Melmelada de caqui: 8 receptes

Per a la majoria dels residents de la part europea de Rússia i d’altres països de la CEI, el caqui simbolitza l’esperança de miracles de vacances de Cap d’Any. De fet, és la nit de Cap d’Any que els fruits d’un arbre tropical apareixen a les nostres prestatgeries juntament amb mandarines, taronges i altres regals exòtics. Cal destacar que tant a nens com a adults els agrada gaudir amb molt de gust la fresca carn sucosa de caqui. Segons els metges, es diuen els beneficis de sorprenents baies amb una sola veu. Els experts diuen que, pel nombre de propietats útils amb caqui, poques poden resistir la competència.

Un avantatge addicional de la fruita tropical és el fet que el caqui proporciona menys beneficis al cos si en feu melmelada, al cap i a la fi, es considera la millor manera de preservar. Per tant, val la pena parar atenció als mètodes de preparació del tipus de llaminadures més antics. També parlarem de la composició i propietats útils dels regals tropicals, descobrirem el secret de la seva força i donarem fets històrics interessants.

Què és el caqui i com creix

Es desconeix la data exacta de l’aparició dels caqui en la dieta de les persones, però ja en fonts antigues que daten del període de l’època precristiana, hi ha una menció d’aquesta sorprenent baia. La pàtria d’aquestes fruites sucoses és la Xina. Més tard van començar a dedicar-se al cultiu d’aquesta cultura al Japó i només al segle XIX va aparèixer caqui a les regions del sud d’Europa. Una distribució tan àmplia de fruites tropicals en combinació amb una rica història de la seva existència es va convertir en un terreny fèrtil per a la creació de mites i llegendes, que es va reflectir en nombres inusuals de la cultura mateixa. A diferents parts del món, els caqui són anomenats prunes, baies del cor, figueres orientals i dates silvestres. Però en la traducció literal del llatí, el nom de la fruita sona a "foc diví".

Avui, aquest representant de la família Ebony es cultiva en volums de producció no només en regions amb un clima tropical i subtropical, sinó també a França, Àustria i Gran Bretanya. A Rússia, el caqui ha arrelat a la costa del mar Negre del Caucas. Per les seves excel·lents característiques gustatives, ha trobat una àmplia aplicació en diversos camps: cuina, cosmetologia i productes farmacèutics.

Descripció de les característiques externes i gustatives

Segons tots els indicadors botànics, el caqui és una baia. Un arbre adult en condicions favorables arriba fins als vuit metres d'alçada. La corona d’un arbre té aproximadament els mateixos paràmetres de diàmetre. El cultiu no requereix una cura especial, però tolera una manca d’humitat i lleus gelades. Les fruites maduren a maduresa madura a finals d’octubre, però no s’han de consumir abans de les primeres gelades. Segons la varietat de pruna de data, el color de les baies pot variar de tons grocs i ataronjats brillants fins a tons de xocolata. Les variacions en la forma del fruit no són menys diverses. Però, independentment de la varietat, el caqui té una propietat específica: el gust de tarta i la viscositat.

L’efecte astringent de la fruita es deu a l’elevat contingut de taní en fruites no madures. Tot i que aquest component redueix el gust del producte, però té propietats antibacterianes pronunciades. Per tant, els experts aconsellen utilitzar només fruites madures completament en menjar.És cert que el regust desagradable a la boca és fàcil d’eliminar amb una solució de bicarbonat normal, que redueix la concentració de taní. N’hi ha prou d’esbandir la cavitat oral amb el producte preparat immediatament després de consumir caquis de caça no madura.

Varietats populars de figuera oriental

Una cultura popular de fruites és diversa. En molts aspectes, aquest factor està influït per la prevalença de la cultura, el mètode de pol·linització i les característiques del gust. La varietat més popular del món és la varietat Korolek, que al seu torn es divideix en les quatre subespècies següents:

• barra de xocolata;
• gateley;
• hiakume;
• mel d’hora.

Els tipus de caqui es troben més sovint a la venda al nostre país. Els seus fruits es reconeixen fàcilment per una forma lleugerament allargada. És la varietat Korolek que sol aparèixer a la taula amb russos al novembre, saturant la seva dieta amb suplements vitamínics.

Entre d'altres varietats més conegudes i comunes al nostre territori, podem nomenar les següents:

1. "Dona russa", creada per criadors del Jardí Botànic de Crimea. Aquesta espècie es caracteritza per aquests signes: una forma arrodonida, una pell llisa amb un recobriment de cera, una polpa molt dolça de fruites madures.
2. Virgínia (Amèrica). Un arbre adult pot assolir els 25 metres d'altura. Per cert, aquesta és l’única varietat caqui que pot suportar fins i tot les gelades severes. Les fruites rodones petites tenen un sabor dolç. Aquesta varietat de pruna de dàtils es conrea a les regions del nord d’Ucraïna i Kuban.
3. Sharon també és força popular. Però és més conegut amb el nom de "caqui de poma", perquè es va obtenir creuant-se amb una poma. Les fruites madures prenen un color ataronjat brillant. Difereixen per una mida impressionant i sucoses, sense pols d’astringència. A gust, “Sharon” s’assembla a l’albercoc i una mica de codonyat. La cultura no és capritxosa a les condicions d’existència, però no s’arrela a les regions del nord.

Totes les varietats que s'enumeren aquí són ideals per elaborar melmelades delicioses segons una de les receptes que s'exposaran a continuació.

Consells útils: per eliminar l’astringent gust de caqui d’una de les varietats de la varietat Korolek, n’hi ha prou de posar les fruites al congelador durant 12 hores. Podeu deixar la fruita a madurar amb pomes i plàtans a la nevera.

Els avantatges de la confitura de caqui per a l’organisme

La confitura de caqui en qualsevol opció de cuina és una delicadesa digna de prendre un lloc honorable a la taula entre altres plats. De fet, a l'antiguitat, van aparèixer els primers mètodes per preservar la "pruna dels déus", com es va anomenar respectuosament la baia de tarta a l'Orient. La combinació d’elements micro i macro útils amb vitamines presents a la composició dels fruits no només pot satisfer les necessitats gastronòmiques del cos humà, sinó que també li proporciona el complex de nutrients necessari.

Amb un contingut de calories relativament baix de només 60 kcal per cada 100 grams de porció, el caqui té una composició realment rica. Per verificar-ho, n'hi ha prou amb enumerar només els components principals:

1. L’àcid ascòrbic (vitamina “C”) és el material principal per assegurar una forta immunitat.
2. El potassi és un element necessari per al funcionament normal del sistema cardiovascular.
3. L’àcid nicotínic (vitamina PP) en conjunt amb la fibra dietètica proporciona una neteja regular dels vasos sanguinis del colesterol, contribueix al curs normal dels processos metabòlics.
4. El magnesi, juntament amb el ferro, també compleix una missió responsable: enriqueix la sang, promovent la reproducció dels glòbuls vermells.
5. Els àcids orgànics participen en el metabolisme i la síntesi de proteïnes.
6. El iode és un element necessari per al funcionament normal de la glàndula tiroide. Atès que el cos humà no és capaç de sintetitzar de forma independent aquesta substància, el caqui pot convertir-se en un proveïdor fiable d'aquest component.
7. El betacarotè també té un gran valor sanitari, ja que no només afecta positivament la visió, sinó que també és un potent antioxidant.La capacitat d’aquest element per neutralitzar els radicals lliures impedeix el desenvolupament del càncer i alenteix el procés d’envelliment.
8. Calci El seu contingut en caqui és també molt elevat. Aquest element és el principal material "de construcció" del sistema esquelètic. Per tant, el caqui és tan útil per als nens.

Beneficis per a les dones

A més d’aquestes substàncies, el caqui conté una gran quantitat d’elements saludables. És convenient assenyalar aquí que el contingut baix en calories, combinat amb excel·lents característiques gustatives, han convertit una cita salvatge en un producte indispensable en una dieta per a la pèrdua de pes. Per tant, moltes dones prefereixen perdre pes amb l’ajuda d’aquesta fruita tropical en particular. A més de la capacitat de saturar el cos de manera eficaç i cremar greixos, el caqui rejoven bé la pell de la cara, especialment apreciada per les dones.

Beneficis per als homes

Útil "baia divina" per a la salut dels homes. L’elevat contingut de vitamines B normalitza la circulació sanguínia a les parts inferiors de la pelvis, cosa que redueix el risc de prostatitis i augmenta la potència en homes. S’ha de prestar especial atenció a aquesta fruita als representants de la part masculina de la població, propensa a la ingesta sistemàtica de begudes alcohòliques. Les magnífiques propietats antioxidants dels caqui ajudaran a anul·lar les conseqüències de la festa més abundant. Quan les fruites fresques no estiguin disponibles, una petita porció de melmelada afrontarà el procés de neteja efectiva del cos.

Possibles riscos i contraindicacions

Segons les lleis de la natura, la presència de propietats positives no exclou la part negativa. Aquesta regla també funciona per a una fruita tan saludable com el caqui. Per descomptat, si les fruites es consumeixen amb moderació, no hauríeu de tenir por dels efectes secundaris. Per a un adult, la norma és de 3-4 fruites al dia, i per als nens, no més de 2. No s’ha d’introduir una prunera salvatge a la dieta d’un nen abans dels tres anys.

També cal ser molt responsable de l’elecció dels fruits, és a dir, de la seva qualitat. Fins i tot per a la cuina de melmelada, es recomana seleccionar només fruites madures sense signes de malbaratament i putrefacció.

El caqui hauria d’ésser abandonat completament per les persones que:

• trastorns intestinals;
• l'obesitat
• diabetis mellitus tipus 1;
• intolerància individual al producte;
• tendència al restrenyiment.

Tot i que l’embaràs no és una contraindicació, s’ha de limitar el caqui durant aquest període. No és desitjable introduir fruites tropicals també durant la lactància, ja que hi ha el risc de desenvolupar una al·lèrgia en el nadó.

Com triar un caqui per confitura

En principi, la preparació de la confitura de caqui no es diferencia d’aquesta manera del procés de recol·lecció d’altres conreus de fruites. No obstant això, alguns matisos que hauria de conèixer qualsevol mestressa de casa són:

1. L'adherència i la viscositat del producte no agraden a molts. Ja hem esmentat formes d’eliminar eficaçment aquesta deficiència gustativa: això es congela i madura a la nevera. Hi ha un altre mètode eficaç: escalfar fruites sense un pas al microones.
2. Si obteniu un caqui massa dolç, haureu de reduir a la meitat la taxa de sucre per a la melmelada.
3. Es pot compensar la sucositat insuficient de les fruites preparant l’almívar segons la fórmula: 1 part d’aigua a 2 parts de sucre granulat. Aleshores, sobre aquesta base, cal cuinar conserves.
4. Podeu millorar les qualitats aromàtiques i gustatives del producte final afegint espècies: grans, canyella, anís.
5. La confitura de caqui ha de cuinar-se amb agitació constant, evitant la seva cremada.
6. En l’etapa preparatòria, s’ha de treure la carn dels fruits madurs amb una cullera.

Aquests consells senzills simplificaran molt el procés d’elaboració de melmelada de caqui a la cuina de casa vostra.

Com cuinar melmelada de caqui: receptes

Hi ha un gran nombre de receptes per elaborar rebostes d’aquesta baia. Algunes receptes segueixen les tradicions de la cuina nacional eslava, però també hi ha tècniques força exòtiques.Per descomptat, aquí és impossible enumerar tots els mètodes per fer confitura de caqui, de manera que ens centrarem en les opcions més interessants i comencem pels clàssics que no funcionen.

Recepta clàssica

Aquesta opció es pot considerar la més popular, perquè es caracteritza per la senzillesa de preparar un postre. Els components inicials, és a dir, el sucre i la polpa de caqui madur, s’han d’agafar en una proporció d’1: 1. En aquest cas, l’opció guanyadora és l’ús de fruites madures. Descripció detallada del procés:

1. Renteu bé les fruites, talleu-les per la meitat, traieu-ne la pell i les llavors.
2. Aboqueu la massa de fruita preparada amb sucre (aboqueu en xarop), barregeu-ho bé, deixeu-ho un parell d’hores perquè la polpa comenci el suc.
3. A continuació, poseu la massa al foc, deixeu bullir. A continuació, reduïu el foc al mínim. La massa hauria de languir, però no bullir.

Si es prenen fruites madures com a matèria primera, en una mitja hora la confitura arribarà a la seva preparació. Només resta distribuir els bancs i enrotllar-se.

Melmelada multicolor amb llimona

El mètode proposat simplifica molt el procés mitjançant un dispositiu tècnic. Però no només això, atrau les mestresses de casa. La delicadesa preparada d’aquesta manera té una aroma rica, ja que la tapa es manté en posició tancada durant tot el procés. Opcions necessàries per al tractament tèrmic de la massa de fruita: "Guisat", "Cocció" o "Cocció".

Ingredients d'origen:

• sucre - 1/2 kg;
• polpa de fruites caqui - 800 g;
• llimona - 1 peça.

La seqüència de les accions culinàries:

1. Primer, submergiu la llimona en aigua bullent per eliminar l’amargor. A continuació, triturar la fruita juntament amb la pela de qualsevol manera.
2. La polpa de caqui es talla millor a daus, que després omplen la capacitat del multicooker.
3. Aboqueu la base de la melmelada amb sucre, afegiu-hi la massa de llimona.
4. Deixeu reposar una estona la peça preparada d’aquesta manera de manera que el suc destaqui.

Només després d'aquests passos, podeu seleccionar el programa adequat i engegar-lo durant una hora.

Recepta de confitura de nous i nous

La delicadesa preparada segons la recepta proposada farà les delícies dels membres més joves de la família, tot i que els adults també estaran encantats de menjar-ne. Aquesta és, potser, la recepta més “deliciosa” per a la qual s’adapta perfectament la varietat de caqui Corolek.

Ingredients

• caqui (masses, pelades i tallades) - 0,5 kg;
• sucre - 300 g;
• aigua - 1/2 tassa;
• llimona - fruita de mida mitjana;
• fruits secs - 70 g;
• cafè instantani - 30 g.

Procés de cocció pas a pas:

1. Fruita de caqui trinxada picada a voluntat.
2. Cobriu la massa de fruita amb tot el sucre, afegiu la meitat d’aigua, poseu-la al forn.
3. Agiteu la barreja periòdicament.
4. Després de mitja hora, afegiu-hi melmelada amb suc de llimona. Dissoleu el cafè a l’aigua restant i envieu-lo també a la massa total.
5. Afegiu aigua si cal.
6. Aproximadament 10 minuts abans d’acabar la cocció, afegiu els fruits secs picats.
7. La confitura llesta aboca immediatament als bancs i s'enrotlla.
8. Per millorar les qualitats aromàtiques del producte, podeu utilitzar vanil·lina o canyella.
9. Si voleu obtenir melmelada o melmelada, heu d’augmentar el temps de tractament tèrmic.

Aquesta melmelada es pot servir a la taula com a postres, es presenta en bolsos bonics i es pot decorar amb rodanxes de fruita a sobre.

Melmelada de dieta

Aquesta opció és òptima per a la dieta de persones per a qui està contraindicat el sucre. Tot i que no a tothom els agradarà les característiques gustatives d’aquestes llaminadures, una confitura pot diversificar el menú.

Per preparar una dieta pot necessitar:

• caqui dolç - 1 kg;
• llimona - 1 peça;
• anís estrellat - 2 peces;
• pebre rosa - 10-15 pèsols;
• vainilla - 1/2 pod;
• aigua - 70 ml.

Procés de cocció pas a pas:

1. Peleu la llimona després d’haver escaldat amb aigua bullent i tireu-ne el suc.
2. Ara prepareu l’almívar: porteu a ebullició el volum indicat d’aigua, després afegiu-hi espècies i suc de llimona.
3. Reduïu el foc i deixeu-ho sofregir un xarop més un quart d’hora.
4. Ara extreu les espècies de l'aigua i afegiu-hi el puré obtingut de la polpa de caqui.
5. Coure la melmelada durant 20-25 minuts més, sense deixar de remenar la massa.
6. Prepareu la confitura per distribuir en gerres, tanqueu les tapes, poseu-les en un lloc fresc.

Melmelada de caqui picant amb conyac

Aquesta recepta agradarà als amants de combinacions de sabors exòtics i inusuals. Aquesta melmelada no només és saborosa, sinó que també és molt bona per a la salut, sobretot durant els refredats i la grip. Gràcies a la tècnica de tractament tèrmic suau, es conserven la majoria de vitamines i la presència de conyac en el producte li aporta un aroma agradable.

Ingredients d'origen:

• polpa de fruita - 1,5 kg
• sucre moreno - 0,5 kg;
• conyac - 150 ml;
• vainilla - 1/2 pot (5 g de producte en pols);
• pebre rosa - 15 pèsols;
• anís estrellat - 2 peces .;
• canyella - 1 pal.

Execució pas a pas del treball:

1. Peleu els fruits del caqui de la pell, traieu-ne la polpa i amasseu-la per obtenir una massa de puré. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar una liquadora.
2. Aboqueu la massa de fruita al damunt amb sucre, afegiu-hi les espècies indicades i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts.
3. Introduïu el conyac a la confitura calenta, remeneu-ho bé, aboqueu-lo a les gerres.

La melmelada agafa un sabor especialment viu en dues setmanes. En lloc de brandi, podeu afegir licor, rom blanc.

Caqui amb pera

Ja s'ha notat anteriorment que la pruna salvatge va bé amb altres conreus de fruita i de baies. Per exemple, la melmelada aromàtica s’obtindrà en combinació amb una pera d’hivern. A més, el procediment de preparació de postres és molt senzill:

1. Preneu la mateixa quantitat de caqui i pera.
2. Talleu la fruita a rodanxes i a daus.
3. Poseu la peça en un recipient en capes, abocant cada capa amb sucre.
4. D’aquesta forma, deixeu la peça durant 5-6 hores.
5. A continuació, poseu-ho a foc lent i espereu fins que el sucre es dissolgui completament. Cal remenar constantment la massa, evitant la sedimentació del sucre a la part inferior.
6. A continuació, necessiteu cinc minuts més per bullir la melmelada i, de nou, traieu-la durant cinc hores de la cuina.
7. Aquests intervals s'han de repetir dues vegades més, i només al final del postre, portem la massa a ebullició, afegim canyella, vainilla i, després, distribuïm als bancs.

A més de peres, a aquesta melmelada s’hi poden afegir pomes verdes.

Gust de notes cítriques

Tot i que el caqui sempre és bo en aliança amb els cítrics, com a exemple d’un tractament ideal, val la pena portar la seva aliança amb les mandarines.

Es requerirà:

• caqui - 800 g;
• sucre - 800 g;
• mandarines - 800 g.

Seqüència de cuina de postres:

1. Submergiu les mandarines durant cinc minuts en aigua bullent, i després envieu-les a aigua freda amb gel.
2. Talleu la polpa de caqui a daus i poseu-los en una cassola. Mandarines per desmuntar per segments, és recomanable treure els ossos i les pel·lícules. Després d’això, connecteu-vos amb caqui.
3. Aboqueu la barreja de fruites amb sucre, feu-ho a foc lent durant 30 minuts a foc lent, remenant constantment.
4. A continuació, traieu la peça de la cuina i deixeu-la refredar completament. A continuació, tornem a bullir la melmelada durant 10 minuts.

Queda la confitura llesta per abocar als bancs.

Melmelada de caqui gelatina

Seria injust ignorar aquesta antiga recepta per a una delícia perfecta per a una festa de te festiva. Aquesta melmelada també es pot utilitzar com a capa per a pastissos.

Per preparar el postre només necessitareu quatre components:

• caqui - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• suc de llimona - 75 ml;
• gelatina - 20 g.

La seqüència del procediment per preparar melmelades gruixudes:

1. Convertiu les fruites de caqui processat amb una batedora en puré de patates.
2. Dissoleu la gelatina en 60 ml d’aigua.
3. Bulliu el puré de patates primer terç d’una hora i, a continuació, traieu-les del foc i tireu-hi sucre.
4. Passats els 45 minuts, tornem a posar la melmelada al foc i coem uns 40 minuts més.
5. A l’última fase de la cocció, afegiu-hi la gelatina inflada i, després, distribueu la confitura als bancs.

Fets interessants sobre caquis

1. Antigament, la gent creia que els déus els donaven caqui, cosa que es confirma amb el nom llatí del gènere d’aquests cultius de fruites - Diospyros. A la vida quotidiana russa, el nom d’aquests fruits exòtics apareixia a causa del Farsi - l’antiga llengua persa. Allà, aquesta fruita extravagant es va anomenar pruna de data.
2. Hi ha moltes llegendes i creences associades al caqui. Així doncs, al Pròxim Orient, aquests fruits simbolitzen la saviesa i entre els caquis japonesos encarnen el desig de victòria.
3. La varietat més gran es considera caqui, que creix a Amèrica del Sud i s'anomena "Puding de xocolata". Els fruits d’aquesta varietat arriben als 600 grams de pes.
4. En molts països del món, el caqui és un component essencial de les begudes alcohòliques.
5. En època precolombina, els nadius americans utilitzaven caqui salvatge per elaborar pa.
6. A Armènia i Geòrgia fins avui hi ha la tradició de donar a les nenes abans del caqui els fruits del casament com a mostra de benestar i felicitat familiar.