Melmelada de tomàquet verd: 4 receptes

Durant diversos segles, els tomàquets s’han utilitzat en la cuina. Normalment s’utilitzen fruites madures de color groc, vermell i rosat. En alguns països no hi ha condicions per créixer constantment aquesta collita. Molt sovint això es deu al clima, que no permet la maduració integral dels vegetals. I sovint es planteja la qüestió de com utilitzar tomàquets que no han tingut temps de madurar. Podeu escollir fruites verdes i conservar-les a la casa fins a la maduració. Tot i això, els tomàquets no madurs es poden utilitzar en la seva forma original. Si escalfeu les verdures, podeu destruir les lesions dels fongs d'aquesta cultura i utilitzar-les per a menjar.

El tomàquet és un representant de les verdures d’ombra de nit. Per a aquest tipus de fruita, és característica la presència en la composició de components tòxics que no estan presents en les verdures madures. Els tomàquets verds tenen una estructura rígida i no són molt agradables. En conseqüència, no es recomana fer servir tomàquets no madurs sense un processament adequat, ja que no només és saborós, sinó també perillós per a la salut. Hi ha molts casos en què la intoxicació es produeix com a conseqüència del consum de verdures verdes.

Els tomàquets són un excel·lent cultiu que es pot utilitzar en la conservació de sal. Tot i això, hi ha molts usos coneguts per a tomàquets amb diferents edulcorants. La forma més popular és fer melmelada a partir d’aquests tomàquets. Amb la preparació adequada d’un tal postre, el podeu estalviar durant diverses temporades.

Nota! El tomàquet verd pot tenir un efecte curatiu quan s’utilitza a l’aire lliure. Si apliqueu aquest producte a les cames, podeu curar varices. A més, els tomàquets no madurs de la dieta humana ajudaran a restablir l’equilibri àcid-base del cos i ajudaran a netejar els intestins.

Composició i contingut en calories

La composició dels exemplars no madurs difereix de les baies madures. Contenen gairebé tots els representants del grup vitamina B, a més contenen vitamines A, E i PP, àcid ascorbic. Amb la tecnologia de la fabricació d'un postre de verdures verdes, podeu estalviar tots els components valuosos del producte. Els vegetals no madurs contenen ferro, coure, potassi i magnesi, diversos aminoàcids. Un tret distintiu d’aquest tipus de verdures és la presència d’elements com la solanina, el licopè i el tomàquet.

La solanina és un component tòxic. En comparació amb els tomàquets madurs en un cultiu immadur, aquest element es troba en quantitats més grans. Aquesta substància està dissenyada per protegir la verdura dels fongs del motlle. A mesura que maduren, el contingut de solanina disminueix.

El consum d’una verdura verda amb una elevada concentració d’aquest element en poca quantitat pot tenir efectes beneficiosos sobre el cos humà. Així doncs, el producte és capaç d’establir el funcionament del sistema cardiovascular, es caracteritza per propietats antivirals i antiespasmòdiques. A més, la solanina té un efecte diürètic.

Cal recordar que la superació de les dosis permeses afectarà negativament els components de la sang, és a dir, que alterarà la funció dels glòbuls vermells en el transport d’oxigen al cos. La substància afecta negativament el sistema nerviós. Per obtenir una intoxicació severa només cal menjar 4-5 tomàquets. Les manifestacions d'aquesta malaltia són dolor a l'abdomen, nàusees, mals de cap i indigestió. En formes greus d’enverinament, fins i tot la mort és possible.Si després de menjar un tomàquet madur, una persona presenta símptomes desagradables, haureu de prendre immediatament un medicament sorbent i demanar ajuda al metge.

La tomatina també es refereix a elements tòxics i és un component de tomàquet no madur. Per obtenir una sobredosi d’aquesta substància, cal menjar quatre quilograms de verdures que una persona no pot superar. En un volum reduït, la substància accelera el creixement de la massa muscular, afavoreix la descomposició de greixos i reforça la immunitat. Aquesta substància actua com un element integral del fàrmac anomenat "cortisona".

El licopè és una substància responsable del color del fetus. És un element antioxidant que protegeix les cèl·lules d'ADN dels canvis de càncer. Substància útil per a patologies oculars. Redueix el risc d’aterosclerosi, normalitza la pressió arterial i redueix el colesterol.

Una sobredosi d’aquest component pot provocar decoloració de la pell. En aquest cas, n’hi ha prou amb prendre un comprimit sorbent i excloure l’efecte secundari de l’ús de licopè.

La serotonina, o l'hormona de la felicitat, també és un component de les verdures verdes. La substància és capaç d’animar, millorar l’activitat cerebral i normalitzar la transmissió d’impulsos nerviosos.

Els fitònids també es troben en verdures verdes, que ajuden a reduir el risc de processos inflamatoris en el cos. A més, les fruites contenen àcids grassos insaturats (en dosis petites), aminoàcids intercanviables i essencials.

El contingut en calories de la cultura és de només 23 kcal per cada 100 g de verdures.

Per a què serveix la confitura de tomàquet verd

1. Per als tomàquets verds, és característic un efecte analgèsic i antiinflamatori. Així mateix, les verdures tenen un efecte diürètic i antihipertensiu.
2. El producte reforça els capil·lars i lluita contra malalties víriques i fongs.
3. Vegetal útil per a patologies del fetge, així com per a les vies respiratòries superiors.
4. La presència de fibra dietètica ajuda a netejar els intestins.
5. L’ús extern de llesques de cultiu verd ajudarà en el tractament de les varius.
6. La melmelada de tomàquets verds protegeix el cos del desenvolupament de malalties dels òrgans del sistema cardiovascular.

Important! Cal recordar que els tomàquets verds no s’han d’utilitzar per a l’automedicació. Assegureu-vos de consultar amb un especialista.

Abans es creia que en la confitura acabada, falten la majoria de les propietats beneficioses. Avui es coneixen moltes receptes a través de les quals es pot preservar el veritable valor de l’ingredient.

Els investigadors fins i tot han arribat a la conclusió que els tomàquets tractats amb calor tenen un valor nutritiu encara més gran que els vegetals crus. L’explicació d’aquest fet és que quan s’exposa a temperatures elevades, es sintetitza un terç més d’una substància com el licopè. Tot i això, la cuina perllongada és inacceptable. És important respectar un cert nombre de minuts durant la preparació de postres.

Com triar els tomàquets per a la melmelada

A l’hora d’escollir tomàquets verds, heu d’estar atents a les verdures que no tinguin danys. Han de ser fermes i carnosos.

Les hostesses amb experiència recomanen, si és possible, comprar varietats en forma de pruna, ja que tenen una estructura més densa, però la resta és molt adequada per fer confitura. Per a una delícia, podeu prendre tomàquets de qualsevol mida.

Les fruites amb fissures i putrefacció no són adequades. No heu de retallar les zones danyades i utilitzar la verdura per a postres, ja que els microorganismes ja han penetrat a la verdura i es continuaran multiplicant en la melmelada preparada.

Abans de cuinar, cal una preparació prèvia.En primer lloc, cal seleccionar les matèries primeres per a la confitura futura. Com ja s’ha comentat, les fruites verdes contenen solanina, una gran quantitat de les quals pot danyar el cos humà. En els tomàquets madurs, és molt més petit. Abans de fer melmelada de fruites no madures, haureu de desfer-vos d’aquesta substància. Per fer-ho, podeu abocar els tomàquets amb aigua depurada i mullar-los durant 3-4 hores. Durant aquest temps, el "verí" del tomàquet desapareixerà. Podeu utilitzar un altre mètode. Per fer-ho, les verdures verdes s’han de remullar una hora amb aigua amb sal afegida. En aquest cas, només s’ha de tenir en compte la quantitat de temps lliure, ja que tots dos mètodes són efectius.

Després d’això, els tomàquets s’han d’assecar sobre una tovallola i picar-los. Abans de cuinar, talleu les zones on es troba la tija de la verdura. També cal treure les taques negres del tomàquet. El mètode de mòlta depèn de les preferències i de la recepta que s’utilitzi. La majoria de vegades, els tomàquets es tallen a daus o a rodanxes, com una taronja.

Com cuinar la melmelada de tomàquets verds: receptes

Per obtenir melmelada de la cultura verda, podeu utilitzar verdures petites i grans. Els tomàquets petits es poden cuinar sencers, mentre que caldrà picar els tomàquets grans tenint en compte les recomanacions de la recepta.

Si mai no s’han fet servir tomàquets madurs abans per fer confitura, primer cal coure una petita quantitat. Per entendre quina recepta és la més adequada, és millor utilitzar diverses opcions.

Recepta clàssica de melmelada de tomàquet verd

Dels ingredients necessitareu 350 ml d’aigua, un quilo de verdures sense escriure i mig quilogram de sucre granulat. Primer cal abocar aigua a la cassola, posar-la al foc i portar a ebullició. Després d'això, incorporeu lentament sucre, sense parar de remenar.

A continuació, heu de sofregir l’almívar a foc lent fins que s’hagin dissolt tots els grans. Quan es formi un xarop de la consistència desitjada, s’ha de treure la cassola de l’estufa. Ara prepareu les verdures. En aquesta fase es realitza el tall, rentat i assecat de tomàquets. Si cal, haureu de picar els tomàquets. Després de remullar-se amb aigua purificada o salada, les verdures s’han d’abocar en un recipient de cuina i abocar l’almívar obtingut anteriorment. En aquesta forma, la confitura en blanc hauria de romandre aproximadament un dia. En aquest cas, s'ha de cobrir la cassola amb diverses capes de gasa.

Passat el període especificat, cal escórrer el líquid dolç resultant i bullir-lo per separat en un altre recipient. S'ha de tornar a abocar els tomàquets amb la composició resultant i deixar-ho durant altres 15-16 hores. Després d'això, comença el procés de cuina de les postres.

Cal coure a foc lent fins que es formi un xarop gruixut i s’obtinguin fruites transparents. Per determinar la preparació del dolç, escorreu la barreja dolça sobre el paper. Si el líquid no està completament saturat, el postre ja està a punt.

Melmelada de tomàquet sense madurar amb àcid cítric

Per fer una melmelada, necessitareu 350 ml d’aigua, un quilogram i mig de sucre en forma de sorra, 1,2 quilograms de tomàquet verd i un quart d’una culleradeta d’àcid cítric. S'ha de notar de seguida que només s'utilitza aigua depurada i filtrada per fer melmelades. L’aigua de l’aixeta no és adequada per a aquest propòsit, ja que conté una gran quantitat de clor. A continuació, cal preparar les verdures, remullar-les amb aigua per desfer-se de la solanina, assecar-les i tallar-les a daus o rodanxes. Les matèries primeres s’han de posar a la cassola, aboqueu-hi aigua suficient perquè els tomàquets s’ofeguen en líquid. Si cal, la quantitat d’aigua pot augmentar lleugerament. Col·loqueu un bol de verdures a la cuina i deixeu-ho bullir. Després d’això, s’ha de reduir el foc al mínim i coure-ho durant 10 minuts.

Escorreu el líquid de cocció resultant, afegiu sucre als tomàquets, barregeu suaument i feu bullir a foc lent durant vint minuts més. Passat aquest temps, s'ha de retirar la cassola de la cuina i deixar-la durant 2-3 hores. Això és necessari perquè les verdures absorbeixin l’almívar, quedin més denses.

A continuació, s’ha de coure la melmelada uns 15-20 minuts més i tornar a deixar-la durant un parell d’hores. Després segueix la tercera etapa de la cocció. En aquest cas, cal afegir àcid cítric a la melmelada. El resultat ha de ser una massa de consistència gruixuda amb una tonalitat groga. Quan estigui calent, les postres s’han d’enrotllar en gerres, donar-li la volta i deixar-les en aquesta forma durant 24 hores. Al cap d’un dia, es pot treure melmelada en un lloc fred.

Melmelada de tomàquet amb rom i grans

Per preparar aquest tipus de melmelada, necessiteu 40 g de rom, 0,5 litres d’aigua, un got de vinagre, un quilogram de tomàquets verds, sucre en la mateixa quantitat, dos brots de grans i una llimona. Com en altres receptes, primer cal preparar les verdures per processar-les. Per això, els tomàquets s’han de remullar amb aigua líquida salada o purificada i trossejar d’una manera convenient. A continuació, comenceu a coure l’almívar. Primer cal utilitzar 0,5 kg de sucre granulat i 0,5 litres d’aigua. Després que el sucre s’hagi dissolt completament, s’hi ha d’afegir vinagre. A la barreja resultant, poseu els tomàquets trossejats, cuineu-ho durant 5 minuts i traieu-los del foc. La missa insisteix aproximadament 12 hores.

Passat això, escorreu el líquid, afegiu el sucre restant a les verdures verdes i torneu a bullir. En aquest moment, cal preparar una llimona. Per fer-ho, els cítrics s’han de rentar i tallar a daus juntament amb la pell. Quan la confitura comenci a bullir, cal bullir-la durant 5 minuts, i després afegir la llimona picada. A continuació, afegiu els grans, barregeu i feu-ho a foc lent a foc lent. Quan el postre comenci a fusionar-se amb l’almívar, traieu la cassola de l’estufa. S’ha d’afegir el rom després que la melmelada s’hagi refredat completament. Només queda per abocar la massa als bancs i enviar per emmagatzemar-la a la nevera.

Melmelada de tomàquets verds i fruits secs

Per obtenir melmelada segons aquesta recepta, s’han de preparar 1,2 quilograms de sucre, 1,5 tasses d’aigua, 200 grams de nous pelats i un quilogram de tomàquet verd. Per obtenir aquesta delicadesa, podeu triar tomàquets petits que es tallin convenientment en cercles de petit gruix. Els grans de pell pelada s’han de fregir en una paella sense utilitzar oli durant cinc minuts. Després d’això, s’han de picar les nous. Per fer-ho, podeu utilitzar una batedora o batedora. A continuació, haureu de preparar un xarop espès a partir de la quantitat especificada d’aigua i sucre granulat. Els tomàquets amb fruits secs s’han de posar a la cassola i posar-los a la cuina. Per sobre, les verdures amb fruits secs s’han d’abocar amb xarop, cobrir-se amb gasa en diverses capes o amb una tovallola de cuina ordinària i deixar-les 18 a 20 hores a temperatura ambient. Passat això, aboqueu-hi l’almívar, bulliu-lo i afegiu-lo de nou a les verdures. Ara només queda embolicar una deliciosa delícia als marges.

Regles d’emmagatzematge d’embús

La confitura llesta, enrotllada en gerres, es pot guardar a la prestatgeria del rebost o al soterrani durant un any. En aquest cas, la temperatura a l’habitació no ha de superar els 22 graus. Tanmateix, si la confitura de tomàquets verds es va preparar complint tots els requisits i tenint en compte totes les etapes, les diferències de temperatura no són terribles per al producte.

Si la melmelada es guarda a la nevera i es tanca al mateix temps amb una tapa de niló, la seva vida útil és de només tres mesos.

Fets interessants sobre els tomàquets

1. Traduït de l’italià, el tomàquet té el significat de “poma daurada”.
2. Els tomàquets s'utilitzen com a condiment fins i tot en forma seca. Cal destacar que per assecar aquestes verdures són suficients entre 8 i 10 dies. Durant aquest període, poden perdre fins a un 90 per cent de la massa total.
3. El país d'origen dels tomàquets és Amèrica del Sud.Se sap que encara hi creixen varietats salvatges d’aquesta cultura.
4. Durant molt de temps, els tomàquets eren aliments verinosos i verinosos. Per tant, la cultura es va utilitzar principalment com a planta decorativa i exòtica.
5. Els tomàquets van aparèixer a Rússia només al segle XVIII. El nombre més gran d’aquests vegetals es produeix a la Xina. El següent lloc es dóna a l’Índia, i després als EUA. Per comparació, cada tercer tomàquet es conreava a l'estat xinès.
6. La polpa de verdures madures s’utilitza en medicina popular per tractar diverses ferides i fins i tot cremades. Això es deu a l’elevat contingut de fitònids a la polpa, que són l’anomenat antibiòtic d’origen vegetal i impedeixen el desenvolupament d’infecció.
7. Ja a una temperatura de 10 graus, la planta perd la capacitat de reproduir-se, com a conseqüència del qual la cultura pereix. Les llavors de tomàquet es poden conservar fins a vuit anys en condicions especials. Durant aquest temps, no perdran la capacitat de germinar.
8. Des d’un punt de vista botànic, els tomàquets no són verdures. Ni tan sols se’ls pot atribuir fruita. El tomàquet és una baia.
9. Durant molt de temps, aquesta baia pertanyia a afrodisíacs, tot i que nombrosos estudis han rebutjat aquesta hipòtesi.
10. A Ucraïna hi ha un monument al tomàquet.
11. El tomàquet més gran es va conrear en un dels Estats dels Estats Units. El seu pes va arribar a gairebé tres quilograms.
12. El tomàquet és membre de la família de les nits. És parent de patates i tabac.
13. En els tomàquets, es conté la norma diària de vitamina C. Tanmateix, si la llum solar directa s’exposa a les verdures durant l’emmagatzematge, aquesta vitamina es perd ràpidament. En comparació amb altres productes (quan el tractament tèrmic redueix part dels components beneficiosos), l’exposició a altes temperatures dels tomàquets només millora les seves propietats curatives.