Melmelada de Feijoa: 10 receptes

Feijoa és una planta subtropical, els fruits són increïblement saludables tant en cru com en diversos plats i preparacions per a l’hivern. Cada feijoa de tardor apareixen als prestatges de les botigues cultivades al Caucas i al territori de Krasnodar, però fins ara no han guanyat la deguda popularitat a la cuina russa. Mentrestant, s’ho mereixen, de manera que heu de guardar un pot de melmelada de feijoa a la nevera per a qualsevol persona que vulgui evitar malalties de temporada.

Què és feijoa

Les grans baies de feijoa verda són els fruits de l'arbre del mateix nom (el seu nom botànic és Acca sellowiana). En estat salvatge, creix a les muntanyes de l’Uruguai, Brasil, Colòmbia, al nord de l’Argentina. Però a la dècada de 1890, l'arbre es va introduir a l'Imperi rus i es va arrelar miraculosament a les seves regions del sud. A Europa, la feijoa es cultiva a Espanya, a França, a Sicília, als EUA - a l'estat de Califòrnia. Els principals proveïdors d'aquestes fruites són Austràlia i l'Índia. Feijoa cultivada a Geòrgia o Azerbaidjan es ven més sovint a les botigues russes, menys sovint a Crimea o Sochi.

Es tracta de sucoses baies de color verd fosc, a la part superior de les quals resten sèpals. La majoria de les varietats tenen una forma oval allargada, tot i que són rodones i cubars. El pes d'una baia pot ser de 15 a 60 g, normalment arriben a una longitud de 5 cm, però de vegades també es troben exemplars més grans. Està clar que per a compota i melmelada és millor prendre baies madures, amb carn gran transparent al tall. La pell de la feijoa madura es manté de color verd fosc, tot i que hi ha varietats amb una tonalitat groguenca. Pot ser llis i resistent i tenir un revestiment d’antocianina. Tot això és opció normal.

El sabor i l'aroma d'aquesta fruita és difícil de descriure. El cas és que s’assembla al mateix temps amb maduixes de pinya, kiwi i jardí. És a dir, és dolç i fresc i una mica amarg.

Els beneficis de la confitura de feijoa per al cos

La Feijoa té un gust inusual però agradable. I el més important: es tracta d’un autèntic magatzem de vitamines. I crues, els fruits d’aquesta planta es venen a les botigues i mercats durant tota la tardor. Al mateix temps, la feijoa, a causa del seu baix contingut en calories, és ben rebuda pels nutricionistes, i també serà útil la confitura preparada adequadament.

El fet és que la feijoa conté molt iode. Segons aquest indicador, les baies són força comparables amb les de marisc. Com que es conreen més sovint a les zones costaneres, les brises marines aporten una quantitat addicional de iode volàtil. Així doncs, aquests fruits són d’alt valor. La medicina oficial fins i tot recomana utilitzar aquestes baies per a certes patologies de la glàndula tiroide, per exemple, per l’hipotiroïdisme. El iode és necessari per a la producció de tiroxina i altres hormones tiroides. Fins i tot una persona sana necessita que reguli el metabolisme. La deficiència de iode condueix a la fatiga i depressió cròniques. Els nens ho necessiten per a un desenvolupament mental normal.

Tot i això, amb un tractament tèrmic perllongat, la major part del iode es destrueix. Es conserva només amb l’anomenada confitura “viva”, la recepta de la qual es tractarà a continuació.

Les propietats beneficioses de la melmelada de feijoa també es deuen a altres substàncies presents en aquestes fruites. Aquests inclouen l’àcid màlic, les pectines (normalitzen la digestió i ajuden a l’eliminació de toxines), així com les vitamines B, inclòs l’àcid fòlic, que són necessàries tant per al metabolisme com per al funcionament normal del sistema nerviós. Les baies també són beneficioses pel seu alt contingut en àcid ascòrbic: gairebé tanta vitamina C en feijoa com en les mandarines. I aquesta és una altra raó per la qual la confitura “viva”, que no ha estat sotmesa a tractament tèrmic, és més útil que la clàssica.

Finalment, la confitura de feijoa conté vitamina P. No només redueix la pressió arterial, sinó que millora generalment l’estat de les parets vasculars. El sabor astringent de les baies i la melmelada prové dels antioxidants polifenols continguts a la pell. Es tracta principalment de tanins i catequines, presents, per exemple, al te verd. Tenen un efecte antiinflamatori, serveixen de protecció contra el càncer i eviten l’envelliment prematur. Per això, a l’hora de preparar melmelada, no es recomana desfer-se de la pell.

Així, la confitura de feijoa:

1. Té un efecte tònic i restaurador.
2. Serveix com a prevenció del càncer.
3. Millora la immunitat natural.
4. Millora l’estat dels vasos sanguinis.
5. Proporciona una funció renal normal i elimina les toxines del cos.
6. Prevé la depressió, ajuda a alleujar l’estrès i a desfer-se de la fatiga crònica.
7. Té propietats antiinflamatòries.
8. Normalitza el metabolisme i afavoreix la pèrdua de pes.
9. Té un efecte antibacterià (està demostrat que les substàncies contingudes en aquestes baies maten staphylococcus aureus i E. coli).

A causa de la composició química única de les baies, a les dones embarassades es recomana confitura “viva” per proporcionar al cos totes les substàncies i vitamines útils. També es considera una excel·lent cura natural per a aterosclerosi i hipertensió. Gràcies a les seves propietats antibacterianes, ajuda amb la pielonefritis.

Com fer melmelada de feijoa: receptes

Perquè la melmelada sigui saborosa i sana, primer heu de triar fruites de feijoa de gran qualitat. Com ja heu esmentat, és millor agafar-ne de grans, inspeccionant-los detingudament perquè no hi hagi esquerdes ni taques fosques a la pell. Però la pela brillant no hauria de ser, això suggereix que la fruita encara no ha madurat (un altre signe d’això és la tija verda). Malauradament, molt sovint les baies que es venen a les botigues no són madures. El fet és que és difícil transportar les baies, ja que en estat madur es fan suaus.

Per cert, aquesta és una altra manera de comprovar la seva maduració. Les fruites madures són suaus, si les traieu suaument amb els dits, la polpa es presta bé a la pressió. Si el fetus és sòlid i no respon a la compressió, no està madur. No li passa res, a casa, després d’haver-se quedat un parell de dies en un lloc càlid, les baies maduren.

Una forma més fiable de comprovar és avaluar la carn tallada. Les fruites madures tenen una polpa transparent de consistència de gelea. Més a prop de la pela, queda més dens (per cert, en cosmetologia s’utilitza per a matolls i màscares). Al mateix temps, la pell es manté verda, el seu color no diu res sobre la maduració. Les baies no madures tenen una carn blanca verdosa o lletosa. Si té una tonalitat marró, això suggereix que les baies estan en excés. No paga la pena menjar-los, poden desencadenar diarrea. No són adequats per a la confitura pel mateix motiu. Tanmateix, en podeu treure suc, que s’utilitza en cosmetologia.

Live Jam

La melmelada "viva", que no passa el tractament tèrmic, es considera la més útil. Per a la seva preparació necessiteu baies barrejades amb sucre en proporcions iguals. Si us agrada el gust agre, podeu prendre 0,7 kg de sucre per 1 kg de feijoa, és a dir, un 30% menys.

Cal rentar els fruits, desfer-se de les tapes i tiges. A continuació, les baies s’han de passar per una picadora de carn o trossejades en una batedora perquè no s’oxidin del contacte amb el metall, afegiu-hi llimona. Després d’això, s’han d’omplir amb sucre, barrejar-lo fins que es dissolgui i posar-se en gerres estèrils, tancant-se perfectament amb una tapa de polímer.

Hi ha moltes receptes per elaborar melmelada de feijoa "viva", que no necessita tractament tèrmic. Aquí en són alguns:

1. Melmelada de Feijoa amb nous. Per 1 kg de baies prenen la mateixa quantitat de sucre, una llimona, nous - al gust. Les baies es renten i s’escalden amb aigua acabada de bullir, després es trosseja en una batedora directament amb la pell i es barreja amb sucre i fruits secs picats i llimona. El sucre de la recepta es pot substituir per la mel.
2. Melmelada de feijoa amb gingebre i llimona. Per a 500 g de baies, prengui la mateixa quantitat de sucre, 1 llimona i 3 cullerades. cullerades d’arrel de gingebre ratllat. Es renten les baies, s’assequen, es tallen les tiges, després es trossegen en una batedora amb gingebre i sucre. Després d’això, es pot conservar a la nevera durant 2-3 mesos. Hi ha una segona opció: després de triturar-la en una batedora, la massa es posa en una cassola, s’hi afegeix 0,5 tasses d’aigua, es deixa bullir durant 10-15 minuts i es tanca en gerres estèrils. Aquesta melmelada es pot conservar fins a finals d’hivern, ni tan sols cal conservar-la a la nevera.
3. Feijoa i melmelada de poma. Per 1 kg de feijoa, prengueu la mateixa quantitat de pomes, 1 kg de sucre i 1 llimona (perquè les fruites i les baies no s’enfosqueixin). Les pomes i la feijoa es renten, sense pelar-les. Talleu les pomes, traieu-ne les llavors, traieu-ne les puntes i les tiges de les baies, piqueu-les de forma gruixuda. La llimona es pot tallar a rodanxes i treure les llavors. Tots els ingredients es trituren en una batedora i es barregen amb el sucre, i després es disposen als contenidors.
4. Feijoa, kiwi, taronja i melmelada de raïm. Per a 300 g de baies de feijoa, preneu dues fruites de kiwi, una de taronja, 100 g de baies de raïm, una picada de llimona. S’afegeix sucre al gust, ja que els raïms contenen molta glucosa. Les fruites s’han de rentar i pelar. Per reduir la molèstia del kiwi, podeu tallar-la a meitats i treure la polpa amb una cullera. La taronja es divideix en llesques i s’extreuen les llavors. Tots els ingredients enumerats, excepte els raïms, es passen per una picadora de carn o es bat a la batedora. Les baies queden intactes. S’afegeixen a la massa amb sucre, es barregen bé i després es posen les postres en gerres. Es pot conservar a la nevera durant 2-3 setmanes, i gràcies a la pell de llimona no perdrà la seva bonica ombra.

Feijoa es pot combinar amb altres fruites i fruits secs (per exemple, avellanes o ametlles). L’única excepció són els cacauets.

Aquestes baies es combinen molt bé amb la nectarina. Algunes mestresses de casa cuinen feijoa i amb prunes. Però la feijoa tampoc es cuina amb maduixes, tot i que hi ha receptes de tintures basades en aquestes dues baies. El fet és que aquesta melmelada s’oxida a un ritme accelerat i s’enfosqueix molt ràpidament. Podeu afegir menys sucre a la recepta, llavors el postre quedarà agre. Podeu regular la seva dolçor amb l’ajut de la mel i la canyella. A partir d’espècies, a vegades s’hi afegeix vainilla a la confitura.

Feijoa i melmelada de nabiu
S’obté un color molt bonic de la confitura de feijoa i de nabius; gràcies a l’àcid contingut en les baies, el producte no perd el seu noble color vermell fosc. Per a 1 kg de feijoa, heu de prendre 0,5 kg de nabius i 1 kg de sucre (si les baies són massa àcides, podeu afegir mel). Tot això es bat a la batedora fins que quedi suau. A continuació, s'aboca la melmelada en gerres i es cobreix amb una tapa. Els nabius contenen components, gràcies als quals aquesta composició per ella mateixa espessa una mica i els gels (com en el cas de les baies de grosella), per tant, no cal bullir-la, però pot adquirir consistència massa densa. A més, els nabius contenen molta vitamina C, que es pot destruir mitjançant un tractament tèrmic.

Receptes clàssiques

També podeu fer melmelada segons l’esquema clàssic, que comporta el tractament tèrmic del producte. Conté menys nutrients i s’hi afegeix bastant sucre, però fins i tot un producte aporta certs beneficis per a la salut. Per exemple, xefs experimentats recomanen les següents varietats d’aquest postre:

1. Melmelada feijoa clàssica. Per fer-ho, preneu baies i sucre en una proporció d’1: 1. Els fruits es renten, s’assequen i es trossegen, però no s’elimina la pell. Aboqueu les baies triturades amb sucre, afegiu-hi 0,5 tasses d’aigua, barregeu-ho, deixeu-ho bullir, després cuineu a foc lent durant 5-7 minuts. Després d’això, deixeu que la confitura es refredi, porteu-la a ebullició i deixeu-la refredar. Finalment, el producte acabat s’aboca en llaunes pre-vapor i es segella amb tapes.
2. Melmelada de feijoa sencera. Per fer-ho, necessiteu 0,5 kg de baies, un got de sucre, 1 cda. una cullerada d’aiguardent o aiguardent, 0,5 l d’aigua. Preparar aquest embús és força senzill, tot el procediment trigarà aproximadament una hora.Al mateix temps, les fruites senceres semblen més boniques i es redueix el contingut de sucre en aquesta recepta. Es renten les baies, es talla la pela per eliminar l’acidesa (però no es llencen). Els fruits pelats es conserven en aigua acidificada amb suc de llimona. En un bol amb un fons prou gruixut, la quantitat indicada de sucre es dilueix afegint 3 cullerades. cullerades d'aigua. Aquesta barreja es posa a ebullició i es manté a foc lent fins que s’enfosqueixi l’almívar. A continuació, s’aboca amb cura 0,5 litres d’aigua bullint, s’afegeix la pell de feijoa tallada, bullida junts durant 8 minuts i es filtra. Les fruites de Feijoa s’afegeixen al xarop ja filtrat, i després es posen a ebullició i es deixen coure a foc lent durant 40 minuts. Un parell de minuts abans de la preparació, l’aiguardent o l’aiguardent s’aboca a la composició. Després d’això, es pot abocar la melmelada en gerres preparades prèviament.
3. Melmelada de caramel amb feijoa i gingebre. Per a 0,5 kg de baies, prengui un got de sucre, 0,5 l d'aigua, 1 cda. una cullerada de gingebre en pols o 2 cullerades. cullerades de raïm de gingebre ratllat (dóna un gust menys concentrat), 1 cda. una cullerada d’aiguardent. En general, el procés de cocció serà el mateix que a la recepta descrita anteriorment. Només en aquest cas, s’afegeix gingebre simultàniament amb fruites de feijoa, portades a ebullició i bullides durant 40 minuts.
4. Feijoa i melmelada de pera amb l'addició de vi de nou moscada. La pera fa aquest postre més tendre i el vi revela el sabor de la fruita. Per fer melmelada, necessitareu 0,5 kg de feijoa, dues peres de qualsevol tipus, un got de sucre, 50 ml de muscat semisweet blanc. Les baies s’han de rentar, assecar suaument, tallar la part superior dels sèpals, però no cal pelar-les. A continuació, la feijoa es tritura en una batedora i es transfereixen el puré resultant a un recipient prèviament preparat. Talleu la pell de les peres i peleu-les de llavors, talleu-ne la carn a daus i afegiu-la al puré de feijoa. A continuació, s'aboca la fruita amb nou moscada, es barreja a fons, es deixa bullir i es deixa a foc lent durant 15 minuts més. Tot aquest temps s’agita la massa perquè no es cremi. Després es treu el recipient del foc, s’aboca el sucre i es deixa uns minuts fins que es fongui. A continuació, poseu el recipient al foc de nou i deixeu-ho coure uns 10-15 minuts més, sense oblidar que es barregi. Després d’això, s’aboca melmelada en gerres i es tanca de la manera habitual.

L’avantatge de la feijoa és que es pot combinar amb gairebé qualsevol fruita i fruita. Això permet mantenir un sabor fresc i fer més agradable l’ombra de melmelada.

Feijoa Confiture

Per exemple, podeu fer una confitura de feijoa, meló i préssecs. Es tracta, de fet, d’una mena de melmelada, que s’obté fent bullir baies i fruites en xarop de sucre per obtenir una massa similar a la gelea. Això permet mitigar una mica el gust dur o inusual de la fruita, de manera que per a feijoa aquesta és una opció fantàstica. A més, en aquest cas, ni tan sols cal cuinar fruita.

Per fer la melmelada, preneu 250 g de feijoa, préssecs, meló, 350 g de sucre, 3,5 cullerades. cullerades de gelatina (ja preparades), pell de taronja fresca, un parell de grans. El nissó es neteja de llavors, prèviament tallant-ne la pela. Es recomana blanquejar els préssecs pelant-los i tallant-los a rodanxes fines. Però tot depèn de la varietat de préssecs. En alguns casos, simplement fregar la seva superfície sota aigua freda és suficient per eliminar la pelusa. Feijoa tallada a rodanxes, no es pot treure la pell. Totes les fruites en rodanxes es barregen amb el sucre, s’hi afegeix la gelatina, es cobreix amb una tapa i es posa a la nevera durant la nit per obtenir una massa semblant a la gelea un cop aïllat el suc. S’enganxa una dent en una pell de taronja, es deixa bullir durant 3-4 minuts, es refreda, s’afegeix a un recipient amb un confit per al sabor.

Com guardar melmelada de feijoa

En la seva forma crua, la feijoa es guarda durant molt poc temps. La vida útil màxima és de 2-5 dies a temperatura ambient.Tanmateix, podeu conservar-lo a la nevera amb seguretat durant un mes. Això també s'aplica a la confitura "viva" de baies ratllada amb sucre. Tanmateix, si s’hi afegeixen llimona i gingebre, no s’enfosqueix, i les substàncies que formen aquests additius permeten emmagatzemar melmelada durant més de 2-3 mesos. L’enfosquiment de la melmelada, per cert, no vol dir que s’hagi deteriorat. Això només és el resultat que la carn conté les substàncies beneficioses esmentades anteriorment - antioxidants o grups de polifenols. La seva oxidació es produeix en un entorn alcalí o sota la influència de l’aire. És per això que es recomana segellar les llaunes amb una tapa. A més, la presència de suc de llimona interfereix en el procés d’oxidació. Però no es recomana congelar baies ratllades amb sucre. La congelació també destruirà alguns dels nutrients.

La clàssica melmelada de feijoa, que es va portar a ebullició, es pot conservar durant un any sense posar els flascons a la nevera. Però, per això, heu de seguir totes les regles:

1. Aboqueu melmelada exclusivament en gerres de vidre tancades hermèticament. El volum òptim és de 0,5 litres de manera que no romanguin massa temps a la intempèrie.
2. Abans d’abocar melmelada s’han d’esterilitzar les gerres. Això es fa en aigua o al vapor, sense importar.
3. En cap cas heu d’abocar la melmelada acabada (en viu o clàssica) en un recipient humit. Primer heu de girar la gerra cap per avall en una tovallola de paper i esperar fins que quedi completament sec. Per estalviar temps, podeu assecar les llaunes al forn a una temperatura mínima.
4. Les cobertes s’han de dur senceres, sense danys, amb un recobriment uniforme. El millor de tot, si hi ha una capa de polímer al metall (els anomenats taps "blancs", no s'oxiden).
5. Podeu agafar fundes de polímer per a melmelada en viu, que es guardi durant un temps relativament curt. Però es recomana que primer cobreixi el coll del flascó amb paper pergamí plegat diverses vegades.
6. Com més sucre - més suc de llimona es necessita, això evitarà l'aparició de motlle als bancs. I com més gruixut sigui el producte, millor, perquè es redueix el risc de malbaratar.

No és necessari guardar la melmelada cuita a la nevera. Però encara és recomanable trobar-li un lloc agradable. L’ideal seria que necessiteu un rebost o armaris especialment equipats en un balcó sense calefacció. Al mateix temps, s’ha d’evitar la insolació directa, la melmelada s’oxidarà i es deteriorarà més ràpidament sota la seva influència. En una casa privada, no es recomana posar melmelada de feijoa al celler, ja que pot desaparèixer a causa de la temperatura baixa, i si la temperatura baixa bruscament, el gerro simplement es "trencarà".

Les melmelades cuites es poden conservar almenys durant un any. Alguns xefs creuen que pot aguantar-se diversos anys, perquè a la feijoa no hi ha ossos com, per exemple, a les cireres que contindrien una gran quantitat d’àcid hidrocianic tòxic. I si la feijoa es cuina amb pomes, préssecs o albercocs, es recomana treure-ne les llavors. Però és millor no arriscar-se: un any és el millor moment.

Fets interessants sobre Feijoa

Els europeus es van assabentar de l'existència de feijoa només el 1815. Va ser descobert pel biòleg alemany Friedrich Sellov durant la seva expedició a la selva del Brasil. Tanmateix, la planta no rep el nom d’ell, sinó en honor al naturalista João de Silva Feijo, que, però, també va contribuir a l’estudi del Brasil. Un fet encara més interessant és que el propi naturalista portava el cognom Barbosa, i va prendre el pseudònim en honor del filòsof Feijo i Montenegro, popular durant els anys de la seva joventut. Aquesta és una història complicada.

Què més pot dir sobre feijoa? Per exemple, citeu els fets següents:

1. Aquesta planta floreix de flors blanques molt boniques amb tot un foc d’articles d’estams vermells. En estat salvatge, és pol·linitzat per minúsculs colibrís.Bé, per a la varietat de feijoa en jardí, només hi ha una opció amb les abelles.
2. Els pètals de flors de Feijoa també es consideren comestibles, tenen un sabor dolç. O bé s’afegeixen a amanides de fruita o s’assequen i es preparen amb ells te.
3. Feijoa té gust de maduixes als europeus i guayaba als llatinoamericans; en aquests països, les baies són sovint anomenades guava de pinya.
4. A Europa, feijoa va començar a créixer a França a la dècada de 1890, amb la mà lleugera del botànic francès Eduard Andre.
5. A Nova Zelanda, la feijoa s’ha arrelat des del principi. Avui obtenen rendiments rècord d’aquesta baia. Per tant, el país ha trobat moltes maneres de processar-lo. Feijoa s’afegeix a diverses begudes de fruites no alcohòliques, elaborades a partir d’aquest vi i sidra, melmelada bullida i confitura “viva” preparada, utilitzada com a farcit per a pastissos, fins i tot elaborada gelat i iogurt. Però el vodka local gaudeix d’un èxit particular, en què, a més de la feijoa, s’hi afegeixen ingredients exòtics com la fruita de la passió, el kiwi, la mel d’arbre de te.
6. Pelar fruites madures de feijoa és força difícil. La seva carn és tendra, però la pell és dura i de vegades pot arruïnar el gust amb el seu àcid. Si els fruits són grans, simplement es tallen per la meitat i es treu la polpa amb una culleradeta. Si obteniu la suspensió, només podeu trencar les baies i esprémer el contingut de les meitats directament a la boca.
7. En alguns països, les feijoa s’assequen, prèviament tallades en llesques. Es poden consumir amb altres fruites seques, també es fan com a te, com la pela. I també es cuinen compotes.

També és interessant que en rus la paraula feijoa tingui un gènere femení (ja que és una baia com les maduixes, els gerds o els nabius) i es considera un substantiu indeclinable. Però un adjectiu no es forma d’ell, per molt que facin d’experiència els comodins.