Tomàquets verds: beneficis i perjudicis

No sempre a la tardor es pot obtenir una riquesa i, el més important, un cultiu madur. De vegades, a causa de condicions meteorològiques imprevisibles, cal escollir verdures que encara són immadures. Això és exactament el que passa amb els tomàquets. Llançar un producte no madur no aixecarà la mà, doncs, què es pot fer amb ell? És adequat per al consum humà? Com pot ajudar el cos? Podeu trobar la resposta a aquestes i altres preguntes en aquest article.

La majoria de vegades, una persona menja tomàquets ja madurs. Després d’haver reunit les verdures no madures de la seva casa d’estiu, de vegades els viticultors no saben què fer amb elles. Podeu recollir-les en una capsa de paper i esperar fins que es tornin vermells, madurs o fer moltes preparacions hivernals que en cap moment no tinguin gust ni utilitat per als companys madurs, que sens dubte agradarà a tota la família.

Composició i contingut en calories

Els tomàquets madurs, per descomptat, difereixen en la seva composició química, el nombre de calories dels homòlegs no censats, que resulten ser menys saturats. En 100 g de tomàquet no madur - 23 kcal. Aquesta verdura és més rica en contingut en carbohidrats, però hi ha una quantitat mínima de proteïnes i pràcticament no hi ha greixos.

La composició de la fruita no madura és rica en vitamines dels grups A i B. Hi ha macroelements com el fòsfor, el calci, el magnesi, el potassi, el sodi. El producte és ric en ferro, manganès, coure, zinc, seleni i alumini. Conté aminoàcids: leucina, alanina, glicina, serina, metionina, cisteïna, isoleucina, treonina, prolina, fenilalanina, tirosina, arginina, lisina, triptòfan, histidina i valina, aspartic i glutamina, omega-3 gras, així com àcids omega-6. L’aigua ocupa la major part de la composició, però la verdura està saturada de fibra dietètica, així com de cendra.

Una fruita no madura conté una substància tòxica nociva que pot afectar negativament l’estat general del cos humà: la solanina. A més, al tomàquet també hi ha tomàquet i licopè.

La solanina, un glucocalaloide verinós, protegeix les verdures de l’aparició del fong florit abans de la seva maduració. Petites quantitats de solanina tenen un efecte positiu en el funcionament dels vasos sanguinis i el cor. Aquest glicocalaloide té un efecte diürètic, protegeix el cos de virus i també té un efecte antiespasmòdic. Però en superar la dosi permesa, afecta negativament el sistema nerviós, destrueix la funció de transferència d’oxigen pels glòbuls vermells. Podeu enverinar les fruites madures prou ràpidament menjant 5 o 6 tomàquets verds. Hi ha dolor als temples, hi ha dolor i molèsties a l’abdomen, comença la diarrea i les nàusees. En cas d’intoxicar-se amb aquesta substància, hi ha un risc elevat de mort. Per tant, cal tenir molta cura quan mengeu fruites no madures.

Una altra substància perillosa que porta verí, que forma part dels tomàquets no madurs, és el tomàquet. El seu contingut en tomàquets sense escriure és mínim, ja que per enverinar el cos cal menjar 4-5 quilograms de tomàquets alhora. Petites dosis de tomàquet afecten favorablement l’estat de l’organisme pel fet que té efectes antioxidants i immunomoduladors. A més, aquesta substància contribueix al creixement accelerat de la massa muscular amb l’ús d’exercicis físics, ajuda al cos a descompondre els greixos més ràpidament. La tomatina és la base del medicament per a la cortisona.

El color del fetus depèn d’una substància com el licopè.Serveix com a antioxidant i protector més fort contra les cèl·lules mutants, inhibeix la formació d’inflamacions canceroses i el seu efecte en l’ADN, contraresta el desenvolupament de cataractes, pot prevenir canvis en la lent i ajuda a reduir el risc d’aterosclerosi. Aquesta substància estabilitza la pressió i disminueix el colesterol.

Aquesta substància, a diferència de les dues anteriors, no té efectes tòxics. L’únic que pot passar amb una sobredosi és un canvi de color de la pell. Però aquest efecte secundari desapareix després que el producte sigui exclòs de la dieta.

La serotonina també es troba en els tomàquets, també es diu hormona de la felicitat. Aquesta substància millora l’estat emocional, exercint un efecte beneficiós sobre el cervell que treballa, normalitza la transmissió d’impulsos nerviosos al cos humà.

Quins avantatges té el tomàquet verd

Els fruits no madurs ajuden al cos a afrontar els problemes d’equilibri àcid-base de l’estómac, malalties intestinals, varius. Les rodanxes verdes de tomàquets ajuden perfectament en la lluita contra els nodes varicosos. Els fitònids, que es troben en verdures en petites quantitats, ajuden a reduir els punts d’inflamació del cos. Macroelements i microelements útils, que formen part dels tomàquets, tenen un efecte immunomodulador completament sobre tot el cos.

Les verdures verdes ajuden a disminuir la pressió arterial a causa de la gran quantitat de potassi que hi ha, donen suport al funcionament estable tant dels sistemes nerviós com muscular, dels quals depèn directament el treball del cor.

Els tomàquets verds són una forma efectiva de combatre la hipertensió. El licopè, que forma part de la verdura, ajuda a disminuir el colesterol.

Tomàquets verds en cosmetologia

L’ús setmanal de tomàquets en forma de màscares suavitzarà l’epidermis, suavitza les arrugues fines, donarà a la cara un aspecte fresc i descansat. La màscara de tomàquet millora els processos regenerants de les cèl·lules, restaura l’estat general de la pell. Penetra a les capes més profundes de l’epidermis, hidratant-les, calma el complexió, ajuda a eliminar la inflamació i les infeccions a la pell, pot fer front a l’acne i l’acne. Una màscara de tomàquets estreny els porus de la cara, cops amb excés de pigments, ajuda a blanquejar les pigues, a eliminar els punts negres, estimula el cos a produir col·lagen, que afecta l’elasticitat i l’elasticitat de la pell. Abans d’utilitzar una màscara de tomàquet, es recomana realitzar un control de prova per evitar conseqüències negatives.

Danys i contraindicacions

Els tomàquets no madurs són millors per no utilitzar-los per al·lèrgics, persones que tenen problemes amb els ronyons, les articulacions i els ossos, malalties pancreàtiques, patologies cardiovasculars. Estan contraindicades durant l’embaràs i durant la lactància.

Incloent els tomàquets de maduració excessiva a la dieta, podeu obtenir intoxicació a causa de l’alt contingut de solanina. També es poden produir problemes hepàtics per l’alt contingut en nitrats.

És possible menjar tomàquet verd

Es poden menjar tomàquets no madurs després d’haver-los sotmès a un tractament tèrmic. Abans de menjar una verdura fresca, s'ha de remullar amb antelació en aigua salada durant tres hores, canviar la salmorra diverses vegades, i llavors les substàncies nocives seran segures per a la salut del cos.

Què es pot cuinar amb tomàquet verd: receptes

Els tomàquets verds són un producte excel·lent per a la preparació de l’hivern: preparar amanides, caviar, adjika, lecho, salses, apòsits i molt més. No seran menys saboroses que amb els tomàquets madurs.

Amanida

Per preparar una amanida de verdures no madures, heu de preparar els següents ingredients:

• verdures immadures - 3 kg;
• pastanaga fresca - 1 kg 200 g;
• cebes: mig quilogram;
• Pebre búlgar - 200 g;
• sucre granulat - 1 tassa;
• oli vegetal - 1 tassa;
• pebre vermell mòlt - 10 g;
• sal - 25 g;
• salsa de tomàquet - 500 g.

Fases de la preparació:

1. Talleu els tomàquets, les cebes, els pebrots a daus, ratlleu la pastanaga com per a l’amanida coreana o també piqueu finament.
2. Col·loqueu totes les peces en un recipient gran, barregeu-ho tot, afegint salsa de tomàquet i condimentant amb oli vegetal.
3. Col·loqueu la cassola a la cuina i porteu la barreja a ebullició.
4. Tan aviat com barreja la barreja, salar-ho i afegir el sucre (i pebre la massa). Cuinem l’amanida durant tres hores aproximadament, sense oblidar-nos d’interferir periòdicament.
5. Tan aviat com l'amanida estigui cuita, torneu-la immediatament a gerres esterilitzades netes o esterilitzeu-la en aigua calenta, després d'omplir i cobrir les tapa del recipient.
6. Enrotlleu les gerres, poseu-les sobre una tovallola amb les tapa cap avall fins que es refredin completament.

Sopa

Per elaborar sopes de tomàquets no madurs, necessitareu els següents ingredients:

• brou de pollastre - 2 l;
• col fresc - 350 g;
• patates - 250 g;
• Pebre búlgar: 1 peça .;
• tomàquets verds - 250 g;
• cebes - 1 u .;
• pastanagues fresques - 1 unitat .;
• mantega - 45 g;
• sal, pebre - al gust;
• pasta de tomàquet - 10 g;
• julivert per a decoració.

Fases de la preparació:

1. Daus de patates, pebrots i ceba. Talleu els tomàquets a rodanxes petites. Ratllar les pastanagues, picar la col.
2. Porteu el brou de pollastre a ebullició i afegiu-hi patates.
3. Al cap de 6 minuts, incorporeu-hi col i verdures verdes fresques.
4. En una paella prèviament escalfada amb l'addició de mantega, fregiu les pastanagues i les cebes i, a continuació, afegiu-hi pebre.
5. Diluir la pasta de tomàquet en una petita quantitat d’aigua i afegir a les verdures en una paella. Guiseu les verdures durant no més de 5 minuts.
6. Afegiu el contingut de la cassola a la sopa, deixeu-ho bullir no més de 3-4 minuts i apagueu-la. Salar.
7. Guarniu amb julivert fresc abans de servir-lo; s'hi pot afegir pebre mòlt si es vol.

Caviar

Per preparar el caviar, heu de preparar els components següents:

• tomàquets verds - 8 kg;
• pastanaga fresca - 1,5 kg;
• cebes - 1-1,5 kg;
• oli vegetal refinat - 400 g;
• sucre granulat - 200 g;
• sal - 150 g;
• pebre negre mòlt - 15 g.

Fases de la preparació:

1. Talleu els tomàquets madurs en un cub petit o passeu per una picadora de carn amb forats amples.
2. Ratllar les pastanagues.
3. Talleu la ceba i afegiu-la immediatament a les pastanagues.
4. Col·loqueu les verdures en un recipient amb un fons gruixut, afegint-hi oli vegetal, fregiu-ho fins a la ceba daurada.
5. Afegiu-hi pebre, sal, tomàquets i sucre, barregeu-ho tot.
6. Reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent durant aproximadament 2,5 hores.
7. Organitza l’amanida en gerres pasteuritzades i posa-les en un lloc càlid fins que es refredi completament.

Adjika

Per preparar adjika, heu de preparar els productes següents:

• tomàquets no madurs - 2 kg;
• pebre amarg - 200 g;
• sal - 10 g;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• adjika seca - 10 g;
• oli de gira-sol refinat - 80 g;
• vinagre de taula - 45 g;
• sucre granulat - 80 g;
• condiment de llúpol-suneli - 5 g;
• julivert fresc

Fases de la preparació:

1. Renteu els tomàquets i talleu-los en quatre parts.
2. Peleu les llavors de les llavors, esbandiu el julivert - tot això es passa a través d’un rectificador de carn.
3. Poseu la barreja resultant i els tomàquets trossejats en una paella, poseu-ho al foc i porteu a ebullició.
4. Després de bullir, afegir els ingredients restants i coure uns 30 minuts. Segons les preferències del gust, es pot canviar el nombre d'espècies com vulgueu.
5. Organitzar la barreja acabada en gerres preesterilitzades, tancar-les, refredar-les a temperatura ambient normal.

Lecho

Per cuinar, necessiteu els ingredients següents:

• tomàquets verds - 1 kg;
• tomàquets madurs - 700 g;
• pebre vermell - 300 g;
• cebes - 350 g;
• pasta de tomàquet - 20 g;
• oli de gira-sol refinat - 100 ml .;
• sucre granulat - 40 g;
• sal - 10 g;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• vinagre de taula - 50 ml.

Fases de la preparació:

1. Renteu totes les verdures. Ordeneu-ho per no apte i malmesos abans de cuinar-lo.
2. Talleu els tomàquets verds a quarts i afegiu-hi molta sal per desfer-vos de la substància nociva: la solanina. Deixeu els tomàquets en aquesta forma durant diverses hores.
3. Peleu la ceba i talleu-la immediatament a mitges anelles fines, pebre - a daus grossos.
4. Passar els tomàquets vermells per una picadora de carn o batre-ho en una batedora fins que es purifiqui.
5. Col·loqueu el puré de tomàquet resultant en una paella, afegiu-hi sal, pebre i deixeu-ho bullir, bullint uns 5-6 minuts.
6. Escorreu el suc dels tomàquets verds, no cal esbandir, afegiu-lo immediatament a la salsa calenta de la cuina.
7. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant.
8. Després d'això, afegiu-hi pebre i ceba a la barreja, deixeu-ho bullir uns 20 minuts.
9. Val la pena comprovar el gust i afegir sal i sucre si cal. A l’última fase de la cocció, aboqueu-hi vinagre de taula i torneu a bullir.
10. Disposar en gerres netes i esterilitzades i enrotllar-les. Posar a refredar les cobertes, tapant amb una manta càlida.

Salsa

Per preparar la salsa necessiteu aquests productes:

• tomàquets - 1 kg;
• pebrot verd calent - 1 peça .;
• 1 all mitjà;
• sucre granulat - 1 tassa;
• gingebre mòlt - 5 g;
• sal - 5 g;
• suc d’una llimona.

Fases de la preparació:

1. Esbandiu les fruites no madures, traieu les tiges. Poseu les verdures en un colador i escaldeu-les amb aigua bullent. Poseu-los en aigua calenta uns minuts. Això ajudarà a desfer-se de la nociva tòxica solanina, que es troba en grans quantitats als tomàquets verds.
2. Talleu els tomàquets a trossos petits. Col·loqueu-les en una paella amb un fons gruixut, afegiu-hi sucre i deixeu-ho diverses hores.
3. Poseu la cassola al foc i passeu a poc a poc a ebullició.
4. Picar els alls i el pebre a trossets petits. És important pelar totes les llavors del pebre. Passats els 20 minuts del moment de bullir els tomàquets, afegiu-hi les verdures picades, així com el suc de llimona i una cullerada de gingebre sec.
5. Retireu el recipient del foc i deixeu-ho refredar durant 2-3 hores aproximadament. A continuació, bulliu de nou i mantingueu-lo en aquest estat durant 15 minuts més a la cuina.
6. Disposar la salsa resultant en gerres esterilitzades, després tancar bé les tapes i deixar-les refredar, tapant amb una manta o jaqueta càlida.

Ketchup

Per cuinar, necessiteu aquests components:

• tomàquets no madurs - 1 kg 500 g;
• 1 poma verda mitjana;
• pebrot calent verd - 1 peça. o per tastar;
• pebre negre i sal, sucre - al gust;
• ceba verda i fulles de julivert - 25 g cadascuna;
• uns quants grans d'all frescos;
• essència de vinagre - 5 gotes.

Fases de la preparació:

1. Peleu la poma i talleu-la a trossos petits.
2. Tallar els tomàquets madurs en 4 parts i passar simplement per un molinet de carn o triturar en polpa en una batedora.
3. Escorreu les rodanxes de poma en una picadora de carn o en una batedora fins aconseguir la consistència del puré de patates.
4. Col·loqueu la barreja resultant en una paella de fons gruixut, barregeu-ho i cuineu-ho durant aproximadament mitja hora a foc lent, eliminant l’espuma resultant.
5. Afegiu condiments. Picar finament la ceba, el pebre i el julivert, picar l’all a través d’un all o ratllar-lo. Afegir el pebre i la sal amb el sucre.
6. Barregeu-ho tot i continueu a foc lent durant aproximadament mitja hora. Per obtenir una consistència més gran del ketchup, és recomanable passar la barreja per un tamís.
7. Porteu els ingredients a ebullició i afegiu l’essència, barregeu-ho bé.
8. Organitzeu el mató acabat en gerres rentades i esterilitzades, tanqueu-ho bé i deixeu-lo descansar, tapant amb una tovallola calenta.

Conserves

Per cuinar, necessitareu segons la recepta els ingredients següents:

• tomàquets verds - 1 kg;
• taronja mitjana;
• sucre granulat - 250 g.

Fases de la preparació:

1. Esbandiu les verdures verdes, peleu les tiges i remulleu-les durant diverses hores en aigua freda.
2. Després d’això, talleu-lo en 4 parts, poseu-lo en una paella gran amb el fons gruixut, afegiu-hi sucre i coeu-ho al foc.
3. Peleu una taronja de la pell, no cal llençar-la, encara és útil. Premeu tot el suc.
4. A l’etapa final de la preparació de la melmelada, afegiu-hi pells de taronja, aboqueu-ne el suc resultant i deixeu-ho bullir uns 5 minuts.
5. Col·loqueu la confitura en gerres netes esterilitzades, cobriu amb tapes. Doneu un descans.

Tomàquets verds remullats

Per preparar els tomàquets verds en remull, heu de preparar els productes següents:

• tomàquets no madurs - 2 kg;
• all fresc - 1 cap;
• arrel de rave: 3 unitats;
• fulles de cirera, grosella negra, gerd i rave - 1 raig cadascuna;
• allspice pèsols: 12 peces;
• sal - 4 cullerades;
• fulls de llorer - 5 peces .;
• mostassa seca - 2 cullerades;
• pebrot calent - 1-2 beines.

Fases de la preparació:

1. Prepareu tot el que necessiteu, renteu-vos i assequeu.
2. Agafeu una olla amb un fons gruixut o un altre recipient profund, repartiu les fulles netes a la part inferior, poseu-hi tomàquets a sobre. Alternar capes fins al final dels productes.
3. Entre les capes, poseu-hi les fulles de llorer, els grans d'all, els grans picants i les beines de pebrot verd.
4. Dissolgueu el sucre i la sal per separat en una petita quantitat d’aigua. Aboqueu la salmorra en un recipient amb tomàquets, afegiu aigua perquè tots els tomàquets quedin completament dins.
5. Espolseu la pols de mostassa al damunt per evitar el motlle.
6. Mantingueu els tomàquets durant 14 dies a temperatura ambient i poseu-los en un lloc fresc i fosc.

El producte acabat es pot consumir un mes després de la preparació.

Com escabetx i sal

Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• tomàquets verds - 1 kg;
• all - 3 grans d'all;
• oli de gira-sol refinat - 2 cullerades;
• sucre granulat - 3 cullerades;
• sal - 2-3 cullerades o per tastar;
• taula del 9% de vinagre - 200 ml.

Fases de la preparació:

1. Renteu els tomàquets, tallats a rodanxes.
2. Peleu i piqueu els alls en una premsa d'all. Afegiu una barreja de vinagre, sal i sucre a les verdures.
3. A la massa resultant afegir oli de gira-sol refinat.
4. Tapeu-ho o emboliqueu-ho bé amb pel·lícula enganxada i poseu-lo al lloc fresc.
5. Deixar marinar durant 2-3 dies. Passat el temps, els tomàquets adobats ja estan a punt per menjar.

Recepta 2
Per cuinar a la cuina necessiteu aquests components:

• tomàquets verds - 10 kg;
• fulles de grosella negra - 10 unitats;
• pebre verd amarg - 2 unitats;
• julivert - 2-3 raïms;
• anet verd - 210 g;
• 70 g de sal per litre d’aigua.

Procés:

1. Rentar i repartir els tomàquets a la part inferior del recipient, afegint totes les espècies necessàries.
2. Espolseu-ho tot amb sal.
3. Ompliu el recipient amb aigua freda de manera que cobreixi la capa més superior de verdures.

Com guardar tomàquets verds perquè es tornin vermells

Per madurar ràpidament els tomàquets, heu de posar-los en una bossa de paper, posar un plàtan entre ells, ja que segrega un enzim especial que ajuda a agilitar el procés. Podeu posar tomàquets en una caixa de cartró o posar una manta al terra i cobrir-la de fruites, en una habitació càlida i amb poca il·luminació, maduraran ràpidament. Per tomàquets no madurs, podeu "plantar" fruits madurs.

Els animals poden donar tomàquets verds

No es recomana als animals tomàquets verds frescos sense processar a causa de l’alt contingut en solanina tòxica. Això pot ser fatal.

Com treure la solanina dels tomàquets verds

Per desfer-se de la solanina als tomàquets, cal abocar-los amb aigua calenta salada i deixar que es faci una mitja hora aproximadament. Repetiu el procediment amb aigua dolça. Només podeu deixar els tomàquets en aigua freda durant 3-4 hores.

Fets interessants sobre els tomàquets

1. Hi ha varietats que creixen per sobre dels 2 m d'alçada. Els tomàquets més baixos no arriben als 30 cm.
2. El nom de la verdura provenia de la llengua italiana, on s’anomena poma daurada.
3. La colina que conté el tomàquet contribueix perfectament a disminuir el colesterol en sang.
4. A partir de tomàquets podeu fer la famosa sopa de gaspatxo mundialment.
5. El lloc de naixement d'origen es considera sud-americà, en un entorn natural i ara es pot trobar una varietat de tomàquet salvatge.
6. La primera recepta de tomàquets fou compartida per un xef de Nàpols, publicant-la en un llibre de cuina el 1692.
7. Anteriorment, la verdura es conreava com a planta ornamental exòtica, ja que es considerava impossible menjar aquesta fruita verinosa en els aliments.
8. Els tomàquets van aparèixer a Rússia només al segle XVIII.
9. El major proveïdor de tomàquet del món és la Xina, després l’Índia i, després, els Estats Units d’Amèrica.
10. Els tomàquets s’utilitzen sovint en medicina popular, contribueixen perfectament a la curació de ferides, ajuden a les cremades, ja que la polpa vegetal conté un antibiòtic natural: fitòncid, que impedeix el desenvolupament de processos infecciosos.
11. En un clima fred, a una temperatura no superior a 10 graus, la verdura mor.
12. Les condicions favorables contribueixen a la conservació de llavors fins a 9 anys.
13. Les verdures no madures poden madurar no només a les matolls.
14. Alguns científics atribueixen el tomàquet a les baies.
15. Els tomàquets contenen una gran quantitat de fibra, diverses vitamines necessàries per al bon funcionament del cos.
16. Al món hi ha un monument dedicat al tomàquet, es troba a Ucraïna.
17. Un tomàquet gran cultivat a Wisconsin pesava gairebé 3 kg.
18. Els tomàquets vermells contenen més nutrients que els grocs.
19. Els tomàquets verds són verinosos.

Foto de tomàquets verds