Melmelada de cirera: 10 receptes de cuina

La majoria de mestresses de casa tenen melmelada de cirera entre les preferides. Es pot cuinar segons la recepta clàssica o barrejar-la amb ingredients addicionals. Una marcada agredolça la distingeix d’altres tipus de llaminadures, i una aroma rica atrau immediatament a tothom a la taula, només cal preparar te i obrir un pot apreciat.

Secrets de la cirera

A la primavera, el comtat està literalment immers en l'espuma blanca dels arbres amb flors. La cirera pot ser reconeguda per les elegants flors d'un llarg tall. Floreix profusament, forma molts ovaris, però la quantitat de rendiment sovint depèn de les condicions meteorològiques. La cultura no tolera les gelades de primavera i les pluges abundants, abocant ràpidament tota la seva esplendor a la terra. Però si l'any dóna fruit, haureu de preparar cubetes. D’un arbre treure fins a 20 kg de baies. Tenint en compte que, fins i tot en una petita superfície es planten diversos arbres de diferents varietats alhora, simplement es garanteix l’abundància. Immediatament sorgeix una pregunta natural sobre com conservar un producte valuós. Les baies poden:

• congeleu, sense treure les llavors, per no perdre el suc preciós;
• assecar de forma natural o en un assecador elèctric;
• lent;
• conservar en el seu propi suc sense sucre;
• utilitzar per fer un deliciós postre.

La forma més popular de conservar les cireres per a l’hivern és la melmelada. Conserva la majoria de nutrients, i el nombre de receptes no és calculable. Cada mestressa té la seva manera especial de fer fruites fresques. La seva composició és molt rica en vitamines i minerals. En medicina popular, una planta és valorada per la seva capacitat per millorar la immunitat. Decoracions i infusions de fulles, escorces i baies s'utilitzen en el tractament complex de refredats i altres malalties.

Composició i contingut en calories

Les petites baies marrons es guarden a la polpa:

• fibra;
• pectina;
• glucosa i fructosa;
• antocianines;
• àcids orgànics;
• vitamines A, C, E PP, grup B;
• potassi
• coure
• manganès;
• zinc;
• magnesi
• iode;
• calci
• fluor;
• molibdè;
• planxa
• coumarins;
• àcid clorogènic;
• inosidi;
• antocianines.

La rara combinació d’una gran quantitat de ferro, àcid fòlic, coure i cobalt en un producte té un efecte beneficiós en el procés de formació de sang, estalviant de l’anèmia. El complex de microelements suporta l'elasticitat dels vasos sanguinis, elimina les toxines. La cirera té propietats antipiretiques, antiinflamatòries i antioxidants.

El contingut en calories d'un grapat de baies és reduït, en 100 g no superior a 52 kcal.

Les fulles de cirera contenen tanins i àcids orgànics. De les tiges es preparen decoracions amb un poderós efecte diürètic, que es poden utilitzar com a agent de fixació de la diarrea i com a antiespasmòdic. Els nuclis de les llavors serveixen com a matèries primeres per a la preparació d’olis usats en cosmetologia.

El consum regular de cireres restableix l’equilibri mental, elimina els signes de depressió, estabilitza l’estat emocional.

Què és útil la melmelada de cireres

La majoria de les propietats de les baies fresques es conserven amb un tractament tèrmic curt. Les majors pèrdues són causades per vitamines B, que només queden el 20-25% de la quantitat inicial. Els elements restants perden poc volum. Una recepta de cinc minuts i un mètode d’ebullició ràpida permeten estalviar triptòfan, responsable dels processos d’inhibició del sistema nerviós. Unes quantes cullerades de melmelada 2-3 hores abans d’anar a dormir milloraran la seva qualitat i reduiran el temps per adormir-se.

El carotè i el tocoferol gairebé no perden les seves propietats, alentint el procés d’envelliment, preservant l’agudesa visual i l’elasticitat de la pell.El complex de ferro, coure, coumarins i vitamina C tolera tranquil·lament la calefacció, mantenint les propietats originals per millorar la composició de la sang. El crom i la melmelada continuen potenciant la producció d’insulina.

Les pectines i fitoncides mantenen el nivell de resistència als refredats, formant una barrera contra els microbis patògens. Però si ja han aconseguit penetrar en el cos, el te amb llaminadures de cireres reduirà el temps de la malaltia i alleujarà els seus símptomes.

Important: en el procés d’elaboració de melmelada, el contingut calòric del producte acabat creix fins a 256 kcal.

Un complement perfecte per a la delícia serà el te a base de branques de cirera joves amb l’afegit de fulles de gerd i baies de grosella seca. La beguda s’escalfarà i aportarà força per combatre les infeccions.

Es recomana parar atenció a la delicadesa de les cireres a aquells que pateixen hemorràgia. Amb tendència a l’anèmia, varices, engrossiment de la sang, disminució de la immunitat i habilitats mentals, inestabilitat emocional, apatia, melmelada ajudaran a alleujar la gravetat dels símptomes.

Val la pena tenir en compte: No hi ha contraindicacions estrictes a l’ús de melmelada de cirera, però els nutricionistes recomanen limitar la seva quantitat per diabetis, obesitat, al·lèrgies i intolerància individual.

Com triar una cirera per a la melmelada

En el cas d'aquesta baia, es necessita una mitjana daurada. Les fruites no madures encara no han revelat el seu gust i poden ser lleugerament amargs, sobretot si la cirera salvatge ho farà. A la maduració, comença el procés de fermentació, es fan suaus i es descomponen a les farinetes als primers intents de bullir. Favorits reconeguts per fer delícies d’hivern:

• Zhukovskaya.
• Rus.
• Novel·la.
• Chocolate Girl.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Joventut

Si a la presentació només hi ha una varietat: la cirera, haureu de centrar-vos en l’aspecte i l’olor del producte. Les fruites s’han de madurar, separar-les fàcilment de la tija, tenir una olor dolça i amarga sense impureses de fermentació. No escolliu les baies que ja han donat suc en una galleda.

Una opció ideal seria una compra matinal al mercat del pagès i l’inici de processar les baies adquirides durant el mateix dia. Si la cirera es recull en un terreny personal, és encara més fàcil. Es pot conservar en un lloc fresc durant un dia sense tancar-lo en polietilè. El temps d’exposició màxim a la nevera de baies seques sense rastre de suc no supera els 7 dies. Abans d’això, és millor no portar i determinar la seva sort el dia de la compra o la recollida. Per cert, les baies lleugerament introduïdes durant el transport aporten un excel·lent licor, però no s’han de deixar entrar a la confitura.

Com treure ràpidament les llavors de la cirera

Moltes receptes requereixen l’ús de baies sense llavors. En el cas del puré de patates, la tasca es simplifica molt, només cal triturar les baies i fregar per un tamís. Però si necessiteu cireres senceres amb un dany mínim, haureu de treballar una mica. Sí, és avorrit i desinteressat, però és tan deliciós! Hi ha diverses maneres de recórrer.

1. Una màquina manual especial per treure pedres sembla primitiva, consisteix en una base amb un forat on es col·loquen les baies i un pistó sobre un ressort amb un extrem agut en forma d’asterisc. Quan es pressiona, un os a pressió vola ràpidament sense destruir l'estructura de la baga. La màquina permet processar ràpidament una gran quantitat de producte, és barat, però no sempre a la venda, sobretot en plena temporada de baies.
2. Si la màquina no té sort, s'utilitzen mitjans improvisats. És molt convenient treballar amb un pal de fusta dels plats japonesos, esprémer cap a fora el nucli amb el costat ample.
3. Un amunt pinzell, pinça de paper o passador ajudarà a l’eliminació del nucli.
4. Quan la integritat de la baia no és important i les meitats són adequades per preparar el plat, podeu utilitzar una culleradeta, punxant l’os amb un mànec al punt de fixació de la tija.
5. El tub per a còctels també servirà de palanca per extreure l'os a través de la carn de la baga.

Important: per a la feina, val la pena triar un lloc allunyat de les parets i assegureu-vos de posar un davantal, ja que les taques de cirera estan molt mal rentades de les superfícies i gairebé no es treuen de les teles.

Com cuinar la melmelada de cireres: receptes

Els especialistes culinaris experimentats adverteixen que la cuina perllongada de les cireres afecta negativament el gust i l’aparença del producte final. Les baies comencen a deformar-se, apareixen taques marrons als costats, es perd la transparència de l’almívar. La millor opció per preservar el complex vitamínic és el puré de cirera, puré de sucre en una proporció d’1: 2. La delicadesa només s’haurà d’emmagatzemar a la nevera o al celler a una temperatura no superior a + 5 ° C, en cas contrari hi ha una alta probabilitat de fermentació.

Per melmelada, haureu de triar els mètodes més suaus amb ebullició a curt termini.

Clàssic

El consum de sucre en la majoria de receptes de cireres serà decent, ja que la baia té una bona acidesa. A la versió tradicional, es prenen 1,2 kg de sucre granulat per 1 kg de baies. S'aboca les baies durant la nit i es fa a foc lent durant 20 minuts amb agitació contínua. L’espuma s’elimina necessàriament. No només fa malbé l’aspecte del producte acabat, sinó que també redueix el seu temps d’emmagatzematge. A continuació, s'aboca la massa calenta en llaunes i es tapa amb seguretat. Amb aquest mètode, les baies no conserven el seu aspecte original, sinó que s’assemblen més a les panses, cosa que no afecta el gust de cap manera. Si voleu opcions més elegants, haureu de dedicar molt més temps.

Amb os

En els licors i les tintures, que estan preparats per a l’alcohol, l’os és perillós, allibera àcid hidrocian. Però en la confitura això no hauria de tenir por, sense que el component alcohòlic es comporti neutralment. Hi ha un altre benefici. Aquesta confitura amb cullerades no funciona si no es vol trencar una dent, de manera que la despesa de les llaminadures serà molt econòmica.

Per cuinar, necessiteu 4 kg de sucre i baies, 1 litre d’aigua. La primera etapa és molt important. La seva observància mantindrà la cirera elàstica i saturada de suc. Es resol, es tallen les tiges, es renten en aigua corrent i es deixa drenar l’excés d’humitat. A continuació, poseu una cassola en què es courà una llaminadura, es punxa cada baia amb un escuradents de fusta i es posa immediatament al lloc. No es recomana canviar-los després per evitar la pèrdua de forma i suc. Entre la vora del recipient i les capes han de deixar almenys 7 cm, és millor jugar-hi segur. La melmelada està molt espumant quan bull. S'aboca la massa acabada amb aigua, es deixa bullir i es deixa durant la nit en un lloc càlid. Al matí, s’escorre el suc i es bull per separat amb sucre durant 5 minuts, després es refreda i es torna a bullir al mateix temps. A continuació, s'aboca el xarop a les baies, es manté al foc durant 5-6 minuts amb agitació contínua amb una espàtula de fusta i s'aboca immediatament en gerres.

Aposta

S'utilitza com a postre i farcit independent per a pastissos. Les proporcions de baies i sucre són 1: 1,5. Per al xarop, necessiteu 1 tassa d’aigua. La baia preparada es presenta en un recipient per cuinar. En una paella separada amb un fons gruixut, bulliu l’almívar fins a un estat mal·leable. A continuació, s'aboca a les baies i es deixa bullir a foc mitjà. Es cuina en 1 àpat durant almenys 25 minuts, i es distribueix ràpidament als contenidors d'emmagatzematge.

Cinc minuts

La recepta queda en segon lloc després de les cireres ratllades amb sucre, pel que fa a la conservació de nutrients. El temps mínim de cocció garanteix un aroma fresc i un gran nivell de beneficis del producte. Es prefereixen varietats de raïm fosques. Prepareu un dolç amb infusió prèvia a la capa de sucre durant 2-3 hores. Un cop separat el suc, el recipient es reordena en un plat i es cronifica el temps. Després de bullir, traieu l'escuma, bulliu-la no més de 5 minuts i segelleu-la immediatament en gerres.

El secret per preservar el color de les baies rau en l’elecció correcta dels plats. Per a aquest gust, només s'utilitza una cassola esmaltada, de tefló o un recipient d'acer inoxidable.

Amb gelatina

A causa del curt temps de cocció, la melmelada de cireres és massa fluida i líquida.Gelling corregirà la situació. Per fer-ho, s’introdueix la gelatina a la recepta. El postre està cuit per encès. Necessiteu:

• cirera - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• gelatina - 40 g;
• aigua - 100 ml.

De la quantitat inicial s’obtindran 3 gerres de mig litre. Si en necessiteu més, agafeu una dosi doble o triple de productes. Les baies es cobreixen amb sucre, amb cura, però es barregen suaument i es deixen en un lloc fresc durant 12 hores. Si la cirera està ben madura i el suc es dóna més ràpid, no cal reposar tot el temps, podeu començar a cuinar al cap de 2-3 hores. Es deixa bullir la barreja a foc lent durant 5 minuts.

La gelatina es remulla prèviament durant 30 minuts en aigua freda, després s’escalfa en un bany d’aigua fins que es dissolgui completament. La solució acabada es filtra per eliminar possibles grumolls translúcids. A continuació, s'aboca en una confitura bullent en un raig prim i es treu immediatament de l'estufa. Es barreja bé la massa i es deixa refredar repartida en gerres.

Amb pomes

Una característica interessant de les melmelades comprades és que la majoria tenen un puré de poma com a base, i després s’afegeixen baies o altres fruites per gust. De la mateixa manera que es pot fer a casa utilitzant no puré de patates, sinó rodanxes de poma, cercles o cubs.

La recepta proporciona sucre, cireres i pomes en proporcions iguals. Es treuen els ossos de les baies, es pela la fruita, es treu el mig amb les llavors, es talla la polpa de qualsevol manera. La barreja es cobreix de sucre, si no hi ha prou suc, afegiu-hi mig got d’aigua. El postre és cuinat d'una manera aproximada, que trigarà uns 40 minuts. El criteri serà la preparació de les pomes. Només queda distribuir la massa calenta als bancs. Aquesta melmelada pot suportar fàcilment qualsevol condició d’emmagatzematge. Ni tan sols es pot enrotllar amb tapa hermètica, però, a la manera de l’àvia, tanqueu el coll amb paper de cera i lligueu-lo bellament amb un fil o cinta brillant.

Amb fruits secs

Una recepta clàssica es pren com a base, però 5 minuts abans de la preparació, s’afegeixen nous a raó de 100 g de grans per 1 kg de baies. Podeu utilitzar pinyons o avellanes, ordenats a meitats.

Cirera de feltre

En algunes regions, aquesta varietat s’anomena xinès. La planta es diferencia dels arbres alts habituals de mides més modestes i sembla un arbust brancat. Les baies són oblonges, amb força de pressió contra les branques, ja que s’assenten en pecíols molt curts. La seva polpa és tendra, sucosa, la pell fina. El nom de la varietat era per la pelusa de feltre a les puntes de les fulles i la pubescència de la fruita a penes perceptible. Difereix en alta productivitat.

La popularitat de l’espècie és molt inferior a la de les varietats tradicionals, però la melmelada s’obté amb un gust especial, molt delicat i sens dubte val la pena preparar-la. La recepta és molt senzilla, com també ho és el procés de cocció. Requereix sucre i baies a parts iguals. Es deixa reposar la mescla durant dues hores per obtenir suc, i es poden deixar fora els ossos. A continuació, la massa es bull 3 cops durant 2 minuts amb pauses durant mitja hora, de manera que la barreja es refredi fins a un estat càlid. Després de l’última aproximació, s’aboca en gerres esterilitzades.

En una cuina lenta

Una excel·lent invenció va facilitar molt el procés de cuina de molts plats. Entre els avantatges: la falta de ruixat i la necessitat d’agitar constantment el plat a l’hora de cuinar. La melmelada és molt aromàtica amb temps i esforç mínims. La relació dels productes és 1: 1, el sucre i la cirera sense pedres es col·loquen al bol al mateix temps, per obtenir el suc, el temps de cocció s’estableix amb un retard de 2 hores. El temporitzador està apagat durant 1 hora. És important controlar el procés d’ebullició per treure l’escuma, i després remenar la massa cada 10 minuts. Si hi ha una funció de “Melmelada”, podeu oblidar-vos de tots els problemes, establir els productes, instal·lar el programa i després abocar el postre acabat a les gerres.

Cirera congelada

La baia tolera perfectament la congelació, sense perdre el sabor i l'aroma.Per preparar-lo, aboqueu-hi sucre a raó d’1 kg per la mateixa quantitat de cireres. Tan aviat com ella es va fondre i va donar el suc, el recipient es va reorganitzar al foc. El criteri de preparació és la densitat necessària. Els frescos especials no funcionen, però per emplenar o com a postres ràpids, un dolç anirà bé.

Important: la melmelada no està destinada a l’emmagatzematge, s’ha de menjar en pocs dies.

Per què és líquid la melmelada?

La cirera no conté gairebé cap element gelificant. Hi ha molt suc i hi ha diverses opcions per obtenir la densitat desitjada.

1. Aboqueu les baies amb sucre a raó de 100 g de sucre granulat per 1 kg del producte principal. A continuació, escorreu el suc assignat i només aleshores comenceu a cuinar.
2. Augmenta el temps de cocció perquè s’evapori l’excés de líquid.
3. Afegiu la gelatina.

És possible cuinar melmelada seca de cireres

Tècnicament, això és possible si les has de remullar en aigua freda durant un dia, però a la pràctica els esforços no són completament injustificats. És millor cuinar compota, bullir o gelea.

Fets interessants sobre la cirera

1. La pruna és el parent més proper d'aquesta planta.
2. L’arbre és un dels més resistents a les gelades.
3. Hi ha espècies altes i nanes.
4. Els ossos contenen una substància tòxica que s’activa per contacte amb l’alcohol.
5. La cirera es considera sinònim de completesa d’un plat dolç.
6. Els brots d'un arbre obert abans de les fulles.
7. Un grapat de baies poden substituir una pastilla d’aspirina.
8. La terra nativa de l’espècie és Pèrsia.
9. El sakura japonès també es refereix a les cireres, però els seus fruits no són comestibles.
10. Segons les estadístiques, un arbre adult aporta unes 700 baies a l'any.

Foto de melmelada de cirera