La carxofa de Jerusalem: beneficis i danys per al cos

La carxofa de Jerusalem no és gaire popular. I és una llàstima, perquè aquest producte és un aliment real. El seu valor principal és que la carxofa de Jerusalem en la seva composició compleix els requisits més estrictes i fonamentats científicament per a una dieta saludable i, alhora, té un gust agradable. Ajuda les persones que porten un estil de vida sedentari (gairebé inevitable en condicions modernes) a mantenir una bona forma física. A més, protegeix dels efectes adversos del medi extern i fins i tot de la sobrecàrrega psicològica.

Com és i com creix la carxofa de Jerusalem?

Tot i que la carxofa de Jerusalem és una planta tuberosa, pertany al gènere Girasol i a la família Astrov. Es tracta d’una planta herbàcia, que sovint creix fins a una alçada d’1,5 m, però hi ha casos en què també es van trobar exemplars de quatre metres. Si tornem a la seva descripció botànica, cal assenyalar que la tija és recta i forta, pubescent amb pèls curts, les fulles tenen forma d’ou i floreixen amb cistelles d’inflorescència, que aconsegueixen un diàmetre de 2-10 cm i consisteixen en groc tubular. flors. A la part europea de Rússia, la floració es produeix entre agost-octubre. Els fruits de carxofa de Jerusalem són achenes.

Però, des del punt de vista de la dietètica i la farmacologia, es cultiva pel bé dels tubercles, que es formen sobre els brots subterranis d’una pera de terra (d’aquí, per cert, el seu nom). En aquest cas, es formen molts tubercles, tenen forma cilíndrica, arrodonida, sovint en forma de pera. La seva carn és tendra i sucosa, el sabor dolç. Va ser a causa dels tubercles comestibles que la planta va començar a conrear-se a Amèrica i llavors ja va arribar al vell món.

La carxofa de Jerusalem encara avui es troba en estat salvatge a Amèrica del Nord.

Espècie

Actualment, hi ha dos grups principals de varietats: d’hora i d’hora. El primer inclou varietats tan populars com, per exemple, la carxofa de Jerusalem, el blanc de Kíev, el Nakhodka, el Skorospelka (aquí es parla el nom). Les varietats tardanes inclouen Interès i Notícies. A més, molts jardiners opten per l’interès de la varietat, ja que és tres vegades superior a les patates en el seu rendiment, i es tracta d’uns cultius d’arrel molt nutritius.

També al mercat van aparèixer recentment híbrids, que s’anomenen gira-sol. Realment van ser criats creuant la carxofa de Jerusalem amb el gira-sol. Es diferencien d’aquests conreus per l’aspecte i l’estructura del propi matoll, ja que són més curts, i les tiges són més fines. Aquests híbrids inclouen, per exemple, el topisolador Vostorg. El seu avantatge és que conserven totes les propietats dietètiques i medicinals útils de la carxofa de Jerusalem, però segueixen rebent la capacitat de gira-sol per eliminar els dipòsits de sal de les articulacions, cosa que és molt important per al tractament del sistema musculoesquelètic.

Composició i contingut en calories

El valor energètic de la pera de terra és petit, és d’uns 72 kcal per cada 100 g.

Sovint podeu llegir que els tubercles d’aquesta planta es troben a prop de les patates en la seva composició química. Fins a cert punt, això és cert. Contenen fins a un 3% de proteïnes, fibra i pectina, aminoàcids essencials, diverses vitamines i minerals. Al mateix temps, a la pera de terra no hi ha completament alcaloïna coronina, que a la llum es forma en patates crues i té propietats tòxiques. A més, la carxofa de Jerusalem no conté àcids grassos saturats.

Els tubercles de carxofa de Jerusalem contenen les substàncies següents:

1. La inulina forma part del complex exclusiu de carbohidrats de la pera de terra, que també inclou fructosa. La inulina és el component principal del sistema, al cos humà es descompon a fructosa, de manera que la carxofa de Jerusalem està indicada per a la diabetis.
2. Aminoàcids (aquí hi ha setze, la meitat són indispensables). A més, en la seva estructura són idèntiques a les proteïnes de les glàndules del tim, que tenen un paper important en el funcionament del sistema immune.
3. Àcids orgànics (màlic, gerd, succínic, cítric). Tenen fortes propietats antioxidants.
4. Fibra dietètica. Contribueixen a la neteja puntual dels intestins de toxines.
5. El silici és un element molt important que és necessari per a la normalització de processos metabòlics. Només 50 g de tubercles de carxofa de Jerusalem proporcionaran un requisit diari per a aquest element.
6. El ferro és necessari per als processos de formació de sang i la seva falta pot provocar anèmia.
7. Substàncies nitrogenades de potassi, calci, sodi, zinc, fòsfor.
8. Carotenoides, vitamines B.
9. Àcid ascòrbic, necessari per reforçar els vasos sanguinis i actuar com a antioxidant amb propietats antiinflamatòries.
10. Fructosa.

També cal destacar que l’àcid ascòrbic i el silici augmenten significativament la immunitat natural. Tot i això, el silici també es necessita per enfortir les dents i els ossos, i en aquests tubercles es combina amb el calci, que té propietats similars, de manera que es millora l’efecte curatiu. Finalment, el silici és el que aporta a la carxofa de Jerusalem les seves propietats colerètiques i impedeix la formació d’osteòfits a les articulacions.

Propietats útils de la carxofa de Jerusalem

Prestació general

La pera de terra té moltes propietats útils. Els seus beneficis són els següents:

1. Menjar tubercles de carxofa de Jerusalem ajuda a normalitzar la digestió. Aquest cultiu d’arrel permet crear condicions òptimes per al desenvolupament de microflora intestinal beneficiosa, a més d’alleujar la diarrea i el restrenyiment.
2. La carxofa de Jerusalem té propietats biliars, per la qual cosa es recomana utilitzar-la per evitar l’estancament.
3. Com que la pera terrestre conté molta fibra, ajuda a eliminar ràpidament les toxines del cos. Per tant, es recomana menjar als seus tubercles per a aquells que viuen en zones amb condicions ambientals adverses.
4. A causa de la presència d’inulina a la composició de la polpa de carxofa de Jerusalem, s’aconsella que aquestes verdures d’arrel mengin regularment aliments per a la diabetis per normalitzar els nivells de glucosa en sang.
5. Les propietats immunomoduladores d’una pera de terra es deu al fet que conté silici i vitamina C (tot i que es troba més a la part verda de la planta, també n’hi ha prou en els tubercles). Menjar aquesta verdura per menjar durant la tardor i l’hivern ajuda a preparar bé el cos per a la temporada de fred.

Estudis recents han demostrat que la carxofa de Jerusalem té un paper important en la prevenció del càncer. També és útil en el tractament de malalties del sistema cardiovascular. Això es deu al fet que conté potassi, que té efectes beneficiosos sobre l’estat del múscul cardíac i augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang. A més, a diferència dels productes farmacèutics acabats, aquest cultiu arrel no produeix efectes secundaris.

Els experts creuen que la carxofa de Jerusalem també és útil per a aquells que participen activament en esports o treballs on experimenten constantment un gran esforç físic.El fet és que la composició dels tubercles també inclou arginina (un dels aminoàcids esmentats anteriorment) i fòsfor, és a dir, augmenten significativament la resistència del cos.

Per a dones

Diversos estudis han demostrat que aquests cultius d’arrel prevenen el càncer, inclòs el desenvolupament de tumors malignes de la glàndula mamària i l’úter. Això es deu al contingut d'antioxidants. I les propietats antiinflamatòries d’aquestes substàncies poden impedir el desenvolupament de malalties del sistema genitourinari.

Els nivells alts de ferro no són més que una prevenció de l’anèmia. Això ajuda a prevenir l’atonia muscular, la miocardiopatia i també una possibilitat de desfer-se de la fatiga. Així mateix, la composició química única de la pera de terra fa que els seus tubercles siguin molt útils per mantenir la bellesa i la salut del cabell, les dents i les ungles.

Per als homes

Els avantatges dels tubercles de pera terrestre per a la meitat forta de la humanitat són que contenen zinc, àcid ascòrbic i altres antioxidants, que tenen propietats antiinflamatòries i ajuden a prevenir la inflamació de la pròstata. A més, el zinc és útil perquè generalment té efectes beneficiosos sobre l’estat del sistema reproductor.

El potassi contingut en els tubercles no només regula l’equilibri d’aigües i àcids, sinó que també ajuda a normalitzar la pressió arterial i millorar la funció del cor. La carxofa de Jerusalem es recomana menjar per hipertensió arterial, aterosclerosi, malalties coronàries, taquicàrdia (com ja sabeu, els homes són més susceptibles a aquesta malaltia). Al mateix temps, per obtenir la taxa diària de potassi, n'hi ha prou amb menjar només 300 g de tubercles de pera de terra, i es tracta d'aproximadament una porció de sopa o amanida, que seran les receptes a continuació.

Finalment, convé remarcar que aquesta verdura conté una gran quantitat de tiamina: aquesta és una vitamina necessària per al desenvolupament normal del metabolisme dels carbohidrats. És molt necessari per a aquells que practiquen regularment esports. A més, la carxofa de Jerusalem és útil no només per a l’activitat física, sinó també per a l’activitat mental.

Durant l’embaràs

La carxofa de Jerusalem és molt útil per a les mares expectants, ja que proporciona al cos totes les substàncies necessàries i, alhora, permet mantenir un pes normal pel seu baix contingut en calories. A més, prevé l’anèmia i, a la segona meitat de l’embaràs, es converteix en una cura excel·lent per al restrenyiment, que experimenten moltes dones durant aquest període. Fins i tot se’ls recomana a les mares expectants menjar un tubercle de carxofa de Jerusalem cru, pelant-lo com una poma. Però no es pot deixar portar de manera que no hi hagi flatulències.

En el moment de la lactància

Durant la lactància, la carxofa de Jerusalem crua s’ha de consumir amb moderació de manera que no provoqui augment de la formació de gasos i còlics en l’infant. En tots els altres aspectes, no hi ha restriccions greus. Per contra, una pera de terra ajudarà a una jove mare a prendre forma ràpida després del part, a eliminar la infiltració, ajudarà a baixar de pes i, alhora, proporcionarà al cos totes les vitamines necessàries.

Per a nens

La carxofa de Jerusalem no té contraindicacions ni efectes secundaris que no permetrien donar-li a nens majors de tres anys. Però als nens petits no se'ls pot oferir una pera de terra bruta, ja que pot causar còlics i formació de gasos. Només podeu afegir els tubercles vegetals a la sopa en lloc de les patates (si el nen ja ha arribat a una edat en què es pot menjar aquest tipus de verdures).

La resta de carxofa de Jerusalem és molt útil per als nens. Ajuda a reforçar la immunitat, a prevenir l’anèmia i els refredats.

En perdre pes

La carxofa de Jerusalem és un substitut ideal per a les patates per a aquells que volen aprimar-se (sobretot pel seu baix contingut en calories). Tot i així, està demostrat que també accelera el metabolisme, la qual cosa contribueix a la pèrdua de pes. A més, conté moltes pectines, que, d’una banda, contribueixen a una neteja eficaç i suau dels intestins i, d’altra banda, es converteixen en una font de nutrició per a bacteris beneficiosos.Aquests microorganismes contribueixen a una millor descomposició i absorció dels aliments, cosa que també permet perdre pes.

Finalment, la inulina esmentada anteriorment ajuda a normalitzar el metabolisme dels lípids i aturar l’acumulació de colesterol “dolent”. A més de la prevenció de l’aterosclerosi, també proporciona pèrdua de pes.

Xarop de carxofa de Jerusalem: beneficis i aplicacions

El xarop de carxofa de Jerusalem s’utilitza com a edulcorant, molt útil per a aquells que pateixen obesitat o diabetis. Molt sovint es ven en botigues ja preparades. Es tracta d’un xarop de fàbrica, que no ha de contenir res més que la pera de terra i l’àcid cítric com a conservant segur. Obteniu el xarop dels tubercles de carxofa de Jerusalem bullint-los a temperatures baixes. Aquest producte té un sabor dolç a la mel, però no és ensucrat, que es compara favorablement amb un edulcorant similar a l’atzavara.

Així, el xarop de carxofa de Jerusalem regula el sucre en sang, millora la digestió i millora el metabolisme.

Com fer xarop

Podeu fer xarop a casa. Al contrari de la creença popular, ni tan sols caldrà sucre. Tot el que cal és 1 kg de carxofa de Jerusalem i suc de llimona acabat d’espremer, que servirà de conservant.

Es renten i es pelen els tubercles de pera, després es tallen en una picadora de carn o una batedora, després d’aquesta massa s’esprèn a través del formatge i s’obté suc. S'aboca aquest líquid a una paella d'esmalt i es posa al foc. El xarop s’ha d’escalfar a 50-60 graus, després reduir el foc al mínim i deixar que l’almívar es faci a foc lent. Al suc es produeixen processos bioquímics naturals que permeten obtenir un líquid dolç més viscós. El procediment amb escalfament i refrigeració natural es repeteix 5-6 vegades fins que s’obté l’almívar de la densitat desitjada. Abans de l’últim escalfament, s’afegeix suc de llimona al sirope.

A continuació, s’aboca l’almívar a qualsevol contenidor estèril prèviament preparat i s’enrotlla amb tapes. Guardeu el producte només a la nevera.

Què són útils les fulles i les flors de la carxofa de Jerusalem

Tant les fulles com les flors de la carxofa de Jerusalem contenen moltes substàncies útils. Totes dues s’utilitzen per fer te, però s’utilitzen per separat, ja que difereixen significativament en les seves propietats. Així doncs, les fulles de pera de terra, recollides abans de la floració, contenen pectines, sals minerals i ferro. El te o la infusió de fulles de carxofa de Jerusalem s’utilitza per tractar la gota, eliminar les toxines del cos i normalitzar els nivells de sucre en sang.

Al mateix temps, les flors de carxofa de Jerusalem tenen propietats colerètiques. El te elaborat amb aquestes matèries primeres normalitza el nivell d’hemoglobina a la sang i ajuda a reduir les manifestacions de gastritis durant l’exacerbació.

Els avantatges de la carxofa seca de Jerusalem

La pera seca conserva les mateixes substàncies que a les crues. A més, està demostrat que en aquest cas el seu contingut augmenta significativament a causa del fet que la humitat surt del producte. Per cert, en una farmàcia sovint es venen carxofes de Jerusalem en forma de pols. I aquesta és una molt bona solució, ja que guardar-la d’una altra manera durant molt de temps és gairebé impossible. I la pols no només és útil, sinó que també és en certa manera un producte convenient, perquè es pot afegir a qualsevol plat o beguda. En general, té les mateixes propietats que les verdures d’arrel crua - normalitza el sucre en sang, accelera els processos metabòlics, augmenta la immunitat, etc.

Com assecar

Els tubercles d’una pera de terra s’assequen de forma natural, havent seleccionat fruits prèviament sans. Es renten, es pelen i es tallen en làmines fines.

Hi ha diverses maneres d’assecar-se a casa:

1. A l’assecador elèctric. Aquest és el mètode d’assecat més ràpid. Les plaques de carxofa de Jerusalem preparades de la manera descrita estan en la graella. La temperatura d'aquesta unitat s'estableix en 50-60 graus.En aquest mode, la pera de terra s’asseca durant quatre hores, i es recomana intercanviar periòdicament les seccions.
2. Al forn. Aquesta és una forma més còmoda i versàtil, ja que no totes les cases tenen assecador. En aquest cas, cal preparar la carxofa de Jerusalem rentant-la i pelant-la. Les seves rodanxes fines es col·loquen sobre una làmina recoberta de pergamí. Les carxofes de Jerusalem es disposen perquè les plaques no es toquin entre elles. L’assecat es realitza a una temperatura de 50 graus. En mitjana, aquest procediment triga fins a tres hores. Però després d'això, la carxofa de Jerusalem encara es deixa sobre la taula durant un dia. A continuació, es torna a enviar a assecar, només aquesta vegada les rodanxes es donen la volta. Si es vol, si la carxofa de Jerusalem només s’utilitza amb finalitats culinàries, serà possible ruixar rodanxes de sal o afegir herbes aromàtiques al gust.
3. Assecat al sol. Aquesta és la més assequible de les maneres, però també la més llarga. Els vegetals d’arrel es preparen de la mateixa manera, i després es posen a l’aire. Aquest procediment generalment dura aproximadament 4-5 dies.

La carxofa seca de Jerusalem s'ha de guardar en una bossa de paper o tela, però també és adequat un pot de vidre corrent amb una tapa de cargol. El més important és que hauria de posar-se en un lloc fosc i els raigs de sol no han de caure sobre ella.

Suc de carxofa de Jerusalem: beneficis i perjudicis

Molts confonen el suc de carxofa de Jerusalem i el seu xarop. Però, de fet, es tracta de dos productes completament diferents, tot i que tenen propietats comunes. El suc és un líquid acabat d’esborrar obtingut de cultius d’arrel. No passa cap processament addicional. Mentre que el xarop es porta a ebullició, es sotmet a un tractament tèrmic, a causa del qual es destrueixen alguns dels nutrients.

La manera més senzilla d’aconseguir suc és fer-lo en un exprimidor, després de rentar la pera de terra i pelar-lo de la pell. Fins i tot quan s’utilitza un espremedor, la polpa roman, de manera que cal tornar-la a polsar a través de gasa: s’obté suc que s’hi pot afegir a l’anteriorment espremut. Podeu manejar-lo sense espremedores, amb una batedora o molinet de carn i triturant la resta a través del formatge. Com es pot prendre suc per a fins medicinals a continuació, es tractarà.

La carxofa de Jerusalem en medicina

A causa de les seves propietats beneficioses, la carxofa de Jerusalem s'utilitza àmpliament tant en la medicina popular com en la oficial. Amb la seva ajuda, no només es tracta la diabetis, sinó també malalties del sistema musculoesquelètic, incloent osteocondrosi i osteoartrosi.

Amb diabetis

Com s'ha apuntat anteriorment, la inulina afavoreix la utilització de la glucosa en el cos humà. Per això és útil per a la diabetis. Estudis recents també han demostrat que pot millorar la funció del fetge i del pàncrees en complicacions relacionades amb la diabetis. Per tant, amb aquesta malaltia, és útil incloure una pera de terra al menú diari i beure suc del tubercle acabat d’esprendre.

Important: l’índex glucèmic de carxofa de Jerusalem és de 30 unitats.

Amb pancreatitis

Aquest terme defineix una malaltia inflamatòria del pàncrees. Amb la seva forma aguda, generalment s’indica la fam terapèutica i no es pot incloure la carxofa de Jerusalem a la dieta. Però amb una remissió prolongada, es pot menjar i s’ha de menjar, ja que conté inulina, cosa que millora el funcionament del pàncrees. Només el més sovint es consumeix una pera de terra amb gota, com altres vegetals, en forma bullida, ja que en cru, hi ha un alt risc que els tubercles provoquin una major formació de gasos.

Amb gastritis

Amb aquesta malaltia tampoc es permet la carxofa crua de Jerusalem. Però el seu xarop i les seves decoccions s’utilitzen per millorar l’estat de la mucosa gàstrica i per tractar aquesta malaltia en general.

Per al restrenyiment

Degut al contingut de fibra dietètica, els tubercles actuen com a laxant suau.Per a això, ni tan sols és necessari utilitzar alguna recepta complicada, n’hi ha prou amb incloure una pera de terra crua a la dieta.

Amb gota

Aquesta malaltia està associada a dipòsits de sals d’àcid úric. La carxofa de Jerusalem, a diferència de moltes altres verdures, no només no conté purines, cosa que podria augmentar el nivell d’àcid úric, sinó que també permet eliminar les sals acumulades. A més del fet que amb la gota, la carxofa de Jerusalem es pot consumir crua i bullir-la, hi ha diverses receptes més per a la medicina tradicional:

1. Suc de carxofa de Jerusalem i cireres. Es barregen en proporcions iguals. La beguda resultant es beu en begudes petites, 1 copa tres vegades al dia abans dels àpats.
2. Una barreja de suc de raïm, carxofa de Jerusalem i poma, en proporcions iguals. Aquesta combinació neutralitza perfectament l’àcid úric. El beuen de la mateixa manera que la beguda descrita anteriorment.
3. Infusió de fulles i tiges de carxofa de Jerusalem. Per fer-ho, agafeu les tiges de la part superior de la planta, així com les fulles, talleu-les, agafeu 2 cda. cullerades d’aquesta barreja i aboqueu dos gots d’aigua bullint. El producte es deixa infusió durant la nit. Al matí es filtra pel formatge. Heu de beure 50 ml quatre vegades al dia, la durada del curs és de 10 dies.

Alguns fitoterapeutes recomanen prendre una infusió de carxofa de Jerusalem amb gota, que es prepara de la mateixa manera que el remei de tija descrit anteriorment. Però, ja que fins i tot les flors seques contenen nutrients en una concentració més elevada, aleshores durant 2 tasses d’aigua bullint només cal prendre 1 cda. una cullerada de matèries primeres.

Receptes de medicina tradicional a base de carxofa de Jerusalem

La carxofa de Jerusalem ajuda amb una gran varietat de malalties. En medicina popular, les receptes per al seu ús van aparèixer molt abans que la ciència demostrés els beneficis d'una pera de terra. Per exemple, podeu utilitzar les següents eines:

1. Tintura per aterosclerosi. En proporcions iguals, prengueu les fulles de pera de terra, el melós i el bàlsam de llimona, literalment es pren una culleradeta d’aquest volum, que s’aboca amb un got d’aigua bullint i s’insisteix durant 30 minuts. Es filtra abans de l’ús. Una beguda pot beure fins a dos gots al dia. En absència de contraindicacions, s’hi afegeix mel.
2. Tintura de gastritis. En proporcions iguals, es barregen inflorescències seques de pera de terra, camamilla de farmàcia, fulles de balsam de llimona i carxofa de Jerusalem. A partir d’aquest volum, només agafem una culleradeta en un got d’aigua bullent. Insisteix-la durant 15 minuts, beu-ne 2 gots al dia.
3. Bany per al tractament de malalties del sistema múscul-esquelètic. Per a ella es prepara una decocció de flors i tiges de carxofa de Jerusalem. Es prenen 100 g de tiges i carxofes de Jerusalem per 1 litre d’aigua freda. Aquest producte es deixa bullir, es fa a foc lent a foc lent durant 30 minuts, després es filtra i s’aboca a l’aigua del bany.
4. Suc. Per anèmia, es recomana beure dos gots de suc de carxofa de Jerusalem al dia abans d’esmorzar i abans d’anar a dormir.

A partir de la diabetis es recomana prendre mig got de suc i diluir en proporcions iguals amb aigua. Gradualment, caldrà portar el remei a un got, si no hi ha intolerància individual.

La carxofa de Jerusalem en cosmetologia

La pera terrestre és molt beneficiosa per a la pell. Bàsicament, es preparen diverses màscares a partir de verdures d’arrel i el seu suc. Per exemple:

1. Agent anti-envelliment. Un o més tubercles de carxofa de Jerusalem (segons la mida) es posen en una ratlladora i, sense drenar el suc de la massa resultant, hi afegiu una cullerada de mel. Aquesta composició s’aplica a la pell netejada durant 20 minuts, després es renta amb aigua tèbia. Aquesta màscara es recomana fer cada dos dies, el millor de tot amb cursos de tres setmanes, entre els quals cal fer una pausa.
2. Màscara per a pell seca. Agafen el tubercle de carxofa de Jerusalem, es treuen la pell, la trituren, esperen que alliberi suc, després es barregen tota aquesta massa amb una cullera d’oli d’oliva o d’ametlla, apliquen la barreja a la pell de la cara i es mantenen mitja hora, i després es renten amb aigua tèbia. En aquest cas, un curs de tres setmanes donarà bons resultats.
3. Mitjans per a pell grasa. La carxofa de Jerusalem pot normalitzar la producció de sèu. Per fer-ho, el tubercle es fon en una ratlladora i, literalment, s’hi afegeix 2 cullerades. cullerades de llet sense greix.La barreja s’aplica a la pell durant mitja hora, després es renta. La durada del curs és de dues setmanes, i podeu fer aquesta màscara cada dos dies.
4. Loció a partir de punts negres. A partir de diversos tubercles de carxofa de Jerusalem, s’obté suc suprimint la cara dues vegades al dia, al matí i al vespre.

Per al cabell, s’utilitza sovint suc de carxofa de Jerusalem, que conté molt ferro, coure i vitamina C. Tots aquests components poden millorar l’estat del cabell i millorar la producció de col·lagen. Així mateix, el suc permet combatre la seborrea, no tant per l’efecte antibacterià, sinó per la normalització de les glàndules sebàcies. El suc de carxofa de Jerusalem s’afegeix a l’aigua per esbandir el cabell. També es pot fregar al cuir cabellut. Després de l’aplicació, es deixa uns minuts i es renta.

Danys i contraindicacions

Afortunadament, la carxofa de Jerusalem no conté substàncies nocives. Però, alhora, quan s’utilitza en la seva forma crua, cal observar la moderació, ja que conté moltes substàncies que contribueixen a l’augment de la formació de gasos. A partir d’ells pot aparèixer una desagradable sensació de pesadesa a l’estómac. Durant el tractament tèrmic, aquestes substàncies es destrueixen, però la quantitat de vitamines disminueix.

No oblideu també que, com qualsevol altre producte vegetal, una pera de terra pot causar intolerància individual. En aquests casos, no podeu utilitzar el producte, per descomptat. Però la carxofa de Jerusalem no té cap altra contraindicació.

Com triar i emmagatzemar la carxofa de Jerusalem

Quan escolliu la carxofa de Jerusalem, heu de parar atenció a la seva textura. El cultiu d’arrels ha de ser prou sòlid, dens i resistent, mentre que els tubercles ratllats, suaus i lents es poden descartar immediatament, no s’han de cuinar i no es conservaran gaire temps. A la pell d’una pera de terra no s’ha de veure cap defecte, dany ni taques, tot i que es permet la rugositat.

Es recomana guardar la pera de terra en una bossa de plàstic, i preferiblement en una bossa de paper a la nevera. Però, en aquest cas, la vida útil no serà superior a dues setmanes. En un apartament de la ciutat, una gran quantitat de carxofa de Jerusalem només es pot guardar en un balcó sense calefacció, en una caixa de fusta. En aquestes condicions, es pot conservar un a tres mesos. Això últim, però, succeeix bastant poques vegades.

Quan s’ha de recollir

La collita de la carxofa de Jerusalem es cull a finals d'octubre - principis de novembre. Per fer-ho, talleu les tiges amb antelació i excaveu amb cura la planta per no danyar els tubercles. Com més tard es colliti la collita, més gran serà la mida dels cultius d’arrel i més alt serà el contingut de vitamines i minerals.

És possible congelar

Els que cultiven una pera de terra sí saben que tolera bé les gelades. Per tant, teòricament, es pot congelar. Però cal destacar que a temperatures negatives, comencen processos bioquímics, durant els quals la inulina es converteix en fructosa. És a dir, els tubercles congelats tindran un gust més dolç que els frescos. Però la congelació permet superar l’inconvenient principal de la carxofa de Jerusalem: la seva curta vida útil. A causa de les baixes temperatures, els bacteris patògens no l’amenaçaran i conservarà la seva estructura i el seu color. Està clar que després de descongelar la carxofa de Jerusalem ja no es pot menjar cru, sinó que es pot bullir o cuinar amb sopa.

Podeu congelar una pera de terra de diverses maneres, incloses les ratllades, tallar-les a rodanxes, simplement pelar-la, col·locar-la al congelador en general. Molts cuiners aconsellen escórrer la carxofa de Jerusalem en aigua o vapor, és a dir, submergir-la durant diversos segons en un ebullició. De manera que resulta mantenir el gust original del producte.

L’inconvenient més gran de la congelació és que només és adequat per als casos en què el volum de la collita és reduït i es pot adaptar al congelador.

Com utilitzar la carxofa de Jerusalem

Antigament hi havia una dita que qualsevol producte és verí i medicina, tot depèn de la dosi. I també es tracta de la carxofa de Jerusalem.

Quant es pot menjar al dia

De forma crua, podeu menjar fins a 150 g de carxofa de Jerusalem al dia, aquesta és la norma per a un adult. Aleshores, els experts recomanen dividir-la en tres àpats; per exemple, podeu preparar una amanida de verdures d’arrel fresca per esmorzar, dinar i sopar. Si parlem de peres de terra bullides o cuites, la quantitat recomanada augmenta fins a 300 g, per exemple, en puré de patates o sopa de crema.

El sirope de carxofa de Jerusalem es pot utilitzar com a edulcorant, i les persones que pateixen obesitat o diabetis són sovint afegides al te o al cafè. Al dia, no podreu menjar més de 3 cullerades. culleres.

Finalment, el te no es produeix de les arrels, sinó de les fulles de la carxofa de Jerusalem, només 500 cullerades d'aigua bullint una cullerada de material vegetal. La beguda acabada hauria de ser suficient per tres dosis.

És possible menjar brotada

Si la patata germinada conté solanina, aquesta substància no es troba a la carxofa de Jerusalem. Però és millor encara no menjar verdures que han arribat a un estat així: ja no tenen res útil.

Què es pot cuinar de la carxofa de Jerusalem: receptes

A la cuina europea, la carxofa de Jerusalem ha rebut la més àmplia distribució. Es fa al vapor, al forn, bullit, puré i arrebossat, guisat amb salsa de crema i serveix de plat secundari per a plats de carn. Perquè no perdi la seva ombra clara, es recomana afegir suc de llimona en una petita quantitat a l’aigua per a la seva preparació. També, per conservar el màxim de vitamines possibles, es recomana cuinar una pera de terra en una pell. En general, és força difícil d’eliminar a causa del petit gruix. Molt sovint, juntament amb ella, treuen molta polpa valuosa. Per evitar-ho, cuiners experimentats recomanen blanquejar el cultiu d’arrels.

Amanida

Es pot preparar una amanida molt saborosa i saludable a base de carxofes de Jerusalem i tomàquet cherry. Per fer-ho, preneu 0,5 g de carxofa de Jerusalem 150 g de tomàquet cherry, i per adobar-lo - mig got de suc de taronja acabat d’espremer, 3 cda. cullerades d’oli vegetal, un polsim de barreja d’herbes provençals, pebre negre mòlt i sal marina.

La carxofa de Jerusalem es pela i es talla en llesques de mida mitjana. En principi, no cal tallar els tomàquets cherry, però si són grans, podeu tallar-los per la meitat. A continuació, es barreja la sal, el pebre, les herbes provençals, s’empolvora amb tomàquet de carxofa i cirerer i es cou al forn escalfat a 150 graus. El temps de cocció és aproximadament de 20 minuts. 5 minuts abans del final del procés, es rega les verdures amb un apòsit elaborat amb oli vegetal barrejat amb suc de taronja.

Puré de patates

Aquest plat és bastant capaç de substituir el puré de patates. Per a la seva preparació, prengui 0,5 kg de carxofa de Jerusalem, 2 cullerades. cullerades de crema baixa en greixos, sal i espècies al gust, fins a una culleradeta d’oli d’oliva. La carxofa de Jerusalem es pela, mentre es tracta de tallar el mínim de polpa possible. A continuació, es posa a l'aigua i es deixa bullir uns 20 minuts fins que quedi tova. Després d’això, es treuen els cultius d’arrel de l’aigua i es baten en una batedora fins a puré, afegint sal i nata, mantega i, si es vol, altres espècies. Podeu estirar els tubercles amb l’empressor habitual, però trigareu més temps.

Sopa

De la carxofa de Jerusalem es fa sovint la sopa de nata. Es pot servir amb carbassa al forn o broquetes de champignon a la brasa. L’opció de servei més fàcil és amb crostons. I es prepara molt senzillament. Per a 0,5-0,6 kg de carxofa de Jerusalem, prengueu una gran tija de porro amb el seu sabor delicat i olor picant, 200 g de formatge cottage, la mateixa quantitat de crema no massa greixosa, un parell de grans d'all, sal, pebre negre, herbes i pebre vermell fumat al gust.

Es neteja la carxofa de Jerusalem i s’aboca amb aigua, s’afegeix sal i es bull fins que estigui tova. El porro i els alls picats finament i saltejats en oli vegetal. A continuació, tot això s’afegeix a una carxofa suau de Jerusalem, poseu el formatge cottage, tireu-hi crema i batiu en una batedora. Torneu la sopa a la cuina, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi plaques, ruixades amb herbes aromàtiques i pebre vermell picat.

Cafè

Per descomptat, anomenar aquesta beguda de cafè no és del tot correcte, però en realitat pot substituir una tassa d’expresso.El cafè es prepara en aquest cas a partir d’una pols, per a la preparació que necessitareu 10 tubercles de carxofa de Jerusalem. La pera de terra es renta, es neteja i es frega bé en una ratlladora fina. A continuació, es fregeix aquesta massa en una paella seca de parets gruixudes, remenant sense parar. El foc ha de ser mínim. Aquest procés durarà uns 10 minuts. La carxofa de Jerusalem fregida d'aquesta manera es mola en un molinet de cafè fins a un estat en pols. Per preparar una porció de la beguda, caldrà 2 culleradetes de pols per cada 100 ml d’aigua. Es prepara de la mateixa manera que el cafè real, a cezve. Podeu afegir 1 culleradeta de sucre o el seu substitut. Es deixa bullir el cafè, es deixa coure a foc lent durant 1-2 minuts, i es deixa coure uns 5 minuts més.

Conserves

Avui, la confitura de carxofa de Jerusalem produïda a la fàbrica es ven a les botigues. Però podeu cuinar-lo a casa, sobretot perquè s’utilitza sovint el mètode “fred”. Aquesta melmelada no és necessària per cuinar i, alhora, permet estalviar més nutrients. El producte acabat té un sabor molt peculiar, tot i que agradable. Es pot utilitzar com a postre independent, afegit a farinetes o creps, utilitzat com a farcit per a pastissos.

Per a melmelada per 1 kg de pera de terra, prengueu 250 g de mel de flors i 2 llimones. Els tubercles de carxofa de Jerusalem es pelen i es posen a ratllar sobre una ratlladora, després s’afegeix mel al puré resultant i es deixa infusionar durant 15 minuts. Mentrestant, les llimones es renten, es tallen en diverses parts, s’extreuen els ossos i, a continuació, la polpa, juntament amb la pela, es tritura en una batedora. Les dues masses purificades es combinen i es barregen, i després es transfereixen a gerres estèrils. Aquesta melmelada es pot conservar durant diversos mesos, un màxim de sis mesos.

A la recepta de més amunt, podeu prendre una taronja en lloc d’una llimona, el sabor quedarà més saturat.

Fruita confitada

La carxofa confitada de Jerusalem és una gran alternativa a la rebosteria perjudicial.

Cuinar-los és fàcil. Per a 100 g de pera de terra, prengueu 80 g de sucre en pols i 150 g de mel. Els tubercles es pelen, es tallen en làmines fines. La mel es dilueix en mig got d’aigua pura i les plaques de carxofa de Jerusalem preparades es remullen a la barreja resultant durant mitja hora. A continuació, es dipositen en una planxa i s'escalfen al forn a temperatura mínima. La voluntat haurà de ser determinada experimentalment. És important que les peces no quedin massa seques. Quan estiguin a punt, s’enrotllen en sucre glaç.

És possible donar carxofa de Jerusalem als animals

Els tubercles de carxofa de Jerusalem estan encantats de menjar conills, ovelles i cabres. Fins i tot es poden donar al bestiar. És un producte molt saludable que proporciona vitamines als animals i millora la digestió. Però, malauradament, els tubercles no estan sotmesos a emmagatzematge a llarg termini. Tot i això, fabriquen farina de carxofa de Jerusalem, que s’afegeix als pinsos, i fins i tot per a mascotes - gossos i gats. De manera que la carxofa de Jerusalem d'una forma o altra és útil per a tots els animals.

Fets interessants sobre la carxofa de Jerusalem

La carxofa de Jerusalem és una planta que es coneix amb molts noms diferents. Va venir per primera vegada a Europa al segle XVII juntament amb els indis Tupinambu. Els corresponents cultius arrels rebuts a França i Portugal. Però en alguns països s’anomenen pera de terra, que s’explica per la forma dels tubercles, els barrils, per analogia amb les patates i fins i tot la carxofa de Jerusalem. Aquest últim es deu al fet que, aparentment, a Itàlia sabien que la carxofa de Jerusalem era parenta del gira-sol i la van anomenar de la mateixa manera que aquesta flor - girasole. I aquesta paraula va ser posteriorment distorsionada cap a Jerusalem.

Sigui com sigui, és una planta molt útil. És resistent a les gelades, a la sequera i fins a les pluges àcides. Alguns experts afirmen que la carxofa de Jerusalem ni tan sols acumula pesticides i altres productes químics agrícoles en concentracions importants, cosa que no es pot dir d’altres plantes.Finalment, contribueix al conreu de sòls, molt important per a l’agricultura efectiva. I la pera de terra produeix oxigen molt intensament i absorbeix diòxid de carboni.

Foto de carxofa de Jerusalem