de 145 a 158 unidades, una pequeña parte de la delicadeza de los encurtidos débiles no dañará incluso a las mujeres embarazadas y lactantes.

Gracias a una composición tan rica, el arenque salado puede proporcionar una gama completa de efectos beneficiosos:

• regula los niveles de glucosa y colesterol;
• fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
• mejora la función del corazón;
• previene el desarrollo de aterosclerosis;
• ayuda a fortalecer las fuerzas inmunes;
• normaliza la glándula tiroides;
• fortalece el tejido óseo y los dientes;
• activa la actividad cerebral en niños;
• aumenta la eficiencia;
• mejora e incluso rejuvenece la piel de la cara;
• Influye positivamente en el fondo hormonal y emocional.

La combinación de todos estos efectos beneficiará a una persona de cualquier edad. Y no necesita comer pescado salado en kilogramos. Una porción de gramo de deliciosa delicadeza 2-3 veces a la semana proporcionará un soporte confiable para el cuerpo.

Esto es interesante: El arenque Iwashi es muy popular debido a sus características de alto sabor. Pero pocas personas saben que este tipo de pescado es un estimulante natural para los levantadores de pesas, porque supera todos los anabólicos conocidos (no sintéticos) en la composición química. Por lo tanto, se recomienda incluir arenque de encurtidos débiles en las dietas de pérdida de peso e incluso comer antes de las clases en el gimnasio.

Cómo limpiar y cortar arenque rápidamente

Los maestros culinarios no recomiendan limpiar y lavar el arenque antes de salar. También se cree que las branquias de pescado contienen sustancias tóxicas. De hecho, el pescado de baja calidad dará amargor, pero si compra arenque fresco, no habrá un regusto tan desagradable. Pero la película negra que recubre la cavidad abdominal debe eliminarse.

En principio, cortar una carcasa de arenque es sencillo. El procedimiento se divide en los siguientes pasos:

1. Separe la cabeza del pez de la carcasa debajo de la línea de las aletas de la cabeza.
2. Luego, corte el abdomen en la dirección de la aleta anal al lugar donde se encuentra la cabeza.
3. Extraiga cuidadosamente el caviar o la leche. Estas partes también se pueden salar con el filete.
4. El siguiente paso es eliminar la película del peritoneo.
5. Si desea obtener un filete limpio, retire la piel haciendo una incisión superficial en la parte posterior de la cabeza a la cola.
6. Luego quita los huesos. Esta es la parte más difícil del proceso de corte, porque la carne del pescado no siempre se mueve bien desde los huesos. Lo principal aquí es elegir la dirección correcta. Es mejor comenzar desde la mitad de la espalda, extendiendo gradualmente la incisión realizada anteriormente.
7. Ahora enjuague una pequeña parte del filete con agua.

Después de eso, puede ir al embajador para la receta seleccionada.

Consejos útiles: Para salar el filete de arenque, los métodos secos son más adecuados, ya que cuando se corta un cadáver, la resistencia de la carne ya se viola.

Cómo descongelar pescado antes de salar

Al comprar arenque congelado antes de la salazón, debe descongelarlo adecuadamente. Algunos creen erróneamente que la descongelación del producto debe ocurrir a temperatura ambiente. Esto no se puede hacer. El pescado también debe descongelarse en el refrigerador, pero no en el congelador. Se permite descongelar arenque a temperatura ambiente, pero es necesario controlar cuándo llega el momento de descongelación permisible. Verificar la preparación del pescado para la salazón es muy simple: debe doblar ligeramente la carcasa. Si esto se puede hacer con poca resistencia, entonces puede salar el arenque. La temperatura de la carcasa "preparada" varía de -5 fuera a -8 dentro de la carcasa.

Importante: No se deben aplicar métodos de descongelación violentos (colocación en agua tibia o microondas) al pescado. Dicha técnica solo se permite con la salazón de arenque "Pechora", que ha sido utilizada por Pomors desde la antigüedad. Pero es poco probable que esta técnica atraiga a los gourmets delicados, porque con ella, el pescado se mantiene especialmente caliente hasta que aparecen bacterias y un olor a podrido específico.

En qué cuenco para arenque salado

Los recipientes para conservas deben seleccionarse según el método de salazón seleccionado.

1. Si planeas salar el pescado entero, puedes usar un recipiente de plástico con tapa. Es deseable que la longitud del tanque corresponda a este parámetro de la vida marina.
2. El filete cortado en trozos es más conveniente para salarse en un frasco de vidrio.
3. La opción universal es una sartén esmaltada o un recipiente hondo.
4. Si se supone que debe engrasar el producto no por un método seco, sino vertiéndolo con salmuera, entonces es mejor elegir platos de plástico. El hecho es que la solución salina es altamente activa, por lo tanto, reacciona rápidamente con el metal.

Con respecto al uso de la opresión, existen diferentes opiniones: por ejemplo, cuando se sala en la producción de grandes cantidades de arenque, se usa la opresión para que "sumerja" ligeramente al pescado. En casa, no hay tal necesidad. Es suficiente recoger un recipiente espacioso y, por encima, exprimir ligeramente el pescado con un plato sobre el que colocar una jarra de agua.

Cómo encurtir arenque en casa

Ahora ha llegado el momento de estudiar las reglas y métodos de arenque salado casero. Pero primero, algunas palabras sobre la historia de este milagro gastronómico.

La autoría del plato pertenece al pobre pescador holandés Jacob Beikelson. En la época de Luis IX, el arenque se consideraba un pez "basura". La dama real, en señal de piedad por sí misma, compró la captura a los pescadores para enviarla a la colonia de leprosos. Por las manifestaciones de tal acto de misericordia de Luis IX, los contemporáneos llamaron al Santo.

Pero una vez, y sucedió en 1380, el ingenioso Willem Jacob Beikelson hizo dos pasos simples: inmediatamente después de la captura, retiró las branquias del arenque, luego puso el pescado en hileras en un barril y roció cada capa con mucha sal. Cuando terminó la pesca, Jacob sugirió que los aldeanos probaran el pescado. Al principio dudaron, pero el agradable olor que provenía del barril despertó el apetito. Muy rápidamente, los compatriotas del pescador, cuyo nombre pasó a la historia, devastaron un barril de arenque tierno y gordo. Pronto el manjar de pescado conquistó el mundo entero.

El arenque salado llegó a Rusia en el siglo XV e inmediatamente se convirtió en un plato nacional. Por supuesto, el holandés Beikelson tomó ojo a ojo durante su famosa experiencia culinaria.Pero a lo largo de los siglos, han surgido estándares que deben seguirse para no estropear el producto.

1. La sal fina y yodada no es adecuada para salar el arenque. Es mejor tomar molienda gruesa.
2. La dosis se puede determinar mediante la fórmula: para un pez promedio 1 cucharadita. condimentos En las siguientes recetas, se dan todas las dosis.
3. No se deje llevar por las especias, de lo contrario las especias vencerán el aroma natural del arenque.
4. El arenque marino es más adecuado para la salazón, ya que es más ecológico.
5. Con el método seco, primero debes remojar el pescado para que quede jugoso.
6. Para una salazón rápida, la carcasa debe cortarse en pedazos. Pero dicho producto necesita ser comido de inmediato. Si no se puede cumplir esta condición, debe transferir las sobras a un frasco y agregar aceite vegetal.
7. Si el pescado es demasiado salado, debe remojarse durante dos horas en leche.

Después de estudiar la teoría, puede comenzar ejercicios prácticos. Las recetas probadas por el tiempo y las amas de casa experimentadas ayudarán a dominar la técnica de la salazón casera del arenque.

Entero

Esta es la opción más fácil que muchos cocineros caseros están ansiosos por usar. Para 1 kg de arenque, deberá tomar:

• agua purificada - 1 l;
• azúcar - un par de cucharas grandes;
• sal - 200 g.

Como cocinar

1. Mientras el pescado se descongela (en el estante inferior del refrigerador), continúe con la preparación de la salmuera. Con este fin, vierta sal y azúcar en agua caliente, hierva la solución y luego deje que se enfríe por completo.
2. No es necesario destripar pescado, solo necesita quitar las branquias y luego enjuagar bien. Todo el arenque salado se obtiene con un sabor más brillante.
3. En un recipiente preparado de antemano, coloque los cadáveres de pescado terminados, vierta todo encima con salmuera fría. Desde arriba, como un yugo, coloque un frasco lleno de agua.
4. Deje el espacio en blanco durante una hora en la habitación y luego envíelo al refrigerador.
5. El grado de salado y sabor dependerá del tiempo de exposición y la temperatura: en dos días obtendrá un producto ligeramente salado y, después de 3-4 días, un pescado con mucha sal.

Esta versión clásica de la salazón es ideal para cocinar ensaladas de pescado y aperitivos.

En pedazos

El arenque cortado en trozos pequeños se cocina más rápido que una carcasa entera. Pero el producto obtenido de acuerdo con esta receta no implica almacenamiento a largo plazo. Es mejor encurtir el arenque en trozos en un frasco. Los ingredientes principales:

• pescado - 2 piezas tamaño mediano
• cebolla - 1 pc .;
• agua - ½ litro;
• aceite vegetal y sal - 1 cucharada cada uno

Algoritmo de acciones:

1. Cortar el pescado de acuerdo con todas las reglas en rodajas. Si quedan fragmentos de película negra, retírelos y luego enjuague nuevamente los trozos de arenque. Séquelos antes de salarlos.
2. Si se atrapa a un individuo con caviar, también debe ser salado.
3. El siguiente paso es preparar la salmuera. Hervir la cantidad indicada de agua, enfriar un poco, verter sal. Es importante que los cristales se disuelvan completamente en agua.
4. Ahora ponga trozos de arenque en un frasco limpio, embistiéndolos un poco.
5. Agregue cebolla picada al pescado.
6. Por último, rellene con salmuera que se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue aceite.
7. Cierra bien el frasco con una tapa. Durante 24 horas, la preparación debe permanecer en la habitación y luego colocar el recipiente en el refrigerador por otras 24 horas.

Un arenque preparado de esta manera hará una excelente compañía con papas, con las cuales puedes hacer sándwiches para un refrigerio.

Con especias

El picante embajador es un clásico del género. Aquí, la anfitriona puede mostrar imaginación para hacer su propio ramo de especias. Ofrecemos una opción tradicional.

El conjunto de ingredientes incluye:

• arenque - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• agua filtrada - 1 l;
• azúcar con sal - 2 cucharadas;
• hoja de laurel - 3-4 piezas .;
• clavos - 5 yemas secas;
• granos de pimienta - 10 piezas

Como cocinar

1. Las cabezas de pescado no se pueden quitar, pero se deben quitar las branquias.
2. El primer paso es preparar la salmuera (salmuera). Vierte la cantidad requerida de agua en la sartén, prende fuego.
3. Cuando el líquido hierva, vierta todas las especias, azúcar, sal. La composición debe hervir durante 3-4 minutos.
4. Mientras la salmuera se enfría, toma pescado. Coloque suavemente los cadáveres en los platos preparados, vierta el arenque con salmuera.
5. Mantenga el arenque salado con especias durante varias horas en la habitación y luego póngalo en el refrigerador.
6. Después de dos días, puede probar la delicadeza del pescado.

El arenque picante tiene un sabor elegante, será una excelente decoración de la mesa festiva, si el plato está decorado con verduras y aros finos de cebolla.

Camino seco

Esta receta también se toma de una colección de opciones de decapado rápido. Los pescadores experimentados lo usan para encurtir cualquier pez. Además, una obra maestra culinaria se puede preparar directamente en el campo, si tiene los siguientes ingredientes:

• sal gruesa - 2 cucharadas;
• limón - 1 pc .;
• cebolla - 1 pc .;
• azúcar (arena) - 1 cucharada;
• un poco de aceite vegetal

Secuencia de cocción:

1. Realice las mismas manipulaciones con la carcasa de arenque que en la receta anterior: retire las branquias, pero deje la cabeza.
2. Después del tratamiento inicial, sumerja el pescado durante una hora en agua.
3. Luego seque la carcasa con toallas de papel. Este procedimiento es necesario para eliminar el exceso de humedad.
4. Ahora la etapa más crucial: rallar el pescado con una mezcla de azúcar y sal, y luego envolverlo en una película adhesiva. De esta forma, el arenque debe estar sobre la mesa durante dos horas.
5. Después del tiempo de exposición en una marinada seca, enjuague nuevamente el pescado con agua corriente, séquelo y colóquelo en un recipiente hondo.
6. Ponga la cebolla en rodajas finas para el pescado, espolvoree con aceite vegetal encima. La delicadeza del pescado aún debe permanecer de 30 a 40 minutos.
7. Luego, corte el arenque preparado en rodajas, colóquelas muy bien en un plato, adorne con cebolla encima y espolvoree con limón.

El plato está listo, puedes disfrutar de un delicioso arenque.

Con mostaza

El sabor original de tal aperitivo no dejará indiferente a nadie. Esta receta debe reservarse para ocasiones especiales, ya que el arenque en un relleno de mostaza con hierbas será el foco principal de la mesa festiva. Para 1 kg de pescado fresco necesitará además:

• mostaza (polvo) - 1 cucharadita;
• laurel - 2 piezas;
• cilantro - 5 g;
• agua - 1 l;
• clavos - 4 yemas;
• sal gruesa - 4 cucharadas;
• granos de pimienta - 5 piezas

Proceso de cocción:

1. Ponga el arenque destripado y lavado en un recipiente.
2. Haga un encurtido: hierva el agua, vierta sal, granos de pimienta, hojas de laurel, cilantro y brotes de clavo.
3. Hervir la solución picante durante otros 2 minutos, luego retire los platos del fuego.
4. Agregue mostaza a la salmuera y mezcle bien.
5. Cuando la marinada se enfríe un poco, vierta el pescado.
6. Si se usó un contenedor como contenedor, ciérrelo con una tapa sellada.
7. Después de 3-4 horas, ponga el aperitivo de pescado en el refrigerador, donde debe permanecer por otros dos días.

Después del período de vencimiento, se puede servir un delicioso arenque.

En aceite

Aunque el arenque cocinado de acuerdo con esta receta no es fundamentalmente diferente de las opciones anteriores, este plato tiene muchos fanáticos. El arenque en salmuera con la adición de mantequilla es perfecto para cualquier propósito culinario: hace frente al papel de un refrigerio independiente, combina bien con papas hervidas y fritas, y en combinación con una rebanada de pan de centeno satisface rápidamente la sensación de hambre. Puede encurtir una carcasa entera o cortar el pescado en trozos. Primero debes preparar los ingredientes necesarios:

• aceite vegetal (preferiblemente sin refinar) - ½ taza;
• cebolla - 2 piezas gran tamaño
• arenques - 2 piezas;
• guisantes de pimienta blanca - 10 granos;
• pimienta rosa - 0.5 cucharadita;
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• sal - 2 cucharaditas;
• mostaza (granos) - ½ cucharadita

Cuando todos los ingredientes enumerados están sobre la mesa, puede comenzar a cocinar.

Etapas del arenque salado:

1. Por supuesto, lo primero que debes preparar es el producto principal, es decir, el pescado. Descongele el arenque como se describió anteriormente.
2. Cuando el pez alcanza el estado deseado, retire la cola y la cabeza. Luego separe cuidadosamente las partes del lomo de los huesos, retire la piel.
3. Cortar la pulpa de pescado en rodajas, actuando con un cuchillo afilado en ángulo.
4. Seque las piezas de pescado con servilletas para eliminar el exceso de humedad, luego agregue sal.
5. Mientras el pescado está salado, cocina la salmuera. Para hacer esto, vierta el aceite en una sartén, caliéntelo, pero no hierva. Luego retirar de la estufa.
6. Ahora corta los aros de cebolla.
7. Cuando se complete la preparación preliminar, tome un recipiente adecuado, coloque los trozos de arenque con la primera capa, luego la cebolla, el laurel y otras especias.
8. Encima del delicioso diseño, vierta el aceite para cerrar completamente el corte.
9. Después de estos pasos, cubra bien el frasco o recipiente con una tapa y luego colóquelo en el estante inferior del refrigerador. Después de tres días, el arenque en aceite alcanza el pico de perfección del sabor.

Tal aperitivo es ideal para cualquier variante de una guarnición de papa, pero puede disfrutar de un manjar identificando un par de rodajas en un sándwich.

Con vinagre y cebolla

Entre nuestros gourmets domésticos hay conocedores delgados de pescado en escabeche. En la colección clásica de recetas para este caso, hay una versión simple de arenque salado. Gracias a la adición de especias, el aperitivo se obtiene con un sabor picante picante. Por lo tanto, la delicadeza generalmente desaparece rápidamente del plato.

La tienda de comestibles para esta receta original:

• arenque - 2 piezas (fresco, preferiblemente sin congelar);
• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• agua purificada - 0.3 l;
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre (mesa) 9% - 1.5 cucharadas;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• semilla de cilantro - 1 cucharada

El orden de las acciones culinarias:

1. Enjuague los cadáveres de arenque a fondo, quite las branquias. Si lo desea, puede quitar la cabeza, pero esto no es necesario. Retire la película de la cavidad abdominal. El pescado entero puede ser salado, pero para la salazón rápida es mejor cortarlo en trozos.
2. El siguiente paso es preparar la salmuera según el esquema clásico: vierta agua en una sartén, hierva, luego agregue especias y sal a la base líquida.
3. Deje que la solución picante hierva por otros 3 minutos. Luego retírelo del fuego y deje que se enfríe en condiciones naturales. Solo entonces puedes agregar vinagre.
4. Coloque el pescado preparado en el fondo del recipiente, vierta la salmuera de vinagre, cubra el recipiente con una tapa.
5. Deje la pieza de trabajo en la habitación durante 3-4 horas y luego envíela al refrigerador.
6. Después de 8 horas, puede tomar una muestra.

El pescado preparado de una manera tan simple siempre es un éxito para los amantes de los bocadillos salados y picantes.

Con limon

Esta es también una receta interesante que cada ama de casa debe reponer su guía culinaria personal. El arenque en este rendimiento no es inferior en características de sabor a las especies nobles de pescado. Incluso en un diseño simple en una ensalada de arenque con la adición de vegetación, el plato se ve increíble y su delicado aroma evoca un apetito saludable.

Pero antes de poner el bocadillo sobre la mesa, debe intentar cocinarlo correctamente. Se requerirán los siguientes ingredientes:

• arenque (preferiblemente enfriado en lugar de congelado) - 2 kg;
• azúcar - 1 cucharada;
• limón - 2 piezas;
• pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• hoja de laurel - 6 piezas;
• sal gruesa - 2 cucharadas

Como cocinar

1. Separe suavemente el filete de arenque. Si es posible, es aconsejable extraer los huesos, aunque esto no es necesario.
2. Enjuague bien el limón, córtelo en aros finos.
3. Prepare un recipiente para salar el pescado. Un recipiente redondo grande es ideal para que esta receta se ajuste a un plato con opresión. Pero en ausencia de dichos contenedores, puede usar un tazón adecuado.
4. Ponga una capa de filete en los platos, luego una capa de círculos de limón, luego agregue sal, especias, azúcar.
5. Cuando toda la preparación de pescado esté en el recipiente de salazón, cubra la estructura con un plato sobre el cual colocar un poco de opresión.
6. Coloca los platos en el refrigerador.
7. Después de un día, obtenga el caldo de pescado, elimine la opresión, intercambie las capas. Luego cubra nuevamente el recipiente con la placa con el yugo.
8. Después de 2-3 días, la merienda se puede servir en la mesa.

Para que el arenque con limón no se deteriore, debe colocarse en otro plato y almacenarse en el refrigerador sin el uso de opresión.

En holandés

La receta holandesa para arenque generalmente se sirve en buenos restaurantes. El plato es realmente un estado tanto en sabor como en apariencia. Aunque la preparación de tal delicadeza no lleva mucho tiempo. Para un delicioso refrigerio necesitarás:

• arenque - 2 piezas;
• cebolla - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pc .;
• limón - mitad;
• hoja de laurel - 10 piezas;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• azúcar - 6 cucharaditas

Como puede ver, no hay sal en esta receta.Pero todo el secreto del plato es que la sal y el aceite vegetal ya se sirven en el plato terminado.

Ahora sobre el procedimiento para cocinar arenque en holandés:

1. Primero lave los cadáveres del pescado, separe las partes del lomo. Si es posible, retire los huesos.
2. Cortar los filetes de arenque en tiras finas (2 cm de ancho).
3. Ahora comience a preparar verduras: ralle las zanahorias en trozos grandes y corte las cebollas en aros.
4. Cortar el limón en rodajas finas.
5. Cuando se hayan preparado todos los ingredientes, coloque el arenque sucesivamente en capas en un frasco preparado, luego aros de cebolla, un poco de zanahorias ralladas, rodajas de limón, agregue una pizca de azúcar, un poco de pimienta, laurel y otros componentes.
6. Después de llenar el frasco, cierre la tapa, determine por 3 días en el refrigerador.
7. Cuando el manjar esté listo, póngalo completamente en una ensaladera junto con todo el contenido. Sal, vierta aceite y disfrute del sabor incomparable de los bocadillos.

A juzgar por las críticas de la mayoría de las amas de casa, el arenque preparado de acuerdo con esta receta desaparece instantáneamente del plato. Por lo tanto, para una gran compañía de invitados, vale la pena preparar una doble porción.

En 2 horas

Esta receta rápida siempre ayudará en una situación difícil, cuando los invitados avisen sobre su visita en un par de horas. Bueno, si está advertido. Pero en cualquier caso, esta es la receta más rápida. Pero, a pesar de la velocidad de cocción, el arenque resulta increíblemente sabroso, y en un dúo con papas diverge en unos minutos.

La lista de productos es extremadamente concisa:

• arenque - 2 piezas;
• pimienta molida - 5 g;
• sal y azúcar - 1 cucharada;
• laurel - unas pocas hojas.

Ahora, a partir de un conjunto de productos simples, debe preparar un arenque de salazón débil. La secuencia de acciones:

1. Enjuague el pescado destripado y destripado.
2. Luego separe la cola y la cabeza. Enjuague nuevamente bajo agua.
3. Vierta agua limpia en un recipiente hondo, remoje los cadáveres durante exactamente una hora.
4. Mientras el pescado está empapado, mezcle la pimienta con sal y azúcar. Moler las hojas de laurel, agregarlas a la mezcla de especias.
5. Seque el pescado después de remojarlo con toallas de papel.
6. Extienda una película adhesiva sobre la mesa y coloque el pescado encima.
7. Rallar el arenque por dentro y por fuera con una masa picante.
8. Envuelva el pescado con una envoltura de plástico, déjelo durante 2 horas en esta condición sobre la mesa.
9. Cuando llegue este momento, retire el arenque de la película, corte bellamente en pedazos. Antes de servir, espolvorea la delicadeza del pescado con vinagre y aceite vegetal.

Todo, ahora puede sorprender a los invitados con un aperitivo elegante, cuya preparación tomó solo 2 horas.

Cómo almacenar arenque salado

Por supuesto, lo más importante es salar correctamente el arenque. A partir de la descripción de las características de este proceso culinario, es fácil concluir que el talento aún debe aplicarse a un producto de calidad. Pero el plato no siempre diverge inmediatamente después de su preparación. Por lo tanto, debe saber cómo almacenar adecuadamente un delicioso manjar.

En principio, el arenque salado se almacena exactamente como cualquier otro pescado en la marinada. Para que la merienda no se deteriore después de la primera degustación, debe determinarse en otro recipiente. En cualquier caso, el producto debe almacenarse en un refrigerador. Pero algunos puntos deben recordarse:

1. El pescado salado débil puede almacenarse durante 1-2 días, pero es mejor venderlo de inmediato.
2. El fuerte embajador del arenque en el banco se almacena hasta por una semana bajo una tapa cerrada.
3. El arenque listo no es necesario para el almacenamiento en un lugar sin acceso a la luz. Después de todo, el pez no es una película, no brillará.
4. Las mejores condiciones de temperatura para el arenque salado son de 0 a +15 grados. Por lo tanto, en la estación fría, se puede almacenar en el balcón.

Los siguientes signos atestiguarán la mala calidad del producto:

• pulpa roja o sangre indica que el pescado está crudo;
• en arenque crudo, la carne no se queda atrás de los huesos.

Si al cortar pescado hay dudas sobre el grado de preparación, es mejor no servir ese producto a la mesa.Durante varias horas, debe colocar el arenque en la misma salmuera o agregar una porción adicional de especias a la sal.

Consejos de amas de casa experimentadas

Muchos cocineros caseros prefieren salar los filetes de arenque. Y hay varias razones para esta elección:

1. Las partes de filete de pescado se salan más rápido.
2. Este corte puede ser sometido a cualquier tipo de salazón.
3. El filete casi siempre se obtiene con un sabor impecable.
4. El filete de arenque salado es adecuado para diferentes ensaladas, por lo tanto, al tener dicho producto, puede cocinar varios aperitivos sobre la base.
5. El filete de arenque combina bien con todo tipo de adobos: relleno de limón, mayonesa y mostaza.

Y finalmente, algunas recomendaciones más útiles:

1. Si los miembros de su familia adoran el arenque, siempre debe mantener un stock de ese pescado. Entonces ninguna oportunidad tomará a la amante por sorpresa.
2. Al elegir un producto semiacabado de pescado, vale la pena preguntar dónde y cuándo se atrapó el arenque. Las especies oceánicas son más sabrosas y seguras.
3. Los expertos dicen que la carne de arenque capturada en invierno es más grasa, por lo tanto tiene un rico sabor.

Es útil para las amas de casa de cualquier nivel de habilidad conocer las complejidades de cocinar arenque salado. El pescado barato preparado con alma siempre competirá con los costosos tipos de mariscos.

Foto de arenque salado