Carne de res: beneficios y daños para el cuerpo humano

La carne de res generalmente se llama carne de toro o vaca. La carcasa de un animal joven es especialmente apreciada, ya que sus platos son más tiernos y sabrosos.

¿Por qué la carne de vaca se llama carne de res?

Quizás muchas personas se preguntaron: ¿por qué la carne de diferentes animales se llama derivados de su especie, y la carne de res recibió un nombre completamente diferente? De hecho, es costumbre llamar a la carne de cerdo carne de cerdo, y todo parece ser lógico. ¿Y la carne de ganado, como toros y vacas, es carne de res? La respuesta a esta pregunta es bastante simple, porque nuestros antepasados ​​llamaron a los toros "govedo", y su carne - "carne de res". Y la palabra "govedo" proviene de la palabra indoeuropea gou (toro, vaca, víctima)

Esto es interesante: por cierto, una palabra como carne de res no existe en los idiomas de Europa occidental. Pero en búlgaro, checo, serbio y otras personas eslavas usan este término hasta ahora.

Cómo distinguir el cerdo de la carne de res

Muy a menudo, en condiciones urbanas, las personas se desconciertan cuando se les da la oportunidad de distinguir independientemente entre carne de cerdo y carne de res. Y después de todo, es realmente muy difícil si tienes carne de ganado joven o cocinada de acuerdo con una receta exótica. A menudo sucede que las personas son engañadas en el mercado, pero para muchos este es un tema muy fundamental. Para los musulmanes, la carne de cerdo es un plato inaceptable debido a las creencias religiosas, y entre los indios, por el contrario, hay un culto a las vacas. Este animal sagrado de ninguna manera se consume en su dieta. Entonces, ¿cómo distinguir uno del otro?

El color de la carne varía de tonos rojos brillantes a borgoña debido al gran contenido de hierro. La grasa no está presente, y la carne en sí es dura y fibrosa, con una gran cantidad de venas. Además, la carne de res o ternera joven tiene un olor a leche, pero en un toro es más específico y en algunos lugares incluso repulsivo.

El color de la carne de cerdo es a menudo rosado según la edad y, a diferencia de la carne de res, contiene una cantidad bastante grande de grasa. Pero no tiene un olor pronunciado, solo cuando se cocina.

Parece que la carne puede distinguirse fácilmente por estos signos, pero la ciencia moderna presenta muchas formas de confundir a un comprador potencial. Si el cerdo y la carne de res se sometieron a un tratamiento térmico, se puede distinguir por el tono de la pieza: carne de cerdo - blanco y carne de res - gris.

¿Cuál es la diferencia entre la carne marmolada y la ordinaria?

La carne marmolada es uno de los platos de gourmets más queridos en todo el mundo. Gracias a las mejores capas de grasa, la carne de res marmolada tiene un sabor sin igual y después de cocinarla se vuelve jugosa. Esto se logra gracias a tecnologías especiales de cría de toros, que se basan en la alimentación intensiva de granos cuatro meses antes de sacrificar al animal, restringiendo por completo su movimiento. Al mismo tiempo, la carne marmolada es exclusivamente carne de gobios que no han alcanzado la madurez.

La carne de res veteada más cara se considera cultivada según el sistema japonés Kobe.Esto parecerá absurdo para muchos, pero un toro joven camina sobre los mejores prados limpios, después de lo cual estará destinado a ser colgado boca abajo, borracho con cerveza, y lo más interesante es que toda esta acción tiene lugar con música clásica. Para que el ternero no forme úlceras de decúbito, se le da un masaje de vibración especial todos los días y, cuando se alcanza el peso deseado, se apuñalan.

¿Cuál es la diferencia entre ternera y ternera?

Tanto la ternera como la carne de res se obtienen de un animal, pero hay muchas diferencias entre ellos. Lo principal que debe saber es que la ternera es la carne de un ternero todavía pequeño, de hasta un año de edad. La ternera es rica en potasio, fósforo y sodio, y la carne de res agrada con hierro y calcio. Debido a su antigüedad, hay mucha más agua en la ternera, lo que hace que la carne sea más tierna y suave, pero en el proceso de cocción existe el riesgo de secarla en exceso.

En términos de valor energético, ambas especies no difieren entre sí. Y si tiene en cuenta el contenido calórico de los productos, todo dependerá de la cantidad de grasa que prevalezca en la carne de res.

Composición y contenido calórico.

Como se mencionó anteriormente, la carne es rica en hierro y calcio. Además, aquí se recolecta una gran cantidad de vitaminas y minerales, como B2, B5, B6, B12 y PP. Fósforo, cobalto, cobre, molibdeno, cromo: todo esto se puede encontrar en el lomo de res. No olvides que esta es una fuente de proteína de origen animal. El contenido calórico depende de las condiciones de crecimiento del animal y, por supuesto, del método de preparación. Resulta que en un pedazo de carne mediana pesa 100 g, alrededor de 200 kcal. Si tenemos en cuenta la carne de res ya cocida, en forma horneada habrá aproximadamente 180 kcal, y en fritura, hasta 380 kcal. Cabe señalar que el contenido calórico de la carne también depende de cómo se cocinó, ya que se agrega a las ensaladas y sopas, chuletas, filetes, filetes y muchos otros platos deliciosos.

¿Para qué sirve la carne de res?

Como se mencionó anteriormente, esta es una fuente de proteína de origen animal, además, la carne es mejor absorbida por los humanos. Mejorar el sueño, eliminar el colesterol, fortalecer la inmunidad y los vasos sanguíneos y muchas otras propiedades útiles ocultan este producto. Los médicos han llegado a la conclusión de que esta carne es la más adecuada para la dieta de los diabéticos. Contiene una cantidad bastante grande de colágeno, que a su vez es el material de construcción de las articulaciones articulares.

Para mujeres

Para las mujeres, será una sorpresa agradable que la carne de res sea la verdadera clave de la belleza y la juventud. Gracias a esta carne, muchas chicas mantienen su cabello, uñas y piel en buena forma. Como se mencionó anteriormente, la carne de res tiene un contenido bajo en calorías, por lo que se recomienda agregarla a la dieta durante muchas dietas, lo que las niñas definitivamente apreciarán. Al mismo tiempo, contiene una cantidad bastante grande de vitaminas útiles y le permite mantener la acidez en el nivel correcto.

Para hombres

Para los hombres, cualquier plato sabroso hecho de carne de res ya será una ventaja. Después de todo, cada defensor necesita un gran pedazo de carne jugosa para la cena. Pero lo principal aquí es tener en cuenta el hecho de que un trozo de carne es adecuado, ya que el cerdo contiene una gran cantidad de grasa. Y la carne de res es muy nutritiva y proporciona una gran cantidad de proteínas para el funcionamiento normal del cuerpo. La propiedad más útil para los hombres es la presencia de hierro en el producto, porque gracias a esto, las células se enriquecen con oxígeno, y el zinc y los aminoácidos aumentan el nivel de testosterona. Con la elección correcta de carne, también tendrá un buen efecto sobre la potencia.

Durante el embarazo

Cuando está embarazada, comer carne de res solo se beneficiará. Su composición es ideal en tales circunstancias. En gran parte debido a la vitamina C, que aumenta la fuerza de las paredes de los vasos sanguíneos y protege a una mujer embarazada de enfermedades extremadamente complejas durante este período. No está prohibido que la carne de res sea utilizada por mujeres embarazadas a las que se les haya diagnosticado diabetes.

Cuando amamanta

Todos deben entender que la carne debe ser un requisito previo para alimentar a un bebé. La proteína es necesaria para el crecimiento y desarrollo completo del bebé, y hay mucha cantidad en la carne de res.Los pediatras consideran que esta carne es la más segura para el niño, pero debe recordarse que el estado de salud de su bebé depende de la calidad de la carne.

Para niños

Existe un gran desacuerdo en Internet sobre lo que es más beneficioso para un niño: pollo o carne de res. Cuántas personas, tantas opiniones, pero los beneficios de la carne de res para un niño son significativos. Mantiene una cantidad normal de hemoglobina en la sangre, que es muy importante para un cuerpo en crecimiento, así como para el colágeno.

La carne debe introducirse en la dieta del niño no antes de los 6 meses con alimentación artificial y después de 8 meses para los bebés.

¿Qué forma de carne es más saludable?

Ya lo hemos descubierto antes: la carne de res tiene muchas propiedades y es útil para absolutamente todos. Pero vale la pena recordar que la cantidad de vitaminas y minerales útiles, el contenido calórico de la carne depende de la forma en que se come la carne. Echemos un vistazo más de cerca a las opciones en las que se puede servir carne de res en su mesa, y veamos cuál será la más útil.

Crudo

Los filetes de corte bajo son muy populares entre los gourmets, pero cuando se cocina un plato así, la carne se puede llamar cruda. Sin embargo, no se asuste: resulta que la carne cruda se puede comer sin temor a la salud (si es de la más alta calidad), y ese consumo puede incluso ser útil. La carne cruda es un depósito de vitaminas y minerales, así como un proveedor de aminoácidos esenciales. Se absorbe mejor y proporciona un alto valor nutricional.

Hervido (hervido)

La carne hervida será especialmente útil para los hombres. Y al cocinar carne no pierde muchas propiedades útiles, quedando el mismo producto nutritivo y rico en proteínas. La carne hervida normaliza la acidez del estómago y los intestinos y es recomendada por todos los nutricionistas.

Estofado

La carne estofada también es baja en calorías. Con una preparación adecuada, conservará propiedades útiles. Sobre todo, la carne de res estofada se recomienda para los pacientes después de la cirugía (ayuda a ganar masa muscular y restaurar el cuerpo).

Frito

El rosbif es un poco más complicado. Al freír, la carne pierde casi todos los nutrientes, y la adición de aceite ayuda a aumentar el exceso de peso. Por lo tanto, además del sabor, desafortunadamente, nada útil en la carne frita no lo es.

Los beneficios y daños del caldo de res

Una discusión separada merece el caldo de res, en torno al cual hay muchos rumores y especulaciones sobre el daño y el beneficio. El principal beneficio que tiene el caldo es la recuperación del cuerpo después del esfuerzo. Es él quien es aconsejado por los nutricionistas, ya que el caldo de carne acelera la pérdida de peso y ayuda a la digestión. Todos están familiarizados con la situación cuando beben caldo durante el envenenamiento, y cómo ayuda a sobrealimentar y digerir una gran cantidad de alimentos.

En cuanto a las propiedades nocivas, todo depende de la calidad de la carne con la que se cocina. Y el único inconveniente será el gran uso del caldo, ya que comenzará la descomposición de las purinas en el cuerpo, lo que conducirá a la formación de ácido úrico. Esto puede causar enfermedad renal y trastornos metabólicos.

¿Es posible comer carne mientras se pierde peso?

Al perder peso, la carne de res no solo es posible, sino que también debe agregarse a los alimentos. Como se mencionó anteriormente, debido al bajo contenido de calorías y una gran cantidad de proteínas, esta es la mejor opción para elegir carne para la dieta de una persona que pierde peso. Además, es muy sabroso y satisfactorio. Lo principal es no olvidarse de beber mucha agua, entonces definitivamente llegará a su objetivo.

A pesar del hecho de que muchas personas prefieren la carne de pollo mientras están a dieta, la carne de res no es de ninguna manera inferior en sus propiedades, lo cual fue demostrado recientemente por los científicos.

Los beneficios de la carne de res en medicina

Con diabetes

Para cada paciente con diabetes es importante que el nivel de glucosa vuelva a la normalidad, lo cual es bueno para el páncreas. La carne de res hace frente a esto perfectamente, que debe estar en la dieta de un diabético, especialmente con la dependencia de la insulina. Se recomienda usar hervida o guisada.

Importante: El índice glucémico de la carne de res - 0 unidades.

Con pancreatitis

Con la preparación adecuada, se permite comer carne de res con pancreatitis. La carne debe estar al vapor y picada para facilitar el tracto digestivo durante la digestión. Con la pancreatitis, es importante obtener una gran cantidad de proteína, que restaura los órganos dañados del paciente y evita que continúe la inflamación. Lo principal es no exagerar con la cantidad, ya que esto puede causar problemas digestivos en el paciente.

Con gastritis

Por supuesto, la carne frita está contraindicada para pacientes con gastritis. Pero, dado que la carne de res se considera carne magra, se puede comer hervida o guisada. Y es mejor moler la carne picada y hacer chuletas, zrazy y otros platos.

Para el estreñimiento

Para el estreñimiento (y gastritis), se recomienda el caldo de carne. La carne contribuirá a la mejora del tracto digestivo, que es muy importante para el estreñimiento.

Con gota

El uso de carne de res con este diagnóstico no mostrará propiedades beneficiosas. Por el contrario, los compuestos de purina, que son tan ricos en carne, conducen a una disminución de la permeabilidad de los capilares de nefronas y provocan el desarrollo de gota.

Con colecistitis

Con esta enfermedad, la carne de res tampoco es adecuada. Será mucho mejor agregar ternera con menos grasa a la dieta.

Daño y contraindicaciones.

Absolutamente en cualquier carne, una gran cantidad de colesterol, la carne de res no es la excepción. Por lo tanto, existe un alto riesgo de enfermedad cardíaca y vascular con una gran cantidad de carne en los alimentos. Las bases de purina que se encuentran en la carne de res pueden provocar cálculos renales y formación de vejiga. En particular, el alto consumo de carne de res puede provocar enfermedades óseas y espinales. Y sin suficientes vitaminas, debilitar el sistema inmunológico.

Como se describió anteriormente, la carne de res generalmente puede provocar osteocondrosis, gota y la aparición de cálculos en la vejiga. Por seguridad, muchos científicos no recomiendan el uso frecuente de carne de res a una edad temprana.

Esta carne está contraindicada para personas que tienen problemas con el sistema cardiovascular.

Cómo elegir y almacenar carne de res

Lo más importante para recordar al elegir la carne de res: la apariencia del producto revelará completamente su calidad. Sobre el color y el olor de la carne se dijo al comienzo del artículo. Solo debe agregarse que se recomienda tocar un trozo de carne para determinar si está suelto o elástico, la segunda opción funcionará bien.

En la carne no debe haber manchas ni costras, y las capas de grasa deben ser blancas; si son amarillas, entonces esto significa que la vaca ha vivido hasta una edad muy avanzada.

Almacenamiento: La carne de res se almacena en el refrigerador no más de tres o cuatro días. En ningún caso debe almacenar carne de res en una bolsa de plástico, ya que comenzarán a desarrollarse bacterias que arruinarán la carne.

Lo que se puede cocinar con carne de res: recetas

La gente comenzó a comer carne de res desde la antigüedad, por lo que no es sorprendente que haya muchos platos con la adición de esta carne de diferentes pueblos del mundo. Elegir un plato que le guste a la gente no es un problema. Se puede hervir, guisar y freír.

Pastiada griega

Traemos a su atención una receta para una cena deliciosa y abundante con un nombre genial: pastiad griega. Para cocinar, necesita productos: 1 kg de carne de res, espagueti, pasta de tomate, cebolla, vino tinto seco, especias al gusto.

1. La preparación de este plato es bastante simple. Primero necesitamos lavar y secar un trozo de carne de res, y luego cortarlo en trozos medianos.Cortar las cebollas en trozos pequeños de antemano. También necesitamos un caldero. En ella, freímos las cebollas con aceite de oliva, y luego agregamos la carne picada y cocinamos a fuego lento.
2. Mientras cocinamos carne, agregue agua, vino tinto seco, clavo con canela y especias. El olor será excelente, especialmente cuando se usa pasta de tomate, después de lo cual guisamos nuestro plato durante otros cuarenta minutos.
3. Al mismo tiempo, cocinamos espaguetis y luego los agregamos a la sartén, donde la mantequilla se derritió antes.

Esa es toda la receta. Queda por poner todo esto maravillosamente en un plato, y obtendrás una cena sabrosa y satisfactoria.

Shurpa de ternera

También traemos a su atención otra versión de una comida abundante, pero de una serie de sopas, y más específicamente - shurpa de carne de res. Esta sopa de caldo de carne sale tan satisfactoria que muchas personas no pueden encontrar la fuerza para comenzar la segunda. Para él necesitamos carne de res con cerdo, papas, zanahorias, cebollas y un conjunto estándar de especias y condimentos con hierbas.

La carne debe lavarse y cortarse en rodajas. Luego cocínalo por una hora. Si lo desea, puede obtener los huesos durante la cocción. Eche zanahorias, pimientos, papas y especias en rodajas en la sartén. Este es el final de la preparación de este plato tan simple, pero tan sabroso y satisfactorio.

Cómo encurtir carne de kebab

Los métodos para marinar la carne de res no son muy diferentes de otros tipos de carne. Pero lo principal es recordar que la carne tiene su propio sabor. Puede usar la marinada con vinagre, limón, kiwi, vino tinto, kéfir y agua mineral. Para una barbacoa, es mejor elegir un corte o un recorte y cortar en rodajas de 3-5 cm. El proceso de decapado en sí no será largo, a menos que use kéfir. Pero lo principal es recordar que para un excelente kebab necesitarás comprar carne de la más alta calidad.

Aquí hay un ejemplo de la forma más fácil de marinar carne de res. Para hacer esto, necesitará artículos de vidrio, en los que debe poner por adelantado carne de res rallada con especias. Después de eso, ponga la cebolla, cortada en rodajas sobre la carne fresca, y exprima un limón grande. Debe poner este plato en el refrigerador durante tres o cuatro horas bajo una prensa. Esta es la forma más fácil y rápida de cocinar. El proceso de decapado con kéfir o agua mineral será mucho más largo.

¿Qué porción de carne es mejor para el bistec?

Para responder con mayor precisión a esta pregunta, debe comprender que hay una gran cantidad de recetas para cocinar filetes, y para cada una de ellas son adecuadas diferentes partes de la carcasa de carne. Recuerde: el bistec se prepara a partir de un trozo de carne refrigerado y, antes de cocinarlo, lleve su temperatura a temperatura ambiente. Para obtener un bistec delicioso y jugoso, debe ser espeso.

Considere los tipos de filetes y las partes necesarias de la carcasa.

1. Filete de costilla: la carne cortada del subscap de la carcasa es ideal para este plato.
2. Filete de club: necesita carne de la espalda, con el músculo más largo.
3. Striploin: para este filete necesitarás la parte superior del lomo de res.
4. Tibon-steak: deberás idear y comprar una pieza en el borde de la espalda y la espalda baja del animal.
5. Porterhouse: la carne se toma de la parte inferior de la espalda.
6. Roundramb: compre la parte superior de su cadera.

Es importante saber sobre el grado de asado del filete. Hay 5 especies, de las cuales las medianas raras, medianas y medianas son las más distinguidas. La única diferencia es a qué temperatura se fríe la carne en el núcleo del filete. Raro tiene el menor grado de tostado y la temperatura en el centro no excede los 50 grados, y la más grande en Bien hecho - 70 grados.

¿Es posible comer carne cruda?

Como se mencionó anteriormente, la carne de res es segura para comer cruda si es de la más alta calidad. No hay nada de malo en comer carne cruda, a diferencia del cerdo o el pollo, ya que no tiene parásitos.

Cómo cortar carne de res: a lo largo o a través de las fibras

No hay una respuesta exacta en esta pregunta, solo hay recomendaciones, porque tendrás que cortar la carne de res de diferentes maneras para cocinar diferentes platos. En caso de que vaya a hacer un filete, se recomienda cortar la carne a través de las fibras. Esto permitirá que los trozos de carne permanezcan jugosos y suaves, no se desmoronarán durante la cocción. Este es el método más popular.

Datos interesantes sobre la carne de res

1. La carne se ha consumido desde la antigüedad, porque la vaca se considera uno de los primeros animales que los humanos podrían domesticar. Tiene nutrientes y carne muy sabrosa, por lo que las imágenes de este ganado se pueden encontrar incluso en los dibujos de personas antiguas.
2. Desde la antigüedad en la India hay un culto a las vacas. Estos animales se consideran sagrados y los adoran. Es mejor no imaginar lo que sucederá si cocinas carne de res en este país.
3. El color y la cantidad de capas de grasa en un trozo de carne pueden determinar la edad exacta de la vaca y descubrir qué comió durante la vida.
4. A los antiguos chinos se les ocurrió una forma interesante de salar la carne. Se colocó una pieza debajo de la silla del caballo, y durante la carrera la carne se empapó del sudor del animal. Luego se evaporó toda la humedad y esa carne se consumió como alimento. Curiosamente, este método de salazón existe hasta el día de hoy.
5. Como ya se mencionó anteriormente, la carne de res contiene la mayor cantidad de hierro de todos los tipos de carne. 100 g contienen tanto hierro como 600 g de espinacas.
6. Es suficiente envolver un trozo de carne de res en una toalla de papel para que elimine toda la humedad, luego la carne realmente se freirá.
7. La carne puede ser de primer, segundo y tercer grado. El primero incluye grupa, filete, partes del muslo, espalda y pecho. Tales partes de la carcasa se llaman de primera clase, y es a partir de ellas que se preparan los platos más exquisitos. Los hombros y omóplatos de carne de res, así como las caderas se clasifican como de segundo grado. Y a la tercera - muesca y partes frontales de la baqueta.

Foto de carne de res