Sidra de manzana: beneficios para la salud

Las manzanas son una de las frutas más comunes y queridas de todas. Desde frutas jugosas, sabrosas y con un olor agradable, puede cocinar todo tipo de platos, postres, jugos, mermeladas, vinagre. Una de las bebidas bajas en alcohol, que se preparan a base de manzanas, es la sidra. Una bebida dulce y espumosa con el aroma de frutas naturales apaga perfectamente la sed en un día caluroso y caluroso, y también tiene una serie de propiedades útiles.

¿Qué es la sidra?

Una bebida fermentada con un agradable sabor y aroma afrutado se llama sidra. Se prepara a partir de diferentes frutas, los italianos incluso agregan varias especias y hierbas. La versión clásica de la bebida se considera sidra de manzana.

Nota! La historia de la aparición de esta bebida sigue siendo objeto de controversia durante varios siglos. Tres estados europeos, Francia, Italia e Inglaterra, no pueden llegar a una opinión unánime sobre la primacía de la invención de esta maravillosa bebida.

Muchos afirman que Carlomagno inventó la sidra. Además, según la leyenda, esto sucedió por accidente: el monarca se sentó en una bolsa con manzanas maduras y podridas. Bajo su peso, la fruta comenzó a jugo, que estaba ligeramente fermentado. Los sirvientes lo intentaron y quedaron encantados con el sabor. Además, el jugo se elevó, ya que resultó estar intoxicado. Por cierto, esta leyenda no tiene confirmación histórica.

Los historiadores dicen que James Cook tomó un trago parecido a la sidra en sus viajes. Lo usé para tratar el escorbuto.

En la antigüedad, los habitantes de la península escandinava usaban una bebida similar a la sidra de manzana. Estaba destinado no solo a beber, sino que también se bañaba con él. Se creía que le daba al cuerpo belleza y salud.

La única evidencia de que la sidra se originó hace muchos siglos es el trabajo de Plinio. El antiguo escritor romano menciona no solo un sabor agradable y lupulado, sino también las propiedades curativas de la bebida.

La sidra ganó gran popularidad entre los nobles caballeros de los países europeos en el siglo XVIII. Hoy en día, muy a menudo esta bebida se confunde con el vino de manzana y ciertos tipos de cerveza.

¿En qué se diferencia la sidra de la cerveza?

Los británicos y los alemanes consideran que es una blasfemia comparar y confundir aún más la sidra y la cerveza. Estas dos deliciosas bebidas tienen similitudes solo en su vigorizante, capaz de calmar su sed en un día caluroso.

El componente principal para hacer cerveza es el lúpulo. Dependiendo de la variedad de esta planta, se obtienen bebidas ligeras, oscuras, aterciopeladas y de otro tipo. El siguiente componente indispensable es la levadura de cerveza. Sin ellos, la cerveza no obtendrá el sabor adecuado y el porcentaje requerido de alcohol.

En el corazón de la sidra se usa solo jugo de manzana, sin la adición de levadura y azúcar. La etapa de fermentación se produce de forma biológica natural. A diferencia de la cerveza, la sidra puede ser sin gas. Esta especie es menos común que efervescente.

Las cervezas se distinguen por su fuerza. La sidra de manzana tiene casi el mismo porcentaje de contenido de alcohol. Puede ser seco, semidulce o dulce. Seco, el grado de champán es más popular.

Aunque estas dos bebidas son bajas en alcohol, los ingredientes naturales se utilizan en el proceso de fabricación, pero son completamente diferentes. El sabor y aroma de las bebidas también es diferente.

Todos los británicos se dividen en amantes de la cerveza y el cidroman. Estas personas nunca engañan a sus bebidas favoritas y consideran que la otra no merece atención. A menudo surgen disputas por este motivo.

¿Cuál es la diferencia entre la sidra y el vino de manzana?

En la vida cotidiana, en la literatura clásica e incluso en los libros de cocina, la sidra a menudo se conoce como un tipo de vino de manzana. Esto no es verdad Aunque la materia prima principal para la preparación de estas dos bebidas es el jugo de frutas y la torta de aceite, los otros ingredientes son diferentes. Y el proceso de fermentación en sí no es el mismo.

El vino de manzana se refiere a bebidas alcohólicas de frutas. Se hace con mayor frecuencia no en fábricas especializadas, sino en el hogar.

La sidra se clasifica como baja en alcohol, bebidas gaseosas. Para obtener sidra real, la bebida se enriquece adicionalmente con dióxido de carbono. Entonces gana su entusiasmo, convirtiéndose en espumoso, champán.

El componente principal en la producción de bebidas es el jugo de manzana recién exprimido sin la adición de torta de aceite (pulpa). La sidra utiliza variedades especiales: agrias, ocasionalmente dulces y agrias. En Francia, hay tipos de manzanas criadas específicamente para hacer una bebida popular. Contienen una gran cantidad de tanino útil para el cuerpo, pero menos ácido.

La levadura y el azúcar no se agregan a la sidra. La fermentación se produce de forma natural gracias a las bacterias de levadura naturales que aparecen en un entorno especialmente creado para ellas. El puré se coloca durante un largo período en un lugar cálido.

Pero para hacer vino, no solo se usa jugo, sino también pastel. En la producción de usar varios tipos de manzanas. Al mismo tiempo, se agrega azúcar para acelerar el proceso de fermentación. Debido a este ingrediente, el vino se obtiene con una bebida alcohólica más fuerte que la sidra.

Una característica distintiva importante es que la sidra no se almacena por mucho tiempo. Con el tiempo, comienza a perder sus propiedades únicas. El vino, por el contrario, se considera mejor, más sabroso y más caro si su tiempo de envejecimiento es más largo.

Composición y contenido calórico.

A lo largo de la historia de la sidra, la tecnología de su producción industrial ha cambiado muchas veces. El papel principal en esto lo juega el progreso tecnológico. El equipamiento de las plantas se está mejorando y modernizando, solo la composición de la clásica sidra de manzana permanece sin cambios.

Esta bebida baja en alcohol está saturada con una cantidad suficientemente grande de vitaminas C, A, E. No contiene grasas ni proteínas. Pero hay macro y microelementos útiles, pectinas, taninos, ácido acético y cítrico.

Un vaso (250 g) de sidra contiene:

• 0.6 g de carbohidratos;
• 27,5 mg de calcio
• 30 mg de fósforo
• 2,5 mg de magnesio;
• 34 mg de sodio;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de hierro;
• 36 mg de cobre.

La falta de grasas, proteínas y bajo contenido de carbohidratos hacen que la sidra sea una bebida baja en calorías y baja en alcohol.

El número de calorías en 100 g es directamente proporcional al nivel de contenido de azúcar:

• sidra seca - 40 kcal;
• dulce - 45–48 kcal.

Una pinta de sidra de manzana contiene 110–117 kcal.

¿Para qué sirve la sidra de manzana?

Beneficio general

El jugo de manzana subyace a la preparación de la sidra. Todas las cualidades útiles y únicas de esta fruta se conservan en la bebida terminada. Como resultado de la fermentación natural natural del jugo, se forman compuestos adicionales de sustancias útiles para el cuerpo.

La sidra tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo:

1. Sistema digestivo. Los ingredientes que se encuentran en la bebida mejoran la digestibilidad de los alimentos. El cuerpo se limpia de grasas y ácidos innecesarios, la microflora intestinal mejora, y todo esto gracias al alto contenido de pectina. Con una ligera ingestión de metales pesados ​​o sustancias tóxicas, 100 g de sidra ayudarán a reducir el riesgo de propagación de infecciones en todo el cuerpo.
2. Sistema nervioso Incluso los sanadores de la corte descubrieron el efecto milagroso de la bebida en el estado del sistema nervioso. La sidra se prescribió para personas que sufren depresión, aumento de la fatiga. La sidra de manzana fragante y deliciosa ayuda a eliminar el bazo y la fatiga.
3. Inmunidad Un contenido bastante alto de vitamina C en combinación con otras vitaminas y elementos beneficiosos ayuda a reducir la incidencia de resfriados y también aumenta la capacidad del cuerpo para resistir bacterias y gérmenes dañinos.Se recomienda beber en la primavera, los períodos de otoño, cuando el cuerpo se debilita por la falta de nutrientes.
4. Sistema cardiovascular. Como cualquier bebida alcohólica, la sidra dilata los vasos sanguíneos. Esto tiene un efecto beneficioso sobre el flujo sanguíneo, pero no lo abuse y beba en grandes cantidades. Los macro y microelementos presentes en la composición aumentan la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, evitan la formación de coágulos y placas sanguíneas. El consumo moderado de sidra de manzana reduce el colesterol.

Para mujeres

El jugo de manzana fermentado no pierde las cualidades únicas de la fruta. Por el contrario, después de la fermentación, aparecen compuestos fenólicos en la bebida final resultante. Tienen la capacidad de ralentizar el proceso de envejecimiento de la piel. Un buen complemento para ellos es la vitamina E presente en la sidra.

La tez mejora, el cabello adquiere un brillo natural, los bulbos se fortalecen. Esto ayuda a mejorar el crecimiento y reducir la pérdida de cabello. Además, la bebida tiene pocas calorías, lo que no afectará negativamente a la figura.

Se aconseja a las mujeres no solo beberlo con moderación, sino también tomar baños y agregarlo al agua. Dichos procedimientos fueron realizados por bellezas europeas que vivieron en la Edad Media. Después de un complejo de tales procedimientos, la piel se vuelve más elástica, aterciopelada y muy sensible.

Para hombres

Una mitad fuerte de la humanidad es más propensa a las enfermedades cardiovasculares. Esto es causado por crisis nerviosas y exceso de trabajo en el trabajo. Por lo tanto, el uso de sidra en dosis moderadas tiene un efecto positivo en el cuerpo masculino.

La bebida de manzana con bajo contenido de alcohol se recomienda para los hombres, cuya jornada laboral es en la calle. Esto es especialmente cierto para el período de invierno. Después de todo, la vitamina C, contenida en la sidra, reduce el nivel de posibles resfriados y fortalece el sistema inmunológico.

Durante el embarazo

Los médicos no recomiendan que las futuras madres consuman bebidas alcohólicas. A veces la excepción es el vino tinto seco y luego en pequeñas cantidades.

Aunque la sidra contiene muchas vitaminas y nutrientes, mejora la inmunidad debido al contenido relativamente alto de vitamina C, pero puede dañar la condición de la mujer embarazada y el feto. Esto no solo se debe a su contenido de alcohol. La sidra puede causar alteraciones en los intestinos en forma de hinchazón o flatulencia.

Daño y contraindicaciones.

El principal elemento nocivo de la bebida es el alcohol. Por lo tanto, incluso teniendo en cuenta todos los beneficios de la sidra, no se debe abusar de ella. Debes cumplir con la norma.

La sidra tiene estrictamente prohibido beber para niños menores de 18 años.

Como todos los productos, esta bebida tiene contraindicaciones:

• enfermedades crónicas del estómago;
• período de exacerbación de pancreatitis, gastritis, colecistitis (debido al contenido de ácido);
• úlcera estomacal;
• diabetes mellitus

Una de las categorías de personas que no deberían experimentar con la sidra de manzana son las alergias, las personas con intolerancia individual a las manzanas y otros ingredientes de esta bebida.

Como almacenar la sidra de manzana

La bebida es un producto de fermentación, la tecnología casera de su preparación es similar a la kvas, por lo que debe almacenarla como una bebida "viva".

Para preservar la frescura del sabor y el efecto espumoso el mayor tiempo posible, la bebida se vierte en barriles de madera y se almacena en la bodega (vino o normal). La temperatura óptima en dicho lugar no debe superar los 50 ° C.

Si no es posible almacenar la bebida en un barril, se vierte en botellas de vidrio y se cierra herméticamente con tapas. Se colocan en posición vertical. Por lo tanto, la bebida se almacena no más de 7-10 días. Si no hay bodega, la bebida se puede guardar en el refrigerador.Las botellas se colocan en huecos especiales, preferiblemente en el estante superior. La sidra conserva sus propiedades durante 5 a 7 días. Las botellas no se deben reorganizar ni mover.

La bebida no se almacena más allá del tiempo especificado. Después de 7-10 días, pierde sus propiedades y adquiere un sabor acético.

Como hacer sidra de manzana en casa

Los manzanos crecen en casi todas las áreas de jardín. Las manzanas que han caído de un árbol a menudo se rompen y aparecen manchas oscuras en ellas. Tales frutas son excelentes para hacer sidra casera fragante.

Receta casera de sidra de manzana

Es mejor usar manzanas de variedades agrias. Las variedades de frutas Antonovka y tarta de invierno son muy adecuadas. La condición principal para una bebida de calidad: las manzanas deben estar maduras.

En promedio, de 2 kg de manzanas, se obtienen 0,8–1 l de sidra terminada.

Método de cocción:

1. Recoge manzanas. No debe lavarlos antes de usarlos, ya que el proceso de fermentación será más natural. Si la fruta está muy sucia, límpiela con un paño ligeramente húmedo.
2. Cortar las frutas preparadas en rodajas, pasar por un exprimidor. El pastel de manzana no se puede tirar, sino mezclar con jugo. Entonces el proceso de fermentación irá más rápido.
3. Enjuague el recipiente de jugo con agua caliente. Luego enjuague frío, seque con un paño. El volumen del recipiente debe ser 2-3 veces la cantidad recibida de jugo de manzana recién exprimido. Si no existe dicho contenedor, es mejor usar 2-3 contenedores. El espacio libre se llenará con dióxido de carbono liberado durante la fermentación.
4. Vierta el jugo en frascos y colóquelo en una habitación cálida (temperatura al menos 18 ° C). Cuanto más cálida sea la habitación, más rápido comenzará el proceso de fermentación. Al menos tomará 3-5 días.
5. El proceso debe ser monitoreado todos los días para no perder el comienzo de la fermentación. Tan pronto como aparecieron los primeros signos: burbujas en la superficie, el jugo se debe filtrar a través de una gasa o un tamiz.
6. Vierta el jugo purificado resultante en frascos de vidrio. Desde arriba, póngase tapas de nylon, haga un agujero en ellas e inserte un tubo de goma. Su segundo extremo debe colocarse en un recipiente con agua (frasco de vidrio de 0,5 l). Puede usar el guante de goma habitual colocándolo en el cuello de la lata. En un dedo, haga un pequeño orificio para liberar dióxido de carbono.
7. Los bancos ponen en un lugar fresco. El proceso en sí llevará al menos 30-50 días.
8. Cuando la fermentación se haya detenido por completo, cuele la sidra nuevamente y viértala en botellas de vidrio con tapas bien atornilladas.
9. Almacene en la bodega o en el refrigerador por no más de 10 días.

Para acelerar el proceso de fermentación, muchos agregan tarta de manzana y azúcar al jugo. Esto se hace en la etapa inicial. Se ponen entre 1,2 y 1,5 kg de azúcar por cada 10 kg de manzanas. Tal sidra estará lista más rápido. Tiene una vida útil más larga (hasta 2 años). Pero al final, no es una sidra de manzana clásica, sino una bebida que se parece al vino de frutas.

Como hacer refrescos

La sidra real es una bebida carbonatada y baja en alcohol. Cocinar en casa simplemente no es gran cosa.

Para garantizar la efervescencia de la sidra de manzana, después de la segunda etapa de fermentación es necesario verter 1 cucharadita en el fondo de las botellas de vidrio (1 l). (con una colina) de azúcar granulada. Después de eso vierta el jugo fermentado. El líquido no se debe verter del cuello, se deben dejar 6-10 cm de espacio libre. Atornille las botellas firmemente en sus tapas y colóquelas en una habitación oscura y fresca durante 10-14 días.

Agregar azúcar conducirá a otro proceso de fermentación. Es mejor revisar la bebida terminada con frecuencia, preferiblemente después de 3 días, abrirla ligeramente, bajando así la presión. Si esto no se hace, el dióxido de carbono puede interrumpir el giro y la sidra se deteriorará.

Después de la expiración del proceso de dos semanas, la sidra se coloca en un lugar de almacenamiento en frío (refrigerador, bodega).

Como beber sidra de manzana

Los vascos consideran la sidra de manzana como su bebida nacional. Tienen reglas especiales de etiqueta para su presentación:

1. La bebida se sirve fría pero no fría. Temperatura admisible 7–12 ° C. Con él, se revelan todas las ventajas del sabor y el aroma. La sidra nunca se enfría con hielo.
2. Los vasos o tazas para cerveza se consideran adecuados para la sidra. Pero los entendidos franceses vierten la bebida en copas de champán. Los británicos prefieren cuencos de cerámica. Y los españoles tienen vasos especiales para su bebida favorita: están ligeramente expandidos en la parte superior, de 10-12 cm de altura.
3. Se recomienda verter en una corriente delgada, levantando la botella por encima del vaso. Entonces la bebida tendrá más espuma.
4. El vaso no está completamente lleno de sidra, sino solo 1/3.
5. Debe beber inmediatamente mientras haya espuma.

Los españoles tienen una costumbre especial: no terminan un poco de sidra, sino que la vierten en el suelo. Entonces agradecen a la naturaleza y a la tierra por la cosecha de manzanas. En algunos pubs, el piso está especialmente forrado con aserrín.

Que comer

Los platos seleccionados adecuadamente ayudarán a enfatizar el sabor de la sidra de manzana.

Hay varios tipos de sidra: dulce, seca y clásica. Cada uno de estos tipos tiene sus propios aperitivos. Una buena adición a la sidra tradicional son los platos de pollo, panqueques con caviar. Una bebida seca se sirve con mariscos, carne frita y pescado blanco. Es aconsejable cocinar estos platos en una parrilla abierta. El sabor ligeramente agrio de esta especie va bien con las ensaladas de verduras con la adición de camarones y carne de cangrejo.

La sidra dulce sirve varios postres, muffins, pasteles e incluso panqueques de jarabe de chocolate.

Muchos usan la sidra como aperitivo.

Datos interesantes sobre la sidra

1. En el siglo XIV, los europeos consideraban que la sidra de manzana era una bebida divina. Durante el bautismo, los niños fueron bajados a una fuente llena de sidra.
2. En la Rusia zarista, la sidra de manzana comenzó a fabricarse en 1890. Fue llamado una bebida aristocrática y bebió en lugar de champán.
3. Los ingleses tienen una "Biblia de la Sidra", fue escrita en el siglo XIV.
4. En uno de los días de mayo, los españoles organizan el Festival de la Sidra. Esta celebración tiene lugar anualmente.
5. La ruta turística Cider Road se encuentra en Normandía. Quienes lo deseen pueden visitar todas las granjas del país que producen la mejor sidra.
6. Los agricultores en la parte occidental de Inglaterra, antes de recolectar manzanas para la sidra, llevan a cabo un ritual especial: cantan canciones a deidades especiales cerca de los árboles y lanzan hechizos. Se cree que después de eso obtendrás una excelente sidra.

Foto de Sidra de Manzana