Melmelada de Kumquat: 7 receptes de cuina

A la Xina, Japó, Àsia del Sud i Europa del Sud, creixen cítrics sorprenents, el nom de la qual es tradueix com a "taronja daurada". Molt sovint, els fruits s’anomenen kumquat, però també s’ha arrelat el nom “kinkan” o “fortunella”. Aquest últim nom és més popular a la part europea del continent i li ve donat pel nom del col·leccionista anglès Robert Fortune. Va portar una curiosa fruita de la Xina el 1864. El gust inusual, que recorda la mandarina amb una lleugera acidesa, l'aspecte original i l'adequació completa dels aliments, juntament amb la pell, van reconèixer els cítrics. Molts es van convertir en autèntics seguidors de la delicadesa oriental, inventant moltes receptes delicioses amb la seva participació, inclosa la melmelada.

Característiques de Golden Orange

El lloc de naixement del kumquat es considera que és la regió d'Àsia i Pacífic. Després que la planta fos portada a Europa, es va arrelar amb èxit a les illes de Grècia, a Transcaucàsia. Els fruits es cultiven comercialment a molts països, inclosos el Japó, Taiwan, l'Índia, les Filipines i el sud-est asiàtic.

Hi ha diversos tipus de fortunella, que difereixen en la forma del fruit. Però a l’exterior les plantes són molt similars. Es tracta d’arbusts de fulla perenne o arbres petits que creixen molt lentament. Les branques són denses, sovint equipades amb espigues.

La floració és similar a la mandarina. Els fruits són petits, ovalats, de mida superior a 2,5 cm. A primera vista, semblen taronges en miniatura oblonges. La similitud acaba aquí. Amb el kumquat, el gust es distribueix com si fos viceversa. S’ha fet costum que la carn dolça s’amagui sota una pell amargant. La taronja daurada trenca els estereotips, perquè la seva pell és dolça i la massa del seu interior és amarga.

La planta produeix grans conreus. Depenent de l’espècie, creix de diversos centenars a 3-4 mil fruits a l’any.

El Kumquat es menja fresc i se’n fa a partir d’altres nombroses llaminadures, incloent melmelada, melmelada, fruita confitada. Està inclosa a la recepta d’alguns licors. Fa una melmelada increïble.

Composició i contingut en calories

Com altres cítrics, el kumquat pot presumir d’un alt contingut en vitamina C. Conté gairebé tota la gamma d’àcids grassos del grup B, omega-3, 6, 9, àcids volàtils, olis essencials, pectina, enzims, furocumarina. Dels minerals, el fòsfor, el potassi, el ferro, el coure, el calci i el zinc són els més.

Les fruites fresques es consideren audazment com a productes dietètics, ja que el valor calòric no supera els 71 kcal. Però ràpidament salta a l’assecat, assecat i cuit amb l’addició de sucre, apropant-se a la marca de 285 kcal.

Propietats útils de kumquat

El fruit té efectes antiinflamatoris, antiparasitaris i antibacterianos. La polpa no s’utilitza només en forma fresca. En la medicina popular, són molt populars les inhalacions amb pell kumquat. Els olis essencials s’utilitzen com a eina eficaç per combatre la pèrdua de força, la depressió, les ruptures emocionals i els efectes de l’estrès prolongat.

Alguns fruits al dia són capaços de:

• reforçar la immunitat;
• reduir el colesterol;
• començar a netejar els vasos sanguinis de les plaques de colesterol;
• alleujar el dolor articular;
• millorar l’aspecte reforçant el cabell, les ungles i iniciar la regeneració de les cèl·lules de la pell;
• augmentar la concentració;
• reduir l’estrès emocional;
• activar processos metabòlics.

L’elevat contingut d’àcid ascòrbic ha convertit el kumquat en un agent sobresortidor natural. Unes quantes fruites fresques, menjades juntament amb la pell, redueixen significativament el temps per sortir de la síndrome de ressaca. L’oli aromàtic a base de taronja daurada ajuda a no agafar el virus durant la grip, millora l’estat de la pell, alleuja el síndrome de fatiga crònica.

Per què la melmelada de kumquat és bona

La delicadesa es cuina durant un temps molt curt, se sotmet a un tractament de petites temperatures, a excepció de melmelades i embussos gruixuts. Es conserva la major part de vitamines i l’estructura d’elements oligoel·lars. És lamentable que el Grup B es desfaci gairebé, però d’altres maneres moltes de les qualitats del producte fresc romanen inalterades.

Les propietats bactericides es conserven, a causa dels olis essencials el fons emocional s’estabilitza i algunes culleres de melmelada exòtica poden augmentar significativament l’estat d’ànim, restablir el vigor després d’un dia dur. El complex mineral de la composició dels fruits activa l’activitat cerebral, reforça el sistema immune, millora la qualitat de la memòria.

La melmelada prolonga la joventut aportant vitamina E al cos, que és necessari per alentir el procés d’envelliment, mantenir l’elasticitat de la pell, la bellesa del cabell i la salut de les plaques de les ungles.

Com triar kumquat per melmelada

Per obtenir una delicadesa amb un sabor ric i conservat durant molt de temps, només cal escollir fruites madures. És poc probable que ho permeti mossegar-los al taulell, de manera que cal centrar-se en l'aroma i l'aparença. Els fruits han de ser:

• cap dany extern;
• taques fosques o clares;
• traces de motlle i putrefacció;
• saturat color groc-taronja;
• cedir lleugerament sota els dits quan el prems.

Les fruites massa suaus ja han madurat, les verdes són arrebossades per les verdes i encara no han acabat. La peculiaritat del kumquat és que amb la maduració artificial la fruita gairebé perd el seu sabor únic, el seu gust es torna inexpressiu. Per tant, heu de buscar cítrics en el propi suc. Això indicarà una olor característica brillant amb un toc de frescor, sense el més mínim toc d’esperit del vi.

Com fer melmelada de kumquat: receptes

Si fa temps que estàs farcit de les maduixes habituals amb gerds, cansats de les postres de pera i poma, ara és hora de parar atenció a una delicadesa insòlita de taronja daurada. Els antics l’anomenaven poèticament l’aliment dels savis, cuits a la mel. Però es substitueix perfectament pel sucre, que és molt més barat i redueix el risc de reaccions al·lèrgiques. Els cítrics i així es relacionen amb al·lèrgens forts.

En la cuina, la fruita fresca s’utilitza més sovint, introduint-la en amanides o utilitzant-la com a decoració per a menjars preparats. Quan es cuina, el kumquat adquireix un contingut calòric elevat i un sabor incomparable, però algunes cullerades d’un deliciós exquisit no seran fatals a la cintura. Hi ha diverses receptes, cadascuna té el seu propi gust, preparar un postre és molt senzill.

Clàssic

Es necessitarà 1 kg de sucre i fruites, 0,5 litres d’aigua. Es renta Kumquat, s’asseca amb una tovallola i es talla en anelles. Es treuen les llavors i es submergeixen trossos de fruita al xarop de sucre bullent. Es bullen durant 5 minuts amb agitació constant, i després es deixa el recipient amb melmelada durant 12 hores.

Important: l'escuma durant l'ebullició s'elimina necessàriament. Fer malbé l’aspecte del producte acabat.

Després de la segona sessió de cocció, amb una durada de 15 minuts, la massa calenta es posarà immediatament als bancs. Es comprova el grau de preparació amb una gota de xarop en un plat. Si no s’estén i conserva la seva forma, és el moment d’eliminar la delicadesa de l’estufa.

Ambre

Baies senceres en un xarop transparent. Al mateix temps, s’afegeix suc de taronja a la recepta clàssica. El sucre i els cítrics es prenen en proporcions iguals, el suc es tritura de 2 grans taronges dolces. S’introdueix al xarop en lloc d’aigua, es deixa bullir la massa dolça durant 1-2 minuts, i s’hi baixen amb cura les fruites, tallades a diversos llocs amb un escuradents de fusta.

Nota: és millor no utilitzar objectes metàl·lics durant la preparació de cítrics. Degut als processos d’oxidació de la llaminadura, pot aparèixer un gust estranger.

La primera vegada es bull la barreja durant 15 minuts amb agitació constant. Després la van deixar reposar un dia i repetir el procés, digerint fins que estigui cuit. Normalment n’hi ha prou durant 20 minuts a foc mitjà.La confitura llesta s’estira lleugerament de la cullera i l’almívar del platet no es difumina.

Humor de llimona

La delicadesa semblant a la gelea, refrescant i sorprenentment bonica serà un complement digne de la festa del te. Per cuinar, cal sucre i kumquat en quantitats iguals. Per al xarop, tria 3 llimones grans amb una pell gruixuda. Els cítrics es tallen a la meitat, se’n treuen les llavors i es posen amb cura sobre una solapa de gasa. Es sura el suc de les llimones. El Kumquat es col·loca en una paella amb un fons espessit, s’empolvora les capes de sucre, s’aboca amb suc de llimona a la part superior i es deixa durant 3 hores. Durant la infusió, la massa es barreja acuradament amb una espàtula de fusta 2-3 vegades.

Després que el suc s’hagi destacat i el sucre estigui a la meitat dissolt, poseu la cassola a la cuina durant 30 minuts amb un mínim escalfament. És impossible distreure’s de barrejar la massa, el sucre es crema ràpidament sense atenció. En cuinar, és important treure la cavitat de l'escuma. Sense interrompre l’ebullició, les fruites es seleccionen de l’almívar amb una cullera escorreguda i els grans de kumquat embolicats amb gasa es baixen a la cassola. Compliran el paper d’espessidor, gelificant la massa. Es bull fins a un estat mal·leable. Es tardarà aproximadament mitja hora. Després es retira la gasa, es retornen les llesques de cítrics a la cassola i, després de 10 minuts de cocció, es posa la delicadesa en petits gerros arrissats.

Ram de vainilla

Una combinació de sabors original proporciona una combinació de vainilla, kumquat i una gota de licor taronja. Es pot substituir per la menta, també resultarà bé. Per cuinar, preneu:

• 1 kg de sucre i fruites;
• 1 pastís de sucre vainillat;
• 150 ml de licor;
• 1 litre d’aigua.

El procés comença amb un rentat a fons de cítrics. No cal netejar-les, una fina pell de fragància només aporta poca seguretat. És completament comestible.

Poseu les fruites en una cassola i aboqueu-hi aigua bullent durant 1 hora. Després es tallen a meitats, es treuen els ossos, s’aboca amb aigua i es porta a ebullició. A continuació, s’aboca l’aigua en un recipient separat, s’hi afegeix sucre i es bull fins que es dissol. A continuació, aboqueu el xarop a meitats de la fruita i deixeu-ho bullir uns 30 minuts. Tan bon punt el xarop comenci a arrossegar-se lleugerament, afegiu-hi vainilla, licor i apagueu immediatament l’estufa. La delicadesa es barreja i es posa immediatament en gerres sota tapes hermètiques, fins que s'ha evaporat una aroma impressionant.

Val la pena tenir en compte: la melmelada es guardarà més temps en gerres seques esterilitzades.

Barreja de pruna

Si la resta de receptes donen una tonalitat daurada de melmelada, llavors quan afegiu la pruna, resultarà escarlata. Una magnífica delicadesa cítrica pruneix una lleugera aroma de kumquat i un sabor dolç i saborós amb una tonalitat tartera.

Ingredients: 0,5 kg de cítrics, prunes grogues i vermelles, 1 kg de sucre. Es renten els fruits, es treuen les llavors, es tallen a mitges anelles i es cobreixen amb sucre. Per obtenir el suc, només cal esperar 2-3 hores. Es barreja la massa i es posa a la cuina a foc lent. Bullir en 1 dosi, suficient 25 minuts. No cal cuinar més temps, la pruna es convertirà en farinetes. La melmelada es conserva en un lloc fresc.

Kumquat amb nous i panses

Bases: una recepta tradicional amb les mateixes proporcions i mètode de preparació. La diferència està en l’ingredient addicional. En un xarop transparent daurat, les peces de panses i fruits secs tenen un aspecte molt bonic. S’afegeixen en els darrers 10 minuts de cocció. El secret és que la melmelada acabada no s’ha de menjar immediatament. Ha de reposar almenys un dia perquè les panses i les nous quedin xopades en xarop.

Truca a la cuina lenta

Les capacitats tècniques permeten cuinar un postre amb la meitat de la norma del sucre. Es prenen 0,5 kg de sucre i el suc de 3 grans taronges per 1 kg de fruita. Els ingredients es col·loquen immediatament al bol. Kumquat es pot cuinar sencer, per meitats o anelles. El temps de cocció serà de 40 minuts en el mode "Extinció".Després de 20 minuts, barregeu el contingut comprovant el grau de preparació i executeu el programa més fins que s’arribi a la densitat desitjada.

Condicions d’emmagatzematge

Un mètode important per determinar els termes i les condicions és el mètode de cuina. Si la delicadesa bullia no més de 10 minuts, caldrà portar-la al celler o al balcó fresc. Una opció ideal per a aquest gir és la prestatgeria inferior de la nevera.

Un rebost ben cuinat en llaunes esterilitzades en sec es pot deixar al rebost a temperatura ambient o col·locar-lo en un armari de cuina, però allunyat dels fogons i dels elements de calefacció.

Fets interessants de Kumquat

Kumquat és una fruita exòtica per als residents de la part europea. Pertany a cítrics, però a diferència d'altres tipus no necessita pelar, es menja sencer. I també kumquat:

• anomenat menjar dels savis per la capacitat d’activar el cervell;
• considerat el més petit de la família de cítrics;
• apreciat per la capacitat d’animar;
• fresc recomanat per a la dieta;
• cultivada a casa com a planta ornamental;
• s'utilitza com a anti-ressaca;
• utilitzat en cuina, medicina tradicional i cosmetologia.

La taronja daurada es converteix gradualment no només en exòtica, sinó en un component desitjable per elaborar delicadeses delicadeses d’un color assolellat. Una cullera de melmelada portarà bon humor i us protegirà dels refredats. I aquest és un motiu important per preparar un postre per a l’hivern segons qualsevol de les receptes proposades.

Foto de melmelada de kumquat