Harina de trigo sarraceno: beneficios y daños para la salud

La harina de trigo sarraceno está muy extendida debido a su composición única de vitaminas y sabor especial. Visualmente, este producto difiere del análogo del trigo solo en características de color, pero tiene propiedades más útiles.

El lugar de nacimiento del producto es Asia. En estas partes conocen muy bien las cualidades beneficiosas de la harina de trigo sarraceno y la valoran mucho. Aunque un producto de trigo es más popular en todo el mundo, la harina de trigo sarraceno también se usa ampliamente. Se agrega a la dieta y platos infantiles, pasteles.

Composición y contenido calórico.

Hierro, sodio, yodo, calcio, fósforo, zinc, potasio y magnesio: esta es una lista incompleta de micro y macro elementos contenidos en la harina de trigo sarraceno. Además, este producto es rico en vitaminas B, C, E y PP. La presencia de muchos componentes nutricionales permite el uso de este producto en diversos campos de consumo. Al mismo tiempo, el efecto beneficioso del trigo sarraceno es muy notable para el cuerpo.

La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en la harina de trigo sarraceno se presenta como 13.6: 1.2: 71.9 g.

El contenido calórico del producto es de 340 a 353 kcal, lo que no interfiere con su uso en el menú de la dieta.

Lo que es útil harina de trigo sarraceno

La composición energética de la harina de trigo sarraceno determina sus propiedades beneficiosas. Debe mencionarse aquí que la harina más útil es hecha por usted mismo. Esto se debe al hecho de que la mayoría de los componentes importantes se encuentran en la cáscara. En la producción industrial, las cáscaras están completamente separadas, mientras se sacrifican la mayoría de las vitaminas y minerales. En casa, es imposible separar por completo el grano de trigo sarraceno de la cáscara, por lo que la harina casera es más nutritiva que la que se compra en el mercado o en la tienda.

Para mujeres

El cuerpo femenino se beneficia enormemente de comer platos de trigo sarraceno. Además del hecho de que contribuye a la pérdida de peso, el trigo sarraceno también normaliza el nivel de hemoglobina. Esto es importante en diferentes días del ciclo para mantener la salud de una mujer.

Para hombres

En los hombres, la harina de trigo sarraceno se puede usar para reponer el equilibrio de vitaminas y minerales en el cuerpo durante el esfuerzo físico excesivo, así como durante los períodos de ganancia muscular específica. El producto también es único en el sentido de que, con una ingesta equilibrada de nutrientes, ejerce simultáneamente un efecto regulador sobre el sistema digestivo y las glándulas involucradas en los procesos de conversión de alimentos.

Durante el embarazo

Durante el período de fructificación, la harina de trigo sarraceno se puede utilizar como alternativa al trigo. Es nutritivo y su índice glucémico es mínimo.

Cuando amamanta

La lactancia materna suele ir acompañada de una cierta restricción en la dieta. La harina de trigo sarraceno es especialmente útil durante este período, ya que puedes cocinar muchos platos nutritivos y deliciosos.

Para niños

Este producto se usa como un componente seguro de la comida para bebés y también puede servir como alimentos complementarios en las etapas iniciales de la familiarización de un niño con la comida para adultos. Los platos de dicha harina aparecen en la dieta de los niños a partir de los seis meses de edad. Primero se cocinan en agua, introduciendo gradualmente la leche.

Al perder peso

La harina hecha de trigo sarraceno germinado a menudo se usa como alimento orgánico, ya que contiene cuatro veces más niacina y varias veces más ácido fólico y vitamina B6.En este caso, el almidón contiene la mitad, porque dicho producto se considera el más adecuado para aquellos que buscan perder peso.

Harina de trigo sarraceno con kéfir: beneficios y daños

El tándem nutritivo del kéfir y el alforfón molido tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos y el hígado, por lo tanto, se usa ampliamente como un componente de las dietas para programas de purificación y pérdida de peso.

La receta más común para una bebida nutritiva, según la cual la harina de trigo sarraceno (1 cucharada) se vierte con kéfir (un vaso). Establezca la mezcla en frío, debido a que ocurren los procesos de fermentación natural.

La mezcla de kéfir y trigo sarraceno se usa con fines medicinales durante varias semanas todas las mañanas con el estómago vacío. Sin embargo, use esta receta con precaución en caso de enfermedades hepáticas y mal funcionamiento del tracto gastrointestinal.

Harina de trigo sarraceno en medicina

Las cualidades beneficiosas únicas de la harina de trigo sarraceno han llevado a su uso generalizado tanto para fines alimentarios como para el tratamiento y prevención de una serie de dolencias.

Por lo tanto, su uso le permite fortalecer los vasos sanguíneos, normalizar el trabajo de muchos órganos y sistemas del cuerpo.

Con diabetes

La harina de trigo sarraceno ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre, lo cual es importante para la diabetes mellitus. Además, para los diabéticos, este producto también es útil debido a su bajo índice glucémico (el indicador es solo 54).

A menudo, para ajustar el balance de azúcar, use una mezcla infundida con kéfir. La duración del tratamiento con esta mezcla es de aproximadamente tres meses.

Con pancreatitis

La pancreatitis y la enfermedad de la tiroides requieren una dieta determinada, en la que la harina de trigo sarraceno se puede utilizar para mantener el equilibrio hormonal. La receta para un plato curativo es simple: el trigo sarraceno molido se mezcla con miel y nueces (200 g de cada componente). Para usar la mezcla de tratamiento debe ser una cucharada antes de las comidas.

Para los intestinos

La harina de trigo sarraceno estimula la salida de la bilis y la motilidad intestinal. Para normalizar la microflora intestinal y mejorar su motilidad, se recomienda tomar harina en combinación con kéfir. El producto refrigerado y sedimentado se considera la mejor opción para el tratamiento intestinal.

Harina de trigo sarraceno en cosmetología

Es de destacar que el trigo sarraceno molido a menudo se utiliza con fines cosméticos. Es un ingrediente activo en productos nutritivos y de limpieza para la piel de la cara, y también es utilizado por las mujeres como un componente de los productos para el cuidado del cabello y el cuerpo. Una ventaja es la simplicidad de su uso independiente en el hogar.

Para la cara

1. En la composición de máscaras para la belleza y la salud de la piel de la cara, este producto puede actuar como humectante. Para hacer esto, el trigo sarraceno molido (20 g) se mezcla con la yema de un huevo, una cucharadita de miel y frutas trituradas sin ciruelas. La mezcla se aplica a una cara previamente limpia de maquillaje y se mantiene durante un cuarto de hora. El agua tibia es adecuada para lavar.
2. En las mezclas para la piel, caracterizadas por el contenido de grasa, la harina se vierte con caldo de manzanilla previamente preparado. La consistencia debe parecerse a una papilla pegajosa. Lave la máscara después de 20 minutos de estar en la cara.
3. Sorprendentemente, puede obtener una película de máscara de harina de trigo sarraceno. Esta opción es ideal para pieles sensibles. Además de la harina, se agrega una cucharada de gelatina, una decocción de manzanilla o agua a temperatura ambiente a la máscara. Además, el jugo de aloe se agrega a esta composición. Después de la aplicación, la máscara se seca en media hora, luego se retira con una capa, sosteniendo el borde. Después de la extracción, la cara se lava con agua fría.
4. Una máscara con leche es efectiva para la cara y todo el cuerpo. Durante su preparación, los copos de trigo sarraceno se vierten con leche y esperan hasta que se hinchen. El producto se aplica sobre la piel al vapor, espera unos 20 minutos y luego enjuaga bien.
5. El trigo sarraceno molido, mezclado con una pequeña cantidad de miel, también se usa como agente nutritivo para la piel.

Para el cabello

La harina de trigo sarraceno puede ayudar a eliminar el cabello graso. Para hacer esto, debe mezclarse con jugo de limón de la mitad de la fruta y luego verter los componentes con leche hasta que se forme una mezcla pastosa. Aplique la mascarilla al cabello después de lavar con champú y mantenga durante 30 minutos. Enjuague el cabello con champú, que eliminará todos los residuos.

Daño y contraindicaciones.

Para las personas con intolerancia al gluten, es importante averiguar antes de usar si la harina de trigo sarraceno se produjo por separado de la harina de trigo, ya que incluso los rastros de trigo en el producto pueden ser dañinos.

A pesar de una serie de efectos beneficiosos que trae consigo el uso de harina de trigo sarraceno, también puede tener un efecto negativo. Este producto contiene alérgenos, por lo que las reacciones al trigo sarraceno, como hinchazón, enrojecimiento de las membranas mucosas de la boca y los ojos, picazón, hinchazón de la laringe, náuseas o vómitos, dificultad para respirar, mareos, malestar intestinal, congestión nasal y rinitis alérgica, no son infrecuentes. El mayor peligro es el edema laríngeo, ya que esto conduce a la anafilaxia, una forma grave de reacción alérgica que conduce a la asfixia. Si se encuentran los indicios más pequeños de este síntoma, debe buscar ayuda médica de inmediato.

Sorprendentemente, el tratamiento térmico de la harina de trigo sarraceno no afecta su capacidad de causar alergias, ya que los alérgenos que contiene son resistentes a las altas temperaturas.

Además, la harina de trigo sarraceno contiene una gran cantidad de fibra, que puede ser peligrosa para las personas que padecen la enfermedad de Crohn o el síndrome del intestino irritable. Comer un producto por personas que tienen problemas con el peristaltismo y la formación excesiva de gases puede provocar indigestión y calambres en los intestinos.

Cómo elegir y almacenar harina de trigo sarraceno

Para hornear, la harina de trigo sarraceno generalmente se elige en un tono más oscuro. Esto se debe al hecho de que le da un mayor sabor y un rico color al plato terminado.

Dado que la harina de trigo sarraceno tiene un alto contenido de grasa, tiende a deteriorarse, por lo que es extremadamente importante elegir un producto fresco. En el verano, esto es especialmente cierto, ya que la ranciedad del producto se manifiesta antes bajo la influencia de la alta temperatura del aire. Los problemas de salud de la harina de trigo sarraceno rancia pueden causar solo con su uso repetido. Esto puede conducir a arterias obstruidas y daño a las células del cuerpo.

Desde el momento de la compra, el producto debe colocarse en un lugar fresco en un recipiente herméticamente cerrado. La vida útil después de abrir el paquete con harina no es más de tres meses.

Cómo hacer harina de trigo sarraceno en casa

La ventaja indudable de un producto de producción artesanal es que en este caso puede estar absolutamente seguro de la composición.

Antes de moler, el trigo sarraceno debe lavarse a fondo, eliminando así la basura. Luego se debe desechar en un tamiz y secar completamente. Puede moler trigo sarraceno con cualquier equipo de cocina improvisado.

Qué se puede preparar con harina de trigo sarraceno: recetas

Hay muchas opciones para platos preparados a base de harina de trigo sarraceno. Este producto encaja perfectamente en el menú de la dieta, y también es utilizado a menudo por aquellos que siguen los principios de una nutrición adecuada. El horneado a base de harina de trigo sarraceno no es en modo alguno inferior a los manjares elaborados con trigo, a la vez que mantiene propiedades útiles durante el tratamiento térmico.

Deliciosos cupcakes y panqueques, fideos hechos con esta valiosa harina, deleitan con su sabor y también son muy nutritivos. A las personas que intentan evitar la harina a favor de la figura les gustarán los pasteles y los muffins, y el pan de trigo sarraceno no dejará indiferente a nadie. Al mismo tiempo, estos platos saludables se ven bastante atractivos y causan apetito.

Panqueques

Los panqueques hechos con harina de trigo sarraceno son una excelente solución para un refrigerio o desayuno.Resultan dietéticos y deliciosos.

Para preparar este plato necesitará: una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo en proporciones iguales (200 g cada una), una cucharadita de sal y azúcar, un poco más de dos vasos de leche, una pizca de bicarbonato de sodio y tres huevos.

Antes de mezclar los ingredientes, la harina debe ser tamizada. Diluya la leche con una pequeña cantidad de agua y luego introduzca componentes sueltos (sal, azúcar y refrescos). Luego, introduzca los huevos previamente batidos con una batidora en la mezcla líquida. Además, las yemas deben batirse por separado de las proteínas, por lo que los panqueques resultarán más aireados. Por último, agregue harina tamizada a la leche. Amasar bien la masa. Hornee panqueques en una sartén caliente, en una pequeña cantidad de aceite.

Pan

El pan de trigo sarraceno se desmorona mucho. Esto se debe al hecho de que no hay gluten en la harina de trigo sarraceno, lo que da porosidad al producto terminado.

Para hornear pan aún debe introducir una cierta cantidad de harina de trigo. La proporción ideal de los componentes es 1: 1 o 2: 1 (donde la mayoría es harina de trigo). El pan de trigo sarraceno listo tiene un sabor a horneado. La harina para hornear se debe moler al máximo.

Para obtener dos panes, con un peso aproximado de 400 g cada uno, necesitará: levadura (15 g), 0.5 kg de trigo y 160-200 g de harina de trigo sarraceno, azúcar (2 cucharadas), sal (2 cucharaditas), agua tibia (alrededor de 2 vasos), así como algunas cucharadas de aceite vegetal.

En primer lugar, debes cocinar la masa. Moler la levadura con azúcar, verter agua tibia (la mitad del volumen de la receta). Agregue un vaso de harina a esta mezcla, después de lo cual debe revolverse y enviarse durante veinte minutos a un lugar cálido.

Cuando la esponja dobla su volumen, aparecerán burbujas, se le debe agregar el resto del agua tibia. Después de eso, puedes proceder a amasar la masa. La cantidad de harina introducida depende directamente de su calidad, por lo que debe controlar la consistencia de la prueba.

Antes del final del amasado, cuando la masa ya está bastante empinada, puede introducir sal y aceite vegetal. El toque final es darle a la masa una textura densa al amasarla con las manos. Este proceso es bastante largo, unos 15 minutos, pero proporciona el esplendor del futuro pan. Mientras amasa la masa con las manos, la harina de trigo emite gluten activamente, por lo que el producto final mantendrá su forma. Por cierto, en la mezcla de trigo y trigo sarraceno, el gluten está menos asignado.

Después de mezclar, la masa se debe colocar en un recipiente engrasado, cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo, la masa aumentará el doble. Debe dividirse en dos partes iguales, formar panes y colocarlos en formas previamente engrasadas. Coloque los formularios rellenos en un lugar cálido durante otra hora para permitir que la masa se eleve. Después de eso, engrasa ambos panes encima con harina mezclada con agua, también puedes espolvorear con las semillas que elijas.

La temperatura y el tiempo de cocción del pan dependen de las características del horno. Como recomendaciones iniciales, puede concentrarse en 150 ° C (hornear durante los primeros 20-30 minutos), y luego aumentar la temperatura a 200 ° C y hornear durante otros 10 minutos. Todo el proceso de horneado debe controlarse con un pincho de madera, con el que puede averiguar cuánto pan se ha horneado.

Una vez que el pan esté listo, deje que se enfríe, sin retirarlo del formulario, y luego retírelo. Se recomienda enfriar el pan de trigo sarraceno cortado.

Galletas

Las galletas de trigo sarraceno son un manjar sabroso y saludable que puedes disfrutar sin dañar la figura.

Para la preparación de las galletas necesitará: aproximadamente 100 g de harina de trigo sarraceno, dos huevos, miel y aceite vegetal, dos cucharadas cada una, un poco de vainilla y refresco (2 g cada una). Si lo desea, puede agregar frutas y semillas secas (semillas de sésamo, lino). Cocinar galletas de trigo sarraceno en promedio toma alrededor de 40 minutos.

La masa para galletas saludables se puede hacer con bastante rapidez, en 10 minutos. Para empezar, tamice la harina de trigo sarraceno. Luego batir los huevos con miel (puede reemplazarse con azúcar) hasta obtener una consistencia exuberante. Introduce el refresco en la harina y vierte los huevos batidos.Luego agregue aceite vegetal y comience a mezclar. Amasar la masa con las manos sumergidas en agua para que no se pegue. Si se desea, se pueden agregar frutos secos o semillas a la composición.

Hornee las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino a una temperatura de aproximadamente 180 ° C. Las galletas de trigo sarraceno se hornean rápidamente, es importante controlar su preparación. Por lo general, este tiempo no excede los 15 minutos.

También hay una opción dietética para las galletas de trigo sarraceno. No incluye huevos, pero el kéfir (150 ml), el salvado (con mayor frecuencia centeno, aproximadamente 1 cucharada), 1-2 manzanas y semillas se usan como ingredientes.

El contenido calórico de la galleta de alforfón en la dieta es de aproximadamente 72 kcal, y todo el proceso de cocción dura unos 90 minutos.

Si la harina de trigo sarraceno para tales galletas se hace en casa, no es necesario llevarla a un estado en polvo. Basta con moler los granos en la cantidad de 1 taza. A medio vaso de trigo sarraceno molido, agregue manzanas ralladas sin cáscara, aceite (es mejor tomar aceituna), kéfir, miel (se puede reemplazar con jarabe) y salvado. Revuelva la masa y deje reposar durante 20 minutos. La masa lista para hornear debe fraguar y no desmenuzarse. El kéfir puede dar viscosidad adicional. Separe los trozos pequeños de la masa de trigo sarraceno, que se enrollan en bolas, y luego se forman tortas planas. Encima de ellos se pueden rociar con semillas de sésamo o semillas.

Después de una hora de cocción a una temperatura de no más de 150 ° C, se obtiene una galleta útil y muy sabrosa que no daña la figura.

Buñuelos

Para preparar panqueques saludables, necesitará una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo (100 g cada uno), dos huevos de gallina, un vaso y medio de kéfir, azúcar (4 cucharadas), media cucharadita de refresco.

Todos los ingredientes deben combinarse y amasarse hasta la consistencia de la crema agria. Coloque la masa en una sartén precalentada con una cucharada, fría por ambos lados hasta que estén doradas. Todo el proceso de hacer panqueques de trigo sarraceno dura unos 30 minutos.

Gachas

Las gachas de avena hechas de harina de trigo sarraceno se pueden servir tanto para adultos como para niños pequeños. El plato es sabroso y tierno. Dado que las gachas de trigo sarraceno de la harina contienen muchas vitaminas y nutrientes, se usa como plato para la primera alimentación de los bebés. Si el plato está preparado para el bebé, su consistencia debe ser líquida. Gradualmente, la densidad de las gachas puede aumentarse.

La receta para hacer gachas de harina de trigo sarraceno es bastante simple. Para obtener un plato líquido, 100 ml de agua (o leche) deben tomar una cucharadita de harina de trigo sarraceno. Mezcle los ingredientes, coloque en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que hierva, revolviendo. Las gachas para bebés no están saladas. Puede introducir la leche materna en la papilla para que el bebé absorba mejor el plato. Después de hervir, cocine las gachas durante otros 15 minutos y luego insista durante varios minutos bajo una tapa cerrada.

Los niños después de un año y los adultos pueden agregar frutas secas, edulcorantes (azúcar, miel o jarabe), sal a las gachas de trigo sarraceno.

Para los adultos, las gachas de trigo sarraceno se cocinan de la misma manera que para los bebés. La diferencia es solo en la proporción de ingredientes. La harina de trigo sarraceno se debe tomar más para obtener un plato más grueso.

Bollos

Los pasteles de trigo sarraceno se preparan de manera similar a los panqueques o panqueques. Sin embargo, para obtener una comida dietética, se debe usar agua y un mínimo de aceite de cocina como componente líquido.

Magdalenas

La cocción de harina de trigo sarraceno es rápida y fácil de preparar. Cuando se usan muffins de trigo sarraceno, prácticamente no hay riesgo de aumentar de peso, además, son muy sabrosos y saludables.

La receta de magdalenas se puede cambiar a su discreción, agregando ingredientes que son amados por los hogares.La receta clásica para las magdalenas de trigo sarraceno con la adición de cacao es bastante simple, y la salida es productos horneados, en una consistencia que recuerda al maná.

Para hacer cuatro pastelitos, necesitará 50 g de azúcar y cacao, 50 ml de mantequilla refinada, un huevo, varias cucharadas de agua, un tercio de una cucharadita de refresco y solo 500 g de harina de trigo sarraceno.

Primero debes separar la clara de huevo de la yema y batirla en una espuma espesa. Moler el cacao con azúcar con la adición de mantequilla y yema. Después de lograr la uniformidad de la mezcla, agregue agua y harina, mezclando bien. Cuando la masa tenga una composición espesa, como la crema agria, agréguele gaseosa. El toque final es la adición de proteínas batidas. Este proceso es muy delicado, no te apresures. Mezcle la masa resultante suavemente, luego puede colocarla en formas. Hornear en horno precalentado a 180 ° C. Voluntad de consultar con un palillo de dientes.

Puede experimentar con la composición de la masa mezclando diferentes tipos de harina y decorar los panecillos terminados a su discreción con azúcar glas, chocolate, crema o mermelada.

Datos interesantes sobre el trigo sarraceno

1. Sorprendentemente, el trigo sarraceno es totalmente consistente con el concepto de un producto ecológico. Esto se debe al hecho de que esta cultura no necesita ningún estimulante para el crecimiento. Crece bellamente por sí mismo; cuando se cultiva, no se agrega química. Por lo tanto, el trigo sarraceno se puede comer de forma segura.
2. El trigo sarraceno tiene un tremendo valor nutricional. En los países asiáticos, se cree que este producto puede estimular los puntos de bioenergía humana, activando así los procesos metabólicos en el cuerpo. Es por eso que en China e India, la rutina de la alfombra de trigo sarraceno es popular. Este método se usa para prevenir una serie de enfermedades.
3. El olor a trigo sarraceno afecta favorablemente a los receptores y contribuye a un sueño tranquilo y profundo. Es por eso que se recomienda a las personas con insomnio que duerman en una almohada llena de cáscara de trigo sarraceno.
4. El fondo emocional se puede mejorar al comer gachas de trigo sarraceno. Los macronutrientes contenidos en su composición estimulan el trabajo del cerebro, como resultado de lo cual mejora el estado de ánimo.
5. En Japón, el trigo sarraceno es una parte integral de los platos tradicionales. En casi todos los restaurantes japoneses puedes encontrar fideos soba hechos con harina de trigo sarraceno en el menú.
6. Pre-freír el trigo sarraceno antes de cocinarlo lo hace más sabroso. Este truco es utilizado a menudo por turistas y fanáticos de esta cultura.
7. Tres aminoácidos esenciales (lisina, triptófano y treonina) se encuentran en el trigo sarraceno. Por lo tanto, para aquellos que deciden abandonar la carne en la dieta, el trigo sarraceno puede servir como un excelente sustituto y fuente de estos compuestos.
8. El valor único del trigo sarraceno para alimentos dietéticos. Muchas sustancias útiles que se encuentran en el trigo sarraceno en grandes cantidades contribuyen a la pérdida de peso. Además, el trigo sarraceno estimula la eliminación del exceso de líquido del cuerpo.
9. El trigo sarraceno es un verdadero almacén de nutrientes. Entonces, las vitaminas P y PP contribuyen al fortalecimiento de las paredes vasculares, y los ácidos (málico, oxálico, cítrico y maleico) participan en el mantenimiento del equilibrio ácido en el sistema digestivo y contribuyen a la eliminación de sales del cuerpo.
10. El trigo sarraceno contiene una gran cantidad de hierro, por lo que es útil para las personas con bajos niveles de hemoglobina.
11. El problema de la permeabilidad vascular se puede resolver con trigo sarraceno. Este producto promueve la disolución de placas de colesterol en las paredes vasculares y la eliminación de productos de descomposición.
12. Cuando se usa trigo sarraceno, el nivel de glucosa en sangre aumenta gradualmente, a diferencia de otros productos, cuando la concentración de azúcar cambia espasmódicamente.
13. Los granos de trigo sarraceno contienen lipolíticos que previenen la degeneración del hígado y mejoran el funcionamiento de las glándulas endocrinas.
14. En términos de composición de proteínas, el trigo sarraceno está cerca de la leche en polvo y la proteína de huevo de gallina. Al mismo tiempo, las proteínas del trigo sarraceno se digieren mucho más fácilmente que las que provienen de los productos cárnicos.

Las propiedades beneficiosas de la harina de trigo sarraceno son difíciles de sobreestimar. Este es un producto con alto valor energético y nutricional. Son estas cualidades las que permitieron que el trigo sarraceno se extendiera por todas partes como un producto alimenticio para mantener el funcionamiento normal del cuerpo humano.

Foto de harina de trigo sarraceno