Melmelada de pinyons: 7 receptes

La melmelada de pinyons encara es percep sovint com a exòtica. Molta gent se’n recorda només de les caricatures sobre Masha i l’Óssa, on la inquieta noia cuinava melmelada dels ingredients més inusuals, incloent-hi una delícia “borrosa”. Mentrestant, és un postre deliciós i molt saludable.

Composició i contingut en calories

El valor energètic de la melmelada de pinyons és relativament reduït: només és de 180 kcal per cada 100 g, i això és significativament menor que altres llaminadures, per exemple, elaborades amb baies. Al mateix temps, els pinyons, que serveixen de closca protectora per a les llavors d’aquesta planta, contenen moltes substàncies útils que s’emmagatzemen a la melmelada. En aquesta part de la planta hi ha olis essencials i substàncies aromàtiques, tanins, que els proporcionen un gust viscós, olis volàtils, grassos, compostos de terpen, etc.

Els components més beneficiosos per a la salut són volàtils. El seu propi nom, que consisteix en les paraules gregues i llatines "planta" i "matar", parla del mecanisme de la seva acció. Protegeixen la planta matant microflora patògena, no només bacteris, sinó també fongs. En particular, s’ha demostrat que l’herbicida volàtil del pi destrueix Escherichia coli i el bacil de Koch, que causa la tuberculosi, per no parlar dels patògens més dèbils. Això es deu al paper beneficiós dels pins en general i de la melmelada en particular, ja que els fitònids encara es conserven durant el tractament tèrmic.

La confitura de con de pi també conté les vitamines i minerals següents:

1. Vitamines del grup B. Es tracta de diverses substàncies diferents l’efecte sobre el cos pot ser anomenat polifacètic. D’una banda, normalitzen els processos metabòlics, de l’altra, tenen un efecte positiu en el sistema cardiovascular i, per la tercera, són necessaris per al normal funcionament del sistema nerviós central. Les vitamines B que conté aquest embús reforcen els vasos i alleuren l’augment d’ansietat tan característica d’un resident d’una metròpoli moderna.
2. Carotè. És útil per a processos metabòlics i per als vasos sanguinis, però és especialment important que ofereixi una bona visió.
3. La vitamina K està involucrada en molts processos bioquímics vitals, inclòs que es necessita per reforçar els ossos i per a la coagulació normal de la sang.
4. Vitamina C. És un antioxidant fort, una substància amb propietats antiinflamatòries. Es desploma parcialment quan es cuina la melmelada. Però la quantitat que queda és suficient perquè el cos resisteixi a les infeccions, sobretot perquè l’àcid ascòrbic també té propietats immunostimulants.
5. La vitamina E és també un antioxidant força potent. Sovint s’anomena vitamina de bellesa. De fet, les seves propietats fan que es pugui mantenir la pell en bon estat, evitant el seu envelliment prematur. També és necessari per a un metabolisme adequat.

Les vitamines que conté la confitura de pinyons només són suficients per mantenir l’activitat física, augmentar la resistència, millorar les habilitats cognitives i combatre diverses malalties. Però la confitura també conté minerals sans.

Cal esmentar, per exemple, l’alumini i el crom, força freqüents en els productes vegetals. El primer té efectes beneficiosos sobre el tracte digestiu i també és bo per a la pell.El crom és important per normalitzar el sucre en sang. La melmelada també conté ferro, la manca de la qual pot provocar anèmia i patologia de la glàndula tiroide. Finalment, hi ha coure, que millora significativament l’estat de la pell i el cabell. De manera que la melmelada de pi de cons joves no només té propietats enfortidores generals. Es pot anomenar delicadesa de bellesa.

En què serveix els cons de melmelada de pi?

Aquest postre té un gust peculiar, però força agradable. En la tradició popular, els cons de pi sempre s’han utilitzat com a medicina. Després d’anys d’investigació, la medicina oficial moderna ha confirmat algunes de les propietats que el rumor atribuïen als cons i la confitura d’aquests. Actualment es creu que posseeix:

1. Propietats antibacterianes i antifúngiques. Gràcies als fitònids esmentats anteriorment, la melmelada ajuda a combatre la infecció causada per diversos microorganismes patògens.
2. Propietats antivirals. Les substàncies contingudes en la confitura de con de pi ajuden al cos a proporcionar una resistència decent al virus. Al mateix temps, fins i tot aquestes manifestacions més desagradables com la febre, els calfreds, el mal de cap, el nas corrent i la tos poden almenys suavitzar, o fins i tot eliminar.
3. Efecte tonificant i restaurador. Qualsevol malaltia és més fàcil de prevenir que de curar. I aquesta confitura conté substàncies que enforteixen el cos, normalitzen tots els processos bioquímics més importants, alleugen la fatiga i la somnolència cròniques, milloren l’estat psicoemocional, eliminant l’ansietat i la irritabilitat.
4. Propietats expectorants. Això és molt important per a qualsevol malaltia acompanyada de tos humida. El mucus que s’acumula als bronquis pot agreujar la situació, provocant conseqüències i complicacions negatives. L’ús de melmelada de pi us permet desfer-vos de l’esput i evitar processos estancats en els bronquis i els pulmons.
5. Propietats vasoconstrictores. L’ús d’aquest tractament és molt útil per normalitzar el funcionament del múscul cardíac. En reforçar les parets i augmentar l’elasticitat dels vasos, també es redueix el risc d’ictus.
6. Propietats analgèsiques. Els estudis han demostrat que la melmelada té un efecte analgèsic, encara que no tan pronunciada com els productes acabats. La melmelada es recomana per al dolor a les articulacions. A més, s’utilitza per a compreses externes per tal d’entregar substàncies actives a les zones afectades tan aviat com sigui possible.
7. Propietats que milloren la digestió Aquesta melmelada millora el funcionament del pàncrees i estimula la motilitat intestinal i d’una manera força lleu, sense pràcticament cap contraindicació.
8. Efecte antitumoral. Estudis recents han demostrat que un alt contingut d’antioxidants impedeix la formació de neoplàsies malignes.

La melmelada de pinyons també s’utilitza com a restaurador després de la grip o d’una malaltia infecciosa llarga, ja que té efectes beneficiosos sobre tots els sistemes del cos.

Per descomptat, la perfumada i saborosa melmelada de con de pi no pot substituir un antibiòtic complet per pneumònia o tuberculosi. Però és un important adjuvant que millora l'efecte de les drogues. Al mateix temps, es pot utilitzar per tractar gairebé qualsevol malaltia de l’aparell respiratori, independentment que siguin causades per fongs, microbis o virus. Bronquitis, pleuresia, asma bronquial: en tots aquests casos, 2 cda. cullerades de melmelada al dia poden fer meravelles.

La melmelada té un lleuger efecte diürètic.A diferència dels preparats farmacèutics preparats, no renta les substàncies útils del cos, sinó que, per contra, compensa la seva deficiència. En qualsevol cas, aquesta confitura ajudarà a alleujar la inflor i fins i tot evitar l’estancament venós. A més, normalitza el nivell d’hemoglobina a la sang, cosa que té efectes beneficiosos sobre el sistema circulatori en el seu conjunt.

Finalment, fins al segle XVIII, els estudis van trobar que la confitura de con és un agent anti-escalat. Ajuda a afrontar la inflamació i el dolor a les genives, que és la prevenció de la deficiència de vitamines (tot i que en aquells dies ni tan sols hi havia un terme com aquest, els mariners i exploradors de Sibèria ja s’han trobat amb aquest fenomen).

Igual que els pinyons, la melmelada basada en ells millora la producció de suc gàstric. Això ajuda a la gastritis amb baixa acidesa, però l’obliga a utilitzar postres amb precaució davant la pancreatitis o la malaltia de l’úlcera pèptica, fins i tot en remissió.

Contraindicacions

S’ha d’entendre que, com per a qualsevol altre dolç, hi ha diverses contraindicacions i restriccions. Per exemple, la melmelada de pinyons es dóna amb cura als nens, ja que pot provocar al·lèrgies.

Aquesta delicadesa està contraindicada:

• en presència de malalties renals cròniques;
• forma aguda d’hepatitis;
• hipersensibilitat als seus ingredients;
• diabetis mellitus;
• embaràs i lactància.

Les persones grans que sovint presenten trastorns relacionats amb l’edat en el funcionament dels ronyons i del fetge també han d’utilitzar aquesta confitura amb precaució.

Si una persona intenta un tracte per primera vegada, ha d’escoltar la seva salut. Si hi ha molèsties a l’estómac, apareix una erupció vermella, congestió nasal per inflor greu, és millor abandonar immediatament l’embús i prendre un antihistamínic, perquè tots els símptomes anteriors indiquen la presència d’una reacció al·lèrgica.

Com triar els cons per a la melmelada

El pi té dos tipus de cons: mascle i femella. Els primers són alguna cosa semblant a espinets suaus que apareixen als brots joves. En la majoria d’espècies de pi, tenen un color groguenc o vermellós. Però la confitura requereix els conos femenins joves. Solen ser petites, amb escates suaus, i en gairebé totes les espècies de pi són de color verd brillant (i després enfosquint) o de seguida tenen un color marronós. Aquests cons no necessiten captar l’atenció dels insectes per a la pol·linització. I necessiten aquest colorant per absorbir millor la calor, sota la influència de la qual es formen les substàncies útils descrites anteriorment.

És molt important que els cons compleixin uns requisits de qualitat per a aquests fruits. Necessitem cons femenins, força densos, recoberts de petites escates acanalades, resinosos. Haurien de ser petites, verdes (sovint una ombra marró clar indica que ja han començat a endurir-se, i la confitura no funcionarà), sense defectes. En cap cas s’han de donar a conèixer aquests fruits. Si comencen a desplegar-se tot, és massa tard per cuinar-los o fer tintura. La mida mitjana dels cons necessaris és de 2,54 cm. Cal comprovar la duresa dels cons. N’hi ha prou de picar la superfície amb un ganivet per entendre el bé que es presta.

Cal recollir-les fora de les pistes, en una zona ecològica neta, en cas contrari l’embús no aportarà els beneficis desitjats. I els pins propis, dels quals es recol·lecten aquests cons, han de ser saludables: en aquests arbres no hi ha d’haver signes de putrefacció, danys, presència de plagues, agulles morenes, etc.

Teòricament, els cons a la sala es poden guardar durant molt de temps, fins a un any i mig, sotmesos a una bona ventilació. Però per tal que la melmelada resulti útil i saborosa, cal cuinar els fruits acabats de recollir, com a molt, han parat un parell de dies.

Quan s’ha de recollir

L’amfitriona té, literalment, dues setmanes de temps per recollir els cons. Cal recollir cons joves i, en diferents condicions climàtiques, apareixen en diferents moments. A Rússia central, l’època òptima és a finals de juny, a les regions més septentrionals - principis de juliol.A Crimea i al territori de Krasnodar, podeu recollir fruites a finals de maig.

Com cuinar la melmelada de pinyons: receptes

Abans de cuinar la melmelada, heu de preparar tots els components necessaris i escollir el mètode de cocció adequat, ja que hi ha diverses opcions populars.

Melmelada clàssica de con de pi

Primer cal agafar un recipient adequat per cuinar. Pot ser una conca o una cassola. Però els plats esmaltats per a aquesta melmelada no són adequats, cal prendre alumini, coure o acer inoxidable. És desitjable que les parets siguin prou gruixudes, llavors el sucre i la melmelada no es cremaran.

També és important preparar adequadament els pinyons. S'han de classificar, ja que durant la recollida no sempre es pot considerar la presència de defectes. Després cal rentar-les en aigua corrent. Però això no n'hi ha prou, moltes mestresses de casa aconsellen remullar els cons en aigua freda durant diverses hores, de manera que sigui més fàcil eliminar les restes, sorra i agulles.

La confitura de pi acabat hauria de tenir un bonic color marró rosat, ni tan sols cal afegir-hi colors alimentaris. El gust d'un postre adequat preparat ha de ser resinós a la mel.

En la preparació de la melmelada a la manera clàssica, hi ha proporcions generalment acceptades; per a 0,3 kg de pinyons es prenen 1 litre d’aigua depurada i 1 kg de sucre granulat. Al mateix temps, la confitura es pot preparar de diverses maneres.

La primera opció és la més senzilla. Per fer-ho, s’aboca conos rentats amb aigua de manera que és literalment 1-2 cm superior al seu nivell i, després, s’aboca sucre al recipient, es deixa bullir i es manté a foc lent durant una hora i mitja. Durant aquest temps, els cops es tornen suaus. Algunes mestresses de casa el couen en tres esglaons, traient-lo mitja hora després de bullir, deixant-ho una hora en un lloc fosc, portant-lo a ebullició de nou, etc. En algunes receptes, la melmelada es bull a foc lent durant una hora, tapant una olla o lavabo amb una tapa, i després durant 12 hores s’infusiona en un lloc fosc abans d’abocar-se a les gerres.

La segona opció: els cons interferiran amb l’almívar acabat. Fan melmelada així. Els cons es renten, es remullen. Mentrestant, es llença el sucre a l’aigua i es bull l’almívar, sense parar de remenar, i després es llencen els cons, es deixen bullir a foc alt i es deixa a foc baix durant una altra hora.

La tercera opció: els cons preparats com es descriu anteriorment es bullen a foc alt fins que es tornen tous. Es triguen uns 20 minuts. Després, s’eliminen amb una cullera escorreguda i es deixen de banda temporalment. Mentrestant, es refreden, preparen el xarop de sucre. A continuació, es llencen els cons i es deixen coure a foc lent durant 25 minuts.

Melmelada sense cons

Hi ha una variant de melmelada en què no es queden els cons. Les proporcions són les mateixes que s’han indicat anteriorment. Els cons es fan a foc lent durant quatre hores. Després poseu la cassola amb la massa resultant en un lloc fresc i fosc durant 10-12 hores. El resultat és una gelea de color rosat bastant forta. D’ella cal tirar els cons, afegir sucre i bullir fins que es dissolgui. En el futur, aquesta melmelada es pot utilitzar per preparar diversos postres. I si s’hi afegeix agar-agar, s’obté melmelada o gelea.

Cuina en fred

La melmelada de pi es pot preparar de la manera anomenada freda. Per fer-ho, preneu els pinyons més petits i suaus, esbandiu-los i ordeneu-los tal com es descriu més amunt. Aquests conos petits solen ser fàcils de tallar, per la qual cosa han de triturar-se, enrotllar cada tros en sucre i posar-se en capes en un pot de vidre preparat. A més, cada capa posterior s'empolvora amb sucre. Les gerres estan cobertes de gasa o tovalló de lli i es posen al sol. Periòdicament, hauran d’agitar perquè el sucre es dissolgui completament. A les fases inicials, el sol accelera els processos bioquímics, que és exactament el que es necessita per preparar un postre. Però quan estigui a punt, els bancs es tanquen amb tapes i es posen en un lloc fosc.

Melmelada de con de pi amb mel

Necessitarà 130-140 cons joves, 1,5 tasses de sucre, 0,5 tasses de mel de flor líquida, 100 ml d’aigua potable purificada. Es prepara de la manera següent: els cons pre-rentats es cobreixen amb sucre, després s’afegeix la mel i l’aigua i es deixen uns 60–70 minuts. Després d’això, la massa preparada es bull a foc alt, es retira al mínim i es cuina fins que es faci espessa. Tarden uns 15 minuts. Periòdicament cal treure l'escuma emergent. A continuació, la melmelada es refreda i s’aboca en gerres, que es tanquen amb tapes tancades.

Melmelada amb cons i lingonberries

Com que aquestes baies són un antibiòtic natural, un tractament preparat a partir d’elles serà doblement útil, tant per al tractament com per a la prevenció de la grip i la SARS.

Per a 2 kg de cons joves, haureu de prendre 4 kg de sucre, 1 tassa de lingonberry, 2,5 litres d’aigua depurada. El xarop s’ha de preparar primer. Aboqueu l’aigua en una cassola amb el sucre, barregeu-la, porteu l’almívar a ebullició. Mentrestant, podeu fer cops de porra. Es renten sota aigua corrent i, quan el sirope bull, es reparteixen en un cassó. Les llonganisses es van triar, rentar, després arrebossar amb un pestil. És cert que les mestresses de casa modernes en aquests casos prefereixen una batedora. La massa de Lingonberry s’afegeix a la cassola per confeccionar els cons, barrejats, portats a ebullició i deixats sota una tapa tancada, sense encendre el foc fort, durant una altra hora. La melmelada es refreda, es transfereix a gerres de vidre estèrils i es segella amb tapes.

Melmelada de pi amb pinyons i canyella

Aquesta combinació dóna al final acabat un aroma refinat, fa que el sabor sigui més suau i suau, mentre que tots els ingredients són molt útils. Però fer aquesta melmelada serà un procés força laboriós.

Per a 1 kg de conos joves rentats, preneu la mateixa quantitat de pinyons, 1 kg de sucre i 1 litre d’aigua depurada. S’afegeix canyella al gust, el principal és no excedir-la. Per començar, s’han de preparar tots els ingredients. El més difícil: amb pinyons. Han de ser pelats i calcinats en una paella sense oli durant 10-15 minuts. Remeneu els fruits secs regularment perquè no es cremin. Mentrestant, es renten els cons, s’aboca amb aigua (el millor és que estiguin una hora per recollir la resina alliberada) i es deixin bullir. Després d’això, podeu afegir pinyons, canyella i sucre, barrejant activament tots els components. La melmelada ha de reposar a foc lent durant dues hores més. Agita-la periòdicament i treu l’escuma. Després es refreda i es transfereix a gerres estèrils.

Melmelada de pi amb raig de taronja

0,8 kg de cons joves prenen 1 kg de sucre, la pell d’una taronja gran, 1 litre d’aigua. Com en les receptes anteriors, els cons de pi es renten i es remullen en aigua durant almenys una hora. Després es renten de nou, s’aboca amb aigua, s’afegeix la pell d’una taronja, es talla a tires fines, el sucre i es deixa a foc lent. L’escuma de melmelada s’elimina periòdicament amb una cullera ranura. En total, s'ha de preparar en 1,5 hores. Durant aquest temps, podreu esterilitzar els bancs. S'aboca la melmelada refredada als contenidors preparats i es tanca hermèticament amb tapes. Es pot afegir a la confitura i la ratlladura de llimona.

Melmelada de pi amb suc de llimona

Per a 1 kg de pinyons joves, prenen la mateixa quantitat de sucre granulat, 0,5 l d'aigua depurada i 60-80 ml de suc de llimona. Els cons s’han de preparar de la manera habitual: rentant-los en aigua corrent i remullant-ho almenys una hora. A continuació, es tornen a rentar, es tapen amb sucre, s’aboca amb aigua i es deixa a foc lent durant 2 hores. Uns 10 minuts abans d’apagar el foc, s’afegeix suc de llimona a la massa dolça. Algunes mestresses de casa el substitueixen per àcid cítric, ja serà suficient la mitja culleradeta. Per cert, la llimona no permet confitar melmelades.

Quines espècies són adequades per a la melmelada de pi

Avui en dia, moltes mestresses de casa afegeixen espècies a la confitura habitual de fruita o baies. Però les espècies són adequades per a la delicadesa del con, revelant el seu sabor i aroma encara més plenament. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar cardamom, canyella, gingebre, cúrcuma (també podeu safrà, però és molt car), així com nou moscada. S’afegeixen espècies al gust, però és molt important no anar gaire lluny amb elles. Per 1 kg de pinyons, podeu afegir canyella a la punta del ganivet i, per uns quilos de quilograms, un polsim o mitja culleradeta. Les espècies faran encara més útil la confitura, però és necessari que no cuinin durant molt de temps, en cas contrari es destruiran les seves substàncies actives. Per tant, és millor posar-los uns 15 minuts abans que la confitura estigui a punt.

Regles d’emmagatzematge d’embús

La temperatura òptima per emmagatzemar melmelada de pinyons és de 0 a + 20 ° С. La humitat hauria de ser del 70%. En aquestes condicions, la melmelada es pot conservar durant aproximadament un any, és a dir, fins a la propera reposició de les existències.

Per tant, podeu conservar-lo a la nevera; allà només podeu proporcionar totes les condicions perquè el producte no perdi les seves propietats útils. Però, en general, qualsevol lloc força fresc i fosc (per exemple, un armari en un balcó no escalfat) seria una bona opció. És important que la melmelada no caigui en la llum directa del sol, ja que això destruirà substàncies beneficioses.

La confitura de pi té una forta aroma, per la qual cosa no es recomana conservar-la al mateix lloc on hi ha productes que absorbeixen ràpidament olors, com el formatge i els lactis. És millor guardar-la en un prestatge on hi ha altres llaunes tancades. I, per descomptat, també s’ha de mantenir la melmelada només amb la tapa tancada.

Com prendre melmelada de con

Els experts alerten que la melmelada de pinyols només és beneficiosa si es consumeix en petites quantitats. Un dia, per millorar la salut, n’hi ha prou amb menjar 2-3 culleradetes de la delícia, rentades amb te calent sense sucre.

En la medicina tradicional, també hi ha algunes regles per a l'ús de melmelades de diverses malalties, en particular:

1. Amb l’angina, la melmelada de con desinfecta la gola, ajuda a netejar-la dels productes de rebuig dels bacteris i alleuja el dolor. També baixa la temperatura. Per recuperar-se, cal prendre te amb melmelada de pi tres vegades al dia (s’hi afegeix 1 cullerada a la beguda). El te ha de ser càlid, però no calent, per no ferir la membrana mucosa. També podeu fer melmelada amb aigua i fer broma. De la mateixa manera que prenen aquest medicament per a la bronquitis. Només de vegades els metges aconsellen beure melmelada amb gran quantitat de líquid, per exemple, després d’una tassa de te, beu un altre got d’aigua. El millor és prendre aquest medicament durant dues setmanes.
2. Per a qualsevol malaltia acompanyada d’una tos (tret que estiguem parlant d’al·lèrgies i angioedema), de manera que entra a l’etapa humida i el pacient pot esperar esput, cal prendre melmelada de 2 cda. al dia.
3. Per a l’asma, es recomana 2 cullerades. melmelada per dividir en 5-6 recepcions. I no es pot beure una delícia. I s’hauria de prendre una hora abans d’un àpat o dues hores després.
4. Amb malalties cardiovasculars i hipertensió, la confitura pot ser eficaç, però cal prendre-la durant molt de temps, almenys dues setmanes o fins i tot més. També s’aconsella utilitzar-lo per millorar la circulació sanguínia després d’un ictus durant el període de recuperació. També requereix tractament a llarg termini: almenys, durant un mes, haureu de beure aquest medicament per 1 cda. al dia.
5. En cas d'infestació de paràsits, quan hi ha infecció amb cucs i cucs, la medicina tradicional recomana menjar al matí una cullerada d'aquest postre a l'estómac buit, sense beure ni prendre's. Després de 30 minuts, podeu esmorzar. Aquests cascos no toleren les substàncies contingudes en la confitura de con.El curs del tractament està dissenyat durant una setmana, si parlem de desfer-se de cucs. Si hi ha lamblia, caldrà prendre melmelada durant dues setmanes.

Cal recordar que, amb una infecció parasitària, la confitura no alleuja en cap cas les larves d’elmint, de manera que haurà de beure preparats farmacèutics al mateix temps que els medicaments alternatius. En qualsevol cas, abans d’utilitzar-ho, haureu de consultar el vostre metge.

És possible menjar cons de pi amb melmelada

Teòricament, es poden menjar cons suaus de la melmelada. Però s’ha d’entendre que contenen moltes resines i substàncies que els donen un gust tart. Fins i tot després d’un cop d’aquest tipus, apareixen sensacions astringents a la boca, i molt menys unes quantes! Per tant, és millor utilitzar exactament el líquid.

Foto de melmelada de con de pi