Calabacín: beneficios y daños para la salud

El calabacín verde con carne tierna es la variedad más segura y saludable de verduras de verano. Raramente causan una reacción alérgica. Su pulpa no tiene un sabor pronunciado, por lo que puede ir bien con vegetales, legumbres, cereales, carne y otros alimentos proteicos. No es sorprendente que tantos platos se preparen a partir de calabacín, desde el ya familiar caviar de calabacín hasta ensaladas gourmet. Son mermelada guisada, frita, marinada e incluso hervida.

Tipos de calabacín

Hay diferentes tipos de calabacín, por ejemplo, calabacín, calabaza, crookies.

1. La calabaza tiene una forma inusual, que recuerda a los platillos voladores de los cómics. Pero su color puede ser cualquiera, incluso verde, incluso amarillo. La calabaza es más rígida y densamente suave que el calabacín habitual. Esto le permite utilizar diferentes tipos de tratamiento térmico para ellos; algunos expertos culinarios afirman que la carne que se cocina con calabaza y chile es especialmente sabrosa.
2. Otra variedad es el estafador, en las personas se llama calabaza o manivela de calabacín. La parte superior de ella está curvada. Tales calabazas son a menudo de color amarillo brillante, y su cáscara puede ser lisa o en relieve. La densidad de la pulpa puede ser diferente, depende de la variedad.
3. En el Medio Oriente y en México, están cultivando calabacines. Se distinguen por una pulpa más dulce en comparación con la mayoría de las variedades domésticas.

¿Cuál es la diferencia entre calabacín y calabacín?

De hecho, el calabacín no es un vegetal separado, es solo una variación del calabacín que es menos familiar para el comprador ruso. Y ambos pertenecen a la misma familia, encabezada por una calabaza. "Zucchini" es un diminutivo de la "zucca" italiana, es decir, "calabaza". Pero exteriormente difieren entre sí. El calabacín suele ser de color verde oscuro (se pueden ver franjas más claras en este fondo). Las frutas amarillas son menos comunes. Se diferencian en una forma lateral más alargada y aplanada.

La cáscara de calabacín es más densa que la de otras variedades de calabacín. La pulpa es bastante firme y jugosa, además, tiene un sabor más pronunciado, pero no tiene dulzura.

¿Cuál es la diferencia entre berenjenas y calabacín?

Para empezar, vale la pena señalar que desde un punto de vista biológico, ambas verduras pertenecen a diferentes familias. Entonces, la berenjena es Solanaceae, que incluye tomates, papas y pimientos. Pero la médula vegetal es la familia de la calabaza. Por lo tanto, existe una composición química diferente, el color de la pulpa y la cáscara (por cierto, en las berenjenas se debe a la presencia de potentes antioxidantes, antocianinas, pero no en el calabacín). Por lo tanto, en común, tal vez, solo la forma de la fruta y el alto contenido de nutrientes son comunes.

Composición y contenido calórico.

El valor energético del calabacín es pequeño, es de solo 20-30 kcal por 100 g. Debido a esto, el calabacín se incluye en cualquier dieta, ya que con este contenido calórico proporcionan al cuerpo todo lo necesario y al mismo tiempo ayudan a perder peso.

El calabacín contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, por ejemplo:

1. Tocoferol: la vitamina E, uno de los antioxidantes naturales más potentes, ralentiza el proceso de envejecimiento en el cuerpo. Además, está contenido no solo en la pulpa, sino también en las semillas del calabacín.
2. El ácido ascórbico y el betacaroteno también son antioxidantes poderosos. Además, la vitamina C es útil para los vasos sanguíneos y para fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo, y la vitamina A (betacaroteno) para la visión.
3. Las vitaminas del grupo B y PP le permiten establecer un metabolismo normal y el funcionamiento del sistema nervioso central.
4. Minerales: sodio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, cada uno de los cuales juega un papel crucial en la síntesis de hormonas y el proceso de hematopoyesis.
5. Las pectinas son un grupo completo de sustancias que contribuyen a la eliminación de toxinas del cuerpo. Además, es gracias a él que cualquier alimento se digiere fácilmente.

Curiosamente, la proporción de potasio y sodio en el calabacín es tal que tienen un ligero efecto diurético, asociado con la posibilidad de eliminar el exceso de sales de sodio. Es por eso que se recomienda usar calabacín a personas que sufren de hipertensión y patologías del sistema cardiovascular. Una combinación de ácido ascórbico y hierro previene el desarrollo de anemia.

¿Qué son útiles los calabacines?

El calabacín es, si no una panacea, un medio cercano. De hecho, se usa con mayor frecuencia para normalizar la digestión, aunque sus capacidades son mucho más amplias.

Para mujeres

Al igual que muchas otras plantas, el calabacín contiene compuestos que generalmente tienen un efecto beneficioso sobre las hormonas. Esto es especialmente importante para las mujeres durante la menopausia. En este caso, prácticamente no siente las mareas y otros problemas característicos de ese período (estrés psicoemocional, etc.).

Además, el calabacín le permite eliminar el exceso de líquido y así prevenir la congestión venosa y las venas varicosas. Finalmente, el calabacín contiene sustancias que ayudan a mejorar la condición del cabello y las uñas.

Para hombres

Para los representantes del sexo fuerte, el calabacín es bueno por su capacidad para regular el nivel de colesterol "malo", y la gran mayoría de los hombres se enfrentan a este problema. Pero, además, el calabacín contiene mucho hierro, y está involucrado no solo en la hematopoyesis, sino también en la producción de la testosterona, la hormona sexual masculina. Entonces, el uso de calabacín evitará problemas en el sistema reproductivo.

A partir de cierta edad, se recomienda que todos los hombres incluyan calabacín en la dieta con la mayor frecuencia posible, ya que esta es una gran oportunidad para prevenir derrames cerebrales y otras enfermedades similares. Estas verduras también son buenas para problemas hepáticos.

Durante el embarazo

La mayoría de los nutricionistas y ginecólogos obstetras creen que el calabacín es muy útil para las mujeres embarazadas, por supuesto, en pequeñas cantidades, para no provocar diarrea. La vitamina A en la pulpa tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento y el desarrollo del bebé, las vitaminas B son necesarias para normalizar los procesos metabólicos y son útiles para el sistema nervioso central, y la vitamina C es necesaria para fortalecer las paredes vasculares. El calcio contenido en el calabacín evitará la aparición de convulsiones, que en las mujeres embarazadas pueden ser especialmente dolorosas. El potasio y el sodio son beneficiosos para el sistema cardiovascular de la madre y el bebé.

Pero al mismo tiempo, en cualquier etapa del embarazo, el calabacín es mejor comer en forma hervida u horneada, pero no en escabeche ni frito. Incluso los panqueques deben hornearse en el horno casi sin aceite.

Cuando amamanta

El calabacín se considera bastante seguro e incluso las verduras lactantes. Por cierto, fueron ellos los primeros en introducirse en la alimentación infantil, ya que son los más neutrales, tanto en sabor como en calidad.Además, normalizan el metabolismo y ayudan a la joven madre a ponerse en forma rápidamente. Por lo tanto, una madre lactante puede incluirlos de manera segura en su menú. Pero aún es mejor usarlos en forma hervida y horneada, sin ajo.

Para niños

Para los niños, como ya se mencionó, el calabacín debería ser el primer señuelo. Se remoja en agua fría durante 15-20 minutos para deshacerse al menos parcialmente de la química, luego se despega y se lava a fondo nuevamente. Para preparar puré de bebé, tome un trozo del medio del calabacín, saque las semillas, córtelo en cubos y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. Para conservar más vitaminas en el vegetal, se recomienda bajarlo en agua hirviendo. La sal no se agrega allí. Calabacín listo moler a través de un tamiz de plástico. El puré de papas debe resultar líquido. Antes de dárselo al bebé, batir la masa vegetal con un tenedor.

Al perder peso

El calabacín ayuda a perder peso simplemente porque es un producto bajo en calorías en sí mismo con un valor energético promedio de 24 kcal por 100 g. Pero para perder peso es útil no solo para esto. El calabacín desempeña el papel de una especie de esponja, que absorbe todo tipo de cosas desagradables y combate el envejecimiento prematuro, ya que contiene aún más antioxidantes que en las uvas.

Los nutricionistas aconsejan reemplazar al menos un plato por día con calabacín, y esto ayudará a perder hasta 1 kg por día. Además, en tres días puede lograr resultados muy impresionantes, si aún rechaza los dulces.

Una opción de menú de dieta podría verse así:

1. Primer dia Desayuno - cazuela de calabacín, almuerzo - sopa de verduras de apio, pimiento, calabacín, tomate y el segundo - pollo hervido. Puedes tomar un vaso de jugo de tomate. Para la cena: calabacines rellenos de arroz y champiñones.
2. Segundo dia Para el desayuno: 100 g de queso cottage bajo en grasa sin azúcar, la mayor cantidad de caviar de calabaza y, como máximo, una tostada de pan de centeno. Para el almuerzo: caviar de pollo y calabaza hervido como guarnición, una ensalada de frutas para la merienda, pero sin crema batida. Para la cena: arroz con caviar de calabaza.
3. Tercer día Para el desayuno: aplastar los panqueques con harina integral. Para el almuerzo: ensalada de calabacín con tallos de apio y varios tipos de hierbas. Para la cena - menestra de verduras.

En tres días puede deshacerse de 3-5 kg ​​de exceso de peso sin mucho esfuerzo. Por supuesto, primero debe consultar a un médico.

¿Son útiles los calabacines fritos?

Por un lado, el calabacín frito contiene algunas de las vitaminas que se encuentran en las verduras frescas. Por otro lado, mucho depende de cómo cocinarlos. El calabacín al freír absorbe mucho aceite, por lo que el cuerpo recibe más grasa de la necesaria. Se agregan calorías, y ciertamente no contribuye a la pérdida de peso. Si el calabacín se fríe con ajo, esto es claramente perjudicial para el tracto digestivo. Por lo tanto, los lados negativos de este plato son mucho más que positivos.

Jugo de calabacín: beneficios y daños

El jugo de calabacín contiene parcialmente las mismas vitaminas y minerales que las frutas frescas. Estos son magnesio, potasio, hierro, fósforo y otros, así como compuestos involucrados en los procesos bioquímicos más importantes (vitaminas B y ácido ascórbico, que tiene fuertes propiedades antioxidantes). Al igual que las frutas mismas, el índice glucémico de este jugo no supera las 15 unidades, por lo que puede usarse incluso con diabetes tipo 2 y obesidad diagnosticadas. Esto se hace para:

• proporcionar al cuerpo vitaminas;
• controla tu apetito;
• eliminar la hinchazón;
• mejorar la motilidad intestinal;
• reducir el nivel de colesterol "malo";
• bajar de peso
• lograr una tez hermosa;
• Establecer el trabajo de los riñones.

Además, este jugo ayuda a eliminar rápidamente las toxinas del cuerpo. Tiene propiedades envolventes y es capaz de fortalecer el sistema nervioso central. Este jugo también se recomienda para la hipertensión, enfermedades inflamatorias del tracto digestivo y los riñones, colecistitis y colelitiasis.

Pero, como solían decir los médicos en la antigüedad, cualquier producto es veneno y medicamento al mismo tiempo, se trata de la dosis. Esto también es cierto para el jugo de calabaza. El día no puede beber más de 1 litro de esta bebida, de lo contrario se garantizará la diarrea y la dispepsia (malestar estomacal). Además, no debe beber jugo de calabaza durante la exacerbación de enfermedades inflamatorias de los riñones. Aumenta la carga en este órgano, que ya sufre en esta etapa de la enfermedad. Finalmente, si hay una intolerancia individual al calabacín en sí, entonces es mejor no beber jugo.

Los beneficios de las semillas de calabacín para el cuerpo

Al cocinar el calabacín, las semillas se eliminan con mayor frecuencia. Y es completamente en vano, ya que tienen propiedades diuréticas, lo que les permite eliminar la hinchazón. Para este propósito, las semillas no se fríen como las semillas de calabaza, sino que simplemente se secan en el horno. La mejor opción es 15-25 piezas por día, esto aliviará incluso la hinchazón severa.

Los beneficios y daños del caviar de calabaza

El caviar de calabaza preparado teóricamente en casa contiene solo sustancias útiles. Sin embargo, en realidad esto no es del todo cierto. Después del tratamiento térmico que sufre el calabacín durante la preparación de los huevos, se destruye la mayor parte del ácido ascórbico.

Pero el caviar de calabacín todavía contiene mucho potasio, por lo que este producto es útil en presencia de una tendencia a la hinchazón o la alteración de los intestinos y la vesícula biliar. Además, los folatos permanecen en él. Evitan la acumulación de homocisteína en el cuerpo, lo que afecta negativamente no solo la salud en general, sino también las funciones cognitivas. El caviar de calabaza también contiene pectina, es decir, protege la membrana mucosa del estómago y los intestinos del daño.

Calabacín en medicina

El calabacín se usa ampliamente en las dietas médicas debido a sus propiedades, bajo contenido calórico y composición química única.

Con diabetes

Casi todos los tipos de calabacín tienen un índice glucémico bajo, alrededor de 15 unidades. El potasio y la pectina contenidos en el calabacín pueden normalizar los niveles de glucosa. Durante el tratamiento térmico, el IG aumenta ligeramente, pero aún así el vegetal sigue siendo útil para los diabéticos.

Pero esto solo se aplica a ebullición y vapor. Incluso hornear lo hace mucho menos útil. En cuanto a la fritura, en este caso el índice glucémico alcanza las 75 unidades. Tales calabacines son perjudiciales para los diabéticos.

Con pancreatitis

En los primeros días de exacerbación de la pancreatitis, se prescribe ayuno terapéutico, luego, gradualmente, puede cambiar a la dieta habitual. El calabacín se puede incluir en la dieta solo después de un par de semanas desde el momento de la exacerbación, si hay una mejora.

En este caso, al principio, solo puede guisar y hornear calabacín, convirtiéndolos antes de servirlos en un puré de papas homogéneo. En un estado de remisión prolongada, los pacientes con pancreatitis también pueden usar huevos revueltos o sopa de calabacín.

Con gastritis

Con esta enfermedad, el calabacín se consume solo después del tratamiento térmico. Además, en un estado de exacerbación, se machacan. Con la remisión, el calabacín se puede comer en forma hervida.

Para los intestinos

Las pectinas contenidas en el calabacín ayudan a mejorar la digestión, por lo que en la mayoría de las enfermedades, estos vegetales son útiles para ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo.

Para el estreñimiento

En pequeñas cantidades, el calabacín previene el estreñimiento, incluidos los asociados con el empeoramiento de la motilidad intestinal. Pero en cantidades excesivamente grandes, pueden desencadenar diarrea.

Con gota

Esta enfermedad está asociada con un metabolismo alterado de la sal y un aumento en el número de purinas. El calabacín no contiene estas sustancias, por lo que con la gota se puede incluir en la dieta. Y dado que contiene mucho ácido ascórbico, que tiene propiedades antiinflamatorias, incluso ayudará a aliviar el dolor de esta enfermedad.

Con colitis

Con esta patología, no puede comer calabacín frito, verduras en escabeche, ni panqueques ni panqueques de ellos. Pero la calabaza hervida solo será útil.

Con hemorroides

Con esta enfermedad, es muy importante que los músculos y los vasos sanguíneos durante las deposiciones no se esfuercen, de lo contrario, puede provocar sangrado. Dado que el calabacín mejora significativamente la digestión y la motilidad intestinal, también ayuda con esta enfermedad.

Con colecistitis

Con esta patología, el calabacín es incluso útil por sus propiedades antiinflamatorias. Además, contiene sustancias que ayudan a normalizar el metabolismo de la sal, lo que impide un mayor desarrollo de la colecistitis. El hecho es que el calabacín contiene hasta el 95% de agua, que tiene la capacidad de eliminar el exceso de sales (especialmente el fósforo).

Recetas de medicina tradicional a base de calabacín

En medicina popular, las flores y semillas de calabacín más comúnmente utilizadas, y la segunda opción es más preferible debido a la mayor concentración de nutrientes.

Las semillas se utilizan, por ejemplo, como agente antiparasitario. Tome 50 g de semillas peladas y secas, vierta un vaso de agua hirviendo, prende fuego, reduzca al mínimo y continúe por otros 15 minutos. Después de esto, el producto se insiste en un baño de agua durante otras dos horas, se filtra y se toma en 100 ml dos o tres veces al día, entre comidas.

Las semillas también pueden servir como un remedio eficaz para la diabetes. Debe moler las semillas de calabacín secas en un mortero, agregar un poco de agua y miel para obtener un tono verdoso de "leche". También se considera un remedio eficaz para la pielonefritis y la insuficiencia renal provocada por la diabetes. El medicamento se toma a diario, por supuesto, después de consultar con su médico.

Las flores se usan en situaciones más graves; por ejemplo, en los países orientales, preparan una decocción para el tratamiento de heridas purulentas (1 cucharadita de inflorescencias secas por vaso de agua hirviendo).

Calabacín en cosmetología

Los calabacines se usan con menos frecuencia en cosmetología que las frutas. Sin embargo, en base a ellos, puedes hacer máscaras.

1. Es suficiente para picar la pulpa de calabacín. Para pieles secas, agregue unas gotas de aceite de oliva a esta masa, para pieles grasas: es mejor tomar la misma cantidad de jugo de limón. La mezcla se deja en la cara durante 10-15 minutos, se lava.
2. La máscara se puede hacer de calabacín hervido. Para hacer esto, lo frotan a través de un tamiz para obtener 2-3 cucharadas. cucharadas de puré de papas, que se mezclan con yema de huevo y miel. Se aplica una mezcla todavía tibia sobre la piel durante 10-15 minutos, luego se lava con agua.
3. Se puede hacer una buena máscara para la piel seca a partir de un calabacín crudo, triturado en un rallador y una cucharada de Hércules molido o triturado. Esta máscara, a diferencia de las anteriores, se aplica sobre la piel seca y se lava con leche cruda, si solo confían en su fabricante.

Daño y contraindicaciones.

Como tal, hay pocas contraindicaciones para el calabacín. Se les prohíbe comer en forma cruda en enfermedades como gastritis, colitis, pancreatitis y otros trastornos del tracto digestivo. El hecho es que en calabacín crudo en grandes cantidades contiene vitamina C, que tiene un efecto destructivo en las membranas mucosas. Dadas las fuertes propiedades diuréticas, es mejor no usar calabacín con pielonefritis y otras enfermedades renales para reducir la carga sobre ellas. En cualquier caso, consultar a un médico no hará daño.

Pero las alergias al calabacín son raras, aunque no se debe descartar por completo. Ni siquiera hay tanta alergia como hipersensibilidad a tales vegetales. En los niños, se manifiesta con regurgitación frecuente (en lactantes), diátesis y dermatitis, en adultos: inflamación de las membranas mucosas, enrojecimiento y erupción cutánea (hasta urticaria y angioedema). Entonces, con la aparición de tales síntomas, se debe tener cuidado y consultar a un médico lo antes posible.

Cómo elegir y almacenar calabacín

Por supuesto, solo se benefician los calabacines de alta calidad.Deben tener carne suficientemente elástica de color blanco, verdoso o ligeramente amarillento. En ningún caso debe haber pulpa floja y lenta. En este caso, la condición de la piel también es importante. Debe ser suave, sin grietas, manchas u otros daños. Luego, el calabacín se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso sin secar ni congelar. Mantenga las verduras frescas en el refrigerador. En promedio, soportan bien la descongelación. Puede encontrar un lugar para ellos en el refrigerador, donde los calabacines jóvenes pueden estar acostados durante aproximadamente dos semanas. Es mejor mantenerlos separados de otras verduras para que no se deterioren. La opción ideal es almacenar el calabacín en bolsas de plástico con cierre hermético. No necesita lavarlos primero.

¿Es posible congelar?

El calabacín puede e incluso debe congelarse para preservar todas las vitaminas. Hay varias formas de hacer esto. Por ejemplo, simplemente puede tomar calabacín, pelar, pelar, secar sobre toallas de papel, cortar en cubos, poner en bolsas y enviar al congelador.

En la segunda versión, el calabacín se puede congelar como uno de los ingredientes de la mezcla, en el que también se pueden agregar zanahorias y pimientos cortados en tiras. El principio de congelación es exactamente el mismo aquí, solo debe tener en cuenta que se le darán diferentes ingredientes para la congelación en diferentes momentos.

Como comer calabacín

No hay trucos especiales aquí. Lo principal es la moderación, como con cualquier otra verdura.

¿Cuánto puedes comer por día?

Algunos nutricionistas afirman que puede comer hasta 1,5 kg de calabacín por día. Pero teniendo en cuenta las características individuales del cuerpo, incluso esa cantidad puede provocar diarrea.

Puedo comer de noche

Teóricamente, el calabacín se puede comer por la noche, esta es una comida baja en calorías. Y dado que tienen un leve efecto laxante, la mañana comenzará con el movimiento intestinal. Pero si se excede un poco con su número, la noche será inquieta, ya que el calabacín también tiene un efecto diurético, aunque débil.

¿Es posible comer crudo?

Teóricamente, el calabacín se puede comer crudo, especialmente porque hay variedades con un sabor dulce. Básicamente en esta forma se ponen en ensaladas. Pero con las enfermedades anteriores, están contraindicadas.

Lo que se puede cocinar con calabacín: recetas

Desde el calabacín puedes cocinar una gran variedad de platos. Solo necesitas mostrar un poco de imaginación.

Buñuelos

Para 0.4 kg de calabaza tome 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 huevos, 0.5 tazas de crema agria, sal al gusto, aceite de oliva o girasol para freír. Corta la cáscara de las verduras, quita las semillas, muele la pulpa en un rallador grueso, pero también puedes batir en una licuadora. El calabacín en un estado rallado necesariamente libera jugo, debe drenarse y exprimir la masa vegetal. Solo entonces se le puede agregar harina y puré de yemas, y luego las claras batidas por separado. Hornee los panqueques en una sartén caliente de la manera habitual.

Cazuela

Para 0.4 kg de calabacín, tome 100 g de queso duro bajo en grasa, 2 huevos, 100 g de crema agria, media cucharadita de refresco, enfriado en vinagre, 150 g de queso cottage. El calabacín debe limpiarse, rallarse con queso, agregar los ingredientes restantes, mezclar y hornear durante 30-40 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.

Estofado

Este plato simple pero sabroso es adecuado incluso para diabéticos. Se puede cocinar tanto en una olla en la estufa como en una olla de cocción lenta (en el segundo caso, resulta mucho más rápido). Para cocinar, necesitará un par de calabacines medianos, 1 cabeza de cebolla, 3 tubérculos de papa, 1–2 zanahorias, un pimiento y un tomate.

Todas las verduras deben pelarse. Pique las cebollas y las zanahorias en un rallador grueso y luego cocine ligeramente con la adición de aceite hasta que esté medio listo, luego solo agregue las papas picadas al plato y cocine por otros 10 minutos. Luego viene el turno de pimiento y tomate. Tardan 5-10 minutos. Cabe señalar que el ácido liberado del tomate no permite que las papas se digieran. El último paso en el guiso es agregar el calabacín directamente, ya que se cocina muy rápido. Usa sal de especias. Decorar con verduras antes de servir.

Ensalada

Este plato se prepara de manera muy simple y rápida. Para 0.4 kg de calabacín, tome algunas zanahorias y pepinos, una cebolla grande, y para aderezar, aceite de sésamo y hierbas, puede usar el perejil y el eneldo más comunes. Muela todas las verduras en un rallador, puede usar la que se usa para las zanahorias coreanas. Solo corte las cebollas en aros y solo corte las verduras. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal y sazone con aceite de sésamo.

Draniki

Para preparar esta cocina tradicional bielorrusa, necesitas papas. Pero hay una opción de calabacín: para esto, tome 2-3 frutas, 2 huevos de tamaño mediano, 4 cucharadas. cucharadas de harina integral, un poco de verduras, aceite de oliva para freír, especias. Se tarda aproximadamente media hora en cocinar.

Moler el calabacín en un rallador mediano, agregar el huevo, la harina, mezclar para hacer una masa de la misma consistencia que en draniki. En este caso, se recomienda verter el jugo y exprimir la masa vegetal.

Después de 3-4 minutos, voltee el panqueque de papa y fríalo al otro lado. Se recomienda utilizar una espátula de madera para estos fines. Sirva panqueques calientes de papa con crema agria y hierbas.

Sopa

Una variedad de sopas se preparan a partir de calabacín, por ejemplo, se agregan en un minestrone o sopa con apio. Pero puedes cocinar sopa de crema de calabacín. Para hacer esto, necesita 0,5 kg de calabacín, 1 huevo, 1 cebolla mediana, 400 ml de agua, 1 cucharadita de harina integral, un pequeño trozo de mantequilla, 100 ml de leche agria o yogur sin azúcar sin aditivos.

El calabacín se limpia, se corta en círculos, se vierte con agua y se cocina a fuego lento hasta que esté cocido, luego se bate en una licuadora. La harina se fríe ligeramente en mantequilla y se agrega al puré de calabacín. Si es necesario, agregue un poco de agua y cocine a fuego medio durante 4-5 minutos. Batir el huevo con leche agria o yogurt, agregar a la sopa, espolvorear con hierbas picadas (albahaca, romero, perejil).

Chuletas

Para cocinar, necesitará dichos componentes: para 0.5 kg de pollo, un calabacín grande, 100 g de arroz redondo hervido, una zanahoria, cebolla grande, 1 huevo, sal y pimienta al gusto. La carne, la cebolla y la zanahoria se pasan a través de una picadora de carne. El calabacín se limpia y se frota en forma gruesa, se exprime para que no quede jugo, luego se agrega a la carne picada al mismo tiempo que el arroz. Se introduce un huevo en esta masa, se vierte sal y pimienta, se mezclan, se forman chuletas, que aún deben enrollarse en harina o pan rallado, después de lo cual se cocinan de la manera habitual.

Panqueques

De calabacín, a menudo hacen panqueques, no panqueques. Sin embargo, los panqueques pueden resultar muy sabrosos, su secreto principal es la adición de cebollas. Para cocinar, necesitará 1 calabacín pequeño o medio vegetal de tamaño mediano, 1.5 tazas de harina de trigo integral, 2 huevos medianos, 1 cucharada. cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla, aceite de cocina.

El calabacín debe pelarse, quitarse las semillas y rallarse en un rallador fino. Agregue a esta masa cebollas ralladas, azúcar, sal, mezcle bien. Batir los huevos en un recipiente aparte. En este momento, el jugo se extrae del calabacín y la cebolla. Puede drenarlo parcialmente, pero no necesita exprimir las verduras. Vierta la leche y los huevos batidos en ellos, mezcle y luego vierta la harina. La consistencia de la prueba se puede ajustar. Debería ser moderadamente líquido. Para que los panqueques posteriores no se adhieran a la sartén, debe agregar inmediatamente aceite vegetal a la masa. Luego se fríen de la misma manera que los ordinarios. Sirva la crema agria y caliente a la mesa.

Salsa

Este es un plato tradicional hecho con papas y otras verduras de temporada. E incluso en este caso, resulta bajo en calorías: solo 89 kcal por 100 g. Para cocinar necesitará: 1 calabacín mediano, 2 pimientos dulces pequeños, 2-3 dientes de ajo, 200 ml de jugo o pasta de tomate, 8 papas, perejil, sal, aceite vegetal y pimienta negra - al gusto.

El calabacín debe pelarse, quitarse las semillas y cortarse finamente. Retire el tallo y las semillas del pimiento, cortado en tiras. Pelar y picar la cebolla, dejar que el ajo pase por la prensa. En un recipiente, mezcle todas las verduras y agregue sal y pimienta.Lave, pele, corte las papas jóvenes, coloque en el fondo de la fuente para hornear, agregue la mezcla de vegetales en la parte superior, vierta sobre el aceite vegetal y el jugo de tomate. Luego cierre el formulario con una tapa, póngalo en un horno caliente. El tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos, aunque todo depende del tipo de papa.

Tal salsa se puede preparar sin papas y luego se sirve con espaguetis o platos de carne.

Chebureks

Este plato a veces se llama empanadas falsas, pero esto no es del todo correcto, ya que la carne picada y la masa son bastante reales. Para esto necesitará: 0.5 kg de calabacín, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo fresco picado, 1.5 tazas de leche, 2 huevos, un vaso de harina, carne picada, sal, pimienta negra, al gusto.

El calabacín y la cebolla deben pelarse y rallarse, verter leche y huevos batidos, sal, aceite vegetal y especias. Amasar la masa para que sea más gruesa que para los panqueques. Mezcle la carne picada de la carne hervida con las cebollas fritas picadas. Vierta una porción de la masa en una sartén bien calentada como un panqueque común, coloque el relleno en un lado, que cubra con un borde libre para hacer un cheburek. Arregla los bordes y fríe el cheburek a un tono dorado.

Calabacín coreano

Este es un gran bocadillo de verduras. Para 8 porciones, 0.8–1 kg de calabacín joven, 200 g de zanahorias, 1 pimiento dulce, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada. cucharada de azúcar, sal y especias al gusto, 3 cucharaditas de vinagre de mesa, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva), albahaca fresca y eneldo al gusto.

Ni siquiera es necesario pelar los calabacines jóvenes, puede cortarlos inmediatamente en tiras finas (para esto se recomienda llevar un cuchillo especial o rallador diseñado para zanahorias coreanas). Corta las zanahorias de la misma manera, pimienta, en tiras finas con un cuchillo normal. El eneldo y la albahaca (puede tomar tanto verde como rojo) picados de una manera conveniente. Mezcle las verduras y verduras preparadas, agregue dientes de ajo, pasados ​​por la prensa, a ellos.

Para repostar, use sal, azúcar, especias (en las tiendas puede comprar una mezcla especial para zanahorias coreanas), aceite vegetal y vinagre. Todo esto se mezcla a fondo. Transfiera el plato terminado en un recipiente, golpee suavemente las verduras con una cuchara para que puedan saturarse con el aderezo. Cubra el recipiente y déjelo en el refrigerador durante al menos media hora. Después de eso, las verduras se pueden transferir a una ensaladera y servir como refrigerio frío.

Caviar de calabaza

Hoy el caviar de calabaza se puede comprar en cualquier supermercado. Pero, por supuesto, el casero es mucho más sabroso, y cocinarlo no es tan difícil como parece. Para su preparación necesitará: 3 calabacines medianos, 1-2 zanahorias, 2 cebollas, un par de dientes de ajo, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate o salsa de tomate casera, aceite vegetal para freír verduras, sal y pimienta al gusto.

Pelar y picar la cebolla, rallar las zanahorias en trozos grandes, pelar los calabacines y cortarlos en cubos. Pase las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite, puede agregar un poco de agua. Fríe ligeramente el calabacín por separado en una sartén antiadherente, tratando de usar una cantidad mínima de aceite para que el caviar no resulte demasiado grasiento. Coloque todos los ingredientes en un recipiente, agregue sal, pimienta, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Aproximadamente 15 minutos antes de que esté listo, agregue pasta de tomate y ajo pasados ​​a través de una prensa a esta masa. Después de 15 minutos, apague el fuego, enfríe la masa de verduras y pase por una licuadora. Resulta que el caviar de calabaza, que se puede servir como un refrigerio vegetal frío.

Calabacín marinado

Hay muchas recetas de calabacín en escabeche.Difieren principalmente en las especias utilizadas, así como en sus proporciones, mientras que el principio de preparación será el mismo en todas partes. Por 0.5 kg de calabacín tome 2-3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre de manzana (6%), 5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal refinado, 1 cucharada. una cucharada de miel líquida de flores, pimienta molida y otras especias al gusto (puede tomar perejil y eneldo).

Calabacín pelado y cortado en platos finos. El aderezo está hecho de aceite, vinagre, miel y especias. Las verduras frescas se trituran, se mezclan con calabacín, se riegan con aderezo preparado y se colocan en el refrigerador durante al menos tres horas para que las verduras se puedan marinar.

Calabaza asada

En una forma clásica, esta receta contiene la cantidad mínima de ingredientes. Para ello, necesitará directamente calabacín, aceite vegetal (lo mejor de todo, oliva), ajo, pimienta y sal al gusto.

Es necesario calentar adecuadamente la rejilla. Dependiendo de su forma, el calabacín se corta en rodajas o círculos para que no caigan a través de las barras. Si la calabaza es joven, entonces ni siquiera tienes que pelarla. Calienta el aceite con ajo para que aparezca un aroma tangible. Rodajas de calabacín en rodajas en ambos lados con esta salsa simple, espolvoreada con sal y especias, frita, como cualquier otro vegetal en la rejilla, durante 5-10 minutos por cada lado.

Si lo desea, puede cocinar simultáneamente champiñones, pimientos, papas o berenjenas a la parrilla.

Cómo sacar

El calabacín a menudo se cocina con cebollas y zanahorias. Además, las cebollas y las zanahorias se fríen primero durante un par de minutos, luego se agrega el calabacín, que libera líquido, y las verduras se cuecen bajo una tapa cerrada durante 15-20 minutos. También puedes agregar crema agria.

Como freír

Esta receta es muy simple. El calabacín se corta en círculos finos, se espolvorea con sal y pimienta, se vierte cada rebanada en harina, se extiende sobre una sartén caliente, se engrasa con aceite de ajo. El calabacín se fríe por ambos lados hasta que aparezca una corteza dorada.

¿Debo limpiar el calabacín antes de freír?

No hay una respuesta única para esta pregunta. Muchas amas de casa creen que es mejor limpiar, incluso los calabacines jóvenes, ya que varias sustancias nocivas a menudo se acumulan en la piel de las verduras (incluidas las que están diseñadas para proteger el calabacín de las plagas o para garantizar su seguridad durante el transporte). El problema es que si quitas la cáscara del calabacín joven, perderán su forma durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, a menudo como un compromiso, los cocineros aconsejan pelar solo la piel áspera de un calabacín de maduración larga. Y los calabacines jóvenes solo deben lavarse con mucho cuidado para eliminar al menos esas toxinas y productos químicos que permanecen en la superficie.

Cómo eliminar la amargura del calabacín

El calabacín rara vez es amargo, pero si esto todavía sucediera, entonces deben pelarse, cortarse en rodajas o círculos y espolvorearse con sal. Después de media hora, junto con el jugo amargo secretado, se puede lavar con agua corriente y cocinar de la manera habitual.

¿Es posible dar calabacín a los animales?

Aunque lejos de todos los productos de aquellos que sus dueños comen son útiles para las mascotas, es posible dar calabacín a perros y gatos. Estas verduras son absolutamente seguras para los animales. Y al mismo tiempo son fuentes de calcio, potasio y betacaroteno, que las mascotas necesitan no menos que las personas. Sin embargo, es mejor dar calabacín en forma hervida. Son especialmente útiles para la prevención del estreñimiento, ya que contienen mucha fibra dietética. El calabacín frito y en escabeche no se puede dar a los animales.

Datos interesantes sobre el calabacín

1. El calabacín llegó a Europa hace unos 500 años, después del descubrimiento del Nuevo Mundo. Pero durante muchos años se cultivaron como plantas ornamentales por el bien de sus grandes y hermosas flores. Por cierto, incluso entonces entre los nerds había una opinión de que era una baya.
2. Los italianos fueron los primeros en adivinar los calabacines (y no solo sus semillas y flores).Pero en Francia, el famoso pisto está siendo preparado con calabacín. Aunque los investigadores de tradiciones culinarias creen que fue solo este plato el que se inventó no en París y Marsella, sino en Niza, y además, no fue un plato popular, sino de autor. Es cierto que el nombre de este hombre que está representado de manera colectiva por los cocineros en la famosa caricatura de Pixar "Ratatouille" no se ha conservado en la historia.
3. Los platos de calabacín y berenjena se preparan en todo el mar Mediterráneo. En cada país se les llama con diferentes nombres, por ejemplo, en España - "pisto", en Italia - "caponata". Lo hay en Turquía, donde se llama "Imam Bayaldy".
4. A diferencia de Rusia, en Italia prefieren más el calabacín. Y allí prefieren su variedad de leche, cuyos frutos tienen aproximadamente la misma longitud que el dedo. Estos calabacines en miniatura se pueden freír en aceite entero con la adición de hierbas provenzales. Por cierto, si en Rusia el calabacín a menudo se come con carne y papas, en Italia, con pasta y mariscos, por ejemplo, camarones, así como anchoas, semillas de sésamo y otros aditivos deliciosos.

Foto de calabacín