Cómo verificar la naturalidad de la leche

Hoy en día, los estantes en los supermercados se están "rompiendo" debido a la abundancia de productos lácteos. La mayoría de los productos presentados están relacionados con productos químicos en lugar de productos agrícolas. ¿Cómo descubrir la naturalidad de la leche propuesta? ¿Es posible identificar una falsificación en casa? Aprendemos cómo determinar la frescura de los productos lácteos y verificar correctamente su calidad.

Hemos conocido la leche desde la infancia. Hoy en día, no hay problemas con la elección, y al ir a la tienda, tenemos la oportunidad de comprar cualquier paquete que desee. Podemos prestar atención a la fecha de vencimiento y al contenido de grasa, pero rara vez cuando miramos la composición.

¿Qué debería ser un producto natural?

Es el procesamiento de la leche lo que posteriormente afecta sus propiedades. Es suficiente estudiar cuidadosamente la información impresa en el paquete y tener una idea de los tipos de productos lácteos para tomar la decisión correcta.

Según los GOST, se establecen las siguientes condiciones para confirmar la naturalidad de la leche:

• embalado inmediatamente después del ordeño;
• no tiene varios aditivos;
• limpiado de impurezas;
• enfriado a 4 ° C.

Dicha leche solo se puede encontrar con los agricultores en su territorio. Se llama entero. En las tiendas se vende leche, casi natural.

Tipos de leche

La leche puede ser:

• todo
• derretido
• pasteurizado
• esterilizado
• fortificado
• ultra pasteurizado;
• seleccionar
• normalizado
• restaurado
• sin lactosa

Considere las especies más comunes con más detalle.

Entero

Esta especie es la más cercana a la natural. Es, como el perfecto, rara vez se ve en las tiendas. La leche se somete a un procesamiento mínimo; no se le agregan varios componentes químicos para aumentar la vida útil. Solo el porcentaje de grasa puede cambiar.

Normalizado

Preparado desde una vista completa. La leche se separa, es decir dividido en componentes. El porcentaje requerido de contenido de grasa se obtiene agregando crema.

Restaurado

Es más bien una "bebida láctea", ya que se prepara a partir de leche en polvo. Las propiedades útiles en él están prácticamente ausentes.

Pasteurizado

Se obtiene como resultado del tratamiento térmico, lo que aumenta la vida útil. Modo de tratamiento térmico - 60–90 ° C. A tales temperaturas, los microorganismos dañinos mueren, pero las bacterias beneficiosas continúan existiendo.
Tal leche hace deliciosos cereales, primeros platos, etc. Como este tipo es casi natural, es posible cocinar kéfir, requesón, yogur, etc., en casa.

Ultra pasteurizado

Este tipo implica tratamiento térmico a altas temperaturas. El modo es 126–139 ° C. El proceso lleva un par de segundos, pero gracias a esto, la leche se puede almacenar por más tiempo. Los microorganismos útiles no mueren. La bebida se puede consumir sin hervir previamente.

Esterilizado

El producto se somete a tratamiento térmico repetidamente. La temperatura es superior a 100 ° C. Con tales procesos, los microorganismos dañinos y necesarios mueren, por lo que la utilidad de la leche esterilizada es una gran pregunta.
Pero se puede almacenar durante mucho tiempo. Las bolsas de este tipo de leche pueden permanecer abiertas en el refrigerador por mucho tiempo y no se deteriorarán. Pero hacer yogurt o requesón con ellos no funcionará.

Ghee

Se obtiene tratando durante 3 horas a temperaturas superiores a 80 ° C (85–98 ° C).Como resultado, la leche adquiere un sabor agradable y un hermoso tono crema claro.

Si agrega vitaminas, proteínas y otros componentes útiles a la leche horneada, obtendrá una apariencia fortificada.

Intolerancia a la leche

A veces las personas no toleran la leche. Esto sucede a menudo en niños. Esto sucede debido a la lactosa contenida en la bebida. El cuerpo no acepta productos lácteos porque no tiene una enzima que pueda descomponer el azúcar de la leche. Si tal persona bebe incluso una pequeña cantidad de leche, entonces ocurrirán procesos desagradables en su cuerpo, puede ocurrir diarrea y aparecerá dolor. Por lo tanto, esto no vale la pena bromear. Si elige la leche, debe prestar atención a la composición. Si no hay azúcar de lactosa, puede tomarla. Elija alimentos sin azúcar de leche, están en las tiendas.

Cómo determinar la frescura de un producto.

En primer lugar, la leche agria se puede determinar por el olor agrio característico. Si está ausente, pero persisten las sospechas, vale la pena recurrir a otros métodos de verificación:

1. Para intentarlo. Si no hay sabor agrio, entonces el producto es normal.
2. Verifica si hay una vista. La presencia de pequeñas escamas blancas indica rancio.
3. Hervirlo Tome los platos, vierta un poco de leche y hierva. Cuando comience a hervir, vea si la bebida se está rizando o no. Si está rizado, entonces la leche está agria.
4. Añadir refrescos. Tome medio vaso de líquido y agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio. Sigue la reacción. Si la leche comenzó a hacer espuma, entonces se echó a perder.
5. Consulte con gotas. La leche tiene un cierto contenido de grasa, por lo que se verifica su frescura de esta manera: escriba el líquido de la leche en un palillo de dientes o un fósforo y gotee sobre la uña. Si no se extiende, entonces el producto es fresco.

Cómo verificar la calidad de la leche en casa

En la búsqueda de los beneficios financieros de los fabricantes y vendedores, la salud del comprador no está interesada, por lo tanto, el consumidor debe determinar independientemente si se compra o no un producto de calidad. Los aditivos que se usan hoy en día son bastante diversos. Se introducen para aumentar el volumen, extender la vida útil, dar mayor contenido de grasa a la leche. En casa, es muy posible revelar falsificaciones. Hay varias formas simples de determinar la calidad de la leche. Pero hay métodos que requieren reactivos especiales.

Usted debe saber! Si vierte leche en un plato y le da una oportunidad al gato, entonces el animal no lamerá el líquido si contiene aditivos. Esta es una forma comprobada de determinar la calidad de una bebida láctea.

¿Hay agua en la leche?

La dilución con agua es la forma más común de aumentar el volumen. Verifique si la leche está diluida o no.

Vierte un poco de leche en los platos y agrega alcohol o vodka allí. El porcentaje es de 1 a 2. Agite bien y vierta rápidamente la mezcla resultante sobre una placa plana o un platillo mejor. Después de 6 segundos, controle cuidadosamente la reacción. Ver si se han formado escamas. Si aparecieron inmediatamente, entonces no se agregó agua al producto lácteo. Si desea saber el porcentaje de dilución con agua, espere un momento. Si aparecen escamas:

• después de 60 segundos, significa 20%:
• de 20 a 40 minutos significa 40%;
• después de 40 minutos significa 50%.

Vale la pena saber! Con este control, la caseína, que está presente en la composición, se reduce, por lo que la leche de cabra no se puede verificar con este método. No hay caseína en el producto lácteo de cabra.

Tome agua tibia y comience a verter leche suavemente con un chorro delgado. Si el producto se diluye, los líquidos se fusionan y mezclan instantáneamente. Si la leche no se diluye, la mezcla de leche aumenta.

Otro método de verificación, para el cual necesitará una servilleta y un palillo de dientes o un fósforo. Pon un poco en un fósforo o un palillo de dientes y colócalo en una servilleta. Mira cuánto tiempo se secará la mancha alrededor de la gota:

1. Si se trata de leche entera, entonces, en primer lugar, el diámetro de la taza en sí no se extiende prácticamente, y en segundo lugar, se secará durante al menos 2 horas.
2. Si la mancha se seca en una hora, la leche se diluye en un 10%.
3. Si contiene 30% de agua, entonces el círculo se secará durante media hora.
4. Si la leche está medio diluida, no tendrá que esperar a que se seque durante mucho tiempo: en 15-20 minutos la servilleta estará seca.

Prueba de almidón

Con almidón o harina, los fabricantes sin escrúpulos espesan el producto lácteo y lo pasan como leche con un alto porcentaje de contenido de grasa. Compruébalo es fácil. Si vierte dicho líquido en los platos y no interfiere, toda la densidad disminuirá. Si el precipitado se hierve, se obtiene una pasta.

La forma más fácil de verificar es con yodo. Vierta la leche en un recipiente aparte y gotee yodo en él. Presta atención al color de la leche. Si el líquido se vuelve azul, se agrega almidón; si se vuelve amarillo, no hay aditivos en forma de harina o almidón.

Presencia de tiza, gaseosa o yeso

Esto también pasa. Agregar refrescos, como otras impurezas, a los productos lácteos le permite aumentar la vida útil. Tal bebida se almacena por más tiempo y no podrá agriarse rápidamente.

Para verificar, necesitará vinagre, un indicador para determinar la acidez y un vaso. Puedes usar un tubo de ensayo para el experimento. El indicador de bromotimol se vende en boutiques especializadas o tiendas de acuarios. En lugar de vinagre, puedes usar jugo de limón.

Vierte un poco de leche en un tubo de ensayo o en un vaso y agrega media cucharadita de vinagre. Si la reacción sibilante ha comenzado y se han formado burbujas, significa que hay soda, yeso y tiza en la leche.

Vierta la leche en un tubo de ensayo o un vaso, agregue 6 gotas del indicador adquirido en la pared. Si el color cambia a verde oscuro, entonces se agrega refresco a la leche.

Detección de antibióticos

La adición de medicamentos antibacterianos a los productos lácteos ralentiza el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas, lo que aumenta la vida útil. Para saber si los antibióticos están presentes o no en la leche, puede usar el método de fermentación. Vierte la leche en un vaso y agrega crema agria o kéfir.

Deja un día en la habitación. Si el producto es normal, fermentará y se convertirá en yogurt. Si la reacción no ocurre, entonces el antibiótico presente en la leche inhibe la masa madre.

Prueba de ácido y aspirina

Algunos fabricantes agregan ácidos como el ácido bórico o acetilsalicílico a los productos lácteos para aumentar la vida útil y la aspirina para preservar la frescura. Esto puede afectar seriamente la salud humana, tal bebida es especialmente peligrosa para las personas propensas a reacciones alérgicas a la aspirina. Una prueba de fuego normal ayudará a detectar la presencia de ácido. Sumérgelo en un líquido y mira el color. Si se puso rojo, los aditivos enumerados se agregaron a la leche.

Puede verificar las impurezas con ácido nítrico. Vierta un poco de mezcla de leche en los platos y gotee unas gotas del reactivo. Mira el color Si la leche comenzó a ponerse amarilla y a naranja, entonces el producto no es natural.

Control de grasa

Para determinar si hay grasa en la leche o no, tome un par de vasos y comience a verter el líquido. Mira las paredes de los platos. Si no hay manchas, la leche es grasa, si la leche está diluida, el líquido se extenderá por la superficie.

Para determinar el porcentaje de grasa, necesitamos una cinta métrica o una regla regular. Tomamos cristalería (vidrio), medimos con una regla de 10 cm y lo arreglamos. Vierta la leche hasta la marca y déjela tibia por 10 horas. Después de un tiempo, evalúe el resultado. La crema debe formarse en la parte superior, cuya altura de capa mediremos. Para hacer esto, usa la regla. El cálculo es el siguiente: 1 a 1. Es decir, el porcentaje de contenido de grasa es 1 mm de la altura de la crema. Si la altura de la capa es 3, entonces el porcentaje de grasa de la leche es 3.

Para queseros

La prueba de la leche para determinar el nivel de acidez es de interés para las personas que se dedican a la fabricación de queso. Para las pruebas, se usan muestras de prueba ya preparadas, pero puede realizar una prueba usted mismo en casa y encontrar el indicador de acidez. Para esto necesitamos agua destilada, sosa cáustica y fenolftaleína.

1. Vierta exactamente 10 ml de producto lácteo en el tubo de ensayo.
2. Añadir agua destilada (20 ml) y fenolftaleína (3 gotas).
3. Poco a poco comenzamos a inyectar hidróxido de sodio hasta que el contenido del tubo de ensayo adquiere un color rosa pálido. 0.1 debe ser agregado.
4. Consideramos cuánto hidróxido de sodio se consumió en ml y lo multiplicamos por 10. Obtenemos la acidez de la leche.

Para referencia! La acidez se mide mediante una separación especial y se indica en Turners. La norma para aeronaves y grados I será de 16-18 T, para II - 18-20 T, para no clasificados - 21 T.

Cómo identificar el aceite de palma en la leche

El aceite de palma es una grasa vegetal derivada de las frutas de palma. Tiene una serie de propiedades útiles que posee. Por ejemplo, contiene suficiente vitamina E que necesita una mujer. Pero también contiene sustancias que tienen un efecto nocivo para la salud, especialmente cuando el cuerpo lo recibe en grandes cantidades. Por lo tanto, el consumo con moderación no puede causar peligro ni ningún efecto secundario en el cuerpo. Pero algunas personas lo consideran un suplemento particularmente dañino y tratan de excluir el aceite de palma de la dieta.

La adición de aceite de palma mejora el sabor de los productos lácteos y extiende la vida útil. Es imposible identificarlo en la leche en el hogar. Esto solo se puede hacer en laboratorios especiales con las herramientas y equipos necesarios. Para identificar las grasas vegetales, se realiza una cromatografía de gases, que no se puede hacer en casa. Por lo tanto, solo queda estudiar cuidadosamente la información impresa en el empaque y elegir un fabricante confiable.

Usted debe saber! El consumo excesivo y frecuente de aceite de palma conduce a problemas vasculares. Es difícil de eliminar del cuerpo.

Cómo determinar la calidad de la leche en polvo

Existen varios criterios para evaluar la leche en polvo:

1. Color. Debe ser un polvo blanco con un tinte crema claro. Marrón brillante y otros elementos coloridos no deben estar presentes. Su presencia en el polvo puede indicar un proceso de cocción incorrecto. Quizás, al cocinar, la leche se quemó, por lo que el sabor del polvo terminado será amargo o tendrá un regusto desagradable.
2. Al diluir la leche en polvo, no se deben formar grumos. El fluido debe ser homogéneo. Si los grumos están en polvo, entonces se pueden amasar fácilmente a mano, deben desmoronarse. Si hay "terrones" grandes y densos, el almacenamiento fue incorrecto. Lo más probable es que el producto se haya almacenado en una habitación con alta humedad, lo cual es inaceptable.
3. Si el producto está apelmazado, entonces no vale la pena tomarlo, ya que su sabor será amargo. Por lo general, la leche en polvo "se asfixia" cuando se almacena en polietileno.
4. No debe haber precipitaciones. Cuando se reproducen, no se deben formar coágulos en el fondo. Si esto sucede, entonces no se puede comer leche. Esto indica mala calidad. Prácticamente no contiene proteínas, solo los animales pueden ser alimentados con dicho producto. Para las personas, tal leche en polvo no es adecuada.
5. Olor Un producto de calidad huele a leche hervida y su sabor debe ser a leche. Se permite un ligero regusto.

Cómo identificar la leche de cabra natural

Los beneficios de la leche de cabra no son menos que los de vaca. Contiene muchas vitaminas, proteínas, oligoelementos y minerales. La presencia de sustancias activas destruye los microbios dañinos y se almacena por más tiempo. Y en color y olor, es casi imposible distinguir una cabra de una vaca.

Vale la pena saber! Se ha demostrado que la leche de cabra reduce la acidez, ayuda a las personas con tuberculosis y no permite que se desarrollen úlceras estomacales.

Para determinar la calidad de la leche de cabra, debe seguir las reglas al comprar:

1. Verifique la integridad del embalaje.
2. Elija un fabricante confiable.
3. Da preferencia a un producto blanco con un ligero toque de crema, sin coágulos de grasa.

Si la leche tiene un tinte amarillento, esta es una señal de que se diluyó con vaca o se reemplazó.

Si hay un tinte azulado, significa que se almacenó incorrectamente o se diluyó con agua. La mastitis en las cabras también puede ser la causa del tono azul. Si la leche tiene un olor desagradable, se almacenó en un lugar inapropiado.

Si el producto se compra en un embalaje, preste atención a la composición escrita en el envase. Asegúrate de que sea leche, no una bebida. Verifique las fechas de vencimiento.

Si compra en el mercado, preste atención al color. Debe ser blanco y no tener sombras. Vea en qué contenedor se almacena el producto. Pídale al vendedor que lo pruebe. El sabor de la leche de cabra y su olor se asemeja a la crema. Puede intentar gotear el líquido sobre la uña y ver si la gota se extiende o no. Si no, entonces todo está en orden, puede comprarlo con seguridad.

Si ya compró leche y desea verificarla, intente congelarla. Después de congelar, la leche de cabra permanecerá fresca, sin impurezas, a diferencia de la leche de vaca. En este último, después de congelar, la leche se parecerá a gachas.

Puedes realizar un experimento. Tome una pequeña cantidad de leche comprada y congele. Si después de descongelar tiene una composición uniforme, entonces todo es honesto: le han vendido leche de cabra. Si varias partículas flotan después de descongelarse en un líquido, entonces fue engañado y reemplazado por una vaca o diluido con él.

Las personas con alergias a la proteína de vaca deben tener especial cuidado.

Consejos

No olvides verificar la vida útil y estudiar cuidadosamente la composición. Recuerde que no puede almacenar leche por mucho tiempo, y no vale la pena soñar que hay un producto natural en el supermercado. Es mejor elegir fabricantes que estén cerca de su lugar de residencia. Entonces existe la posibilidad de que la composición de la leche sea cercana a la natural y sea fresca.

No almacene envases abiertos con leche junto a alimentos picantes como pescado, carne ahumada, etc. La leche absorbe rápidamente el olor y no se vuelve sabrosa.

Conclusión
Ahora sabemos cómo sortear el bombo y comprobar la frescura de la leche y la calidad del producto por nuestra cuenta en casa. Al tener algunas ideas sobre los tipos y la variedad en supermercados o tiendas de conveniencia, puede evaluar correctamente y tomar la decisión correcta. Y sabiendo para qué se está comprando un producto, puede navegar rápidamente y comprar exactamente lo que se necesita. ¡Sé saludable!