Melmelada de préssec: 8 receptes de cuina

La melmelada de préssec és un tracte increïble que agradarà a persones de totes les edats. És perfecte per utilitzar-lo tant en estacions càlides com fredes, té unes característiques de gust elegants, un noble color daurat ambre, lleugeresa i gran varietat de cuina.

La melmelada d’aquestes fruites és una veritable bomba vitamínica, que segur que serà útil en un fred i incòmode hivern. Una estètica melmelada translúcida en mal temps us recordarà el sol brillant. Aquesta delicadesa és una combinació ideal de gust i beneficis, amb una aroma incomparable i un gran nombre de propietats que afecten positivament la salut del cos humà.

Composició i contingut en calories

Els components principals: préssecs grocs, sucre granulat, aigua i àcid cítric. També hi ha una composició simplificada, que només necessita préssecs i sucre. La barreja acabada és rica en moltes vitamines (A, B1, B2, B9, C, E, PP) i minerals (fòsfor, zinc, potassi, calci, ferro, sodi).

El valor energètic depèn de la quantitat de sucre afegida. El valor energètic mitjà és de 258 kcal per 100 g del producte acabat:

• proteïnes - 2 kcal (0,5 g);
• hidrats de carboni - 257 kcal (66,8 g).

Els greixos estan completament absents. Només estan als nuclis.

La composició de llaminadures de préssec inclou (per 100 g):

• 66,8 g de monosacàrids i disacàrids;
• 31,4 g d’aigua;
• 0,6 g d’àcids orgànics;
• 0,4 g de fibra dietètica;
• 0,3 g de cendra.

Què és útil la melmelada de préssec

1. Fa temps que el préssec és conegut com un excel·lent sedant natural, antidepressiu i estimulant de bon humor. La melmelada conserva gairebé les mateixes qualitats beneficioses que tenen les fruites fresques.
2. L’elevat contingut de préssec en potassi i fòsfor ajuda a millorar la memòria i fer front a malalties cardiovasculars, problemes circulatoris. Aquests mateixos minerals milloren el funcionament del cervell i també reforcen les parets dels vasos sanguinis.
3. El ferro ajuda a augmentar l’hemoglobina (els préssecs contenen substàncies que milloren els processos de formació de sang) i a normalitzar el metabolisme (millorant el funcionament de les glàndules endocrines).
4. El consum regular de melmelada de préssec ajuda a afrontar la fatiga, l’estrès, la tensió nerviosa i l’insomni.
5. Aquest embús és adequat per a aquells que pateixen baixa acidesa de l'estómac, restrenyiment, cirrosi en les primeres etapes.
6. La confitura de préssec ajuda a rejovenir l’organisme, a protegir-lo de l’envelliment precoç.
7. Els minerals que conté els préssecs tenen un efecte beneficiós sobre la pell (alleujar les erupcions i millorar el cutis) i els cabells (reforçar-los, fer-los més sans, brillants i sedosos).
8. La melmelada té un efecte diürètic, que és positiu per al tractament de la urolitiàsia. Tot i això, les fruites fresques milloraran millor això.
9. El seleni, que forma part de la fruita, pot servir de mesura preventiva per al desenvolupament del càncer.

Com triar préssecs per a la melmelada

1. Per aconseguir una textura delicada i un agradable aroma de melmelada, només cal triar fruites completament madurades (però no madurades i no massa toves) o lleugerament immadures amb un pelat que deixa sense gaire esforç. Les fruites han de ser dures.
2. Per obtenir un color ambre únic, heu de triar fruites grogues.
3. Tot i que la pell del préssec no sigui peluda, s’ha de treure, ja que en el procés d’ebullició està separada de la fruita.
4. Els préssecs han de ser sucosos, saborosos, sense danys visibles. Per a la cuina, ho faran tant les varietats primerenques com les tardanes.

Al mateix temps, no només són adequats els presseguers normals, sinó també les nectarines. Els requisits per a aquests són similars.

Normes i recomanacions generals

1. En primer lloc, heu de triar els plats adequats. S'adapta millor un recipient baix esmaltat amb un fons gruixut. Per conservar el màxim de beneficis possibles de micronutrients, no cal coure préssecs massa temps. Si la recepta comporta una cuina llarga, podeu cuinar les fruites durant 5 minuts cada dia.
2. Els préssecs es bullen sencers, es tallen a la meitat, tallats en llesques o trossos petits. Les fruites senceres s’han de punxar en diversos llocs abans de cuinar-lo, en cas contrari, poden esclatar. Primer s’han d’abocar préssecs durs amb aigua calenta i mantenir-los durant uns segons, després abocar-los amb aigua freda.
3. És recomanable pelar la fruita. Això no s'aplica a les nectarines, perquè la seva pell és suau i delicada. Tanmateix, si no treieu la pell dels fruits, mantindran millor la seva forma i el color serà més agradable, no només daurat, sinó amb una tonalitat ataronjada.
4. Per tal que els fruits pelats no s’enfosqueixin, s’han d’omplir breument amb aigua, acidificar-los amb àcid cítric.
5. Per cuinar, és millor utilitzar un cassó profund amb un fons gruixut.
6. La relació ideal de sucre granulat amb fruita és 1: 1. Si hi ha menys sucre, la melmelada pot fermentar. La quantitat màxima de sucre permesa és d’1,5 kg per 1 kg de fruita.
7. S’ha d’afegir àcid cítric a la melmelada. L’ajudarà a espessir-se correctament i evitarà la sucre.
8. La melmelada s’ha de bullir i refredar completament diverses vegades. Passarà molt de temps, però només així es pot remullar en xarop, fer-se més dens i aromàtic, obtenir un sabor ric.
9. Les tapes d’aigua bullent només s’han d’eliminar quan ja siguin necessàries per tal de tancar les llaunes.
10. Per a la melmelada, és extremadament indesitjable prendre préssecs blancs: en aquest cas, donarà amargor.
11. Massa fruites no madures com a component de melmelada comportarà que el sabor de les llaminadures sigui astringent.
12. Els taps de ferro s’utilitzen millor. Les gorres de niló només són adequades per a la versió “mandrosa” (en aquest cas parlem de préssecs ratllats amb sucre).
13. Si la melmelada sembla que sigui líquida, s’ha de coure una estona més.
14. Com que es deixa la melmelada durant molt de temps, s’ha d’evitar que els insectes hi entrin, per exemple, cobrir-la amb gasa i corbata.

Com cuinar melmelada de préssec: receptes

Melmelada ordinària de préssec per a l’hivern

Es requerirà:

• 1 kg de préssecs;
• 1 kg de sucre granulat;
• 1 cullerada àcid cítric;
• vanil·lina;
• un got d’aigua bullent.

Mantingueu els préssecs nets en aigua bullent durant 15-20 segons, i després transfieu-los a un bol farcit d’aigua freda, acidificat amb àcid cítric. Extreu-ne les fruites i pela-les.

Aboqueu el sucre a l'aigua, barregeu-ho i poseu-ho a foc mitjà. Espereu fins que la barreja bulli, traieu l'escuma que ha aparegut. Tallem els préssecs a rodanxes, descartem les llavors, baixem la polpa a l'almívar. Repetiu els passos anteriors. A continuació, netegeu en un lloc fosc i deixeu-ho refredar. A continuació, torna a iniciar el procés de cocció i, quan bulli, redueix el foc i cuineu-ho a foc lent durant mitja hora. Quan la confitura es respecta gairebé del tot, cal afegir-hi àcid cítric. Poseu la melmelada en pots de vidre petits, gireu-los de cap per avall i emboliqueu-los amb una manta o manta càlida.

La segona opció és la melmelada per a l’hivern
Aquesta recepta utilitza els mateixos ingredients que la primera opció.

Peleu les peles, traieu-ne les llavors i descarteu-les. Espolseu la polpa amb sucre per formar un suc. Al cap d’unes hores, aboqueu el suc a una cassola, bulliu i, traient del foc, tireu-hi la polpa. Aquests passos s’han de repetir diverses vegades. El resultat és una bonica melmelada translúcida amb grans peces de préssec no digerides.

Melmelada de préssec amb ametlles

Es requerirà:

• 1 kg de préssecs grocs madurs (regulars o nectarins);
• 1 kg de sucre granulat;
• un got d'ametlla;
• 2 pessics de canyella.

Els préssecs s’han de pelar, tallar-los a rodanxes, espolsar-los amb sucre granulat i deixar-los reposar un parell d’hores. Passat aquest temps, poseu la cassola a la cuina, espereu fins que la barreja bulli i coure 10 minuts més. A continuació, retireu l'escuma i deixeu-ho durant la nit, tapant amb gasa.

Coure les ametlles durant 5 minuts, pelar-les a la meitat. Poseu de nou la melmelada al foc, espereu fins que bulli i aboqueu-hi ametlles i canyella. Aquesta barreja s'ha de bullir durant 10 minuts més, i després s'ha de posar en gerres esterilitzades.

Fragrant melmelada de préssec amb canyella

Es requerirà:

• 1–1,5 kg de préssecs madurs, grocs i forts;
• 1 kg de sucre granulat;
• canyella (pols o pal);
• àcid cítric a la punta d’un ganivet o 1 llimona.

Lliures préssecs i tallats a rodanxes (no es necessiten pelar fruites en aquesta recepta). Transferiu les llesques en una cassola profunda. Aboqueu un got d’aigua en un altre recipient profund i afegiu-hi tot el sucre, poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant. Aboqueu les rodanxes de préssecs amb l’almívar calent, afegiu-hi canyella i àcid cítric. Porteu la barreja a ebullició, refredeu-la del tot, després bulliu-la de nou i feu-la refredar.

Si s’utilitza llimona normal en lloc d’àcid cítric, traieu-ne el suc i tireu-lo a la melmelada. A continuació, porteu la confitura a ebullició de nou i feu bullir una mitja hora més. Al final de la cocció, traieu la branca de canyella. Poseu la confitura resultant en gerres esterilitzades i enrotlleu-la.

Melmelada de préssec integral minimalista

Ingredients préssecs i sucre granulat a parts iguals.

Rentar els préssecs, pelar i punxar amb una forquilla. Posar en un bol preparat, cobrir amb sucre granulat i deixar-ho durant diverses hores. A continuació, poseu les fruites al foc i feu-les a foc lent un parell d’hores.

Melmelada de préssec minimalista

1. Aboqueu els préssecs durant diversos segons amb aigua bullent, i després amb aigua freda per facilitar el pas de la pell. Traieu les llavors, talleu la carn a meitats. Alterneu les fruites preparades amb les capes de sucre i deixeu-ho diverses hores fins que el suc s’alliberi.
2. Després d’això, poseu els préssecs amb el suc resultant al foc, porteu-ho a ebullició, cuineu-ho un parell de minuts i feu un refredament complet.
3. Retireu els préssecs del xarop i torneu a bullir l’almívar a foc lent, eliminant periòdicament l’escuma.
4. Poseu meitats de préssecs en xarop. Porteu la barreja a ebullició de nou i poseu-la en gerres esterilitzades.

Melmelada de préssec grec per vitamines

Ingredients préssecs i sucre granulat a parts iguals.

Talleu els fruits per la meitat, traieu-ne les llavors. Tritureu les meitats amb una batedora o trituradora de carn, transferiu-les a un recipient profund adequat i barregeu-ho bé amb el sucre fins que es dissolgui completament. Transferiu la barreja resultant en gerres i tanqueu-la amb tapes de plàstic.

Aquesta opció permet estalviar el màxim de vitamines i minerals. Però cal recordar les regles d’emmagatzematge específiques: en aquest cas, la melmelada es guarda només a la nevera, mentre que no és gaire llarga.

Melmelada de préssec i taronja

Ingredients

• 1 kg de préssecs lleugerament no madurs;
• 1 kg de sucre granulat;
• 1 fruita d’una taronja;
• un got d’aigua bullent.

Préssecs per pelar, desfer-se de llavors, tallar la carn a trossos petits i posar-la en un bol preparat. Traieu la pela de la taronja i tireu-ne el suc (millor mitjançant un espremedor manual). Colar el suc.

Cuineu l’almívar del sucre i l’aigua granulats especificats a la recepta, afegiu-hi suc de taronja i deixeu-ho bullir uns minuts més. Aboqueu les falques de préssec amb una barreja calenta. Espereu el refredament complet. Tireu els fruits, bulliu de nou l’almívar i torneu-hi a tirar préssecs i taronges. Quan la barreja s’hagi refredat, bulliu l’almívar juntament amb trossos de fruita a foc lent. Ompliu els flascons esterilitzats amb la barreja i enrotlleu-ho.

Melmelada picant

Es requerirà:

• 1 kg de préssecs madurs forts;
• 1 kg de sucre granulat;
• un polsim de safrà i àcid cítric;
• un got d’aigua.

Retireu la pell de la fruita, submergiu-la en aigua amb àcid cítric una estona perquè la carn no s’enfosqueixi. Talleu els préssecs per la meitat, traieu les llavors, poseu-los en un bol. En una cassola, bulliu l’almívar amb sucre i aigua, aboqueu-les a les meitats preparades. Deixeu-ho en marxa durant 24 hores. Al cap d’un dia, s’ha d’abocar l’almívar a una cassola i bullir-lo. Deixeu-ho de nou per un dia. Després d'això, s'ha de bullir la confitura de nou, traient periòdicament l'escuma i bulliu-la fins que estigui tendra. Al final, afegir l’àcid cítric i el safrà. Organitzar la confitura en gerres netes i seques. En lloc d’una tapa, utilitzeu el pergamí lligat amb el fil.

Melmelada de nectarina

Es requerirà:

• 1 kg de nectarines madures;
• 1 kg de sucre granulat;
• suc de llimona al gust;
• un got d’aigua.

Talleu les nectarines per la meitat, traieu-ne els ossos. A continuació, trosseu la polpa a trossos. En una cassola, bulliu l’almívar de l’aigua i el sucre. Quan es refredi una mica, aboqueu-hi el suc de llimona (si no hi és, podeu utilitzar àcid cítric ordinari). Poseu les fruites picades en xarop, barregeu-ho i deixeu-ho 24 hores. Passat aquest temps, heu de portar la barreja a ebullició, eliminant de tant en tant l'escuma resultant. De nou deixeu la melmelada durant 24 hores. A continuació, bulliu-ho uns 10 minuts. Organitzar la confitura de nectarina refrigerada en gerres esterilitzades.

Regles d’emmagatzematge d’embús

1. El millor és utilitzar gerres de vidre de mig litre (preesterilitzades) per a la melmelada de préssec.
2. Cal recordar que una gran quantitat de sucre augmenta el risc d’inflor de la tapa. Per evitar-ho, cal afegir àcid cítric o suc de llimona a la melmelada.
3. La densitat de melmelada també afecta la fiabilitat de l’emmagatzematge: com més gruixut sigui el producte obtingut, més temps quedarà.
4. L’ideal seria que la melmelada de préssec s’ha de guardar a la nevera. Però aquesta oportunitat només està disponible si hi ha dos o tres gerres. Si hi ha més gerres i no hi ha espai a la nevera, es pot conservar melmelada a temperatura ambient.
5. És convenient col·locar les gerres en un lloc protegit de la llum del sol (per exemple, un rebost).
6. No cal guardar melmelada a la bodega: els salts de temperatura són plens del fet que el flascó es pugui esquerdar.

Si se segueix la recepta, la melmelada es pot conservar durant diversos anys. Si, per algun motiu, la melmelada de préssec es cuina amb llavors, no s’ha de conservar durant molt de temps, perquè es deixa anar un verí extremadament perillós, l’àcid hidrocanic. Si no s’eliminava llavors de la fruita, aquesta melmelada no s’hauria de guardar més de 7-8 mesos.

Un gerro obert s’ha de guardar exclusivament a la nevera.

Si es tria una versió simplificada de melmelada (sense cuinar), les gerres s’han de guardar estrictament a la nevera.

Melmelada de préssec: contraindicacions i precaucions

1. La confitura està estrictament prohibida per a persones que pateixen diabetis i obesitat.
2. Amb molta cura, les dones han d’utilitzar melmelades durant la lactància, ja que el bebè pot patir una reacció al·lèrgica.
3. Es pot donar melmelada de préssec a nens majors d’un any.
4. A les persones que pateixen pancreatitis aguda no se’ls pot consumir melmelada de préssec: en aquests individus, augmenta significativament el risc de patir diabetis. Tanmateix, durant el període de remissió, la melmelada, per contra, serà útil, però només quan es consumeixi en petites quantitats.
5. Amb una baixa acidesa de l’estómac, s’ha de consumir melmelada amarga, amb un augment: dolç. Si teniu gastritis o úlcera d’estómac, heu de consultar el vostre metge abans d’utilitzar melmelada.
6. Amb la intolerància individual als ingredients individuals que componen la melmelada i l’aparició de reaccions al·lèrgiques, la melmelada de préssec s’ha d’excloure de la dieta.

Fets interessants sobre préssecs

1. Tot i que els préssecs són molt sans, també poden ser perjudicials per al cos. Això és degut a que els fruits tenen la capacitat d’acumular pesticides. Tot i això, la majoria no es destrueixen ni tan sols durant el procés de cocció.
2. A la Xina, el préssec segueix sent un símbol de longevitat. Això es deu al fet que en aquest país des de temps antics coneixen les qualitats útils d’aquestes fruites delicioses i perfumades.
3. Els grans de préssec contenen no només àcid hidrocànic, sinó també oli de préssec, un ingredient molt utilitzat en cosmetologia.
4. Els cores són un ingredient en alguns tipus de begudes alcohòliques (per exemple, licor, vi).
5. De vegades un os és molt difícil de separar-se de la polpa. En aquest cas, s’utilitza una cullera especial.
6. Els presseguers van aparèixer a causa de múltiples creus d’altres espècies - préssecs, prunes, albercocs, etc.
7. "Préssec" en la nostra llengua prové de la paraula "persa" (préssec - persa poma).
8. El país d'origen del préssec és molt probablement al nord de la Xina.
9. La suavitat o el “descarat” dels fruits i la facilitat de separar la polpa de la llavor permeten dividir els préssecs en subespècies (préssecs ordinaris, nectarines, brignoni, etc.).
10. Les nectarines són els mateixos préssecs, però amb la pell llisa. Van ser criats com a alternativa als préssecs habituals, que no toleren el fred.
11. Els préssecs s’utilitzen activament en cosmetologia. Ajuden a hidratar la pell.
12. Hi ha préssecs de diferents formes. Els fruits rodons que ens són familiars no són l’única opció. Podeu trobar préssecs fins i tot de forma plana.
13. Al nostre país, els préssecs van començar a conrear-se al segle XVI a les regions del sud.
14. El líder en el cultiu de préssecs és la Xina. En segon lloc hi ha Itàlia.
15. Els ossos de préssec són extremadament perillosos. Els seus nuclis contenen àcid hidrocanic, que és un verí.
16. El préssec salvatge es va consumir a l'antiga Xina fins al 2000 aC. e.
17. Els préssecs tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, són un poderós antidepressiu, alleuren l’insomni, augmenten l’estat d’ànim i tenen un efecte calmant.
18. Els préssecs fins i tot menjaven a la lluna. Va ser aquesta fruita la que va consumir un astronauta per primera vegada durant una expedició al satèl·lit de la Terra.
19. Els préssecs frescos són baixos en calories, però alhora contribueixen a una sensació de plenitud ràpida i a llarg termini. Estan completament lliures de greixos.
20. Els préssecs són rics en minerals que enforteixen els músculs i el sistema musculoesquelètic.
21. Els préssecs van aparèixer al continent americà gràcies a l'expedició de Christopher Columbus.
22. El tractament tèrmic gairebé no priva els préssecs de vitamines i minerals, cosa que no es pot dir de la majoria d’altres fruites.
23. La vitamina A, rica en fruites, és especialment útil durant les vacances, ja que contribueix a l’adobament uniforme i a no bronzejar-se.
24. Una fruita conté la meitat del consum diari de vitamina C.
25. A l’antiga Grècia, el préssec va aparèixer al segle IV. BC
26. Als segles 17-18. França, en primer lloc per al cultiu de préssecs i nectarines, va ser França.
27. Un préssec és una fruita, no una baia, perquè és un fruit suculent d'un arbre d'un ovari de flors i té una llavor.
28. A la moderna Europa, el préssec és la tercera fruita més popular després de les pomes i les peres.
29. Préssec: un afrodisíac natural (ajuda a augmentar la libido). En alguns països asiàtics (Japó i Xina), simbolitza la fertilitat.
30. El fet que el lloc de naixement del préssec sigui Pèrsia (com el seu nom indica) és un mite. Durant molt de temps es va pensar realment, però aquesta hipòtesi va resultar ser errònia. El lloc de naixement del préssec és la Xina.
31. Haidao: l'art de tallar sobre els ossos de les fruites (sobretot el préssec).