Arroz negro: beneficios y daños para la salud

Se pueden contar más de 7,000 variedades de arroz en todo el mundo. Se diferencian en el método de procesamiento y el lugar de cultivo. Al moler los cereales, es más fácil de digerir después de la cocción. Pero junto con esto, sus propiedades nutricionales, que desaparecen con la piel de la semilla, también disminuyen.

Dependiendo del procesamiento, la misma variedad puede tener un sabor y un color diferentes. Además del método de procesamiento y preparación, la apariencia y el aroma del arroz también se ven afectados por el lugar donde se cultivó y las tecnologías utilizadas.

¿Cuál es la diferencia entre el arroz negro y el blanco?

Muy a menudo estamos acostumbrados a comer arroz blanco. Entonces se vuelve como resultado de la molienda, que ocurre en varias etapas. Pero, desafortunadamente, esto reduce las propiedades nutricionales del producto. El arroz negro no se pule en absoluto, debido a que se almacena una gran cantidad de nutrientes diferentes. Además de la nutrición, incluso se usa para el tratamiento.

El arroz negro raro crece en áreas inaccesibles del Tíbet. Se ensambla exclusivamente a mano, por lo que es mucho más caro que sus contrapartes y no se encuentra a la venta. Pero definitivamente vale la pena intentar apreciar su sabor y aroma a nuez, similar al olor de las palomitas de maíz.

A diferencia del arroz blanco, el arroz negro tiene el doble de proteínas, lo que lo hace más nutritivo. Desde la antigüedad, se cree que alarga la vida y afecta el poder masculino. No confunda el grano con "Chumiz", que también se llama "arroz negro", pero no tiene nada que ver con eso, sino que proviene del destacamento de "cerdas". El arroz negro también se confunde a menudo con salvaje o con "ciccación": tampoco es arroz, sino solo su pariente muy distante.

Arroz negro - redondeado, con un tinte púrpura.

Composición y contenido calórico.

Vale la pena señalar que el tipo, la variedad y el lugar de recolección del arroz negro afectan la cantidad de sustancias que contiene. Por supuesto, en el producto terminado y el grano seco diferentes calorías. Cuanto menos arroz se procesa, mayor es el nivel de minerales en él.

A diferencia de las variedades pulidas, el arroz negro es muy rico en aminoácidos, de las 20 especies conocidas, 18 están incluidas en él.

Las antocianinas dan color negro a los cereales, también contiene vitaminas que se disuelven en grasas D, E, A. El índice glucémico de este producto es de 36 a 40 unidades, este bajo indicador le permite incluir este tipo de arroz en personas con metabolismo de carbohidratos alterado, así como pacientes con diabetes Además, el uso de arroz negro es necesario para prevenir estas enfermedades.

En general, es similar en composición a otros cereales. Contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. En promedio, por 100 g de producto se pueden distinguir:

• proteínas - hasta 15 g;
• grasas - 0.6 g;
• carbohidratos - 74.9 g.

El contenido calórico es de 354 kilocalorías.

El agua contiene 7,76 g, fibra dietética - 6,2 g.

Vitaminas

• B 1 - 0.4 mg;
• B2 - 0,04 mg;
• B3 - 4,2 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerales:

• potasio - 250 mg;
• fósforo - 260 mg;
• magnesio - 140 mg;
• calcio - 30 mg;
• sodio - 4 mg;
• hierro - 3.4-3.7 mg;
• manganeso - 3.6 mg;
• zinc - 2.1 mg.

Que es útil el arroz negro

Para mujeres

Si una mujer introduce arroz negro en su dieta de manera continua, su salud mejorará de muchas maneras.

1. El producto protege al cuerpo de enfermedades oncológicas, que se ven facilitadas por los antioxidantes, que están contenidos en el arroz en forma de zinc, manganeso y fibra, que elimina los carcinógenos, destruidos y neutralizados por los antioxidantes.
2. Muy bien, el arroz negro combate los problemas digestivos. Gracias a sus capacidades envolventes, puede reducir el tipo dañino de colesterol en la sangre, reduce la manifestación de la aterosclerosis, previniendo ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
3. No te olvides de su bajo contenido calórico. Esto ayuda a las mujeres a mantener la armonía y limpiar el cuerpo de toxinas, toxinas, células grasas descompuestas, metales, venenos y sales.
4. Este producto bajo en calorías durante mucho tiempo conserva una sensación de saciedad. Una mujer se sentirá alegre y enérgica gracias a las vitaminas que contiene.
5. El arroz negro estimula la síntesis de hormonas sexuales, lo que afecta positivamente la función reproductiva.
6. Debido al contenido de vitaminas B, cuando se consume antes de acostarse, el arroz previene el desarrollo de trastornos nerviosos.
7. Debido a sus propiedades diuréticas y bactericidas características, el arroz negro es muy bueno para las enfermedades del sistema genitourinario, en particular para la cistitis, que a menudo sufren las mujeres.

Para hombres

El arroz negro ayuda a los hombres a fortalecer los músculos, dándoles fuerza y ​​vitalidad, mantiene el cuerpo en buena forma. Este producto tiene la capacidad de prevenir la formación de canas tempranas, ya que promueve la síntesis de serotonina, testosterona y estrógeno. Afectan positivamente la función productiva y la potencia de un hombre, haciendo de este producto un afrodisíaco.

El arroz negro ayuda en la lucha contra problemas como el estreñimiento, la interrupción del hígado y la formación de cálculos en la vesícula biliar. Alivia los síntomas de las venas varicosas, gastritis, acidez estomacal, lesiones ulcerativas de la mucosa intestinal y el estómago. El producto elimina el edema, mejora el funcionamiento de los riñones y la vejiga, disminuye la presión arterial en caso de hipertensión, afecta positivamente la vista, previene la fragilidad y la pérdida de cabello, estimula las glándulas suprarrenales, tiene un efecto positivo en la capacidad de trabajo del cerebro y apoya la composición óptima de la sangre en caso de anemia.

El arroz mejora el metabolismo, regenera la piel y ralentiza los cambios en el cuerpo y el rápido envejecimiento. Las propiedades antiinflamatorias mejoran la función inmune. Los pacientes de arroz negro se recuperan bien después de operaciones pesadas y enfermedades. La aplicación después de 40 años fortalece los huesos y ayuda a reducir el riesgo de fracturas.

Durante el embarazo

Este producto se puede usar durante la gestación del bebé, así como durante la lactancia, ya que no puede causar ningún daño al niño, sino que, por el contrario, solo trae beneficios. Los oligoelementos y minerales contenidos en él ayudan en la formación del esqueleto del bebé.

Debido al hecho de que en un vaso de arroz negro cocido contiene la norma diaria de ácido fólico, esto lo hace simplemente indispensable para la dieta de una mujer embarazada.

Cuando amamanta

La composición del arroz blanco puede causar alergias. La falta de pulido del arroz negro lo hace hipoalergénico y adecuado para alimentar a una mujer que alimenta a un niño. También a su favor es el hecho de que tiene 2 veces más nutrientes que el blanco, y no contiene glucógeno (y, después de todo, una reacción alérgica a la proteína vegetal es muy común en los bebés).

Debido a sus propiedades nutricionales, el arroz negro contribuirá a un buen aumento de peso en los bebés. Cuando se usa dos o tres veces a la semana, ayudará a recuperarse después de un parto difícil y a reponer el suministro de vitaminas y minerales, mejorar la lactancia. El arroz negro agregará variedad a la dieta equilibrada de una madre lactante.

Para niños

Debido a la falta de grasa, el arroz negro es un producto dietético adecuado para muchas dietas, incluida la comida para bebés.Se puede usar como alimento desde hace siete meses, frotándolo a fondo con leche, 2-3 cucharaditas, lo que lleva dentro de un mes a la porción habitual. Vale la pena comenzar con un par de granos, ya que la forma ligeramente oblonga del grano dificulta la masticación.

Al perder peso

Una porción relativamente pequeña de arroz da sensación de saciedad durante mucho tiempo. Debido al bajo contenido calórico del arroz negro, este producto está incluido en muchas dietas. El arroz negro consumido sistemáticamente puede reducir el peso sin dañar la salud. Debido al rico contenido de oligoelementos y vitaminas, el cuerpo que pierde peso no experimenta estrés en absoluto.

Cuando se come arroz negro durante una dieta, no es necesario elegir un momento especial para ello, es suficiente solo ingresarlo sin problemas en su dieta habitual. El cuerpo se acostumbra a comer en un par de días. Debido al efecto positivo en los intestinos, establece heces regulares. Especialmente el arroz negro afecta positivamente el cuerpo de la mujer después del embarazo y el parto, cuando el exceso de peso tiene un efecto deprimente en la psique. Si una persona sufre de edemas constantes y problemas digestivos, y cada comida está acompañada de pesadez, acidez estomacal y flatulencia, entonces esta variedad de arroz abrirá viejos platos aburridos desde una nueva perspectiva. La pesadez y la acidez estomacal después de comer desaparecerán de inmediato. Y la pérdida de peso comenzará literalmente en el segundo o tercer día. Después de una semana, la tez y la condición del cabello cambiarán.

Debido a sus propiedades, el arroz negro limpia bien el cuerpo del exceso de humedad y toxinas. Las sustancias beneficiosas contenidas en este producto ayudarán a apoyar el tejido muscular y mejorar la condición de la piel para perder peso.

Los beneficios de la harina de arroz negro

La harina tradicional de trigo o centeno a veces se reemplaza con análogos más útiles de otros cultivos. Uno de esos productos es la harina de arroz negro, que está completamente libre de gluten y almidón. Aunque este producto no es muy popular en nuestro país, su uso comenzó hace muchos siglos. Es especialmente popular en China y el sudeste asiático.

La harina de arroz negro es rica en minerales y vitaminas. Debido al hecho de que la harina de arroz negro no tiene gluten, no se puede hornear nada.

Debido al alto costo del arroz negro, la harina rara vez se elabora con él. En la cocina, se hacen rollos, fideos funchose, algunos postres, panqueques, se usa para empanar. Para hornear algo, se mezcla con harina de trigo común.

El gluten, que se encuentra en la harina de trigo, causa daño no solo a las personas que sufren de alergias, sino también a las personas comunes. Esto a menudo causa acidez estomacal, diarrea, flatulencia y estreñimiento. La harina de arroz negro, en la que no hay gluten, lo convierte en un producto útil. Por lo tanto, se puede incluir en la comida para bebés. Ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y normaliza la composición sanguínea.

Como hacer harina

Dado que este producto rara vez se ve en la tienda, es más fácil prepararlo usted mismo. Para cocinar, necesita una licuadora regular, un molino eléctrico o una batidora. Es mejor usar un molinillo de café porque hará la harina con las mejores fracciones. Una licuadora debe estar diseñada para moler varios cereales. Para que la harina sea lo más pequeña posible, es mejor llenar la capacidad del dispositivo utilizado solo por la mitad.

Antes de cocinar la harina de cereal, el arroz debe lavarse completamente con agua fría. Luego debes remojarlo durante 6 horas. El agua no necesita ser salada. Después de este tiempo, el arroz debe lavarse nuevamente y eliminar toda la humedad de él tanto como sea posible, distribuyendo el grano en una toalla. Es importante no secar demasiado el arroz, ya que las materias primas ligeramente húmedas serán mucho más fáciles de moler. Luego muele el producto a un estado de polvo. La harina resultante estará ligeramente húmeda. Debe estar seco. Coloque la harina en una sartén seca y hornee al fuego hasta que deje de salir vapor. Para controlar el secado de la harina, puede tomar una pizca en la mano.Si el producto no se recoge en un bulto, pero se desmorona fácilmente, significa que ya está bastante seco.

La harina de arroz debe ser tamizada a través de un tamiz. Si quedan gránulos, se deben volver a moler en un molinillo de café. Debe almacenar la harina de arroz en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador, ya que este tipo de producto tiende a deteriorarse rápidamente y a moho.

Arroz negro en medicina

En la medicina occidental, el arroz negro se usa para prevenir el envejecimiento y cualquier cambio degenerativo que ocurra en los tejidos y las células de todo el cuerpo, así como para prevenir cambios en el sistema cardiovascular, inmunológico y la prevención de todo tipo de cáncer.

La medicina oriental utiliza este producto para disminuir la vitalidad y las enfermedades autoinmunes, para prevenir la pérdida de cabello, diabetes, trastornos mentales y nerviosos. El arroz negro también se prescribe para pacientes con disfunción del sistema respiratorio y urogenital, con problemas de la piel y obesidad.

Los médicos recomiendan introducir este producto en la dieta de niños y adultos. Debido al hecho de que ayuda a recuperarse en el período postoperatorio y después de enfermedades prolongadas, el arroz negro se usa en el tratamiento de la anemia, ya que este producto contiene una gran cantidad de hierro.

Una sustancia como el orizanol, que está prácticamente ausente en la molienda del arroz blanco, ayuda a reducir la concentración de colesterol nocivo en la sangre, ayudando al cerebro a lidiar con el aumento del estrés mental.

Las capacidades antitumorales en el arroz negro se notan gracias a los mismos antioxidantes que ayudan a fortalecer todo el sistema circulatorio y evitan cambios en la estructura de la cadena de ADN.

El arroz negro se usa en esta área debido a su capacidad para combatir la inflamación de la piel, ya que un producto sin pulir contiene elementos que inhiben la producción de histamina. Ayuda a aliviar la inflamación de la piel. El extracto obtenido de arroz negro se probó en el laboratorio en ratones experimentales infectados con inflamación. Después de que el extracto de arroz negro se introdujo en la nutrición regular de los roedores enfermos, todos los procesos inflamatorios en la piel disminuyeron en un tercio, la hinchazón y el enrojecimiento también desaparecieron. Los expertos concluyeron que este arroz contiene sustancias antialérgicas muy valiosas y puede usarse como agente terapéutico en el tratamiento y prevención de diversas enfermedades directamente relacionadas con diversas inflamaciones crónicas. Actualmente, se están desarrollando medicamentos basados ​​en extracto de cáscara de arroz negro.

El uso del arroz negro en cosmetología.

En cosmetología, se usa harina de este grano. Se puede agregar a 1 cucharadita. en cualquier mascarillas. Tales procedimientos de tratamiento serán especialmente relevantes para las niñas con problemas de piel.

Daño y contraindicaciones.

Vale la pena señalar que incluso en el producto más útil desde todos los puntos de vista, se pueden detectar propiedades nocivas. Por lo tanto, cuando se introduce el arroz negro en su dieta, debe comenzar con pequeñas porciones, observando el estado de su cuerpo. El daño principal del producto se revela cuando se come en exceso. Además, cuando cocina, pinta platos esmaltados. Por lo tanto, para cocinarlo, es mejor elegir un recipiente oscuro.

También vale la pena saber que el arroz negro puede contener una mayor cantidad de amoníaco, lo que puede tener graves consecuencias cuando se consume en grandes cantidades.

Cómo elegir y almacenar

En primer lugar, al elegir el arroz tibetano negro, es necesario centrarse en sus indicadores externos.Al observar el empaque, debe asegurarse de que todos los granos tengan aproximadamente el mismo tamaño y la misma forma. En envases sellados, no se deben encontrar restos, especialmente larvas de insectos dañinos. Debe estar presente la marca GOST, que garantiza la calidad del producto. La vida útil también es importante: cuanto más joven es el arroz seleccionado, más propiedades útiles tiene. Y, por supuesto, los olores extraños no deben provenir del embalaje abierto.

Por lo general, el arroz se almacena de un año a un año y medio, la información sobre las condiciones de almacenamiento se indica en el envase. El arroz comprado se puede freír sin aceite u hornear en el horno para que no se deteriore el mayor tiempo posible.

El arroz negro se almacena en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar, en un recipiente herméticamente cerrado o una bolsa de lino que respire. Para esto, la bolsa debe hervirse. En un frasco sellado, debe colocar una bolsa de gasa con sal, lo que evitará la formación de moho. Para evitar que los insectos se asienten en el crup, usan trozos de cáscara de limón, así como hojas de laurel, dientes de ajo, vainas de pimientos picantes. También vale la pena recordar que el producto preparado se almacena en un refrigerador normal durante tres días. Pero es mejor usarlo de inmediato.

Como cocinar arroz negro

Antes de cocinar, enjuague los granos bajo agua corriente fría, luego sumérjalos en agua durante 30 minutos. Esto es necesario para que la cáscara sin pulir esté saturada de humedad y pueda mantener su forma durante la cocción prolongada.

Por lo general, el arroz negro se cocina para absorber completamente toda el agua en 40 minutos. Si necesita obtener gachas friables, debe cocinar el grano en un volumen mayor de líquido, en la proporción de 5 partes de agua por 1 parte de cereal. No importa si dejar la sartén destapada o usar la tapa. En el primer método de cocción de acuerdo con el método de absorción completa, es necesario usar 1 parte de arroz en 2 partes de agua y asegurarse de cubrir el recipiente con una tapa. No haga un fuego muy grande, ya que una perforación excesiva dañará la apariencia del grano. Al cocinar, toda el agua se coloreará, esto es completamente natural. Por lo tanto, si va a usar este cereal regularmente, seleccione un recipiente negro o de color oscuro.

Lo que se puede cocinar con arroz negro: recetas

Un producto como el arroz combina bien con varias verduras, champiñones e incluso mariscos. Debido a la apariencia inusual, puedes cocinar algún plato interesante. Por ejemplo, una versión baja en calorías de risotto exótico negro, una ensalada ligera con verduras y una sopa inusual. También pueden rellenar tomates o simplemente usar arroz como guarnición extravagante.

Arroz negro con apio y frutos secos.

Necesitará tales productos: un vaso de cereal, 200 ml de caldo, un puñado de cebollas verdes picadas, 4 tallos de apio picados, 300 g de frutas secas de albaricoques secos, manzanas, cerezas y ciruelas pasas, 2 cucharadas. especias para dar sabor, perejil fresco picado.

Remoja el cereal durante aproximadamente una hora. Luego vierta el caldo en la sartén y hierva con dos tazas de agua, vierta el arroz y cocine durante 40 minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, fríe las cebollas picadas y los tallos de apio en aceite de oliva, agregue 1 cucharada. agua y cocine a fuego lento hasta que se ablanden (20 minutos). Agregue frutas secas a la sartén con arroz preparado y continúe cocinando hasta que el arroz esté listo, mezcle el contenido con varias especias y perejil picado. ¡Este útil y al mismo tiempo lujoso acompañamiento decorará la fiesta festiva!

Arroz negro con nueces

Productos: 1 litro de caldo de pollo, un par de vasos de arroz, 1 taza de almendras picadas, 100 g de pasas, hierbas y especias aromáticas al gusto.

En una cacerola pequeña, hierva completamente medio vaso del caldo entero, vierta las pasas y reserve durante un par de minutos. En otra cacerola grande, hierva el caldo restante, agregue arroz negro previamente lavado y cocine por una hora. Fríe las almendras en una sartén y transfiéralas al arroz cocido, agregando pasas, hierbas y especias remojadas. Mezclar todo

Sopa de crema con remolacha y arroz negro

Componentes: remolacha, medio litro de agua, medio vaso de cereales, zanahorias, papas, cebollas medianas, cualquier verdura (puede tomar tallos de apio, así como eneldo, un poco de cebolla verde, etc.) al gusto, 140 g de requesón, vinagre de vino, especias aromáticas .

Las remolachas deben hornearse en papel de aluminio durante aproximadamente una hora en el horno, eligiendo una temperatura de 200 ° C. Luego, cocine el caldo de verduras, cocine el arroz negro en una sartén separada. Batir la remolacha picada, el requesón y el caldo enfriado en una licuadora o con una cosechadora. Luego agregue todas las especias y un poco de vinagre, papas picadas y zanahorias hervidas. El plato se puede servir poniendo arroz negro en el fondo del plato y vertiéndolo con sopa de crema. Agridulce, ligeramente cremoso, suave, muy picante: ¡esta sopa combina varios sabores diferentes a la vez!

Ensalada de espárragos con arroz negro y nueces con aderezo de limón

Cortar los espárragos en diagonal en trozos pequeños. Hervir medio litro de agua en una cacerola y agregarle espárragos, cocinar hasta que esté suave por 3 minutos. Drene el agua en un recipiente aparte, y enjuague los espárragos en agua fría, séquelos un poco. Derrita la mantequilla a fuego medio con una sartén profunda. Agregue el arroz y revuelva por un minuto. Agregue el caldo y el agua escurrida de los espárragos en un recipiente aparte, hierva todo, reduzca el fuego, cubra el plato con una tapa y cocine hasta que el arroz esté suave, 40 minutos. Drene el exceso de líquido y seque bien el arroz.

Ponga arroz, guisantes, espárragos cocidos, cebollas finamente picadas, cilantro, un poco de menta, nueces picadas y sal al gusto en un tazón. Mezclar bien Combine el yogur, un poco de jugo de limón, la ralladura, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón. Vierta la ensalada cocida en el aderezo y mezcle bien. Si es necesario, agregue más sal, jugo de limón y pimienta. En un tazón para servir, extiende las hojas de lechuga y coloca la ensalada encima con un pequeño portaobjetos.

Ensalada de arroz negro

Hervir el arroz en agua con sal según las instrucciones del envase. Luego tíralo en un colador, sécalo, colócalo en una bandeja y nivela, para que el crup se enfríe más rápido. Para hierbas frescas, albahaca, perejil y menta, elija algunas hojas para decorar la ensalada.

Coloque los pimientos enteros en forma refractaria o en una bandeja para hornear, espolvoreados con aceite de oliva. Hornee a una temperatura de 200 ° C durante aproximadamente media hora, hasta que los pimientos estén completamente suaves y la piel esté arrugada. Enfriar, quitar toda la piel y quitar las semillas del interior. Picar finamente la pulpa. Corta los chiles por la mitad, quita las semillas y pica finamente. Mezcle el aderezo de limón con jugo de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Después de enfriar, transfiera el arroz a un tazón, pique las verduras finamente, agregue todo junto con la pimienta y el chile picado al arroz. Corta la ralladura entera del limón, córtala con un cuchillo y agrégala a la ensalada. Vierta el aderezo y mezcle.

Pollo con salchichas y arroz negro

Precaliente el horno a 180 grados. Frota los muslos de pollo con una mezcla de sal y pimienta. En un caldero, calienta un poco de aceite de oliva a fuego alto y coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Freír hasta que estén doradas y transferir a un plato grande. Cortar las salchichas y freír, revolviendo a menudo, luego ponerlas en un plato.

Agregue un poco de orégano, pimiento picado picado, dientes de ajo machacados y cebolla, picados en anillos finos, dentro del caldero. Saltea todo hasta que esté dorado. Agregue arroz y continúe cocinando por 3 minutos. Verter un poco de vino, llevarlo a ebullición.Agregue el pollo cocido y las salchichas, el caldo y sazone con un poco de sal y pimienta. Cubra el caldero con una tapa y hierva. Pon los platos en el horno y hornea por una hora. Retire el caldero del horno, agregue los guisantes, mezcle y sirva. Buen provecho!

Datos interesantes sobre el arroz

1. Inusual es la leyenda del origen del arroz. Después de que Adán y Eva fueron expulsados ​​del paraíso y del Jardín del Edén, se les prohibió llevar comida, especialmente un producto tan delicioso como el arroz. Al irse, Adam pisó los granos y varios granos se clavaron en las grietas de sus talones. Así, el arroz fue a la humanidad y ganó distribución.
2. En general, el arroz es el primer cultivo que la gente comenzó a cultivar. El 20 de septiembre es el día del arroz.
3. Curiosamente, al usar varias variedades de arroz, incluido el arroz negro, los agricultores de la prefectura de Aumori en sus campos representan pinturas gigantes que se pueden ver bien desde el aire.
4. La altura del tallo del arroz negro alcanza los 3 m.

Foto de arroz negro