Melmelada de polpa de síndria: 6 receptes

Dolç, sucós, fonent literalment en els llenguatges de síndria de la llengua amb el seu luxós gust, a partir de mitjan agost. És una llàstima que la temporada acabi tan ràpidament. Però podeu anar a buscar una mica de truc i proveir a l’hivern una mica de delicadesa aromàtica, havent preparat melmelada de polpa de síndria segons diverses receptes. A continuació, obriu-ho en un flascó durant les tardes de bombona freda, degustant un bon postre i escollint el gust més reeixit, per cuinar més delícies d’aquest tipus l’estiu que ve.

Pregunta de la síndria

Aquesta planta té una situació molt interessant. Fins ara, els científics no havien decidit cap a on calificar la síndria: a baies o fruites. Als llibres de receptes, tampoc queda clar en quina secció s'ha de cercar un mètode de cuina preferit. Però, en aquest cas, el popular experimentat va posar un enfocament científic a les espatlles, anomenant artísticament la síndria "cultura del meló". En aquest sentit, es va acabar la disputa a nivell de la llar i les receptes de les preparacions hivernals es van escampar a les seccions d’escabetx, escabetx i postres dolces.

El gust de la síndria depèn de la regió de cultiu. El cultiu requereix un espai extens, ja que té les pestanyes rastres que arriben als 4 m. Es formen flors de color groc clar, després els ovaris. Perquè els fruits resultin grans, només en queden una part, no més de 8-10 peces per 1 planta, la resta es retira.

El progenitor és el meló del tsamma que creix a Sud-àfrica. A l'antic Egipte es troba una menció a la cultura com a font d'aigua, menjar i medicina. A partir de l’espècie salvatge, es van desenvolupar moltes varietats i híbrids que difereixen en forma, mida, gust i maduració. Moltes d'elles estan ambientades per a les regions central i nord.

Composició i contingut en calories

La major part de la polpa d’una síndria, com un cogombre, és aigua. Conté moltes substàncies útils que s’utilitzen activament en programes de control de pes, millora general de la salut, cosmetologia.

Especialment importants per a la salut són els antioxidants i l'únic aminoàcid citrulina. No tenen menys valor:

• fructosa;
• glucosa
• pectines;
• substàncies alcalines;
• vitamines A, C, E, PP, grup B;
• planxa
• magnesi
• calci
• fòsfor;
• potassi
• zinc;
• niacina;
• midó;
• aminoàcids essencials;
• àcids grassos saturats i poliinsaturats.

El contingut en calories d’una peça que pesa 100 g no supera els 27-28 kcal, mentre que l’índex glicèmic és molt elevat, que s’ha de tenir en compte en malalties associades al metabolisme.

Les llavors de fruita són riques en substàncies olioses que contenen àcids palmítics, linoleics i linolènics. El gust de l’oli de llavors de síndria és similar a l’oliva i les propietats físico-químiques són similars a les ametlles. Sovint s’utilitza com a base de composicions de massatge d’oli.

Propietats útils de síndria

Gairebé qualsevol part d'aquesta cultura del meló entra en el negoci. La polpa té un poderós efecte diürètic, descongestionant, antiinflamatori i antipirètic. Petites porcions de síndria activen la motilitat intestinal, eliminen el restrenyiment, eliminen toxines i toxines.

La introducció regular de fruites a la dieta reforça el sistema immune, manté l’agudesa visual, millora l’elasticitat de la pell i accelera la descomposició de greixos. El magnesi és útil per al cos femení a qualsevol edat, mantenint el ritme metabòlic, estabilitzant el sistema nerviós, eliminant els requisits previs per a l'aparició de convulsions i la reducció dels músculs llisos, que és especialment important durant l'embaràs.

Interessant: hi ha una proporció significativa de L-citrulina a la polpa de síndria, que estabilitza l'estat dels vasos sanguinis i evita els forts brots de pressió.

La síndria és apreciada per la seva capacitat de:

• inhibir el desenvolupament de cèl·lules canceroses;
• neutralitzar els efectes dels processos oxidatius;
• prevenir l’envelliment prematur;
• estimular els ronyons;
• restaurar la microflora després de llargs cursos de tractament farmacològic;
• millorar la funció hepàtica, reduint la càrrega que hi ha.

Els homes no han de descuidar la carn dolça i intentar reomplir les reserves del cos amb valuosos aminoàcids durant la temporada, que milloren la potència i augmenten el desig sexual.

Per a les dones, les llavors són de gran benefici, en què la quantitat de magnesi és una vegada i mitja la dosi diària. Però sucoses llesques de polpa també seran útils, reduint l’estrès emocional, eliminant l’edema, millorant la pell i la pell.

Què és útil la melmelada de la polpa de síndria

Després del tractament tèrmic, la majoria de les substàncies beneficioses es perden o es descomponen en més senzilles. Però fins i tot la meitat a l’hivern és molt millor que res, així que no us perdeu el moment. Fins i tot com a llaminadura, la síndria conserva un efecte diürètic i antiinflamatori, però en mides molt més modestes. Però la concentració de licopè augmenta diverses vegades. Amb una cuina prolongada, la seva quantitat només augmenta. Aquest enzim és necessari per evitar l’envelliment precoç, mantenir l’elasticitat i la suavitat de la pell. És capaç d’unir i eliminar els radicals lliures. El licopè atura la transformació maligna de les cèl·lules, per tant és especialment valuós per a aquells que tenen predisposició a l’oncologia a la família.

La fibra tampoc experimenta metamorfoses especials, mantenint-se gairebé inalterada i conservant les funcions d’activació de la peristalti i neteja del cos. És capaç de restaurar la microflora intestinal, havent ajustat el tracte digestiu. Degut a això, la pell es neteja d’irritacions i erupcions. La fibra protegeix contra l'obesitat, estabilitza el colesterol.

La confitura de síndria restableix l’energia perduda durant l’esforç físic prolongat, manté l’agudesa visual i protegeix els ulls de la distròfia relacionada amb l’edat. Elimina part de l’àcid úric i manté un equilibri aigua-sal i també activa els ronyons.

Com triar una síndria per a la melmelada

Per girar la marinada necessites fruites madurades i la preparació de postres dolces només necessita síndries ben madurades i amb sucre. Com més dolços siguin, menys sucre caldrà. A més, podeu utilitzar ingredients addicionals que donin a la confitura un gust únic.

Important: només cal cuinar un plat només en temporada; les síndries primerenques poden contenir una gran quantitat de pesticides i altres substàncies utilitzades per accelerar la collita.

Si us centreu en les varietats, les més dolces són:

1. Brilla. Difereix en polpa de color vermell brillant amb llavors petites i mides petites.
2. Sucre bebè. Es caracteritza per una maduració primerenca, pela densa, sabor excel·lent.
3. Rosa de Crimea. Es cultiva en petites quantitats, pràcticament no transportables, però el sabor és sorprenent.
4. Astrakhan. Dóna fruites grans amb polpa de sucre.
5. Refredament. Pertany a les qualificacions tardanes, es conserva molt de temps.
6. Fotó. Té una escorça gruixuda adequada per a la elaboració de fruites confitades, cosa que el fa doblement valuós.

El principi de l’elecció d’una fruita madura és el mateix per a qualsevol varietat.

1. El criteri principal és un so sonor quan feu clic al costat del fetus. A la segona mà se sent un bon retrocés de síndria madura amb cotó amb un palmell obert.
2. El més dolç serà un cultiu no regat. Al mateix temps, les plantes es regen fins que es formen els ovaris, després de l’inici de la sembra, el subministrament d’aigua s’atura.
3. Una condició important és la integritat de l'escorça. No es permeten esquerdes, fragments suaus ni rastres de putrefacció.
4. Hi ha d’haver un punt lluminós al costat.Es forma a partir del contacte amb la terra durant el període de creixement. Si no és així, llavors els fruits es van collir de color verd i es van portar a la maduració per mitjans artificials.
5. La "cua" en estat lleugerament sec i retorçat indica maduració i dolçor.
6. La mida no afecta el gust, ni el to de la pell, si els paràmetres corresponen a les característiques de la varietat. Per fer melmelada, és més convenient triar la darrera setmana d’agost i principis de setembre. En aquest moment, hi ha una col·lecció massiva de síndries, la majoria ja han madurat de forma natural, el cost és prop del mínim de la temporada. Una dada important, ja que 1/3 del volum inicial en forma acabada es manté en el millor dels casos.

Com cuinar la melmelada de la polpa de síndria: receptes

En melons, un percentatge molt gran d'aigua. Durant la cocció s’evapora, espessint la consistència de la massa, de manera que heu de tenir paciència i remenar constantment la confitura, en cas contrari es cremarà ràpidament. Els envasos esmaltats són adequats només per liquidar la barreja, és millor cuinar la delicadesa en un lavabo d'alumini, coure, llautó o una paella amb un recobriment de tefló. Barrejar més convenientment amb una espàtula de fusta. No deixa rastres a la part inferior, no li falten baies i trossos de fruita, movent-los amb cura en xarop. Les receptes de melmelada de polpa de síndria es divideixen en tradicionals i exòtiques, i el seu sorprenent gust les uneix, de la qual és senzillament impossible separar-se.

Clàssic

Només prendrà 2 ingredients: síndria i sucre en una proporció d’1: 1. El més tediós i desagradable és treure detingudament les llavors de la polpa. Podeu anar al truc i bullir primer una mica de massa i, després de refredar-ho, netegeu-lo per un tamís. Aleshores, la consistència s’assemblarà més a la melmelada, però difícilment afectarà el gust.

Primer es recobreixen les peces amb sucre i es deixen 2-3 hores per separar el suc. A la primera ebullició, l’almívar es bull durant 2-3 minuts per separat. Aboquen les rodanxes i es deixen remullar entre 8 i 10 hores. Les següents 2 aproximacions bullen la confitura durant 5 minuts amb agitació contínua. A continuació, s'aboca la massa d'ebullició en gerres i es tanca hermèticament.

Mel de síndria

És molt més popular i familiar a la regió del Volga i a la regió d’Astrakhan, on es cultiven tradicionalment melons i carbasses. La diferència respecte a la recepta clàssica és la durada de la preparació i la trituració obligatòria a l’estat del puré de patates. El consum de sucre és molt econòmic, per a les varietats dolces en fase de plena maduració només necessiteu 250 g per 3 kg de polpa. Les llavors no es poden treure amb antelació, sinó que s’eliminaran després del filtratge a través d’un tamís.

La polpa trossejada es posa en una paella amb un fons gruixut i es deixa coure a foc lent uns 30 minuts amb agitació contínua. Tan aviat com totes les peces s’han tornat absolutament toves, la massa es tritura en una batedora o s’eixuga immediatament a través d’un tamís. Podeu posar-ho tot en gasa i colar-ho bé. El suc resultant amb un petit percentatge de polpa que ha caigut a la paella es bull durant unes 3 hores fins que la massa s’espesseixi. El tractament de la mel es transfereix a les gerres petites.

Kubanochka

La recepta es diferencia dels clàssics en afegir llimona. Es prenen 1,5 kg de polpa i llimona gran per 1 kg de sucre. Es neteja la pell de la pell, es trau el suc de la meitat de la fruita. Cuinem en dues dosis dividides. Es couen els cubs a rodanxes de sucre i es bullen a foc molt lent durant 5 minuts des del moment de l’ebullició. La massa s’ha de refredar, després de bullir-la de nou, ja amb l’addició de suc de llimona i ratllat.

La melmelada és molt bonica amb rodanxes translúcides i una saboror picant. Guardeu-lo preferentment en un lloc fresc.

Amb gerds

Original barreja de gerds i síndria. Per cuinar necessitareu:

• síndria - 3 kg;
• sucre - 300 g;
• gerds - 150 g;
• pectina - 60 g;
• suc 1/4 de llimona.

Premeu el suc de la polpa, barregeu-lo amb el sucre i la pectina, deixeu-ho bullir.Passats els 5 minuts, afegiu-hi el suc de llimona, 3 minuts més - gerds. La mescla es manté al foc durant 4-6 minuts amb agitació contínua. Aquesta melmelada té un aspecte molt bonic en petits pots en forma de bóta. Les gerds rubí destaquen en un xarop de color rosa clar. Aquesta delícia serà una decoració digna de qualsevol festa de te.

Amb nous

Una manera per a aquells que no es poden permetre el luxe de cuinar un plat de diverses maneres, però els encanten les llaminadures. A més de la síndria tradicional i el sucre en una proporció de 2: 1, necessitareu un grapat de pelats i trossejats a trossos petits de nous. Una nota inesperada donarà mitja culleradeta de pebre negre en pols. No és amarg, però dóna sensació de calor en el postgust. Cal coure un enfocament, a 40 minuts a foc lent, barrejant suaument la massa des de baix fins a la vora. Quan estigui a punt, s’ha d’espessir lleugerament i estirar bé d’una cullera. Els fruits secs són cruixents i el pebre afegeix poca ganes.

Gingebre Menta Mescla

La frescor creixent del gingebre i la frescor de la menta es teixen orgànicament a la base de síndria. Per a la recepta necessitareu 1 kg de sucre i polpa, 30 fulles de menta fresca i una cullera de postres de patates fregides. La polpa de síndria es talla a trossos, es cobreix amb sucre i es deixa 2 hores en un lloc càlid. Es tritura la menta i es barreja amb el gruix. Després de 8 minuts de bullir, afegir el gingebre. Es deixa bullir la mescla durant 3 minuts, es treu de la cuina i es deixa reposar durant 1 hora. El tractament es disposa en gerres esterilitzades i tancades hermèticament.

Val la pena tenir en compte: l'esterilització es realitza al forn només de forma seca. No hi ha d'haver gotes d'aigua a les gerres, sinó que la melmelada es "fermentarà".

D’una manera similar, feu melmelada de romaní en lloc de gingebre.

Condicions d’emmagatzematge de la melmelada de síndria

La recepta no preveu una polpa bullent. La melmelada és molt tendra i força malhumorada. El millor és deixar la prestatgeria inferior de la nevera per a gerres de llaminadures. Això és especialment cert per a la recepta de gerds, ja que resulta gairebé cinc minuts. Els pots en un celler fresc o sobre una loggia escalfada estaran bé.

L’excepció és la mel de síndria. Feu bullir durant molt de temps, el líquid gairebé s’evapora i el producte acabat no té por de les prestatgeries interiors dels armaris de cuina i del rebost al passadís.

Fets interessants sobre síndria

1. La planta era molt coneguda a l’antic Egipte, es conreava amb altres conreus, utilitzats per a aliments i per a fins medicinals.
2. La polpa del fetus és d’un 92% d’aigua.
3. La terra natal de la planta és Sud-àfrica.
4. A Rússia, els primers intents de fer créixer calabars pertanyen al segle XVII.
5. Encara no s'ha trobat una classificació botànica exacta per a la síndria.
6. Es van criar aproximadament 1200 varietats i híbrids de fruita dolça, entre elles varietats nanes, gegants, ovalades i quadrades.
7. Els criadors van crear híbrids de groc i negre.
8. La síndria més gran va ser cultivada per Lloyd Bright, el pes del fetus va arribar als 122 kg, es va establir un rècord als Estats Units.
9. Les síndries nanes no creixen més de 3-4 cm; la varietat es conrea a Amèrica del Sud, anomenada Pepquinos. Les fruites amb gust de cogombre són molt exigents als restaurants com a ingredients d'amanides exòtiques.
10. Sense perjudici per a la salut, un adult pot menjar fins a 3 kg de llesques dolces al dia.
11. La majoria de vegades la síndria es menja fresca, però com a melmelada adquireix matisos aromatitzants completament nous i es converteix en un exquisit postre.

Foto de melmelada de polpa de síndria