Vanilina: beneficis i perjudicis per a la salut

Una espècia com la vanil·lina és present a gairebé totes les cuines. Té un aroma agradable, sovint utilitzat en la preparació de delícies culinàries. L'aroma d'aquesta espècia és l'afrodisíac amor més fort.

Què és de vanil·lina i de què es fa

La vainilla és una vinya perenne de fulla perenne pertanyent a la família de les Orquídies. La vanil·lina, molt coneguda per molts especialistes culinaris, s’obté de les beines de vainilla formades després que la planta s’esvaeix. Per a la preparació d’espècies utilitzeu beines immadures sotmeses a un processament especial. La planta s’asseca en una zona ben ventilada durant uns dos o tres mesos fins que apareix un revestiment blanc, cosa que simbolitza la preparació de l’espècia per al seu processament.

El lloc de naixement d'aquesta planta fragant és Mèxic. Els europeus, un cop coneguts amb aquesta espècia, van voler difondre-la a altres zones de nombroses colònies, però la cultura no va donar fruits. I només el 1836, un científic de Bèlgica va saber esbrinar que la pol·linització de les flors la fan els melipons, les abelles sense pietat que viuen només a Mèxic. Cap altre insecte podria fer-ho.

El 1841, un noi corrent va trobar un mètode de pol·linització artificial de flors de vainilla. Amb una fina esvelta va apartar de banda la membrana, que impedeix que la flor es polinitzi, i amb els polzes va traslladar el pol·len a la plaga. Això s’havia de fer amb cada flor. Aquest mètode s’ha generalitzat a tot el món.

Però pol·linitzar una flor és només la meitat del treball. Cal recollir les beines en un determinat període de maduració, i el temps de maduració de cadascuna és diferent. Després de la recollida, s’han de tractar tèrmicament per frenar la fermentació adversa. Després d’això, les beines s’han d’embolicar en un teixit de llana natural i deixar-les reposar sota la llum del sol durant no més d’una hora aproximadament dues setmanes. A continuació, s’han d’assecar durant molt de temps abans de l’aparició de cristalls blancs: es tracta de vanil·lina. Hauria de madurar en aquest estat durant un parell de mesos.

Espècie

Es produeixen les següents varietats de vainilla per a la producció com a espècia:

• fragant;
• Tahití
• Antillaan.

La fragant vainilla presenta un gran fullatge de color verd clar, flors de color groc molt clar. Cada inflorescència té unes 7-9 flors. Aquesta espècie creix a Indonèsia, al Carib i també es pot trobar a Amèrica Central.

S'obté un extracte de vainilla Antillean. Per al creixement d’aquest tipus d’espècies, cal un clima calent, mentre que l’altura sobre el nivell del mar no hauria de superar els 500 m. Es produeix a Amèrica Central i Panamà.

De la creu entre Antillean i la fragant vainilla, va aparèixer Tainan. Es conrea a la Polinèsia, algunes regions de l’oceà Pacífic. Per al creixement d'aquesta planta es necessita un clima sud humit. L’espècia s’utilitza com a decoració.

La vanilina pot ser de diverses formes: cristal·lina, en pols i líquida.

1. La forma cristal·lina té una olor clàssica a la vainilla, no perd les seves qualitats picants a alta temperatura. Sovint s’afegeix a pastisseria, gelats.
2. La vanil·lina en pols és una barreja amb diversos potenciadors del gust i l’olfacte. Té una estructura fina en comparació amb el cristal·lí. Utilitzat en la fabricació de xocolata.
3. La forma líquida de sabor a la vainilla s’utilitza en la fabricació de plats a base de lactis, begudes diverses i pastisseria. S'obté a partir d'una forma cristal·lina dissolta en alcohol.

Quina diferència hi ha entre el sucre de vainilla i el de vainilla

El sucre a la vainilla s’obté barrejant pols de vanil·lina i sucre regular o pols i la vanil·lina és una substància artificial similar a la vainilla. Normalment es barreja amb dues beines durant la producció de 500 g de sucre o pols.

Vainilla i vainilla: quina és la diferència

La vainilla té un origen natural. S'obté dels fruits de la vainilla. I la vanil·lina és una pols que té una estructura cristal·lina i un aroma agradable de vainilla característic i que no té color. Aquesta pols és altament soluble en aigua. A causa de l’elevat cost i la complexitat del cultiu de la planta, es va crear una pols en la qual s’hi va afegir extracte de vainilla.

Composició i contingut en calories

La composició de la vainilla inclou substàncies aromàtiques, olis essencials, bàlsam, greixos, sucres i resines. A més, també conté una quantitat important d’hidrats de carboni, proteïnes i greixos, així com vitamines B, PP, riboflavina, àcid pantotènic, niacina i piridoxina.

En 100 g de vanil·lina - 288 kcal.

Les propietats beneficioses de la vainilla

Prestació general

1. Té un agradable i dolç aroma suau que ajuda a una persona a relaxar-se i calmar-se.
2. Ajuda a alleujar la tensió nerviosa, ajuda a fer front a la irritació, elimina la sensació d’ansietat.
3. Afronta ansietat i insomni.
4. Té un efecte curatiu per al tractament del sistema nerviós.
5. És un anticarcinogen potent, antioxidant i antidepressiu.
6. Pot baixar la pressió arterial.
7. Ajuda amb reaccions al·lèrgiques, convulsions, febre, artritis.
8. Lluita contra els processos inflamatoris del cos.
9. Normalitza els processos de digestió.

Per a dones

La vainilla contribueix a la normalització del cicle menstrual, facilita la malaltia durant la síndrome premenstrual, ajuda a fer front a sensacions doloroses. Com que la vainilla té un efecte sedant, s’utilitza per a la inflamació en els sistemes digestiu, així com en els sistemes cardiovasculars, excretors i respiratoris. S'utilitza en diversos procediments cosmètics.

Per als homes

La vainilla pot tenir un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu. Els olis essencials, que formen part de l’espècia, contribueixen a millorar la gana. En la medicina popular, hi ha moltes receptes basades en vainilla per al tractament de malalties com la dispèpsia, el reumatisme, els rampes i la febre, tan freqüents en els homes.

Durant l’embaràs

No es recomana l’ús de vainilla durant l’embaràs. Aquesta espècia ajuda a augmentar la gana i pot provocar una reacció al·lèrgica.

En el moment de la lactància

En els primers mesos de la lactància materna, sobretot vol pastisseria dolça. Però, com ja sabeu, els dolços de la botiga inclouen diversos potenciadors aromatitzants i sabors que poden afectar negativament la salut d’un nen petit. Per tant, el seu ús s’ha de tractar amb molta precaució. A causa de l'aroma agradable, els dolços que contenen vanil·lina, vull menjar primer. Tot i això, cal anar amb compte, ja que la fragància pot provocar l’aparició d’al·lèrgies en nadons. Cal començar amb un petit tros de llaminadures i esperar uns dos dies. Si el nadó no té erupcions a la cara, no hi ha problemes amb la panxa, llavors es pot menjar l’espècia, però en petites quantitats.

Per a nens

La vanilina és l’al·lergen més fort, per la qual cosa s’ha d’utilitzar amb molta cura. Els nens abans d’arribar als tres anys l’inclouen en la dieta està contraindicada.

A causa de la presència d'olis essencials en la composició de la vanil·lina, afecten favorablement el sistema digestiu. L’espicàcia redueix el risc de diabetis, a causa de la presència d’antioxidants a la composició millora la visió, ajuda a alleujar la tensió nerviosa i fer front a l’estrès.

En perdre pes

La medicina tradicional afirma que la vainilla ajuda a perdre pes. L'espècia s'utilitza com a saboritzant que pot "satisfer" la fam, que ajudarà a eliminar ràpidament la farina i els productes dolços de la dieta.

Quan la vainilla s’afegeix al cafè o el te, l’espècia ajuda a reduir la producció de l’hormona responsable de la fam. Aquesta beguda sol beure 30 minuts abans d’un àpat. Això ajudarà a menjar menys aliments i, per tant, afectarà favorablement el procés de pèrdua de pes.

Vanilina en medicina

S'ha d'incloure espècies agradables a la dieta diària en cas de problemes de salut, aparició de neurosi i brots d'agressió, insomni, síndrome premenstrual, cicle menstrual irregular, menopausa, tendència al consum excessiu d'alcohol, diabetis mellitus, flatulències, colitis, còlics intestinals. S'utilitza per a trastorns del sistema nerviós, per desfer-se del reumatisme, la dispèpsia i augmentar la gana. La vanilina és un excel·lent medicament alternatiu, utilitzat per a l’anèmia, capaç d’estimular i estimular l’activitat del sistema muscular.

No lubrifiqueu la membrana mucosa de la boca amb extracte de vainilla, enterreu-la a l’aurícula i a les fosses nasals, esbandiu i feu microciclistes. Tots els altres mètodes de tractament amb oli essencial de vainilla són força aplicables.

Amb l’ajuda de la vanil·lina, l’aire s’aromatitza, es frega sobre la base, es comprimeixen en compres, utilitzades en la cura de la pell, a les banyes. L’oli de vainilla ajuda a augmentar l’elasticitat de la pell, les fa suaus, elimina les irritacions i erupcions, redueix la inflamació.

L’extracte de vainilla serveix com a additiu de molts medicaments, eliminant el seu sabor amarg i l’olor desagradable.

Amb diabetis

La vanil·lina es pot afegir a plats especialment preparats per a persones amb diabetis. Però això no s’aplica al sucre vainillat, l’ús del qual està prohibit en aquesta malaltia, ja que contribueix a un fort augment del sucre en sang. Amb l'ajut d'aquesta espècia per a pacients amb diabetis, podeu cuinar molts plats saludables, diversificar-vos, fer més ric i ric el gust dels aliments habituals.

Amb pancreatitis

La pancreatitis és una inflamació del pàncrees. Per alliberar-vos d’aquesta malaltia, heu de replantejar-vos la dieta habitual i complir-vos amb una dieta estricta. En aquesta malaltia, els experts recomanen que tots els condiments picants siguin exclosos dels plats i s'ha de reduir al mínim la quantitat de sal consumida.

Per diversificar el menú, la vanil·lina s’utilitza sovint com a additiu de la rebosteria i altres plats permesos. Això farà que el menú sigui el més atractiu i ric en sabor.

Aplicació en cosmetologia

La vainilla usada en cosmetologia va començar fa molt de temps. Per donar suavitat i sedositat, es va utilitzar oli de vainilla i es va aplicar a tota la seva longitud. Ara les empreses de cosmetologia utilitzen extracte de vainilla en la producció.

A partir d'extracte de vainilla, podeu prendre un bany relaxant. Només cal afegir-hi unes gotes d’extracte de vainilla a la mel i la llet, lleugerament salada. Afegiu la barreja resultant a un bany ple d’aigua.

A partir de vanil·lina, es pot fer una màscara corporal anticel·lulit. Per fer-ho, barregeu els ingredients següents: 250 g de sucre, 50 g de cafè mòlt, 15 gotes d’oli de vainilla. Aplica’t a la pell amb moviments de massatge, però no a la cara ni a zones inflamades i sensibles del cos.

La vainilla té un aroma meravellós, de manera que sovint s’afegeix a la cuina de toilette i perfum.

Per suavitzar i donar un brillo saludable al cabell, s’han d’utilitzar condicionants i xampús amb l’addició d’oli de vainilla.

1. Per accelerar el creixement del cabell, podeu preparar la següent màscara.Cal barrejar entre si 10 g d’arrel de gingebre finament ratllada, 25 g de crema agria grassa i 3 gotes d’oli de vainilla. Lubriqueu les arrels del cabell amb la barreja, deixeu-ho 20 minuts, i després esbandiu amb aigua. Per consolidar l'efecte, podeu esbandir el cabell amb una decocció de camamilla.
2. La següent màscara us ajudarà a afrontar el problema de la pèrdua excessiva de pèl. Per preparar-lo, heu de barrejar 2 gotes d’oli de vainilla, 7 g d’oli de coco i 5 g d’oli de bardana. Després de barrejar els ingredients entre si, escalfeu-los en un bany d’aigua i, després, distribueu-los al cuir cabellut. Mantingueu la composició tota la nit, embolicant una tovallola al voltant del cap. Rentar la màscara amb xampú.
3. Per enfortir els cabells, donar-los brillantor, heu de preparar la següent màscara. Per començar, barregeu 2 gotes d’oli de vainilla amb 3 rovells d’ou, afegiu 30 g de llevat de cervesa a la barreja resultant. Apliqueu-ho al cabell net i lleugerament humit. Enrotlla el cap amb una tovallola durant 1 hora i, després, esbandida amb xampú. Aquesta màscara es recomana utilitzar no més de cinc vegades al mes.
4. Per donar-li un cabell sedós i suau, cal utilitzar la màscara següent. Barregeu 3 gotes d’oli essencial de vainilla, 20 ml de suc de llimona acabat d’espremer i la mateixa quantitat d’oli de gira-sol. Barregeu tots els ingredients, apliqueu-los al cabell sec i net. Empreneu el cap amb paper foliat i escalfeu els cabells durant 10 minuts amb aire càlid d’un assecador. A continuació, renteu la màscara amb xampú.
5. El següent remei ajudarà a engrossir el cabell. Per preparar-lo, necessiteu 3 gotes d’oli de vainilla, 5 ml d’oli d’ametlla. En un recipient a part, barregeu 20 g de henna mòlta amb el te. Afegiu oli a la barreja i barregeu fins que quedi suau. Aplicar la màscara a les arrels, després embolicar el cabell amb una tovallola. Mantingueu la màscara durant aproximadament 2 hores. Rentar amb xampú.

Les màscares casolanes que continguin vainilla no s’han d’utilitzar més de dues vegades durant la setmana. El cabell es tornarà més luxós, obtindrà una brillantor sana, el problema de les puntes dividides i la caiguda del cabell desapareixerà.

L’oli de vainilla també s’utilitza en la preparació de màscares casolanes.

1. Aquesta màscara ajudarà a desfer-se de les arrugues. Per preparar-ho, barregeu 2 gotes d’oli de vainilla amb puré de patates d’alvocat i 1 plàtan. Apliqueu la barreja resultant a la pell de la cara amb una capa gruixuda. Rentar la màscara al cap de 30 minuts. Utilitzeu aquesta barreja un cop per setmana.
2. Si us preocupa les erupcions freqüents, l’acne, haureu de provar la següent màscara. Barregeu 2 gotes d’oli de vainilla amb 20 gotes d’oli de llavors de raïm, afegiu-hi 10 g de giardia i la mateixa quantitat de midó de blat de moro. Diluïu-ho tot amb aigua mineral per aconseguir una consistència de crema agria gruixuda. Apliqueu la màscara a les zones problemàtiques i conserveu uns 10 minuts.
3. Per poder fer front a la pell seca, heu d'utilitzar la següent màscara. Per preparar-ho, barregeu 2 gotes d’oli de vainilla amb 10 ml d’oli d’oliva, 2 gotes d’oli de sàndal, barregeu 1 rovell d’ou a la barreja, batu-ho tot. Escalfeu la barreja resultant en un bany d’aigua i apliqueu-la sobre la pell neta al vapor. Es recomana deixar la màscara a la cara tota la nit o mantenir-la durant 3 hores aproximadament. Rentar la màscara i aplicar una crema greixosa.

L’ús de la vanil·lina en la cuina

La vanil·lina i el sucre vainillat, una espècia processada, s’utilitzen sovint en la preparació de delícies culinàries. Sovint s’utilitza en forma de xarop o barrejat amb sucre granulat. La vainilla real s’afegeix a les postres, la rebosteria i els productes de farina. Per donar un sabor especial i un aroma agradable, s’afegeix a diversos licors, farcits de pastissos, vins emmotllats, còctels i preparacions casolanes.

La majoria de vegades, a la botiga, es troba la vanil·lina artificial, un reemplaçament de la vainilla natural. A diferència de l’original, l’espècia artificial té una olor punxent. 20 g de pols de vanil·lina substitueixen 1 kg de pals de vainilla.

A la producció s’afegeix espècies a dolços i productes de xocolata. Per donar als plats i begudes un aroma de vainilla, mitja hora abans de servir, poseu-hi una beina de vainilla, d’uns 15 cm de llarg, abans de treure el plat. El sucre de vainilla s’afegeix sovint a la massa i a les postres.

El sirope de vainilla s'utilitza per revestir pastissos i galetes.Per preparar el xarop de vainilla, heu de prendre 400 g de sucre granulat i barrejar-lo amb 1 tassa d’aigua. Fondre la barreja a foc lent, i després deixar refredar. Barregeu per separat 3 g de vanil·lina i 50 g de vodka. Aboqueu la barreja al xarop de sucre refredat, barregeu-ho tot fins obtenir una massa homogènia.

Què es pot substituir

La vainilla és una espècia bastant cara, de manera que sovint se substitueix per sucre de vainilla o vainilla preparat artificialment. A més, es pot substituir la vanil·lina amb espècies no menys aromàtiques, com la canyella, la xicoria, el xarop de vainilla o la pólvora.

Danys i contraindicacions

Tot i que la vainilla té moltes propietats útils, també hi ha contraindicacions en el seu ús, deixant de banda les quals, pot causar danys importants al cos. Aquesta espècia està prohibida durant l’embaràs, heu d’anar amb compte durant la lactància. L’espècia pot provocar una reacció al·lèrgica severa.

La vainilla augmenta la sensibilitat de la pell a la llum ultraviolada, de manera que després d’aplicar una màscara o crema que conté aquesta espècia, no haureu de sortir al sol una estona.

És possible afegir vanilina

La vanilina s’utilitza com a additiu aromatitzant en diverses preparacions casolanes.

En melmelada

Quan s’afegeix a la preparació dolça, la vanil·lina aporta a la confitura encara més saturació, dolçor i aroma i revela més el gust de fruites o baies. Tot i que algunes mestresses de casa creuen que la vanil·lina configura el gust natural del producte, i no n'hi hauries d'afegir. Per tant, afegir o no aquesta espècia a la melmelada - depèn de les preferències gustatives de l’amfitriona.

En creps

A l’hora de cuinar creps, les mestresses de casa sovint afegeixen sucre vainillat a la massa. Aquesta espècia proporciona al postre un aroma delicat i un gust especial, estimula la gana. Qualsevol producte és adequat per a la base de la massa de crep; pot ser aigua, llet, quefir, iogurt.

Al cafè

Aquesta espècia s’afegeix en la preparació de diversos còctels, com ara la mocha de vainilla, el latte i altres varietats. El sucre de vainilla s’afegeix al cafè de raf. Els Estats Units estan preparant una beguda anomenada Vanilla Francesa.

Només quan s’escalfa, la vanil·lina o la vainilla aporten el seu sabor i sabor dolç a la beguda. Per tant, en un cafè fred, seran gairebé invisibles, però afegiran una nota de piquància a l’espresso. S'han d'afegir durant el procés de cocció. Els xarops de vainilla també s'utilitzen per fer begudes amb cafè. El millor és afegir sucre de vainilla al cafè, una espècia natural donarà un sabor bastant peculiar.

En compota

A l’hora de fer compotes, s’afegeix vanilina durant el procés de cocció. L'espècia millora el sabor dolç natural de les fruites i les baies de les quals s'elabora la beguda.

Com triar i emmagatzemar

Els cuiners experimentats aconsellen prestar atenció a l’aparició de l’espècia. Han de ser beines suaus, no fines i prou plàstiques que no s’han de trencar quan es dobleguen. Si es produeix un revestiment blanc a la superfície de la vainilla, això és un signe d’un producte d’alta qualitat.

Les espècies es poden guardar en envasos no oberts fins a tres anys. Si el paquet té un fermall de plàstic, les vainilles de vainilla no hi surten malament durant uns tres mesos més. Tanmateix, s’han de guardar a temperatura ambient no superior a 26 graus, en cas contrari, les beines començaran a alliberar humitat. És millor no guardar vainilla a la nevera, ja que perd poc a poc la humitat i es formen motlles a la superfície.

El mitjà d'emmagatzematge més òptim és el paper de pell o cera. Els pals de picant han de ser embolicats en paper o embolicats amb film aferrat en diverses capes, col·locat en un recipient de vidre. La cristalleria s'ha de col·locar en un lloc on no caigui la llum directa del sol, en què quedarà sec i fresc. L’envàs ha d’estar ben tancat, en cas contrari l’espècia absorbirà totes les olors extranyes i també es pot assecar.Al cap d’un parell de setmanes, s’han de treure les beines de vainilla i deixar-les durant un quart d’hora per a la ventilació.

Mitjançant aquests senzills mètodes de cura i emmagatzematge, podeu proporcionar espècies en la seva forma original durant un parell d’anys. A la pràctica, hi ha casos en què la vainilla era apta per al seu ús fins i tot després de 30 anys d’emmagatzematge.

Sovint apareix un revestiment cristal·lí blanc a la superfície de l’espècia, moltes mestresses de casa sense experiència poden agafar-lo per emmotllar i llençar beines adequades. Aquesta placa confirma el bé que són els pals de vainilla. Per no confondre'l amb el motlle, heu de considerar atentament les farinetes. Els cristalls de vanil·lina brillen a la llum, però el motlle és ombrejat. Sí, i un producte mimat fa una olor molt específic.

Fets interessants sobre la vainilla

1. L'aroma de la vainilla afavoreix la producció de l'hormona del plaer.
2. La vainilla es considera una de les espècies més cares del món per la dificultat de conrear-la.
3. Al juny, a la pàtria de les espècies, a Mèxic, té lloc un festival anual de vainilla.
4. Hi ha més d’un centenar de varietats de vainilla, però només se’n cultiven tres varietats. Creixen a l’illa de Madagascar.
5. Els asteques al segle XVI servien d'equivalent en efectiu de vainilla.
6. La vainilla artificial no té res a veure amb la vainilla natural. Es produeix sintèticament a partir d’aquests productes: escorça de pi, oli de clau, residus d’elaboració de paper, segó d’arròs, actualment compostos petroquímics.
7. Els experts culinaris valoren més les llavors de vainilla, tenen un aroma molt intens. S’utilitzen en la fabricació de la cocció, afegida als lactis.
8. La vainilla és un dels afrodisíacs més forts del món.
9. Fins ara, la vainilla només es recollia a mà; ningú no ha pogut automatitzar la seva col·lecció.
10. Anteriorment, cada poda es comptava en plantacions de vainilla, per por de robatori, ja que la vainilla era molt cara.
11. En el passat llunyà, la vainilla servia com a medicina, i ara s’afegeix als medicaments per donar-los un aroma agradable i suavitzar un regust desagradable.