Ostres: beneficis i perjudicis per al cos humà

Les ostres són conegudes des de l’antiguitat. Des de l’antiguitat, tothom es podia permetre aquest plat, sobretot era popular entre els pobres que no podien comprar cars d’origen animal. Aviat, la humanitat va quedar tan satisfeta amb la nova delicadesa que les poblacions de mol·luscos van començar a disminuir a un ritme sense precedents.

Què són les ostres i com es veuen

Actualment, les ostres són una delicadesa exquisida que no tothom es pot permetre.

Les ostres pertanyen a la família dels mol·luscs bivalves. L’hàbitat més còmode d’aquest marisc són els estanys càlids. No només hi ha colònies d’ostres enormes, sinó també assentaments únics. Els mol·luscs tenen una closca bivalva asimètrica, la mida, el color i la forma dels quals poden variar molt segons el tipus de mol·lusc, viuen a una profunditat de 40-70 m.

Espècie

Hi ha unes 50 varietats d’ostres, entre les quals hi ha espècies profundes i planes.

Les ostres profundes són habituals a les aigües de la conca del Pacífic i tenen una mida de 5-50 cm. Són criades en condicions especials que contribueixen a la millora de la seva qualitat. Al seu torn, les varietats profundes de mol·luscs es divideixen en els següents tipus:

• De Claire (conté la major quantitat de greix en la seva composició);
• Especial (més gran);
• Perles blanques (petxina de forma inusual);
• Croesus (la carn és característica);
• Almeja blava (la closca té una tonalitat blava inusual).

Les ostres planes tenen mides petites: fins a 5 cm. Entre elles, hi ha varietats:

• Morin Oleron (regust inusual);
• Buzig (sabor natural d'espècies i sal);
• Gravett (closca de color groc amb una tonalitat verdosa);
• Beló (ombra grisa de la closca).

Quina diferència hi ha entre musclos i ostres

Molta gent equivoca equivocadament les ostres amb els musclos, no obstant això, ambdós mariscs són similars en la mesura que tenen closques formades per dues fulles. Els musclos, a diferència de les ostres, tenen músculs i poden canviar d’ubicació. La closca de musclo és més llisa, amb les vores llises, mentre que l’ostra té una closca amb arestes desiguals i és més gran.

Aquests mariscs tenen diferents característiques aromatitzants. També es preparen de diferents maneres: els musclos es consumeixen de forma cuita, les ostres es mengen vius. Aquest últim és una delicadesa cara i exquisida, el gust delectarà un autèntic gurmet, mentre que els musclos es venen econòmicament a qualsevol supermercat.

Composició i contingut en calories

Les ostres no només són una delicadesa, sinó també un producte dietètic format principalment per proteïnes. El contingut en calories és de només 70 calories per cada 100 g, el que significa que menjar un mol·lusc no només no perjudicarà la xifra, sinó que, per contra, aportarà beneficis, ajudant a enfortir la massa muscular.

La part carnosa conté magnesi, calci, potassi, ferro, fòsfor i altres oligoelements útils per al cos, així com vitamines A, B, C, E. Les ostres contenen 2,5 g de greix, 8,7 g de proteïnes, 4 g de hidrats de carboni, 83. g d’aigua, 1,1 g de fibra dietètica.

Per a què serveixen les ostres?

Prestació general

Per maximitzar els beneficis del marisc, es mengen crus. Durant el tractament tèrmic, una delicadesa no només perd el seu gust refinat, sinó també les seves propietats beneficioses. L’ús regular d’ostres contribueix als canvis següents en el cos:

• la condició òssia millora;
• La funció de tiroides es normalitza;
• hi ha una disminució de la pressió arterial;
• l’estat emocional millora;
• es restableix l’agudesa visual;
• la pell té un aspecte fresc i saludable;
• augmenten els nivells de ferro;
• disminueix la quantitat de colesterol;
• es redueix el risc de càncer.

Per a dones

Davant totes les dones, tard o d’hora, es planteja una qüestió relacionada amb la preservació de la seva pròpia joventut i bellesa. Menjar una valuosa almeja pot ajudar en aquesta situació.

La porció carnosa del marisc conté la substància arginina. Aquest aminoàcid pot tenir un efecte beneficiós sobre la condició de la pell, millorant el seu color i la seva condició. A més del rejoveniment de la pell i desfer-se de les petites arrugues, hi ha un efecte positiu notori sobre els cabells, creixen més ràpidament i semblen més sans.

Per als homes

El consum regular de marisc pot millorar la salut dels homes. Gràcies a això, l’atracció d’un home cap a una dona augmenta, cosa que permet mantenir una atmosfera emocional saludable en la família, que no només és la clau de la felicitat, sinó que allarga la vida.

Durant el coit, el cos masculí perd una gran quantitat de zinc, que es pot substituir fàcilment menjant ostres.

La pèrdua de cabell és un problema important en molts homes. Es creu que l’ús de delicadesa redueix la pèrdua prematura del cabell en una forta meitat de la humanitat.

Durant l’embaràs

L’embaràs és l’etapa més emocionant i important de la vida de totes les dones. Les mares expectants d’aquest període estan preparades per a qualsevol cosa per suportar i donar a llum un nadó saludable. Durant l’embaràs, heu de fer diverses restriccions, inclosa la revisió minuciosa de la vostra dieta. Tot i això, els metges no recomanen evitar l’ús d’ostres durant el període de suport del nadó. Aquest producte té una gran llista de propietats útils per a dones en una posició interessant:

• baix valor nutritiu amb un alt contingut en proteïnes;
• falta d’influència en l’augment de pes;
• efecte positiu en el sistema cardiovascular.

Com en qualsevol tema relacionat amb la nutrició, els metges recomanen, en primer lloc, complir amb la mesura, aquest enfocament eliminarà les conseqüències negatives.

En el moment de la lactància

La lactància materna és un període durant el qual no s’ha d’experimentar amb la nutrició. Cal menjar aliments familiars de la regió de residència. Si una jove mare inclou regularment marisc a la dieta durant l’embaràs, no haureu de refusar les delicadeses durant la lactància. En cas contrari, el nadó pot tenir una reacció al·lèrgica.

Igual que durant l’embaràs, els productes haurien de ser sotmesos a un tractament minuciós de la calor, ja que els microbis patògens a través de la llet poden entrar al cos del nen i provocar, a més d’al·lèrgies, problemes gastrointestinals.

Per a nens

El cos del nen està creixent i es desenvolupa activament, necessitant moltes substàncies útils. La proteïna és la base dels músculs forts, de manera que les ostres riques en ella són útils per a un nen des d’un punt de vista científic. No oblideu que el sistema digestiu dels nens no és tan fort, a diferència d’un adult. Per aquest motiu, no experimenteu. És necessari introduir marisc en porcions petites a partir dels 5–7 anys, comprovant l’estat general del nen i evitant que es produeixin reaccions al·lèrgiques. Al mateix temps, s’hauria de processar ostres, no s’ha de donar un producte brut als nens, les conseqüències poden ser les més imprevisibles.

En perdre pes

La proteïna suporta el to muscular i no contribueix al creixement del greix corporal. Les ostres són més de la meitat de proteïnes. La quantitat de greixos i carbohidrats del marisc és mínima, de manera que podeu menjar ostres durant la dieta.

Ostres en medicina

A causa de les seves propietats beneficioses i la rica composició química, que inclou una gran varietat d’elements, els mol·luscs han trobat aplicació en la medicina. Així, les empreses farmacèutiques japoneses produeixen extractes d’ostres concentrats. Un suplement dietètic, segons les instruccions del fabricant, ajuda a millorar l’estat de la pell i del cabell, afecta positivament la potència, elimina les toxines i augmenta la funció protectora del cos.

Danys i contraindicacions

Per a aquells que els agradi menjar ostres crues, és important comprendre que tots els aliments no processats tèrmicament contenen un gran nombre de microbis, cosa que pot tenir un efecte negatiu. L’ostra ha d’estar viva, un producte mort perd les seves propietats beneficioses.

Limitar l’ús del marisc hauria de:

• amb tendència a reaccions al·lèrgiques;
• hipertiroïdisme per l’alt contingut en iode;
• intolerància a les proteïnes.

Els crustacis conreats en estanys sobrecalentats poden contenir bacteris nocius que contribueixen al desenvolupament d’efectes negatius sobre el sistema digestiu.

L’aigüera s’ha d’obrir amb cura, les partícules desiguals atrapades a la polpa del marisc poden perjudicar l’estómac i l’esòfag.

Menjar ostres tèrmicament no tractades està contraindicat durant l’embaràs i la lactància.

És possible enverinar les ostres

Malauradament, tal com demostra la pràctica, els casos d’intoxicacions per a mariscs no són gaire freqüents. Per aquest motiu, heu de visitar restaurants i cafeteries de confiança que valoren la seva reputació i proporcionar als seus clients un servei de qualitat, especialment relacionat amb el menjar. És aconsellable que la cuina tingui lloc en presència del visitant.

Val la pena parar atenció al pes de l’aigüera tancada, ha de ser pesat a causa de l’aigua que hi ha al seu interior. El marisc ha de tenir una olor marina agradable i respondre al tacte amb coberts, és a dir, estar viu.

El mol·lusc cultivat en condicions adverses pot convertir-se en una font d’intoxicacions greus causades per bacteris verinosos. Durant el dia, es desenvolupa una indigestió severa, acompanyada de diarrea i vòmits inesgotables. El cos està deshidratat, que pot provocar la mort. En aquest cas, cal una atenció mèdica urgent.

Com triar i emmagatzemar ostres

Quan compreu ostres en una botiga, heu de seguir les mateixes recomanacions generals que en un restaurant:

1. El magatzem ha de proporcionar, a petició del comprador, informació sobre l’hàbitat dels mol·luscs i les condicions en què es van cultivar.
2. Les solapes espacials s’han de tancar ben fort i l’aigüera s’ha de mullar.
3. Sent el pes de l’aigüera.
4. No es recomana l’adquisició d’ostres obertes.
5. En obrir els solts de closca, se sent un clic característic.
6. Les ostres vives tenen una olor agradable i un color transparent.
7. Es creu que el marisc de mida petita té el millor gust.

Es recomana utilitzar mol·luscs frescos, és a dir, immediatament després de la compra. Si teniu previst ajornar l’àpat, és important conèixer les característiques de l’emmagatzematge del marisc.

Tot i que les ostres viuen en estanys càlids, s’emmagatzemen a l’aire lliure a temperatures més baixes, de manera que s’ha de col·locar marisc al compartiment de la nevera i s’ha de posar gel normal. Si no hi ha gel a la vida quotidiana, podeu utilitzar qualsevol aliment congelat, una bossa de verdures o un tros de carn. D’aquesta manera, les cloïsses es poden guardar no més de 6 hores. Amb la substitució oportuna de gel o paquets amb congelació, el marisc és capaç de mantenir la seva frescor i gust durant una setmana. No oblideu que aquest mètode d’emmagatzematge és adequat per a l’aigüera tancada.

No es recomana emmagatzemar ostres en un recipient tancat, sense accés a l’aire fresc, el mol·luscle morirà.

Les ostres pelades s’emmagatzemen junt amb el seu líquid en un recipient net sobre un coixí de gel durant no més de tres dies. No mengeu marisc, el cos del qual ha adquirit una tonalitat blanca.

Les ostres cuites no estan subjectes a l’emmagatzematge a llarg termini. Les cloïsses bullides s’abocen amb oli vegetal i es guarden en vidre o plats ceràmics durant no més de 7 dies. Els plats amb l'addició d'aquestes ostres no emmagatzemen més de cinc hores.

És possible congelar

Si cal, podeu allargar la vida útil del marisc mitjançant congelació, però amb aquest mètode d’emmagatzematge, les ostres perden el gust. Es recomana netejar els mol·luscs de les seves closques i guardar-los al congelador no més d’un mes. Després del desgel, el color de les ostres ha de mantenir-se transparent.

Com obrir ostres a casa

No tothom es pot permetre el luxe de menjar ostres en restaurants cars. Actualment, la delicadesa a l'estranger es troba a les prestatgeries de gairebé qualsevol hipermercat. Un producte ric en substàncies útils sempre és interessant per al consumidor, però molts compradors passen al costat del departament amb una delicadesa per les nombroses preguntes que es plantegen, principalment relacionades amb el procés d’obertura d’una closca de mol·luscos. Per simplificar la difícil tasca a primera vista, és possible adquirir un ganivet especial, que es pot trobar al departament veí, però si no es pot trobar l’element desitjat, no hi ha cap motiu per endarrerir el coneixement d’una nova delicadesa útil. En qualsevol cas, no opteu per ostres obertes. Una coneguda llimona i un ganivet de cuina ordinaris poden ajudar a tothom en aquest tema.

Per començar, renteu els embornals amb aigua corrent i netegeu completament la seva superfície de sorra amb una esponja dura o un raspall de cuina, en cas contrari, els grans de sorra es poden endinsar en obrir les fulles.

Les closques adequadament seleccionades contenen un mol·lusc viu, capaç de respondre a influències externes. Aquest efecte es pot aconseguir amb el suc de llimona. Cal tallar la llimona a meitats i esprémer amb cura el suc al lloc de fixar les ales. Un entorn àcid agressiu ajuda a reduir les ostres i condueix a l’obertura de la closca.

Si a casa no hi ha llimona, podeu utilitzar un ganivet corrent. Es recomana embolicar el mànec del ganivet amb una tovallola o utilitzar guants de drap. Això és necessari per reduir les relliscades. El producte és important per apretar fermament al palmell de la mà per no esquitxar el suc. Amb un ganivet, cal tallar acuradament el múscul del mol·lusc, degut al qual les clapes de la closca estan ben comprimides. La manipulació s'ha de fer més a prop de la fulla plana, que s'elimina i se separa la resta de la part carnosa. Abans d’utilitzar la delicadesa, és important assegurar-se que no hi ha fragments de la closca, sovint tenen vores afilades i poden provocar danys mecànics a l’esòfag i a les parets de l’estómac.

Si sovint voleu degustar-vos amb deliciós marisc, heu de comprar un ganivet especial. Té una fulla corba, robusta i de mida petita i és l’alternativa més segura a un ajudant de cuina convencional. Un ganivet especial per obrir closques d’ostres evitarà talls i ferides.

Com menjar ostres

Les ostres se solen servir a taula sobre un coixí de gel, aquest mètode estalviarà la frescor del producte i el gust refinat. D’aquesta forma, l’àpat no ha de durar més de 30 minuts. Assegureu-vos de portar llesques de llimona. Alguns establiments serveixen rodanxes de pa i salsa salada i salada, destacant el sabor inusual del marisc.

L’aigüera s’agafa a la mà, s’escorren unes gotes de llimona, comprovant així la qualitat de l’ostra (mai s’ha de descuidar aquesta manipulació), després s’extreu la polpa amb una forquilla especial i s’envia a la boca, es renta amb el líquid que queda a la fulla. No cal afegir sal, l’ostra ja conté aquesta espècia. Els gourmets reals xuclen ostres directament del lavabo juntament amb el suc. No es necessita mastegar marisc. Com a begudes, se serveix a la taula xampany escumós o vi blanc sec.

Quant es pot menjar al dia

Aquesta pregunta és molt individual. Una ostra és suficient per a algú, i algú està a punt per menjar una dotzena alhora.

Normalment, a les institucions culturals, a les dones s’ofereix una porció formada per 8 peces, homes - fins a dotze.

El marisc proteic afavoreix una saturació ràpida, per la qual cosa no heu de carregar el cos amb plats addicionals amb un contingut alt en calories. És millor optar per un plat lleuger, com ara una amanida de verdures.

És possible menjar en una entrada

El dejuni és un període de purificació física i espiritual. No confongueu aquesta bretxa amb una dieta estricta.

Els representants del clergat creuen que durant el dejuni cal menjar menjar senzill i familiar en la vida quotidiana dels humans. Si les ostres es troben constantment al menú, no les heu d’excloure completament de la dieta, si el producte és una delicadesa rara, és més correcte abandonar temporalment l’ús. Si us convé una necessitat urgent de gaudir del vostre plat favorit, no us apresseu a negar-vos. És important observar la mesura, i l’ostra menjada no afectarà de cap manera la neteja espiritual i el penediment.

És possible menjar ostres de riu

Sovint, descansant al costat del riu, podeu trobar petxines marines anomenades ostres de riu. La mateixa frase "ostra de riu" dissimula la idea d'una delicadesa a l'estranger i s'associa a un aliment adequat per al menjar.

La principal diferència entre les ostres de riu i les delícies de mar és que les primeres no s’han de menjar crues. El motiu d'aquesta prohibició rau en la finalitat dels mol·luscs de riu. Passen tones d’aigua del riu per si mateixes, alhora que realitzen les funcions de filtres naturals peculiars necessaris per a la depuració d’aigua. Els dipòsits de sal de metalls pesants, microorganismes nocius i bacteris es conserven al cos del mol·luscle del riu. L’ús d’aquest producte sense tractament tèrmic pot causar danys irreparables al cos humà en forma d’enverinament i infecció amb paràsits.

Si, però, hi ha voluntat de tastar l’ostra del riu, cal coure-la correctament. Les recomanacions inclouen els punts següents:

1. Només per a la cuina són adequats els lavabos ben tancats.
2. Abans de cuinar, el producte fluvial es renta i neteja amb una esponja dura.
3. Per obrir l’aigüera, n’hi ha prou de mantenir-la durant diversos minuts a prop del foc.

Els coneixedors d’ostres de riu els aconsellen fregir en una salsa d’all cremosa amb addició de sal i espècies o guisat amb patates i cebes.

Les ostres de riu tenen un gust més senzill i propietats beneficioses modestes, a diferència del marisc.

Fets interessants sobre ostres

1. Hi ha al voltant de 50 espècies diferents de mol·luscs. La mida de les closques d’alguns d’ells pot arribar als 40 cm.
2. Les ostres no necessiten parella per criar. Un mol·luscle femella pot posar 0,500 milions d’ous per any.
3. A causa de la reducció d'algunes espècies de mol·luscs, la seva producció és estacional.
4. L’home ha après a conrear ostres en un entorn artificial.
5. Els mol·luscs viuen bé en masses d’aigua càlides, però a la terra per mantenir l’activitat vital és necessari mantenir temperatures baixes.
6. A l'aigua dolça, el mol·luscle mor.
7. Algunes espècies tenen la capacitat de conrear perles, que antigament es considerava un autèntic tresor. Ara ha perdut el seu valor pel fet que una persona ha après a conrear-lo mitjançant mètodes artificials.
8. Es tracta d’ostres que deuen tal invent com un cotxe frigorífic. Durant el temps de la Rússia tsarista, va lliurar una delicadesa a la taula imperial.
9. L’ús freqüent d’una delicadesa ajuda a mantenir la quantitat de proteïna necessària al cos, millora l’estat d’ànim i combat perfectament l’insomni i la depressió.
10. Les ostres saturen el seu cos amb oxigen, passant aigua per si mateixes.
11. Si cal, el mol·lusc pot canviar de gènere espontàniament.
12. El marisc conté un gran nombre de components útils i té propietats increïbles.
13. El producte es menja viu, els mol·luscs no cal mastegar. Els individus vius tenen una closca humida. Els guions oberts són el signe d’un producte inadequat. Depenent de les preferències personals, el marisc s’escabetxa, es bull i s’utilitza en molts plats.
14. Les ostres s’uneixen a un lloc específic i passen tota la vida restant sense moviment. Fins al moment de l’adhesió, es poden moure amb l’ajut d’un procés especial, que s’atrofia amb el pas del temps.
15. No hi ha dues petxines d’ostres absolutament idèntiques: tenen una gran varietat de colors, formes i fins i tot patrons.
16. Antigament, les ostres es consideraven l’aliment dels pobres, només després de la reducció de les poblacions d’ostres el producte es convertia en un tracte valuós i car.
17. El personatge d’una novel·la va menjar dues dotzenes d’ostres per esmorzar per mantenir la seva libido.
18. A. Chekhov en una de les seves històries va escriure sobre la inventada capacitat divertida de les ostres per xafar-se de la por de ser enviat a la boca.

Ostres fotogràfiques