Formatge parmesà: beneficis i perjudicis per al cos

El parmesà és un tipus de formatge dur que prové de la llet de vaca i té una estructura trencadissa. La compra del producte es realitza en el període d’abril a novembre. Al mateix temps, la llet recollida el dia anterior, de la qual ja s’ha tret la crema, es barreja amb les matèries primeres recollides l’endemà al matí i se sotmetran a tractament tèrmic en envasos especials. Això es fa per tal de la reproducció de lactobacils. Després d'això, s'afegeix el renet, que és necessari per plegar el líquid en grumolls del futur formatge. Els grumolls resultants es recullen de la tina, es submergeixen en motlles i es deixen al vidre tot el sèrum. Al cap d’un dia, el futur formatge es sal durant una setmana en salmorra. Després, el producte s'envia per a la maduració. Això triga fins a dos anys.

Per evitar la formació de buits i el desenvolupament de motlles, cada cercle, que pot arribar a pesar fins a 40 kg, ha de regirar-se periòdicament, canviar-lo i eixugar-lo si cal. Es considera que el període de criança de formatge més òptim és un període d'entre un any i tres anys. Durant aquest període, el producte madura en una habitació on s’observen requisits especials de temperatura. El resultat és un formatge amb un gust agradable de fruita nova i un sabor especial.

Per tallar la delicadesa utilitzeu ganivets especials amb el principi d'una falca, que el trenquen en trossos petits. Si el producte es trenca, es desmorona i es talla de forma desigual, llavors el formatge està a punt. S’aplica un segell amb marca de qualitat als cercles de formatge, després dels quals s’envien a la venda.

Les lleis europees prohibeixen cridar parmesà de formatge si es feia en altres països mitjançant tecnologia italiana.

Tipus de parmesà

El parmesà és de tres tipus:

1. Una jove que madura entre 1 i 1,5 anys. El producte es serveix com a berenar i postres. Va bé amb la fruita.
2. Formatge vell, el període de maduració és d’un any i mig a dos. En la cuina, s'utilitza per cuinar plats principals i refrigeris calents.
3. Formatge molt antic que madura de dos a tres anys. Es recomana utilitzar en estat ratllat. S'utilitza en la fabricació de pizza, així com per donar al plat acabat un gust específic.

El període de maduració del parmesà no sempre dura de tres a quatre anys. Algunes varietats del producte poden durar fins a deu anys a la botiga abans d’anar a la venda a les botigues. Val la pena assenyalar que com més temps un producte lacti madura en un magatzem, més difícil es fa. Els grans d’aquest producte són més pronunciats.

Quina diferència hi ha entre el formatge parmesà i el normal

El parmesà d’alta qualitat té un sabor afinat i salat amb un toc d’avellanes i fruites. Aquest producte difereix d'altres tipus de formatge no només pel seu gust, sinó també per l'estructura. A causa de la consistència densa, el formatge es pot triturar amb un xip molt fi i aeri. Quan s’exposa a temperatures altes, es pot fondre uniformement, quedant recobert d’una escorça daurada, que es solidifica durant la preparació de la cocció. Degut a aquestes propietats, el formatge es pot utilitzar per obtenir diverses amanides i plats principals.

El contingut en calories del parmesà és molt inferior a altres tipus de formatge.

Composició i contingut en calories

En el procés de maduració, el parmesà guanya molts components útils.Té una proteïna que participa en la formació de cèl·lules de la pell, músculs, així com en la producció de diversos enzims i hormones del cos humà. Aquest formatge conté més del 30% de proteïnes. Aquest producte es digereix molt ràpidament, en menys d’una hora.

El parmesà també conté calci en combinació amb la vitamina D. Aquests components tenen un paper important a l’hora d’assegurar els ossos sans.

La vitamina A, que forma part d’un producte italià, té propietats importants per a la visió i té un efecte positiu en la salut de la pell i les dents. A més, aquesta substància intervé en el metabolisme.

Així mateix, la delicadesa del formatge és rica en àcids grassos saturats i insaturats, aminoàcids essencials i essencials.

Entre els elements minerals del parmesà també es troba el ferro, el fòsfor, el zinc i el potassi. Tots aquests components, vitamines i altres substàncies beneficioses s’absorbeixen ràpidament a causa del fet que el producte crea un entorn gras.

El contingut en calories del formatge parmesà (per 100 g) és de 383 kcal.

Per a què serveix el formatge parmesà?

Prestació general

El formatge de cuina italiana hauria d’incloure’s a la dieta de cada persona, ja que té moltes propietats útils. En primer lloc, cal destacar que el producte és una font ràpida de proteïnes i calci, perquè s'absorbeix en 40-45 minuts. El parmesà té la capacitat de renovar les cèl·lules del cos gràcies als aminoàcids, així com de protegir les membranes cel·lulars.

El producte no conté lactosa, cosa que permet incloure'l al menú de persones propenses al desenvolupament de reaccions al·lèrgiques.

La delicadesa del formatge normalitza la digestió, estimula la formació de suc gàstric i motilitat intestinal. Es pot utilitzar per evitar el desenvolupament de restrenyiment crònic. Participa en la reproducció de bacteris beneficiosos que proporcionen microflora normal als intestins, cosa que impedeix el desenvolupament de la disbiosi. Així mateix, l’ús del producte és la prevenció de l’osteoporosi, el desenvolupament de càries.

Per a dones

El parmesà ajuda a relaxar el sistema nerviós, a reduir les manifestacions d’estrès i depressió. El formatge té un alt valor nutritiu. Així doncs, una petita peça d’aquest producte pot alleujar la fam durant diverses hores. Atès que el producte millora els processos metabòlics, afecta indirectament la reducció del pes corporal.

També es coneix l'efecte positiu del parmesà sobre l'estat del cabell, la pell i la salut de la placa de les ungles.

Per als homes

El formatge ajuda a enfortir el corset muscular, que és especialment important durant l’esforç físic.

El parmesà en la dieta humana és la clau per sonar el son. Els especialistes fins i tot remarquen que el producte té efectes anticonvulsius, participa en la producció d’hormones i enzims.

Durant l’embaràs

Durant el període de portada del nadó, la dieta embarassada hauria de consistir només en productes saludables. La majoria de varietats de formatge estan contraindicades durant aquest període. Això s'aplica a les notes suaus del producte, així com a les espècies que contenen motlles profunds.

El parmesà és un formatge dur amb propietats úniques. Es pot consumir durant l’embaràs. Pot resultar de gran benefici tant per a la mare com per al seu nadó, fins i tot si el producte s’obté de llet no pasteuritzada. Això s’explica pel fet que aquest formatge es caracteritza per un nivell d’humitat baix i un pH baix. Això s’aconsegueix en el llarg procés de maduració. Aquestes condicions contribueixen a l'extinció dels bacteris nocius.

En la producció de parmesà no s’utilitzen conservants ni additius químics. Aquest producte es considera una de les varietats més segures de la delicadesa, que té una llarga vida útil. Fins i tot si es conserva a temperatura ambient durant dues setmanes, el producte continua sent utilitzat. Tot i això, es recomana consultar abans amb un metge.

En el moment de la lactància

El formatge parmesà té moltes característiques útils.La composició de vitamines i minerals ajuda a normalitzar el procés de digestió, a reforçar la immunitat, a millorar la lactància.

En alguns casos, el producte no s’ha de prendre amb lactància. Hauria de limitar l’ús del formatge en la patologia del sistema urinari, ja que els formatges contenen sals de sodi que es poden dipositar als ronyons.

El formatge gras fa que la llet materna quedi més grassa. Com a resultat, la llet frontal és suficient perquè el nen es pugui saturar, tot i que no és tan útil com la llet posterior. A més, aquests productes poden fer que un nadó tingui còlics i excrements soltes

Podeu introduir el formatge a la dieta d’una dona que alleta el pit des del primer mes després del naixement del nadó. Feu servir el producte en porcions petites, controlant constantment l’estat del nen.

Per a nens

El parmesà dur és conegut per tenir diversos ingredients positius. En primer lloc, cal destacar que el producte és una font de proteïna animal (especialment per als nens que no els agrada la carn i la llet). A més, en el formatge es troben calci i fòsfor. Participen en el desenvolupament del sistema esquelètic del nen. Les vitamines de la delicadesa italiana reforcen el cos dels nens.

Tot i això, aquest formatge presenta alguns desavantatges. El parmesà continua sent un producte gras que pot empènyer el sistema digestiu, que encara no s’ha format del tot. El consum excessiu de parmesà és perillós per a nens amb un alt contingut en sal. També heu de recordar que el formatge, com la majoria dels lactis, pot provocar una reacció al·lèrgica, de manera que heu d’introduir amb cura el producte en la dieta dels nens propensos a al·lèrgies.

Pel que fa a l’hora d’introduir aquest formatge dur en la dieta d’un nen, alguns creuen que el producte és difícil de digerir pel cos dels nens. Per tant, es recomana introduir parmesà en aliments per a nadons amb edats superiors als tres anys. Hi ha qui creu que la primera prova s’hauria de fer després d’arribar els 12 mesos. Pel que fa a l’hora d’administració i la prestació diària a cada edat, es recomana consultar un pediatre que observi el nen.

Podeu donar formatge dur a un nen com a màxim 2-3 vegades per setmana. Es pot afegir en forma ratllada a patates de truita, truita o puré. Per reduir el contingut de sal en parmesà, es pot remullar en aigua durant diverses hores.

En perdre pes

Hi ha debat sobre si es pot utilitzar parmesà durant la dieta. D’una banda, és una delicadesa d’origen lacti, que es digereix fàcilment, i que també satura el cos amb substàncies útils. D'altra banda, el formatge té un grau bastant elevat de greix, que no pot comportar pèrdua de pes. Tot i això, el producte es troba a la llista de productes dietètics, per tant, podeu incloure'l al menú de la dieta. En aquest cas, heu de seguir algunes regles:

1. Mengeu parmesà millor al matí i no més de dues llesques.
2. És important a l’hora de perdre pes no només per seguir una dieta, sinó també per augmentar l’activitat física.
3. Durant la pèrdua de pes, l’objectiu no només hauria de ser la pèrdua de pes, sinó també la preservació de la salut. Per tant, per preservar la massa muscular, podeu utilitzar aquest formatge per elaborar amanides, entrepans, combinar el producte amb pasta de varietats dures.

Si afegiu parmesà en la proporció adequada, no només us permetreu desfer-vos dels quilos de més, sinó també diversificar la vostra dieta amb plats saludables enriquits amb vitamines i elements minerals.

Després de l’entrenament, el formatge ajudarà a recuperar els músculs.

L’ús del parmesà en la cuina

A Itàlia, el parmesà es considera part integrant de la taula, com el pa de les nostres regions. Es tritura per espolvorejar amanides, s'afegeix a la pizza, a la pasta i a diverses sopes. Utilitzeu aquest component per coure delícies de verdures i carns al forn. Com a resultat, el plat es torna daurat i cruixent.

Talleu una delícia amb un ganivet corrent no funcionarà. El formatge té una estructura sòlida, però alhora trencadissa, i sol ser tallada en trossos petits que tenen una forma irregular.A aquest propòsit serveix un ganivet especial afilat amb un mànec arrodonit.

Amb què menjar

A casa, aquest tipus de formatge és el número u. El seu ús depèn del període de maduració. El parmesà, que ha madurat durant un any, se sol utilitzar com a refrigeri per a vi jove amb fruites i fruits secs.

El parmesà de dos anys s’afegeix a les amanides, combinat amb pasta, fruites i verdures. Per exemple, la pasta marina amb parmesà és el plat italià més popular.

El formatge, de dos o tres anys, va bé amb el vi negre. Si talleu aquest producte en plats, condimenteu-ho amb vinagre balsàmic, obteniu una bona opció per berenar per a una festa o un banquet a casa.

El parmesà és capaç de diversificar qualsevol recepta. El formatge ratllat s'utilitza per coure els tomàquets, els carbassons i s'elabora el risotto. Es recomana mantenir una mica de formatge dur a temperatura ambient abans de trossejar. Això revelarà l'aroma i el gust agradable del producte.

Per descomptat, el parmesà és un ingredient de la pasta. Els italians fins i tot tenen una dita que diu que un plat així sense l’ús d’aquest formatge és com una dona sense nas.

Què es pot substituir

El formatge és un ingredient en diverses receptes. Tot i això, les receptes clàssiques d’alguns plats consisteixen en l’ús de formatge dur, que no és tan fàcil de trobar a la botiga. També és bastant car, per la qual cosa alguns simplement no s’ho poden permetre. El formatge parmesà es caracteritza per una estructura fràgil i granular, de manera que quan s’exposen a altes temperatures, no es formen fils als plats. Per preparar el cap d’aquest formatge es necessita una madura de mitja tona de llet i uns tres anys. Naturalment, el preu del producte acabat serà bastant gran. Per tant, la majoria de mestresses de casa es preguntaven com substituir-lo.

A aquests efectes, és adequat qualsevol altre formatge dur. Si el gust d’aquest formatge és important en la recepta, només el producte italià “Grana Padano” pot esdevenir l’única opció de substitució.

Danys i contraindicacions

El formatge italià, malauradament, té algunes limitacions i contraindicacions. El glutamat de monosodi en la composició del producte és un conservant, per tant, per a un cos menor o afeblit del nen, aquesta substància és perillosa pel fet d’al·lèrgia o intoxicació.

Sodi en grans quantitats és, per si mateix, perillós per a la salut humana. Es recomana consumir no més de 2,3 g diaris, per la qual cosa no heu d’utilitzar el parmesà com a aliment principal. Les persones majors de 50 anys, així com pacients amb diabetis mellitus i hipertensió arterial, també han d’incloure aquest producte al seu menú amb precaució. El sodi és perillós perquè és capaç de retenir aigua al cos, interferint amb el funcionament normal del sistema excretor, de manera que el formatge està contraindicat en malalties renals.

Així mateix, el formatge dur italià no s’ha d’utilitzar com a aliment per a les exacerbacions de gastritis, pancreatitis i úlceres d’estómac.

Com triar i emmagatzemar el formatge parmesà

L’elecció del parmesà requereix una atenció especial.

1. Haureu de comprar un tros de formatge tallat del cap en presència del comprador. Només en aquest producte es conservarà l'excel·lent gust del parmesà. Cal recordar que aquest formatge té la capacitat d’absorbir olors, per la qual cosa no hauria d’estar al frigorífic al costat d’embotits i altres productes que puguin arruïnar el sabor.
2. El parmesà italià real hauria de tenir la marca de qualitat al cap de "D.O.P", les peces preembalades han de tenir l'etiqueta "P.D.O"
3. Com més dens és el parmesà, més madura. És important examinar l’aspecte del producte. Un producte d'alta qualitat té el color de la llet al forn i una escorça daurada de no més de 5-6 mm.
4. El formatge té una consistència granular. És impossible tallar, es trenquen trossos de tanta delicadesa. Els aminoàcids del parmesà madur proporcionen una estructura arenosa al producte. Els forats en aquest formatge no han de tenir més de 2 mm de diàmetre.
5. També heu de considerar l’olor del producte formatge. El formatge fresc té olor a llet i herba. Per als antics, és característica una olor més pronunciada i una consistència densa. El formatge, que té més de dos anys, es caracteritza per una varietat de gustos.

El parmesà es pot conservar a la nevera durant diversos mesos. Des del moment de la fabricació, el cap de formatge es pot conservar fins a sis mesos a la nevera, mantenint totes les propietats gustatives i nutritives. Tanmateix, això és cert si l’emmagatzematge es realitza a una temperatura superior a 8 graus.

Si el formatge es compra en forma triturada, només es pot conservar a la nevera durant una setmana.

Abans de posar un tros d’aquest formatge a la nevera, s’ha d’embolicar en pergamí i paper.

És possible congelar

El parmesà tolera el procés de congelació. Sota la influència de baixes temperatures, el formatge no perdrà les seves propietats útils, a més, conservarà la seva forma i no s’esmicolarà. Aquest producte es pot guardar al congelador durant dos mesos.

A l’hora d’emmagatzemar parmesà al congelador, s’han de seguir diverses regles. Els trossos de formatge han de pesar entre 250 i 500 g, és millor tallar-lo a trossos perquè, quan es descongeli, n’hi ha prou amb una setmana d’ús, ja que la vida útil del formatge descongelat no hauria de superar els set dies.

Abans de treure la delicadesa italiana del congelador, es recomana subjectar-la una mica a la prestatgeria inferior del refrigerador.

La vida útil del formatge al congelador depèn de com es processi. Si hi ha un tros sòlid de parmesà, es pot conservar al congelador fins a sis mesos; en guardar les llesques, la vida útil es redueix a tres mesos.

El descongelament s’ha de realitzar gradualment, primer a la nevera, i després durant un temps a temperatura ambient.

No descongeleu el producte al microones. Així el formatge simplement es fonrà, i es perdran tots els seus components útils.

Com suavitzar el parmesà sec

Un tros sec de formatge serà molt difícil de moldre. Si és fresc, té una estructura sòlida, aleshores seques serà gairebé de pedra. Aquest producte només es pot utilitzar per elaborar amanides de pizza, risotto i verdures.

Per suavitzar el parmesà, el podeu remullar en llet fresca durant diverses hores. Algunes mestresses de casa utilitzen un microones per a aquest propòsit, però en aquest cas és important vigilar el formatge per no sobreexposar-lo.

Per què el parmesà està florit

Amb el temps, poden aparèixer taques de motlle a la superfície del formatge. Això es deu a la infecció per espores de motlle presents al medi extern. El motiu d’això sol ser la humitat elevada. Molt sovint aquests punts no són inofensius i podeu solucionar el problema si elimineu les zones danyades. Però hi ha soques molt tòxiques.

Per eliminar el motlle, podeu humitejar un tros de tela neta amb una solució dèbil de vinagre i eixugar el formatge o utilitzar un raspall especial dissenyat per netejar els productes del formatge.

Per protegir el parmesà del desenvolupament de motlles, redueix el nivell d’humitat a l’habitació. Haureu de donar voltes regularment al formatge.

Com fer parmesà a casa

Es recomana llet descremada o un producte baix en greixos. Es necessitarà 4 litres de llet, 80 g de cultiu d’entrada termòfila i un cuquet. Escalfeu la llet a 38 graus, afegiu-hi la fermentació i, a continuació, barregeu bé la barreja. Després de 40-45 minuts, el cuquet s’ha de dissoldre en 100 ml d’aigua freda, abocar-lo suaument a la llet i barrejar-ho durant cinc minuts.A continuació, s’ha de deixar la massa durant 60-90 minuts perquè la quallada quedi rossa i estigui a punt per tallar-la. Després d’això, amb un ganivet llarg, heu de tallar el formatge cottage en cubs un centímetre i deixar-ho durant 10 minuts més per endurir la massa quallada.

El formatge cottage s’escalfa lentament a 51 graus durant 40 minuts, agitant constantment. A aquesta temperatura, heu de deixar la quallada durant 20-30 minuts. A continuació, dreneu el sèrum amb un colador recobert de gasa.

Canvieu suaument el formatge en un motlle per premsar-lo més tard amb una premsa de 5 kg durant mitja hora. A continuació, traieu el formatge de la premsa i gireu-lo i, a continuació, premeu-ho durant altres 12 hores amb opressió de 10 kg. Passat aquest temps, traieu amb cura el producte i transferiu-lo a una solució de sal concentrada durant 28-30 hores. Durant aquest temps, s’ha de girar diverses vegades per formar una escorça uniforme.

A continuació, traieu el formatge de la solució, assequeu-lo i poseu-lo sobre una superfície plana per obtenir una crosta dura. La maduració del parmesà casolà requereix almenys cinc mesos. Durant els primers 14 dies, la delicadesa s’ha de canviar diàriament, després un cop per setmana. Això es fa per assecar-se uniformement. El parmesà s'ha de revisar regularment si hi ha motlles. Cada tres mesos s’ha de greixar el formatge amb oli d’oliva.

Què puc cuinar amb parmesà: receptes

Aperitiu de pebre al forn

Podeu fer un refrigeri de pebre al forn amb formatge dur. Així doncs, necessitareu 4 pebrots, unes cullerades d’oli d’oliva, un gra d’all, una cullerada de pa ratllat, unes cullerades de parmesà i espècies al gust.

El pebre s’ha d’engreixar amb oli, posar-lo a la paella cobert amb paper film i enviar-lo al forn fins que la pell de verdures comenci a esclatar. Després d'això, els pebrots s'han de refredar i pelar. Les verdures pelades s’han de tallar a tires. A continuació, fregiu els alls triturats en una paella amb oli, i després afegiu-hi pebre. Coure la massa durant uns 20 minuts, després afegir sal i espècies, ruixar-les amb pa ratllat i barrejar. Només queda posar el pebre en un plat i ruixar-hi parmesà ratllat.

Pastís de pollastre rústic

Per preparar un pastís rústic amb pollastre i parmesà, necessiteu 0,5 kg de rebosteria, 0,5 kg de pollastre bullit, un got d’arròs bullit, 150 g de formatge, un got de nata, 0,5 tassa de brou, 2 ous, a més d’herbes i espècies.

El pollastre s’ha de picar finament, barrejar-los amb la delicadesa del formatge ratllat, afegir herbes, espècies i barrejar-ho bé. Cal disposar fulls de massa sobre paper de forn per tal que es formi un quadrat, que sigui dues vegades més gran que la futura cocció. Poseu el farcit al centre de la plaça, parmesà ratllat al llarg de tot el perímetre de la massa. A continuació, enrotlleu les vores de la massa i atapeu-les amb força. El pastís s’ha de traslladar a una fulla de forn, aboqueu-hi crema i brou de pollastre i poseu-hi ous prèviament batuts per sobre. Coure el pastís fins que estigui daurat a una temperatura de 180 graus durant mitja hora.

Fets interessants sobre parmesà

1. Per obtenir parmesà, s’utilitza llet en les vaques, que s’adherien a una dieta especial. S'han d'alimentar exclusivament amb fenc i herba. En aquest cas està prohibit diversos pinsos, ensilatges, etc.
2. Es produeixen anualment més de 3 milions de caps de formatge italià, mentre que el pes d’un pot arribar als 40 kg.
3. A Itàlia, la gent treballa en la producció de formatge que comprova la qualitat del parmesà punxant el producte amb un martell especial. Només depèn d'ells quina qualitat rebrà un cap de formatge.

Foto de parmesà