Melmelada de móres: 11 receptes de cuina

A les planes inundables dels rius, a les clarianes assolellades dels boscos mixtos i caducifolis, hi ha arbusts enfiladers amb grans baies de color blau i gris. Formen matolls reals pels quals és molt difícil arribar-hi. Els coneixedors dels regals de la natura esperen que l'agost comenci a recollir móres. Fragància de baies salvatges, molt semblant a les gerds, però amb un aroma únic propi, es conreava i ara es cultiva en molts jardins de camp i de casa. Se’n preparen diverses delícies, s’assequen, es congelen per a l’hivern i es cuina una melmelada impressionant deliciosa.

Secrets de mora

Els fruits, les fulles i els brots joves són útils a la planta. S'utilitza en cuina, cosmetologia, medicina tradicional. Un arbust s’escampa molt lluny teixint brots. Bàsicament, es propaga gairebé per terra. Si no es talla, l'arbust creix ràpidament fins un diàmetre de 2-4 m. S'arrela molt fàcilment. N’hi ha prou de prémer una branqueta a terra, ruixar-la lleugerament amb terra o sorra. Després de 2-3 setmanes, ja s’obtindrà una planta autònoma, que es pot tallar de la mare i traslladar-la a un lloc nou.

Durant molt de temps, la gent va esperar que la mora del bosc madurés i la va collir en condicions naturals. Els criadors es van interessar per la planta i al segle XIX van criar les primeres varietats de jardí.

Interessant: Amb el temps es van obtenir varietats no arrodonides.

Les espècies inicials són només 3:

1. El rosetó o el gris de mores que s’arrossega a terra, tolera fàcilment les gelades fins a -20 anys, dóna una collita abundant de grans fruites sucoses fins a 15 kg d’un arbust.
2. La Kumanika és més sense pretensions davant les condicions de cultiu, resistents a les gelades, caracteritzades per talles altes de fins a 2 m, tiges erectes amb corona caiguda, les baies són més petites, però amb el mateix enorme conjunt de nutrients, preses com a base de moltes varietats híbrides.
3. La mora semi-propagant és una espècie intermèdia, de manera directa hi ha branques fortament caigudes amb baies de color vermell fosc o negre, no inferior a altres espècies en els gustos i en la salut.

A la seva base es van crear unes 300 varietats de móres de jardí, moltes d’elles estan ambientades per a la zona mitja i les regions del nord. En totes les varietats, els brots del segon any només donen fruit, cosa que els fa semblants als gerds. La similitud acaba aquí, tot i que ambdues plantes són molt valuoses des del punt de vista culinari i són molt utilitzades en les receptes de medicina tradicional.

La majoria de vegades a les cases d’estiu plantades:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apatxes
• Setinat negre.

La composició i el contingut calòric de les móres

Les varietats conreades i les baies silvestres difereixen de manera significativa, però la proporció de components és aproximadament la mateixa. En la composició de:

• àcids orgànics;
• sacàrids;
• fibra dietètica;
• vitamines PP, E, C, A, K, grup B;
• potassi
• fòsfor;
• planxa
• magnesi
• zinc;
• Sodi
• tanins;
• fenols;
• pectina;
• antocianina.

El contingut calòric és de 31 kcal per cada 100 g de baies. Es recomana que s’inclogui a la dieta per millorar la composició de la sang, augmentar la concentració i la memòria. La Blackberry millora la immunitat i accelera el metabolisme. Una petita porció de baies fresques o una decocció de fruits i fulles seques estimula la producció i la circulació de la bilis.

No tothom pot menjar móres fresques, ja que predominen els tons amargs en el gust, però si s’elabora melmelada, és senzill impossible de resistir.

Què és útil la melmelada de móres

La baia fresca és molt més útil que qualsevol collita, però el seu aspecte està lligat a la temporada, i es pot treure del gerro una mica de melmelada del rebost en qualsevol moment. El més important és que ella estigui allà. La presència de sucre en qualsevol recepta posa immediatament una restricció al producte per als diabètics.En altres casos, algunes culleres de llaminadures actuen com a antidepressius, augmenten la immunitat, normalitzen la funció intestinal, estimulen la peristaltisme, accelereixen una disminució de la temperatura i alleugenen els símptomes d’un refredat. Vitamines i oligoelements durant el tractament tèrmic són parcialment destruïts, però la quantitat restant suporta el treball dels sistemes nerviós i cardiovascular.

El més ric en termes vitamínics són les baies fresques ratllades amb sucre i melmelada de cinc minuts. La resta d'espècies proporcionarà una satisfacció moral més del gust refinat i l'aroma incomparable.

Com triar una móra per a la melmelada

Per a la preparació de tots els dolços, la qualitat de la matèria primera surt a la pràctica. De baies no madures o ja espatllades, no podreu obtenir un plat saborós. Si preneu la vostra collita pròpia per a la confitura, només espereu el moment en què les baies estiguin completament madures, traieu-les i cuineu-les el mateix dia, sense exposar-les massa a la nevera. Els avantatges d’un lloc personal és que es poden disparar en petites porcions, ja que maduren i s’abasteixen una mica, tot provant diverses receptes a la recerca del més deliciós.

Si el càlcul es fa en un producte adquirit, val la pena anar a qualsevol mercat o basar on es comercialitzin productes agrícoles i excedents de les parcel·les domèstiques. Els venedors són els propis residents a l'estiu. Hi ha la possibilitat de comprar un producte local de màxima qualitat, no carregat per una gran quantitat d'adobs. La baia procedent d'altres països no és recomanable comprar. Per a la seguretat durant el transport, es sotmet a processaments especialitzats i l’elimina sense madurar per no deteriorar-se a la carretera.

A l’hora d’escollir, cal parar atenció al grau de maduració de les baies, han d’estar seques i no deformades.

Val la pena tenir en compte: Les baies grans són generalment més sucoses i més dolces, però no sempre, tot depèn de la varietat. El millor és provar-les abans de comprar-les i avaluar-ne el gust en persona. Criteris de selecció:

1. La frescor es determina visualment i per l’olfacte.
2. La maduració de les baies es confirma pel seu color fosc i uniforme sense taques brillants.
3. Al contenidor amb baies no han d’incloure fulles i altres fragments vegetals, plagues i les seves traces.

És millor optar per baies grosses i negres de color gris i negre, amb un sabor característic i lleugerament tart. Rastres de càries, motlles i danys mecànics: un motiu per negar-se a comprar.

Com cuinar melmelada de móres: receptes

És difícil abstenir-se de prendre una mostra d’un plat cuinat. Val la pena donar-vos una mica d’indulgència i gaudir del gust. La resta es destinarà al magatzem d’hivern. La baia és força àcida, no és propensa a una forta fermentació. El temps de cocció s’ha de mantenir al mínim perquè les baies quedin intactes i es conservin la majoria de vitamines.

Recepta clàssica

Per 1,5 kg de baies, prengui 1 kg de sucre. Els ingredients es posen en una paella en capes, cobertes amb una tovallola i es deixa la nit al dia. Fins al matí, el sucre s’ha de barrejar amb el suc. Les fruites madures en tenen prou, de manera que no s’hi afegeix aigua. La melmelada es bull en 3 jocs de 10 minuts amb un període de refredament. Després de la darrera aproximació, s'enrotlla en llaunes seques esterilitzades.

Amb baies senceres

L’estructura de la móra és més densa que la de les gerds. És molt més resistent a ebullició. Però per mantenir l’atractiu de la fruita, cal recórrer un camí més llarg. Primer es deixen les baies en sucre fins que s’obtingui el suc durant 12 hores, mentre que la meitat de la norma de sucre es cobreix amb una proporció de 1,5: 1 amb baies. Després s’escorre el líquid, s’hi afegeixen 100 ml d’aigua, la resta es fa sucre granulat i es deixa bullir l’almívar durant 5 minuts. Aboquen les baies, deixen la paella 3 hores reposada. A continuació, es repeteix el procediment amb xarop bullent i abocant baies.Amb aquest últim enfocament, es cou tota la barreja durant 10 minuts, remenant contínuament i eliminant l'escuma si apareix. S'aboca la melmelada a punt en gerres petites. El més convenient és prendre recipients de 0,25-0,5 litres.

Cinc minuts

La recepta permet estalviar un màxim de nutrients. Es fabrica ràpidament, però cal una preparació prèvia. No hi ha ingredients de tercers, només baies i sucre en relació 1: 1. Es deixa reposar la mescla durant diverses hores. Quan apareix una quantitat suficient de suc, la massa es deixa bullir, es deixa bullir durant 5 minuts amb agitació constant i s’aboca en llaunes en forma d’ebullició, segellades hermèticament.

Important: la peça s'ha de guardar en un celler fresc o a la nevera. En un lloc càlid, pot anar malament.

De mora congelada

Si a l’estiu la collita era abundant i les baies simplement es congelaven, aleshores no perden el gust ni l’aroma. És molt fàcil treure'n melmelades tendres, malgrat la temporada. Es necessitarà 1 kg de sucre per al mateix nombre de baies. Necessiten cobrir-les de sucre sense descongelar, però no barrejar-les, sinó deixar-les 2-3 hores. Durant aquest temps, les baies es descongelaran, apareixerà el suc i podeu començar a preparar llaminadures.

A foc mig, la massa es deixa bullir, després es deixa bullir durant 5 minuts i s’apaga. Per intensitat del gust, s’hi afegeixen 2 culleradetes de suc de llimona acabat d’espremer immediatament després de bullir. A continuació, la massa es posa en gerres i es cobreix amb tapes o paper de cera. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Amb pomes

La magnífica combinació d’astringència de móres amb tendresa de poma dóna un sabor increïble. Ingredients

• móra - 1 tassa;
• pomes - 7 peces de mida mitjana;
• sucre - 350 g;
• àcid cítric - 1/2 cullerada

Les pomes es pelen, es tallen a daus petits i es posen al vapor en una cassola amb sucre i 200 ml d’aigua durant 20 minuts. A continuació, poseu les baies al damunt, barregeu-ho suaument i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. No cal que estigueu més estufats, en cas contrari la mora perdrà la forma. La llaminadura final es troba en gerres. Aquest tracte agradarà als nens, és tendre i amb una acidesa gairebé perceptible.

Amb llimona

Els cítrics donen saturació a l'aroma, però és molt important observar la mesura, en cas contrari, la melmelada resultarà àcida malgrat una gran quantitat de sucre. No es necessitarà més de la meitat d’una llimona gran per 600 g de móres i la mateixa quantitat de sucre. Els cítrics es freguen amb la ratlladura en una ratlladora gruixuda i es barregen immediatament amb la resta d’ingredients. Comencen a escalfar-se gradualment, amb una mica de potència. Haureu de remenar contínuament, si no, la barreja cremarà o passarà per sobre de la vora. La preparació arriba en 10 minuts. A continuació, la confitura s’envasa en gerres i es cobreix amb tapes.

Amb taronja

Aquí, per cuinar, podeu utilitzar només suc, taronja amb o sense molestes, tallar la carn en anells o cubs. Proporciona un ampli ventall d’imaginació. Proporcions:

• móra - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• gran taronja - 3 peces.

No cal coure la massa durant molt de temps. Perquè doni suc, el pre-suporten. Talleu-ne la taronja o traieu el suc, barregeu-la amb baies i ompliu-la de sucre. El temps d’exposició és de 3 hores. La paella es posa a foc lent fins que es dissolgui completament el sucre. Després de bullir, es detecten 10 minuts i es pot considerar que el plat està llest. Només queda distribuir-lo entre els bancs, deixant una mica en un gerro intel·ligent per beure te al vespre.

Amb fruits secs

La base és la recepta clàssica amb les proporcions de baies i sucre 1: 1. Abans de cuinar, afegiu 1 tassa de nous pelats i trossejats. Temps de cocció: 30 minuts, dividit en 3 jocs.

En una cuina lenta

Es carrega al bol una quantitat igual de sucre i baies. Apagueu el mode d’extinció amb una demora d’arrencada durant 1 hora. Durant aquest temps, el suc destacarà i el sucre es dissoldrà parcialment. La vàlvula de sortida de vapor està girada cap a fora.Després de la cocció, es deixa reposar la massa uns 20 minuts més amb la tapa oberta. Durant aquest temps, s’espessirà lleugerament i es transferirà fàcilment als bancs.

Amb gerds

Malgrat les similituds en l’estructura de les baies, els seus gustos varien molt, cosa que dóna un gran efecte quan es combina en una recepta. Les baies es prenen en proporcions iguals, 500 g per 1 kg de sucre. Reposeu-ho 2 hores per obtenir suc i cuineu-lo segons la recepta clàssica, alternant 3 aproximacions amb períodes de refredament. El temps total d’ebullició ha de ser de 30 minuts. Resulta un postre molt deliciós, es pot utilitzar per impregnar pastissos de galetes.

Amb plàtan

El gust original i l’aspecte interessant a l’hora de combinar baies amb fruites exòtiques estan garantits. Primer coure la melmelada de móres habitual. S’afegeixen cubs de plàtan 5 minuts abans que finalitzi la cocció. Les móres s’omplen prèviament de sucre durant 2 hores, i després es porten a ebullició amb cura. Remeneu la massa amb una espàtula de fusta estreta. No tritura les baies i augmenta bé el sucre des del fons de la cassola. El postre acabat es trasllada a gerres petites, tancades hermèticament i netejades en un lloc fresc per a l’emmagatzematge a l’hivern.

Fets interessants de Blackberry

1. El nom es dóna per a un gran nombre d'espines a les branques, per a la qual cosa es va anomenar "baga d'eriçó".
2. A Europa, la planta es considera decorativa, i als Estats Units: les plantes industrials i les baies es cultiven per a l’exportació.
3. Les propietats curatives de fruites i fulles es mencionen als escrits de l'antic curador Dioscorides.
4. Baies i sucs frescos per treure la set, alleujar la calor.
5. Blackberry accelera els processos del pensament i té un efecte calmant.
6. Els arbustos florals atrauen les abelles i la mel es considera curativa.
7. Antigament, el suc s’utilitzava per tenyir teixits.
8. Les móres de jardí toleren la sequera i donen fruites fins i tot en condicions adverses.

Un pot de llaminadures serà un gran complement per beure te familiar. La confitura de mora reforçarà el cos, animarà i amb el seu aroma brillant et recordarà un estiu generós.

Foto de melmelada de móres