Melmelada de raïm: 12 receptes

Durant la recol·lecció de raïm, haureu de gaudir plenament de fruites saludables i guardar-les tot l'any fins a la propera temporada. En aquest cas, podeu fer la preparació d’un postre d’hivern, que tingui un aroma agradable i que tingui diversos components útils. Del raïm, podeu obtenir melmelades, melmelades, utilitzant fruites amb una pedra o sense ella, afegint a aquests plats i altres ingredients.

Composició i contingut en calories

A més del fet que la melmelada feta a partir de raïm és increïblement saborosa, també aporta grans beneficis per al cos humà, especialment important a l'hivern.

Gairebé el 80% de les fruites estan compostes per aigua, però la resta, al qual s’assigna un 20%, s’enriqueix amb diversos nutrients. Independentment de la varietat, hi ha substàncies més aviat rares en el raïm, la concentració dels quals està dins dels límits acceptables. Els representants d’aquests àcids són formics, tàrtics i també succínics. Aquests elements s'utilitzen en medicina com a medicaments antisèptics i antiinflamatoris.

La melmelada del fruit del raïm pot reforçar la closca protectora del cos, per la qual cosa és el primer producte utilitzat en la medicina tradicional. Conté gairebé tots els representants del grup vitamina B, així com vitamina A i PP, responsables de mantenir la joventut. Aquests compostos depenen de la salut i l’elasticitat de la pell, de la restauració de les cèl·lules del cos.

L’àcid ascòrbic, que té una propietat immunostimulant, es va trobar a les llavors i baies del cultiu. Aquesta vitamina és especialment necessària en la temporada de refredats i malalties víriques. Aquesta confitura pot substituir l'habitual postre de gerds. Aquesta collita d'hivern proporcionarà al cos humà tots els elements micro i macro importants.

Fins i tot després del tractament tèrmic, els fruits d’aquesta planta contenen elements com Fe, Co, Ca. També en els fruits d’aquesta planta es troben K i Mg, que afecten favorablement el treball del cor, enfortint el múscul cardíac i els vasos sanguinis.

A més, les baies de raïm es caracteritzen per la presència en la seva composició de molts representants d’aminoàcids intercanviables i insubstituïbles, àcids grassos saturats i poliinsaturats. També en els raïms hi ha tanins, pectines, olis essencials i glucòsids, diversos enzims, components aromàtics naturals i colorants.

El contingut en calories del postre acabat dependrà directament de la quantitat de sucre afegida i de la varietat de raïm que s'utilitzi. De mitjana, un pastís té un contingut calòric de 200 kcal per cada 100 g de melmelada. Les persones que perden pes o segueixen una dieta terapèutica poden gaudir d’aquest postre només al matí.

Què és útil la melmelada de raïm

Hi ha diversos elements biològicament actius en el raïm. En el procés d’exposició a aquesta, només la vitamina C es descompon en certa mesura fins a cert punt, i les substàncies restants, sotmeses a totes les regles per elaborar les postres, encara que en menor mesura que les fruites fresques, es conserven, tenint un efecte terapèutic sobre el cos.

1. Amb un ús regular de melmelada de raïm, es reforça la immunitat debilitada i s’actualitzen les cèl·lules.
2. El raïm té la capacitat d’unir els radicals lliures i eliminar-los, és a dir, es caracteritza per propietats antioxidants.
3. A més, les postres de raïm tenen un efecte antibacterià, antifúngic.
4. El producte és capaç d’aprimar la sang, que protegeix de l’aparició de trombosi i del desenvolupament de l’aterosclerosi.
5. El raïm estimula la síntesi d’enzims que proporcionen motilitat digestiva.
6. Es va trobar un efecte beneficiós de la melmelada sobre el fetge i els ronyons.
7. Aquest producte pot tenir un efecte laxant diürètic i suau.
8. A més, un postre elaborat amb baies de raïm alleuja la tensió nerviosa i millora l’activitat sexual.

Com triar els raïms per a la melmelada

A la natura, hi ha una gran varietat de varietats de raïm que difereixen entre si pel seu color, mida i presència de llavors. Podeu utilitzar diferents varietats per obtenir melmelada, però cal tenir en compte alguns punts. Per exemple, cal destacar que els fruits de raïm fosc tenen majors beneficis que les varietats lleugeres. Molts creuen per error que els ossos no s’han d’utilitzar en el procés d’elaboració de postres. De fet, els ossos no només faran que la delicadesa sigui més saborosa, sinó que li proporcionarà un conjunt addicional de substàncies útils.

De manera que quan es cuinen els fruits no bullin, heu d’escollir raïms les baies de les quals tinguin una pell densa. La mida de les baies no importa, tot i que algunes mestresses de casa prefereixen fer servir grans raïms. En aquest cas, podeu navegar segons les vostres preferències personals.

També es poden utilitzar varietats de plantes àcides amb un baix contingut en sucre per fer confitura, com també les varietats dolces. Però, per obtenir una conservació adequada, és important tenir-ho en compte i regular el gust amb àcid cítric o sucre.

Les varietats més òptimes per a fer melmelada de raïm són la varietat de taula Dagestan "Agadai", la varietat blanca "Delight", les baies fosques de "Kishmish", que no tenen llavors. També són adequats per a aquests propòsits Muscat, Talismà i altres.

Consells per fer melmelada de raïm

1. En primer lloc, és necessari esbandir a fons els grups agrupats. A continuació, traieu les tiges de les baies. És important treballar amb cura per no danyar la integritat de les baies.
2. Per a la maduració, només s’utilitzen fruits madurs. Cal eliminar les baies danyades, espatllades i seques.
3. Les matèries primeres preparades han de posar-se en una tovallola i conservar-les en un lloc obert fins a la seca. Si cal, la fruita s’ha de canviar periòdicament. Això és necessari perquè tota l’aigua de vidre o s’evapori.
4. No traieu les llavors de la fruita. Contenen compostos més beneficiosos que la polpa. Fins i tot de la confitura acabada, no cal extreure els ossos.
5. La majoria de les mestresses de casa encara prefereixen cuinar aquesta melmelada sense pedres. Treure-les del raïm és molt més difícil que no pas de les prunes o préssecs, de manera que cal tenir paciència i prendre l’ajuda de les llars. Podeu netejar-les, gairebé sense violar la integritat de la fruita. Per a aquest treball, és adequat un simple pinçó femení que es pot utilitzar com a pinces.
6. Els raïms madurs tenen molt de sucre en la seva composició, el resultat del qual pot resultar molt dolç. Per tant, per crear aquest postre, podeu utilitzar fruites i sucre granulat en una proporció de 2: 1. Una proporció d'1: 1 s'utilitza quan s'utilitzen fundes de niló per a embussos, no metàl·liques.
7. Quan bull el raïm tres vegades, resulta que es tracta de melmelada, que es pot afegir a les creps o incloure-les a les coques.
8. Per a la melmelada, es recomana prendre només raïms frescos collits el mateix dia o en casos extrems, el dia anterior. En cas contrari, començarà el procés de fermentació en els fruits. El llevat de vi es concentra a la superfície de les baies, de manera que cal esbandir-les bé abans d’utilitzar-les.

Com cuinar melmelada de raïm: receptes

Una gran varietat de varietats de raïm permet no només gaudir de baies fresques, sinó també preparar blancs en forma de melmelada per a tot l'hivern.

Melmelada

Per crear melmelada de raïm, necessiteu tres quilograms de fruita, un quilogram i mig de sucre, 0,5 culleradetes d’àcid cítric, dues culleradetes de menta seca i una mica de canyella. Per començar, poseu les fruites pelades i rentades diverses vegades en plats esmaltats i ompliu-les de sucre. S’ha de triturar el raïm per destacar el suc. D’aquesta forma, el raïm s’ha de mantenir durant dues hores aproximadament. Passat aquest temps, la massa s'ha de deixar bullir a foc lent i deixar-la a foc lent durant aproximadament una hora, sense parar de l'agitació. Després d'això, la barreja s'ha de refredar completament.

Quan torni a bullir en xarop, heu d'afegir menta i canyella i coure uns 60 minuts més. A continuació, s’ha de tornar a refredar la massa, si cal, s’hi pot afegir una bossa de sucre vainillat.

La massa resultant s’ha d’eixugar a través d’un tamís amb petits forats. Els ossos i la pela es poden recollir en un recipient separat i es poden fer servir una compota saborosa afegint-hi pomes o peres. El xarop restant s’ha de bullir dues hores més. Al final, cal afegir àcid cítric. La melmelada hauria de ser gruixuda i reduïda a la meitat del volum. Després només queda empaquetar el postre en gerres preesterilitzades i enrotllar-ho hermèticament.

Confitura "Cinc minuts"

La recepta més senzilla i ràpida per fer un postre, per al qual es necessita dos quilograms de fruita de raïm (la varietat no importa), 0,5 kg de sucre, un got d’aigua depurada i 3 g d’àcid cítric.

Primer cal preparar els ingredients. Per fer-ho, traieu les baies danyades i podrides, netegeu-les de branquetes i fulles, esbandiu-les bé a l’aigua corrent. A continuació, bulliu l’almívar, que s’obté barrejant aigua i sucre. Es triga uns cinc minuts. Després d’això, haureu de reduir el foc i abocar les fruites al líquid de bombolles. D’aquesta forma, el raïm no deixa més de 7 minuts. Si apareix escuma, s’haurà d’eliminar.

A continuació, afegiu l’àcid cítric, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure uns cinc minuts. Aboqueu el dolç en gerres de vidre esterilitzades, enrotlleu hermèticament. Es recomana donar totes les llaunes cap per avall, embolicar-lo amb una tovallola i deixar refredar completament.

Melmelada sense llavors

Quan prepareu aquest postre, haureu de picar molt, però al final obtindreu una melmelada increïble. Dels ingredients necessitareu un quilogram i mig de raïm pelats, la mateixa quantitat de sucre i 150 ml d’aigua.

Per a aquests propòsits, heu de seleccionar raïms grans, treure les tiges, esbandir diverses vegades i deixar-se assecar.

Cada baia s'ha de tallar per la meitat, treure les llavors i posar els fruits en un bol esmaltat. El raïm ha d’omplir-se de sucre, però per començar, la meitat del sucre necessari serà suficient. D’aquesta forma, les baies aguanten tota la nit per destacar el suc. L’endemà al matí, en un cassó, barregeu la resta de sucre amb l’aigua i poseu-ho al foc fins que es formi l’almívar. Refredeu aquest líquid i, després, aboqueu els raïms que han estat confitats al vespre. A continuació, coure la massa a foc lent fins que sigui cuita. Podeu entendre que el postre està preparat a base de raïms que s’enfonsen al fons. La delicadesa s'ha de refredar, només després pot embalar-se en gerres seques i esterilitzades. Per evitar que es formi motlle a la superfície del plat, s’ha de col·locar el pergamí a sobre del postre abans d’enrotllar-se.

Melmelada de raïm de llavors

Per fer un postre amb llavors, necessitareu un quilogram de sucre, 1,2 quilograms de baies i 0,5 litres d’aigua. Primer cal ordenar les baies, netejar-les de les deixalles i esbandir bé. Després d'això, els raïms s'han de posar en un líquid bullit i guisat durant diversos minuts. Després s’ha de treure la massa del foc i deixar-la refredar. A continuació, afegiu sucre al raïm i torneu a deixar bullir la barreja. Cuinar aquest postre hauria de ser fins que l’almívar s’espesseixi.Per comprovar-ho, heu de deixar caure en un plat i veure si la gota es propaga o no. Aboqueu la confitura acabada a les gerres calentes i enrotlleu-la.

Postres de raïm amb nous

Per preparar aquest plat, podeu utilitzar varietats de raïm blanc i fosc. Si teniu previst fer un postre a partir de raïm blanc, podeu afegir una mica de vanil·lina per millorar el gust del producte.

Així doncs, cal preparar un quilo i mig de raïm i sucre, 200 g de nous, 60-70 ml d’aigua i vanil·lina, si el raïm és de varietats lleugeres.

Inicialment, el raïm s’ha de netejar, rentar i assecar amb tovalloles de paper. A continuació, s’han d’abocar les baies amb aigua, portar-les a ebullició i coure-les durant dos minuts. Escorreu el líquid, barregeu-lo amb el sucre per obtenir xarop. El raïm s'ha de traslladar a aquesta barreja i tornar a posar-se al foc. Bulliu la massa durant 10 minuts, després que s'hagi de refredar. Mentre el postre es refreda, fregiu els fruits secs en una paella fins que estiguin daurats. S’han de triturar de manera que s’obtinguin peces grans. La massa de noguera també s’ha d’incloure a la composició de raïm i coure-la durant dos minuts més. L’embalatge en gerres es realitza després que la melmelada s’hagi refredat completament.

Melmelada de raïm verd

Per obtenir melmelada, podeu utilitzar baies fins i tot madures. En aquest cas, necessitareu 1 kg de raïm i sucre no madurs, 0,5 l de suc de raïm, 3 g de sal i la mateixa quantitat de vanil·lina.

Primer cal coure baies verdes en aigua salada durant uns dos minuts. Això es fa per tal d’eliminar l’amargor de la fruita. Després d'això, poseu el raïm en un colador per eliminar l'excés de líquid. El següent pas és la preparació de l’almívar, que després ha d’abocar la massa de raïm. La barreja s’ha de dur a ebullició i coure a foc lent fins que la confitura formi la consistència desitjada. Afegiu la vanil·lina a la crema just abans d’enrotllar-se a les gerres.

Melmelada de poma i raïm

Aquests dos ingredients crearan una melmelada picant. Els seus components són els fruits del raïm en dos quilograms, un quilo de pomes verdes, dos quilograms de sucre, mig pal de canyella, 50 ml de suc de llimona, diverses llavors de clau.

Primer heu de preparar les pomes. Per fer-ho, peleu-les, talleu-les a trossos petits. Per evitar que les fruites s’enfosqueixin, s’han d’empolvorar amb suc de llimona i ruixar-les amb sucre a les capes. En aquest estat, la polpa de poma hauria de romandre al voltant d’unes 10 hores. Passat el període especificat, s’ha d’abocar la fruita en un cassó i posar-la al foc. Des del moment de l’ebullició, heu de detectar dos minuts, i després afegir el raïm. És important barrejar constantment el postre, si no, la massa cremarà. Podeu afegir espècies i bullir la massa amb la consistència desitjada. Sense esperar el refredament, s'ha d'abocar la melmelada als bancs i tancar-la perfectament amb les tapes.

Postres de raïm amb taronja i llimona

Per tal de melmelada, necessitareu aproximadament dos quilograms de baies de raïm, la mateixa quantitat de sucre granulat, 0,5 litres d’aigua i dues taronges i llimones mitjanes.

Primer cal fer el xarop amb la meitat del sucre que necessiteu. Les baies han de submergir-se en la barreja resultant i insistir durant diverses hores. Poseu la massa a foc petit i passats els 10 minuts del moment d’ebullició treure’l de l’estufa. La barreja resultant s'ha d'infusar durant aproximadament 8 hores. A continuació, afegiu la segona part de sucre i torneu a coure la llaminadura. Pocs minuts abans d’apagar-se, afegiu el suc de fruita acabat d’esprémer. Postres en estat calent per embalar els envasos i enrotllar-los.

Raïm amb pruna

La combinació de les prunes i els raïms en melmelada agradarà a tots els amants d’aquestes delícies.I el xarop, que es forma com a resultat de la preparació, es pot utilitzar en combinació amb els gelats elaborats a casa. Per a aquesta recepta, són adequades les fruites de pruna amb una estructura densa, és millor recollir raïms que no tinguin llavors. Per exemple, podeu utilitzar raïm "Kishmish", necessitarà 800 g, i també necessitareu 400 g de pruna i 1,2 kg de sucre granulat.

El procés de cocció comença amb la preparació de matèries primeres. El raïm ha de netejar-se de les escombraries i fruites danyades, rentar-se diverses vegades i mantenir-lo durant una estona sobre una tovallola de paper perquè s’evapori tot l’excés de líquid.

Submergiu el raïm en aigua bullent i deixeu-ho reposar un minut, a continuació, afegiu-hi prunes i deixeu-ho coure tres minuts més. Escorreu i feu servir el líquid resultant per produir xarop afegint-hi sucre. Aboqueu el xarop acabat a la massa de la pruna i deixeu-ho durant diverses hores. Aquest procediment no permet bullir la fruita. Després de dues a tres hores, porteu la ebullició a ebullició i retireu-ho immediatament del foc. Després de dues hores, repetiu aquesta manipulació, i hauríeu de fer el mateix tres vegades més. Després de l’etapa final, aboqueu el postre en gerres. Podeu guardar les postres a temperatura ambient durant un any.

Raïm d'Isabella en melmelada

Per obtenir un plat a partir d’aquests raïms, es requereixen molt pocs ingredients. Així doncs, la melmelada inclou dos quilograms de fruita, la mateixa quantitat de sucre i 200 ml d’aigua filtrada. Els fruits pelats i rentats s’han d’empolvorar amb la meitat del sucre indicat i posar-los en un lloc fresc i fosc durant 10-12 hores. Utilitzeu la resta de sucre per fer l’almívar, que s’ha d’afegir a la base de raïm després de refredar-se. Després se segueix un procés de cocció que no dura més de 30 minuts. Després d’haver rebut la melmelada de la densitat necessària, el postre es pot abocar en envasos que s’han d’esterilitzar prèviament.

En lloc d’aigua, podeu fer servir suc de raïm per fer xarop. Amb la finalitat, es produirà un producte més útil.

Melmelada sense sucre afegit

Per a aquest tipus de postres, podeu triar raïms sense llavors com Kishmish. La composició d’aquesta melmelada inclou 1 kg de fruita, 0,5 l de mel, farigola amb canyella al gust, diversos grans, el suc de dues llimones mitjanes i 0,5 tasses d’aigua. Per començar, en un plat cal barrejar tots els components líquids del plat i espècies i posar-ho al foc. Quan la barreja bull, s’ha de treure del foc i deixar-la refredar. En aquest moment, cal ordenar el raïm, esbandir diverses vegades.

Es recomana perforar cada baia amb un escuradents. Això es fa per tal de mantenir la integritat del raïm. Aboqueu la fruita acabada en l’almívar resultant i deixeu-ho bullir a foc lent, i després refredi completament. El procés d’ebullició i refredament s’ha de repetir tres vegades. Després de la tercera vegada, la confitura s'ha de deixar en infusió durant un dia. Abans de rodar en gerres, la melmelada s’ha de bullir un parell de minuts, mentre s’agita la barreja amb una espàtula de fusta. Aquesta melmelada té una bonica tonalitat ambra.

Melmelada de raïm blanc al forn

La melmelada de fruites amb fosses, que es fa al forn, té un gust original. Per obtenir aquest gust, cal preparar els components següents: 1,2 kg de baies, 0,5 kg de sucre, un got incomplet de suc de raïm, 10 g d'anís, 5 g de canyella, 140 g d'ametlla.

Les baies pelades s’han de barrejar amb sucre granulat i altres espècies excepte les ametlles. La massa s’ha de transferir a un plat especial per al forn i abocar-lo al raïm. Cal posar el blanc en postres al forn, escalfat prèviament a 150 graus, durant les 2-5 hores. En aquest cas, remeneu la barreja amb regularitat.Una hora abans de la cocció, s’hi pot afegir ametlles picades a la melmelada. Cal embalar el plat acabat als bancs en calent, traslladar el postre refredat al soterrani o al rebost.

Regles d’emmagatzematge d’embús

Sota unes normes senzilles d’emmagatzematge, els blancs d’hivern en forma de melmelada de raïm no ennuvolaran ni sucre.

1. Si utilitzeu suc de llimona o àcid cítric, podeu conservar la textura pristina del postre i un color agradable.
2. Es recomana guardar la melmelada acabada en un lloc fresc i fosc, per exemple, en un soterrani o en un prestatge frigorífic.
3. Els flascons i tapes que s’utilitzen per a la seva conservació han d’estar nets i secs, per la qual cosa es recomana que siguin esterilitzats.
4. La humitat durant l’emmagatzematge de les postres de raïm ha de ser mínima. Si s’utilitza un soterrani per emmagatzemar una fruita de fruita, és important assegurar-se que no hi hagi fongs i motlles. Aquesta confitura és capaç de preservar totes les seves propietats curatives fins a un any i mig.
5. Es considera que la temperatura d’emmagatzematge òptima és de 5 a 25 graus per sobre de zero.

Fets interessants sobre el raïm

1. Als establiments portuguesos i espanyols hi ha un costum interessant. Els veïns veuen el vell any, gaudint de les baies de raïm. En els darrers segons, per a cada timbre s’utilitzen 12 baies per fer 12 desitjos.
2. Per produir una ampolla d’una beguda alcohòlica calen aproximadament 600 raïms.
3. Totes les parts de la baia tenen certs efectes curatius i preventius. En medicina oficial, hi ha fins i tot un terme com “ampeloteràpia”, que significa teràpia amb raïm, no només fruites, sinó també fullatge, fusta, en general, tot allò que es pot extreure d’aquesta cultura.
4. Alguns tipus de raïm poden créixer durant un segle, o fins i tot més. A més, amb l’edat, els arbustos de raïm aporten més collita.
5. Segons les estadístiques, a Europa, on l’ús del vi de raïm és popular, el càncer és molt menys freqüent.