Harina de cereza de pájaro: beneficios y daños para la salud

Sorprendentemente, la harina de cereza de pájaro es un producto poco conocido en Rusia, a pesar de la distribución generalizada de la cereza de pájaro. Esta planta se puede encontrar prácticamente en todo el territorio de nuestro país en la zona de clima templado. La cereza de pájaro tiene más de veinte especies comestibles y crece en forma de arbustos bajos y árboles grandes.

Durante mucho tiempo, a partir de sus bayas, se han preparado rellenos para pasteles, conservas, bebidas de frutas, gelatina, licores, kvas. Las bayas, las flores, las hojas y la corteza se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular.

Hoy en las tiendas puedes encontrar muchas variedades diferentes de harina: trigo y centeno tradicionales, avena, trigo sarraceno, guisantes, maíz, girasol e incluso exóticos: almendras, coco y calabaza. Casi cualquier fruta bien seca se puede usar para hacer harina.

Pero la harina de cereza de pájaro todavía se distingue en esta fila, y encontrarla en las tiendas no es tan fácil. Se produce un poco, principalmente pequeñas empresas privadas se dedican a esto. Hasta hace poco, era demandado principalmente por los conocedores de gourmets que prefieren sabores exóticos.

Sin embargo, este tipo de harina está ganando gradualmente más y más fanáticos. Y todos quieren saber más sobre la delicadeza. Intentaremos presentarle en detalle este producto, su aplicación y propiedades.

¿De qué está hecha la harina de cereza de pájaro?

Para obtener harina de cereza de ave, las bayas secas se trituraron con semillas y luego se molieron en estupas para obtener un polvo. La tecnología moderna ya no le permite aplastar la cereza de pájaro en un mortero, sino utilizar, por ejemplo, un molinillo de café.

El color y la consistencia de la harina de cereza de ave se asemeja al cacao en polvo. Lo usan principalmente para la preparación de postres y pasteles, a los que les da un sabor picante único. La harina en sí tiene un sabor agrio, dulce, con un delicado amargor y el aroma de almendras amargas.

Mientras que en las aldeas las frutas recién molidas de cereza de pájaro eran un relleno tradicional para pasteles, hoy en día la cereza se usa con más frecuencia en forma de harina para reemplazar parcialmente el producto de cereal habitual en los platos.

La harina de cereza de pájaro no es un invento nuevo en absoluto. Desde el desarrollo de los Urales y Siberia, los campesinos han aprendido a secar y triturar estas bayas saludables, y luego usarlas para preparar diferentes platos. Sin embargo, esta fue una tarea laboriosa. Por lo tanto, la harina de cereza de pájaro se cosechó en pequeñas cantidades, solo para uso doméstico y casi nunca para la venta.

Hoy, este producto todavía se produce en pequeñas cantidades para uso doméstico. La gente compra bayas de cereza secas en farmacias y las muele en molinillos de café. Alguien prefiere cosechar y secar bayas con sus propias manos, y luego hacer harina con ellas. Conocer este producto a la venta es bastante raro. Es mucho más fácil comprarlo a través de tiendas en línea.

Composición y contenido calórico.

La harina de cereza de pájaro tiene muchas propiedades útiles. Se prepara a partir de bayas secas, cuyo contenido calórico es ligeramente inferior al de las frescas. 100 g de frutos secos de cereza de pájaro contienen solo 118 kcal. La nutrición (por 100 g de producto) es:

• carbohidratos - 11.42 g;
• proteínas - 0,7 g;
• grasas - 0.28 g.

El producto tiene un índice glucémico bajo, solo 20 unidades.

La composición de la harina de cereza de pájaro incluye un impresionante conjunto de oligoelementos útiles:

• hierro
• cobre
• zinc
• flúor
• calcio
• potasio
• magnesio
• cobalto
• fósforo
• Manganeso

La cereza de ave molida seca también contiene ácidos orgánicos (cítrico y málico), taninos, aceites esenciales y grasos, azúcar, fibra, pectina, pigmentos, flavonoides y fitoncidas. Contiene vitaminas A, C, E, K, PP y vitaminas B: B1 - B6, B9.

En los nucleolos de las frutas, como en todas las frutas de hueso, hay una pequeña cantidad de glucósido de amígdala, que en el cuerpo humano se descompone en ácido hidrocianico. Este glucósido da harina de almendras a harina de cereza de ave.

El producto no contiene gluten (gluten), por lo que no podrá reemplazar completamente la harina de trigo o centeno en la cocción. Sin embargo, al reemplazar parte del grano con harina de cereza de ave, puede darle a los productos culinarios un sabor exquisito y único y, al mismo tiempo, enriquecerlos con un valioso complejo de oligoelementos y vitaminas. Todos los elementos que componen la harina interactúan estrechamente, mejorando el efecto de cada uno.

Propiedades útiles de la harina de cereza de ave

La cereza de pájaro es una fuente invaluable de nutrientes para el cuerpo humano. Todas las sustancias que componen las frutas molidas conservan sus propiedades beneficiosas, ya que el producto es completamente natural.

Este tipo de harina no solo tiene un valor culinario, sino que también se utiliza con éxito para mantener la salud. No es de extrañar que no solo las frutas, sino también las hojas y la corteza de la cereza de pájaro se hayan utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. La harina de cereza de ave se puede atribuir a los productos dietéticos, ya que sus sustancias constituyentes aceleran los procesos metabólicos y afectan positivamente a todos los sistemas del cuerpo.

1. Las frutas tienen efectos antiinflamatorios. Por lo tanto, la solución de polvo de cereza de pájaro se puede usar con éxito para tratar la inflamación y las úlceras pequeñas en las membranas mucosas del tracto gastrointestinal y los genitales. También se puede usar para desinfectar pequeñas heridas y lesiones cutáneas. Efectivamente enjuague su boca con infusión de harina de cereza de pájaro con estomatitis. Puede usarlo contra el acné y el acné en la cara en forma de frotamiento.
2. Debido a la presencia de fitoncidas, la cereza de pájaro puede usarse para infecciones virales respiratorias agudas, amigdalitis e incluso tuberculosis. La infusión del polvo se puede usar como enjuague para aliviar el dolor y la inflamación, así como para la administración oral.
3. También causa un ligero efecto antipirético, lo que lo convierte en una herramienta indispensable a temperaturas elevadas. La vitamina C promueve la inmunidad general.
4. Los taninos con propiedades astringentes protegen el revestimiento del estómago de la inflamación. Junto con la fibra dietética, pueden tratar el malestar intestinal (diarrea) y aliviar el dolor asociado. Sin embargo, no abuse de una gran cantidad de producto, ya que esto puede provocar estreñimiento.
5. Debido a la gran cantidad de fibra y pectina, aumenta la peristalsis del tracto digestivo. Al pasar por los intestinos, actúan como sorbentes, recolectando y uniendo sustancias nocivas y metales pesados. Por lo tanto, la solución de harina de cereza de ave se puede usar eficazmente contra las náuseas y los vómitos, así como un antídoto para el envenenamiento.
6. El contenido de rutina y vitamina PP provoca un rejuvenecimiento natural del cuerpo y protege contra el desarrollo de tumores cancerosos. El manganeso y el cobalto están involucrados en la hematopoyesis y la formación de glóbulos rojos.
7. Los ácidos málico y cítrico orgánicos actúan como antioxidantes, uniendo los radicales libres en el cuerpo, participan en el metabolismo y aumentan la absorción de hierro.
8. El uso de la infusión de cereza de pájaro está indicado para la intoxicación, así como después de la quimioterapia. La harina de cereza de pájaro reduce la absorción intestinal de colesterol, promueve la descomposición de las grasas, aumenta la intensidad de la filtración renal y ayuda a eliminar el exceso de líquido, tiene un efecto diurético y colerético.
9. Dado que el producto tiene un índice glucémico bajo, está indicado para su uso por personas que padecen enfermedades pancreáticas y diabetes. Pueden comer productos horneados con harina de cereza sin la adición de componentes adicionales de carbohidratos (azúcar, mermelada, mermelada). El uso diario de este producto en pequeñas cantidades también es beneficioso.
10. La cereza de pájaro es un buen antiespasmódico. Por lo tanto, el polvo de sus frutos se puede usar con éxito para detener los calambres musculares y las reacciones alérgicas. Los flavonoides en su composición aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, y los componentes antiinflamatorios ayudan a tratar los procesos inflamatorios y aliviar el dolor en las articulaciones.

Harina de cereza de ave para bajar de peso

En materia de armonía, la harina de cereza de pájaro puede proporcionar un servicio invaluable.

Ya se mencionó anteriormente que este es un producto bajo en calorías: 118 kcal por 100 g. Los azúcares que contiene no contienen más del 5%.

Para comparar: cualquier harina de granos de cereales tiene un contenido calórico de más de 300 kcal por 100 g.

Reemplazando una porción de trigo o centeno con harina de cereza de pájaro, se puede lograr una reducción en el contenido calórico de los platos. Incluso los platos tradicionalmente prohibidos para perder peso: tortas dulces, panqueques, panqueques, se pueden hacer dietéticos reemplazando parte de la harina de cereal con cereza y azúcar con frutas dulces. Esto es importante para aquellos que no quieren renunciar al postre mientras pierden peso.

Los platos bajos en calorías en combinación con un rico conjunto de oligoelementos y vitaminas no solo no ganarán nuevos kilogramos, sino que también comenzarán el proceso de quema de grasa al aumentar el metabolismo. Es posible preparar infusiones, gelatina de harina de cereza cereza para fortalecer el estómago y limpiar los intestinos.

Con el uso regular del producto, los procesos metabólicos se aceleran, los intestinos se limpian de toxinas y bacterias dañinas, y no se produce el estancamiento de la bilis y los líquidos en el cuerpo. La fibra dietética y la pectina, que forman parte de la harina de cerezo, contribuyen a la descomposición de las grasas, reduciendo aún más la posibilidad de su deposición.

La rica composición química de la harina de cereza de pájaro le permite saturar los tejidos del cuerpo con los oligoelementos necesarios involucrados en los procesos metabólicos. Esto es especialmente cierto durante el entrenamiento físico regular, cuando es necesario eliminar el ácido láctico acumulado y los productos de degradación de proteínas del cuerpo. El aumento del metabolismo contribuye a una mejor absorción de alimentos saludables y a quemar grasas.

Daño y contraindicaciones.

A pesar de una lista tan impresionante de propiedades útiles, la harina de cereza cereza tiene contraindicaciones. En primer lugar, puede ser intolerancia individual y alergia.

En segundo lugar, la harina de cereza de pájaro no es adecuada para personas que sufren de estreñimiento crónico. El uso del producto puede empeorarlos y causar dolor en los intestinos.

No use harina de cereza de pájaro para gastritis y úlceras estomacales. Los ácidos orgánicos en el producto pueden causar un aumento en la acidez en el estómago y exacerbar la enfermedad.

Pero incluso con un funcionamiento estable del tracto gastrointestinal, comer en exceso la harina de cereza de pájaro no debería ser demasiado. Como ya se mencionó anteriormente, la amígdala es una parte del núcleo de la fruta del cerezo, una sustancia que, cuando se corta, forma ácido hidrocianico venenoso (o cianuro de hidrógeno). En pequeñas dosis, este veneno no es peligroso para los humanos, pero si come una gran porción de polvo de cereza de pájaro a la vez, puede sufrir una intoxicación grave, ya que los granos de las semillas en la harina están en forma de polvo y el glucósido será mucho más fácil de entrar en reacciones químicas.

Es por el contenido de amígdala que el uso de harina de cereza de pájaro está contraindicado durante el embarazo. No importa cuán pequeña sea la dosis de ácido hidrocianico, son capaces de causar daños irreparables a un feto.Tampoco se recomienda usar harina de cereza de ave para la madre mientras amamanta a su bebé y a sus hijos hasta los dos años. Aunque hoy en día no hay datos científicamente probados sobre las propiedades anticonceptivas de la cereza de pájaro, también es mejor para quienes planean un embarazo negarse a usar productos de ella.

Además, la amigdalina, a pesar de las dosis insignificantes, puede dañar la salud de las personas con inmunidad debilitada. Dichas personas deben usar el producto con precaución.

Cómo hacer harina de cereza de pájaro en casa

Para la preparación de harina de cereza de pájaro, es necesario abastecerse de frutas bien maduras (bayas). La maduración masiva de la cereza de pájaro en la zona media de Rusia y Siberia se produce en el período comprendido entre finales de julio y finales de agosto.

Es mejor recoger bayas en la mañana o en la noche (no en el calor), en clima seco. Bayas mojadas rápidamente mohosas. Es necesario procesar las frutas cosechadas a más tardar 3-4 horas desde el momento de la recolección, ya que se deterioran y se pudren rápidamente.

Debe recolectarlos junto con los tallos, porque las bayas maduras son muy jugosas y se dañan fácilmente, después de lo cual no son aptas para el secado. Las bayas también deben secarse en pinceles. Esto permitirá, en primer lugar, no dañarlos y, en segundo lugar, proporcionar transpirabilidad adicional durante el secado.

Los cepillos recogidos deben colocarse en una capa sobre una superficie limpia y plana y secarse al sol. Puede usar una estufa u horno con una temperatura de 45-50 ° C para secar. En el horno, puede mantener la puerta entreabierta para un mejor intercambio de aire.

A medida que el pincel se seca, las bayas deben darse vuelta, mezclarse. Las frutas pueden separarse gradualmente de los tallos y secarse de forma independiente. Las frutas completamente secas pueden doblarse en bolsas de lino o bolsas de papel y almacenarse en un área fresca y ventilada por hasta cinco años.

Para obtener harina, las bayas secas solo necesitan moler. Puede hacer esto con una estupa, picadora de carne o molinillo de café. La opción de estupa será la que requiera más tiempo.

Después de una molienda suficiente, el polvo de las bayas secas debe tamizarse a través de un tamiz fino para separar la fracción gruesa y la cáscara de las cáscaras de la fruta. Por el tamaño de la fracción triturada, la harina de cereza de ave se parece a la sémola. Toda la parte de la harina se puede triturar nuevamente y luego pasar nuevamente por un tamiz.

Cómo almacenar harina de cereza de pájaro

La harina de cereza de pájaro resultante debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Es mejor usar frascos de vidrio con tapas herméticas o bolsas de plástico selladas como recipientes.

La vida útil de dicha harina no es más de un año. Después de este período, el sabor del producto disminuye, aparece más amargura en él.

¿Qué se puede preparar con harina de cereza de pájaro?

La harina de cereza de pájaro le da a los platos un aroma especial y una astringencia ligera, por lo que es muy apreciada por los gourmets. Muy a menudo, este producto se usa en varios tipos de horneado. Sin embargo, usarlo en su forma pura para la prueba no funciona porque carece de gluten. La masa de esa harina se desmoronará en tus manos.

Pero la harina de cereza de pájaro puede revelar completamente su sabor en combinación con otros tipos de productos en los que hay gluten. La harina de cereza de pájaro se puede reemplazar al hornear hasta la mitad de la norma de harina tradicional. Su presencia le da a los pasteles un rico color chocolate, un agradable aroma y sabor a almendra con un agradable amargor de cereza de pájaro.

Utilizan harina de cereza de pájaro principalmente para hornear pasteles, pasteles, magdalenas, panqueques, panqueques, pasteles, galletas, pan. También hacen gelatina y la hacen como café. En Buriatia, la miel se agrega a dicha bebida, atribuyéndole la propiedad de aumentar la fuerza masculina. Los especialistas culinarios modernos a menudo comienzan a usar harina de cereza de ave en otros platos, como las salsas.

Cabe decir que la harina de cereza de pájaro no es adecuada para la preparación de tinturas y licores, aunque estas bebidas se preparan con éxito a partir de bayas de cereza frescas. El hecho es que en las frutas enteras frescas que contienen el conocido glucósido de amígdala, están en una drupa cerrada, y la entrada de este glucósido en el líquido es mínima. En la harina, la amigdalina está en una forma fragmentada natural y, con una insistencia prolongada sin tratamiento térmico, puede descomponerse para producir ácido hidrocianico. Por lo tanto, la harina de cereza de pájaro se usa mejor en combinación con el tratamiento térmico de un plato.

A continuación hay algunas recetas simples con harina de cereza de pájaro.

Tortitas de cereza de pájaro

Ingredientes

• leche - 0.5 l;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• harina de trigo o centeno - 150 g;
• harina de cereza de pájaro - 60 g;
• azúcar - 1 cucharada;
• huevo - 1 pc .;
• sal al gusto;
• refresco - 1 cucharadita (pagar en 2 cucharadas de vinagre de mesa).

Cocina

1. Revuelva un tercio de la leche, huevo, aceite vegetal, azúcar, sal, refresco apagado.
2. Agregue harina de trigo y cereza de ave, amase una masa uniforme bastante empinada.
3. Continuando amasando, agregue la leche restante en porciones. Con este método de amasado, la masa no tendrá grumos.
4. Luego, la masa debe verterse en una sartén y horno calientes, como los panqueques comunes.

Cupcake de cereza de pájaro

Ingredientes

• harina de cereza de pájaro - 60 g;
• harina de trigo o centeno - 100 g;
• azúcar - 120 g;
• crema agria - 120 g;
• huevos - 2 piezas;
• refresco - 1/2 cucharadita (pagar 1 cucharada de vinagre de mesa);
• sal - 1/3 cucharadita

Cocina

1. Mezcle todos los ingredientes y llene el molde para pasteles con masa.
2. Hornee en el horno a t = 200C por 35–40 minutos.

Pan de cereza de pájaro

Ingredientes

• agua tibia - 0.6 l;
• levadura seca - 6 g (o 30 g de levadura fresca);
• sal - 1 cucharadita;
• harina - 1 kg.

Atencion La receta muestra la cantidad total de harina para la receta. Parte de la harina (50-100 g) debe reemplazarse con cereza de pájaro.

Cocina

1. Mezcle agua tibia, levadura y sal.
2. Poco a poco agregando harina, amase la masa para que no se pegue a las manos y las paredes de los platos.
3. Luego debes ponerlo en un lugar cálido.
4. Cuando la masa sube, necesita ser amasada y soltada nuevamente.
5. Después de esto, extienda la masa en formas engrasadas con aceite vegetal o forme barras oblongas y colóquelas en bandejas engrasadas.
6. Hornee los primeros diez minutos a t = 200C. Luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee otros 40-50 minutos.
7. Para hornear mejor el pan, puede poner un tazón de agua en el fondo del horno para que se evapore a medida que se cocina la masa.
8. El pan listo debe retirarse del molde y cubrirse con dos o tres servilletas gruesas durante 20-30 minutos para un enfriamiento lento.

Gelatina de cereza de pájaro

Ingredientes

• agua tibia - 1.5 l;
• harina de cereza de pájaro - 0.5 tazas;
• almidón - 1.5 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas

Cocina

1. Vierta medio litro de agua hirviendo en la harina de cereza de ave y déjelo reposar durante 10 minutos.
2. En este momento, diluya el almidón con una pequeña cantidad de agua.
3. Luego vierta la infusión de cereza de pájaro en el agua hirviendo restante con azúcar y agregue una solución de almidón.
4. Revuelva la gelatina hasta que espese, y luego retire del fuego.

Vemos que la harina de cereza de pájaro está experimentando un renacimiento. Los expertos culinarios finalmente han apreciado este útil producto y lo encuentran cada vez más utilizado. Esperamos que pronto se convierta en un invitado de bienvenida en su cocina.